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【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
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0001呑んべぇさん
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2018/01/13(土) 08:27:38.01ID:eevqe3Cj
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1498395784/
0160呑んべぇさん
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2018/04/17(火) 22:09:47.41ID:UOHMNiTA
みりん梅酒のヨカン……
と同じ
0161呑んべぇさん
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2018/04/17(火) 22:25:43.13ID:uRGfV6XB
うっかりとゲフンを瓶に落とすかもと思うんだけど地域的にゲフンがいい値のせいかそういう事故は起きてないな、今のとこ
0162呑んべぇさん
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2018/04/17(火) 23:26:13.42ID:4kBmAZ38
うちとこ（北海道）は採れない年もあるけど
気合入れて探せば5キロや10キロ採れるから買う発想ないし
ジュース用に処理してるうちに落としたり始末しわすれがままある
0163呑んべぇさん
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2018/04/18(水) 05:34:48.05ID:X9xgijE6
まさに今 ジンとレモン、そしてリモンチェッロ作りで余った少量の皮を漬けて
ワインセラーで寝かせてる
味も兼ねて炭酸で割ってみたけど美味しかったぞ

皮と果実を取り出した後は、年単位で寝かせる予定
以前、同じレシピの半年モノを飲んだけど
あれはまさに神の味だったわ
ワインセラーだと、更に綺麗に熟成しそうだ
0166呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 01:20:12.78ID:caALQgKt
ホワイトリカーの梅酒消費終わったから今年はウイスキーとかブランデーとかラムとかの普通の酒での梅酒を作ろうと思ってるんだけど大体900ml瓶で1500円以下くらいの値段帯で梅酒に合う酒って何が良いかな？
マイヤーズの黒ラムとか合う？
0167呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 08:59:24.04ID:Mv+V0JBm
自分のお勧めは洋酒好きなら
シングルモルトのウイスキー（英輸入の安い奴）
国産ウイスキーで度数の高いの（例、富士山麓だっけ？）
ジン（ビフィーターでも高級）

早飲みするなら日本酒生酒（冷蔵庫保存だけど3か月で飲める）
0168呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 12:33:56.03ID:PxHiQd4s
ウイスキーだとブラックニッカクリアにしてるよ、安くてもとても美味しい
富士山麓ほど度数高いのは試したことないから好みによってはそれもありだね

アルマニャックのちょっといいブランデーがとても安く手に入ったときに漬けたけどもう同じことはできないし
美味しいけどあえてブランデーを使うよりは安いウイスキーで十分満足だった
ダークラムベース試したことないけど企業が出してるのを飲んだときはいけたからラムもありだと思うよ
ジンは当時雑に作ったからかジンの個性からか好みが分かれそうな味だと思った記憶がある
0169呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 14:36:26.29ID:KNUHGyhL
>>159
シャインマスカット （ウオッカ、コニャック）
巨峰 （ウオッカ、コニャック）
ナイアガラ （ウオッカ、コニャック）
いずれも熟しすぎたブドウとゆう味で正直不味かった

もっと酸味のある品種を使った方がいいのか？
情報求む
0170呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 14:56:15.30ID:S8xeQrjX
テレビではどんなものでも”おいしい”としか言えない
ぶどうは違反
0171呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 14:59:28.73ID:PxHiQd4s
こっちもそんな感じだったな
ヤマブドウとか小粒で酸味が強い黒ぶどうの方が向いてるんだろうけど地域的に入手しづらい
梅＞あんず・すもも＞白桃を比べても
より小粒で水分が多すぎず酸味が強い方が美味しくなるし
ブドウはただでさえ醸造用特化した品種のフレッシュで美味しい安ワインが出回ってるからハードルが上がる
0172呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 19:17:56.81ID:0U35wbSf
リンゴも大きくて甘いフジとかより小さくてすっぱい紅玉のがおいしく出来たな
0173呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 19:36:47.04ID:tTE6ntQz
りんごは和リンゴってのが欲しいんだよね〜
産地まで行ってじゃないと買えないのかなぁ
0175呑んべぇさん
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2018/04/20(金) 09:43:55.61ID:InksWQjX
ぶどうをレーズンみたいに数日干してみたらどうだろう
生だとフレッシュで水分多い割に香りは少なくて酒に漬けても美味しさを感じにくいのでは
味を濃縮させて酒に漬ければいい味出そうな気がする
カビとの戦いになりそうだが
0176呑んべぇさん
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2018/04/20(金) 13:28:18.90ID:AvYm/Ote
>>175
それ以前の問題でアウトっていうのはスルー？
0177呑んべぇさん
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2018/04/20(金) 15:00:07.13ID:4rvgVCys
>>176
ぶどうを食ってたら偶然にも酒の入ったビンに落ちちゃってそのままにしておいたんだろ
このスレではよくあること
0178呑んべぇさん
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2018/04/20(金) 16:25:03.81ID:FeIxhna6
酸味が大事なのに日にちかけて干したら気イ抜けるだろ
0179呑んべぇさん
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2018/04/20(金) 17:29:08.12ID:xqKrMOjm
>>169
秋になったらがんばってサンカクヅルを集めなさいよ
0180呑んべぇさん
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2018/04/20(金) 19:01:17.36ID:2Ef0stkJ
リモンチェッロの副産物のレモンの実シロップうめぇ・・・うめぇ・・・
今日みたいな暑い日の風呂上がりの炭酸水割り最高だ
0183呑んべぇさん
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2018/04/21(土) 08:50:10.57ID:gfC9OGBG
リモンチェッロ用の皮取った後のレモン果肉で作ったシロップってことじゃない
0184呑んべぇさん
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2018/04/21(土) 08:59:25.19ID:UbEHI9IQ
>>181
ごめん、>183の言う通りただのレモンシロップ
黄色い皮を取った国産レモンをいちょう切りにして同じ重量の砂糖で漬けただけ
白い綿ごと漬けてるけどすぐ消費してるからか苦くはない
0186呑んべぇさん
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2018/04/21(土) 13:30:30.70ID:Rfo7MjvB
レモンを取りだしたあとに
砂糖漬けにするんかな
0187呑んべぇさん
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2018/04/23(月) 05:17:32.10ID:kJiVfD8a
レモンを採りだしてスロージューサーで絞ってジュースは元の瓶に戻す
白い部分の苦味がいいのよ
瀬戸内のレモンは無農薬が多い。農薬使っていても無農薬で売ってるっぽい
0188呑んべぇさん
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2018/04/23(月) 06:35:19.41ID:JUD2Br3u
>>184
なるほど、ありがとう
似たようなのを以前作ったんだけどさ、
レモンの皮(黄色い部分だけ)も少し入れると深みが出るはずだよ
0190呑んべぇさん
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2018/04/25(水) 01:29:33.47ID:Q7MKlsvD
度数の高いウオッカ、ジンを使えばいいのが出来そうだな。47度をなめてみてそう思った
0191呑んべぇさん
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2018/04/26(木) 05:24:23.83ID:J8iAFzGC
(ﾟДﾟ)つ　スピリタス（アルコール９６％）
0192呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 02:06:03.72ID:W2KqdKnp
kiwiを２瓶仕込んだよ。
今回はスロージューサーでジュースを絞って液体だけを投入した
瓶の中で緑色から数時間で黄色に変色するんだね
３か月後から飲むつもりですが、ただ飲むだけなら猿にも出来る
ということでカクテルの本を注文してきた
0193呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 04:08:24.40ID:C10TMKHE
>>192
ジュースを絞って液体だけを投入するのなら意味はあるんだろうか
さっさとすぐにカクテルにしたほうが良いんじゃ？
0197呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 11:16:26.47ID:bnEduZao
>>196
おおー
こんなスレが有ったのか
ありがとうm(_ _)m
0198呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 11:39:01.07ID:yCe4ioQn
梅酒を手作りできる「チョーヤ 手作り梅酒キット2018」　Web通信販売にて数量限定販売！5月1日から予約受付開始
2018.4.27 11:15
チョーヤ梅酒株式会社(本社：大阪府羽曳野市、社長：金銅 重弘、以下 チョーヤ)は、
梅、お酒、砂糖、保存瓶、作り方レシピをセットにした「チョーヤ 手作り梅酒キット2018」を6月中旬に通信販売限定200セットで販売、2018年5月1日より予約の受付を開始いたします。

　■製品概要
品名：「チョーヤ 手作り梅酒キット2018」
価格：8,000円(送料・消費税込み)

　■新発売要綱
発売地域 ： 全国(発送は日本国内に限ります)
予約受付日： 2018年5月1日(火)AM9:00より
お届け日 ： 2018年6月中旬(梅の育成状況によるため数日前にメールにてお知らせ)
販売数量 ： 200セット 限定品のため無くなり次第受付終了
購入方法 ： チョーヤ梅酒通信販売「蝶矢庵」Webサイトにて予約販売(受付はWebのみ)
URL ： https://umeshu.jp/craft2018
※5月1日 AM9:00より。
0199呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 13:42:04.70ID:k9yLZ9IZ
青梅とレシピ以外尼で4750円なんだけど
新品の梅仕事の本買っても5750円
採れて36時間以内の梅に残りの金額に見合うような価値あるなら買うんだが
0200呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 16:24:51.47ID:dNoHM7n+
今年の家の梅は小粒だー
さっき半分くらい収穫して洗ったから明日漬ける。
しかし今回は後が大変かも……梅、食べるとこないなこりゃ
0201呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 17:26:19.23ID:abBijEGc
こっちは青森だから梅の収穫は7月頭だわ
この時期にシロップ作ると発酵しやすいのが困る
0203呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 20:19:44.42ID:2NZ4TL3M
何漬けようかなー酒は何が良いのかなーどうしようかなーって思ってたら3ヶ月経ってた
3ヶ月ならそこそこのお酒作れてたよね？
もう今決めたレモン漬ける！上の方でリモンチェッロってお酒初めて知ったし
0204呑んべぇさん
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2018/04/28(土) 20:35:35.77ID:YZK0VkTR
今は国産の柑橘類がまだ豊富だからいっそ小瓶ででも漬け比べしてみるのもいよ
果汁多くて甘い柑橘だと果実酒には向かないけど
リモンチェッロみたいに皮だけを使うなら大体どんな柑橘でもいけそうだし
中身は何個かもりもり食べて残った皮でちょっとだけ作ることもできるからね
0205呑んべぇさん
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2018/04/29(日) 03:34:23.10ID:Z5WMvH5L
>>195
それもノブドウのたぐいかも知れんがそこまで葉に切れ込み入らない
里山で普通見られるのこれ
http://www.yamabudou.co.jp/cgi/news/files/DSC06155.jpg
http://plantidentifier.ec-net.jp/imageh/_s_budou_yamabudou_RIMG11462-2.jpg
実が黒いと茶色いのとでは種類違うようで黒上等
立ち木に絡まり高いとこ、日の当るとこに実がなる
木登り得意なら大量収穫
0206呑んべぇさん
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2018/04/29(日) 14:38:59.25ID:iBHvbhV7
去年仕込んだ新生姜酒の実を引き上げたよ
瓶の蓋を開けたら爽やかな新生姜の香りがツーンとしてきた
ロックで試飲してみたんだけど食事に合いそうな軽い口当たり
ホワイトリカーで漬けてるからまだ年単位で寝かせなきゃならないなってのと
もう少し甘いほうが飲みやすいかなって思った

分量書いておくね
新生姜約250グラム→皮をむいてぶつ切り
氷砂糖200グラム
ホワイトリカー900ミリ
これを去年の5月末に漬けてて、6月末に同じ分量追加してる(ホワイトリカーが余ったから)
0207呑んべぇさん
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2018/04/29(日) 15:58:49.73ID:m6+AUryr
>202
んー？　どーした誤爆かー？もふもふ
梅齧るなよー
0209呑んべぇさん
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2018/04/29(日) 17:45:47.28ID:jxsDq7z2
>>205
確かに違うね…
悲しい事に食用じゃないみたいだしな
名前も紛らわしいよな
0210呑んべぇさん
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2018/04/29(日) 20:56:06.94ID:Y3fgtCdh
レモン酎ハイ飲んでいる
ジュースであっても仕込んだら最低３カ月待ったらいい味わいになる
0211呑んべぇさん
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2018/04/29(日) 23:22:26.03ID:nPzMvkqv
今年も梅1.5キログラム、砂糖1キログラムを2瓶準備して、
1瓶は果実酒用ブランデー1パックに100プルーフのウォッカの瓶半分
1瓶はホワイトリカー1パックに残りのウォッカ
半年で新しい瓶に移し替えて、ブランデーベースにはロンリコ151を1本加えてヴァッティング、ホワイトリカーベースにはマイヤーズ1本加えてヴァッティング。
他人に呑ませるとブランデーベースの方が評判が良い。
全部ラムで作るとどんな感じになるのかな？
0212呑んべぇさん
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2018/04/30(月) 08:14:44.46ID:kLU9MZ6w
ウワズミザクラの花をリカーに漬けてみた
杏仁のいい匂い
0213呑んべぇさん
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2018/04/30(月) 11:53:06.61ID:ouBplId6
今年の梅酒は、スピリタスに挑戦してみる
0214呑んべぇさん
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2018/04/30(月) 22:26:03.15ID:S8RZ67Tf
>>212
×ウワズミザクラ
○ウワミズザクラ

去年漬けたタロッコ酒は思ったほど赤くならなかったので今年はモロを漬けてみた
現時点で結構きれいな赤色になってるので来月が楽しみ
0215呑んべぇさん
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2018/05/03(木) 08:06:41.23ID:Eia0ioW7
>>213
2年前作ったけど美味しいよ
他の梅酒に比べて1年漬けても梅が皺寄らずに硬い感じだったから、もう少し漬けてエキスだしても良かったかもしれない
0216呑んべぇさん
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2018/05/03(木) 11:13:11.50ID:J7sZRyLr
>>213
砂糖と梅とスピリタスを同量でつけると、割っても味が薄まらなくておいしいよ
梅によるんだと思うんだけど、1年以上漬けるとえぐみが出ることがあるので、様子見ながら引き上げ時探ってみてください
0217呑んべぇさん
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2018/05/03(木) 12:02:20.07ID:Vg/niMV9
「梅と果実の酒フェス」が、2018年5月4日(祝・金)から5月6日(日)まで東京・芝浦にて開催される。

【詳細】
梅と果実の酒フェス
日時：2018年5月4日(祝・金)〜5月6日(日)
第1部／第2部／第3部　開催時間はチケットページに記載
場所：BBQ Lounge CRIB
住所：東京都港区海岸2-1-23 ベイサイドビル 1F
参加費：3,500円(税込)　※SNS割引特典あり
参加資格：満20歳以上
0218呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 02:14:02.91ID:NltIlRqX
栃木だけど
今年は既に瓶とか並び始めたから
梅出るの早いかな？
0219呑んべぇさん
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2018/05/04(金) 14:48:53.65ID:HDRBbkFa
>>215
>>216
貴重な情報をありがとう
簡単で美味いみたいなので楽しみ
上手くいくといいなぁ
0222呑んべぇさん
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2018/05/05(土) 21:32:45.60ID:ZsZhQ2mf
緑色のすっぱい果実　キーウィ
焼酎に漬けると茶黄色になって見た目が悪いけどうまい
0223呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 02:17:13.14ID:aZZm5nl1
マタタビの木、葉を漬け込んで猫にあげたら本当に酔っぱらうと思う
キーウィもマタタビ科らしいので機会があればキーウィ焼酎を猫にやってみる
0224呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 04:12:56.96ID:bs/DsKgz
アルコールは人間以外には毒にしかならんから絶対にやめとけ
0225呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 05:38:05.73ID:SY7zKgpJ
ヤマブドウ採取行けばコクワもマタタビもだいたい同じようなとこにあるね
コクワの焼酎漬けやったことあるけど大してうまくなかった　そのまま食べるのがおいしい
皮剥かないで食えるキウイフルーツ
0226呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 08:21:19.34ID:e30Ep08v
へー、コクワってサルナシのことだったんだ
0227呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 16:26:23.03ID:gImHatl7
サルナシなら前に知り合いが漬けてたな
少し飲ませてもらったけどアルコールの棘がまだ抜けてなくて液体歯磨きみたいな味がした
0228呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 19:22:16.22ID:vvpYv/2u
>>223
キウイの葉っぱでもマタタビと同じ感じになるよ
試した事ある
0230呑んべぇさん
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2018/05/06(日) 22:44:36.42ID:+GlrpiE6
半年くらい前からパイナップル酒を漬けてるんだけど、液が茶色く濁ってきた
味も変に甘くて美味しくないし、やっぱパイナップルは二、三ヶ月で取り出さないと駄目なんかな
0231呑んべぇさん
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2018/05/08(火) 10:16:21.27ID:XnTeKfja
みんな漬け終わった果実はどうしてる？
梅酒の梅はペーストにしたけど料理に使ってようやく1年で消費した
今年は2倍漬けてるから使い切れなさそう
0235呑んべぇさん
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2018/05/08(火) 13:34:04.80ID:MIDxsx5a
梅、子供に食わしても大丈夫？
酔わない？？
0236呑んべぇさん
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2018/05/08(火) 13:44:31.53ID:6nT712DV
>>235
子供が食べると変なテンションになって大変だからやめた方がいい

毒だから食うなって言っても隠れて食べてた
0239呑んべぇさん
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2018/05/08(火) 20:50:03.29ID:pUVRyXmx
梅はジャムとか甘露煮とか青魚の梅煮に使ったりする
あとは実を細かく刻んでパウンドケーキに混ぜて焼くとか
0240呑んべぇさん
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2018/05/09(水) 01:09:07.80ID:MyxcktX6
5年くらい前の梅酒につけっ放しの梅ってそのまま食えるかな？
つけて飲まずに押入れに放置されてる梅酒が何瓶もあってな…
0241呑んべぇさん
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2018/05/09(水) 08:21:42.96ID:lD39OOoP
あーだいじょうぶだろ
うちも一時そんな調子でしわっしわの梅
家族みんな平然と食べてたから
0242呑んべぇさん
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2018/05/09(水) 11:27:48.16ID:cvbjMRpY
大丈夫じゃね
うちもそんなもんよ
0243呑んべぇさん
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2018/05/10(木) 16:06:22.42ID:tDMp+KEs
カリカリシワシワになったのはそのままボリボリ食ってる
あとは定番のジャム
実と種がなかなか剥がれなくて結構面倒くさい
0245呑んべぇさん
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2018/05/10(木) 19:22:10.84ID:8guI/Z4M
刻んでバニラアイスに混ぜるとラムレーズンみたいになって美味しそうな気がする
0246呑んべぇさん
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2018/05/10(木) 20:36:10.24ID:u+hOIv+7
バニラアイスよりかき氷のほうが美味しいよ
0247呑んべぇさん
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2018/05/10(木) 21:05:30.18ID:tDMp+KEs
>>244
カリカリはほぼ水分抜けてるから酔わない
実がまだふっくらしてアルコールたっぷり吸ってるのはさすがにくるね
0248呑んべぇさん
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2018/05/10(木) 21:05:31.54ID:sATIAIcH
和歌山系の産直市場行ってみたが、まだ青梅売ってなかった
0249呑んべぇさん
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2018/05/10(木) 23:54:23.54ID:/00OqzHU
埼玉は今年は早いって言ってたな
0251呑んべぇさん
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2018/05/12(土) 00:02:17.97ID:7VokBo2R
初梅酒に挑戦
とりあえず氷砂糖の量を変えつつ数本漬けてみることにする
0252呑んべぇさん
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2018/05/12(土) 09:31:28.49ID:oYptRRRx
やっぱ南の方ははやいなぁ
青森は6月どころか7月やし
0253呑んべぇさん
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2018/05/12(土) 10:47:39.52ID:BDapC6YY
果実酒熱は冷めたのに梅酒用の酒は用意した
0254呑んべぇさん
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2018/05/12(土) 13:47:03.88ID:8Gf0rzvu
今年は25度の純で漬けてみようかなあ
35度は取り寄せだから面倒くさいんだよね
0256呑んべぇさん
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2018/05/15(火) 08:49:18.90ID:cbQe+9Yz
俺はブラックニッカクリア×2本とサントリーブランデーXO×2本買ってきた
0257呑んべぇさん
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2018/05/15(火) 10:34:55.94ID:u0JU7oqA
ウオッカ以外にもそういう手が有るんだね
0258呑んべぇさん
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2018/05/16(水) 02:21:57.90ID:oetWxIL6
サントリーVOとチョーヤVOどっちを使おうか迷う
0259呑んべぇさん
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2018/05/16(水) 09:55:18.60ID:EYnhqLmu
チョーヤVOは安いのに美味しいブランデー梅酒になるから毎年買うようにしてる
売ってる店少ないから買えない時は泣く泣くネットで買う
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