★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ ローズマリーの茹で汁に砂糖入れて醸してみたけど中々いい感じの香りが付いた
ブレンドにも使えそうだ 試しに青い小梅の実を20％砂糖水で醸してみたら6日後発酵が落ち着き妙に酸っぱい酵母水ができた
実を取り出し熟成させてみるがこれはダメかもしれない >>59
猿酒造りはあまり冒険しない方がいいですね、
果汁１００％が正解だけど、１０％くらいのやつでも
醸すと案外美味いです、人口甘味料の味がのこるので
甘口ですけど、一次発酵で炭酸抜きせず強炭酸がお薦め
です。 ロシアのクワスに興味を持ちました。
夏に飲むと言うので時期的にもよし。
ライ麦パンと麦芽に砂糖、香辛料、果実などで風味をつけて醸すものらしいのですが
1.パンはライ麦パンである必要ないよね？
2.麦芽の入手ってどうするんでしょうね？
猿酒ではないですがお知恵を拝借できればと思います ビールは元々パンをふやかして発酵させたのがルーツだと言うし、どんなパンでも
発酵は出来ると思う
まあ、元々風味も違うし、ライ麦は小麦と違ってグルテンが含まれていないので、
同じ味わいにはならないと思うけど
簡単に作りたいなら、アマゾンのマーケットプレイスでクワスの素を売ってるよ
ドライイースト付きで、超お手軽
https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B01NCU2VO0/goncharov-22/
麦芽は大麦麦芽なら自家醸造ビール用品を販売しているお店で入手できる
(ライ麦麦芽は日本じゃ入手は難しいと思う)
ここは100g単位での購入が可能
http://www.sakeland.net/ それじゃフラッシュじゃん
でも、麦芽糖メインだと味変わるのかな 糖以外の味が風味だから、糖が多ければ雑味のない味。
いろいろな香り（嫌味の無い）が必要ならは、基本的に100%果汁が必須です。
それを1000年以上かけて洗練させたのが、葡萄のワイン。
リンゴ、梨、桃、柑橘がメジャーにならないのは、味のバランスが悪いからと云うことになる。 皆様、ご意見オリゴ糖ございます。
やはり麦芽は手に入らなさそうなのですね。
麦を水に浸しておいたら発芽するんかな？
海女のイージーキットは配送量を前にして躊躇してます。
そんなに数ほしいわけでもないからなあ。
友人にはパンから作れと言われ、竈の設計を始める悪乗り。もはやどこに向かうのかわかりません。俺はクワスが飲みたいだけなのに… 麦芽は糖化酵素の添加が目的だから大麦麦芽でもいいと思うけどね
なんだったら、タカジアスターゼだっていい
麦芽無し、黒パン+蜂蜜で作っている人もいるよ
https://cookpad.com/recipe/1492722
オクローシカのためのクワス 黒パンクワスに拘らなければ、こんな簡単レシピもあったよ
うちらお得意のりんごジュース使用♪
https://ameblo.jp/lm116416/entry-11583964791.html
向こうじゃ果物どころか赤カブとかでもクワスを作るみたいだね 仕込んだけど今日から気温下がるのな
うまくいくか不安 これかー。
麦モヤシと同じ手順でトウモロコシも出来ないかなあ。
いや、まずは麦モヤシからだ。
めんどくさいことは楽しいな。 紙パックアップルジュースでシードル初めて作ったがまずまずの出来
少々イースト臭いが生酵母は健康に良さそうだしまぁいいか どぶろくとか甘口でつくるには火入れするしかないのかな それは酵母を少なくした場合、得られる効果は一緒になる？ 甘みが足りないと思ったらまだ醗酵途中ので割って飲んでる
飲んでは足してを繰返していつしか秘伝のタレの如くに トロピカーナオレンジに予備発酵したカメリアでやったら2日目でくっそ苦くなった
甘みが消えたというより苦味が出たみたい 柑橘類の醸造酒が市販（量産）されない理由がそこにある。
皮の苦みが入らないのなら飲めるものになるが、葡萄の様に二次発酵での減酸は起きない。
つまり、（苦い）酸っぱい酒が出来上がる。 確かに柑橘系は苦くなるよな
アップル、ブドウ、ミカンで醸造してもミカンだけはうーむという味になる >>82
マロラクティク発酵だっけ？
リンゴ酸を乳酸に変える奴
あれやってみるのどうだろう？ 柑橘系だめなのか、ありがとう
あと84は81に対してのレスの間違いだと思うの
失敗ついでに乳酸菌チョコでも入れてみるわ でも、それを分かった上でオレンジジュースで醸す人もいる。
作る事の否定はしない。
上手に蒸留出来たら香りが良さそうだ。ポンジュースでやって見ようか。 夏場はグレープフルーツジュースをよく醸してたな
酸っぱいのが爽やかでいいんすよ >>89
オレンジ以上に苦くなりそうだけどそうでもないの？ 生チュー想像してない？
包丁でガッツリ剝いちゃえば、苦味は あー柑橘っぽい 程度
甘み無いから まぁモロモロ補糖で ということは、苦味成分は皮由来ということですか？
あらたな知見を得ました。
やりました。 紙パックのグレープフルーツジュースだけどやっぱり苦味はあるよ
もしかしたらオレンジ以上かもわからん
だがそれがいい タミヤのdリモ ほんのちょびっとなめると まさにあれ トモエ乳業のピンクグレープフルーツが無くなってしまったから、今年はグレープフルーツは無しだな
俺もグレープフルーツで醸すの好きだったのでとても残念だ 金サフ買ってきた
気温が高いのも相まって泡の勢いがいい感じ できたて梅シロップを希釈濃度を変え醸しテスト中
細かい泡が絶えずシュワシュワ出てていい感じ ようやっと 発酵が
終わってきた
っぽい
酢酸菌 に やられない方法 を
考えなくては ちょい甘酸っぱいのが好きなんだが、甘いのはアルコール発酵不充分、酸っぱいのはアルコール発酵完了して酢酸発酵中なんだな
酢酸発酵始まったかなという頃に加糖するしかないか ５０リットル目の猿酒仕込み中、二日目でもうペットボトルパンパンです。
知り合いに配りまくりで喜んでもらってます。 50リットルって一度にどれくらい作ってるんだろ
4リットルくらい？ >>107
正解、角の4リットルペットで仕込んで1リットル
炭酸ペットに詰め替えてます。父親が毎晩
炭酸P開けるので仕込みは楽ですよ。 猿酒なんてどう頑張っても売り物にはかなわない。
自分で作るから楽しく安くおいしく飲めるけど、醸造経験の無い人は売り物と味を比べちゃうんじゃないかな。
気を遣って喜んでくれてないか慎重になってみてもいいんじゃないか ビールとかどぶろくなら人に飲ませられるとは思う
シードルとブドウ酒も行けるかな
つか他には作ったことねぇ 50リットルも作ってれば自分の環境にあった製法で最適化されてるだろうし
けっこう上手い猿酒が造れてそうだけどな
人からの感想も50リットル分得ているんだろ 自作のビールやどぶろくは手軽な市販品じゃなかなか味わえない風味があるよな
猿酒は発酵中の果実の甘い香りと発酵臭が混ざった独特の匂いを嗅ぐのが好きだ 去年杏がいっぱい実ってジャムにしたりシロップ漬けにしたりして副産物として使い道のないシロップが一升瓶一本分残ってたんだが
これ醸したらどうだろうと試しにやってみたら杏の酸味が効いててなかなか美味しい
フルーツワインを作る場合果実を搾るか砂糖水に入れるなりしてダイレクトに醸す方法があるけど
一旦シロップにしてそれを醸すのもアリだなと思った ミードが一番無難だと思う
市販では手に入れにくいし シードル、ミード、どぶろく、ネクター、ミックスジュース、オレンジ、マンゴージュースと
色々と試してみましたが美味くて、他の人も美味いと飲んでくれてます。
まあ市販品のクリアーですっきりした感じにはなりませんが（オリ濾過するの面倒なので） >>116
自分の小学生の娘が初めて作った味噌汁を不味いと言わないとか
奥さんの料理をイマイチと思っていても、いつも美味しいよって言うとか
他人に気を使わせてないかって話をしてるんだぞ？
貴方のを飲んだことないから本当は旨いのかも知れないし、イマイチだが気を使わせているかは分からない 辛辣やな(笑)
けど確かに食べ物や飲み物は人にやるのは気を使うよね
俺は人に飲ませる時は皆でワイワイ飲む時に話のネタ的に猿酒出すなぁ つまり気を使ってしまうくらいに50リットルおじさんが魅力的な人間かもしれないということだな
それはそれですごいことなんじゃねえか？ｗ 別に勝手にすりゃいいじゃん
そこまで口出すのはお節介でしょ >>117
俺もお前の様な考え方するけど
余り良くないと思うよ >>117
とりあえずケチつけておいて「知らないけど」「わからないけど」
キチガイやんｗ みなの衆、猿酒飲んでリックスじゃ〜、シードルが風呂上がりに美味しゅうございます。
猿酒作りのルールとしては、自己消費のみで他人にあげるもんではないね反省ですよ。
ただ味としては、ここ来る皆は経験者だから猿酒は美味いもんだと思うけどね。
酵母はワイン用酵母か自分で仕込んだ干し葡萄かリンゴの天然酵母で
仕込んでいるので、パン用酵母のような匂いは無いですよ。 初猿酒作り中
酵母入れてから5日目
なかなか透き通ってこない 酵母の活動が停止してから透き通り始めるから、後二週間くらいかかるんじゃない
酵母の活動停止にもいろいろ種類があるから、透き通ったとしても君が望んでる状態になってるとは限らない 関係あるかは微妙だけど、沈殿させたいときは冷蔵庫に入れてる 猿酒の論文見つけて笑った。なんであるのｗ
↓
猿酒について
A Contribution to the Saru-Zake and its Making パン用酵母を予備発酵してからパインジュースに入れて5時間
なんか黄色くてもこもこした塊が表面に浮いてるんだけど
変な臭いはしないから大丈夫かな？ 平気平気
明日あさってにはポコポコ泡立ってくるでしょう >>133
桃ベースのミックスジュースで作ったときそうなった
普通に飲めたから問題なし 植物繊維が入ってるともこもこの塊ができる
液体の粘土が高いと大きな泡ができる
》振ったとき
プリン体が多いと泡がなかなか消えない
アルコール濃度が高いと泡がすぐ消える
他になんかあるかなあ みんな梅酒漬けてるの？
風流だし素敵だよな
梅酒は好かんから自分ではやらないけど >>143
ジュースを絞って補糖して酸を重曹で中和、それから醸します。 青梅と砂糖1：1で漬けた梅シロップを作ってからシロップ1：水2で薄めて醸したのを試飲したんだが
酸っぱ目の白ワインといった感じでまずまず
少々喉に残る酸味だけど普通の白ワインでも酸っぱいのあるし一人で飲むには十分満足な味になりました
重曹で中和すると酸味が緩和されるのかな
今度トライしてみよう >>146
必ず食品添加物グレードを選んで下さい。 ビール作ってみたいけれど
ビールの素を買ったら負けかなと思う
でも買わないと発酵させられない
ビールキットを買うしかないのか
全部手作りしたいのに 売ってるビールってすげえよな
一本一本全部同じ味なんだぜ？ どんなってんだマジで
魔法かよありえねえ >>148
わかる
大麦発芽させて焙煎するとこからやってみたい >>148
国内のブリュワーだって大麦を選別して発芽させて焙煎して、
なんてとこないんじゃないの
麦芽買って自分で挽いて煮てホップ入れてイースト入れたらいいじゃん >>150
拘りたくなるよな
>>151
やってみるか……
ただ専用のタンクを買わなきゃいけないな
安上がりですませるなら炭酸用ペットボトルだけれども
タンクよりは強度下がるから買ったほうがええのかね 本当に作るならyoutubeで海外のホームブリュアーの動画みるとええぞ
参考になる
ていうかぶっちゃけ、見て満足できてしまうほど沢山動画が出てくる >>152
二次発酵なら炭酸用ペットで大丈夫だし
一次発酵も梅酒の瓶とか鍋とかなんでも大丈夫
煮ないレシピなら水タンク買えばいいけど本格的に麦芽のみでやりたいなら
仕込み量よりも大きな鍋は絶対必要 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
