【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
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梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
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【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1467817835/ >>899
香りづけかな?青じその香りがした
多分長く置くと飛んじゃうかも
あと青じその薬効成分がどーたら書かれてたような気がするけど
その本もう無いから分からない あんまり度数の高い酒飲めないんだけどボンベイサファイアは美味しそう
ホワイトリカー梅酒よりも割り材増やしたら飲めるかな 赤紫蘇梅酒も同じレシピでできそうだね!
今年は赤紫蘇梅酒を作りたくて、ネットでさがしてもレシピが見つからず
梅酒1キロに赤紫蘇はどのくらいかわからなかったのでありがたい。
唯一見つけたレシピで、赤紫蘇を干して入れると書かれていたから試したら
干している最中に赤紫蘇にカビがはえた…… 梅シロップ作ってる時にパン作ってて
しばらくしたらシロップがシュワシュワしだしたけど
気にしないで良いよね。 http://minabe.net/umelife/umesyu/taidan/05.html
ここ見てると保管は日光さえ無けりゃ涼しくなくても良いんですかね?
床下収納塞がってるから場所に困ってるんだけど… うち階段の修理したら今まで使ってなかった空間が倉庫として出現した。 一番安いホワイトリーを買ったら(1.8L 990円(税込み))、
乙甲混和ってなってて、麦焼酎の香りがします。
もう漬けてしまったけど大丈夫ですかね? >>908
これを読んで、昨年から梅酒作りを始め、室温日陰で美味しくできたよ
ただし北国だから夏場は暑くても25℃いくかくらいの室温
日陰でも30℃以上になる地域の場合はわからない。ごめん。 >>911
ありがとう
雪国とは程遠いですが…
様子見ながら継続してみます >>912
暑さだけには定評のある埼玉だけどへーきへーき
階段下の真っ暗なスペースで放置、真っ暗だけど夏の温度は30度以上
これでもおいしく仕上がっていますのでご心配なく >>910
パッケージにホワイトリカーて書いてあったの?
25度の乙甲混和の麦焼酎で梅酒作るのありかと。
25度の焼酎だと長期保存に向かないので、1年過ぎたら実出して5年以内に飲みきってね。 関西だけど、冷暗所の冷は家のどこ探しても存在しない。
真夏は気温の影響を受けてしまって30度越えしてしまう。
まだましだということで室内の納戸においてたが
家人に邪魔あつかいされるので、昨年はイナバ(ヨドかもしれん)の大型物置の
中に置いておいた。真夏の中は気温はめちゃめちゃ高くなってる。
でも異常なく出来てたように思う。
旧家の土蔵がある家がうらやましいな。
旧家だとイナバの物置が土蔵になるんだしというのか
土蔵が無ければ旧家って呼べないような気がする。 >>902
赤紫蘇で作るならしっかり色が出ないといけないから
結構たくさん入れないとダメじゃないかな?
1束分とかで足りるかな >>901
去年ボンベイで漬けて、正確には量ってないけど2800mlくらいになった
砂糖たぶん700gくらい、梅1kg
ボンベイは47度、750ml*2で1500ml使ったので、ざっくり計算で25度くらいになってるかなあ
どのくらいの度数なら飲めるのか分からないけど、砂糖多めで漬けてみたらどうかな? >>915
はい。度数は35度です。ホワイトリカーって書いてあります。
もう漬けたので仕方がないですが、美味しく漬かることを祈ります。 今年はボンベイサファイアで漬けるつもりだったんだけど去年がビーフィーターだったので結局バカルディにした
なおコストコでボンベイやバカルディなんかの洋酒の1750ml瓶売ってるので梅酒によいぞw このスレの皆様、研究熱心で親切ですね。
勉強になります。
私は今回が初のチャレンジなので
半年、1年後が楽しみです。
この夏は母の何年も前に作った梅酒を
色々と楽しんでみます。 >>920
コストコ情報ありがとう
ラムもいいね
去年試しにロンリコゴールドで漬けたのもおいしかった 久々に休みなので24時間スーパーで買い物してきて今から梅酒に初挑戦しようと思ってるんだけど、
まずは洗うんだっけ?ばあちゃんが水に一晩浸けてた記憶がうっすら有るんだが気のせいだろうか。 >>925
あくを出すために半日くらい浸けておけっていうね
でもうちは3時間くらいしか浸けなかった べつにアクが出て水が茶色くなる訳でもないし判らないというのが本音だけど
アクはともかく表面の汚れも取れやすくなるからその意味なのかな 灰汁抜きして梅駄目にした経験があるから灰汁抜きしないで浸けてる。
美味しくなるのなら手間隙かけたいけど変わらない気がしてる。 品種改良された今の梅にアクってあるのか?っていつも思う。
水に漬けるのは虫出しと汚れ浮かせて落すって感じで3時間程度で使ってるな。
梅干しにしてもシロップにしても同じ。 今年収穫した青梅に花梅のが混じっちゃったシロップ造ったけど
これは凄くエグかった orz (孫が勝手に混ぜたらしい)
実梅、白加賀・鶯宿・南高で洗って漬けたのは全くそういう事が無い。
つー事で>928さんの意見に同意する。 南高梅は皮が薄いからアクが少ないけど、その他の皮が厚めの梅はアクあるよ。
ただ水に浸けたってたいして抜けないし、梅酒にするなら多少のアクも寝かせることで旨みになる 事実上、市販されてる梅はアク抜き要らない品種ばっかりだよね。 でもやっぱり虫が隠れてる可能性があるから
梅も栗も木の実を加工保存するなら一晩水に沈めるよね ここ数年カストリ梅酒を作ってたんだがあれってもはや種だけあれば良いのでは?と思いはじめた
梅酒ならぬ梅の種酒を作ったことのある先達はおられぬか >>933
桃の仁酒や枇杷の種酒、さくらんぼの種酒はあるけど梅はまだだな
薬効ありそうだから興味はあるけど 水に漬けるなら煮沸したミネラルウォーターにしろっていうけどね
水道水にはカビとか色々と微量にあるし
カス取り梅酒の種だけだと香りが華やかさ過ぎて物足りなくなる >>935
水に漬けた後、乾燥させてアルコール消毒するでしょうが >>933
桃.杏.梅.プラム.プルーン.ネクタリンの仁を混合で漬けているが、未だ揚げていない >>932
一晩はやりすぎかもよ?
梅干し作る時で一晩やったら味が少しぼんやりする感じ(?)になった事あって
以来3時間程度で虫出し汚れ落としのみを目的にしてるよ。これで上手く行ってる。
ちなみに、今、旬のヤマモモも虫出し、汚れ落とし必須だけど
こっちは漬け置き時間は無しでタップリの水に浮かせて軽く混ぜ洗いして水交換を繰り返してる。 >>932
虫は10〜30分も漬けとけば出てきますよ
大目に見積もっても1時間程度で充分
梅シロップを漬けるビンの確保のために4年物の酢漬けを取り出しました
酢のトゲトゲした刺激が和らいで大変飲みやすくなっておりました 1L漬けたはずなのに結構減っておりました(何回か飲んだ年もありますが)
飲んべえな天使の他に酢を飲む健康オタクな天使がいる可能性が(;・∀・) >>939
梅から虫がでてきたことないんだけど、どんな虫がでてくるの?興味深い 自家栽培の梅の場合、自然落果の実も使うから
その場合、虫出し必須よw
私は「虫さえいなければ、どうという事はない」派なので
虫食い実も使っちゃう。無農薬の悪い面かもw
市販されてる実なら>>941-942の様な人も普通にいる。 数ミリの毛虫の子供みたいなのは見るなぁ
30分ほど水につけて一個ずつチェックして拭き取ったはずなのに酒の瓶の中にプカプカ…箸で取り除いてます
果樹はいろいろありますが完熟してると虫がつく可能性高いですねぇ
青梅ならまずいないけどね 逆に自動製氷機の水はミネラルウォーターや浄水器の水はダメなんだよな。
少しとはいえ塩素が入ってないとカビてしまう。 カス梅の醤油漬けうまくてご飯がすすむわ 出がらしだからぼんやりした味なんだけどね 梅干在庫がないので助かる
上で先に仕込んだのはアルコール臭いので、新たに醤油漬け仕込む梅と共に天日干しした
梅酒梅食べるのは好きじゃないのでこれまで年2-30`は廃棄していたカス梅だが、
梅不作年用に有効活用するわ >>944
そうそう、そいつw
青梅でも若干黄色くなってたり大きめの実は油断できない
あと赤紫蘇はたらいに入れて念入りに洗わないと小さいのが出るわ出るわ… 先週くらいに3kgくらいの梅で梅酒を初めて漬けてみたんだけど、
瓶の様子をうかがったり、たまに軽く振ってみたりしていたら、
追加で2kgくらい漬けたくなってきてスーパー行ってきたけど、もう全然売ってない・・・
もう終わりなのかなあ? >>954
関東には青梅と黄色くなった梅両方が並んでる >>955
東京なんだけど、スーパーとしては中堅どころの規模の店に数件行った。
先週末はどこでも売ってたのが、昨日今日行ったら、こないだまで梅が置いてあったところがらっきょうに占領されて、
ホワイトリカーとか瓶とかを置いてあった特設スペースもきれいさっぱりなくなってた・・・ >>956
逆だわ。梅は青いのも黄色いのも並んでるけど、らっきょうが今日ラストって書いてあった。 >>956
ですよね
うちももうちょっと足したかったんだけど、梅がもう見当たらないや 神奈川ならAveが26日(保証は出来ない)まで南高梅やってる筈。
例年だと群馬産の青梅が今週末、山形辺りの青梅が来週で終了の筈 >>959
おおお、まだ見込みはありそうなんですね。
近場にまだスーパーはいくつもあるので、
今週末は散歩がてら根気よく回ってみることにした。 全てを漬け終わってから収納場所を整理してたら数年前に買った空き瓶が3つあることに気づいた…
無駄な出費しちゃったよ orz >>963
イヤ〜!お財布が−!
それに8L2つと5L1つをいっぱいにできる程の梅はもう無いっす 近所のスーパー回ったけど梅が何処にも売ってないから、ネットで火曜日に注文したけど、昨日いつも行くスーパーにまた梅が並んでて、しかもネットで買ったやつより安い!今週末漬けたかったけどネットのはまだ発送メール来ないし…キャンセル出来るかな? スーパーで熟れ過ぎてぐちょぐちょになってる南高梅が大量に売れ残って安売りしてる
勿体無いなぁ 1キロ250円の見切り品買った
梅酒には使わないけど >>946
>>597です。アルコール臭さは最終的には
かなり抜けますよ。理由は簡単です。
梅果汁の代わりにアルコールが染み込んで置き換わって梅酒が染み込んだ状態から、
今度は醤油が染み込んでアルコールを追い出して置き換わるから
結果的に梅の中のアルコール分は薄められていきます。
完全には抜けませんが、奈良漬けよりずっとアルコール分は低くなると思われます。
逆に言えば、奈良漬けっぽいのがお好みなら「浅漬け」状態で取り出しておけばOKです。
たまにツマミ食いしてお好みの味を見つけてください。 昨日初めて梅酒つけてみたけどホワイトリカーがまだ1.8リットル余ってるからすぐできる果実酒あればやってみたいな 今の旬ならヤマモモ。
「柔らかな果肉の物」なら早めに出来上がるよ。
2週間程度で出来ちゃう。
キウイでもレモンでもそこら中に有るよ。
コーヒーも夏に向けておすすめ。コツは
コーヒー濃い目、砂糖多め(ビックリするぐらい入れる覚悟で!)
結果的にアルコール濃度が落ちて飲みやすくなる。
砂糖の濃度は有名メーカーのを参考にして。 青じそ
200〜300g(150枚くらい?)必要だけど
砂糖も200〜300で
青じそが茶色くなったら引き上げる >>968
うん 上でも書いたが奈良漬ぽい 酒のアテには酒臭くてちょうどいい
ご飯のおかずに、醤油と置換されるのを待ちきれんのと漬け醤油残りを納豆にかけるので酒飛ばしたわ
煮物に使うなら別にかまわんね
アルコール気あった方が日持ちすると思ったが、日持ち以前にすぐ食べてしまう >>970
なるほど!やわらかいのならエキスも出やすいって感じですかね
ヤマモモって食べたことないけどキウイとかも気になる
>>971
ドライフルーツでもできるんですねえ
>>972
どんな味なのか気になる! 梅シロップしか作ってなくてついついまた梅買ってしまった
でもビンがないんだよなぁ
シロップは3週間位漬けてるし
ペットボトルに移しかえてシロップの梅ごと新しい梅お酒に漬けてみようかな 桃酒は、過去スレとか読んで、よく勉強してから漬けないと、「こんなはずじゃ無かった」となる可能性高いから、色々頑張れwww 今年は梅2キロ漬けたけどそれで1キロですら漬け終わった梅の処理に困ったからどうすりゃいいか…梅ジャム以外にも使わないと 知人の家で出された酸っぱめの梅酒を自分でも作りたくて冷凍梅1kgに対し400gの氷砂糖で漬けてみました
完全に氷砂糖が溶けきった今、少し舐めてみると普通に甘い
まだ梅の味は殆どないからこれから酸っぱくなっていくんだろうけど300gにすればよかったかと後悔しています
甘さ控えめよりもさらに酸味の強い梅酒にするにはどのくらいの氷砂糖だといいんでしょう
酒は普通のホワイトリカーです 漬けておく時間にもよるし、氷砂糖は味だけじゃなく梅からエキス出すためのものでもあるし シロップペットボトルに移して移し終わった瓶に梅酒つけたけどシロップの梅どうすっかな酒も氷砂糖ないし市販品の余った梅酒つけてみるか >>981
982の言うように友人に聞くのが一番だと思うけど
単純に風味付けとか味の調整であとから(飲む直前とか)
梅酢かクエン酸を少し足して981に出されたのかもよ >>935
水道水にカビが混入してたら大変なんだが
あなた一体どんなボロアパートに住んでるの? 熟し度合いで酸味って大きく変化しないか??
冷凍って青梅?黄色くなり始め?
どちらにしてもエキス出切るの見定めてから酸味の添加を考えりゃ良いでしょ
とりあえず6か月後に考えましょうよ。焦っちゃイカン。 >>984
シロップをほんの少し残して「つけ汁」にして
単に瓶に詰め替えて「なんちゃてプリザーブ」でにすれば
長期保存可能で、そのままでも他に利用するにしても
選択肢残して自由に楽しめるよ。
個人的には真夏にシロップ梅をそのまま凍らせて
アイスの実(?)状態にするのか
大量なら種外してからフードプロセッサーにかけて滑らかにしてから
型に入れて凍らせる。糖度高いので凍り難いからカチカチに硬くならずに
食べやすいよ〜
バーにするなら少し水足して硬く凍らせましょうね。 >>988
そういうじょうほうもあるのかありがとう 日本酒仕込みの無加糖梅酒ならさっぱり酸味になるんだが。 >>990
無加糖だとどのくらいで抽出できるの?
自分は過去日本酒梅酒の無加糖やった事無いので教えてくれればありがたい。
どうしても一升に150gは入れてしまうw 酸味が足りないのならレモン入れるとかクエン酸足せばいいじゃん! >>981
酒の度数40度とかにして、砂糖の量は500ぐらい、そして青梅の量を増やす。Lサイズなら1.5kg3Lなら1.3kgくらい。 去年ズブロッカで漬けた梅酒を今日ビンに移し替えたんだけど、残った梅は冷蔵庫でどのくらいの期間保存可能なんですかね?
2、3日ではとてもじゃないけど食べきれる量ではないので… >>994
ずうっと大丈夫なんじゃないかな?
ロンリコの度数高いので浸けて取り出した時も年内ぐらいは楽々平気だったし。 5月初旬に仕込んださくらんぼ酒(さくらんぼ1kg+小梅300g+レモン2個)味見してみたら微妙に苦い
どうもレモンの苦味が出てきてしまったようでとりあえずレモンだけ取り出した
白皮は取り去ったつもりだったんだがなぁ…
味もさくらんぼの香りはどこへやら
ウーン微妙
だが味見だけで酔っ払えそうなのでまぁ良しとしよう >>996
乙です
ソルダムレモン酒の実を引き上げてみましたが、使いみちに困っています
何を作ればよいのでしょうか? >>999
ありがとうございます
後日つくってみますで1000! レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。