★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ おととい、たっぷりと補糖して、仕込んだパイナップル
味見したら、まだ少し甘いけれど、十分飲めるわね
冬なのに、なんのスタンド攻撃かしら。この、ペースのはやさは そのパイナップル、ワインボトル一本分、飲んでやったわ。
甘みが残してあると、たしかに悪くなかったな。
でも、吹き出すのは面倒だから、もうしないわね。多分 パイナップル缶とか甘さといいちょうどいいか。
まあ加糖するけど。 ふと、思ったの
お砂糖とお水のみの液体に、酵母を入れたら、どうなるのかしら ただし人工甘味料はNG。
コーラは酒になるが、ダイエットコーラは酒にならない。 補糖するにあたってブドウ糖単体がほしい。
高いんだよなあ。 >>567
そっか
でも、お砂糖だけかもしたら、ビタミン不足とかで、かかりそうね。時間
興味はあるから、いずれやってみよう。 Wikipediaによるとラムネは多孔質だから炭酸に入れるといわゆるメントスコーラみたいに噴出するらしいぞ ラムネ菓子かなるほど
>>574
粉にして入れたらええんちゃうの？ キムチをつけているんだが
これも発酵してブクブクしている
多量に砂糖投入してるしもしかして酒になる？ 本場のキムチじゃなくて日本のキムチなんで浅漬けだと思うよ 100%ジュースいっぱい手に入ったから醸すぞー
缶のまま冷温庫で温めた奴で適当にやっちまおうと思う
アルコール低めにしたいから6%目指す補糖でも雑菌とか大丈夫かな >>584
もう少し具体的に言ってくれよ
調べたらアルコールと炭酸ガスで多少なり雑菌は抑えられるみたいだし予備発酵もしたから最初から酵母が多い状態にはなってるはず、先に酵母を大量に入れて糖分と栄養分を消費させて早々に飲めば大丈夫だろ？ミードでも放置しすぎた以外で失敗したことは無いし
酵母はもうないから継ぎ足せないけど、とりあえずもう少し砂糖を入れて今日明日で飲むよ 果汁100％ジュースの糖度が11〜12度、醸造後のアルコールの度数は糖度の50％強なので
アルコール度６％程度で良いなら補糖の必要はないよ >>586
アルコール度15％にするの可能？
糖度30にすればいい？
糖度上限を知りたい ワイン酵母ならアルコール耐性15％のものはあるよ、上限はパッケージに書いてある
製パン用酵母では無理(普通は10％未満、海外の醸造用酵母も作ってるメーカーのものだと
アルコール度13％ぐらいまでいけるものもあるらしいけど)
耐糖に関しては30度ぐらいなら問題ないはず(限界は50度と書かれた論文を読んだことがある)
自分が以前醸した時は糖度25度までの補糖を半分ずつ２回に分けて行ってた >>585
缶って アル缶だろ今どき エチルはアルミ犯すから 不必要な金属をわざわざ摂取する必要はないとおもうよ >>588
ありがとう参考になる
甘口苦手でアルコール高めなら糖度20ぐらいがいいんだね
ワイン酵母売ってるのは東急ハンズだけかな
遠いんだよね >>592
アマゾンや楽天でも買えるよ
メール便発送のところだと送料も安い >>593
ありがとう実際現物見て選びたいところなんだよね
日本酒酵母とかシャンパン酵母も欲しい
販売店はハンズだけなんだろうか 捨てられちゃった。シードル、四本
それで、いい機会だから、お砂糖単独かもし始めた。 >>594
日本酒酵母(少なくとも協会酵母)は酒造免許を持っていないと購入できない
日本酒酵母を使う人たちは酒粕から分離・培養してるみたい
シャンパン酵母は通販で普通に売ってる まず計算上がどうのこうの考える前に、
やってみりゃいいんだよ。
見当違いな考慮一杯して進めないならな。
不味けりゃ捨てりゃいいんだし。 >>589
てっきり濃度の理解が足りてないかと思えば金属やらか
実際586の言うとおり計算間違えてたけど、今になって考えれば雑菌も金属も気にするくらいなら既製品飲めばいいって自分の中で結論でたし
自己責任でこれからROMるわ 雑菌は雑味に影響するので中々奥深い
無頓着に作れば作る度に味が変わるので面白いよ 雑菌少しくらいいても醸しが成功してアルコール度数上がれば殺菌されて無問題。 >>596
画像の下の方の赤文字が切ない
澱を再利用されちゃったら商品売れないもんな… まあでも澱は再利用するよねｗ
高アルコール目指して最初から高い糖度でスタートすると途中で発酵が止まることがあるので
最初はそんなに糖度上げないようにしているわ 乳酸菌の話だけど菌は生きて届く必要はなく死骸でも健康に影響するとの事
澱は美味しくいただきましょう 俺「お昼何食べたい？」
酵母「んー何でもいいかなー（何でもよくない）」 ちょっとずれるけど、ザワークラウトなんかも、そうね
発酵が始まれば、乳酸菌が活発になって、不要な菌が増えなくなるの。 >>611
日本酒のスターターである酒母を作るときがそれだね。
現代では乳酸菌より乳酸そのものを添加するのが主流だけど。 酸或いはアルコールが低いと、雑菌（主に乳酸菌）が増えやすい。
酸の産生能が高い『白神』なら雑菌を抑制してアルコール15度位までなら逝ける。
ドム6 のポン酒酵母とのコンビネーションにするといい感じです。 大腸菌や黄色ブドウ球菌などの、増殖を抑制するには酸を強くすべし 正月くらい売り物ワイン飲んでみるかと安物スペイン産白ワイン買ってみたが大して美味しくなくてがっかり
これじゃ自作のほうがマシだった スパークリングに慣れてると普通のはいまいちだよね
とりあえずビールとかハイボールなのは味よりも炭酸の爽快さが受けてるからだし 亜留間次郎@aruma_zirou
タンザニア農村部で酒を自家醸造して死んだり障害者になる人が続出して法規制というニュースがあったんだが、その理由が面白いと言っては悪いけど、日本でも自家醸造する人は注意しないと死ぬなコレ
原因は酒の中に過剰な鉄分が含まれていたため。
保健所の調査によると1リットルあたり46?82mgもの鉄分が含まれていたそうで、普通の市販の酒が0.5mg以下なのと比べると極めて高い。
なんでそんなに鉄分過剰な酒が出来たのかと言うと、
ドラム缶で作ったから…
発酵させる細菌がドラム缶の内側から鉄分を溶出させ酒の中に大量の鉄分を含有させた。
https://twitter.com/aruma_zirou/status/1080375017840361472
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 体重1kgあたり最低でも40mg以上ないと致死量に至らないらしいからリットルあたり80mgじゃ酒に含まれてた鉄分が少ないな
他にも臓器に負担をかける複合的な要因がありそうね 日本にはドラム缶で酒を仕込む自家醸造家はあまりいないと思うなあ >>619
いわゆる致死量ってLD50(一度に摂取して50%の個体が死ぬ量)だから、定期的に飲んでたら体内に累積してどこかおかしくなると思うよ
食塩のLD50は3g/kgだから体重60kgの場合の致死量は180gだけど、毎日60gの塩を食事と別に食ってたらまあ死ぬでしょ 食塩の例は雑だけど、鉄はあんまり排出されない(約1mg/dayらしい)からこの通りの数字で常飲してたらまあ中毒すると思うよ
46mg/lで毎日0.5l飲んでたとして22mgずつ日毎に体内へ鉄が溜まってる
まあ日本で起きることはないと思うけど… 最弱村人が作るチート醸造酒で魔王がメロメロな異世界発酵記
ちょっとなろうデビューしてくる 異世界にアルコール発酵する微生物が居なくて、主人公がもたらした酒が危険薬物を駆逐し世界に平和をもたらしてモテモテになるわけだな。 今まで酒が無かった世界で醸した場合、異世界人たちがイヌイットみたいに
アル中だらけにならないか心配だ >>627
口噛みか
やはり体内には多様な細菌を蓄えておかないといかんな 酵母転生 〜糖分食べたら本気出す〜
転生したらオリゼーだった件
オリゼーって、それはないでしょう！
補糖、醗酵をモットーに生きております！ グラニュー糖100%のお酒、美味しい。
不思議なくらい、イーストの匂いも気にならない それ砂糖水だから当然イーストの匂いも無いだろう
アミノ酸無しにどうやってDNA複製するのさ 私はついに水すら使わず100％グラニュー糖のみでアルコールを作りだすことに成功したﾌﾌﾌ >>588
金サフなら15はいってそう
測ったわけではないけど、使った糖から あけおめ
ﾀｲ━━━━||Φ|(|´|Д|`|)|Φ||━━━━ﾎ!! 最近どこもワイン用濃縮果汁の取り扱いしてないんだね
個人輸入しようかと思ってるけどどっかいいとこないかな？ >>643
ほらよ
ttp://www.auvelcraft.co.jp/ オレンジワインなる単語を見かけて一体何かと思ったら原料じゃなくて色のことだった 赤ワインの醸造方法で作った白ワインのことだね
ジョージアに古より伝わりしワイン
現地では、壺というか土器というか水瓶で作る伝統的なやり方
ってハナシ。直接見たことないけど。 蛇足かもだけど
ソムリエの起源→ギリシア
ワインの起源→ジョージア
って現在の調査上こうなってて
それぞれのワインに注目が集まってる…らしい
日本のMWの方が話してましたー
でもあんまり贔屓しすぎるとすぐ叩くやつも出るので注意 マスターオブワインっていう称号みたいな
ググってみそ
頑張ってなれるようなレベルじゃないやつ 2012年物（常温）のレッドスター出て来たが、ちゃんとスタートした♪ 女性器から採取したイースト菌でパンを作ったというニュースを聴いたが、それで酒を作ったらどうなるかな 人由来の乳酸菌とかビフィズス菌とか宣伝してる商品あるじゃん。
原初は誰かのウンコから抽出した菌だよな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
