★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

**呑んべぇさん** · 2018/04/19(木) 19:42:49.36

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

**呑んべぇさん** · 2019/01/23(水) 18:39:38.91

>>661
母乳って殆ど血液みたい物でしょ。
そんな場所に乳酸菌ってヤバくね？
と思いちょいとググったらマンコに住んでるらしい。

**呑んべぇさん** · 2019/01/23(水) 18:40:34.27

くさそう

**呑んべぇさん** · 2019/01/24(木) 16:08:40.70

りんご酵母液作ったんやけどこれをジュースに投入すれば酒できるんか？

**呑んべぇさん** · 2019/01/24(木) 16:35:06.49

はい

**呑んべぇさん** · 2019/01/31(木) 21:46:00.02

>>620
タイとかラオスの田舎に行ったらドラムカンで酒を醸造して
ドラムカンで蒸留して焼酎作ってた農家がいっぱいいたが
あの人たち大丈夫なんかな

**呑んべぇさん** · 2019/02/01(金) 14:35:32.36

>>666
蒸留する時点で鉄分は廃液に残るだろ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/02(土) 09:49:25.19

蒸留廃液って何か利用方法ある？

**呑んべぇさん** · 2019/02/02(土) 13:54:52.96

肥料にするぐらいかな

**呑んべぇさん** · 2019/02/02(土) 14:47:09.42

産廃

**呑んべぇさん** · 2019/02/03(日) 01:30:48.74

そこでエビオスの様な何かです！

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 05:43:06.96

減ったら継ぎ足し減ったら継ぎ足しで
永久機関完成

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 13:52:49.19

酢酸菌「やあ」

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 13:54:46.39

やめろぉ！！

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 17:51:53.37

酢酸菌にヤられた澱は再利用出来ない？
また酸っぱくなりますか？

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 18:17:46.64

どうなんだろうな…ちょっと興味深いかも

澱にイースト菌と酢酸菌の両方が含まれてるとして新たな糖分を含む液体へ投入
その時点ではアルコールがほぼ皆無なので酢酸菌は活動できないが、イースト菌は大繁殖できる
その環境でも酢酸菌が死滅せず生き残るなら、イーストが生成したアルコールを酢酸菌が即消費する…ある種の並行複発酵が成立するのかも知れない
だとしたら出来上がるのは完全に酢だ

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 19:37:20.92

>>675
澱にはあまり居ないんじゃないかな、好気性で液面に膜張る様に増えるらしいよ。
酸っぱくなったなら乳酸菌じゃないの。

**呑んべぇさん** · 2019/02/07(木) 22:38:04.79

どーでもええやん。やってみなはれ。（棒読み）

**呑んべぇさん** · 2019/02/07(木) 22:51:59.93

ワタシ、シッパイシナイノデ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 00:59:38.61

一度だけワインビネガーが出来上がったことがある
あとロマンティックみたいな名前の発酵して柔らかな酸味が出たことが三回ほど

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 10:52:10.31

この時期は発酵が遅くて辛いなあ
ガス抜き面倒でエアロック作ったんだけど付けてると炬燵にも入れにくくてうーん…

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 12:58:44.99

>>681
2000円くらいだからミニホットカーペット敷いたら？
瓶詰めした後も箱をホットカーペットの上に置いとくと早く炭酸入るし

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 13:19:45.16

1回作ったメープルワインのオリを再利用してまた作ったら
表現し難い不味いものになっちまった

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 21:27:02.92

そういえばメープルシロップで作ってた人はどうだったんだろ

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 23:27:36.54

年末くらいにメープルでやってたのは683の俺だよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 00:18:29.66

2週間掛けて作ったのにあっという間に無くなってしまう

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 01:28:43.71

胃袋に消え行く酒の儚さよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 04:23:29.54

補糖しないでもうまく出来ますか？
野菜ジュースとかの甘さ控えめとか、、

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 09:01:47.65

>>688
凡そリンゴジュース等と比べて半分くらいの糖質を含んでるから出来るんじゃない？
やった事無いから分からないけど。
そもそもドライにすると大抵は美味くないと思う。

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 18:13:17.64

だね。出来上がると美味くない
だから甘さの残ってる早熟が好き

**呑んべぇさん** · 2019/02/10(日) 22:56:34.32

密造酒で１０４人死亡、当局が２００人超を拘束　インド
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190210-00000032-asahi-int

**呑んべぇさん** · 2019/02/11(月) 03:45:16.03

なんでメタノール混ぜるの？理由はなに？

**呑んべぇさん** · 2019/02/11(月) 03:48:17.71

安いから。

**呑んべぇさん** · 2019/02/12(火) 20:49:34.40

>>692
密造を撲滅するため。当局の回し者が関わっているな。

**呑んべぇさん** · 2019/02/12(火) 21:44:56.61

日本ならまず起こらん事だろうなあ。
密造酒を買わなくても安い酒はあるし。

**呑んべぇさん** · 2019/02/12(火) 22:00:52.20

まるでこのスレへの皮肉じゃないかｗ

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 00:36:09.51

いやこのスレの皆は１％以上に醸してないから！

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 02:11:01.56

オレ日本在住じゃないし

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 02:30:28.33

0.10％とか、0.12％とかだし。

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 07:49:48.26

俺なんて50%超えてるわ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 12:15:14.25

蒸留までしてんのかよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/14(木) 19:26:19.79

放置してたら発酵してたって事はあるだろうけど
買ってまで欲しいと言う奴はこのスレには居ないわな

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 17:53:49.74

ぶどうジュースって補糖してシェイクするともの凄く泡立って、その泡がなかなか消えないよね
上手いこと泡を消す方法ってない？

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 19:46:00.17

>>703
うどん茹でてる時にはサラダオイル少々で泡が消えるが、猿酒に使った事は無い。

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 20:47:16.56

泡を消すというとバーナーで炙るとか。　無理か。

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 21:07:35.87

>>703
瓶を逆さにする。（キャップは締める）

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 17:23:32.33

オレンジ2日、リンゴ4日、ブドウ8日以上で酔えるくらいになるね

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 17:32:01.25

砂糖は1リットル当たり110グラム、ドライイースト1gで
バイク用のグリップヒーターを輪ゴムでペットボトルに張った
https://item.rakuten.co.jp/mirain/c1023-3a

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 19:55:07.44

45度ぐらいなら使えそうだな、しかも安い
経過報告おねがいします

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 20:10:14.97

シェイクした時の泡なんて消す必要なくね？
ちょうどいいエアレーションって感じで

むしろリンゴとかはあまり泡立たなくて物足りないわ

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 20:34:34.34

>>709
保温したいなら熱帯魚用使えば？
電子サーモなら15℃～35℃好きな温度にバッチリキープだよ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 22:14:05.82

>>709
余ってた12Vアダプタで醸して>>707飲んだんだよ
電流はハイで1.5アンペアだった。ローにするとスイッチまでのケーブルが熱くなって電流半分
サーモ入れるのもいいね
https://www.amazon.co.jp/dp/B00YMJVZH2/

**呑んべぇさん** · 2019/02/18(月) 20:11:08.13

切り餅からどぶろく作れるかな？
餅が余ってるけど食べる気しなくてどうしようかと放置してある

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 05:49:03.36

餅米甘酒でも作れるから、液化と透過さえ上手に出来れば餅だって。

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 06:01:39.58

>>713
個包装のやつなら賞味期限1年半とかじゃなかったか？
レシピ検索して餅として食った方が幸せになれると思うが。

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 08:44:35.61

>>713
作れると呑めるは別物という悟りに至る気がする
(玄米酒で後悔)

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 09:09:45.62

モルトが欲しい
米や芋などデンプンをアミラーゼで糖化するモルトがあれば何でもできる！ということで畑に二条大麦の種を撒いて育てているんだが
先日スーパーの製菓材料コーナーにモルトパウダーが置いてあって驚いた
モルトって売ってんだな…

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 10:05:17.98

製パンにモルトパウダー使うね

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 12:43:03.66

>>717
ブリューランドとかザ・モルトショップでモルトもモルトパウダーもモルトエキスも売ってるよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 15:51:38.60

>>717
この際100％モルトで。

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 17:17:48.86

何も足さない何も引かない

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 19:25:01.29

12年もすればシングルモルトのカスクNo.入りは美味い。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 04:51:01.57

カスピ海ヨーグルトかケフィアを使って乳酒的なものを作れないかな？

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 05:49:21.82

原理的には行ける、と。
しかし、圧倒的に報告例が不足している。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 06:46:25.73

乳酸菌パワーに負けるのでは？

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 07:19:10.23

なるほど出来る可能性はあるのね
報告例というかケフィアシャンパンとかいうのは見かけたけどそれ以外はわからんかったよ
乳酸菌パワーに関してはケフィアは凄そうだけどカスピ海の方なら酸味が少ないって事でいけるかなと安易に考えてたよ
乳酸菌の塊だもんねヨーグルト…

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 10:28:05.63

>>703
シリコーン樹脂や油脂の添加で消えるらしいです。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 14:20:55.23

ここでの報告例は少ないが、牛乳酒の作例は個人ブログなどからいっぱい出てくるね
作り方は想像の通り、ケフィア酵母とブドウ糖酵母を使い、砂糖と牛乳を発酵させる方法で
とにかくシェイクし続けることが重要なんだそうだ
シェイクさせればさせるほど舌触りと味が良くなると

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 18:47:49.20

ひたすらシェイクてのがどぶろくや飲むヨーグルト好きとしてはそそられる…
とりあえずケフィアの酵母を買って試してみるよ
本格的なケフィアグレインてのは入手や維持に手間がかかるのでまずは粉末から
しかし国内で手に入るケフィアにも色々あってアルコール発酵しないものとかあるのね乳酒飲みたいぞ

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 22:38:45.41

どの位の時間が掛かるんだ？
2～3日常温放置の牛乳とか怖いわ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 23:18:22.76

モンゴルの馬乳酒は搾りたての馬乳にスターターを入れひたすらかき混ぜ1～3日で飲めるらしい
アルコール度数は1％くらいだから微かに酒成分を感じる程度なのだろうと想像

**呑んべぇさん** · 2019/02/21(木) 04:15:02.78

馬の鞍にぶら下げて草原を走り回るのだ

**呑んべぇさん** · 2019/02/21(木) 22:47:39.23

酒になるなる前にバターになりそう

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 00:05:13.21

アルコール発酵に油脂はいらんから、ちょうどいいんじゃまいか？

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 03:48:42.12

大昔に飲むヨーグルトが分離するけど美味いとかあった希ガス。

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 06:13:44.19

>>735
あれなら糖分有るから発光し易いな。

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 10:50:28.24

猿酒を作り始めた初心者ですが、ドライイーストの量はジュース1リットルあたり2g程で良いですか？
使用しているドライイーストは、業務スーパーの6g×3袋で税込み200円くらいのパン用のやつです

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 11:28:17.93

>>737
2gで十分だと思う
出来たら飲んで少なくなったらジュースたして発酵、で永続できる

ただパン用はパンの匂いがしてくるので、出来ればワイン酵母
もしくは酒粕から起こした日本酒酵母を使った方がいいかも

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 17:43:55.46

スターター酵母の量はテキトーでも大丈夫。
少な過ぎると、発酵が目に見える状態になるまでの時間が長くなるだけの話。

多過ぎると、もったいないだけ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/23(土) 19:42:55.96

追加発酵を促すために砂糖を足す場合は総量の2～3%あれば大丈夫？

**呑んべぇさん** · 2019/02/23(土) 21:21:21.27

その辺は度数次第なのでは

**呑んべぇさん** · 2019/02/23(土) 21:51:44.12

炭酸添加用のプライミングシュガーの事なら500mlペットに3gとかがよく聞くから2～3%だとちょっと多いから気を付けた方がいいかも？

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 07:04:29.48

何に気をつけたほうがいいかも?

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 09:28:24.33

容器の破裂じゃないか

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 09:49:53.87

清涼飲料水が25度くらいだから、最初に22～25度を目安に作る。
飲んで度数を確かめながら補糖。

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 14:59:06.37

>>737
イーストは増えていくものなので量はあまり関係ない
多いと早く出来上がり少ないとスタートが遅くなってヤキモキする

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:14:09.84

炭酸用ペットボトルは醸造中に蓋を締めても大丈夫かな？

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:32:00.80

酵母とペットボトルとどっちが先に圧力に負けるかと言えばペットボトル。
蓋閉めるなら発生するガスの計算を安全サイドに振って実験してね。

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:35:13.79

少し上で出てるプライミングシュガーの時ならいいけど一次発酵中は絶対やめとけ

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:37:49.92

分かった　絶対に締めないように注意する

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 00:08:04.06

ま、冬だし発酵遅いから多少はね

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 00:15:05.56

蓋は載せてほんの少しだけ締めとくとカタカタ動いて二酸化炭素が抜けてくれる

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 00:19:10.02

ラップに輪ゴムで安定。

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 08:46:47.36

>>172
酒板に醸造スレがあるぜｗ(・∀・)

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 08:47:26.50

誤爆ごめん

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 02:28:42.60

補糖はどのタイミングでやるんですか？
試飲してみたら、甘みが足りなかったのですが...

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 02:52:25.64

補糖の目的による
甘みが足りないだけなら飲みながら砂糖入れたっていい
ザラメを入れて飲む紹興酒のように

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 03:04:43.56

>>756
最初からぶっこんでブクブクしてる最中に飲んじゃう。

自分は4L位の容器で1L当たり100ｇ位砂糖足した物を醸してる。
1/4位飲んだら1L足す。翌日から飲んじゃう。

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 13:54:04.95

【アル中やべぇ】密造酒を飲んだ133人死亡、200人以上が病院に搬送
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1551101168/

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 02:33:30.58

定期的にこの手のニュース見るけど彼らは何を醸してるんだろう

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 02:38:23.46

この動画のように、不衛生な環境で粗雑な道具を使って蒸留酒とかを作ってるんじゃない？
ちゃんとした技術と道具さえあれば、連邦法違反だ！の人のように個人でもちゃんとした酒は作れるしね
暗黒産業『密造酒』1/2 https://nico.ms/sm29305353