【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:35:10.58

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
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**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 16:45:50.57

>>593だがありがとう
残念ながらライチは食べたらまずかった、梅は一昨年のがまだ冷蔵庫に残ってる
醤油に漬け込んだ梅、昔作ったわ
一年寝かしたのが美味かった覚えがあるわ
ちょっと醤油買ってくる
ライチは捨てるか

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 17:18:41.76

生じゃなく梅酒梅だから3～7日で食えるよ
もちろん、もっと寝かせても良いけど。
鷹の爪入れるのもアリよ。

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 17:58:42.29

今日また
ブレンダーズスピリット2017で仕込んだ
梅500g位
氷砂糖250g位
ブレンダーズスピリット1本

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 19:06:35.01

毎年5キロの梅酒梅をそのまま食べてたけど醤油に浸けてみるか。

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 19:31:34.78

一週間経つからリンゴ浸けてるダークラムからレモンの皮を取り出したがあんまり変わった気がしないな

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 19:37:02.25

ダークラムだとラムの風味自体が強いからそうかもね
でも長く寝かせたら化けそう

ダークラムにオレンジとスパイスってやってみたいんだよね
そうは言いつついつも梅酒漬けちゃって瓶が空いてないんだけど

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 19:44:32.74

スーパーでパープルクイーンって品種を初めて見かけた。明日もまだ残っていたら買おうかな。

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 19:47:15.04

漬けて1週間→1ヶ月→1年というふうに、時間が経つにつれて
味が悪くなる果実ってあるですか？
ヤマモモは香りがなくなるとか聞いたことありますけどどうかな。

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 20:15:11.43

>>604
凄く綺麗な色になりますよー

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 20:52:36.65

>>606
ヤマモモはイチゴと同じく鮮やかな赤い色はどんどん退色して琥珀色になっちゃうよ
早めに飲み切るタイプの果樹酒

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 20:58:50.43

>>606
いいですね～今日買えば良かったか…
スーパーに貼ってあったレシピでは、パープルクイーン1kg（1500円）にリカー900mlだったから割高感

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 21:13:21.75

>>251
遅レスだけど、そこで書いた飴は蜂蜜飴の事だよ
なので、澤の露だとどうなるかはかわらないかな
だた、通常の砂糖と比べて飴の方が味が強く出ると思うから、一度試しに食べて判断した方がいいかも

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 21:43:27.90

ついでに、飴酒飲み比べしてたのでそのレポです

①スピリタス：2L　蜂蜜飴：2kg　梅：2kg
2014年漬、梅のはちみつ漬けにアルコールを混ぜたような味
飲んだ最初は強い蜂蜜＋梅の味であとからカーッとくる
そして後味は意外なほどにさっぱり
漬けて1年目に感じてた青臭さはなくなっており、おいしい

②ブランデー：2.1L　蜂蜜飴：1kg　梅：2kg
2014年漬、香り味共に強いはちみつの匂い
最初は強かった梅の酸っぱみが和らいで、コクがあっておしい
また、こちらも後味はさっぱりしている
作った飴酒のなかでこれが一番バランスが良い

③ダークラム：750ml　蜂蜜飴：450g　黒糖：50g　梅：1kg
2016年漬、蜂蜜の味はちゃんとするが、ダークラム特有の癖のある匂い・味が勝っている
後味は梅が残る感じで、まだ寝かせた方が美味しくなりそうな予感
一番梅の酸味が少なくまろやかな味わい
黒糖も入れてるので濃ゆい梅酒になるのでは？

**呑んべぇさん** · 2017/06/01(木) 21:44:37.07

3種とも甘党向けで美味しいです
砂糖を1kg使う人ならこの甘さは大丈夫だと思います
飲んでるとつまみにチーズやオリーブが欲しくなるかな
飴＋氷砂糖で作った梅酒、って感じの味になるので、飴使う人はその辺意識するといいかも
では、これにて長文失礼しました

**251** · 2017/06/01(木) 23:41:45.35

おお、レポートありがとうございます！
はちみつ飴でしたか。なるほど、こってり系の甘さになるのですね。
やっぱり糖分に飴という選択肢もありかな。少量で作ってみようかな。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 00:11:08.04

>>591
一応、酒精強化して20度にした合法ミリンはある・・・

まぁ、それがミリンと呼べるかは知らないし、美味いかは・・・

>>608
高いんだよね。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 08:14:04.83

ペットボトルと耐圧チューブ使って重曹から二酸化炭素を取り出して水草に与えたり炭酸水つくる方法がある。
梅酒を熟成させながらスパークリングにしたらおかしくなるかな？

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 10:48:04.55

びわ酒ってあんまり評価はよくない？
梅と違って生で食べて美味しいからかな。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 10:53:07.41

>>615
酸味がないとボケた味になるのよ

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 10:55:53.10

あ、でもカンパリみたいな苦味リキュールも好きなら種を漬けるのもアリかな
アマレットみたいなアミグダリンの香りがする

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 11:25:14.08

>>616
どうもありがとう。

てことは梅とかとブレンドしたらいいかもしれませんね。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 11:50:11.40

果実も抽出期間が過ぎたら取り出すべきなんですね。
桑の場合は3ヶ月くらいで取り出せばええんでしょうか。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 16:50:12.38

梅を水に付けて買い物行ったらホワイトリカー置いてなかった(((( '-' ))))
ハシゴしたけどどこも売り切れ…時期を見誤った、早めに買っておけばよかった。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 16:52:44.79

で、梅、どうしよう(´；ω；｀)
冷蔵庫入れとけば大丈夫かな？
一番早くて明後日お酒が入るみたい…

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 17:06:18.06

ブランデー梅酒に変更だ

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 17:31:55.82

ベース酒は安売り見つけて買い置きストックだね
腐るわけでもなし物によっては古酒になり上等

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 17:42:11.69

>>620
浸水させたら痛みが加速するからすぐに使ったほうがいいよ。
梅シロップにしちゃいなよ。

お酒届いたら、また梅も買えばよい

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 17:50:24.11

>>621
梅は冷凍して浸ける方法もあるから、水気切ってジップロックに入れて冷凍が良いのでは

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 19:07:44.77

25度の芋焼酎や黒糖焼酎でも美味しい梅酒つくれるよ。

いい梅が安くなってて多目に買ったらお目当ての酒が無かった事は何度もある。
地元はスーパー沢山あるからホワイトリカーが売り切れる事は無いけど、
出来るだけ5月中に予算とレシピ決めて酒は準備してるね。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 19:19:32.11

>>626
25度でも作れるけど、カビやすいし、賞味期限短くなるよね？
35度以下はあまりオススメできない。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 19:58:14.09

今日スーパー寄ってきたけどやっと入荷したと思ったらいい梅なかったわ… (´･ω･｀)

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 21:47:35.24

乙類焼酎は成分が水とアルコールとフーゼル油だからカビる事無いでしょ。
青梅を水にさらしてきちんと乾かさないで入れたとかならわかる。
ホワイトリカーなら適当でも問題起きないから楽だよね。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 21:57:54.30

>>621
ジップロックで冷凍庫に

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 22:06:45.33

梅干しに使う完熟梅でも結構美味しい梅酒出来るから
皆、焦らんでもええよ～
完熟梅の場合>>597はできないけど。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 22:44:09.40

ホワイトラムは青梅で、ブランデーは完熟梅を使ってる。

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 23:00:04.54

完熟梅とホワイトリカーで作った梅酒も芳醇で美味しいよ
青梅は爽やか、完熟梅は芳醇

**呑んべぇさん** · 2017/06/02(金) 23:04:04.09

完熟梅酒、萎まん分ちょいと歩留まり悪いけどカストリリサイクルには使い勝手いいな
梅干の在庫なくてさびしいし上の醤油漬け作るか

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 00:53:57.65

>619
こっちも去年の桑の実＋ゆすら梅ブレンドが漬けっ放しだよ……
全部沈んだら実は取り出そうと思ってたけど
どうしたもんかな
梅は年単位で入れたまんまでも大丈夫だったけど

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 01:00:00.89

完熟梅でも美味しいんだ～
スレチだけど、梅シロップは完熟梅で作ったら全然美味しくなかったんだよね。
ブランデー梅酒、今年は完熟梅で作ってみよかな。

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 01:35:39.26

なんで熟すと微妙なんだろうかね
てか柑橘類も未熟なのを使えば美味いんやろか

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 01:51:11.32

カストリ梅醤油付け仕込んだ　3年つけっぱ梅をインスタントコーヒー50g瓶2本分　生醤油と5倍めんつゆ
包丁でぐるりしてスプーンで種外ししたが　萎み梅はまあまあ離れるがパンパン梅は外れにくい
うまくいけば3年つけっぱ梅10キロくらいあるから食べ放題だわ

青梅と黄熟の風味の違いは梅シロだと顕著だね　黄熟はフレッシュさでない

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 02:13:16.49

去年はじめて挑戦したけど
まだ今年は梅シロップしか漬けてないなー
お酒じゃないけどこれを炭酸で割るとほんと旨い
今年はみりん漬けやってみようかな

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 07:26:28.99

620。結局遠くまで車飛ばしました(´-ωก`)
一回ハマると抜け出せないね、友達の倉庫で忘れられてた16年ものを飲んでからあの味が忘れられないし、16年間が詰まった味してた。

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 10:36:14.59

>>640
ただ作りたいんじゃなくて、美味しいから作りたいんだ。
ならばホワイトリカー以外で仕込むのを激しくすすめる。
ホワイトリカーだと、美味しくなるのに最低7年くらいかかるよ。
個人的には値段高すぎない五一ブランデーや、黒糖焼酎がオススメ。
まじで全然違う。

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 13:39:55.71

今日明日で仕込もうと思ってたのに肝心の梅が無い…。
先週末は見かけたから平日に去年の瓶を空けてリカーも買って準備してたのに。
スーパー5件回って空振り。

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 14:34:23.83

>>642
うちも (´･ω･｀)
良いのから売れたんだろうけど１キロのが２袋しか残ってなくて、かつ残ってるのがあんまり良くなかったから買うのやめた
でももともと入荷自体が少なそうなふいんき
今年も梅は不作なの？

去年みたいにまたタイミング合わずに見逃しになったらヤだなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 15:15:08.19

今年も不作みたいですね
実りが少ないとか

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 17:11:13.94

さっき梅買いにいったけど
粒が小さかったからやめたわ
梅干し用かなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 17:38:58.98

今年は春先寒かったし、来週の土日で仕込む予定なんだけどな
梅が手に入らないとこまるなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 17:40:27.76

Lと2Lサイズの梅が並んでたけど
じっくり見たけど大きさ変わらなかった
どちらもLにしか見えなかった
あの店では買わないようにしよう

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 18:20:30.95

昨年漬けた瓶を出してきて、２瓶を蘭のペットボトルに詰め替えた。
１．８リットルがだいたい２．８リットルぐらいになっていたんだが、
これってアルコール度数は
３５×１．８／２．８＝２２度ぐらいって考えたらいいのだろうか

市販の２リットル１０００円前後で紙パック入りの梅酒ってだいたい１０度前後が多いが
これって家庭で漬ける梅酒とは別物だからですよね。

なんか計算方法は根拠が無いのでで知ってる肩教えてください。
まあ度数とは関係なく、まだとんがってる感じでした。

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 19:19:50.60

>>646さんに良い梅が入手出来る呪いを

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 20:33:15.72

サントリーはトリスクラシックの安売り不可で2.7Lボトルに砂糖1kgのおまけと来たか

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 20:46:33.21

>>641
ホワイトリカーは悪酔いする
芋焼酎がいちばん好きだけど、今年はブランデーとラムに挑戦だ

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 20:47:45.33

>>648
計算方法あってるんじゃね？
市販１０度前後梅酒はストレートで飲みやすいよう加水してるはず
自分Wリカーで漬けたやつ、水で半分に割ってグイグイ飲む

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 20:49:07.65

ところで口に合わなかった果実酒に度数高めの酒と砂糖足して
梅酒漬けても大丈夫だよね？

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 21:59:15.30

違法だけど大丈夫

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 22:42:21.72

去年の秋に漬けたリンゴ酒飲んでみたけど、なーんか美味しくない。香りはとてもいいんだけど…

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 22:49:14.21

>>655
壁|ω･｀) ク…ク○ン酸

壁|ミﾋﾟｬｯ

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 23:29:56.00

>>655
早いよw仕込んでから最低1年待ってあげて

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 23:35:28.98

>>656
レモンも一緒に漬けてたんだけど足りなかったのかな？コッソリ足してみる！

>>657
参考にしたタカラかどっかのサイトに3ヶ月くらいから飲み頃と書いてあったから、半年待ったけど早かったのか…

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 23:58:25.41

去年漬けたあんず酒暮れに味見した時は、あれ？って感じだったけど瓶に詰め替える
時はまあまあになっていたよ
まだとがってるし少し忘れることにする

**呑んべぇさん** · 2017/06/03(土) 23:59:45.88

>>655
リンゴの品種は何だった？紅玉やフジしか使ったことないなら、
さんさ、つがる、王林、ジョナゴールド、といろいろ変えてみると風味もそれそれ違っておもしろいよ

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 00:16:01.36

>>660
ID変わってるかもしれないけど、>>655です。
紅玉も入ってるけど、貰い物のリンゴで色んな種類入れたんだよね。毎年親戚からリンゴ箱で貰うんだけど、食べきれなくて…

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 00:48:59.91

砂糖で煮て近日食べる分冷蔵　残り冷凍かな
高カロリーだけど煮た方が減るの早い

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 02:07:02.60

スーパー3件位見たけど今年の梅って小さいね

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 09:22:42.49

青梅、１㎏５００円まで落ちてきた

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 10:01:18.35

>>664
群馬とかの品種不明な青梅なら\500くらいになってるなー。1番安いとこだと毎年だいたい\380くらいにまで下がるよ。@埼玉
梅シロップとかにするなら、これで十分。

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 10:05:08.64

イオンで売ってる梅が毎年品種不明で買う気になれない

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 10:12:42.95

>>666
品種不明なのは多いけど県名書いてないとこのは買わないな。
後は空調の弱い催事コーナーに並べて痛んでる梅も。
イオン系になってから梅の扱いが雑になったスーパーもあるから色々残念でならない。

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 10:17:05.28

>>666
イオンになんか足を踏み入れないよ
嫌い

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 10:57:11.27

>>667
近場だから氷砂糖とリキュール類だけいつも買うんだけど、梅は今年も全然駄目だった
一応産地は書いてあったけど管理が悪くて傷みまくり
赤紫蘇なんかも良くないね

古城と南高梅はよく見かけるけど、上で出てたパープルクイーンあたりは見たことないから羨ましい

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 11:09:59.81

うちの近所は産地:和歌山県としか書いてないぞ…しかも質あんまり良くないこれでも@東京
自分の行く曜日とか時間とかが悪いのかなぁ

隣駅のあたりとかまで見てみる… (´・ω・｀)

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 14:02:47.85

メガドンキ行ったら青果コーナーに酒と氷砂糖と梅と瓶並んでて野菜少なくなってた。
チョーヤのブランデーあったから嬉しかった。
スーパーの入り口に梅並べてるとこは痛んでるから避けるよね。

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 18:50:23.62

>>572
自分も去年、初めてジンで梅酒を浸けたよ～
現状は、ジン独特の匂いが梅の匂いに勝ってしまっていて梅酒な感じがしないのでイマイチ……
もう少し寝かせれば変わるのかな？

以前、日本酒(梅酒用強化)で浸けた時も、半年ぐらいだと、嫌な甘ったるい匂いだったが、1、2年たったらスッキリとした良い甘い匂いになったからこれからに期待してます

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 20:16:24.38

さっきジンで浸けた。やっぱり1年以上は寝かせなきゃダメだろうな。
ようやくそこそこの梅を見つけて買ったら、他のスーパーで更に安くて良い梅を見つけてしまう虚しさ…。
毎年繰り返してますわ。

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 21:02:58.73

>>672
ビフィーター5年物は旨かったよ。3年までは・・・

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 21:21:06.65

梨酒について質問します

私は梨アレルギーなのですが、アルコールに漬けることで食べられるようになる事はありますか？
梨以外にも林檎や桃などバラ科が駄目なのですが、いずれも加熱処理するとアレルギー症状もなく食べられるようになります。
梅酒の場合、梅に含まれる毒素がアルコールによって無毒になるそうですが、アレルゲンもアルコールによって変化する場合もあるのでしょうか？

宜しくお願いします。

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 21:30:35.23

試作してパッチテスト

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 22:33:24.67

初めてキウイを漬けたのですが、いちごと同様冷蔵庫で補完した方が良いのでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 22:34:06.05

あ、漬けたお酒はホワイトカリーの35°です！

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 22:42:59.03

ジンは南高梅で漬けると一年でもフルーティーでおいしいよ

**呑んべぇさん** · 2017/06/04(日) 23:40:35.05

今年は変わり種の梅酒も浸けようと思うが……
紹興酒or電気ブラン
どっちにしようか迷ってる
両方とも、クセが強いから梅酒向きではないかもしれないけどね

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 00:23:54.35

ビッグAで白加賀が安く売ってたので買って2.7の容器に入れたら上一杯まできた
上の梅が露出したので白砂糖を入れたけどここまでいっぱいになるとは思わなかった

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 01:08:26.43

ふと思った
ウィスキーって木を使った
果実酒ってか薬用酒なんじゃないの
薬酒のように旨くなるまで数十年掛かるし

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 01:13:23.44

>>682
焦がしたオークを蒸留酒に沈めてウイスキー風にするキット売ってるしね

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 01:25:59.77

>>683
果実酒から行き着く先はそっちかも

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 01:59:14.01

パープルクイーン見かけたけど忙しくて見送った。
来週売ってると嬉しい。

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 06:31:12.07

よし、今日は氷砂糖を買ってくる
冷凍した梅でシロップを

梅見たら欲しくなるんだろうなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 22:21:19.47

さっき氷砂糖と青梅買ってきたわ
一晩水に浸けとくか

**呑んべぇさん** · 2017/06/05(月) 22:26:42.29

>>687
ネタですか？

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 00:50:08.41

某ブログでみた樹上完熟の杏が気になって気になって。。。
値段非公開だから手を出せない
誰か背中を押してくれ

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 00:56:13.26

完熟は生食なら美味しいけど果実酒だと酸味が足らなくなる予感

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 01:46:58.64

完熟アンズは梅干にすべきもんで酒はいまいちじゃね
梅でさえ酒なら青いほうが上等なのに

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 09:53:00.97

>>691
杏を梅干しとな？

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 10:48:33.47

飲むときにレモン果汁を垂らすでもええ？

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 11:20:44.83

なんか梅干しならぬ杏干しって美味らしいよ～
杏干しでも梅サワーならぬ杏サワーになるのか微妙だけど

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 12:40:25.68

>>677
え？何で？

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 13:42:39.99

杏露酒とか杏子のドライフルーツしか食べたことないから塩漬けしたらどうなるのか全然想像つかない
果実酒全般の酸味不足はレモンやクエン酸で解決できると思う
>>689買っちゃいなよ

**呑んべぇさん** · 2017/06/06(火) 13:53:07.60

ライム酒にもレモン入れるべきだったかなあー