良く串揚げとか天婦羅で半熟の卵あるけど、あれって半熟玉子を作ってから、揚げてるんだよね？

その間に卵に火が通って、固まらないの？
卵のフライなら、分かるけど茹で→揚げだと２回火が通る気がするんだけど。