【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:35:10.58

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1467817835/

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 18:03:10.35

>>430
もうウメの季節かー

今年は梅じゃない果物を漬けようと思って、何がいいかな～と思ってたところだったけど
何も思い浮かばなかったからこのまま梅を漬けてしまいそう

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 18:59:08.26

>>429
俺は保存用にはスクリューだよ。
ホットボンドで蝋付けする、っつーかしているｗ

日本酒生酒ベース冷蔵庫保管でも大丈V
かみさんに場所取るって怒られるけどｗｗｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 19:25:15.09

>>432
スクリューなら一工夫ですね

梅ジュースの出涸らしをホワイトリカーに漬けていたらそれなりに味が出ていて旨かった
こういう再利用もアリ

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 19:27:26.10

瓶（カメ）に油紙、木蓋で蝋封印ですが？

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 19:29:55.32

倉から出てきた時は「なんじゃこれ？」で正体不明ｗ
ガラスだと中身が見えるから正体不明にはならんな。

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 21:45:32.36

>>429
スイングボトルは？

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 22:21:12.14

>>433
カストリ梅酒ですね

**呑んべぇさん** · 2017/05/22(月) 23:56:51.67

>>436
今まで空き瓶を集めておいたのですが、そういうのもいいですね
>>437
クックパッドにレシピがありました
私みたいに１年寝かせる人は少ないようです

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 13:35:49.52

スーパーの果実酒コーナーにぶら下げてあった、ホワイトタカラの梅酒のレシピが
梅一キロ、ホワイトタカラ1.8lに対して砂糖200～400gなんだけど、少なすぎない？
ちゃんと梅エキス出るのかしら

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 14:01:42.09

三ヶ月後にりんご出して更に三ヶ月熟成させろなんてとても待てないぜぇ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 14:27:53.87

>>439
うち、砂糖いつもそのくらいよ
まあ200ってことはないけど260だったり、320だったり（使いかけを入れたりするので）まちまち
あんまりべったり甘いのは好きじゃないから500とかまでは入れたことない

エキスの抽出がどうこうというのはわからないけど、ちゃんと美味しく飲めるので大丈夫じゃないかな
もし甘さが足りなくて酸っぱかったらあとでシロップとかで調整してもいいしね

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 14:45:58.42

>>439
カインズホームとかにあったレシピも
500gとかだった

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 17:50:54.94

>>439
甘さが足らないと酸味や渋味が強く感じられる
割って飲むならそれがスッキリと感じられる事もあるがロックでは厳しくなる
エキス抽出に関しては一年待てるなら少量でも問題は無い
漬け方や飲み方を含めて自分に合った砂糖の量を探すといいよ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 17:57:50.97

ホワイトリカーって
知らないメーカーこと有名なのって違うものなんですかね？
多少高い(数百円)のは広告代みたいなものなのでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 19:36:39.93

>>439
３ヶ月から飲むレシピだから200あればいいんだと思う。
一般的には待ちきれなくて1年も寝かさないじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 21:30:42.20

色々見てたらブランデーで糖類無しのレシピもあって、結構少なくてもいけるものなんだね
レスありがとう
自分も試してみる

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 21:34:20.09

砂糖２～４００gで済むのはそのまま飲むか、２倍程度に割る人向けだよね
自分酒弱くて４～５倍に割るから砂糖７５０gは無いと酸っぱくて飲めないわ

初めて作る人は自分が酒に強いかどうかを考えて砂糖の量を決めたらいいよ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 22:41:13.65

まて！俺は昔乍らの超甘いのが好きだ！
酒の強さ関係ない！ガッツリ甘いのをつくるぞ！

・・・って俺みたいな人も居るから参考にしてねｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/23(火) 23:37:18.53

梅エキスの抽出には200g後半あれば良いっていう実験したサイトみたよ
たしか275gだったような

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 02:19:50.02

氷砂糖って結構すぐ溶けるんだね

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 07:24:49.95

夏のモヒートに向けてミント酒をつくりたいんだけど鉢植えしてるミントがなかなか増えない…
一緒に漬けるライムもスーパーでなかなか見つからないし
先は遠いなぁ～
ライムって国産見たことある？皮も漬けたいけど外国産しか売ってないんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 08:58:40.66

>>451
うちはリモンチェッロを作ったとき楽○でレモン取り寄せたけど、ライムも時期になればあったと思うよ

で、ちょっと見てみた
和歌山のライム、出荷が9月になってる
１キロで15個くらい
12月からは黄色いのがあるみたい

冬まで待機だね

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 18:27:30.45

モヒート夏に間に合わないな～
頑張ってワックスこするか…
オススメの落とし方があれば誰か教えてください

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 19:26:21.02

・粗塩で擦った後熱湯にくぐらせる
・ボウルに張った水に重曹を入れ1.2分漬けておく

自分はいつも粗塩で擦する方でやってる

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 19:47:14.20

ＮＨＫ　Ｅテレ【きょうの料理　梅仕事セレクション】(09:00pm～09:25pm)#nhketv #nhkgtv #tv_bing

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 20:03:43.18

>>451
国産の緑レモンでいいやん
これはこれでかなり美味いぞ

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 22:02:27.13

梅1kg、無難に全部ホワイトリカーで漬けるか、半分違うお酒で漬けてみようか悩む

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 22:10:40.69

味醂で

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 22:32:04.93

調べてみたらエピソードがいろいろ出てきて笑いました
試された方いらっしゃいましたら、感想お聞きしたいです

**呑んべぇさん** · 2017/05/24(水) 23:25:21.78

ライムは地産マルシェで見たことある。1個で300円くらいしてふざけんなと思った。

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:00:51.56

>>457
２種類作って三ヶ月くらいから飲み出して味の違いを楽しむのに１票

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:06:33.62

>>458
酒税法云々以前に「みりんで美味いのか？」って根源的な問題が有ると思うｗ
単に味醂そのまま飲んで美味いか？って言うと高級な味醂でも微妙でしょ？
それが「梅の御蔭で飲めるような味になる」ってなる訳だから
経費と味の面でメリットないと思うのだけど・・・？

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:28:11.97

>>461
その案でいこうと思います！
明日酒屋行って良さそうな焼酎か日本酒か見繕ってきます！

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:34:26.52

このプロのレシピ良さそう
みりん梅酒
https://cookpad.com/recipe/3283597

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:53:09.78

プロがアルコールをちゃんぽん使用してるのはさすがに草
果実酒のルールくらい把握しとらんのか

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 00:56:59.89

古城梅をそれぞれホワイトリカーとブランデーで漬けた
梅酒1kgに対し氷砂糖は500g
経済的理由によりL～の小さめサイズだけども
いつか2L以上の大きな実で漬けたい
古城梅の梅酒飲んだら他の梅では作れなくなるな

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 01:31:11.70

みりんの梅漬けおいしいよ
汁もホワイトリカーより美味しい
良い味醂ならね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 01:36:24.30

個人的に梅酒はホワイトリカーよりみりnのが飲みやすくて好き
ブランデーとかも挑戦したいけど好みの銘柄じゃなかったら飲みにくいんだろうか

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 01:43:34.63

ブランデーは安いのでも梅酒にすれば十分美味くなる

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 11:36:00.38

浸漬した梅酒じゃなくて梅そのものを発酵させた酒って無いんかな
グラッパみたいに蒸留したら面白いのが出来そう

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 11:53:10.69

ライム酒はレモンより苦味が強いね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 11:57:49.32

>>470
梅だけだと圧倒的に糖が足りないだろうし
でも糖化させるでんぷん質も糖そのものもないようなもので作った○○ワインみたいなものもあるから
糖蜜と一緒に醸すとかで出来ないこともないんだろうけど……多分コストと品質が見合わないのかもね
漬けただけで美味しいもの

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 12:00:58.30

味醂ってやはり三河の本味醂みたいな高いやつじゃないとダメ？
去年はそれ使ったけど、タカラの本味醂とか安いの使ってる人いるかな

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 12:40:54.72

度数的にアウトでしょう

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 16:02:35.96

>>465
混ぜた酒で作っちゃだめなん？

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 16:08:03.20

パン作ってる横でブドウジュースとか
リンゴジュースを瓶に移し替えて
暫くたってから飲もうとしたら
変質しちゃって何か味が変わってた。
それはそれで美味しかったから飲んだ。

ってのと同じじゃね？ｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 16:22:48.32

色が似てるから梅をお酢と間違えて味醂に入れちゃったり。
葡萄を瓶に入れておいたことを忘れて、誤ってホワイトリカー注いだり。

法律違反だからみんなきをつけてな。
失敗談も聞きたいけどね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 17:10:24.24

果実酒可の20度越えみりんあったと思う
Wリカーとみりんブレンドし20度越えれば無問題のはず
10度のみりんだけで漬けるのはセメダイン化しそうで怖い

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 17:19:30.51

>>454
国産ライムは諦めて塩でこすることにしました
教えてくれてありがとう
モヒートの仕込みは次は国産が出回る秋頃からでないとだめそうだね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 17:35:22.45

リンゴをブラックラムで浸けてみようと瓶と酒買ったのはいいが紅玉が軒並み売り切れでふじしか売ってねえ…

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 18:11:49.74

わざわざ漬けるよりもモヒートは絞って作るのが一番旨い

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 18:15:36.81

>>480
紅玉の旬は短いし、そもそもリンゴって秋だからね

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 18:40:13.62

昨日放送の、ＮＨＫ　Ｅテレ【きょうの料理　梅仕事セレクション】
↑　
にぎやか梅酒、使ってた焼酎の銘柄が何か分かる人いない？

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 19:36:15.73

>>483
自分も知りたい
この画像にほんの少しだけチラッと写ってるから
ラベルの雰囲気とかで探してるけど見当たらない
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1260460.jpg

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 20:39:09.44

NHKに問い合わせれば良いのに

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 22:12:28.35

>>473
試しにタカラで作ったわ
普通にいけた。美味しかったから今年はいいので作る予定

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 22:44:43.91

お巡りさんこの人です！

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 23:30:54.41

>>475
カクテルみたいにその場で混ぜて飲むのはセーフだけど
混ぜたのを作り置きすると、みなし製造ってなるのでアウト

**呑んべぇさん** · 2017/05/25(木) 23:53:58.89

なんか酒に関する法律ってよく分からんよな今更だけどさ

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 00:06:06.53

一から発酵させて作るならともかく買ってきた酒同士混ぜて作るのもダメとか分からんなあ

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 00:44:57.60

3月頭に漬け始めたみかん酒、瓶移し替えるついでに果実の実を絞ったら、それはそれは鮮やかなオレンジ色になりました。
もう少し暑くなってきたらロックで飲むぞー

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 05:34:50.47

あー搾っちゃったかー
エキスの抜けた果汁を混ぜても美味しくならないんだよね
搾ってもとびきり不味くはならないけど、それなら生搾りサワーの方が果実のフレッシュ感がある分美味しいかなって仕上がりになる
自分なら早めに飲みきる事を勧めるよ

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 11:55:58.34

>>483
今朝再放送をみたけど氷砂糖はメーカー毎に味わいが違うのでこだわっていると言ってたけど、メーカーわかりますか？

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 12:19:45.63

そういう人にはぜひブラインドテストしてもらいたい

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 12:36:21.50

黒糖は産地やメーカーによって違うけど氷砂糖は…
あそこまで精製してあるものに違いなんて無さそうだけど

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 12:39:19.05

>>494
そう思う。最終的に溶解しちゃう分子構造が同じ物に何言ってるんだって感じ。
各種の黒砂糖の様な成分の差がある訳じゃねーのに。

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 13:27:38.80

にぎやか梅酒の再放送を見たけどあのビンは宝焼酎の35度じゃないかと
氷砂糖にこだわってるあたり素直な焼酎を使ってるだろうし
その氷砂糖の銘柄は新光製糖の氷砂糖クリスタルタイプですね
あんまり売って無いかも

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 13:50:58.27

ホワイトリカーはそのままくっと飲むのが旨いね

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 17:46:58.24

>>497
ありがとうございます

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 19:51:46.37

にぎやか梅酒レシピ　焼酎2升で果実1kgだったな

**呑んべぇさん** · 2017/05/26(金) 23:50:44.97

桑の実を漬けてみました。
そこでちょっと疑問なのですが、梅のように甘くないのは氷砂糖をたくさん入れるのも
わかるのですが、もともと甘い桑の実でも入れたほうが良いのですか？
一応少し入れてみましたけど、あんまり甘くなると嫌なのです。

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 00:10:08.06

>>488
足してもそれが20度以上なら問題ないのでは
ウオッカとブランデーと日本酒とウィスキーと市販の梅酒杏酒を使って
青梅、完熟梅、桃、枇杷、杏で
にぎやかちゃんぽん追い漬け酒をやろうかなと思ってる

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 01:15:32.23

>>492
ミサワっぽい

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 01:43:34.55

>>502
混成酒と蒸留酒を混ぜてる時点でアウトなんだよなぁ
免許持ちの酒蔵がやる分には問題ないのかもだけど
レシピとして一般に公開していいもんじゃない

自分もそう詳しいわけじゃないんで解釈間違いしてるかもしれん
みなし製造についてはここでも読んでくれ
http://joy-earth.com/shuzei/?page_id=202

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 03:35:00.51

>>503
ワロタw

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 05:56:49.70

>>501
桑の実の甘味程度がわからんが、甘すぎて飲めなくなるよりは微糖や無糖で作って飲む時加糖すればいい
で、翌年仕込みのからの投入量をさぐる

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 06:52:43.75

>>504
ところが自家醸造の項について見れば、みなし製造であれ自家消費は課税例外になるっぽい
http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/32.htm
そもそも果実酒造りが　蒸留酒→混成酒の酒類を製造に該当　ただし自分で飲むならOK
蒸留酒+リキュール（混成酒）：カクテル/みなし製造　もこれで大丈夫
課税済みの味醂（混成酒）と焼酎（蒸留酒）をブレンドもOKで、これが20度以上の混成酒ならば
梅入れてもいいよ　の判断なのでは

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 10:42:12.94

梅のみりん漬けならokという訳の分からなさ

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 10:58:04.03

>>506
どうもありがとう。

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 11:07:48.47

>>468
比較的安価なブランデーで数年かけて試したけど美味しく作れない銘柄があった。
過去スレでは美味しく作れたと書いてる人が多数いたので好みの問題だと思います。

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 13:36:43.02

去年桑の実で漬けた。

試しに一袋買って食べたら強烈に酸っぱかったんで
どっちかってーと氷砂糖消費目的でやってみたんだけど
あれでも酸味が足らんかったんだろうか
同時期に仕込んだ紅玉もなんだか物足りない味だったし
自分の酸味に対する耐性が低いせいなんだろうか
うーん開けるのびびるなあ

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 20:45:15.64

スーパーに青梅が出始めた@川崎市内
紀州青梅キロ980円だた

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 20:48:32.23

うちでも桑の実が赤くなってきたけど近所のマンションのせいで日当たりが悪くなったせいか
すっかり風味が薄くなっちゃったから果実酒にするしかないんだよね…
クエン酸と氷砂糖でほとんど甘酸っぱい味しかしない

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 21:59:05.85

去年の梅を冷凍しておいたやつと
梅シロップ作った梅で
先月仕込んだ梅酒を引き上げてみた

思ったより梅の成分出てる
梅が多かったんでちょっと酸っぱいけど

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 23:45:11.43

月曜に生協から青梅が来るんで準備にと砂糖とか買ってきたけど
今年ってサントリーブランデーが値上がりしてないか？
去年は1500位だったはずが今年は1900円位
氷砂糖も400円以上なので300円台の所で買ってきた

上白糖は梅ジュースに最適と聞いて買ってきたけど
グラニュー糖よりは30円位は安いんだね

**呑んべぇさん** · 2017/05/27(土) 23:52:22.33

楽天とかで売ってる4Lの梅ってやっぱり美味しいのができるのかなぁ。
送料かかるからかなり高くついちゃってなかなか手が出せない。

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 01:07:31.80

レシピ通りに氷砂糖を入れたら滅茶苦茶甘くならない？
世間の人は甘党なのかい

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 01:17:57.64

>>517
ロックかストレートか、ほとんど割らずに飲む派？
どの程度割って飲むかで甘さの感じ方は変わるから酒弱い人なら砂糖も沢山使うよ

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 04:03:58.78

>>515
自分は昨日近所のスーパーでサントリーの果実酒用ブランデー1400円くらいで買えたわ

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 09:27:25.99

>>515
サントリーの果実酒用ブランデーが1900円かよ　（’A`）
VO買った方が安そうだなｗ

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 11:35:36.75

私も今日サントリー果実酒用ブランデーVOが2000円だったから三本買ってきた。去年まで置いてなかったからあるやつ全部買ったけど高いのか…
去年までブランデーは普通のVOで漬けてたからそれに比べたら安いと思って。

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 13:19:26.66

去年まだは果実酒用のブランデーってVOついてたっけ？
ここ数年はCHOYAのVO使ってたから画像が残ってないんだよね。

今年の梅見ると昨年の梅は悲惨だったのがよくわかるよね。

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 15:59:24.45

埼玉県産青梅キロ480円で売っていた@川崎市内
去年と比べ物にならないほど安いZEEEEー

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 16:07:56.76

今日、色付いた桑の実を1キロほど収穫したけど過半はそのまんま鳥のエサ
元々鳥のフンから芽を出した桑の木なので半分は鳥のもの
とりあえず洗って選別して漬けてみたけどアルコール標本を作ってるような感じ…

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 17:15:53.31

果実酒用ブランデー1.8L1,500円でゲット～
テンション上がってきたぜ～
という気持ちはここのスレの人間じゃないとわからないw

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 18:50:03.97

ホワイトリカーで新生姜を漬けてみた
新生姜約250グラムに氷砂糖200グラム、ホワイトリカー900ミリ
砂糖増やしても良かったかも
出来上がりが楽しみ

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 21:28:50.51

>>526
そこにシナモンスティックとクローブ入れても美味しいよ
そんで炭酸割り＆飲む時レモン汁入れるとジンジャーエールっぽくなる

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 22:41:16.21

そういうのもあるんだね
美味しそう

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 22:45:31.42

生姜漬けて物を食わないなら新生姜じゃなくても良いんかな
辛味と香りが強い方が良さそうだけどどっちが適してるんやろ

**呑んべぇさん** · 2017/05/28(日) 23:10:45.67

氷砂糖の特売やってたからついでにホワイトリカーと青梅買って梅酒作った。
果実酒用のブランデーも買ったしテンション上がってきた。
今年は瓶増やさないように我慢しないと。