【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
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梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
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【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1498395784/ >>695
それは面白いアイデア
ワイン業界でも、「弊社で売ってるオークのサイコロを焦がしたやつをステンレスタンクに沈めると樽香が付いて売りやすくなりますよ!」っていうものの営業が来るからね。 >>678
テレビ番組である焼肉屋さんが客に自家製梅酒をサービスしてた
あれって税務署が動いたのだろうかと思う >>697
きちんと申請して客に提供するのは問題ない
無許可で提供するのはダメだね エキスを早く出したいなら金槌で梅全部を叩き割ってから漬ける そしたらカリカリの浸かった梅が食べられなくなるやんけ 梅酒の梅で梅じゃむ作った
エキス出て美味しくないんじゃと思ったけど十分美味しいな 今年姉の所に赤ちゃんが産まれたので
その子が成人式を迎えた時にお祝いとして渡すために梅厳選して作ってみた
この子が成人するのが何歳になるのか知らんが
18〜20年ぐらい先か。(頑張れ俺の自制心・・・・。
瓶を空けるために2014年にウイスキーで作った梅酒を瓶に移して
今それを飲んでいるのだが
ホワイトリカーで作った梅酒とはコクが全く違っていてうまいわ。 米焼酎で作っている梅酒を買ってきた
度数が低いので飲みやすい >>512
去年これで梅漬けを作ったが
米麹?の匂いがきつすぎて梅も汁も放置したままだわ 赤酒(あかざけ)とは、熊本県で生産されている灰持酒である。濃厚な褐色ないし赤褐色であることから、こう呼ばれる。 料理酒としては使った事が有るけど、果実酒には無いなぁ へー
赤酒ってどんな味の酒なんだろうな。
ただ、検索してみたらアルコール分 11.5度以上12.5度未満ということで
梅酒にするには気を付けないとかびさせてしまいそうだな。 スーパーのみりんコーナーで見かけたけどみりんみたいなやつなの? 買ってきた梅酒なんだけど薄い茶色で普通の色なんですか?
今年初めて作ろうとしているんです 6月10日に初めてブランデー梅酒をつけて気が早いけど今日試し飲みしてみた
なんてうまいんだ
感動した >>714
完成する前に飲みきらないよう注意だね!
もっと造っとけばよかった!!
と後悔して次は沢山造り過ぎて消費できない!!までのセットであるあるだね >>713
琥珀色ですか。ありがとう。
農協から梅を買ってきて作ってみる 赤酒、やはりあまりメジャーではないのですね。
この間赤酒のジンジャーハイボールなるものを飲んでおいしかったので、これで漬けたらどんな味になるんだろうなと思った次第です。
ギリギリ梅が出回ってるうちに、うっかり落としてみちゃいましょうかね〜 >>716
スピリタスとか高アルコールで漬けると、若いうちの最初はエメラルドグリーンで美しいよ〜
まあ、熟成していけば少しずつ琥珀色系になるけどね 赤酒でググったら
酒造瑞鷹 日本酒に漬けた白加賀梅を赤酒で甘露煮にした商品が売ってた
美味しそう... けっこう色付いた南高梅3Lが安くなってたんで追加購入してしまった
ハァ〜この桃より爽やかな甘い香りがたまらんね〜
この香りの梅酒やシロップが作れればいいのにな…
青梅ではすでに漬けてるから、これは全部黄色くなってから漬けてみようと思う
熟したので漬けるの初めてだ、来年が楽しみ!
ところで、生青梅で仕込んだシロップが10日たってもあんまりシワになってなくて、砂糖もかなり残ってるんだけどこれ、どうすべきですかね…
冷凍しなかったらここまで違うとは… >>720
日に一回とか二回とか軽く混ぜてる?
青くても古めの梅だと乾燥するのかシロップ出にくいと思う >>722
買ってきた日に処理して、表面も綺麗だったしそこまで古くはないと…思いたいorz
水分出だしてからは、日に3回ふり混ぜてるよー
今全体が浸るだけの水分出たけど、実のカサの半分くらい砂糖とけ残ってて…
冷凍梅で作ったのよりかなり溶けなくて、気になってました
においは梅干し!って感じでまだ発酵はしてなさそうだけど…このくらいで仕方ないのかなぁ >>723
青梅で氷砂糖全投入ならそんなもんじゃね?
あと10日から2週間くらいでシワになると思う。全体が被ってからは速いけど。 冷凍梅の水分の出方が異常と言えるが、これ基準だと不安になるんだね
フレッシュ梅&砂糖は重量比で1:1基本だが 冷凍梅&砂糖だと1:2でも大丈夫なくらいになる
個人的に冷凍の梅シロ嫌い 味が悪い >>723
そういう感じだったらすごく順調だと思う
いつも生で作るから知らなかったけど、冷凍ってすごいんだね >>724>>727
こんなでも大丈夫そうなんだね、ありがとうー
もう10日たってるから、発酵しなけりゃ2〜3週間かけるつもりでいたらいいのかな
ネットで調べたら農園さんとかでも冷凍梅レシピが紹介されてるけど、生梅で作るほうが美味しいんだね
美味しく完成したらいいなー 相田翔子オフィシャルブログ「こんな翔子に誰がした?」Powered by Am
梅酒作り
NEW!2018-06-24 22:58:09
https://ameblo.jp/aida-shoko/entry-12386140474.html スーパーでチョウヤの3年梅酒ミニボトルがあったので買ってきた
1年とかに比べれば旨いな
俺の作った2年物とは又違うが
家の19年物とは違う 梅酒って梅の実を取り除いた後でも熟成が進む特殊なお酒なの?
じゃあ飲み頃のピークは何年目なんだろう
ワインみたいに熟成タイプの梅酒、早飲みタイプの梅酒ってありそうな気がする ワインだって果実果皮を取り除いてからが熟成開始だから、梅酒が特殊な酒ってむしろどういう意味なのかというツッコミは置いといて。
どのお酒をベースに作った梅酒かっていう違いでの熟成への耐用は違うだろね。
日本酒ベースのは長期は厳しそうだし。 >>733
好みだよねぇとしか言い様がない気がする
例えば完熟南高梅とウイスキーで梅酒を作った場合
3〜6ヶ月ぐらいで飲む梅のフルーティーな香りが強い梅酒もうまいし
数年たって梅のフルーティーな香りは無くなってしまう物の
果実の甘みなどがまろやかになった梅酒もうまいし。 貰ったプラム系謎果実をシロップにしようと思って、瓶に氷砂糖と果物入れて放置してたんだけど
今調べたらお酢かアルコール入れないといけないって書いてあった……
酸っぱい臭いしなかったら今からお酢入れても間に合うかな?
あと、シロップ作るのにおすすめのお酢とかあったら教えてほしい ここで昔ラム梅酒の話を見まして、まともにラムを飲んだことがないものの
やまやで一番安かったバートンというホワイトラムを買ってみた(1.75Lで二千円以下)
そのままのラムを少し舐めてみたけど、ものすごくアルコールがキツイし苦味すら感じる…
素直にバカルディにしとけばよかったかなと後悔 白ラムは若い酒だしアルコール尖って感じるのは仕方ないかも?苦味もアルコール感キツいせいかな?(個人的にはバカルディもキツいw
開封して1週間くらいすると落ち着く事もあったりしますが…
梅酒は安いお酒使っても美味しくなるっていうし、これも化けるかも?! ホワイトラムはホワイトリカーとほぼ同一のお酒だからな >>738
>>739
おお、そうなのですか、ありがとうございます
ホワイトリカーとあまり変わらないならそれほど不味くもならないと期待して
とりあえず今年はこれで漬けてみることにします
美味しくなりますように >>737
どうかなー
好みは人それぞれで、梅酒は特に人によって
好みが別れるから一概に言えないけど・・・
特にこだわりがあった訳ではなくあったから
買った「サントリー ラムホワイト」で漬けて美味しかったから、有名な
「バカルディ」ならもっと美味しいんだろうな〜
とワクワクして漬けたら値段とも安くてそんな有名じゃない(?)「サントリー ラムホワイト」
の方が美味しく感じたからな〜
いや「バカルディ」の梅酒の方が美味しかったぞ!!
って人も勿論いるだろうけど・・・ サントリーの安価なラムやブランデーって、果実酒にするにはかなり良いよねー
このへんは流石大手というべきかw
バカルディは自分には妙な癖が感じられて、ラムの中では苦手なほうだから、上の話納得しちゃったよ
一時期無くなってたのにまた南高梅が出てきだして、しかも3Lが以前の2Lよりお手頃とか…
追加で漬けざるをえない! 今年梅シロップ初挑戦していて
生梅で作るほうが美味しいらしいので、次のシーズンまでの分いま量産しようか考えているのですが、風味損なわずに保存は難しいでしょうか >>745
青梅!って感じのフレッシュさは消えるけど、濃厚でまったりした口当たりに変わるよ >>745
私はジップロックで作ったやつを冷凍庫と冷蔵庫に入れて1年かけて消費しています。最後まで美味しいですよ
人によっては常温3年物がまろやかで美味しいという人もいますし
そこは実際試してみるといいかもしれません 杏7kg2500円は買いだが果実酒よりあんずの梅干用に使いたい 調べたところが、加熱処理して3ヶ月ほど保つ、とあったので、1年でも大丈夫と知って安心しました
>>746
ありがとうございます、夏は爽やかに飲めて、冬くらいになると濃厚になってくる感じでしょうか
季節に合っていて丁度良いですね!
>>747
冷凍のほうが梅の風味長持ちしそうですね、試してみます、ありがとうございます
常温3年…思ったより長期で驚きました、ジャムの瓶詰めのように処理されてるのかな?
作りなれてきたら寝かせるのもやってみたいです >>750
完熟なら問題ないけど、腐りかけはヤバイ!!
まあ、長期熟成ではなくヤバそうなら直ぐに実を取り出すように注意するなら大丈夫かな? 腐ってるとこトリミングすればいいよ
果肉流れて濁る事あるけど気にしない >>736
別にアルコールや酢を入れなくても大丈夫だよ
心配なら入れればいい
米酢でいいと思うけどね
日にちが経ってないなら入れて、もうエキスが出る位に経過してるなら開けない方がいい >>753
ありがとう!
大丈夫そうだったから米酢いれたよー
良さげな香りだったから完成楽しみ ソルダムとバカルディ買って来た。庭に勝手に生えてるアップルミントも入れてみよう。
飲み頃は3ヶ月後かー。 6月中半ぐらいに
南高梅 1.7キロ 氷砂糖 500グラム ブラックニッカ SP 2.1リットル
という分量で作った梅酒を味見してる。
ウイスキーの味が薄れてきて
結構、酸っぱい味が出て
青梅ぽい味香りも出てきている。
いい感じになっている気がする。
来年が楽しみだ。
前作った時は梅を1.5キロで作って味見といっては飲み続けて
一年持たなかったんだよなぁ
頑張れ俺の自制心w 半月くらいから味見してもけっこう美味しいものなんだね
そう聞くと、今年初挑戦のジン梅酒三種(ボンサファ、プリマス、タンカレー)がどんなもんか気になってきたw 去年つけた季の美の梅酒が良かったので今年は季の美のお茶味と桜尾ジンで梅ジュースを作りました。どんな味になるかな 6月中旬に漬けた日本酒梅酒、我慢できないから味見した。
すごく美味い。
完熟梅の香りを嗅いだときの甘い果実感に対する期待を裏切らない味になってて、逆に裏切られた感じ。いつも香りにつられて齧る生梅の、酸っぱい渋いはどこにもない。
砂糖控えめなのに。
長期熟成とはまた違う味わい。
梅が鶯ボールみたいに変色してるのが玉に瑕だけど。 高い度数の日本酒に漬けて10日くらいで梅の成分が出ている。うまくいきそう 特産「城州白」の梅酒造り佳境 京都・城陽 京都新聞 2018年07月05日 12時03分
来年春に実を取り出し、3〜7年ほど熟成させ、出荷する。
http://www.kyoto-np.co.jp/top/article/20180705000064
>3〜7年
( ̄□ ̄;)!! 梅の2週くらい後にパイン酒を漬けてみた
完熟したパインだからか、漬けてから一週間くらいしか経っていないのに
めちゃくちゃフルーティーないい香りがする、梅はリカーのツンとする臭い
梅はエキスが出るまでにめちゃくちゃ時間がかかるんだな… 以前、生梅シロップの仕上がり期間などを教えて頂いたものです
仕込んでから1月近くたったものの、ようやく梅が皆シワシワになったので開けてみると、
糠床+梅干しの臭いしてました…見た目泡立ちも何も無くクリアで綺麗なのにな…
加熱してみたけど糠臭取れず
味は、冷凍梅作より濃くておいしい、けど薄めて飲んでも糠感ほんのり
この糠のような臭いの取り方、どなたか御存知ありませんか? >>763
発酵しちゃったのかな
料理板見るかぎり、においは取れないみたい
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/593
自分も今年一瓶発酵しかけたので、リカー注いで梅酒にしちゃった
正解かどうかは分からない >>764
おお、こんなスレが…情報ありがとうございますー
熱処理して瓶詰めして冷蔵庫入れておいたけど、尚の事糠床臭になってしまって、もう駄目ですねorz
合わせ酢的な消費方法で頑張って使ってみます
黄色くなりだして安くなってた3L梅で、傷はなくとても良い香りがたっており期待していたのですが…
酢やリカー加えたら良かったですね >>765
スクリューロックの瓶に入れて3年くらい冷暗所で寝かせてみたら?
結構化けると思う 2014にハイニッカで漬けた梅酒が本日なくなり
クリアで漬けた梅酒を飲んでる
比べた場合ハイニッカのほうがうまいかなと感じていたのだが
酸味が残っているで夏などの場合
これはこれでいいかも。
この時期数種類のウイスキーで漬けてみたのだが
高いウイスキで漬け込んた梅酒がうまいとは限らないということがわかった気がする。 それぞれに良さがあり、だよね
高いウイスキーで作った梅酒も安いウイスキーで作った梅酒も美味しいと思う 皮まで使えるレモンってのが売ってたんで、初めてリモンチェッロ仕込んでみた、楽しみ!
そして残ったレモンの実…
今の時期で、レモンも使えるおすすめの果実酒って何でしょう? >>770
レモン&リンゴの果実酒は美味しいみたいだよ
漬けた事はないけど、確かに美味しそうな感じがするね
あと、レモン&ライムでライムの皮は剥いて一緒に漬けて、皮は一週間ぐらいで取り出す
爽やかな果実酒!! >>771
リンゴやライムですか!
どっちもスーパーで買いやすくて良いですね、リンゴからやってみようかな、ありがとうございます! リンゴなら8月末か9月に、今年の新鮮なリンゴが出回るのを待って!
いま出回っているのは去年の秋に青森で、完熟する前の未熟なものをもいで保存しておいたもの
香りも味もないよ oh…リンゴの流通ってそんななんだ…初めて知りました;
最近近所でライム常時取り扱うようになったしライムからにします!
杏があったら漬けてみたいけど、今まで見かけたことないなーorz 今の時期にりんごを漬けたいならニュージーランド産選べばいいかも りんごっても紅玉みたいな酸っぱいのとか王林みたいな香りの強いのからふじみたいな甘いのまで色々あるけど果実酒にはどれがいいんだか…? 果実酒の本やブログに出てくるのは紅玉ばっかりだな
他の種類のりんご使っているところは見たことがない やっぱり紅玉じゃないかな
でも他のリンゴに比べてちょっと手に入りにくいんだよね >>774
>>775
輸入ライムやニュージーランド産ちんごはポストハーベスト農薬が中まで染み込んでる
洗ってもとれないよ >>776
・あかね
「紅玉」と「ウースター・ペアメイン」を交配して作られた品種です
・ジョナゴールド
「紅玉」と「ゴールデンデリシャス」を交配して作られた品種です
これがまずはおすすめ2種
でもこのほかにもつがる、王林、千秋などいろんな種類があるから好みを見つけてみて 話ズレるけどワイン煮で食うと、ふじは酸味もわりとあってりんごの味もしっかり主張してるからうまいけど
王林やシナノゴールドとかの青、黄色系は主張が穏やか過ぎるから味も香りもワインに負けて全体的にぼやける >>781
ふじよりもシナノゴールドのほうが酸味もあり硬さもあるのでワイン煮には合いますよ リンゴバトルの予感!!
まあ、人それぞれの好みとしかいいようがないよね〜 日本酒梅酒めっちゃ美味しい
1ヶ月ちょっとだから梅の酸味強めだけど 日本酒梅酒うまいよね
少し酸味強いけどこの暑さでは大歓迎
生き返るわー >>786
ひと月位で結構飲める。
糖分少な目にして梅シロ入れると気持ちいい 梅酒は単独でも飲める酒を使うべきだと思った
ウイスキーで漬けたのは若くても美味しかったけどホワイトリカーで漬けたのは若いとキツかった 梅酒の残りの青梅でシロップ作ろうと思うんだが今の季節なら生より冷凍して素早く一気に作った方が良いかな?
去年生梅でやって発酵しちゃったんだよね… >>791
アルコール添加で良いならば、冷凍しないで造れば良いと思うよ。
青梅洗ってから乾かし、ホワイトリカー(100t程度)と白砂糖を小さいボウルに各々用意する。
ホワイトリカーに実を潜らせてから濡れているうちに砂糖を全体に絡め、瓶に入れる。
全部詰め終わってから砂糖を全体量の1/4くらい入れる。リカーも残り全てを投入。
2日位である程度シロップになるから氷砂糖が好きな人は
氷砂糖でも何でも好きな糖を入れればいい。自分は途中でシロップ取り出しながら砂糖入れているけど。
アルコール入れているのは発酵しにくいと思う。 野生の梨をゲットできたので漬けてみた。
どんな味になるんかな。 酒切れたからキウイ漬けてたやつ飲んだら美味くなっとる。
もっと漬けとかばよかった。 >>627
ワインセラーは15〜17度くらい。
温度調整可能なものも多い。
赤ワインの熟成に関しては 上記くらいの温度が理想。
20度を超えると劣化するし、温度が低過ぎると 今度は熟成しなくなる。
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