【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:03:04.95

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1490153710/

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:03:55.09

●果実酒講座＆過去ログ

http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html

●お役立ちサイト

果実酒くらぶ
http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html

ホームメイドリキュール
http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm

ホームメイドリキュールを楽しもう！
http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html

果実酒・シロップ・料理のレシピ
http://www.nakahyo.co.jp/recipe/

果実酒を楽しもう　サントリー
http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html

梅のある生活（梅仕事）
http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:04:37.78

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　　詳しいレシピが色々書いてあります。
　　　同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒レシピ」「○○酒作り方」などの
　　　キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。

Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　　その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　　レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。

Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　　ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。

Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　　放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:05:39.11

Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　　出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　　それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　　その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　　あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　　アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　　梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　　香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　　変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　　逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　　爽やかになるという意見もあります。
　　　ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　　バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。

Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　　果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。

Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　　梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　　諸説ありますのでお好きにどうぞ。

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:06:56.98

Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。

Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。

Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。

Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。

Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。

Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　　これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml

http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:07:45.28

Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。

またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。

(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1～3ぐらいが目安です）

Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。

また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　　オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。

Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。

それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。

Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:09:13.38

>>3は一部間違え

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　　詳しいレシピが色々書いてあります。
　　　同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

テンプレここまで

↑しまった
次スレで修正よろ

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 23:23:08.48

姉妹スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

**呑んべぇさん** · 2017/06/26(月) 08:50:56.12

ｼｺｺｺｺｺｳｯﾄﾞﾋﾞｭｯｼｰ
おつかれ。

**呑んべぇさん** · 2017/06/27(火) 02:28:33.47

1乙
うちの梅木3年ぶりに実ィなっとるぅ　うれしーあと1か月
やっと凛と500円日本酒活用できそう

**呑んべぇさん** · 2017/06/27(火) 14:36:24.40

>>10
オメ！　日本酒梅酒旨いぞ。今年は4升漬けた。
年末に出る生酒用にシロップだけ2升も確保した。

飲みすぎ注意ｗ

**呑んべぇさん** · 2017/06/27(火) 17:20:13.18

>>11
普通の日本酒？
カビ生えない？

**呑んべぇさん** · 2017/06/27(火) 18:02:02.02

>>11
生酒に梅シロップ入れて飲むの？うまそ

**呑んべぇさん** · 2017/06/27(火) 19:31:39.92

>>12
一応20度の奴だよｗ

>>13
梅シロップ入れて少し寝かせる（ひと月～2か月）のよ。
自分は6年前からの梅シロップを確保してあるから、シロップも日本酒も味見しながら古いのを少しずつ入れていく。
最後に飲む一週間くらい前に今年のフレッシュなのを入れて待つと飲み頃かな？
今のところこれ以上に満足できる日本酒梅酒は無い感じ。旨いよ。
但し、もっと寝かせてもいいけど保管が厳しい　orz

**呑んべぇさん** · 2017/06/27(火) 21:06:55.95

なるほど　日本酒20度だし梅少なめ砂糖控えめ漬けと
梅シロ+酒の熟成やってみるか

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 01:46:39.84

>>14
梅と日本酒の割合はどれくらい？

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 10:12:25.12

>>16
自分の場合は
火入れしてある20度日本酒は梅1kgに日本酒一升、砂糖200g～300g(200gは寝かせてシロップ添加用)
生酒は味決めながらシロップを2割くらいで寝かせる。最後のフレッシュなシロップを一割前後だと。
今年は酸っぱい生シロップを作る事が出来たので、多少配合が変わるかも。

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 13:49:18.78

料理板のほうもみてるけどあちらは梅干の話がメインね
先週梅酒漬けたけどまだ氷砂糖は溶けきらない
楽しみだなあ

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 15:22:19.15

日本酒梅酒は冷蔵庫でつくる。梅も1ヶ月で引き上げる。最高に旨い

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 17:27:54.00

先月生酒に漬けたやつ、味見で飲んでみたけどとってもおいしかった。
寝かせたらもっとおいしくなるのかなーと思ってたけど、このくらいが飲み頃なのだろうか？

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 18:01:38.53

生酒なので酒自身がフレッシュなうちとも言えるから
初夏から盛夏までかと。

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 20:36:09.78

多分散々既出だと思うけど

レモンなどの100%果汁瓶入りと砂糖、あとはウォッカやジンではダメなんでしょうか？
レモンの実で果実酒作った事はあって、めちゃウマだったけど
理論的には100%果汁を使っても同じ出来になる様に思えるのですが

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 20:36:37.19

一応ググったけど、ヒットしませんでした

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 20:40:15.37

100%レモンといってもレモン由来のもの以外は入っていないというだけで
レモンの100%全てが出尽くしてるわけじゃないからな

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 21:05:43.26

機械絞りの果汁は皮のリモネン入らんだろうから違うだろ

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 21:06:52.18

いちご酒つけるよ

**呑んべぇさん** · 2017/06/28(水) 21:50:29.00

うーむ、やはり果実を使った方が良さそうですね
>>24-25
ご意見ありがとうございました
やはり果実から作ります

余談ですけど、レモンとウォッカ、氷砂糖で作ったレモン酒
一年寝かしたものをカクテルシェイカーでハードシェイクしてそのまま飲んだら
それはもう異次元のうまさでした

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 00:00:38.22

ラズベリー、クマイチゴ、モミジイチゴ、クサイチゴを果実酒にしたけど、
ラズベリーが頭一個抜けてつ感じ。

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 10:01:15.12

>>27
皮の成分云々よりも、寝かせる過程で美味くなるのだと思う
果実酒は実を引き揚げた後も味が変化して、どんどん美味くなるから

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 10:16:23.92

高いもんじゃないし酒+果汁のみで実験してみりゃ良いような？

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 16:03:33.52

すももをホワイトリカーに漬けて一週間くらい経って、氷砂糖は溶けたけど色の変化は見られない。
果実酒初めてなんだけど、こんなもんなの？

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 17:16:55.58

そんなもんじゃねぇのかなぁ？
スモモやった事ねぇから判らんけどｗ

20日くらい経つと色素成分がある程度は出て来ると思う。

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 17:27:59.58

>>31
大石プラムとか中が赤くない品種は梅酒と同じだよ
ソルダムだとピンク色

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 19:15:53.93

黄色い梅をホワイトリカーにつけて一週間
まだ氷砂糖は溶けきらないけど今朝ほんの少し色づいてきたよ

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 19:54:48.78

駐車場のヤマザクラの実が真っ黒に熟したのでホワイトリカーに投入
1週間で既にかなり濃いピンク

**呑んべぇさん** · 2017/06/29(木) 20:59:38.86

桃酒経験者に質問
桃も梅酒のごとく青い実を使うとキリっとした味になるんだろうか・・

**呑んべぇさん** · 2017/06/30(金) 07:37:25.70

5月29日に仕込んだ梅ジュースが今頃になって泡立ってきた
これから杏を追い漬けしたかったのに
外蓋を開けたら中蓋の栓が勢いよく外れたのでアルコール消毒して蓋を締めた
香りはいいね。産膜酵母とかではない。加熱したくないし杏を来週入れて砂糖を多めに入れてみる。

別のは少しだけどまだ泡が出てるし

**呑んべぇさん** · 2017/06/30(金) 17:09:51.62

>>36
外野が失礼だが、たぶんやった事のある人は凄く限られるから
（自分で桃を育てているか、極一部の桃産地ならそんな桃が手に入るかもしれない)
一般的な人はその発想すらないと思う。

っつー事で試してれポしてほしいｗ

**呑んべぇさん** · 2017/06/30(金) 19:48:56.87

>>36
摘果桃のシロップ煮しかやった事無いが
シロップにかなりの酸味が出て、ミカンの缶詰並みになるから
摘果桃酒も有望だと思う

**呑んべぇさん** · 2017/06/30(金) 20:52:33.50

3か所に聞いたら樹熟の完熟梅は販売しないらしい
前はあったようなきがしたけど、青梅で終わりとか
それと今年は杏が不安定で販売もあるかないかで
酸味のある杏は、無いと思った方がいいとか
後は、甘い生食の杏になるとか

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 01:11:25.32

自宅で取れた桃（硬くてカリカリする）を漬けたけど、
桃って酸味がないから青梅と一緒に漬けたんだよね。
どんな味になるかわからん。
http://imepic.jp/20170701/041770

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 12:42:24.34

先日の雹で梅が被害受けたそう。
完熟梅が手に入るかわからなくなってきた。

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 15:20:18.12

青梅をそれぞれホワイトリカーとブランデーリキュールで漬けた。ホワイトリカーは生梅、ブランデーは早く飲みたかったので冷凍させた梅。ブランデーの方が翌日にはペクチン的な茶色いオリらしきものが大量にフワフワしてる…。見た目的にちょっと残念。

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 17:19:28.71

昨年11月につけたラフランス酒に、甘みと酸味が足りない
氷砂糖とレモン入れたらいいかな？追って何か果物（プラムとか）入れたりしても意味ない？

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 17:51:19.62

>>44
風味を良くするって言うならアリだけど
ラフランス酒じゃなくなるとも言える。
ならば砂糖とクエン酸って案もあるよ。

ただヨーロッパの洋ナシ系のリキュールって酸味は控えめな印象。
マッタリとした感じ？ドイツのとフランスの奴はそんな感じだった。

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 18:16:34.49

>>45
そうなのか。そもそもこういう感じの味なんだね
じゃあ瓶に何か足すんじゃなくて、ガムシロなりレモン汁なりを飲むときに足して味のバリエーションを楽しむことにする
ありがとう！

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 22:24:13.10

スーパーで前は無かったのに黄色くなった梅が売ってた
完熟梅とは思えないがそもそも販売の予定は無かったはずなので
これでもいいやと買ってきた

賑やか梅ジュースの杏追い漬け用に砂糖4kg買ってきたけど
これを夏に消費すると体重増えるな～ヤバい　今まで使った金額も大変

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 23:39:39.96

>>46
呑みたい
くれ

**呑んべぇさん** · 2017/07/01(土) 23:58:58.87

梅見ると買いたくなる衝動を何とかしたい。
何となく梅酒に挑戦したら家内が梅干しと梅シロップ作りにはまって今年は20キロ梅買ってた。
梅の魅力に取りつかれると厳しいですね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/02(日) 09:31:49.18

作って消費できない典型っすなｗ

カストリ梅醤油漬けを前スレで知って
早速作ってみたが
生梅醤油より美味いんでビックリ中。
後は自分の好みで漬け終えるタイミングを見測る訳だが。

ちなみにネットじゃ何処にも掛かってこない。
前スレの>>597さんオリジナルの予感。

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 01:17:56.75

梅ジュースの発酵が止まらなかったから瓶ごと湯煎した

飲んだら梅のいい味
暑いから飲む季節になったね

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 01:59:23.19

>>50
おいしそう！やってみる！
ちなみに梅酒から引き上げた梅のアルコールは拭き取ったりしないでそのままでオケ？

今年初めて日本酒梅酒に挑戦した。
一升を半分ずつ、冷蔵庫1ヶ月と常温3ヶ月、どちらも氷砂糖250gで。
んで、冷蔵の方を先ほど味見してみたんだけど、ナニコレウマすぎる！！！
もっと沢山仕込めばよかった。
焼酎やらブランデーやら5升も漬けちゃったよ。
いらないよ！日本酒梅酒旨すぎるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 07:57:25.53

>>52日本酒は何の銘柄使いました？作りたいけど近所に度数の高い日本酒売ってなくて泣
そんなに美味しいなら是非作りたい‼

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 09:45:15.81

>>53
52じゃないけど
某チェーン店で見たことあるけど今年は無かったな
今年は隣町の酒屋に買いに行ったけど2種類置いてあった
富久錦と地元産があったので地元の日本酒で仕込んだ
そのあと近所の農協スーパーで他の銘柄見つけたので来年はそれでやってみようかな

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 09:45:47.26

>>52　今年漬けてもう3ヶ月も経ったの？

>>53自分はこれでやった、冷凍梅で４合に砂糖200gの配合。二週間冷蔵庫に入れてるけど少し色が付いてきた。http://i.imgur.com/elFvDtm.jpg

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 10:55:47.82

梅酒梅（カリカリ程良いよ）を半分に割って種出したら
容器に入れて醤油で満たす。お好みで梅酒や味醂を少々加えたりでも。
夏に向けてって意味なら醤油じゃなく希釈前のメンツユにしちゃうのもアリ
素麺の御供に早変わり
生じゃなく梅酒梅だから3～7日で食えるよ
もちろん、もっと寝かせても良いけど。
鷹の爪入れるのもアリよ。

カストリ梅の実の醤油漬けは「浅漬け」状態でも結構美味しいですよ。
つまり「うまく漬かったかな？」ってツマミ食い推奨ですｗ
逆に言えばツマミ食いして「辛みでピリッとさせたいな」とか思ったら
途中調整が出来ますから、より好みの仕上げに出来ますよ～
アルコール臭さは最終的には
かなり抜けますよ。理由は簡単です。
梅果汁の代わりにアルコールが染み込んで置き換わって梅酒が染み込んだ状態から、
今度は醤油が染み込んでアルコールを追い出して置き換わるから
結果的に梅の中のアルコール分は薄められていきます。
完全には抜けませんが、奈良漬けよりずっとアルコール分は低くなると思われます。
逆に言えば、奈良漬けっぽいのがお好みなら「浅漬け」状態で取り出しておけばＯＫです。
たまにツマミ食いしてお好みの味を見つけてください。

前スレ>>597氏のレスまとめ
参考に

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 11:22:39.49

去年の梅を冷凍しといたとかじゃないと3ヶ月は無理やろ…

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 11:57:33.02

>>55
冷蔵庫の１ヶ月の試飲したって書いてあるよ。

梅まだ買えるけど、来年は日本酒梅酒チャレンジしようかな。
米麹アレルギーだから銘柄選ばないといけないんだけどね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 12:42:23.16

52だけど、カストリ梅の醤油漬けの詳しいレシピありがとう！
絶対やります。楽しみ～！

53さん、自分が使ったのは丸河屋酒店てとこの、梅酒用日本酒ってやつだよ。
ググってみてね。

55さん、玉川おいしいよね！
試飲したのは冷蔵で作ってあるほうだよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 17:14:41.39

53ですが皆さん教えて下さってありがとうございます！青森で、今度梅狩りに行くのでそれまでに皆さんが教えてくれたのを探して作りたいと思います！！日本酒はあんまり呑めないけど、日本酒梅酒凄く楽しみ♪

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 18:09:16.18

庭のムベが青梅みたいになってきた
今まで食べたりしなかったけど今年は試食して果実酒にしてみようかなって思う
3年は寝かせないと渋いらしいね、だが熟成すると旨く変わるとか
ムベは梅みたいにジュースに出来たらいいんだけど
梅の樹の代わりにムベなら楽しめる

**呑んべぇさん** · 2017/07/03(月) 21:57:35.73

>>58
米麹アレルギーってどんなんなの？　想像が付きにくいし凄く大変そうだな。
麹菌が生きていると反応起こすのか、死んでても死骸が残っていると反応起こすとか。

日本酒梅酒は結構旨いよ、俺はスッキリ系を望んで作っているけど。
底抜けタライのかみさん曰く、日本酒梅酒はジュースだそうだｗ　orz

**呑んべぇさん** · 2017/07/04(火) 10:17:22.11

日本酒梅酒は冷蔵庫で抽出は短時間でキリッとして美味い
常温熟成させるとまろやかになってこれも美味い

**呑んべぇさん** · 2017/07/04(火) 10:53:29.21

今年の杏が生協から来たけど微妙

**呑んべぇさん** · 2017/07/05(水) 09:07:57.87

>>64
今年はマジに不作年だよね。梅、杏、スモモそして多分、桃も。
春先に低温が悪いタイミングで来ちゃったかららしいけど。

**呑んべぇさん** · 2017/07/05(水) 17:35:08.89

>>65
杏仁を取り出そうとしたら仁が育っていなかった
去年なら外れはなかったのに
桃仁も成熟してなかった

**呑んべぇさん** · 2017/07/05(水) 22:07:43.25

そうなの？
行きつけのジェラート屋の主人によると今年の桃はかなりいいらしいということだったが by山梨の桃農家情報

**呑んべぇさん** · 2017/07/05(水) 22:57:13.85

和歌山は悪かった

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 09:29:26.69

梅酒なんだけど、みんな氷砂糖はどれくらいの量入れてる？
あまり甘いのも飲みずらいかなあと、いろんな酒で氷砂糖500gで作ってるんだけど、度数が高い酒は氷砂糖多目が良いとかあるかな？
調べてたら氷砂糖は多目がおいしいとか、色々書いてあって分からなくなってしまった。

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 09:43:50.60

>>69
うちはいつも500g
こればかりは個人の味覚と好みがあるからなー
飲める頃になってから味見して
物足りなかったら後からでも砂糖追加して大丈夫だよ

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 10:06:00.96

>>69
うちは度数関係なしに800だな。
砂糖は少ない方が美味しいって聞いて400にしたら酸っぱくてストレートで飲めなかった。
氷砂糖足さないでそのまま寝かせてる。

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 11:01:07.32

個人的には
>氷砂糖は多目がおいしいとか
ってのは合ってると思う。
作り始めの頃は粋がって「甘さ控えめ」を作ったが
何か熟成による「美味さの伸びしろ」が小さい気がするんよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 11:32:55.12

>>72
え、そうなの？ (´･ω･`)
うち、なんか甘いの好きじゃなくていつも400グラムくらいしか入れてない
もしかして伸びしろ切り捨ててたのかなｗ

今年はラムで漬けてみたんだけど、一度ホワイトリカーで砂糖800グラムのベーシックなのを作ってみるべきだったかな

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 11:51:27.23

自分も甘めの１：１：１が一つの基準だと思うな。

一升、梅1kg、氷砂糖1kg　これだと翌年梅を取り出した時に梅酒梅が旨いｗ
酒はそれから3年くらい寝かせないと甘味が先行で旨みが出て来ない感じに思う。
と言っても、最近は早飲みできる日本酒梅酒がメインになっちゃったけど　orz

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 12:42:05.98

みなさんご意見アドバイスありがとう。
やっぱり氷砂糖多目がおいしいのはあるんだね。
日本酒梅酒は500gで十分満足な仕上がりなんだけど、他のがね、、、
7年前のがホワイトリカーと氷砂糖800gぐらいのがあって、それはすごく美味しいの。
五年前のがホワイトラムと氷砂糖500gであんまり美味しくなくて。
三年前のブランデーと氷砂糖500gは美味しい。
なんだかよく分からなくなってしまってね。
今年も色々仕込んだんだけど、泡盛とかの度数43度のやつとかは長期寝かせるの前提だから、あと200gくらい氷砂糖足してみようかな。
他にこうした方が美味しくなったよ、みたいな体験談あったら、教えて下さい。

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 16:14:02.47

>>72
寝かせるとさ、最初の頃に有った梅の酸味が少しずつ薄れていくじゃん
そうすると砂糖少な目だとあれ？なんか違うなって味になるんだと思うんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 18:31:02.26

昨日の豪雨災害が痛い

今年は桃酒諦めます

@宮崎

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 18:42:00.67

被害がどうなのか判らんけど、
お酒なんぞいつでも出来るからとりあえず無事でヨカタネ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 19:53:46.92

保存瓶に移し、煮沸した梅ジュースも酒みたいに1年寝かせるとsage旨くなるのかな

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 19:56:12.32

ミスった

酒に梅と砂糖を入れると泡が出てくるけど
35度あれば発酵しないとかってないんだなと思う
砂糖を多く入れて数日発酵させないと旨くはならないらしいね

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 20:01:24.52

大型スーパー行ったら見切り品の南高梅が1kg300円で売ってた
傷も無く綺麗に色付いた梅だったのでブランデー梅酒にしたら美味いかな？と買う気満々だったけど
先に雑貨屋とか別の店回って最後に食品売り場に寄ったら3袋あったのが全部売り切れ
見切り品だからと甘く見てたけどそんなに美味しいもの？
買いそびれたのがつくづく悔やまれる

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 20:09:38.20

>>80
梅の中の空気が出てきたんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 20:48:06.34

後梅先に立たず

**呑んべぇさん** · 2017/07/06(木) 22:33:49.62

>>82
何日も出るから空気でないと思う
プラムと黄梅を漬けて2日経ったけどガス抜きに保存瓶を開けたら
炭酸水のように噴き出して慌てて皿の上に置いた
なので蓋を緩いままにしてラップかけた
色はプラムのせいか綺麗な赤
これもいずれは赤が消えるらしいね

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 01:34:23.49

発酵させたらそれは失敗ないし違法
あたりまえのレシピで作る果実酒は発酵しない事になっている
殺菌手抜きの梅シロは発酵しやすくこれは飲めたもんじゃない

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 10:46:29.49

>>83 誰が評価しなくても　おいらあんたを評価するぜ　ウメイナ～

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 15:15:04.71

毎年この時期になると、ふと思うのだけれど、わざわざ梅を1年酒に漬け込まなくても、梅シロップを作って、酒と混ぜて1年寝かせて置いておけばいいんじゃないの？
梅シロップ作ると、実は種みたいにミイラ化するから完全にエキス絞り出せてる証拠だし、無駄がない気がするんだけど、、、
と、思いつつも酒に漬けちゃうんだよな。
誰かやってる人いないかね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 16:39:08.05

>>85
3日位しか泡はでないけどね

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 17:42:31.77

梅シロップは砂糖が実の水分を奪うからエキスが出切ってるように見えるけど、仁のエキスが抜けないので味が弱くなると思う

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 18:03:56.25

？？原理的にも普通に浸透していくぞ？？

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 18:44:08.56

砂糖とアルコールで抽出できる成分が違うんじゃないの？

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 18:54:18.69

精油成分とか脂溶性の成分はアルコールの方がよく抽出できると思う

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 19:45:49.07

と思って、糖分高め、アルコールマックス(スピリタス)で漬けた梅酒の梅を2年ぶりに取り出して食べてみた。

THE出涸らしwww本当にミイラみたいに絞り尽くされてスカスカだったわwww

梅酒の方は、ストレートだと甘ったるい仕上がり、炭酸で割ると香りが立って酸味がいい塩梅。

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 21:04:20.08

今年初めて酒が作れる位、枇杷が実りました。
今までは買ってきて浸けてたけど、自家製枇杷酒にチャレンジします。

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 21:07:49.74

>>87
呼んだ？

日本酒で両方作っているけど（実漬けは3ヶ月で実を出しちゃう）一年物の変化。
シロップ入れ　：　雑味が少なく変色も最小澱も少ない、味はスッキリ系
梅漬け3か月後酒のみ瓶保存　：　少しトロンとした感じで色はそれなりに付く、雑味は多い気がする。
両方ともメリット/デメリットが有るから何とも言えないが、好みで変わると思う。
自分はシロップの方が好き

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 21:44:40.09

おお！やはりいたねw
教えてくれてありがとう！
青森から豊後梅がそろそろ届くから、シロップ作って日本酒梅シロップ作ってみる！
絶対おいしそう！
ちなみに、シロップ作るときの梅と氷砂糖の配分とか、出来上がったシロップと日本酒の割合とかオススメ教えて欲しい。

**呑んべぇさん** · 2017/07/07(金) 23:18:28.86

梅シロップの梅3キロ使ってカストリ梅酒仕込んだ。
氷砂糖100グラムにウイスキー700ml入れてひたひただったのに仕込んで二日で酒が消えた。
ミイラ梅が膨らんでるから犯人はこいつだな。
カストリ梅酒が少量あったから試飲してみたけど悶絶するくらい酸っぱかった。

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 00:04:35.19

>>97
ミイラ梅酒豪www

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 12:04:28.47

日本酒梅酒一か月で解禁した
日本酒のパッケージには氷砂糖300～400gって書いてあって
日本酒では初めてなんで、とりあえず記述通り300g入れてみたけどジュースみたいな甘さになってしまった
カチコチの青梅じゃなかったってのもありそうだけど
氷砂糖もっと少なくて良さそう
酸味はいい感じで一か月でも十分エキス出るものだね

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 12:19:04.13

>>96
自分の場合シロップは白砂糖抽出なんだ（コストと抽出速度の理由です）
だから氷砂糖の場合は判らんし適当でいんじゃね？ｗ
この時期は気温も高いから梅シロップが発酵しないように細心の注意が要るかと。

シロップ比率は自分は日本酒８：火入れしたシロップ2で熟成させる。(7:3だと日本酒によっては甘い)
仕上げに当年の火入れしていないシロップを1割くらい追加して1週間くらいがいい感じに感じる。
この辺の増減は甘さとの戦いｗ
自分は梅シロップも梅酒も基本鶯宿で造るので他は南高の場合は少し甘くなるような気がする。

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 12:43:50.38

スーパー行ったら梅が置いてなかったんですがもう終わりなんですかね…(´；ω；｀)
梅酒つけようと思ったんですが…

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 12:56:08.06

>>99
一か月じゃ十分エキスでてないんじゃね　だから甘い

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 12:56:30.86

>>101
ものとしては青森産の豊後がまだあるんだけどスーパーとかだとキツいかも
通販ならあるんだけどね… Yaho○にしても楽○にしても

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 13:30:56.61

梅に限らず生ものの通販は博打だよなぁ～

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 13:54:52.40

1瓶空いたからまた何か漬けようと思う～
いま旬の果物だと白桃あたりでしょうか？
杏とソルダムは漬けた

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 16:05:50.84

>>99
日本酒の種類によるのかも知れないけど、私は一升に500g入れるよ。
砂糖少なめとか色々作ったけど、たどり着いたのは梅酒は甘いほうが美味しい、だった。
砂糖を減らせば甘くはなくなるけど、美味しくはならなかった。

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 16:08:28.99

>>105
白桃ブランデー、枇杷もまだ売ってるよね？
枇杷かなりオススメ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 19:33:20.62

去年、枇杷の種を漬けたので、先日飲んでみたらクセが強くてびっくりした

杏露酒とかアマレットにちかいけど、なんか青臭さというか、えぐみ？がある

失敗したのかなー
綺麗な琥珀色なだけに残念

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 20:02:35.31

>>108
苦くなかった？

ウチで作ったのも青臭いと言えば青臭かったかな…
確かにアマレットと同じベンズアルデヒドの香りなんだけどちょっと癖のある感じではある

なんか話によると種は洗ったらちょっと乾燥させて皮を剥いてから漬けると良いらしいんだけどね
ウチの場合は洗って水気をざっと拭いて、さらっと乾いたらそのまま漬けちゃったから
そのせいかもしれないし違うかもしれないし
よくわかんないけど

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 20:40:48.36

枇杷の種酒は皮をむいたほうが雑味のない味に仕上がるね

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 20:58:30.75

杏酒造るのに過去エグくて失敗、
一昨年から通販で皮むき済みの南仁と北仁飼って漬けてる俺は勝ち組ｗ

**呑んべぇさん** · 2017/07/08(土) 23:09:59.91

>>101
都内のスーパーだけど水曜日に見かけた。
南高梅と群馬県産の青梅が数個あったけど、
そのスーパー以外は７月になる前に梅無くなってた。

先月パルシステムで梅干し用の南高梅買ったけど小粒の青梅が届いて悲しかった。
南高梅ってこんなに種小さかったっけみたいな。（もしかして小粒南高梅？）
通販は博打ですよね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/09(日) 00:40:21.71

賑やか梅ジュースにビワの種を皮剥かずに入れたけど
そのせいか微妙な味になってしまった

**呑んべぇさん** · 2017/07/09(日) 02:28:07.47

今夜飲むものがなかったので、
一週間前に浸けたばかりの少量のブランデー梅酒を飲んでしまっている
この梅、もう一度使えるかな？

**呑んべぇさん** · 2017/07/09(日) 05:26:37.64

信じるヤツがジャスティス

**呑んべぇさん** · 2017/07/09(日) 11:01:27.39

梅酒梅の醤油漬け仕上がったみたい。美味い！
個人的には生の青梅からの醤油漬けよりマイルドで美味い！
酸味少な目で御飯だけじゃなく色々使えそう。
漬け込んだ醤油も酸味少なくマイルドっすね

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 12:40:15.79

梅酒初心者です
今年初めて梅酒をつけました
テキーラ、ジン、泡盛、黒糖焼酎、芋焼酎、ネプカム、ウィスキー、ウォッカ、スピリタス、あとプラムのプランデーですね。どんな味になるのか。楽しみです。

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 12:43:55.95

>>117
気合い入ってるねー
保存大変じゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 18:38:53.08

プラムの種を割ったら杏仁に匹敵する良い香りだった（梅仁は香りしない）
ハーコットとかいう杏は香りしなかった
今度からバラ科サクラ属はとりあえず割ってみよう

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 19:54:50.51

>>117
あー、初めて漬ける時って楽しくて止まらないよね
ぜひ出来上がりをレポしてほしい
うまくできるといいね

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 21:52:02.74

>>101
ほぼ終わりですね

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 22:06:49.13

>>109
苦味はそんなに感じないかな
カラッカラに乾燥はさせたけど、皮は剥かなかった

ロックではクセが強くて飲めないので、料理酒で消費してるけど
料理によっては、クセが前面に出てきて台無しにすることが……

冷たいデザートにしてみようかなー

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 22:37:53.72

枇杷の種をお試しに中途半端に残ったホワイトリカーに漬けてみた
最初何も考えずに種の茶色いとこ剥いて入れちゃったんだけど
後でググってみたらあの茶色いとこ取らなくていいのね
継ぎ足しで入れた種は取らずに入れたけど
剥いたやつもそのままでいいかな・・・

**呑んべぇさん** · 2017/07/10(月) 23:26:38.84

>>118
とりあえず台所の下の部分を全て占拠しました。ネプカムは誰もつけたことがなさそうなので、つけました。匂いがテキーラとネプカムがものすごく臭いです。

**呑んべぇさん** · 2017/07/11(火) 00:24:06.76

ビワの種って剥くと緑の場合があるよね
ジャガイモみたいに有害かなと思う
茶色い皮つきだと花みたいな香りがする

**呑んべぇさん** · 2017/07/11(火) 22:38:38.49

>>125
青梅にも含まれるアミグダリンは色に関係なく含まれてるよ
だからリカーに長期間浸けて無毒化してね
じゃがいものソラニンとは違う毒だよ

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 09:28:05.97

>>107
枇杷酒は漬けていたので、白桃ブランデー挑戦してみようと思います。
楽しみ！

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 10:00:23.59

この前テレビで紀州完熟梅を生のまま農家のおっさんと芸能人がかじってた
「甘ーい」とか言ってた、（関テレ人間国宝さん、トミーズ健と農家のおじさん）
梅、ちょっとかじるくらい結構、平気っぽい

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 10:14:21.23

>>128
完熟だからね
梅でも少しは甘くなるらしいよ

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 10:21:32.04

完熟なら梅は毒が消えるよ。
杏っぽい感じになって個人的には結構美味いと思う。
大抵は甘さは少なめだけど稀に凄く甘いのが有る。
完熟は足が早いから収穫時のお楽しみ程度かな。。

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 12:02:54.18

青梅の毒ってリカーにつけて何日くらいで消えるものなの？

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 18:09:03.29

質問です。
ビールとウォッカやスピリタスを混ぜてアルコール度数を20度以上にして果実を漬けたら清涼飲料水のレモンのビール漬みたいな味になるのでしょうか?

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 20:54:40.09

>>132
やってみてレポヨロ

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 20:58:00.42

去年の6月に漬けた白桃&レモンの酒がいまひとつで桃の香りもしなかったから今年の桃を追加したら素敵な香りになったわ

**呑んべぇさん** · 2017/07/12(水) 21:25:15.42

>>132
違法。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 09:49:21.50

>>135
このスレかどこかは忘れたけど、誰かが法律の文章引用して、違法とは言えないが適法とも書いていない
だったと思う。
その人は適法と読めると言ってたけど、俺は解釈次第かなぁと思った。
うろ覚えでスマン

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 10:09:44.27

ビアカクテルにすればいいと思うよ。
飲む直前に混ぜれば炭酸残るし。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 10:19:43.07

単純に↓当てはまらなければ違法にはならないと思ってたけど
20度超えてても複数のアルコール混ぜて作り置きしたらダメってこと？
・アルコール度数20度未満で果実酒を作ると発酵して密造酒になるから違法
・自家製の果実酒を許可なく販売・譲渡するのは違法（ただし友人への譲渡程度はOK）
https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/32.htm
https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/33.htm

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 10:31:24.65

>>137
ビールを混ぜたスピリッツに漬けるより、そっち（カクテル）の方が美味しいよねきっと

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 11:20:39.67

>>136
複数のお酒（醸造酒・蒸留酒…というか水以外）の混ぜ合わせてからの浸漬は原則違法。
例外はカクテル。これは消費直前の混ぜ合わせはOKという例外規定。

個人的には、酒を混ぜ合わせて果実酒作り(浸漬)することに反対という立場ではない。しかし残念ながら違法。
真面目ぶる気はないが、ざっとで良いので果実酒作りのルール(酒税法)は知っておくべきかと。
ルールを理解した上で多少の違…ごっふぉんごっふぉん

いろいろ美味しいよね！

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 11:53:18.01

明るいところで作業しないと気がつかないで違う酒入れちゃうこともあるからね。
気がつかないで箱入りの高いウイスキー使ってたのは悲しかった。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 12:24:37.09

>>140
なるほどー、密造酒NGとは別の製造に関する条項で
度数に関係なく酒類に何か(酒類を含む)を混ぜるのは例外を除いて酒造免許が必要なのね
勉強になった
https://www.nta.go.jp/shiraberu/zeiho-kaishaku/tsutatsu/kihon/sake/2-18.htm

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 12:43:42.87

>>140
では、殺菌目的でスピリタスなどを入れたあとにホワイトリカーを入れると違法になるのですか?梅酒の作り方のサイトではよく見かける手法だったのですが·····

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 12:54:46.17

>>140
>138のリンクを見る限り自宅レベルでは、
課税された酒を先に混ぜ20度以上で漬け込めば問題ないと言う解釈もできるよね。
↑は限りなくグレーだけどｗｗｗ
旅館とかの提供だとハッキリ禁じられているが。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 12:59:41.15

>>143
厳密には酒類を混ぜたら違法
消毒に使ったスピリタスをウォッカ(連続式蒸留スピリッツ)と呼ばず「消毒用アルコール」と言えば適用外

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 13:02:47.36

>>140
いや、「課税済み複数の酒混合」につき「みなし製造」になり、違法というよりあらたに課税対象になる
つまり酒を混ぜて作った新酒を「売る」なら手続き踏んで納税せよと　で例外が飲食店で供されるカクテル
そしてカクテル含め上記の混成酒は家庭で「自家消費」するなら課税対象除外になり、無届け合法

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 13:07:59.48

初めて梅酒とあんず酒漬けてみたんだけど、あんず酒の方は昨日漬けたばかりにも関わらず、一部の実が黒っぽく変色してるんだよね
浮いた部分が黒くなったとかじゃなく、実の全体が黒っぽくなっちゃった奴が数個あって。
腐ってるかどうかの判断がつかないんだけど、もう少し様子を見るべきかな

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 13:11:55.10

>>143
俺は法律家ではないので…
ただ見解というか、、、殺菌(発酵止めも)目的で最低限の使用量であれば問題は無いはず。
その程度であれば酒税法が禁じる混成(だったかな？酒の混ぜ合わせ)には当たらない。
お酒の混ぜ合わせを禁じる目的の１つには確か、、みなし醸造（新たな酒を作ること？）…だったと思う。

ただ>>143は違法の可能性が濃厚。スピリタスの量に依るかなぁ、、、量が多いと殺菌目的以上の効力が…

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 18:44:24.61

猿酒スレ見たら発狂しそうな人多いな

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:29:54.31

猿酒スレにわざわざ行ってその辺の話をするのは野暮だけど
ここは果実酒スレだし別にいいんじゃないかと

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:33:43.67

>>148
結局、「だったはず」ってことで、違法と言える条文を示せないし、自家消費の例外条項とか、違法ではなく課税対象とか細かいところは分からないんでしょ？
>>146が言ってることは正しそうだけど、判例があるわけではないから、違法とも適法とも、言い切れないってことなんじゃないかな？

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:41:07.07

つか、いい加減スレチだな
俺の梅酒の話をするか
梅の実をいつ取り出すのがいいかを試していて
1年実を入れて1年瓶熟成と
2年実を入れるを比べると、2年実を入れるの方が俺は旨く感じた
2年実を入れて1年瓶熟成と
3年実を入れるのだと、3年実を入れるが俺は旨く感じた。正し3年実を入れると実が崩れ初めて濁る個体が出るので、濾す作業が大変になる
あと、濁りの見た目が気になる

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:41:15.68

果実酒でなく、ハーブ酒なのでスレチだったらごめん

ラベンダーを去年、ホワイトリカーで漬けた。
恐る恐る味見したら、意外に美味しくてびっくり。
紅茶パウンドケーキを作る過程で、ラム酒の代わりに入れたら、とっても美味しかった。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:48:59.80

法律なんて気にすんなよ

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:52:27.81

>>153
気になります！
色はやはり紫色に？
そして漬けたのは生花ですか？

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 19:56:32.61

>>147
あんず酒今年作ったがそんな変色してないなぁ
杏が完熟で傷みかけてたとか？

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 20:42:31.58

>>151
そうムキにならずに。酒税法の43条を読んでもらえれば…。
一応さ、果実酒作り(違ごっふぉん…含めて)を楽しくしたいので、やんわり違法だよと指摘しただけ。
だから>>140でざっとルールは知っておこうと、、、まさか白熱するとはね…

それと課税対象についてはよくワカランが、一般人相手ではなく酒造メーカー(業者)に対してのものだと思うよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 21:13:53.02

ミントを漬けたらどうかなあー
とミントを買ってきた

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 21:31:03.72

>>157
前スレにも貼ったけど酒税法自家醸造の項について見てごらん
自己消費については例外的に製造行為としない　完全合法
http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/32.htm

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 21:51:11.05

違法か合法かってよりも、違法だった時に誰かが責任とってくれる訳ではないってのが大きいんじゃね？

誰も責任取ってくれないなら、慎重になるしかないよね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 21:53:56.04

子供じゃないんだから好きにすればいい

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 21:54:41.80

日に日に赤く色づいてくるハマナスの実を見ながら悩んでいる。
味の評価が割れているから…。他の果実酒に混ぜてみるかな。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 21:57:19.32

ハマナスって、ローズヒップだよね？

実の中の毛のようなものに緩下作用があって、お腹が緩くなるらしい。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 22:01:30.31

>>155
色は残念ながら紫がかった茶色です。

参考にしたレシピは、ドライフラワー状態の花の部分だけを漬けるものだったけど、
もったいないので葉だけ除いた花と茎を洗い、水気を取って1週間くらい放置。
ドライフラワーまではいかない状態のものを漬けました。

今年も漬けようと思ったら、庭のラベンダーが全然咲かないという悲劇。

>>158
ミントを漬けて、自家製モヒートにしている方のレシピもネットで見かけたよ！
夏にはぴったりだと思います。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 22:09:35.80

ミントはそのまんま使った方がいいぞ

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 22:17:18.11

>>159
ごめん、何が言いたいのかよくわからない。
ここでいう『自家醸造』って自家製梅酒を代表とした所謂『果実酒』のことだよね？
それが合法であることはみんなが理解していると思うけど…。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 22:32:00.00

ミントは間違い無くフレッシュの方が良いよ～
何回やっても香りより青臭さが残る(助長される）気がする。
どうしてもやりたいならダークラムとかテキーラみたいな個性の強い酒に
甘味を後から追加しないと旨く感じないと思う。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 22:54:41.69

ミントって植えると凄い増えるよね。地下茎がすごい。

地に植えちゃいけない植物と言われるけど、地に植えると力強い枝を伸ばしてくれるんだよね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 22:55:48.96

>>166
果実酒にかぎらず酒同士や酒と何かを混ぜる「みなし醸造」が、自家消費なら例外ということ
酒税法の43条では果実酒自体みなし醸造　梅+酒であれ酒+酒であれ酒+酒+梅であれ同じこと

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 23:24:51.85

酒+酒が良いとは読めないんだが

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 23:35:47.79

>>170
>138のリンク自家醸造に酒って記載されていないからいんでない？
　令第50条《みなし製造の規定の適用除外等》第13項に規定する「自ら消費するため」には同居の親族が消費するためのものを含むものとし、他人の委託を受けて混和するものは含まないものとする。
ってのも有るし。

**呑んべぇさん** · 2017/07/13(木) 23:47:41.71

>>171
この場合、他の物品に酒は含まれないと思うけど

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 00:00:10.89

旅館の禁止項目には酒類があるけど
自家消費の禁止項目には酒類がないな。つまり課税済みの酒類は例外的に製造行為としないと読み取れるね

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 00:01:09.21

>>164
ご丁寧に回答いただきありがとうございます！
レシピ本で金木犀酒、沈丁花酒などを見て気になっていたのでラベンダー酒、どんなのだろう...？と思って聞かせていただきました。
花、ハーブ系のお酒はあまり寝かせないほうがいいのですかねー。なんとなく香りがぼやけてしまいそうなイメージ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 00:14:16.38

>>126
枇杷の種で緑の部分はソラニンなのかと思ったのですが

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 00:20:26.85

>>169
ごめん、やっぱりよく分からない。
自家消費といえども酒+酒（酒+酒+梅も）はダメだよ。どこにOKと書いてある？どちらも『消費直前』のカクテルという意味ならOKだけど。
消費直前とは時間的には難しいが、要は店で注文してその場で飲むこと。消費直前の混成酒でなければ、それは酒税法が禁じている混成酒。
我々に許されたみなし醸造はざっくり言えば、酒+梅のみ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 00:24:23.06

>>175
ソラニンで無いと言える根拠をもってないのでわからんなぁ
wikiでみると主にナス科に含まれるらしいから枇杷はバラ科だし、違うような気がするけどね。憶測です。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 01:12:56.40

>>176
>138を比較するしかない
>173の書いている通り、禁止するのであれば旅館規定の様に「酒類」と明記されるんじゃないの？
そのうえで>142のリンク先第10項関係2の「自ら消費するための範囲」を見ると
課税済みの酒を使う限り個人ではみなし製造の適用外になるみたいだけど？

逆になんで「酒類」が適用されるか説明して欲しい。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 02:55:45.12

>>176
自家醸造の項にダメなもの明記されてるだろ　逆にカクテルや果実酒はOKとも書いていない
> 酒類（アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限ります。）に
次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としない・・・1～3

まずは43条のみなし醸造を理解した上でこのみなし醸造が例外となる自家醸造を読めば
酒同士の混和も果実酒も立ち位置同じなのがわかる

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 04:13:23.88

>>179
大雑把に説明する。大雑把にね。
43条10項には『酒と酒を混ぜ合わせたらダメ』と規定されている。OKだよね。

43条11項に『酒類の消費者が自ら消費するため酒類と他の物品（酒類を除く。）との混和をする場合（前項の規定に該当する場合を除く。）については、適用しない。』とある。
他の物品（酒類を除く）というのが、単純に言えば『梅』だよね。Okだよね。
そして『前項の規定を除く』とある。これは『酒と酒を混ぜたらダメ』という規定。
つまり43条11項を分かりやすく書き直すと
『お前が呑むためにホワイトリカーと梅を混ぜて梅酒を造る（ただし酒と酒を混ぜることを除く。）のはOKですよ』
ということ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 07:37:15.97

うちの税理士にきいてみたら、「制限時速50キロの道を60キロで走ってる程度の車には、誰もなにも言わない」と言われたよ

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 08:30:12.58

免許ない人が醸造や酒混ぜ合わせて長く置いとくのは本当は駄目
その程度の話を日を跨いでまでやる事かよ

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 09:22:11.24

自作のカラメル・ミルクとホワイトリカー系ブランデーで冬に向けて仕込んだキャラメルリキュール
2ヵ月目で味見したら美味くて夏に飲み干しそうなんで、やっすいキャラメルソースと余ってたラム酒で
簡易版作ったら、これでも十分美味い。冷たいミルクで割ると安心の美味しさ。
アイスティーに加えても良いよね。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 10:04:56.53

自家製で乳製品系も寝かせられるんだ
やっぱりアルコールってすごいな

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 10:12:27.19

>>184
低アルコール目指す人多い梅酒と違って度数は高めにキープしとけば冷蔵庫無しでの熟成ＯＫですよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 13:04:58.96

>>180
だから43条1項ですでに梅+酒がダメ　みなし製造になる
これら43条が自家消費において不問

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 13:11:46.19

>>156
そっかー　変色しないのかぁ
だいぶ熟してたからかなぁ　通販で買ったモノだから仕方ないんだけど
一番怪し気な色をしてる奴を取り出して食べてみたところ腐ってる感じではなかったから、大丈夫だと思いたいけど

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 14:14:47.34

>>186
その通り。だから俺は>>166でそう言ってる。
勘違いがあるみたいだけど、酒+梅はOKだよ。ダメなのは酒+酒（+梅）で例外は消費直前のみ。
単一種のアルコール飲料で梅を浸漬するのはOK。複数種のアルコール飲料（要はカクテルの類）で梅を浸漬するのはダメ。
このことを>>180で説明したんだが…。

参考までにこれが比較的わかりやすいモノだと思う。
https://anond.hatelabo.jp/20141224122935

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 14:33:32.31

どうでもいいがな

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 16:43:58.99

素人の癖にグダグタ法律の話しして何が面白いんだか。
ビールに梅酒入れたビアカクテルでも飲んで楽しくいこうよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 18:48:14.04

タンブラーにカチ割り氷を入れて、2年ものの梅酒に炭酸を注いでクッと飲み干して、クーラーの効いた部屋で布団にダイブ。死ぬほど旨いwww酒あまり飲めない体質だけど、梅酒漬けてよかったwww

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 20:39:48.11

>>188
どう読めばそういう理解になるのか
梅酒作ってネットで売ればお縄だよ　チューヤはちゃんと免許取って酒税納めた上で売ってる
「自分で作って自分で飲む」から無免でいい
もういちど43条全文と自家醸造の項音読を

無関係なカクテルから離れられないみたいだが、バーはその場でカクテル作ってその場で飲ませるから無免可
作ったカクテル売ってお持ち帰りさせるなら要免許
滲出梅酒はその場で作れないので飲食店要免　サンガリアをその場で飲ませるなら免不要

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 21:04:34.45

お互い販売前提と自家消費前提で語ろうとしてて歩み寄らないからループするだけ

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 21:25:07.88

あと1週間で初梅酒をつけて1ヶ月になる
砂糖はとけて大分色が出てきたよ
全然早いと思うけど1ヶ月たったら一杯のんでみようかな

**呑んべぇさん** · 2017/07/14(金) 23:11:23.06

>>194
梅酒は一年熟成させると美味しいから少量の試飲にして我慢するんだよ。

**呑んべぇさん** · 2017/07/15(土) 00:28:43.84

みりん梅酒が美味すぎて漬けてから一ヶ月くらいなのにもう7分の1くらい減ってしまった
これ来年まで保たねーや
家族がロックでガブガブ飲むからジブン一人我慢しても意味ねえ
来年は二瓶漬けて片方は床下収納にでも隠すよう保存しとくか…

**呑んべぇさん** · 2017/07/15(土) 00:31:22.11

>>193
>132の
>ビールとウォッカやスピリタスを混ぜてアルコール度数を20度以上にして果実を漬けたら清涼飲料水のレモンのビール漬みたいな味になるのでしょうか?
これを販売前提として設定する>188は凄い斜め右に行間を読んでいる方だと思うｗ

**呑んべぇさん** · 2017/07/15(土) 05:36:40.64

>>197
話がすり替わってるな。俺は一度も『販売』に関するレスはしてないぞ。
>>132のビールとスピリタスを混ぜて造り置きするという行為について軽い気持ちで違法と指摘しただけ。つまり、酒+酒が違法だよ(消費直前以外)と。
自家消費でも『酒と酒を合わせて造り置きする』ことは違法であって、これを合法化(特例)している条文等は一切無いぞ。

>>192　サンガリアは厳密には違法。ちゃんと調べろ。サンガリアはその場で飲ませても違法。
サンガリアについてはちょっとオモシロい部分で違法。一般の人は分かりにくい。

**呑んべぇさん** · 2017/07/15(土) 05:59:07.55

>>192
概ね合ってる。ただ『自家消費』だからといって何をしても良い訳ではない。
最後の行は誤り。梅酒は飲食店でも免許不要（ただし許可申請要）。サンガリアは免許要。

188で用語を変えたのがまずかったのか…
アルコール飲料…これはホワイトリカー、ウィスキー、ブランデー等々のことだけど
カクテル…これは混成酒を分かりやすくしたつもりだけども、チュウハイやサワーも含む

**呑んべぇさん** · 2017/07/15(土) 06:20:38.87

揚げ足をとられては面倒なので訂正。販売に関するレスはしてるかな…多分。
それと飲食店での販売には飲食物の『提供』と『販売』がある。前者はその場での飲食。後者はお土産やお持ち帰り。
>>199での梅酒の免許不要は『提供』のほうな。

>>197　　
『ビールとウォッカやスピリタスを混ぜて（※アルコール度数を20度以上にして）果実を漬けたら』
これが違法。（※これはとりあえず関係ない）