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★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

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0001呑んべぇさん
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2018/04/19(木) 19:42:49.36ID:WTmlgXtV
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/
0750呑んべぇさん
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2019/02/24(日) 23:37:49.92ID:jZqGTy1F
分かった　絶対に締めないように注意する
0751呑んべぇさん
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2019/02/25(月) 00:08:04.06ID:OcXQk3EL
ま、冬だし発酵遅いから多少はね
0752呑んべぇさん
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2019/02/25(月) 00:15:05.56ID:2ue1prVo
蓋は載せてほんの少しだけ締めとくとカタカタ動いて二酸化炭素が抜けてくれる
0756呑んべぇさん
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2019/02/26(火) 02:28:42.60ID:oBOrmKql
補糖はどのタイミングでやるんですか？
試飲してみたら、甘みが足りなかったのですが...
0757呑んべぇさん
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2019/02/26(火) 02:52:25.64ID:clPGQCtH
補糖の目的による
甘みが足りないだけなら飲みながら砂糖入れたっていい
ザラメを入れて飲む紹興酒のように
0758呑んべぇさん
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2019/02/26(火) 03:04:43.56ID:G1BswzMW
>>756
最初からぶっこんでブクブクしてる最中に飲んじゃう。

自分は4L位の容器で1L当たり100ｇ位砂糖足した物を醸してる。
1/4位飲んだら1L足す。翌日から飲んじゃう。
0760呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 02:33:30.58ID:n2wuoRBn
定期的にこの手のニュース見るけど彼らは何を醸してるんだろう
0761呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 02:38:23.46ID:3abtS0up
この動画のように、不衛生な環境で粗雑な道具を使って蒸留酒とかを作ってるんじゃない？
ちゃんとした技術と道具さえあれば、連邦法違反だ！の人のように個人でもちゃんとした酒は作れるしね
暗黒産業『密造酒』1/2 https://nico.ms/sm29305353
0762呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 03:11:41.74ID:N6Ci0ebn
>>760
燃料用とか蒸留初期に出るメタノールを混ぜたんじゃないか。
でも無きゃ柑橘類を皮ごと醸したとか。
0764呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 03:48:12.04ID:wDl5QG4+
>>763
毒物塗りたくられてるかもってことじゃない？
ひと昔前は皮を手でこすると手のひらテッカテカになってたし
あれは怖い
0765呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 03:52:28.11ID:N6Ci0ebn
>>763
糖分→エタノールに
ペクチン→メタノールに
ペクチンってのが皮に多く含まれてる。
0766呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 07:36:28.46ID:bTjZVmZt
沼の水(メタン菌入り)で洗った器具使ったとか
むしろ沼の水煮沸もせず使ったとかそんなところだと思う
0767呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 07:41:17.12ID:bgELOB4J
やっすい工業用アルコール混ぜたんやろ。
0768呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 17:41:06.34ID:UOv6L5Qf
>>763
メチル問題は置いといて、やって見なはれ。

苦いぞ。
0769呑んべぇさん
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2019/03/01(金) 14:59:34.57ID:u3uYUn4y
ニュースでは安いから工業用メタノールって使ってたという話だった。
別に酒を醸したいわけじゃなくて、
安く作れて酒として買ってもらえるものが目的だからね。

醸造時に使ったドラム缶の鉄分かなんかで死んでたニュースよりかは分かりやすい話。
0770呑んべぇさん
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2019/03/01(金) 16:08:20.62ID:2ht8sAIw
混入させない限りは普通は問題にならないよ

それよか
カルバミン酸エチルの方を気にした方がいい
0771呑んべぇさん
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2019/03/01(金) 23:25:29.11ID:L3jFkYW9
それよりもエチルアルコールってのが、中毒性に加えて
慢性毒性まであってヤバいらしいぞ。
世界で年間300万人くらい死んでるって。
0773呑んべぇさん
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2019/03/02(土) 08:45:18.29ID:wJ8Kydjb
自家醸造した酒にはDHMOも多量に含まれてるしな。
WHO調べで、DHMOによる死者は世界で年間数十万人規模らしいぞ。
0774呑んべぇさん
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2019/03/02(土) 10:17:17.42ID:VD9O7XP7
バカヤロウ 飲みてェモン飲んで 体に悪ィわけあるか　by白ひげ
0775呑んべぇさん
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2019/03/02(土) 12:11:05.49ID:xl866wqn
酒を呑んで呑まれて生きる
酒で死ねたら本望だ
いいじゃないか アル中だもの
みんなみんな アル中だもの
0778呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 02:11:52.35ID:0OR029xg
日本人ってホントWHO大好きよな。
他国にやたら干渉してくるだけの迷惑機関なのに。
0779呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 02:28:57.17ID:tD/CnFSk
日本酒と納豆は毒だって認定したアホ機関だっけ？
0780呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 09:29:44.68ID:Yu34GcRS
組織の好き嫌いで情報を取捨選択してると、ロクなことにならんよ。是々非々で判断しないと。
DHMOでの死亡者数は妥当な桁の様に思う。
0781呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 12:24:11.63ID:2/JPC7tY
DHMO……なんて危険な物質なんだ
こんなものが身の回りにあふれかえってるなんて気が狂いそうだぜ
猿酒飲んで気を紛らわせるしかねえな

今日一日の活力と、明るく楽しい明日のために、みんなで醸す猿酒を、残すことなくいただきます！
0782呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 17:01:17.98ID:0OR029xg
好きも嫌いも是も否もなく、WHOがマトモな組織という認識から疑うべきなんだがな。
そこからもたらされる情報の真偽なんか話しちゃいない。
しかしDHMOだけはやばい。
こんな危険な物質が当たり前のように摂取されている現状。
ましてやそれ単品が商品として流通しているのだから。
0784呑んべぇさん
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2019/03/07(木) 18:05:03.38ID:ch2U9Fjx
酵母の培養を始めてやるのですが、培養は常温でやるんですか？
それと培養が終わったら冷蔵庫で保存してもいいですか？
0785呑んべぇさん
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2019/03/07(木) 18:16:29.32ID:sYAvzojI
寒いと時間かかるけど常温でいいと思う
保存は蓋を緩めた容器で澱を冷蔵庫にストックしてる
0786呑んべぇさん
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2019/03/07(木) 20:54:37.28ID:oKd6SBec
むしろどういう培地を使ってるか知りたい
0787呑んべぇさん
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2019/03/07(木) 21:24:01.26ID:ch2U9Fjx
三ツ矢サイダーの空きペットボトル（500ml）を培地に使ってます
オレンジジュース200mlとグラニュー糖（上白糖を切らしたため代用）30gと業務スーパーのドライイースト3gを入れました
0788呑んべぇさん
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2019/03/08(金) 06:21:50.48ID:U50Y2d18
>>787
酒税法・・・
そんなに砂糖入れたとかまたまた御冗談を
0789呑んべぇさん
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2019/03/08(金) 10:17:13.81ID:8UK6ncj1
オレンジは…
微妙にゲロ味で美味くねぇ。
0790呑んべぇさん
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2019/03/08(金) 11:28:27.84ID:WAXg2kNJ
マジですか...次からはりんごジュースで作ります
0791呑んべぇさん
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2019/03/09(土) 08:35:39.29ID:yO13Q+bN
葡萄、林檎以外で美味く出来たのは、キウィ、マンゴー、パイン。

ピーチ、グレープフルーツはあかんかった。
0792呑んべぇさん
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2019/03/09(土) 16:59:47.01ID:GCxh2Trb
いつもは100％のジュース使うけどバヤリースのマスカットチルドスタイルっていうので仕込んでみた
コレが美味しくできれば近所のスーパーで安いから助かる
0793呑んべぇさん
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2019/03/09(土) 16:59:57.80ID:xQwYrlKA
最初の頃は色々試しても見たが
結局のところ100円/Lの紙パックリンゴジュースに補糖でしか作らなくなった。

欠点は飲み過ぎる事だけだ（ｗ
0794呑んべぇさん
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2019/03/10(日) 03:48:03.66ID:6531maZV
同じくアップルに収まったわ
一次発酵？終わってから加糖して微炭酸にするのが好き
0795呑んべぇさん
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2019/03/10(日) 15:32:17.37ID:CW09S8Tf
リンゴとブドウのミックスにしてる
0796呑んべぇさん
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2019/03/10(日) 16:15:07.25ID:bEkvIJQ8
アップル二本とも酸っぱくなってしまった、何がいけないの？
0797呑んべぇさん
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2019/03/10(日) 16:35:02.78ID:hUCe7sGi
糖がみんな分解されてしまっただけでは。
補糖したらば？
0798呑んべぇさん
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2019/03/10(日) 17:41:55.57ID:P1p/4Di5
ほのかな酸味がする → 発酵して甘味が消えて元々あった酸味が残った
お酢みたいな味 → 酢酸菌が入ってワインヴィネガーになった
ヨーグルトみたいな味 → マロラクティック発酵した
0799呑んべぇさん
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2019/03/11(月) 07:59:08.95ID:+42bkyAN
うん
尖った酸味ならもともとの酸味じゃないかな
酢酸菌なら見ればわかるだろうし

リンゴ酸が含まれてるからね
乳酸菌入れて、リンゴ酸を乳酸に変えてもらうと
角が丸くなるよ
0801呑んべぇさん
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2019/03/11(月) 14:19:15.53ID:/luviPCz
>>800
どうだろ…
ワインだとOenococcus oeniっていう乳酸菌に変えてもらうんだよ

LactobacillusやPediococcusの仲間にもMLFできる菌がいるみたいだから
使われている乳酸菌がMLF可能か否かを調べる必要があるね

Malolactic fermentation_Wikipedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Malolactic_fermentation

ここのLactic acid bacteriaとか見て参考にしてけろ
もしかすると、市販のものは少ないかもしれない…
0802呑んべぇさん
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2019/03/14(木) 22:06:11.84ID:6jwl0fJc
ビールの素に添加する砂糖って、みんな何入れてる？
麦芽糖水飴試した人いる？
0803呑んべぇさん
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2019/03/15(金) 14:29:51.16ID:lu9OT4ZI
麦芽糖水飴やべーな
これとホップだけでビールつくれちゃうやん
0804呑んべぇさん
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2019/03/18(月) 15:41:11.87ID:x3BByeIM
酵母ってどう継いでる？
香りが移りそうでスポドリから紅茶＋ビタミン剤に変えてみたんだけど上手く行くもんだろうか…

あと量作らないと酵母液も減りにくくて入れ換えの前にリミット来そうで怖いねコレ…
0805呑んべぇさん
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2019/03/23(土) 17:17:20.95ID:FU96bu6E
酒じゃないけど同じ発酵カテゴリーのヨーグルトはじめました
なかなかうまい
そのうち酵母も入れてケフィアシャンパンでも作ったろ
0806呑んべぇさん
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2019/03/23(土) 17:32:06.69ID:qXbu7TiX
香料無添加の濃縮還元ジュースって無いもんかな？
香り無くていいから、余計なもの入れないで欲しい
ストレートジュースは高いし
0807呑んべぇさん
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2019/03/24(日) 03:53:03.46ID:GEr/amOj
ワイン用のがネットで買えた気がするけど結局それなりのお値段してた気がするなあ…
0808呑んべぇさん
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2019/03/24(日) 11:22:30.20ID:6ffQdxNb
どぶろくだな
甘酒と合わせて最強
米は偉大
0809呑んべぇさん
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2019/03/31(日) 00:42:46.13ID:lSU7OI2P
去年は生のアンズでフルーツワイン仕込んでみた
1年熟成させろと本に書いてあるのでまだ飲んでない
6月頃試飲する予定
0810呑んべぇさん
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2019/04/03(水) 16:24:23.79ID:Qx/QVjTv
>>805
いつも使ってる容器に半額牛乳ぶち込んでみるとなかなか良かった
固まった牛乳と固まらなかた牛乳があるのは脂肪率の違いかなと思う
牛乳が古くなるとヤバイイメージだったが古い牛乳も飲めることがわかったのは収穫だ
0811呑んべぇさん
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2019/04/04(木) 00:50:24.60ID:GHI4yQty
酵母を単に維持し続けたいなら、米麹買ってきて適当に水と酵母入れときゃ余裕。
米麹がなければ炊いたコメとタカヂア錠。
俺もR-1ヨーグルトを年単位で継続して培養して食い続けたけど、
そのおかげか花粉症治ったわ。
0813呑んべぇさん
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2019/04/07(日) 10:23:35.15ID:ugq573b6
>>812
眉唾でもなんでもないし原文あるじゃんw
作ったことあるけど副産物のミルクの固形物が結構美味しい
お菓子作り好きな人なら副産物でもう一品作れるんじゃないかな
ちなみにそのままのレシピでは甘過ぎると思う
0814呑んべぇさん
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2019/04/07(日) 12:36:29.12ID:LsXFZx5k
原文はあくまでも翻訳の元となった文章でしかないわけだが……
それでこの酒の名前はなんていうの？そして出来上がる最終量はどんなもんなの？
0815呑んべぇさん
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2019/04/07(日) 13:23:20.43ID:ugq573b6
>>814
原文読んだらコメント欄で作者がやりとりしてるじゃん
どこに眉唾を感じるんだよ
0816呑んべぇさん
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2019/04/07(日) 13:37:35.87ID:mO8AQh5m
URLにHow to make milk thatll get you hammered って書いてるし
酒の名前云々というより美味しいミルクの作り方って記事じゃないの？
日本で言うところの梅酒やら果実酒みたいな。
材料から見て、固形の方はカッテージチーズになりそうだし
分離した液体はホエーで、レモンやオレンジの風味がする甘いウォッカってことでしょ。
正式名称があるとしたらそれは知らない。
最終量の情報なんてそんな重要か？
0817呑んべぇさん
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2019/04/07(日) 13:39:02.74ID:ugq573b6
>>814
ちなみに720mlのウォッカと同量の牛乳使っ1000ml弱くらい出来たよ
ミルク固形物は250gくらいで酒の名前はリトアニア語でpieninis krupnikas
0820呑んべぇさん
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2019/04/07(日) 19:24:13.67ID:3zPoitWM
>>818-819
最初からキャップ閉める気か？
そりゃ破裂するだろうし、キャップ緩めときゃ炭酸入って無いのと変わらんだろ。

ミドボン導入すりゃそんな事に興味無くなるぞ。
0821呑んべぇさん
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2019/04/09(火) 12:16:58.64ID:CPs6kCCg
ここんとこ気温高めで一気に酵母活発化してオーバーフローしてたがこれからまた寒くなるとか
次の仕込みどうしようかなぁ
0822呑んべぇさん
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2019/04/10(水) 04:44:57.52ID:mFFS+cZS
気温が乱高下する今日この頃、皆様いかがお醸しでしょうか
0823辰美
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2019/04/16(火) 13:46:31.64ID:ZZXH/Rm5
おはよう
久々に醸そうと思って、メルカリでレッドスターを買ったの
でも、賞味期限が2017年のが届いちゃった。
0826呑んべぇさん
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2019/04/17(水) 15:36:59.15ID:2sawtanq
2012でも普通に使えた。
ずっと机の引き出しに入ってたやつ。
0827辰美
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2019/04/20(土) 10:43:09.67ID:zuEjiYso
連絡したら、ちゃんとしたのを送ってくれたわ。
でも、待てなかったから、期限切れのを使って、火曜から醸してるのよ。
楽しみ。
0828辰美
垢版 |
2019/04/28(日) 15:26:49.65ID:DdPxSeUA
結果、発表
なんだか、とっても後味のない、お酒になっちゃったわ。
酵母が違うことくらいしか、要因が思い浮かばないのだけれど、こんなものなのかしらね
wikiにある、味が薄いっていうページの例なのかなあ。
0829呑んべぇさん
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2019/04/28(日) 23:47:50.45ID:6QonLXPf
クワスって作っている人いる？
ロシア製のライ麦モルトエキスと甜菜糖を粉末にしたのが売ってるんだけど高い
競合製品ないも同然で競合輸入元もない
プラボトル入りエキスをアマゾンジャパンで素人が売っているが高すぎる
モルトは売ってるところがあるんだがそれで作ると多量に出る穀粒残渣の始末に困る
0830呑んべぇさん
垢版 |
2019/04/29(月) 17:25:49.00ID:PqEeyB/G
>>828
砂糖かガムシロ足して飲んでみ。
多分、甘味があればマシになる。
0831呑んべぇさん
垢版 |
2019/04/29(月) 19:05:52.59ID:7/hiqq2l
>>829
少量でいいならライ麦パン買ってきて麦芽で糖化するのが本式かな？
どっちにしろ残渣は出るからパンでも焼いたらどうだい
0832呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/01(水) 12:09:57.42ID:xBgM7q12
誰か
ココナッツミルク醸したことある？
0834呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/03(金) 12:03:46.62ID:xXVll1WM
>>833
スレを上げることが目的の意味のない書き込みだ。
スレが下がったら自分で回答のレスを書き込むから
相手にするな。
0835呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/03(金) 22:59:34.12ID:D8i+TYA8
気温が上がって発酵速度が上がるのは嬉しいが
硫黄臭が出始めた。
0836辰美
垢版 |
2019/05/04(土) 16:28:40.45ID:KFxfw/qL
ねえ、ミードって、仕込んで数時間で、泡を吹いたりするものだっけ？
大惨事よ。
0838呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/08(水) 14:09:10.62ID:KFHpOy7B
ココナッツミルクは糖度が低いけどできたと思う
どこか、海外の国でそういうお酒がある
0839呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/10(金) 09:38:43.86ID:z57vcSvz
いえ
0840呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/11(土) 00:31:50.84ID:C6QeB9CF
ココナッツの話はThe art of fermentationに出てたな
いま手元にないんで確かめられんが
0841呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/11(土) 16:47:47.40ID:950V/9wx
缶詰のココナッツミルク400ccで350円もしたぞ
とても醸造に使う気にはならんね
0843829
垢版 |
2019/05/14(火) 21:41:07.63ID:dZpHs6F/
>>831
クワスは元々は古く固くなったライ麦パンから作るが、
工業的には、ライ麦を湿して発芽させたのを、
糖化と言って温湯中で澱粉や蛋白質を
発芽によって生成されたアミラーゼやプロテアーゼで分解して
酵母菌が利用できる栄養源にし、それから発酵させて作る。
PETボトル入りのうち安物は発酵などしないで炭酸水で作るらしい。

俺は既に全粒ライ麦100%のパンを作ったことがあるけどうまいと思わなかった。
ビクトリアって会社が輸入してアマゾンや楽天で売ってる
インスタントクワスっていう乾燥エキスを買って作るのが簡単だ。
ブルーランドって会社からライ麦モルトを買って何回か作ったことあるけど、
糖化という工程がけっこうつきっきりでレンジのお守りをしなくちゃならず、
その後の穀粒や澱を濾しとるのがまた大変。
アマゾンジャパンから三個入りと十個入りを一回ずつ買ったが、
その後輸入元の楽天店から値引きのために10個入りを二つに送料無料のために
さらに幾つか買った。毎日飲んでる。
アマゾンの三個入りの商品に詳細なレビューを書いた。

ココナツミルク発酵させると何ができるの？
0844呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/14(火) 21:44:01.07ID:dZpHs6F/
黒パンを作った時の全粒粉の残りとブルーランドから買ったモルトがあるが、
パンケーキにしたりスープに入れたりして食うことに決めた。
0845辰美
垢版 |
2019/05/18(土) 12:51:09.07ID:uJG+xWHc
ねえねえ、クワスとは、少し関係がないのだけれど
あなた達って、自家醸造シードルに、どんなおつまみを合わせているのかしら？
辰美は、シードルって聞くと、スペインの印象が強いから、アヒージョとか、塩鱈料理とかと、楽しんでいるけれど
あんまり、他人の情報を耳にしたことがないから、聴いてみたいな。
0847呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/21(火) 02:30:10.86ID:r2XIyH/U
シードルってフランス語 "cidre"
スペイン語では "sidra"
0848呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/23(木) 19:00:12.42ID:PaMFxu+Y
ファラオも飲んでた？ 古代ビールを当時の酵母で再現 「味は最高」 研究

古代のつぼから抽出されたイースト（酵母）を使ってビールに似たアルコール飲料を製造したと、イスラエルの研究チームが22日、発表した。
古代エジプトの王（ファラオ）も、これに似た飲み物を飲んでいた可能性があるという。

　報道陣に公開されたのは、小麦を原料としたエール（ビールの一種）の風味に似たアルコール度数6％の「ビール」と、同14％の蜂蜜酒。

　エルサレムのパブで会見を行ったイスラエル考古学庁（IAA）およびバルイラン大学（Bar-Ilan University）、エルサレム・ヘブライ大学（Hebrew University of Jerusalem）、テルアビブ大学（Tel Aviv University）の研究者らは成果を発表。
IAAのイツハク・パズ（Yitzhak Paz）氏は、「研究者はこれまで、古代の製法を使用しても原料は現代のものを使っていた」と説明し、「古代のビールを造るのに、実際にその時代の原料を使用したのは、今回が初めてだ」と述べた。

　研究チームは、イスラエル中部にあるペリシテ人の遺跡や古代エジプトと関係の深いネゲブ（Negev）砂漠の他、テルアビブ、エルサレムなど複数の発掘現場から見つかったつぼの残留物を用い、
6年かけてイーストの抽出に成功。イーストのゲノムを解読し、液体培地で培養した後、ビールや蜂蜜酒の醸造に使用した。

　研究に参加したエルサレム・ヘブライ大学の微生物学者、ローネン・ハザン（Ronen Hazan）氏によると、イーストの中には、ジンバブエの伝統的なビールやエチオピアの蜂蜜酒に使用されているのと類似のものもあったという。

　研究では数種類のビールが造られたが、会見で試飲用に提供された「ビール」は、約3000年前のイーストを使って醸造されたものだ。
IAAによると、イーストの中には約5000年前にさかのぼるものもあるという。

https://www.afpbb.com/articles/-/3226415?cx_part=top_latest

3000年〜5000年前の酵母を再生できたとかｽｹﾞｰ
0849呑んべぇさん
垢版 |
2019/05/23(木) 19:42:28.37ID:CHHeCmIz
よし日本も縄文時代の納豆らしき物を再現だ

常温で一年放って置いた納豆をスチロールから引っぺがすのは大変だった
食感は堅いチョコフレークの塊で味は微妙に粉っぽい干からびた納豆お試しあれｗ
0850辰美
垢版 |
2019/05/23(木) 19:52:36.57ID:bQMP4m7o
嫌よ。コンタミしちゃうじゃない。
納豆なんて、食べたら
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