★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

**呑んべぇさん** · 2018/04/19(木) 19:42:49.36

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 02:12:56.86

でも結局良いハチミツ使うかどうかでしょ？

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 06:33:18.45

はちみつの良し悪しは知らんけど、酒が飲めるならOKだ

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 07:48:36.29

>>280
少ない経験だが、醪の出来栄が大事だ。
酢酸エステル類は上流の極初期と末期に出ている様に感じる。
醪の酸が強いと、末期の上流分にも酸が移る。
上流せずにそのまま飲む用途並みに繊細かもしれない。

上流しながら味見して経験を積みましょうね。
ただし、度数が高いから、回りやすく最期には.......
何でも良くなってしまいがち。（笑）

小規模でやるのなら、高価な香水用上流器。
でも、醸して自給自足しているのだから、上流器も自作が正統派と思います。

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 08:16:25.99

ミード仕込んで2週間経つけど甘味が消えない…

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 08:22:22.24

>>333
先月の辛口のができたときは、ヤケクソで酵母を多くしたらできた
素人が考えるに、酵母菌が多いほうが糖を残さず分解するんじゃないかと思ふ

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 10:32:27.19

ベルビーのぶどうジュースで醸したけど
全然発酵しない。砂糖たっぷりなんだけどなんでだろう。

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 12:54:46.88

多糖なんじゃない？
単糖～二糖くらいまでしか酵母菌は分解できないってどこかで見た気がする

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 13:05:28.75

ああ、あと糖が濃すぎても、酵母菌が生存できなくて発酵しないんじゃないっけ
ミードは、水とはちみつを混ぜることで酵母菌が生存できるようになって、発酵が始まるんだったような
それと同じなんじゃないの

**335** · 2018/09/20(木) 13:34:42.82

>>336,337
ありがとうございます。
サンクス！

**呑んべぇさん** · 2018/09/26(水) 15:51:06.57

>>324
デーツ（ナツメヤシ）を1キロ貰って処分に困っていたけどジューサーで水に混ぜて細かく粉砕
良いものができたよ

**呑んべぇさん** · 2018/10/01(月) 18:05:09.87

仕込んで16日目のカルピス試飲してみたらいい感じ
数年ぶりの猿酒で心配だったけどひと安心だ
やっぱ醸すのは楽しいね

**呑んべぇさん** · 2018/10/01(月) 18:53:56.92

俺のカルピスも美味しいよ

**呑んべぇさん** · 2018/10/01(月) 23:17:55.00

自分で飲んでて

**呑んべぇさん** · 2018/10/02(火) 05:54:25.03

シュワシュワ発酵してるところとか、なんかかわいいよね
酒や発酵への興味にもつながるのに、これが大っぴらにできないなんて、この国は大きな損失を生んでいる
こんなんじゃ酒を嗜む文化や、酒造りの文化が衰退するに決まってる

**呑んべぇさん** · 2018/10/02(火) 07:36:05.23

大人になってひょんな事から自分で酒を造れる事を知ったんだけど中学かなんかで習った化学式がこういうことと分かってマジで感動したもんなぁ
これを子供の頃教えてもらったらもっと化学に興味を持ったと思う

**呑んべぇさん** · 2018/10/02(火) 09:01:35.01

>>344
糖の化学式を分解して組み合わせるとアルコールと二酸化炭素の化学式の綺麗に分かれるんだよね
これを知ったときはなんかやけに気持ちよかったなあ
アルコール発酵のメカニズムとしてもすごくよく理解できたし

**呑んべぇさん** · 2018/10/02(火) 10:36:55.45

自分の場合最初に必要なのは数学だった
糖度x%の溶液作るのに必要な砂糖の量とか
そういや中学校で習ったっけなレベルだったから苦労しますた

**呑んべぇさん** · 2018/10/02(火) 22:05:29.65

みりん+ブドウでやってみた。
ブドウを指で軽く潰してからいれた。

今はまだ甘口の段階だが、ブドウの実がすげーうまい！
噛むと強いアルコールを含んだ果実がくちの中でブシュー、と。

めちゃくちゃうめー！

今まで知らなかったのが残念に思える！
これ、外国では食べるのか？
俺はワインそのものより好きかも。
どう考えても実のほうが主役だろ、これ。

**呑んべぇさん** · 2018/10/03(水) 02:34:44.91

みりんはちょっと高いよね

**呑んべぇさん** · 2018/10/03(水) 20:42:34.28

猿酒飲むと、飲んだ後も酔いが深くなる。
多分、胃の中で発酵し続けてるな。

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 07:08:41.66

胃の中で、セレビシエを培養するのか。

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 20:53:51.12

発酵中のペットボトルを手のひらに乗せると体温で泡の勢いがちょっと強くなるのがなんか楽しい

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 21:19:25.77

手が震えてないかい？

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 21:59:23.85

KUSA

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 10:10:55.39

BCG今の子供はやらないんじゃないっけ

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 10:11:14.95

スマソ誤爆

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 21:37:37.24

炭酸効かせるときの安全弁はどのくらいがいいのかな？
炭酸ペットボトルは5気圧ぐらいいけそうだからこれかなー

https://s.click.aliexpress.com/e/JVMcJmR
5KG BSP Air Compressor Safety Release Valve

これで安心してても、穴が詰まってたら爆発しそうだけど。

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 16:59:13.43

マスカットから酵母おこして醸してみたがいい感じ
出てくる泡が大きいのが楽しくてつい何回も見てしまう

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 22:55:41.48

紅玉でシードルの季節になった

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 07:12:50.91

>>358
程良い酸味が最高だぬ

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 05:50:15.49

>>231
起こした酵母の維持で困ってたから参考になった
ありがとう

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 09:17:01.09

味の素も酵母発酵させて作るらしいが
酒造りで味の素使うなんてのは聞いたことないな…

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 10:15:33.16

>>361
味の素は使わないけど、加糖緑茶が酵母の培地になるというのは耳寄り情報だった

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 11:00:09.46

なるほど

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 14:31:39.57

緑茶には抗菌効果があるって話は何だったのか

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 15:16:51.64

加糖緑茶が加藤茶に見えた

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 15:29:18.33

パックのお茶はどうだろう？

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 06:39:32.34

アミノ酸が多い緑茶は抗菌作用のあるカテキンが少ない
あとカテキンの抗菌作用は選択性があるらしいからイーストはそこから漏れてるのかも

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 07:32:56.35

紅茶からも酵母起こせるらしいしな

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 08:24:56.43

>>365
俺もオヤジギャグやダジャレでなく本当にそう見えた
見えたって言うより字面も全然違うのにどこかに藤の字が入ってるように認識した

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 13:29:42.43

製茶するとき発酵やってなかったっけ…

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 14:48:27.27

お茶で言うところの発酵は、一部例外を除いて微生物によるものじゃなかった気がする。

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 14:59:30.01

茶の種類によるみたいよ
紅茶は化学変化だけどプーアル茶とかの熟茶は発酵させてるんだと

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 15:24:25.90

猿酒じゃなくどぶろくなんですけど、
補糖しなかった時は酸っぱくなかったけど、補糖したら酸っぱくなりました
原因は他にあるのでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 17:10:30.20

醸す時間が長かったとか。

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 18:25:41.08

>>374
醸す時間が長いと酸っぱくなるんですか？
失敗したくないので試せずにいます
補糖は関係ないんですね？

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 19:11:12.98

室温？それとも冷蔵庫の中？
室温だと雑菌（酢酸細菌ら）が増えやすい。

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 19:48:37.43

>>375
そらそうよ。
酢酸菌はアルコールをエサにして酢を作るんだから、時間が長くなれば
酸っぱくなるのは当然。
火入れすると防げるよ。

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 20:12:35.81

>>377
> >>375
レスありがとうございます、火入れは酸っぱくなった後でもいいんですか？
補糖は酸っぱくなった原因ではないんですね？

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 20:16:54.82

>>376
レスありがとうございます、風呂わいてる蓋の上に四、五日です、
いつもなら(補糖しなかった)酸っぱくなりませんでした

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 03:31:01.33

どうしても無駄にしたくないなら量を減らせば

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 04:29:14.59

>>380
どうやら補糖が原因ではなかったようです、
他にも補糖して仕込んだのを味見してみたら、酸っぱくありませんでした
日数が長すぎたようです、
レスありがとうございます

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 15:12:47.51

どぶろくが酸っぱくなる原因は酢酸菌より乳酸菌のイメージ

**呑んべぇさん** · 2018/10/20(土) 17:08:31.53

初めてピーチジュース醸してみたけどすげー旨いのな、はまりそう
澱がひどいのが難だけど

**呑んべぇさん** · 2018/10/20(土) 18:12:41.98

ビーフシチューに見えてしもうた

**呑んべぇさん** · 2018/10/20(土) 20:08:50.61

ミードだと冷蔵庫に入れておくと菌が不活性になるのか澱が落ちきって透き通ってくる

**呑んべぇさん** · 2018/10/20(土) 20:29:57.84

順調に泡が出てたり段々と透き通ってくるのを眺めてニヤニヤしてると新手の変態になった気分になる

**呑んべぇさん** · 2018/10/22(月) 15:35:27.85

どんなピーチジュースなのかな
銘柄と作り方教えてください　やってみたい

**呑んべぇさん** · 2018/10/22(月) 23:22:05.68

>>384
俺も感染したようだ

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 08:52:56.36

液体の方よりも酒化したぶどうにはまってる。

あと100円で売ってる
https://i.imgur.com/NbS9sdC.jpg
これも酒化させると美味しかった。
次は桃缶やろうかな。

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 11:13:30.19

消毒したりゴム栓してエアーロックとかって必須なん？
最初は炭酸水入ってたペットボトルにティッシュ被せて輪ゴム
最近は面倒だから1Lの紙パックに入れて放置してる

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 11:33:57.04

>>390
俺も紙パックで放置だわ。
一応洗濯バサミで口を留めてる。

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 12:45:30.79

ビールとか作っていて味にこだわるんだったらしっかり消毒した方が良いだろうけど
テキトーに猿酒醸す時なんかは別に消毒なんてしなくてもまず問題は起こらないよ
普通に作ればすぐに酵母優勢になる

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 12:51:39.53

もともと入っていた容器は基本的に汚染されていないはずだから、
そのまま使うのが一番合理的よね。

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 13:32:59.51

>>391-392
㌧
希少な材料使ったり味にこだわる訳でもないから気にしないで良さそうね

**呑んべぇさん** · 2018/10/28(日) 08:06:53.75

オレンジジュース醸したらゲロ不味で草、ほろ苦くて旨いかもと甘く見ていた俺がバカだった
先人の教えは尊ぶべきやね

**呑んべぇさん** · 2018/10/28(日) 09:33:23.60

>>395
失敗から学ぶもんですから

**呑んべぇさん** · 2018/10/28(日) 14:45:13.36

>>395
どんな味でした？想像すると吐瀉物系かなと思うのですが

**呑んべぇさん** · 2018/10/29(月) 16:24:29.25

レモンとかグレープフルーツ系のジュース(という名の清涼飲料水)だと悪くない味なんだけどな
同じ柑橘類でも蜜柑から甘味を引くとレモンとかとはまるで別の味覚構成ってことなのかね
ミックスジュース(これは100%)醸し終わったとこだけど微妙～な後味…
オレンジのせいだと勝手に思ってます

**呑んべぇさん** · 2018/10/29(月) 21:53:32.56

醸された後に残る人工香料の匂いがが気になって、100%果汁しか使わない。
あの香りは上流しても残るから好きく無い。

**呑んべぇさん** · 2018/10/30(火) 07:54:06.90

柑橘系は苦味が残るからあまりうまくない
キンカン食べられる人は柑橘系のイケるんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2018/10/31(水) 18:34:54.86

牛乳＋砂糖＋酵母ってどうなんだろう？

**呑んべぇさん** · 2018/11/01(木) 11:07:28.47

>>401
ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作ると、6～8時間で出来るから
若干アルコールが入ったヨーグルトが出来ると思う

**呑んべぇさん** · 2018/11/01(木) 12:54:39.63

>>401
冷蔵庫に入れていたのに、失敗した事がある。
難易度高い。

**呑んべぇさん** · 2018/11/01(木) 18:41:01.22

コーヒーも入れたらカルアミルクになる

**呑んべぇさん** · 2018/11/01(木) 19:00:09.23

ミルメークで酒作れるかな？

**呑んべぇさん** · 2018/11/02(金) 11:13:59.91

ヨーグルト入れて作れば、乳酸菌優位で悪いのはつかないのでは？

**呑んべぇさん** · 2018/11/04(日) 01:34:25.84

野菜生活　マンゴーサラダ
https://i.imgur.com/EJ3VuyC.jpg
野菜Days　フルーツ＆紫野菜
https://i.imgur.com/unIYTYt.jpg

手当たり次第に試してる
野菜が入ってると苦かったりするん？

**呑んべぇさん** · 2018/11/04(日) 16:51:02.40

>>403
冷蔵庫に入れたから失敗したんでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/11/06(火) 18:16:23.02

果汁に飽きてきたので米のとぎ汁に砂糖を足して醸してみたら
甘酒みたいでこれが意外とうまかった

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 07:26:39.41

それはさすがに嘘でしょｗ

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 12:29:06.03

米のとぎ汁は表皮の蛋白質が多かろうから、雑味や臭いが多くないのかね

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 12:36:30.44

雑味もないと上手くないと鉄腕ダッシュの米で言ってたからこれはこれでアリかもよ

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 13:41:53.01

米のとぎ汁発酵液でモヤシを発酵させるとミャンマーの漬け物ペーピンパウチェの出来上がり
米の常在菌は乳酸菌だから当然酸っぱくなる

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 17:00:18.16

なら米ぬかならどうか。

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 19:23:54.18

たんぱく質が多いから、アルコールじゃ無い別のものが沢山作られるんじゃ無いか？

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 20:31:09.52

409だけど、酵母を添加して発酵させたので、とぎ汁発酵液なるものとは別ものだと思う
1度目はとぎ汁を炊飯器の保温機能を使って予め低温殺菌、2度目は面倒くさかったので殺菌せず、どちらも成功
甘さ控えめの甘酒って感じで美味しいよ

**呑んべぇさん** · 2018/11/07(水) 22:23:05.16

麹が入ってないから
単なる砂糖酒のとぎ汁割りでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 00:30:52.68

まあ麹が入っていてもとぎ汁自体は糖化出来る訳じゃないしね

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 05:24:17.47

>>417
酵母を種継ぎしたら分かると思うが糖分だけだと酵母は増殖出来ないのだよ

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 07:54:25.98

砂糖じゃ無くてハチミツなら微量栄養素があるから無問題。

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 08:19:19.57

>>419
増殖しなくても>>409が言うところの甘酒みたいなものにはなるのかも？

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 13:07:00.66

なんねーよｗ
米のとぎ汁なんてのはほとんどぬかを水で薄めたようなもんだ
それがなにを間違えたら甘酒になると思うの

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 13:33:52.65

酵母の必須栄養素ぐらいとぎ汁で賄えそうだけどな

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 13:51:44.12

>>419
やれば分かるが水+上白糖にイースト添加でもとりあえず発酵はするぞ
フルーツや野菜ジュースを発酵させた時と比べると発酵に勢いはないし当然種継ぎにも向かないけどな
とぎ汁+上白糖にイースト添加でも発酵するさ

**409** · 2018/11/08(木) 16:03:19.67

まあ騙されたと思ってやってみなって
加糖とぎ汁の猿酒を作ったら、たぶん
「あれ？美味いじゃんｗ日本の味だわ～」ってなること請け合い

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 16:42:05.14

砂糖にドライイーストで発酵するのはドライイースト内のイーストフードの役割大きいと思うが

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 17:04:40.46

タカヂアいれたらどう？

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 18:45:35.15

米の香りが濃厚だから、日本酒っぽいんだろう。

**呑んべぇさん** · 2018/11/08(木) 18:54:53.05

>>425
おもしろいｗ
自分を日本人だと思いこんで生きてきた在日韓国ゴキブリが考える日本の味かよｗ