★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ >>717
ブリューランドとかザ・モルトショップでモルトもモルトパウダーもモルトエキスも売ってるよ 12年もすればシングルモルトのカスクNo.入りは美味い。 カスピ海ヨーグルトかケフィアを使って乳酒的なものを作れないかな？ 原理的には行ける、と。
しかし、圧倒的に報告例が不足している。 なるほど出来る可能性はあるのね
報告例というかケフィアシャンパンとかいうのは見かけたけどそれ以外はわからんかったよ
乳酸菌パワーに関してはケフィアは凄そうだけどカスピ海の方なら酸味が少ないって事でいけるかなと安易に考えてたよ
乳酸菌の塊だもんねヨーグルト… >>703
シリコーン樹脂や油脂の添加で消えるらしいです。 ここでの報告例は少ないが、牛乳酒の作例は個人ブログなどからいっぱい出てくるね
作り方は想像の通り、ケフィア酵母とブドウ糖酵母を使い、砂糖と牛乳を発酵させる方法で
とにかくシェイクし続けることが重要なんだそうだ
シェイクさせればさせるほど舌触りと味が良くなると ひたすらシェイクてのがどぶろくや飲むヨーグルト好きとしてはそそられる…
とりあえずケフィアの酵母を買って試してみるよ
本格的なケフィアグレインてのは入手や維持に手間がかかるのでまずは粉末から
しかし国内で手に入るケフィアにも色々あってアルコール発酵しないものとかあるのね乳酒飲みたいぞ どの位の時間が掛かるんだ？
2〜3日常温放置の牛乳とか怖いわ。 モンゴルの馬乳酒は搾りたての馬乳にスターターを入れひたすらかき混ぜ1〜3日で飲めるらしい
アルコール度数は1％くらいだから微かに酒成分を感じる程度なのだろうと想像 アルコール発酵に油脂はいらんから、ちょうどいいんじゃまいか？ 大昔に飲むヨーグルトが分離するけど美味いとかあった希ガス。 猿酒を作り始めた初心者ですが、ドライイーストの量はジュース1リットルあたり2g程で良いですか？
使用しているドライイーストは、業務スーパーの6g×3袋で税込み200円くらいのパン用のやつです >>737
2gで十分だと思う
出来たら飲んで少なくなったらジュースたして発酵、で永続できる
ただパン用はパンの匂いがしてくるので、出来ればワイン酵母
もしくは酒粕から起こした日本酒酵母を使った方がいいかも スターター酵母の量はテキトーでも大丈夫。
少な過ぎると、発酵が目に見える状態になるまでの時間が長くなるだけの話。
多過ぎると、もったいないだけ。 追加発酵を促すために砂糖を足す場合は総量の2〜3%あれば大丈夫？ 炭酸添加用のプライミングシュガーの事なら500mlペットに3gとかがよく聞くから2〜3%だとちょっと多いから気を付けた方がいいかも？ 清涼飲料水が25度くらいだから、最初に22〜25度を目安に作る。
飲んで度数を確かめながら補糖。 >>737
イーストは増えていくものなので量はあまり関係ない
多いと早く出来上がり少ないとスタートが遅くなってヤキモキする 炭酸用ペットボトルは醸造中に蓋を締めても大丈夫かな？ 酵母とペットボトルとどっちが先に圧力に負けるかと言えばペットボトル。
蓋閉めるなら発生するガスの計算を安全サイドに振って実験してね。 少し上で出てるプライミングシュガーの時ならいいけど一次発酵中は絶対やめとけ 蓋は載せてほんの少しだけ締めとくとカタカタ動いて二酸化炭素が抜けてくれる 補糖はどのタイミングでやるんですか？
試飲してみたら、甘みが足りなかったのですが... 補糖の目的による
甘みが足りないだけなら飲みながら砂糖入れたっていい
ザラメを入れて飲む紹興酒のように >>756
最初からぶっこんでブクブクしてる最中に飲んじゃう。
自分は4L位の容器で1L当たり100ｇ位砂糖足した物を醸してる。
1/4位飲んだら1L足す。翌日から飲んじゃう。 定期的にこの手のニュース見るけど彼らは何を醸してるんだろう この動画のように、不衛生な環境で粗雑な道具を使って蒸留酒とかを作ってるんじゃない？
ちゃんとした技術と道具さえあれば、連邦法違反だ！の人のように個人でもちゃんとした酒は作れるしね
暗黒産業『密造酒』1/2 https://nico.ms/sm29305353 >>760
燃料用とか蒸留初期に出るメタノールを混ぜたんじゃないか。
でも無きゃ柑橘類を皮ごと醸したとか。 >>763
毒物塗りたくられてるかもってことじゃない？
ひと昔前は皮を手でこすると手のひらテッカテカになってたし
あれは怖い >>763
糖分→エタノールに
ペクチン→メタノールに
ペクチンってのが皮に多く含まれてる。 沼の水(メタン菌入り)で洗った器具使ったとか
むしろ沼の水煮沸もせず使ったとかそんなところだと思う >>763
メチル問題は置いといて、やって見なはれ。
苦いぞ。 ニュースでは安いから工業用メタノールって使ってたという話だった。
別に酒を醸したいわけじゃなくて、
安く作れて酒として買ってもらえるものが目的だからね。
醸造時に使ったドラム缶の鉄分かなんかで死んでたニュースよりかは分かりやすい話。 混入させない限りは普通は問題にならないよ
それよか
カルバミン酸エチルの方を気にした方がいい それよりもエチルアルコールってのが、中毒性に加えて
慢性毒性まであってヤバいらしいぞ。
世界で年間300万人くらい死んでるって。 自家醸造した酒にはDHMOも多量に含まれてるしな。
WHO調べで、DHMOによる死者は世界で年間数十万人規模らしいぞ。 バカヤロウ 飲みてェモン飲んで 体に悪ィわけあるか by白ひげ 酒を呑んで呑まれて生きる
酒で死ねたら本望だ
いいじゃないか アル中だもの
みんなみんな アル中だもの 日本人ってホントWHO大好きよな。
他国にやたら干渉してくるだけの迷惑機関なのに。 組織の好き嫌いで情報を取捨選択してると、ロクなことにならんよ。是々非々で判断しないと。
DHMOでの死亡者数は妥当な桁の様に思う。 DHMO……なんて危険な物質なんだ
こんなものが身の回りにあふれかえってるなんて気が狂いそうだぜ
猿酒飲んで気を紛らわせるしかねえな
今日一日の活力と、明るく楽しい明日のために、みんなで醸す猿酒を、残すことなくいただきます！ 好きも嫌いも是も否もなく、WHOがマトモな組織という認識から疑うべきなんだがな。
そこからもたらされる情報の真偽なんか話しちゃいない。
しかしDHMOだけはやばい。
こんな危険な物質が当たり前のように摂取されている現状。
ましてやそれ単品が商品として流通しているのだから。 酵母の培養を始めてやるのですが、培養は常温でやるんですか？
それと培養が終わったら冷蔵庫で保存してもいいですか？ 寒いと時間かかるけど常温でいいと思う
保存は蓋を緩めた容器で澱を冷蔵庫にストックしてる 三ツ矢サイダーの空きペットボトル（500ml）を培地に使ってます
オレンジジュース200mlとグラニュー糖（上白糖を切らしたため代用）30gと業務スーパーのドライイースト3gを入れました >>787
酒税法・・・
そんなに砂糖入れたとかまたまた御冗談を 葡萄、林檎以外で美味く出来たのは、キウィ、マンゴー、パイン。
ピーチ、グレープフルーツはあかんかった。 いつもは100％のジュース使うけどバヤリースのマスカットチルドスタイルっていうので仕込んでみた
コレが美味しくできれば近所のスーパーで安いから助かる 最初の頃は色々試しても見たが
結局のところ100円/Lの紙パックリンゴジュースに補糖でしか作らなくなった。
欠点は飲み過ぎる事だけだ（ｗ 同じくアップルに収まったわ
一次発酵？終わってから加糖して微炭酸にするのが好き アップル二本とも酸っぱくなってしまった、何がいけないの？ 糖がみんな分解されてしまっただけでは。
補糖したらば？ ほのかな酸味がする → 発酵して甘味が消えて元々あった酸味が残った
お酢みたいな味 → 酢酸菌が入ってワインヴィネガーになった
ヨーグルトみたいな味 → マロラクティック発酵した うん
尖った酸味ならもともとの酸味じゃないかな
酢酸菌なら見ればわかるだろうし
リンゴ酸が含まれてるからね
乳酸菌入れて、リンゴ酸を乳酸に変えてもらうと
角が丸くなるよ >>800
どうだろ…
ワインだとOenococcus oeniっていう乳酸菌に変えてもらうんだよ
LactobacillusやPediococcusの仲間にもMLFできる菌がいるみたいだから
使われている乳酸菌がMLF可能か否かを調べる必要があるね
Malolactic fermentation_Wikipedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Malolactic_fermentation
ここのLactic acid bacteriaとか見て参考にしてけろ
もしかすると、市販のものは少ないかもしれない… ビールの素に添加する砂糖って、みんな何入れてる？
麦芽糖水飴試した人いる？ 麦芽糖水飴やべーな
これとホップだけでビールつくれちゃうやん 酵母ってどう継いでる？
香りが移りそうでスポドリから紅茶＋ビタミン剤に変えてみたんだけど上手く行くもんだろうか…
あと量作らないと酵母液も減りにくくて入れ換えの前にリミット来そうで怖いねコレ… 酒じゃないけど同じ発酵カテゴリーのヨーグルトはじめました
なかなかうまい
そのうち酵母も入れてケフィアシャンパンでも作ったろ 香料無添加の濃縮還元ジュースって無いもんかな？
香り無くていいから、余計なもの入れないで欲しい
ストレートジュースは高いし ワイン用のがネットで買えた気がするけど結局それなりのお値段してた気がするなあ… 去年は生のアンズでフルーツワイン仕込んでみた
1年熟成させろと本に書いてあるのでまだ飲んでない
6月頃試飲する予定 >>805
いつも使ってる容器に半額牛乳ぶち込んでみるとなかなか良かった
固まった牛乳と固まらなかた牛乳があるのは脂肪率の違いかなと思う
牛乳が古くなるとヤバイイメージだったが古い牛乳も飲めることがわかったのは収穫だ 酵母を単に維持し続けたいなら、米麹買ってきて適当に水と酵母入れときゃ余裕。
米麹がなければ炊いたコメとタカヂア錠。
俺もR-1ヨーグルトを年単位で継続して培養して食い続けたけど、
そのおかげか花粉症治ったわ。 >>812
眉唾でもなんでもないし原文あるじゃんw
作ったことあるけど副産物のミルクの固形物が結構美味しい
お菓子作り好きな人なら副産物でもう一品作れるんじゃないかな
ちなみにそのままのレシピでは甘過ぎると思う 原文はあくまでも翻訳の元となった文章でしかないわけだが……
それでこの酒の名前はなんていうの？そして出来上がる最終量はどんなもんなの？ >>814
原文読んだらコメント欄で作者がやりとりしてるじゃん
どこに眉唾を感じるんだよ URLにHow to make milk thatll get you hammered って書いてるし
酒の名前云々というより美味しいミルクの作り方って記事じゃないの？
日本で言うところの梅酒やら果実酒みたいな。
材料から見て、固形の方はカッテージチーズになりそうだし
分離した液体はホエーで、レモンやオレンジの風味がする甘いウォッカってことでしょ。
正式名称があるとしたらそれは知らない。
最終量の情報なんてそんな重要か？ >>814
ちなみに720mlのウォッカと同量の牛乳使っ1000ml弱くらい出来たよ
ミルク固形物は250gくらいで酒の名前はリトアニア語でpieninis krupnikas ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
