ワイン酵母ならアルコール耐性15％のものはあるよ、上限はパッケージに書いてある
製パン用酵母では無理(普通は10％未満、海外の醸造用酵母も作ってるメーカーのものだと
アルコール度13％ぐらいまでいけるものもあるらしいけど)

耐糖に関しては30度ぐらいなら問題ないはず(限界は50度と書かれた論文を読んだことがある)
自分が以前醸した時は糖度25度までの補糖を半分ずつ２回に分けて行ってた