★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ 果汁に飽きてきたので米のとぎ汁に砂糖を足して醸してみたら
甘酒みたいでこれが意外とうまかった 米のとぎ汁は表皮の蛋白質が多かろうから、雑味や臭いが多くないのかね 雑味もないと上手くないと鉄腕ダッシュの米で言ってたからこれはこれでアリかもよ 米のとぎ汁発酵液でモヤシを発酵させるとミャンマーの漬け物ペーピンパウチェの出来上がり
米の常在菌は乳酸菌だから当然酸っぱくなる たんぱく質が多いから、アルコールじゃ無い別のものが沢山作られるんじゃ無いか？ 409だけど、酵母を添加して発酵させたので、とぎ汁発酵液なるものとは別ものだと思う
1度目はとぎ汁を炊飯器の保温機能を使って予め低温殺菌、2度目は面倒くさかったので殺菌せず、どちらも成功
甘さ控えめの甘酒って感じで美味しいよ 麹が入ってないから
単なる砂糖酒のとぎ汁割りでしょ まあ麹が入っていてもとぎ汁自体は糖化出来る訳じゃないしね >>417
酵母を種継ぎしたら分かると思うが糖分だけだと酵母は増殖出来ないのだよ 砂糖じゃ無くてハチミツなら微量栄養素があるから無問題。 >>419
増殖しなくても>>409が言うところの甘酒みたいなものにはなるのかも？ なんねーよｗ
米のとぎ汁なんてのはほとんどぬかを水で薄めたようなもんだ
それがなにを間違えたら甘酒になると思うの >>419
やれば分かるが水+上白糖にイースト添加でもとりあえず発酵はするぞ
フルーツや野菜ジュースを発酵させた時と比べると発酵に勢いはないし当然種継ぎにも向かないけどな
とぎ汁+上白糖にイースト添加でも発酵するさ まあ騙されたと思ってやってみなって
加糖とぎ汁の猿酒を作ったら、たぶん
「あれ？美味いじゃんｗ日本の味だわ～」ってなること請け合い 砂糖にドライイーストで発酵するのはドライイースト内のイーストフードの役割大きいと思うが >>425
おもしろいｗ
自分を日本人だと思いこんで生きてきた在日韓国ゴキブリが考える日本の味かよｗ 酵母が臭いと思ってたんだが、
色々やって砂糖の発酵臭だとやっと気づいた。
そしてそれを俺が苦手なだけなんか。
ハチミツ、みりん、ブドウはまだイケた。 スクロースのアルコール発酵で発酵臭とやらが発生するもんだろうかな……。 ペクチンなしのジャムあるよ
>>432
ここに書き込むくらいに気になるのなら1L100円の100パージュースにしとき >>431
違うのかなー？
酵母も、パン用、ワイン用、葡萄から天然と3種類やったけど、
砂糖入れると同じような独特の匂いになる。
俺には無理だった。
一番売り物の酒に近いのは味醂に葡萄漬け込んだやつ。
まぁ売り物の酒だし、そのままなんだけど。 ペクチン無しではなくもとの果実由来のペクチンを使ってるだけでは？ >>435
醸す素材による違いもあるかもしれないが、酵母の種類によっても匂いが違うように思う
日清のスーパーカメリアドライイーストはもろパン臭がするし、自家製酵母でもほとんど酵母臭がしないのもあるよ 温度も関係あるのでは
夏場は匂いがきつくなるので醸しは避けてる
17～20度前後な今ぐらいが丁度いい
日本酒はもっと低い温度で仕込むらしいね スーパーで買った酒粕から起こした酵母が気に入ってる
酵母独特の匂いもそれほど強くないし、高泡が出来ないので扱いやすい 通販で買ったバイオファームは酵母菌の繁殖力か強くて出来上がりも満足 >>444
どこの酒粕？
月桂冠はガッカリだった。 西友のみなさまのお墨付きグレープ100％うまいわ
並のボックスワインよりも断然上 日本酒が寒造りなのは、雑菌の繁殖を抑えるため。他にも理由はあるけど。
自分は夏場に仕込むときは仕込みの容器が入る発泡スチロールに保冷剤とか入れて温度管理してる。
酒粕由来の清酒酵母はほぼいわゆる泡なし酵母（協会酵母）だから、発酵瓶を泡が立つ分開けておく必要がなくて一度に大量に仕込める。
ちなみにほとんどの場合酒粕や日本酒から取る酵母は乳酸菌がセットで入ってくるからそのへんも考慮してね。
あとどぶが酸っぱくなるって人は、麹とか掛米の水分量が多いんだと思う。
それか液種（酒母）が酵母より乳酸菌優勢になりすぎてる。 日本酒用酵母と比べパン用とかワイン用の酵母は、酸の産生能が高いから酸味が強くなるでござる。 >>450
今は乳酸菌を使わず乳酸そのものを添加する速醸モトが大半らしいが 失敗と紙一重の腐れ元の楽しさを知ってしまったら後戻り出来ない。 冷温庫手に入ったから醸してるけど、熱くするか冷やすかしかないからって時おり少し温めるくらいにした
でもwiki見たら1日で10度以上変化するのはまずいみたいで、ついでに賞味期限が29日のドライイースト使ったから不安しかない、何って自然な温度が一番いいのかね 低温でじっくり行ってみたいけど発酵が遅いんでついボトルを入浴させてしまう今日この頃 2013年賞味期限のイースト使っていたけど別に問題ない
不安だったら予備発酵させてから使えばいいかと あ、そうか予備発酵できていればいいのか ならしっかり泡立ってたし大丈夫かね
3カ月ぶりに醸してるから完成が楽しみ ジュースはやっぱりブドウとリンゴだな
昔から醸されて来ただけのことはある 炭酸飲料を醸したらどうなるか知ってる人いる？
強炭酸のチューハイみたいになるかね どう考えても気が抜けて終わりだと思うんだが
閉め切って発酵させんの？ 発酵させるからには空気孔無いとだめっしょ
爆発すんじゃね？
だから、気が抜けるか、微炭酸が保たれるかも？ >>461
ならない。
香料が鼻につき飲めなかったわ。美味くない。 ジュースを発酵させると糖分が減って甘味が無くなるので
味をそのままに炭酸を強めたいのなら加糖しないとな 酒は買わない（醸して呑むのはあり）というスタイルで節酒中なう レスくれた人ありがとう
炭酸飲料で醸造、とりあえず挑戦してみることにした
密閉しても爆発しないようジップロックでやってみるよ 5月に作ったカルピスの原液も混ぜてあるやつが未だに少しずつ発酵を続けてる
カルピスって単糖ではなくて多糖類とかなのかな >>469
配合割合教えてもらえますか？
ドライイーストですか？ >>470
ごめん毎回ものすごく適当だから配合とか分からないや…一応糖分は20％くらい
手書きのラベルには業務スーパーの紫野菜ジュース（色付けと酵母の栄養）、ハチミツ、砂糖、カルピスって書いてある
イーストはワイン用のやつでいつも澱引きで残ったものを継ぎ足して使ってる そもそもカルピス自体が乳酸菌飲料だし市販ペットでさえ糖度もかなり高いから環境は整ってるよ。
自分は普段どぶで作ってるけど
米麹や掛米作るのも蒸しじゃなく安定してレンジで作るプロセスが確立できたから
今後は個人消費の範囲で安定できる体制整ったわ 普段醸し材料にしてる1L100円の100％りんごジュースを飲んだら、
不味過ぎて驚いた
味に深みが無くのっぺりとしていて、香料でただ誤魔化してある砂糖水だった
けっこうショック・・・ 濃縮還元でもまあまあおいしいのもあるよ
ストレートジュースには叶わないけど >>474
果物そのまま搾ってみれば高いのも納得できるけどな 米国の本に刑務所での酒の作り方が載っててそれでは普通の缶ジュースをビニール袋にあけて空気中の酵母で酒作るって書いてた
刑務所で売ってるジュースだから勿論果汁ゼロだろう
とにかく発酵して酒になればいいんだと
ただし見つかれば懲罰独居房行きらしい アメリカの刑務所とか、独房の方が快適そうなイメージ。 >>479
発酵するにはアミノ酸等も必要だから果汁入りじゃね？ 映画大脱走で、7月4日にじゃがいものスピリッツりを作っていたのは有名だ。 発酵というより腐敗してるだろこれ
「トイレワイン」または「刑務所ワイン」と呼ばれる飲料の作り方―でも、絶対作っちゃだめ [えん食べ]
https://entabe.jp/news/article/2094 どうやって発酵させる？
食堂でイースト菌くすねるか？
干しぶどう、杉の葉？ 現実には、パンは焼いたら酵母死滅するから野良酵母。
パン種のサワードゥみたいなものに糖分を入れたら......すっぱい酒
どぶろくみたいなものか？ 蔵付き酵母ならぬムショ付き酵母が棲み着いているのだなあ PALMって漫画にも受刑者たちがじゃがいもから作った密造酒を飲むシーンがあったな
基本的に軽犯罪者が入所する農場刑務所という設定で、囚人たち自身が食事を
作る描写もあったから、じゃがいももドライイーストも簡単に入手出来そうだった 刑務所といえば整髪料にお茶を入れるとお酒になるなんて話が 朝のエネッチケーで熟してないリンゴでシードルを作って甘さ控えめでうまとやってた
栄養もあるらしい >>497
多分、補糖しないと無理だわ。
糖度 5度もあらへん。
>>496
ペットボトルが簡単。
常にキャップを少し緩めておいてガス抜き。 色々試した末、最終的に↓に落ち着いた。
ttps://www.yodobashi.com/product/100000001002593633/
上のフタ緩くして、あとは適時ジュースと砂糖水を注いでやるだけ。
テーブルの端っこに据え置いてある。
多少甘い時とかあるけど細かい事は気にしない。俺はアル中だからな。 おれもペットボトルで残り少なくなったら継ぎ足して発酵にまわしてる
オランジーナ1.2リットルのが丈夫で気に入ってる >>499
澱引きせずにコックから出てきたものを直飲みってこと？
それだとかなり酵母の臭いが強くない？ >>501
一応コップに入れるから直飲みではないけど、そんなに臭いは気にならないな。
コックの位置が底よりちょっと上だから、数日静置後ならそんなに澱入らないし、
最近は多少入っても気にならなくなってきた。
昔は手前下に丸めたタオル置いて、蛇口がある方を少し高くなるように本体を斜めにして、
何日か置いて上澄みだけを4Ｌの焼酎ペットボトルに取ってたんだけど、
めんどくさくてそれすらしなくなった。
アル中の所業なので、素人が平気かどうかは分からない。 西友で買った1.89Lのクランベリーのを再利用してるわ
飲み口大きくて楽 こんにちは。
貰い物のりんごで、天然酵母のシードルをつくりたくって。
皮をすりおろして、市販のジュースと、生果汁と、お砂糖をを合わせて、ペットボトルにいれたの。
もう3日目なんだけど、泡が出ないのは、酵母が足りないからかしら
おとなしく、イーストを用意した方がいい？ >>506
気温が20℃以上の頃でも酵母起こすのに4、5日掛かったし
室温が低いのなら気長に10日くらいは待ってみたら？ >>507
そうなの
その間に痛まないか心配だけれど、待ってみるわね。補糖もしてあることだし。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
