★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ 麦芽は糖化酵素の添加が目的だから大麦麦芽でもいいと思うけどね
なんだったら、タカジアスターゼだっていい
麦芽無し、黒パン+蜂蜜で作っている人もいるよ
https://cookpad.com/recipe/1492722
オクローシカのためのクワス 黒パンクワスに拘らなければ、こんな簡単レシピもあったよ
うちらお得意のりんごジュース使用♪
https://ameblo.jp/lm116416/entry-11583964791.html
向こうじゃ果物どころか赤カブとかでもクワスを作るみたいだね 仕込んだけど今日から気温下がるのな
うまくいくか不安 これかー。
麦モヤシと同じ手順でトウモロコシも出来ないかなあ。
いや、まずは麦モヤシからだ。
めんどくさいことは楽しいな。 紙パックアップルジュースでシードル初めて作ったがまずまずの出来
少々イースト臭いが生酵母は健康に良さそうだしまぁいいか どぶろくとか甘口でつくるには火入れするしかないのかな それは酵母を少なくした場合、得られる効果は一緒になる？ 甘みが足りないと思ったらまだ醗酵途中ので割って飲んでる
飲んでは足してを繰返していつしか秘伝のタレの如くに トロピカーナオレンジに予備発酵したカメリアでやったら2日目でくっそ苦くなった
甘みが消えたというより苦味が出たみたい 柑橘類の醸造酒が市販（量産）されない理由がそこにある。
皮の苦みが入らないのなら飲めるものになるが、葡萄の様に二次発酵での減酸は起きない。
つまり、（苦い）酸っぱい酒が出来上がる。 確かに柑橘系は苦くなるよな
アップル、ブドウ、ミカンで醸造してもミカンだけはうーむという味になる >>82
マロラクティク発酵だっけ？
リンゴ酸を乳酸に変える奴
あれやってみるのどうだろう？ 柑橘系だめなのか、ありがとう
あと84は81に対してのレスの間違いだと思うの
失敗ついでに乳酸菌チョコでも入れてみるわ でも、それを分かった上でオレンジジュースで醸す人もいる。
作る事の否定はしない。
上手に蒸留出来たら香りが良さそうだ。ポンジュースでやって見ようか。 夏場はグレープフルーツジュースをよく醸してたな
酸っぱいのが爽やかでいいんすよ >>89
オレンジ以上に苦くなりそうだけどそうでもないの？ 生チュー想像してない？
包丁でガッツリ剝いちゃえば、苦味は あー柑橘っぽい 程度
甘み無いから まぁモロモロ補糖で ということは、苦味成分は皮由来ということですか？
あらたな知見を得ました。
やりました。 紙パックのグレープフルーツジュースだけどやっぱり苦味はあるよ
もしかしたらオレンジ以上かもわからん
だがそれがいい タミヤのdリモ ほんのちょびっとなめると まさにあれ トモエ乳業のピンクグレープフルーツが無くなってしまったから、今年はグレープフルーツは無しだな
俺もグレープフルーツで醸すの好きだったのでとても残念だ 金サフ買ってきた
気温が高いのも相まって泡の勢いがいい感じ できたて梅シロップを希釈濃度を変え醸しテスト中
細かい泡が絶えずシュワシュワ出てていい感じ ようやっと 発酵が
終わってきた
っぽい
酢酸菌 に やられない方法 を
考えなくては ちょい甘酸っぱいのが好きなんだが、甘いのはアルコール発酵不充分、酸っぱいのはアルコール発酵完了して酢酸発酵中なんだな
酢酸発酵始まったかなという頃に加糖するしかないか ５０リットル目の猿酒仕込み中、二日目でもうペットボトルパンパンです。
知り合いに配りまくりで喜んでもらってます。 50リットルって一度にどれくらい作ってるんだろ
4リットルくらい？ >>107
正解、角の4リットルペットで仕込んで1リットル
炭酸ペットに詰め替えてます。父親が毎晩
炭酸P開けるので仕込みは楽ですよ。 猿酒なんてどう頑張っても売り物にはかなわない。
自分で作るから楽しく安くおいしく飲めるけど、醸造経験の無い人は売り物と味を比べちゃうんじゃないかな。
気を遣って喜んでくれてないか慎重になってみてもいいんじゃないか ビールとかどぶろくなら人に飲ませられるとは思う
シードルとブドウ酒も行けるかな
つか他には作ったことねぇ 50リットルも作ってれば自分の環境にあった製法で最適化されてるだろうし
けっこう上手い猿酒が造れてそうだけどな
人からの感想も50リットル分得ているんだろ 自作のビールやどぶろくは手軽な市販品じゃなかなか味わえない風味があるよな
猿酒は発酵中の果実の甘い香りと発酵臭が混ざった独特の匂いを嗅ぐのが好きだ 去年杏がいっぱい実ってジャムにしたりシロップ漬けにしたりして副産物として使い道のないシロップが一升瓶一本分残ってたんだが
これ醸したらどうだろうと試しにやってみたら杏の酸味が効いててなかなか美味しい
フルーツワインを作る場合果実を搾るか砂糖水に入れるなりしてダイレクトに醸す方法があるけど
一旦シロップにしてそれを醸すのもアリだなと思った ミードが一番無難だと思う
市販では手に入れにくいし シードル、ミード、どぶろく、ネクター、ミックスジュース、オレンジ、マンゴージュースと
色々と試してみましたが美味くて、他の人も美味いと飲んでくれてます。
まあ市販品のクリアーですっきりした感じにはなりませんが（オリ濾過するの面倒なので） >>116
自分の小学生の娘が初めて作った味噌汁を不味いと言わないとか
奥さんの料理をイマイチと思っていても、いつも美味しいよって言うとか
他人に気を使わせてないかって話をしてるんだぞ？
貴方のを飲んだことないから本当は旨いのかも知れないし、イマイチだが気を使わせているかは分からない 辛辣やな(笑)
けど確かに食べ物や飲み物は人にやるのは気を使うよね
俺は人に飲ませる時は皆でワイワイ飲む時に話のネタ的に猿酒出すなぁ つまり気を使ってしまうくらいに50リットルおじさんが魅力的な人間かもしれないということだな
それはそれですごいことなんじゃねえか？ｗ 別に勝手にすりゃいいじゃん
そこまで口出すのはお節介でしょ >>117
俺もお前の様な考え方するけど
余り良くないと思うよ >>117
とりあえずケチつけておいて「知らないけど」「わからないけど」
キチガイやんｗ みなの衆、猿酒飲んでリックスじゃ〜、シードルが風呂上がりに美味しゅうございます。
猿酒作りのルールとしては、自己消費のみで他人にあげるもんではないね反省ですよ。
ただ味としては、ここ来る皆は経験者だから猿酒は美味いもんだと思うけどね。
酵母はワイン用酵母か自分で仕込んだ干し葡萄かリンゴの天然酵母で
仕込んでいるので、パン用酵母のような匂いは無いですよ。 初猿酒作り中
酵母入れてから5日目
なかなか透き通ってこない 酵母の活動が停止してから透き通り始めるから、後二週間くらいかかるんじゃない
酵母の活動停止にもいろいろ種類があるから、透き通ったとしても君が望んでる状態になってるとは限らない 関係あるかは微妙だけど、沈殿させたいときは冷蔵庫に入れてる 猿酒の論文見つけて笑った。なんであるのｗ
↓
猿酒について
A Contribution to the Saru-Zake and its Making パン用酵母を予備発酵してからパインジュースに入れて5時間
なんか黄色くてもこもこした塊が表面に浮いてるんだけど
変な臭いはしないから大丈夫かな？ 平気平気
明日あさってにはポコポコ泡立ってくるでしょう >>133
桃ベースのミックスジュースで作ったときそうなった
普通に飲めたから問題なし 植物繊維が入ってるともこもこの塊ができる
液体の粘土が高いと大きな泡ができる
》振ったとき
プリン体が多いと泡がなかなか消えない
アルコール濃度が高いと泡がすぐ消える
他になんかあるかなあ みんな梅酒漬けてるの？
風流だし素敵だよな
梅酒は好かんから自分ではやらないけど >>143
ジュースを絞って補糖して酸を重曹で中和、それから醸します。 青梅と砂糖1：1で漬けた梅シロップを作ってからシロップ1：水2で薄めて醸したのを試飲したんだが
酸っぱ目の白ワインといった感じでまずまず
少々喉に残る酸味だけど普通の白ワインでも酸っぱいのあるし一人で飲むには十分満足な味になりました
重曹で中和すると酸味が緩和されるのかな
今度トライしてみよう >>146
必ず食品添加物グレードを選んで下さい。 ビール作ってみたいけれど
ビールの素を買ったら負けかなと思う
でも買わないと発酵させられない
ビールキットを買うしかないのか
全部手作りしたいのに 売ってるビールってすげえよな
一本一本全部同じ味なんだぜ？ どんなってんだマジで
魔法かよありえねえ >>148
わかる
大麦発芽させて焙煎するとこからやってみたい >>148
国内のブリュワーだって大麦を選別して発芽させて焙煎して、
なんてとこないんじゃないの
麦芽買って自分で挽いて煮てホップ入れてイースト入れたらいいじゃん >>150
拘りたくなるよな
>>151
やってみるか……
ただ専用のタンクを買わなきゃいけないな
安上がりですませるなら炭酸用ペットボトルだけれども
タンクよりは強度下がるから買ったほうがええのかね 本当に作るならyoutubeで海外のホームブリュアーの動画みるとええぞ
参考になる
ていうかぶっちゃけ、見て満足できてしまうほど沢山動画が出てくる >>152
二次発酵なら炭酸用ペットで大丈夫だし
一次発酵も梅酒の瓶とか鍋とかなんでも大丈夫
煮ないレシピなら水タンク買えばいいけど本格的に麦芽のみでやりたいなら
仕込み量よりも大きな鍋は絶対必要 普段読むだけで、参考にしながら猿酒試してたんだけど
いろいろ試したくなって、どぶろくを麹を買わずに作ることにチャレンジした。
ちなみに専門的な器具は一切なし。
天然種付け法でたくさんカビを生やして、そこから麹菌分離して取り出し米麹を作った。
酵母は無濾過生原酒から取り、乳酸菌はヤクルト培養して速醸のどぶろくを作ってみた。
一回目は雑菌が繁殖して酸味が強くなりすぎたけど、二回目は成功。
正直オリゼーじゃなくフラバスだった場合が怖かったけど、
最悪死ぬ覚悟ですでに何回も飲んでて問題ないから良し。
ただ、ネットにある通り米麹作ると二日目にはガッツリ黄色の胞子まみれになるくらい繁殖力が強い。
あと無濾過生原酒から取ると泡なし酵母だから管理がしやすかった。 >>159
一応いろいろ調べて、国内でのフラバスの事故がほとんど起きないから大丈夫だろうと。
それにカビの分離自体はそんなに難しくないから他のカビも排除できたし。 カビは凶悪だが、カビが発生することで毒素を生み出すからそれが凶悪です。
くれぐれも真似しないように。
彼は特殊な訓練を受けていると思います！ なんか勘違いされてそうだから書いておくけど、
カビを生やしまくってそれから直で作ったわけではないよ。
アルカリにした米にカビを生やして、そこに生えた麹の胞子を取り出し
その胞子から麹を培養して種麹を作って、そこから米麹。
カビまみれから作るなんてアホなことはしない。
そもそもその工程自体ははるか昔からやられてたことだから行動に移したわけで。 ググったらおにぎりトラップ仕掛けて乾し飯や腐ったご飯ができた話が出てきてちょっと面白かった アルカリにするっていうのは、昔はご飯に木灰をかけておいて
アルカリ環境下で育つことのできるカビだけを選別するため。
麹菌がアルカリ中で育つことができるのを利用して選択的に繁殖させられる。
それでも絶対他のカビも生えてるから、表面の胞子だけを使って別の米に麹を植え付けて
さらに繁殖させた胞子を集めて、万全を期すためそれを使って米麹にした。
フラバス（オリゼーの原種）は怖かったけど、亜熱帯〜熱帯地域で発生するカビだし、
国内食品にはアフラトキシン汚染もほぼないし
胞子の色もフラバスと違うからオリゼーだろうと判断した。
まぁ危ないからやるべきではないのは本当にそのとおり。 一方俺は本みりんを薄めてドライイーストを入れた
一応それっぽいものにはなった…ような気がする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
