★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ r-┐
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|＿＿＿|＿＿|＿| |_| しーJ ピーチにリンゴ酵母起こしたのを投入
ﾏﾝｺﾞｰも1L追加よーし。
業務スーパーのマンゴージュースが良かったです、 水200ccハチミツ100cc白ワイン酵母0.5gでやってみて2日目だけど待ちきれずに飲んじゃいそう >>7
蜂蜜濃度、濃すぎません？ちなみに今日仕込んだのが
７００CCに水３，５Lでワイン酵母（緑色）２Gです。前回も
このレシピで仕込み友人にあげたとろこ好評で再度
リクエストされたので仕込んでみました。シードル
（業務用スーパー）４Lも仕込み中。 >>6
マンゴー良さそうですね、早速買いに行き
仕込んでみます。前に業務のミックスジュース１００％
も切れがいい飲み口の良い物が出来ました。 黒砂糖 １ 袋 を
スーパー で
買
っ
て
醸して
み
よ
う
か
な
>>1 おつ 行き着くところはオリゴ糖を水で割って醸して蒸留酒なんでしょうね。
もはやロシア人めいてる(笑) >>11
手軽に作れるから猿酒醸すんであって
金掛けて器材買って手間かけてまではしないでしょ、
蒸留すればただのアルコールで風味も味もないんだから。 >>8 どこかのサイトで見た分量だったがやっぱ濃いのか、飲んでみてもめっちゃ甘いし
20%から30%弱くらいがいいのか？初醸造だから知識不足だわ >>13
水２００ｃｃ足すか１００％リンゴジュース１L（これ美味いよ）
足すかするといいかも？
検索してみると１対３くらいが多いけど、何度か
仕込んだ経験で言うと１対５くらいでちょうどよい
甘さかな一か月ほど熟成（冷蔵庫）するとドライな
口当たりで甘さなくなります。強炭酸が好きなので
一次発酵（無酸素状態）で蓋開けたらシュワ―と
噴きこぼれる状態確認して冷蔵庫保存します。
市販のミード飲んだことないから本物がわかりません、
ホントは一次発酵でエアーロックで１週間～で炭酸排出
してNO炭酸が市販品なのか？二次発酵で蜂蜜加糖して
微炭酸に仕上げるか？ 猿酒愛好家の皆さんに聞きたいのが、ミードの場合は
一次発酵（常温）を完全終了（アルコール度高め）にしてNO炭酸で飲むのか？
一次発酵途中（アルコール度低め、甘味や風味残し）で無酸素蓋閉め（冷蔵庫保管）
で強炭酸で飲むのか？
二次発酵で加糖して微炭酸で飲むのか？教えていただきたいです。
ちなみに私は強炭酸で飲んでます。 好きでいいのでは？
お酒弱いけど好きな人。
初期発酵で甘味もアルコールも少しある方がいいって人。
こまけえこたあ() >>15
どぶろくと一緒でミードはホームメードなんだから甘味や炭酸あるなしは作り手の好みでいいのでは
youtubeでhow to make meadで検索したらミードの作り方の動画がいっぱい出てきます（英語だけど）
蜂蜜と水と酵母だけのシンプルなのからアメリカンチェリーやブルーベリー入れたりとか
米国人は普通に家庭で様々なミードを手作りで楽しんでるようですね 本来酒はそれぞれの家庭の味があって良いものだからね
今の日本の酒作ったらダメ感がそういう風土をなくしちゃってる
好きにすりゃーええのさ
肉じゃがみてぇなもんよ ミードじゃないけど、完全発酵までやろうとすると、大概失敗するわ
炭酸が出なくなるまで置いといたの飲むと、あんまり度数が上がった感じがしなくて
変に酸味だけが強く残る印象でしたわ(りんごジュースだとね) >>18
日本でも手軽に
作れるように
して
貰い
たい
ね 発酵が進んで酸味が出たミードはレモン系の炭酸飲料を少し足したら美味しく飲めた 酸味が出るのは高温(常温)の時間がながいのでは？
3～4日目から冷蔵庫で発酵させれば酸味は出にくいと思うんだけど アルコール発酵が終わると酢酸発酵が始まります。(//∇//) ブクブクしている最中から飲んで、ブクブクが止まる前に飲み終わる。 シードル仕込み3週間経過して発酵が静まったのでオリ引きして瓶詰めしたあとそのまま新ジュースと砂糖入れたら発酵の勢いがすごい
イースト菌のイーストの語源はギリシャ語の沸騰の意味らしいが正に沸騰してるみたいに泡がブクブク 猿酒は基本１００％ジュース奨励ですが、業務スーパーの１０％果汁ジュースで醸した方は
いらっしゃいますか？すきっきりマンゴーとピーチを試しに補糖（粉糖）して仕込んだのですが
味的にどうなんでしょうかね？人口甘味料の味はそのまま残るみたいですね。 >>31
酒精は余り感じられないからちょうどいい。
マンゴーは特にお気に入り。
酒精を強くしたければ加糖したら良いと思うよ。 清涼飲料水（三ツ矢サイダー）やネクターを醸して上流したけど、香料も上流されるから嫌味な飲み物になった。
だから、出来た液体は拭き掃除に使っている。 三温糖だけで醸して甘さが残ってるところにインスタントコーヒー入れてみたら意外といけた >>7だけど水100cc足して1日置いて、昨日飲み干した
お腹いっぱいのハチミツ酒を楽しめたからこれはこれで満足、微炭酸でまだ発酵してそうだったけど甘みは全く無かった >>37
楽しめた様でなによりです。
業務スーパーの１００％リンゴかぶどう１Lに
蜂蜜１００Gで醸すとこれまた美味いですよ。
１，５Lの炭酸飲料ペット一本あれば仕込み便利
ですね。仕込み始めから無酸素発酵させると
３～５日で強炭酸仕立てになります。 目下、入手困難なものは炭酸のペットボトルに他ならない。
どうしてくれようか。 どうなんだろう ・・・
http://www8.atwiki.jp/brewing/pages/112.html
嫌気発酵
猿酒を醸したい時には酸素はいらない
これを嫌気発酵という
このときは酸素は不要で 発生する二酸化炭素を適当にガス抜きするだけでよい
また、酸素を与えて好気発酵した場合はアルコールは生成されないので注意
生物の中には酸素を必要としない呼吸を行うものもいる。
酵母菌もそのひとつで、アルコール発酵など発酵過程の代謝はすべて嫌気呼吸といってよい。
赤・白ともにほぼ全工程で、なるべく空気との接触を断つ必要があり、
一部の工場では窒素充填環境下で発酵以降の工程を行う。
多くの場合、空気と共に酢酸菌が侵入し酢酸発酵が行われることで、酸味の強すぎるワインになったり腐敗状態となるが、 >>38
ご丁寧にありが㌧
某ゲームに近そうなハチミツ酒を作れたし、次に甘めのを仕込むまでROMります 前スレだったかカラメルを発酵させるみたいな話題が出てたから作ってたんだけど、さっき一度目の澱引きして少し飲んでみた
砂糖を焦がした苦味はそのまま残っててなんだろう…すごく美味しいって訳でもないが悪くはない…一風変わっててこれもアリだと思う
半年一年寝かせるとどう変化するのか楽しみだ 仕込むことにハマり、ミード、シードル、葡萄、各ミックスが１L炭酸Pで20本以上
家の冷蔵庫で眠っている・・・・そしてまた・・・・・ >>44
仲間がいた。(°▽°)
黒砂糖を醸しても楽しめる。 数日前 に スーパー で
沖縄産100パーセント
っぽい 黒砂糖 300g
300円弱 のを買って
26日 に
水 1050 CC と
red star シャンパン 1g と
合わせて 、ペットボトル で
醸し中
2店目 の スーパー には
黒砂糖 300 g 200 円 位 のが
あったんだが
表示 読んだら 国内産 100パーセント
とは 思えない 感じ だったんで
やめた (ひっかけ問題 みたい な
紛らわしい 表現 の )
ちなみに
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/897
のが、まだ発酵が続いてるようだ
なかなか終わらない う～ん、砂糖を醸してそのまま飲むのか？蒸留する為の醸しなのか？
原価で言えば砂糖も安くないですよね、業務スーパーの１００％リンゴやブドウ、80円くらいの
すっきりマンゴーや桃１０％の方が醸して飲むんでは美味いと思うんですけど？どうなんでしょうか 白ワイン酵母、予備発酵するのとしないのとで出来映えが変わるか試し中
前回うっかり予備発酵し忘れただけなんだけど完成が楽しみ >>41
増殖するときは酸素を使う
アルコール発酵には酸素が要らない
自分は仕込む段階でジュースをよく振って液中に空気を溶け込ませる。魚の水槽のブロアーのイメージ。
その後静置して、ブクブクし始めたらその炭酸の泡でボトル内の空気を追い出す。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
