【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
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梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
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【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1490153710/ >>845
候補は美味しくない桃酒w
でもこれが本当に美味しくないの… ダイダイは〆縄に付いているが果物という認識がなかったなあ
鍋にはポン酢やユズ、カボスを使うし
よし、苦みを利用した何かを付け込もう! >>848
ポン酢造るのにダイダイ使うことが多くね?
果汁の酸が尖っている(強いのかな)から寝かせる用途には最適。 レモンチェッロってやっぱスピリタスじゃないとダメなん?
ホワイトリカーじゃ物足りない味になるのかしら >>850
市販されてる物にはそんな高アルコールの物無いってからも分かるが
ホワイトリカーでも行けるよ。 >>838
もう空けたから、うちはいつでもレモンいける
そんな自分は812
美味いものを美味い時に味わうのがいい
カッコイイこと言ってるようで実は堪え性がないだけ >>850
精油成分をアルコールで溶剤抽出しようという話なんで
漬ける時間を長めにすれば帳尻は合うのか……な?
皮を引き上げたらシロップ加えて度数落とすけど
リカーの場合はシロップじゃなくて梅酒みたいにピールといっしょに氷砂糖を最初から投入したらいいんだろか >>850
ビーフィータージンで
レモンチェッロ🍋ならぬ柚子チェッロ作った事あるよ ラフランスに使う酒悩んでるんだけどお勧めありますか?
ホワイトリカー、ブランデー、ラム酒あたりで悩んでる。 カリン買ったんだけど、ベースのおすすめある?
とりあえずホワイトリカーには浸けるつもりなんだけど XOクラスのコニャックでオレンジを漬けたものとグランマルニエとどっちが美味しいのでしょう? そのまま飲むん?お菓子に使うん?
オレンジ漬けるのはコニャックだと元のコニャック味が結構しっかりしてるから
オレンジの良い風味を味わいたいって言うならホワイトリカーに比べてコニャックとの兼ね合いで
自分好みにするの中々難易度高いよ?「美味しいけど、こう有って欲しい!」って感じになるから
何回か経験が有った方が良いと思う。逆に言えば経験で美味いのを作れるって事だけど。
御菓子用なら初めてならグランマルニエの方が無難じゃね?
飲用なら個人の好みの方が優先されやすいと思う。
例えば個人的には飲用なら私はグランは美味しいけどコアントローの方が好み
自家漬けなら出来しだい。 >>860
ありがとうございます、良いものを使えば美味しくなるとゆう訳ではないのですね。 いつ冷凍したか分からない霜だらけのイチゴを大して美味しくない安い白ワインに漬けてみた
2日経って飲んでみたら美味い!!
色も綺麗だしクリスマスにも良さそう
その頃まで残ってないだろうが >>863
イチゴは味はともかく香りが抜けるの早かったような ホワイトリカーでなんちゃって柚子ちぇっろ2週間つけてみたが苦い!
これは失敗したわ・・
ネットで探したレモンチェッロのレシピいくつか参考にして
柚子(花柚子)1.4kg分極力ピーラーで薄く皮向いて900mlのホワイトリカーに2週間漬け込む
絞った果汁150mlにグラニュー糖150g入れたシロップを作り混ぜたのだが
2週間が長すぎたか
あるいは果汁混ぜなきゃよかったのか
色は1日で黄色くなってすぐ抽出してた感じだった >>865
確かに1週間もしたら香りも前ほどじゃなくなった
飲む予定の2〜3日前に仕込むのがベストだね
もう全部飲んじゃったけどw >>866
果汁は雑味が出るだけなので絶対に混ぜちゃ駄目、生搾りサワーじゃ無いんだからさ
やるなら皮を剥いた果肉をそのまま漬けて2ヶ月くらい後にそっと引き上げる >>866
2週間だと長いかも
自分はジンで1週間で一緒に氷砂糖入れた グラニュー糖150gむちゃくちゃ少ないな
梅酒でもリカー900mlに対して300〜400g入れたりするし
柚子皮自体苦さはあっても全然甘くないから砂糖もそれなりに要る
スピリタスと多めの砂糖で短めの期間漬けてミネラルウォーター加水でいいのでは
果汁(酸味)は諦めることにしてさ チェッロに果汁って失敗の元じゃね?皮のみで香りを楽しむ酒じゃね?
そもそも浸漬する果実酒に果汁添加って数少ない例外除いて見られないし。
それとチェッロに加糖ってするんだっけ?飲む寸前にグラスに好みの量入れるタイプの物では? >>872
グラニュー糖を煮溶かしたシロップを入れる
レシピはいろいろだと思うけど
イタリア住みの人が本場のレシピって公開してたからだいたいそんな感じかと
スピリタスだから度数落としておかないと危ないよね、いろいろ リモンチェッロって果実酒というよりアブサン等のハーブ酒に近い感じだよね
一時期アブサンに凝って何種類か飲んだことあるけど
こりゃ人間が飲むもんじゃ無いだろってくらい苦いのもあったよ
何度かリモンチェッロ作ったけど加糖しないレシピは見たことないかな
1.スピリタス500mlで薄く剥いた皮を1〜2週間浸けてキッチンペーパーで濾す
2.水500mlとグラニュー糖350gを鍋に入れて火にかけて煮溶かす
3.鍋の中身が冷めたら1を加えて完成
毎回だいたいこの分量だけど、横着してピーラーで皮むきすると苦味が強くなる気がするので
良く研いだペティナイフでむいた方が失敗が少ない気がする イタリアで飲んだのと買ってきたのが加糖されてなかったんで
そう言うもんだと思ってた。
なんかシロップ別でシロップにアニス(?)か何かで香りついてた >>874
それ日本式だよ。梅酒と同じ発想で作ってる。
あっちだと皮漬け込むだけ。砂糖なし。 レモンチェッロの作り方イタリアやアメリカとかのレシピをつべでいくつか見たんだけど
これはイタリアのやつ
https://www.youtube.com/watch?v=rRzRrUQK1NA
レモンやアルコール、砂糖の量はそれぞれ微妙に違いありだけど使う材料はほぼ一緒で砂糖は使ってる様子
皮を漬ける期間に差があって3日でいいというのもあれば20日というのもあり
でも7日程度が多いのかな リモンチェッロって純粋アルコールで抽出するから漬けたと思ったらあっという間に黄色くなるよね
うちは10日くらいで引き上げた
前になんかの番組で見たアマルフィのマンマは文旦みたいなレモンの皮を豪快に剥いて漬け込んでた 白いワタも入りまくり
でもアマルフィ特産のレモンはちょっと違って苦くならないんだって言ってた
皮を引き上げたあとの原液を割るシロップもグラニュー糖をたっぷり入れて作ってたな
たぶんめっちゃ甘い
でもその家のマンマの味なんだよね リモンチェッロはひとそれぞれだね
自分は皮の色が抜けたらすぐ引き上げてる
だいたい2日で長くても3日 取り出した果実はハンドジューサーで潰して
瓶に戻してるけど
これ、ダメなの?
澱というか、底に濁りが溜まるけど
味に支障はないみたいだが 追記
潰した果実は捨てる
抽出した液体だけを瓶に戻してる 果実酒全般がみなし製造だよ 自家消費のみなし製造は非課税申請不要
例外規定はあるが、そこに果汁を混ぜるうんぬんはない この一番下
ttp://www.shochu.or.jp/kajitsushu/notice/ >>872
元々のはスピリタスで抽出したあとに
シロップ混ぜるらしいが
度数低い場合は適当でもいい >>885
本場の元来のスタイルは砂糖使わないで
各自の好みに合わせて後入れだけど
この方が香り良いよね。 自家製のチョコレートリキュールが
最近の低温でトロトロ〜アイスクリームぐらいになってるw
チョコレート濃くした結果だが・・・
これ小さな型に入れて冷蔵庫で冷やしたら生チョコっぽい感じで
「飲む」ではなく「食べる」事かできるのでは?っと型に入れて冷蔵庫に。
アルコール度数18度ぐらいあるんでかなりガツンと来る生チョコ(っぽい何か)になるのかな。
楽しみ >>887
むしろそのチョコリキュの作り方kwsk >>887
うちでも前に作ったチョコレートリキュール、固まっちゃって瓶から出てこないw
そっか、もう飲むのは諦めて、お酒が効いたチョコレートとして食べるのもありですね。
素敵な発想の転換、ありがとうございます! 湯煎とかはダメかな?
蜂蜜なんかは温めたりで元に戻すけどものが未知数すぎて 春になったらぬるいお湯でじっくり湯煎して溶かしてみてもいいよね
固形で食べても美味しそうだけど
業務スーパーのセルビア産の冷凍ベリーミックスが中々良い品だった
気が向いたらウォッカ(水分出てもいいようにリカーよりも度数高い酒)にでも漬けてもいいな >>887だが。
自作チョコレートリキュールは簡単ですよ。
自己流で良ければ。
チョコレート(ミルク、ブラック、その混合どちらでも)、砂糖、ホワイトリカー、ラム(お好みで)
チョコレートを洗った容器に入れて湯煎。トロトロになったら常温〜少し温めたホワイトリカーを
少し注いで生チョコみたいに弛めていく。湯煎しながら少しずつね。
ホワイトリカーが全て入ってチョコがダマになって無いの確認したら砂糖加えてこれも溶かす。
ラム(個人的にはダーク系)加えて味見。好みでバニラエッセンス。
配合は上記に有るアルコール18%になるようにしてる。面倒なんで重量%でチョコ、砂糖を計算でええよ
この濃度だと常温保存OKでいける。3か月たつとホワイトリカーの角が取れて飲めるかな。
今年はアルコール濃度上げて生クリーム入れて作成もした。アドヴォガートとかベイリーズの例があるんで
自己責任でねw 半年経過してるが問題なく飲めてるよ。 ちなみにどの方式でも多少分離するw
でも少し温めるだけで直ぐに均一化するから気にしない。
同じノリでキャラメルリキュールとか自家製で楽しんでるよ。
正直、こっちの方が成功率高いし、うまい。 質問したものだが、ありがとう。
割りと普通にできるのね。俺は酒弱いから梅酒浸けて飲むくらいしかしてないけど、店探してラムあったらやってみるよ。 ラムは香りの為のお好みよん。
何も使わないでも良いし。
ブランデーやウイスキーでも良いだろうし
オレンジキュラソーとかもアリかと
チョコ濃いと寒い時期は上記の様な有様だけど
瓶ごと「燗」にしてリキュールグラスでキュッとするものアリ。
飲む前ににココア粉振ったりホイップクリーム盛ったり 夏の終わりに漬けたナツメ酒が美味い。
杏仁豆腐とシナモンとメープルシロップを混ぜたような味と香りがする。
なぜか冬には甘い物が飲みたくなるからちょうど良かった。 「ビワの種食べないで」 農水省が注意喚起、クックパッドなど一部レシピ削除 12/9(土) 10:19配信 ITmedia NEWS
http://www.itmedia.co.jp/news/articles/1712/09/news019.html ビワの種酒はクックパッドに残っているらしいけど、どうなんだろうね びわ種も梅仁と同じシアン化合物だと バラ科の未熟果や種には総じてある模様
で、酒、塩漬けで大幅に毒減少は同じなのでビワの種酒は大丈夫みたい 青梅は梅酒にして無毒化できるし
枇杷の種酒は大丈夫だと思いたいけど…… >>897
ナツメって乾燥ナツメ?
こないだ漢方薬局で初めて見かけた 果実ではないのですが、適当なスレが見当たらないので質問させていただきます
ふかしたサツマイモと角砂糖を芋焼酎で漬けたら、美味しい芋酒(?)ができるでしょうか? ナツメか
庭にあるな
韓国とか朝鮮の人が欲しいって取っていった事があった なんとなく相当やばいものができそうだ
想像だけどふかしいもと蜂蜜で粥にして酵母で醸したほうがまだマシなものができそう 色々試した結果
とてもうまい(別格):梅・アンズ
うまい:パイナップル・コーヒー・紅茶・イチゴ・柑橘類・りんご
まあまあ:洋梨・ブラックベリー・ラズベリー・さくらんぼ・葡(ry)
いまいち:和梨・キウイ・メロン
料理に便利:ニンニク >>900
遣っているけど、問題ないよ
咳止めに好いって 何で日本の酒造会社は芋の醸造酒を作らないんだろうね
韓国には芋マッコリがあるらしいが(トウモロコシマッコリも) 米があるからだね
さつまいもが日本に来たのはずっと米の伝来よりもずっとずっと後で
しかも名前の通りに薩摩とか端の方から普及スタートだし
欧州にもじゃが芋の蒸留酒があるけど同じ穀物でも麦の酒の方がずっと古い 歴史とか関係ねーよ
美味くすることができれば金儲けのために商品化されるわ
それが全くないってことは不味いからだよ ttp://www.kagurashuzo.com/shopdetail/000000000151/
ttps://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8601_oishii_bio_01.pdf
二つくらいしか見つからなかったけど上のネット流通のは正直高い
下のはワイン酵母で美味しくできたけど三つ問題点があるとあってそのひとつが
「熊本の主要な醸造元に相談したが、米からの清酒を製造しているのでイモには馴染みがないと断られた」
だから歴史の影響もあることはあるんじゃないか
まあお金と手間をかけずに清酒やワインより美味しく作れる素材ではなさそうだな 紅芋で作った醸造酒はあるみたいだが見た目のインパクト狙いだけだろね
練酒つうのがあるようで白酒(餅米:要免許)、芋酒(山芋)が代表みたいだが
さつまいもでもいけるかも >>905
糖ではなくてでんぷんの状態だから、難しいんじゃないか?
あと、酒には酸味と渋みが必要だと思うので、
それらをどこから調達するかだな 焼き芋にしちゃえばw
念のため、芋(穀物)は違ごっふぉんごっふぉん 混ぜてすぐ飲むならカクテル扱いで合法かな
あんまり美味しくなさそうだけどw スレチだったらすまんが今度披露宴で果実酒ラウンドをするんだ。
マスカットとか葡萄を入れようかと思うんだけど、マスカットは半分に切った方がいいっすかね? やっぱり切った方がいいんすねありがとうございます
あとローズマリーはどれくらいがいいっすかねー
3Lのビンなんだけど 米、精製デンプンに酒ブレンドはダメだけど芋はOK
即飲みなら20度以下可 漬け込みなら20度以上(アルコール発酵させない)で可 鳴門金時焼き芋のお酒
http://nissin-shurui.shop-pro.jp/?pid=22374144 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:fc5433912aa55592f73f2dda4d43bdf8) つけるにしても醸造にしても澱粉をちゃんと糖化しないと
無理だよね>芋系 すぐに飲むならブドウ入れても、度数の低い酒に入れてもカクテル扱いで合法なんだよね
具体的に何時間以上放置したら違法になるんだろう?
個人的には、自分で飲むなら何でもOKにするべきだと思うけどねw 自家消費であれ1%以上のアルコールを醸造したら酒税対象ってことで
米やぶどうは置いとけばアルコール発酵しやすいものってくくりにしちゃってると思う
35度にブドウ入れても実際はまず発酵なんかしないが万一の可能性があるからダメと >>930
>自家消費であれ1%以上のアルコールを醸造したら酒税対象ってことで
それがおかしいと思う
酒税法作った奴はガイジ うちの税理士に聞いたら、建前上正式に聞かれれば自家消費でもダメだと言うしかないが、そんなもの誰も積極的に調べないので、わざわざ言うなと言われました。 ガイジが作ったとしか思えない法律って結構あるよね
日本に限った話じゃないけど 知らないお宅に、産まれたての赤ん坊の頭くらいある柑橘類がなっていたので、そこのお宅の方になんなのか聞いてみたら、イタリアンレモンだということで木の苗をもらった、という。イタリアンレモン、ググっても出てこない。
で、良かったら持って行って、と2個もいでくれたので、酒にしようと思うのだが、柑橘類(レモン)だとホワイトリカー1.8Lにつき氷砂糖はどのくらいが丁度いいかな?飲み方は炭酸割りにしたいな。 Wリカー比つうよりレモン1kgあたり砂糖500gとかじゃね
もっと砂糖多目でもいいかもだが味見てから加糖できるから最初少な目で >>930
発酵させているのか漬けているのか区別しにくいからだと思う >>935
イタリア産の大きい品種にアマルフィレモンというのがあるけどそれのことかな?
うらやまだなーレポ待ってます >>935
味はどんなもんなんかな?
やっぱり、すっぱいの? オレンジとか皮ごと入れる時は農薬とかワックスはどうやって落とす?
塩水とか重曹でおk? 果実酒気になるわーでも待つの嫌いだー面倒くさいわーでも気になるわー
と思って3ヶ月経った
物によっちゃそこそこ飲めるもの出来てる期間じゃないか… >>942
3か月と言わずひと月ちょっとでも
レモンとかダイダイみたいな柑橘漬けてたら飲み頃だねw
グリーンレモン酒、驚きはないかもしれないけど美味しいよ リンゴ酒(リンゴ+ブランデー)は1〜3日目で飲めるのもあるよ
ミントやシナモンやオレンジ足したりして色々アレンジもできるし
ちょうどリンゴが沢山出回ってる時期だし試してみては? レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。