どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
家族が醸し中のどぶをカーペットに全部ぶちまけてしまった
うまくかき集めたつもりだったが、細かいゴミなどもたくさん混じってしまったので非常にもったいないが泣く泣く廃棄する…
まだ健気に盛んに発酵してるのに残念だ 米を蒸しても味は同じって人に
銘柄聞いたオレがバカだったのかな お前さんの発言を時系列で見直してみな
しつっこいアホと思われても仕方がないよ かわいい女の子に口かみ酒作ってもらったら喜んで飲む
と思ったけど今時かわいい女の子はどこかよその男のおちんちんを噛んでるからやっぱだめだね 柔らかい米(炊いた)は、糖化が急速に進むため発酵の進展も速く大量の泡が出てしまう。
でん泡が溢れると 柔らかい米(炊いた)は、糖化が急速に進むため発酵の進展も速く大量の泡が出てしまう。
糖化速度を落とす為には蒸米が有効である。
伝統的な造りだと、泡守りと言う作業員を置き泡を潰していた。そこで選別育種されたのが泡無し株。
産生されるアルコールの質には無関係。微量香気成分は酵母、糀、温度が影響する。
どぶろくを作る上での、蒸米/炊飯米 は自己満足の要素が強いだけ。 >>153
蒸留って難しいんじゃないの?
>>155
そう言うなよ
台所の奥のほんとの隅の、三方向囲まれた暗い場所の床に置いておいていつも作ってたんだけど
子どもが家庭科の宿題で一人で台所使いはじめてたんだよね…
どうしようひっくり返しちゃった!って泣きそうな顔して突然来た時に初めて台所使ってるの知った 途中でノロにかかっちゃって泣く泣く廃棄した事ならあるわ。
発症までに蓋開けて匂い確認したりしてたから汚染の可能性がセロでなかったので。 んもー、、
麹切らしてたのに飯炊いてしまった。
麹だけ明日入れてもいけるよな?
先走って2週間で絞ったドブウメー Amazonで買ってたが 塩麹ブームで値上がりしやがって タカヂアとか唾液じゃなくてモルトはどうか
ところで先週末からスーパーでみやこ麹が見当たらないけどなんかあった? モルトって覚えたから使ってみたかったのね
間違ってるけどw どぶろく初挑戦
3??4リットルの容器に米3合とあるが容器が小さいので米1合を0.7合分の水で炊いて全部分量を1/3??1/2程度にしました。
・・・一向に発酵しないのですが、やっぱり量が少ないからですか?
それとも半日くらいしないと発酵始まらないのですか? >>174
入れた当初よりご飯が水を吸って膨らんで全体的に盛り上がってるなら順調
気温にもよるけど、あと丸一日もすればツーンとするアルコール臭=発酵臭とともにごく小さな音でプツプツ言い出すはず >>175
ありがとうございます。
膨らんでいるといえば膨らんでます。
ただ、1.75リットルの容器にかなりギリギリまで水入れたんですが、もしこれ発酵し始めたら溢れるんですかね?
今から水減らしても大丈夫ですかね? >>176
1センチぐらいは減らした方がいいかもしんない
発酵が進むにしたがって少ーしずつ嵩は減っていくけど、発泡で溢れるかもしれない微妙なところなので ていうか変じゃね?
仕込んだばかりなら水面の高さがご飯の高さを越えることはないはずなんだけど… >>178
水を入れられるだけ入れたんです。
やっぱり入れすぎですか? >>179
多いw
水の量も書いてなかった?
米1合なら水は270〜300mlのはず
今なら間に合う >>181
たくさん入れたほうが沢山酒ができると思って、あまり分量はからずにいれたんですよ。
今から減らしてもOKですかね。 >>182
なるほど
酒の濃さは米と麹の量次第なので、水だけ増やしても薄すぎる不味いのができるだけよ
もし濃すぎたら後から水で薄められるので規定量で作る方が失敗しない
温度は低ければ発酵に時間がかかるってだけなので何℃でも大丈夫
10℃以下なら平均一週間〜10日ぐらいで出来上がるかな
早めに絞ると甘口のが、遅めにすると辛口になるので好みで ありがとうございます。
とりあえず半分くらいまで水減らしました。
この水は何に使えますかね。大根煮るのとか?
温度に関してもありがとうございます。
気長に待とうと思います。
もっとでかい容器買えば良かったんですね。100均でもプラスチック製ならもっと大きいのありそう >>185
水はせいぜいドライイーストと米のデンプンが少々混じっただけのものだから、何に使ってもいいんじゃないかな…
濃度が薄すぎると雑菌湧いたりして発酵失敗することもあるだろうから間に合って良かった良かった
あと密閉しない程度にフタしといた方がゴミや雑菌入りにくくなるよ
ではでは 泡なし酵母でも無ければ倍は膨れると思った方が良いかと なるほど、今日になったらぷちぷちと音をたてて発酵してますね。
やっぱ水の量だったのかな。
せっかくならもっと一度にたくさん作りたいので大きめのバケツ買ったほうがいいですね。
蓋は密閉せず、とりあえず今はキッチンペーパーと輪ゴムでチリ避けをしています。もっと大容量だとどうするのがいいですかね。 これって、あと1週間寝かせて濾しとるとして、のこったもろみ(?)に米と水足したらまた発酵できますかね?
米こうじが結構値段するので使いまわせたら便利なのですが。 >>188
プラ製の、フタ付きの漬物樽が3リットルとかから揃ってるで
フタはギッチリ閉めない限り密閉状態にはならないのでお勧め >>190
100均にありますかね?
せっかく酒税を節約して酒を飲むので酒税以上に経費がかかるとヤなんですよ >>191
何リットル作りたいかによるから何とも言えず
どぶが口に合わない人もいるからまずは今回できたどぶの味を知って
納得できたらあれこれ揃えるといい 酔うだけなら元禄美人とかの合成酒が一番安いんでない?
でも酔うために飲むってのも正確ではない
不安を抑えるために飲むというのが実感に近い 発光したら溢れるな。
どっちにしても、経験だわ。
どんどんやってみなはれ。 通年で売っているものだったら1.8L\980のホワイトリカーとか4L\1600の甲類焼酎とかが安い
合成清酒は度数低い 安さだけなら砂糖水に酵母だろう
安売りの98円の上白糖1kgで500g位のエタノールが作れる
10度の酒にすれば5l相当位 >>201
なるほど、原理的にはそうだが
しかしそれでアルコールできるのかなあ。
砂糖水にドライイースト混ぜるだけでしょ? それでアルコール作っても蒸留しなくちゃ飲めたもんじゃないでしょ。
蒸留機も自作できるかな? しかし蒸留までするんだったらいっそのこと安い料理酒かみりんでもできるよなあ どぶろくは麹自作したり米が大量に余ってるとかじゃないと、市販の安酒よりは廉価じゃないな。
安酒作りたいなら猿酒スレ見てきたらいい。
色々やってる人いるよ。 思ったんですけど、これ市販の安い甘酒のもとを買ってきてドライイーストと水を足せば安く作れるんではないですか?
そう簡単にはいかないでしょうか 不安を抑えるために飲むのなら抗不安剤のが体にも財布にもいいのでは? >>209
原理的には大体同じだから可能だけど、麹より甘酒高くね? >>206
酵母臭いだけじゃないかな
それ以外はほぼ水とアルコールだから
>>209
自分で作った麹のテストで甘酒作ってから酵母を加えて作った事はある
ただ甘酒の分量だと水分が多いので薄くなる 不安を抑える使い方なんて、もうアルコール依存症の人のセリフじゃんか
どうなっても知らねーぞお >>211
なるほど。たまに濃縮5杯分で98円とかあったりするのですが、それでも水分が多くなりすぎますかね。 悪いことは言わない。
安く飲みたいだけなら安酒買え。
そこまで値段を気にされるとウザい 《超悪質!盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪首謀者の実名と住所/死ねっ!! 悪魔井口・千明っ!!》
【要注意!! 盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪工作員】
◎井口・千明(東京都葛飾区青戸6−23−16)
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在/犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
低学歴で醜いほどの学歴コンプレックスの塊/超変態で食糞愛好家である/醜悪で不気味な顔つきが特徴的である
【超悪質!盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所/井口・千明の子分たち】
@宇野壽倫(東京都葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸202)
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫/低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です/どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
A色川高志(東京都葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸103)
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です/どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
【通報先】
◎葛飾区福祉事務所(西生活課)
〒124−8555
東京都葛飾区立石5−13−1
рO3−3695−1111
B清水(東京都葛飾区青戸6−23−19)
※低学歴脱糞老女:清水婆婆 ☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い/醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
C高添・沼田(東京都葛飾区青戸6−26−6)
※犯罪首謀者井口・千明の子分/いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン/親子孫一族そろって低能
D高橋(東京都葛飾区青戸6−23−23)
E長木義明(東京都葛飾区青戸6−23−20)
F若林豆腐店店主(東京都葛飾区青戸2−9−14)
G肉の津南青戸店店主(東京都葛飾区青戸6−35ー2) 5日前に仕込んだ者ですがすでにぷちぷちが収まり麹が上に浮いている状態になりました。
冬場は1週間かかるとおもっていたのでこれは失敗かと思って飲んでみたらかなり辛口の酒になってました。
これはこれで成功ってことですかね。
もうちょっと甘口にするには米を増やすといいんですかね?
あとこの麹って使いまわしできますかね? これだけ答えてもらっておいてひとつもお礼言えないとはさすが依存症
依存的だね
ヤバイね 俺ほんとうに一度もお礼言ってないのか、過去書き込みを見返してみたらちゃんと言ってた
もし言ってない相手がいたとしたら俺にとって有用じゃない情報だったということだ 匿名掲示板に民度なんか最初から期待すんなって事だな そりゃ一応お礼言ったのに一言も言ってないだなんて言われたらカチンとくるわな もう>>222の 「この麹って使いまわしできますかね?」の返答は無いだろうか? >>230
テメーのウザい質問に、皆根気よく答えてくれるのにその態度w
100年ロムれやカス、 5chなんか昔からこれがデフォじゃ、失せろ。 >>233
あのねー、教えてくれた人にはちゃんと感謝してるよ
なんであなたみたいなのにへりくだらなくちゃなんないんだよ >>236
だな、以下スルーで。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ヤバイ、酒米で段仕込みしたやつが思いの他味見だけでもガッツリくるわ。 普通の粳米だって、美味いがな。
でも補糖もしてます。 ご飯用の米は、ご飯飲んでる感じがなw
酒米に慣れてしまうと戻れない 粘りと旨味が少ない米の方が良いと聞くからタイ米で挑戦中
研ごうとしたら案外細くてザルから漏れまくりで前途多難感が・・・ タイ米といえば泡盛だけど醸造酒はあんまし聞いたことないな 大枚をはたいてタイ米を買う。
実際にあった事だよねw ジャスミンライスとかいうやつ?
香り米とか言うくらいだからいい香りなのかな?
レポよろしこ コウジカビがデンプンを糖に変える
酵母が糖をアルコールに変える
酵母自体がさまざまなアミノ酸をつくってそれが香りになる
美味しい濁酒を造ろうと思ったら日本酒のモロミ造りをやればよい >>242
普段米買わないし、安物のイメージだけど数百グラム買う分には期待する程安くないからまさにそれ
蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
ジャスミンライスとパッケージにはあったけど 花の香りはしないね タイ米で醸すの面白そうだ
独特の香りがあるよね
レポ私も読みたいですお願いします
頑張ってくだちい
関係ないけどコストコのジャスミンライスは、同じくコストコのロティサリーチキンの骨で作った鶏ガラスープを水の代わりに使って圧力鍋で炊くとめちゃうまい
パエリアや炒飯にも使えるからジャスミンライスはおもちゃとして楽しめる >>245
>蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
へー、、そういう香りか。でも低たんぱくだし米の溶けはいいだろうな。
作麹もジャスミンライスでやったら面白いかも。
俺も暇出来たら麹作りからやってみよ。 こんなことすらググれない奴などほっとけや
知恵袋とかにも山ほど情報あるわ >>252,253
さんくす
国産のもあるとは知らんかった タイ米仕込んで一週間 今のところの感想としては
・溶けるの早すぎてビビる 飯米の半分くらいの期間で液化
・何故か残り香がちくわっぽい >>256
レポお待ちしてた
お疲れ様です
まだ絞ってないのかな? どぶろく造ると米の減りが早い
今日は麹用とどぶろく用と晩飯用で3回飯炊いたわ 甘酒の水でのばす前の原液900mlに半量のお湯を加えてよく混ぜて
赤サフ小さじ1とヨーグルト大さじ1入れて再びよく混ぜて室温10度で保存したら
次の日には無事にかさが増して発酵が始まってうっすらと良い香りがしてる
このスレをよく読む前に試したからヨーグルト入れてしまったけど何とかなる事を願ってるよ… 多分、糖度が低いから度数も上がらない。
早目に飲みきるのがいいね。 ヨーグルト入れると味どんなふうに変化するんだろ?
酸っぱくなるのかね >>261
何でお前に糖度が分かるんだ?
小学校の近くでその透視能力使うんじゃねぇぞ 甘酒でどぶろく仕込むとかさっぱりわからないんだけどやる人はどんな具合で仕込むんだい?
糖度だって甘酒の原液だったらかなり高いだろうし水が2倍ぐらいまでなら問題なさそうだけど >>263
最初の頃は普通の水量で炊いた米3合 + 水3L + 麹1kg で、追麹•段仕込みなしでやっていた。出来上がりで 多分10%以下。
最近では五分粥くらいの濃さで仕込んで、追麹•段仕込みをする。
15% は超える。
近所に有るのは介護施設だから...... \(^o^)/ むしろどぶろくの作り方は甘酒作りと酒作りを一体化したものなので… >>266
>>269
間抜け野郎は引っ込んでろ!!!!
>>268
何を今更… 仕込む際ミネラルウオーターの代わりに
無糖の炭酸水を良く振って可能な限りガス飛ばしたものを使っても大丈夫かな? >>274
ありがとう
炭酸向けのペットボトルがないから何か飲み物を買わなきゃいかんのだけど
コーラとかは苦手なのでどうせなら無糖の炭酸水がいい思ったので
もしかして飲まずに使えるかなと考えてみました ちゃんと栓を開けておけばお茶のペットでもいいかと。
むしろ米入れるときに口が狭くて大変だから梅酒漬ける瓶とかのほうがいいのでは…? 梅酒瓶は万能だよな サイズ豊富で洗いやすい
らっきょうとか魚醤みたいな強烈なもの以外は使い回しできるし 今までは出来上がったら普通に漉してたんだけど
漉さずにミキサーとかでしっかり撹拌して粒無くしてから飲んでる人いるのかな?
どぶろくと言うからには漉さずに粒がそのままの人が多いけど白酒みたいにしちゃうのが好きな人っている? >>279
俺は粒が残ってるのが嫌で、ジューサーでやっちまったら…orz >>260だけどまだ早いと思いながらも味見したら申し分ない出来だったので終了したよ
ほのかな酸味と微炭酸ながらはっきりと感じられるシュワシュワが心地よいねこれははまりますわ そういえば硬い粒残るのが嫌で乾燥麹すりつぶしてから入れたらいつもより酸っぱくなったんだけどこれすりつぶしたの関係あるんかな? 通販で山田錦買ったので先週からモトとして甘酒に1年放置した自家製どぶと酒粕入れた二種類をヨーグルトメーカーで少し加温して放置してたら珍しく酒粕の方が発酵し始めた
週末に初仕込するかな 一回麹から作ろうとおもって友麹やってるけど布団が取られると寒いな…
あとビビって少量で仕込んだけど効率悪いわコレ! 米3合に麹300gにイースト小さじ1に水2400mlって多いかな?1200ぐらいの方がいい? ひたひたでの水の量は容器の形状で異なるだろ
まあアル中は… >>286
米と麹が大体8割ぐらい炭水化物だから750×0.8=600って出してから欲しい糖度をもとに加水決めると楽だよー
実際にはそれより低くなるけど大体の目安にはなる 炭水化物の重量の50%がアルコールになること、米は炊くと重さが2.3倍ぐらいになることも
教えて差し上げないとw 山田錦で初仕込しました
一応レシピですが米4合みやこ麹200g水1.3lに予め醸していたモト200 mlおまじないでブルガリアヨーグルト1.匙
すべて目検討ですが
上手くいけばあと3回仕込む予定 掛米無しで麹だけでどぶろくを造るのはありだろうか? >>291
横だけどこういうの疎いから勉強になる
普通に4リットル梅酒瓶にご飯3合と麹一袋にイースト追加てな感じで
適当に見聞きしたアバウトなやり方だから目から鱗だわ
しかしながら馬鹿だし数学知らなさすぎて書いてある事だけじゃ全然わからんw ちなみに炊いたご飯はどこかで見た300グラムと認識してたが2.3倍なのか勉強になったよ >>296
炊き方でわりと変わるから米の状態で一合約150gで覚えとくと楽かも
後は猿酒スレとかで言うジュースの炭水化物量とか補糖で使う砂糖を米と麹に置き換えるだけだぜ!
ところで乾燥麹と自作の生麹って何れぐらいで換算すればいいんだろう…
どなたか生麹使ってる方いらっしゃいませんかしらん? どぶろくはどぶろく特区で作れば合法じゃん
でも日本酒はどこで作っても免許ないと違法じゃん
どこまでがどぶろくでどこからが日本酒なんだろうな
どぶろくを漉したらもう日本酒扱いでアウトなの? >>297
なるほどありがとう!
そんな世界もあったのねw
知らなかった世界が広がって楽しいよ色々と勉強になりますわ 今日搾ってみました。
あとは冷やしてちびちびといただきます。
ところでしぼりかす?酒粕というのです?
もったいないのですがどんな活用してますか? どぶろくを常飲してる人、健康面で何か世に謳われているような効能を体験できてますか?
百薬の長って感じで毎日少しずつ飲んでる人とかもしいるなら感想をききたいです 健康で言うなら確実にマイナスだと思う
スマートウォッチ付けてから判明したけど 丸一日心拍数が上がりっぱなしになる
色々試したけど市販の酒でそんな事になるのは無い 「酒は百薬之長」とは適量の飲酒が大前提の諺
そして飲酒量と死亡率の相関は、男女とも1日の平均アルコール消費量の平均23グラム未満が最もリスクが少なくなっている(専門家による統計データより)
23グラムとは日本酒1合未満なので、飲まないに越したことはないという結論になる 毎日大さじ2杯でOKて事か
見た目気にするならショットグラス >>306
男性では1日当たりエタノール換算で46g、女性では23gからリスク高く‥ アルコールなんて毒だよ
甘ったれが飲む口実が欲しいだけだ これの事か
「しかし、大量飲酒が習慣化すると、がんの発症リスクが上昇する。がんリスクを上昇させるアルコールの摂取量は、男性では1日当たりエタノール換算で46g以上、女性では23g以上であることも分かった。
お酒に含まれるアルコール23gの目安は、日本酒(180mL)、焼酎(25度)(100mL)、ウィスキーダブル(60mL)、ワイングラス2杯(200mL)、ビール大瓶1本(633mL)となっている。
お酒に含まれているエタノールは分解されてアセトアルデヒドになるが、これががんの発生に関わると考えられている。
健康のためは、アルコール23gに当たる目安量を超えないようして、適度な飲酒を心がけることが大切だ。」 こまけぇこたぁ
いいんだよ!!
/)
//) __
`/ 二つ/⌒⌒\
| ニ⊃ (●)(●)\
/\ノ|⌒(_人_)⌒|
/ > ヽニノ <
ズレた? 火入しないの飲むと屁が凄い事になるけどさ
あれって酵母が元気なまま胃酸も乗り越えて腸に達して
さらにそこで発酵続けて アルコール精製され続けてるってことだよね?
その状況で事故とかやらかしてアルコール検査受けたらどうなるんだろうと屁が止まらない今思う 胃酸の分泌が足りないんじゃないの
みんなそうだと思ったら大間違い、病院で検査してもらったら? >>317
それそれ 昔テレビで見てそんなのがあったなーと
生酒常飲したらこれのリスクあるんじゃないかと。
病名までは覚えてなくて気になってたんだ ありがとう >>314
ズレてないよ。俺の人生は24歳から大きくズレてしまったがw >>316
胃袋全摘済の俺は何と返答したら良いのかわかりません
ちなみに 肛門から出る物全部、気体も固形も液体も異様にクサイw 水の量は結局のところ炊き上がった米の重さに麹を加えた際の合計量と同量が1番いいみたいだね 近所のスーパーで、合成清酒が1800mlパックで298円で売ってたのだが、さすがのドブロクでもこの値段にはかなわないだろうなあ。
ここから酒税引いてはたして儲けあるのだろうか 今の技術だと合成酒でも吟醸酒の味が出せるらしい
ただ、それをやっちゃうと‥
大人の事情でやらないってw
やらないか! 砂糖水酒じゃなきゃ勝てないな
以前スレで見て冗談半分に作ったら癖が無く意外と旨かった 自作どぶろく(猿酒)は、費用対効果で見たら割高。
安上がりに酔いたいなら、南米産ワインや4リットル焼酎だね。 割高ってこともないでしょう
米と米こうじ、イーストの使用量合わせても一升で400円くらい?
市販の清酒やにごり酒とかを買うよりはよっぽど安い。
ただ確かに合成清酒の安さにはかなわないかも。 それに、酒ってのは単に酔っ払うために飲むもんじゃなくて、いい気分になるために飲むもの
そのためには味が大事。
どぶろくならちゃんとした醸造酒だし、それに自分で作った酒なら味わいもひとしおだし、その意味ですごくコスパはいいと言える >>330
ホビーとしての楽しみもあるもんね
ある意味コスパがいい 米や水や分量が同じ場合でも業務スーパーの菊川の麹で作ったのと、みやここうじ使って作ったのは味とか風味はかなり違いが出るの? 米こうじって、買うと高いけれど、自分で作ってもうまく発酵するのかなあ >>334
失敗麹じゃなかったらちゃんと働くよ。
どぶの酒粕ってまずいな。糠臭くて料理に向かない。
やっぱ酒造好適米だな。でも高杉 >>335
普通の一人暮らしのアパートで作ってもちゃんと空気中から麹菌ついてくれるのかな? えっそんなアホな書き込みしちゃった?
やっぱ一人暮らしのアパートじゃ作れない?
昔ながらの蔵じゃないと麹菌発生しない? そして>>336は大気中の菌について猛烈に学び
ノーベル賞までも受賞する事になりました。おめでてーと言っときます。 元になる麹菌を市販の麹から取って増やすんじゃなくて、自然界にある麹菌を集めたいんですが不可能なんですか? 酵母菌ならそのやり方でいけそうだけど麹菌は少し難しいかな アルカリ環境作って選別とか出来るらしいけど難易度高いし失敗に気づけなかった時のリスクが高いのが難点な気がする
ここだったか他のスレだったかで選別培養してた人いたし出来るっちゃ出来るけど趣味極まってると思う ペットボトル内で元気にシュワシュワしてるどぶろくをイースト代わりに使って仕込む場合に
量は仕込む全体量の何割ぐらいを目安にすればいいのかな? もやしもんでは麹も空気中から取り込んで造ってたよなたしか >>346
元となる液の活性にもよるけど1lに100mlも入れたことないし数%あれば足りるんじゃないかな
まあ多くいれたら勿体ないってもんでもないし多目に入れといた方が失敗はないから多目にいれちゃえ 米で作るどぶろくはすぐに発酵してくれるのに
みかんを潰して加糖してイーストを入れてみたけれど1週間たってもサイダーになるだけでアルコールにならない。
なぜだ >>351
掻き回し過ぎなんじゃね
アルコールが出来るのは酵母の嫌気反応だから 泡は出ているが隣に置いたどぶろくのように大粒の泡が出るではなくサイダーみたいにシュワシュワし続けてるだけ
飲んでも普通に甘いし炭酸だけどもアルコールの味はしない 下手くそなせいで甘さがほとんどなく苦味が前面に出たものが出来たんだけど
一日一回シェイクしつつ冷蔵庫で1週間ほど保存してたら苦味がかなり消えて吟醸香が以前より感じられるようになって風味まで良くなってきたよ
理由はわからないけど感動した >>351
ペクチンの入った物で醸すとメタノールも生成されるんじゃなかったっけ 生成量は極微量。
現実的には無問題。問題になるなら、全ての発光果実酒は作れない。 とは言え毒は毒
ワインメーカーとかは何か処理してるんじゃなかったっけ 以前 お礼は三行書かないとダメ ってえ所に出入りしていました。
既に足は洗った >>357
少しセメダイン臭とゆで玉子臭のあるやつを絞って冷蔵庫入れてたら匂いなくなってくれたわ。ちなみに味は白ワインになったw これから気温が上がるからどぶろく用の冷蔵庫がほしい。 >>201
やった事があるが、上白糖だとミネラル分が無いから、上手く発酵しない。きび砂糖や蜂蜜ならいい。 酸っぱいどぶろく飲みながら寝落ちしたら
酸で歯が溶けそうな気がする。 >>369
蜂蜜ですら発酵してこなくてビタミン剤ぶちこんだよ俺
でもロシア人は砂糖醸してサマゴン作ってるし蜂蜜だってビタミン剤やレーズン使わないレシピあるんだよなぁ…酵母の違いとかなんだろうか… 100%蜂蜜じゃなくて水飴添加したやつだったのでは? 適切な糖度と温度と酸素が有れば、発火するでござる。 発火でよかったのに
5chで誤字脱字の修正、指摘は無粋 >>373
やっぱりMade in China ですか‥なら しょうがない。 >>371
砂糖水でそれなりに発酵できるのはドライイーストを大量に投入しているからじゃね?
イーストフードや死んだ酵母自体も栄養にはなるし >>379
あーそれかー!ありそう!
普段ドライイースト使ってないから若干違うけど澱がめっちゃ出来た時とかに実験してみようかな 甘酒で無濾過生原酒から酵母培養して
プクプクになった酛を冷凍保存してたのを
解凍したんだけど、もう一回プクプクするのに
2日かかった。ダブリングタイム4時間として
48h/4=12回分裂して元の菌数に戻ったとすると
2^12=4096分の1程度まで菌数が減ってたのか。
冷凍時の生存率は思ったよりも低そうだな。 以前 麹屋から買った麹、余らせたら冷凍すると良いよって言われた >>384 俺に構うなよ!クソ野郎
その2 冷凍庫にて保存⇒3ヶ月ほど保存可能
麹を冷凍庫で保存すると、麹の力価はどうしても下がってしまいます。
しかし、生麹を長期間保存できるのは『冷凍』の魅力です。
仕込み終えた後、麹が余っていたり、すぐに仕込まない時には冷凍するのもいいでしょう。
冷凍や解凍を何度も繰り返すと、その分麹がダメージを受けます。ご利用は計画的に。 どぶろくの酒粕で漬けた豚肉を炒めたらふわふわした食感でなかなか美味かった
香ばしさを求めるならもっと水分を絞ったほうが良さそうかな 渓流ってのを買ってみた
どぶろくって甘酒みたいな味なのかと思ったら
カルピスソーダにアルコールを添加したような味
俺みたいにビールが飲めない人が
夏に飲むにはいいかもしれんが 昔、遠野どぶろくというのを買った事があるけど、あまり美味しくなかったな。 >>392
で?
ラーメンはどこの店がお好みですかぁ? つくる手間と品質の不安定さを考慮すれば、上手につくれてるところの市販品買ったほうがだんぜん安いと思う
「黒どぶ」なんかおすすめだぜ マズイもの作るとウマイ物の理屈が分かるようになるってのはあるよね そんなに不味いモノを作った事ないな。
桜が咲いたから今シーズンのどぶろく作り終了。
と、言いたいところだが今年は米が余りまくってるからもう少し作るか。。 知り合いは米用冷蔵庫で仕込んでるが、俺も買おうかなあ。 >>403
雑菌の繁殖を乳酸菌で抑えるためらしいから
雑菌処理できて温度管理バッチリなら要らないと思われる >>404
ありがとう
ワイ素人だから素直にヨーグルト入れるわ…
でも、素人なりにちゃんと旨いどぶろく作れるんだよな
発酵中の匂いが好きだし、絞りかす甘酒も旨い >>407
お前に200年死なない呪いをかけた
寝たきりで100年過ごせ >>409
PSA値は?手術後?
俺はHIFU手術してもう8年ぐらい。
勃起はするが発射なし 知り合いからもらったどぶが干し草みたいな臭いがして超絶まずい。なんか別の菌が発生してるのかも。
悪いけど捨てた 本人はうまくつくれたつもり もっとまずいのになれっこになっているのかも 強制補糖でパンパンのペットボトル500mlを二人におすそ分け
あれだけ口を酸っぱくして小学生に言い聞かせる様に説明したが
2人ともキャップ開けたら漏らしちまった‥ようだorz まあ…あれは経験しなきゃ想像もつかない類だと思うかなあ 上澄みだけにすると火入れしなくても意外にがす出ないのな。
これが無濾過生原酒てことか?? >>416
何も知らない人にあげるには難易度高すぎでしょ どぶろくは自家消費だろ
あんまおおっぴらにしないほうが良いと思われ
話変わるがインスタントコーヒーの空き瓶いいぞ
ネスカフェとかのやつ
1食分の冷凍飯をレンチンしてから簡単にどぶろく製造できるw
こまめに作ってるわ 「レンチンどぶろく」の発祥を目撃してかんどーしています。 >>420
おぉ、熱湯消毒しやすそうで
良さそうですね 耐熱じゃないから熱湯とかレンジとかやめたほうがいい
割れたら火傷・怪我のもと
そのサイズならハイターのほうが安全で楽 >>420
だけど、
ラップに包まれた冷凍飯を熱々にレンチン
普通に食ってる普通に炊いた飯の冷凍で良い
その茶碗1杯分くらいの飯玉をインスタントコーヒー瓶に投入
米麹を茶碗半分くらいか?飯玉の半分以下くらい投入
水とイーストとヨーグルト投入
かき混ぜてから緩く蓋する
約1日くらい?でどぶろく化
量が少ないから気楽に作れて気楽に呑める
まったくもって普通のどぶろくw >>424
サンクス
なので予め瓶に水入れてから熱々飯投入しとるよ >>424
この時点で耐熱云々は野暮としか思えません じゃあ俺も俺も
ダイソーにおいてある1.4?Lのコンテナパックいいよー。凄い薄っぺらいやつ
100円で二つ入りでお得感あるし、耐熱100℃超えてるから熱湯消毒出来る。密閉性は若干不安だけどひっくり返しても液体が漏れてこない程度にはあるし、蓋も薄っぺらいから同じく百均の孔開けポンチ使ってエアロックも付けれるよ
今んとこ気になってるのは3月に仕込んだのが未だに発酵してるっぽいことぐらいだ ダイソーいいな行ってみるか
炊飯した余り飯でいくらでも作れるんだよな
作りすぎて酒余ったら煮魚とか使ったらいいぞ
旨くて酒足りなくなる 問題はもれなく出来る酒粕なんだよ。
どぶろくの酒粕はまずくて持て余してる。 >>431
そんな意識したことないけど何が違うんだろうなあ
それはともかく布袋包んで酒粕風呂とかどうだい? >>433
パンに使うと妙にしょっぱく感じるのって俺だけなんだろうか >>436
どうせショッペーどぶろく作ってんダロw >>437
塩分の入れようないだろ!
そう言う意味じゃない?うn… レスさんきゅ。
色々やってみたがなんか糠臭いんだよ。
やっぱ米も精米度も違うからな。
パンはやった事ないからやってみようか。めんどーだけどorz 捨てればいいのに、何で活用しなければならんと思うんだろうねぇ 俺は酒粕全部使うな
日持ちするし
一番旨いのは甘酒だけど、粕汁もいい 空気中に捨ててる二酸化炭素はええの?
それとも有効利用してる? 友麹(共麹)法で作った麹で仕込んだものを搾ってみた
買ってきた乾燥麹で仕込んだものと変わりない
これまでは一番高い原料が麹だったが、
そのコストを数十分の一に圧縮できるようになった
ちなみに、酒粕はドライイースト変りにパン種に入れた
こちらも普通に焼き上がった >>449
若干スレ違いな気もするがどうやって仕込んだか聞いてもいいかい?
なんかいかやったけど数合で仕込んでたせいか安定しなくて失敗の方が多かったんだ >>450
麹の仕込み?パンの仕込み?
スレ違いということはパンかな?
大さじ山盛り一杯の酒粕をイーストの代わりに入れただけ
麹も特別なことはしてないよ
硬く炊いた飯とか浸水後レンジでチンしただけの米とか使った
分量はいつも1合ずつ
それに小さじ一杯くらい(適当)の乾燥麹を混ぜて仕込んだ
レンチンだと爆ぜるまでの時間が1日くらい長かったけど仕上がりは普通
もっとも麹造りはスレの趣旨ど真ん中だと思うけど >>451
麹の方のつもりだった
米板の方があるし皆がみんな作るわけでもないからここで話してもいいのかよく分かんなくて…
少量の時って米の保温ってどうしてる?よくある電気毛布式でやってたんだけど滅茶苦茶乾燥させちゃったり酸素足んないのかハゼて来なかったりしたからどんな風にしてるのかお聞きしたい >>452
ああそうか
自作するなら麹もと思ってたけど
そっちは別にあるのね
この季節は断熱性の高い家なら保温しなくてもできるよ
冷蔵庫の上とかだとほんのり温かいので良いと思う
自分はタッパにペーパータオル2枚乗っけて
その上から蓋をおいてる
埃よけにポリ袋をかけましたが封はせず通気は確保
どぶろくを作るときに米を取り分けて麹を仕込むと
どぶろくの発酵が終わるまでには麹ができます
その麹と酒粕で次のどぶろくを仕込めて便利
麹造りとどぶろくは相性がいいと思う いいわなどぶろく
米の甘みが良い
コスパいいし最高だわ あんま濾さないねおれ
粒残ってても良い
粕は料理か甘酒
至高 >>453
d
前二月とかにやったから保温保湿と通気性が両立出来なくて苦労したんだけど今なら大分楽そうだね 法的には濾した時点で種別が変わるらしいけど晒しとコーヒーフィルター使って濾してるなあ俺
コーヒーフィルター注げる量少ないわわりと目詰まりするわで手間かかるけど一度に処理する方法はないもんか >>458
洗濯ネットを梅酒の瓶の中に入れて太い輪ゴムで口元を止めて漉してる
ネットは粗め→細かめでやると晒しより早いよ
その後さらに透明にしたいなら珈琲フィルターも使う 大雑把に濾しても(むしろ漉さなくても)数日冷蔵すると分離するから 上澄みをコーヒーフィルターで濾してみては >>458
ストッキングタイプの三角コーナー用ネットを二重にして粗漉し。
その後、冷蔵庫で熟成を兼ねて沈殿を待ち上澄みだけ抜き取る。
でも実際濁りあったほうが甘みが強くてうまい…。 色々ありがとう…
三角ネットとかは分離は今もやってる
んだけど、コーヒーフィルターの手前まで濾してからがほったらかしに出来なくて面倒なんだ。このスレでそのレベルの濾し方聞くのもなんか変だし濾材試すなり試行錯誤してみるわ。ありがとね >>465
じゃあこれ参考になるかも
ttp://vvm.hatenablog.com/entry/2019/03/21/231629 コーヒーフィルターで濾して、火入れまでしたことが有ったが、清酒のようには旨くなかったな。木炭で雑味を消さないとダメかもね。俺には荒濾し程度が旨い。 酒造見学のとき聞いたけど、絞るときに使うのは目の大きめな化繊の布で、少し濁るんだと。
活性炭を入れて沈殿を待って上澄みを使うんだそうだ。
ドブでは真似できん。 簡単にできるんだなマジで
別に硬い飯を炊かなくていいじゃん
マジ余った炊飯飯でいい 布巾や出汁とり袋やコーナーネットで絞ったけど
今のところはちみつを濾すスナフキンの帽子型ネットが使いやすい
目の細かさと取り扱いやすさが一番 >>473
そうか?1回使っただけでお蔵入り
>>474 を使っている。 ヘラで潰し濾す姿はまるで菓子職人w 水切りネットを被せたブラのザルに注いで軽く濾したあとで
ネットを閉じて同じサイズのザルを重ねて圧搾 >>477
ジューサーでそれやったらホイップクリームみたいになったorz
1回でお蔵入り ぬああ搾ったの嘗めたらやたら甘くてピリピリする
麹がダメだったかなあ… >>480
いんや澱も降りてたし酵母の活動は終わってるっぽかったんよね
16°くらい狙った筈なんだけど計算間違えたのかなあ…ていうかピリつくのが怖い。これ飲んでいいのか…? >>481
体調悪いんか?
アルコールはもともとピリピリするが >>481
微発泡だとピリピリするけどそうじゃなくて? >>481
炭酸じゃないピリピリ感なら捨てろ。
野良酵母が入り込んだんだろ。 何回かやったことはあるけど明らか既製の麹使ったときとは違うヤバイ感じするし止めとくわ…ありがとうね
ていうか単純に美味しくないわコレ… 麹から作って失敗か
どんまい
まあ人類が幾度となく歩んだ道だな 作ってると飲み過ぎるな
いやそのために作ってるんだけど
簡単すぎるわ イーストの代わりに前回搾った後の酒粕を入れるとなんだかすっぱくなってしまいます。
うまい保存方法はないものでしょうか 粕から乳酸菌を取り除き酵母菌だけ取り出すにはどうしたら良いですか?冷凍とかで行けますか?
それと、どぶろく作ったときに上に浮いてくるご飯つぶ、これは米麹がわりに次回使えますか? >>496
素人には、菌の分離なんて無理だから、日本酒の寒造りの要領で、8 〜 10 ℃くらいの低温で、乳酸菌の増殖を抑え、低温に強い酵母だけ発酵させればいいのでは? >>496
ドブログに使った米粒なんぞは、糖化済のデンプンのカスなんだから、使える訳が無いわな 白川郷のどぶろく祭りに行ってみたい!どんな感じかなー 確か、市販の白川濁り酒なら火入れしているはず。
火入れしていない「生」の方が好きです。
神崎(不動)とか遠藤(どむろく)が良いんだが、ちょっと甘味が強いのが残念。(好みの差)
だが、活性生原酒は酒母用でもある。 二回に分けて仕込むつもりが量が多くなりすぎて無理っぽい
そこでふと思いついたんだけど、発酵三日目くらいに砂糖水添加したらどうなるのだろうか、酸味が薄まってくれればいいんだけど 合計三合で後から1.5合加えようと思っていたから、脂質はこの際無視するとしてカロリー換算で大体上白糖210gくらいを溶かして入れればいいかな あんまいじらん方が
おれはいつも基本そのままだわ
十分旨い ある程度飲めるレベルになったから報告します
発酵4日目だとやはり砂糖分甘め、でもアルコール分もかなり強く感じる、米はすでにカスカスだから発酵期間を考えると砂糖の量はもっと減らしてもいいかも
ただ酸味を抑えられたから成功とは言えるかな 報告ありがとさんです
まずまず成功といったところですかね
こういう試行錯誤ができるのが手作りの面白いところですね 夫が間違えて白米でなく酒米でメシを炊いてもた
でもそのポロポロ具合がちょうど夕食の汁多め牛丼に合って意外とうまかった まず、酒米が家に有る時点で おばさんを評価したい。 いろいろ余計なお世話だな
昭和脳ばかりかよ
さすがどぶろくスレ >>522
たしかにw
どっちが毒かもわかってないぽいね 還暦前後のオッサンにミソジニーが多いって本当なんやな 賞味期限が近づいた乾燥麹を使って久々にチャレンジしたら元気に始まってくれて嬉しい 昔はよくビール買って飲んでたんだけどな
もうずっとどぶろく
上澄みはまぁまぁ清酒だし、俺にはこれで十分
毎晩楽しみ。ツマミがうめえ 今まで白米で作ってたんだけど玄米でやるとえらい発酵活発になっていい感じ
初めて壷の上まで膨れ上がったわビタミンB豊富だし割りと失敗しにくくてオススメできる
味はちと雑味あるものの満足で切る出来上がり >>532
紫米や赤米を使うと、更に別な味わい。
市販品では味わえない、自作ならでわ。 タイ米 30kg 9900円 ってのもチャレンジして欲しい
アマゾン 今週初めに長野県へドライブへ行ったときに、人生初のどぶろくを買ってきました。
酒を飲むのは月に2〜3日ほど、(ビール、酎ハイがメイン)
https://dotup.org/uploda/dotup.org1923857.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1923858.jpg
どぶろくを飲むの初めてなのですが、開封方法(ガスの抜き方)は先ほどネットで覚えました。
美味しく味わうには、どぶろくをギンギンに冷やして、凍らせたグラスへ注いで
ストレートで飲むのがベストでしょうか? てかお酒ゲットした嬉しさや楽しみがびしびし伝わってきてこっちまで楽しくなってきたわ 牛乳、炭酸水、ビール、100%オレンジジュース・・・、色々な飲み物で割ると旨いらしい。 >>535です。先ほど冷やした「どぶろく」をストレートで(生まれて初めて)飲んでみました。
感想ですが予想以上に酸っぱい。ミニグラス半分どころか、飲めたのは2〜3口だけでした。
次に氷を入れてロックでチャレンジ。それでも半分も飲めず。
最後は氷+液体ヨーグルトで薄めて全部飲めましたが、既に「どぶろく」感は無くなっていました。
明日は炭酸水またはオレンジジュースで薄めて飲む予定です。
でも自分と「どぶろく」は相性悪い感じかな。 蒸留では?
ここ毎回蒸留蒸留書く奴いるけど
どんだけの設備要るか知って言ってるんだろうか ヤカン、水道ホース(コンロからシンクまでの長さ+α)、ホースバンド、ビン、バケツ 総額 \10,000- くらいで出来たど。
4Lピーケットル、SUS 蛇腹管、蛇腹管連結ニップル、冷却用ポリタンク、シリコーンリターナブルラップ 久しぶりに作ったら分量間違えて2Lいっぱいになってしまった できた…めっちゃうまい
初めて成功したかもしれん今までは放置しすぎたんや おいしいんだけど度数がなかなか上がらないなぁ
パン酵母じゃダメかな 1か月前の適当に絞った酒粕から集めた?したたり落ちた?汁がめちゃくちゃうまかったー
バナナみたいな香りがして 古代米でどぶろく仕込んだ人いる?
これどのくらい削ればいいのん?
ちな一升瓶に木でついてる 適当でいいかぁ
ご飯に混ぜて食べた方がおいしいかなー? 3〜4年前の開封後米が2Kgぐらい残ってるが‥ヤレルかいな? >>565
3年前ので最近まで作ってたけどほぼ変わらないよ >>562
色付きのままで造ったことあるけど、
赤ワインの様な色になったよ。 やっべ水いれすぎたww
これは失敗か
砂糖で何とかしよう… >>568
ありがとう
まさに今の状態だ 赤ワインみたいな色
黒米って濃い紫色なんだね 粕ではなくどぶろくそのものから焼酎作ったらたらもったいないかな?
度数を上げたどぶろくを作れば良いと思うんだけど、砂糖を増量しておけば良いのか・・・? >>573
あと、どう頑張っても発酵だけじゃ
20度以上出せないからね? >>574-575
アドバイスありがとう、それもそうだね。
増税前にアマゾンで蒸留器買っちゃったよ。 楽天で山田錦2kg千円で売ってるけど、これ使うとコシヒカリに比べて少しでも美味しくなるかなぁ?
あと、仕込み水ボルヴィック使ってるけど、これもおススメがあれば誰か教えておくれ 大量の米酢となりましたとさ
少量作ったパン酵母の方生きてたよかった
謎の風味がうまい うまい なんやかんやでパン酵母は失敗しにくいね。
清酒酵母が欲しくて酒粕から起こしたりしてるけど、打率3割くらいだなあ。 どぶろく飲むと他の酒と違ってお腹から熱くなってくる
お腹の中でさらに発酵してるのかな? >>582
ウイスキーをストレートで50ml飲んでみてくれ🥃 >>578
>>580
乳酸か酢酸か、どっちやねん どっちかわかんねーや
でも乳酸菌入れた覚えはねーわ とにかく酸っぱい >>582
絶対体の中で何か起こってるよね。
ストロングゼロなんぞより酔うしオナラ出る 酸っぱいしたものだがこれはこれで行けるかもしれん
ちょっと放置してみよう 古代米、紫米の濁酒は皮由来の蛋白質が多いから、乳酸菌や酵母が作る酸が増えるのは仕方がない。
酸の産生を減らすには「磨く」事が必要です。
でもそうすると、古代米の特徴が消えてしまう。
悩ましい。 運なのかな
それともある程度はどうしようもないのかな >>586
市販のアルコールは脳が酔うけど、どぶろくはお腹中心に身体全体が酔う感じ
あとどぶろくの時は米のご飯が欲しくならないんだよね 白米2.5合に古代米0.5合くらいがいいかもしれん
ちょうどいい酸味になりそう 今度やってみよっと >>586
屁は確かにめっちゃ出る
生きてる酵母飲んでるから胃や腸で糖分食って発酵してるんだと思う 作る過程を動画でアップ自堕落捕まりますか?ユーチューブとか 仕込んでも発酵する前に消費・加熱・廃棄すれば無問題 酸っぱいマンだがこれ時間を置くとうまいぞ!
ワインみたいな色できれいだしうまい!ありがとう先人! 楽天の山田錦2キロ送料込みで1900円は微妙だな
どんなドブになるか興味はあるが市販の麹を使うんだしそんな変わんねえかな 山田錦を知るとご飯米には戻れないですね…
甘みと、雑味の少なさが一線を越えている どぶろくの楽しみのひとつは、雑味に有る希ガスる。
どんな米を原料にしたって、腐造しない限りは美味い。 そうなのかあ
飯米はご飯飲んでる感覚がどうにも馴染めなかったわ >>606
2000円だったよ。
40度と書いてあるウォッカが実は38度だったり、ストロングゼロは正確に9%だったり、色々新しい発見があって楽しめる。 >>607
意外に安いのな。
糖分やその他不純物で正確に測れるかどうか怪しいけど持ってても楽しそう。 1stロットは発酵の泡が収まって来てから1日くらいで詰めたけど、炭酸強めの辛口になった。
自分は甘口が好きだから2ndロットは発酵の泡が収まって来てから半日位で詰めた(アルコール低めの糖度高にする目論見)けど
1stロットに比べて炭酸超強め、アルコールちょっと低め?になっただけで甘口にならなかった。
マッコリ みたいに甘口が良いんだけど、ここからどうしたら良いでしょうか。
麹料量は同じでイーストを半量にするとか? >>610
楽天で探せばラクトース(乳糖)が売ってるからそれ投入
アルコールには分解されないからただの甘み付けるにいいよ 砂糖突っ込むのって、何ていうか酒の甘さと全然違うからおいしくない >>611-616
みんなありがとう、色々アイディア頂いて嬉しいです。
ちょっと色々実験して成果が出たら報告します。それにしてもラクトースは目から鱗ですね。 やっぱひと月くらい冷蔵庫で寝かせておくと粗さが消えておいしくなるな 初めてどぶろくを仕込んだ コメを圧力鍋で蒸して水と麹とイーストと一緒に混ぜ置くと
30分くらいでプツプツ発酵が始まるのな(^ω^)/
どんな」酒が出来るんか知らんけど原材料1000円以下で二升とれれば文句は無いな。
次は自作麹でやってみるべ >>619
1ヶ月なんてとんでもない、がまん出来ずに飲んでしまうよ >>620
俺は甘酒が出来てからイーストを入れて作った事しかないや >>620
個人的には二段階以上で仕込むのがおすすめ、時期にもよるけど一段階は酸っぱく仕上がることが多い、元々どぶろくがそういうものって傾向はあるけど 酸っぱくなったの古代米入れた時しかないわ
他はめっちゃ甘々で冬に作った時は程よい感じになった >620だけど仕込んだどぶろく朝見たら8Lガラス瓶いっぱいに膨らんで水気が全然無くなってる いい香りもしてるぞ(^ω^)/ どぶろく作りで二点ほど疑問がある
1番目は発酵終了後の酒粕に米と水を投入すれば再発酵が可能かどうか? もし可能ならなぜ酒造メーカーはそれをしないのか?
2番目は1番との関連だけど麹菌は液相増殖をするのか? 麹作成は気相で行うが水と米を混ぜた後の発酵過程で麹は
単にアミラーゼ酵素での糖化を進めているだけなのか あるいは液相増殖を続けてアミラーゼを産出し続けているのか?
2番がイエスなら酒粕を使っての再発酵が可能になるがメーカーがそれをしない以上アミラーゼが失活していると考えるのが妥当なのか コウジカビは好気性だから液相環境では生育できないはず、だから新たにアミラーゼが合成されずに酒として取り出され絶対数が減っていくってことだと思う
そう言えば酵母は嫌気呼吸でアルコールを生成して、好気呼吸で増殖するらしいのとサワードウの作り方を考えるに、イースト菌としての再利用は水で溶いて糖を入れるより、酒粕状態で糖を足した方が安定して再利用できる可能性があると思う まあイーストは安く手に入るからなあ 低コストで手間をかけずにどぶろくを作ろうと思うと一番のネックが麹
買うと1kg1000円以上するし自作は温度管理がかなり難しい で、ふと考えたんだけどアミラーゼ・タブレットなるものが
売ってるんだけど これとイーストと水と米を混ぜれば簡単・安価にどぶろくが作れるんじゃあるまいか?邪道かなw 米麹特有の味が出ないと思うけど、作り方としては絶対可能だと思う、むしろ癖がなくなって飲みやすくなる可能性も >>624
甘々などぶろくを求めてる側としては是非とも分量教えてくださいませ 麹はタンパク分解酵素のプロテアーゼが結構な量含まれていて こいつがタンパク質を分解してアミノ酸を生成し
酒質をくどくしているらしいから 純粋アミラーゼならスッキリ爽やかなアルコール飲料が出来るかもね >>630
分量はねー
基本レシピ通りだよ
ただ水は2Lも入れずに米に被るくらいいれる以上!
ヨーグルトなんていれないし毎日ニヤニヤしながら混ぜるだけ
何がそんなに味に影響するのかね
甘々族としては真冬じゃないと普通味は無理だよ… 参考程度につかってるもの全部書いてみるか
米は新米こしひかり 磨き?知りませんなぁ 田舎の精米機のやつ
水は富士山麓のおいしい水
麹はみやこ麹
酵母は基本パン酵母 でもほとんど前回使ったやつの残りを回して使ってる2,3回かなぁ
これが原因か?
甘々族じゃない人レシピ教えて…ください… >>633 その毎日混ぜるってのが効いてそう 混ぜて米粒をつぶすと糖化が進みすぎてアルコール発酵が止まるらしいから
酒作りの場合はあまり混ぜるなと物の本には書いてある 。逆に甘いのが好きなら米とアミラーゼを混ぜてぐちゃぐちゃにすれば
一気に糖化するんだろ
>>632 タカジア上のほうにも散々書いてあったね 冷蔵庫でゆっくり発酵させるとわずかに吟醸香が出るよ。
冬場なら暖房の効いてない室内で。
1ヶ月くらいが目安かな? 仕上げ(上槽)の数日前に仕上げ麹ってのも有りでふ。 確かに冬場はコンタミの心配少ないからあんまり混ぜないなぁやっぱそれかぁ 酒造りには ”櫂でつぶすな、麹でとかせ” という格言がある。 撹拌で糖化が進みすぎるのを戒める言葉だな。
専門用語では高糖圧迫という、 らしいw
糖濃度を高くすると高糖圧迫により酵母が発酵阻害を
受けるため,単発酵で 14%以上のアルコールを得る
ことは困難となっている.
一方,清酒醸造では低温での発酵という制限はある
ものの,清酒醪(もろみ)では 18 〜 20%のアルコー
ルが製造されている.これは清酒醸造が並行複発酵と
呼ばれるデンプンの液化・糖化とアルコール発酵が醪
中で同時に進行する発酵形態であるために,醪中の糖
濃度は発酵期間中 1 〜 2%程度に抑えられ,酵母が高
糖圧迫を受けずにアルコール発酵できるためである. 濃糖圧迫って言い方が多いと思う
たしかに昔から言われてきた言葉だけど過分嘘
糖度が高いのは結果であって原因ではない
高アルコールなど発酵の結果生じるストレスが原因で
清酒醸造でよくある低温条件ではストレス応答が抑制されてる
との見方が近年は一般的と思うよ
発酵が進めば進むほど糖度は下がるので
高糖度ストレスからはどんどん開放される
発酵過程が止まることの説明にはならないよ 吟醸どぶろくを作りたいが何とかして協会9号酵母が手に入らないかなあ
吟醸倉に行って酒粕買って培養するかな ふと思ったんだけどヨーグルトがわりにカルピスでもいいのかな ひょー
テンションあがるね
頑張れー上手くいきますように 水に酒かすと砂糖入れただけで終わった
あとは5日放置するわ こんなんでおこるんかいな >>654
以前に1回やったけど成功せず‥今に至る >>654 雑菌繁殖を抑えるためレモン汁を絞って入れると良いらしい >>654
自分の場合、ヨーグルト入れて乳酸を出させないと雑菌が繁殖してエグくて飲めたもんじゃなかった。
それを種にして2段仕込み。 ヨーグルトかーカスピ海ヨーグルトしかないや…めっちゃ酸っぱくなりそうwww >>658
ヨーグルト入りのをコップ一杯分だけ小ロットで作って、酵母だけ純粋培養したらそれを種に3Lくらい作る。
健闘を祈る。 >>661
納豆をひと粒入れてみると勉強になるはず。 しばらく冷蔵庫に入れてて二層に分離した上澄みって、もろ清酒の味やんか!これ(笑)
当たり前なんやろけど、ちょっと衝撃 麹を自作したぜ 燻製箱を流用して温調で温度管理したら二日で真っ白な麹が出来上がった
これで1升の原価300円位(米1Kg)で死ぬまで旨い酒が飲めるぞ (^ω^)/ 原価計算見直したら1升150円くらいで出来るな 米は日本晴とかササニシキとかの安い不人気米が酒作りには向いてる。
麹を含めて1.5kgの米でで3升取れる。種麹は20g450円で20kgの麹が作れる。3升分で0.5gだから1升分僅か4円弱だな。 やっすいなぁ羨ましい
なんか沸々してるようなしてないような感じになってきた
匂いは完全に酒なんだけどなぁ あったかいところに置くか・・・? >>664
昔はそうやって清酒作ってたからなw
製法が古いだけで、まんま清酒ですよそれは ヨーグルト入れてない方は無事雑菌湧いて雑巾の匂いになった…ぐぬぬ
ヨーグルト入れた方はおいしそうな匂いがする 普通の発酵だよね?
麹と酵母と米と水の…
失敗なんて珍しいなあ 雑菌が入ったんだよ。
容器や櫂入れ棒は熱湯ないしアルコール消毒しないと。
微生物を扱うって難しいんだから。 ヨーグルト入れた方は、乳酸菌が出す乳酸により、雑菌が駆逐されたんだね。 味噌よりは難しいけど、まあ滅多に雑菌沙汰にはならないような…
何が原因だったんだろ 原因はいろいろあるさ。
まだ腐敗臭がするだけわかりやすくていいじゃない。
香りはいっちょまえで、飲んだらエグくて飲めたもんじゃないってこともあるから。
切り替えて次の仕込もう。 俺も雑菌はないなぁ
味が薄いことはあったけど普通に酒だったし
米糀もスーパーで買ってるからか?
起爆剤もパン用イーストだし >>677
oh,納得
酵母は難しいらしいね、本当に…
どんまいです ヨーグルト入れたほうがOKなら吟醸酵母ゲットだね (^ω^)/ おこした時に使ったものメモっとこ
酒かす 50g
砂糖 10g
水道水 100ml
カスピ海ヨーグルト 小さじスプーンひとたらし
気温は大体20度
25度を超えた時に一気に湧いた 自分の場合、酒粕使うときはヨーグルト入れないと変な味になるんだよなあ。
粕が既にいろんな菌に汚染されてるんだろうなあ。 どぶろくの本読んでたらポカリでも培養液になるのね
酵母育てるの面白そう 超初心者な質問なんですけどどれくらいの期間しぼらずにほっときます?
しゅわしゅわがなくなったので絞ろうと思ったんですけど、ちょっと他の人のが気になって しゅわしゅわが佳境を過ぎて、
かつ完全にしゅわしゅわが無くなってないあたりで絞るよ
そうしないと苦味が勝ったり辛口すぎちゃってあまり美味しく感じないの 絞ったらドブロクじゃなくにごり酒じゃん
米の残骸をもぐもぐしながら呑むのが真のドブロクだと俺は信じてる 便秘解消を目論みて絞らずに飲む。
効果は2回/週 しか得られない。
つまり、効果無しって事か。 酒粕混ぜるタイプの甘酒で便秘解消したという話は聞いたこと無いからきっと効果無いんだろうね(´・ω・`) 酒粕ってのはアミラーゼで糖化されなかった成分だからタンパク質なんだろ 栄養満点だな しゅわしゅわが佳境を過ぎれば辛口になるのか…!!いいこと聞いた
しばらくほっとこ でもなーのんじゃうんだろうなー >>697
清酒の酒粕でタンパク質は15%
炭水化物が24%
自家醸造だと糖化度合いが低いやろから
相対的に炭水化物がもっと多そう 糖化が中途半端で終わる理由は何なんだろうな
麹のアミラーゼが失活するんか タカジアの場合は酒粕出ないんか? おいおい、凄いこと書いてるぞ どぶろくを濾して飲むのはもったいないかも(´・ω・`)
■糖尿病予防への期待
■ガン抑制への期待
■ガン患者の激ヤセ防止への期待
■高血圧の抑制への期待
■肥満予防への期待
■健忘症予防への期待
■脳梗塞予防への期待
■骨粗しょう症予防への期待
■アレルギー体質改善への期待
■狭心症、心筋梗塞、動脈硬化予防への期待
■美白効果への期待
http://www.sakekasu.com/nutrition.html#b1 医薬品じゃないから効くって書けないので期待と書いてるけど
中身読むと結構真面目に研究されてる in vitroでそれらしい結果が出るだけじゃなあ
そこら辺の草の汁を絞っても似たようなもん
期待感煽って少額研究費引っ張ってくるのには役立つが 濾したどぶろくに若干砂糖を足して耐圧ペットボトルに詰めてパンパンになったやつを
冷やして飲むとシュワーっと炭酸が効いて旨いな >>709
いつもそうやってる。
友人にプレゼントすると100%吹きこぼしやがるw >>702
だいたい麹菌由来のペプチドの効果だろうし甘酒でいいんじゃないかと思ってしまう 酵母由来かもしれんじゃないか エビオスには謎の効果があるらしいからな >>702
粗しぼりなら火入れしなきゃほぼ効果は変わらないんじゃね。実際効果あればだが。 〜への期待
って書いてあるし、期待するだけで効果ねーんだよ。
エビデンスも無い情報に騙されちゃいけない。 おりがらみの酒から、おりを集めて培養してみたけどちゃんと湧いてきたわ。 酒造った後の甘酒いいな。
水筒に入れて持って行くんだけど、タダの栄養ドリンク。
旨いし経済的だし最高です。 絞った後の酒粕の使い道って何かある?
ザルで濾しただけだから水分多いんだけどオススメあったら教えて下さい >>719
砂糖と味噌と酒粕混ぜて粕床にすれば野菜漬けたり肉や魚漬けられる
または酒粕鍋にする >>719
適度に砂糖と塩入れて大根とかキュウリとか入れておくとうまい漬物になるよ。
三五八漬けの酒入り版みたいな。 みんなさんきゅー!
とりあえず鮭の切り身と牡蠣を漬けてみる 腐造させてしまった…
雑菌対策にヨーグルト入れたが、
PA3にしたのが良くなかったか… 米三合に水1.5〜2Lで大体何mlくらい出来るの?
ペットボトルをいくつ用意すれば良いのかわからん 発酵が進むとビンの中でお米が上と下に溜まるけどコレって沈んだお米と浮いたお米の違いって何なの?
教えてクレメンタイン 二酸化炭素だろう
発酵して二酸化炭素の気泡が付いた米が浮いて
衝撃とかで気泡が弾けると沈む Amazonで蒸留器って検索すると1万円くらいのが出てくるんだけどコレを使うと日本酒が焼酎になるの? 基本的には成る。
ただし、一度に処理出来る量が様々。
アロマオイル用だとしたら、リットル単位で出来ない物も有るよ。 >>731
すげーな!
何より焼酎って日本酒から作られるなんて知らなかったよ
米と砂糖とか煮込んでカメに入れて作ると思ってた タロイモ、ジャガイモ、サツマイモ
いろいろあって..... NHKドラマ赤ひげ2で傷口に焼酎を口に含んで吹きかけていたけど
その時代の蒸留方法ってどうなのか知りたい🔎 今みたいな道具はなかったかもだが、基本蒸留のやり方は一緒じゃね。 やっぱり酒カスから起こすとすごい香りが強いなあ。
泡もめっちゃ出るけど。 俺からすれば泡出たら勝ち
更に補糖して激圧高炭酸どぶろくにするけどww >>741 そうなのか、いつもドライイースト使ってるけど俺も酒粕チャレンジしてみようかな
一回成功したら絞った後の酒粕をドバッて次の仕込みに入れれば発酵継続するかな? >>743
最初になるべく柔らかめの大吟醸酒粕を使って、
コップサイズに乳酸かヨーグルト入れて酵母だけ純粋培養したほうがいいわ。
一見湧いてるように見えても、飲んだらアカン味だったなんてことがよくある… >>743
ドライイーストだとパンの匂いにならない?酒粕から酵母起こすのおすすめする
いったん起こしたら後は粕でも上澄みでも問題なく発酵するよ
>>744
大吟醸にもよるんだろうけど、月桂冠の大吟醸酒粕は不味かった
スーパーで売ってたあまり有名じゃない普通の酒粕由来の酵母をずっと繋いで使ってるわ >>745
とりあえず大手メーカーは避けて、袋越しに匂いかいで吟醸香の強いの使ったわ。
あと今回、おりがらみの酒からおりを集めて培養してみてる。
一応泡は出てるから楽しみ。 ドライイーストなら赤サフかなあ。
パンの匂いは比較的少ない。 >>748
サフなら金と昔からry
まあ好きなの使えばいい。 赤サフ
糖分が12%までのリーンな生地に向いているとされていて、ビタミンCが添加されています。
青サフ
赤サフとほぼ同じで、ビタミンCが添加されていないのが大きな違いです。
金サフ
耐糖性のインスタントドライイースト。
基本的に12%以上の糖分が入った生地に使用されています。
らしい… 過去スレで語られてたことがあって、金サフが糖に強いからアルコールにも強い。よってアル度の高いのが出来るとかだったような。。
味については忘れた。曖昧ですまん ミードが栄養不足で発酵しないからレーズン足すように、ビタミンCには発酵を促す効果があるんじゃねえの知らんけど
今度ミード作るときに赤サフでも使ってみたらどうよ どぶろくには関係なさそう
ビタミンCは、グルテンを強化してくれる働きがあります。
ビタミンCが入ったイーストは、しっかりとした食感を感じられ、
ボリュームのあるパンが作れます。 パンの匂いすると感じるのは袋あけたドライイースト常温保存してイースト菌が何割か死んでるからでは 株の違いでしょ
逆に日本酒の酵母でパン作ってもパンのいい香りがしないと思う しかし不思議なんだが自作どぶろくってアルコール臭さというかアルコール気というか 買ってきた日本酒や焼酎で感じるアルコールの
存在が全く感じられない しかし、酔うんだな このスムーズな飲み心地って何なんだろうな? 1%で腰が抜けるほど酔っぱらうのが不思議(^ω^)/ 吟醸香を出したい。
酵母は酒粕から起こした。温度は冷蔵庫。
…なんだけど、うっすらしか出ない。
食用の米じゃ駄目なのかな。 米の品種云々よりも磨きが足りないんじゃねえの?
精米機でもうちょい削ってみたら? 吟醸米は4割まで削るらしいな 米外側の部分の脂肪分が吟醸香(カプロン酸エチル)の生成を阻害するらしい >>771
もしやコイン精米機を知らない大都会のボンボンかよ? コイン精米はせいぜい7分だよ 吟醸は4分まで削る必要があるって言ってるだろ >>768
業務スーパーとかのくっそまずい米使うと若干感じられる不思議 コイン精米に白米を突っ込んでもいいんだろうか?
やってみた猛者はおらん? >>776
いつも3回ぐらい突っ込んでるよー
順調に減っていくよ
ただ、通すごとに米に熱がかなりこもって熱くなるのよ
これが米の酸化や傷みに繋がるから、程よく冷ましながらやること 俺、甘酒や酒粕が大嫌いな関係で今までにごりやどぶろくを食わず嫌いしてたおっさんだけど
最近ふとしたきっかけでチャレンジしてみたんだが好みどストライクで美味しいわこれ
今まで何で避けてたのかと凄い後悔してる 年老いて味覚が鈍ると若い頃嫌いだった食べ物飲み物が普通に食せるようになる >>777
白米投入禁止って書いてあるやん
それが原因で故障しても無人をいいことに逃げるんだろうなぁ 仕上げ(上槽)前に香織付けの為の麹を入れるとええよ。 コイン精米機屋はゴミ受けの削りカスみれば
ちっ今日も酒密造マンが来やがったってわかるし
そのうち監視カメラつけられて家で吟醸酒作ってる犯罪者がいるっておまわりに密告される >>780
そんなのあるんか?
見たことないし、検索しても引っかからなかったなぁ
知恵袋の回答に唯一あったけど、2回目の精米は米が粉砕されて詰まって壊れるからとのことだった
でも酒米は細かくなるなんてこと今まで1度もないがなぁ
農家じゃないから詳しくはわからんが とりあえずこの流れの理論でいうと、
米を削れば削るほど香りが出やすいということか。
ということは清酒酵母を使って100%ブドウ糖からアルコールに変えれば香りが出やすい…かも? 別に完全発酵云々は関係ない
フルーティーで甘い酒なんかは糖分残ってる状態で早めに火入れしても吟醸香あるだろ >>779
なのかなー?
未だに甘酒や酒粕は臭い嗅いだだけでも拒否反応起きてるし。
なんにせよこんな美味しい酒を見逃していたのが悔やまれるわ >>787
そう言う理論なら俺の体臭は吟醸香がするはずだ!
嗅ぎたい? 米外側の脂肪分を取らないと吟醸香が出ないらしい
100%ブドウ糖だと糖度が高すぎて並行複発酵にならんからやるなら100%澱粉と麹、酵母だな 並行発酵ってコウジカビが米のデンプンを糖化する発酵と
酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変える発酵が同時に起こってるってこと? ちょっと違うな コウジカビは液中で発酵はしない 麹に含まれる酵素(アミラーゼ)で糖化する
アミラーゼは麹を作る過程でコウジカビが産生する 米粉と米でんぷんは別物みたいだ。
そして米でんぷんは販売が少ない…。 米粉はダメだよ脂肪分やタンパク質が混じってるからね 澱粉は糖化でショ糖やブドウ糖になれば同じだから
別に米澱粉にこだわる必要はないんじゃあるまいか トウモロコシでんぷん(コーンスターチ)でも
馬鈴薯澱粉でも行けるんじゃないかと思うが 要は純度が問題で不純物として元のじゃがいもやトウモロコシの
成分が残ってれば味に影響するだろうが、どうなんだろうね? 最初から単糖、二糖類で作ればいい
もはやどぶろくではないが 酒造メーカーが米削ったときにでた削りカスが米粉の原料らしい 100%糖だと糖度が高すぎて並行複発酵にならんと言ってるだろ
日本酒の20%アルコール度は澱粉を糖化しながら発酵を進めるのに特徴がある
発酵途中の糖度は常に2%前後を維持しているとの事だ >>799糖度計で測りながら糖を足せばいいんだろ? 1時間ごとに糖度を測りながら寝ずに2週間続けるとはご苦労なことだなw >>796
一口にデンプンと言っても、元になる穀物によって組成が結構違うみたいだぞ? 組成といっても粒径の違いとアミロース、アミロペクチン、アミロペクチンなどの比率が違うようだが
結局アミラーゼで糖化されれば同じじゃなかろうか 問題は澱粉以外の不純物成分だな。
https://www.alic.go.jp/joho-d/joho07_000060.html イギリスとかでも自家製酒ってあるんかね、ロシアは砂糖からウォッカもどき作ってるの知ってるが ビールキットが売ってるな ハチミツとかリンゴでも作るだろ ウオッカは蒸留が面白そうだね >>804
ebayでワインイースト買ったらイギリス発送やった 圧力鍋の上のオモリを引っこ抜くと
差し込んみてぇ!ってのがぼっ勃ってるんだが
チューブ→銅管→貯容器 ってので大まかの考え方は合ってる?
。 ↑冷却 なんでウィスキーのポットスチルがあんな格好をしてるか考えてみ >>799
全量糖化した甘酒に酵母投入でもどぶろくになるのに何言ってんだろうねぇコイツ
並行複発酵はそれを目的としたのではなく、昔の人が材料を全投入することで結果としてそうなっていたと言うことよ 並行複発酵によってだけ、度数が20度に近い高濃度のアルコールが生成できる。これは、糖化の結果できたブドウ糖を、
アルコール発酵によってただちに消費するからである。もし、洋酒のように、まず糖化をしてから次にアルコール発酵を
行う単行複発酵をすると、20度のアルコールを造るためには高濃度のブドウ糖液にならざるをえず、薄い水飴のようになって、
酵母が活動できなくなってしまう。 wiki 醸造スレなんだから、わざわざコピペしなくてもwikiに書いてあること位みんな知ってるよ
そして誰も20度を目標にしてはいない >みんな知ってる
>誰も20度を目標にしてはいない
どうやって全員を調べたのか知りたいもんだなw 何度だろうが、飲める液体が欲しいということだろうに… どぶろくは口当たりが良いからグビグビいけるんだが後で酷いことになるな
なんか悪酔いする成分でも入ってるのか? 薄めずにグビグビ飲んでるなら最悪急性アル中よ
原酒は20度くらいあるから
うちのは1%未満だけど ぶっちゃけ自宅で醸したどぶろくでそこまで高度数出せるもんなの? 仕込み後1週間〜10日くらいで体感で10%ちょっとな気がする 酒米で2〜3回精米したのを醸すとそこそこきつくなるなあ 酒米といえば秋田産の”めんこいな”がドンキとかで投げ売りされてるから見つけたら買ってる
粒が大きなうるち米でさばけが良い 純米酒に使ってる酒蔵もあるしな
口コミを見ると炊いて食べると相当不味いらしいw >>831
あなたのどぶは三段仕込でつくってるのでしょうか? 三段仕込みというのは酒を大量に作る場合に酵母発酵を段階的に行う方法であって
その部分を取り上げて基本的な違いとは言えないよ 単に量の問題だからね 一段仕込をしぼったら今の一般的な清酒になるとも思えないのだが >>835
バカ過ぎて話にならんな
勝手な思い込みで他人に絡むな >>835 日本酒を良く知らない消費者は、仕込みの段数が大きければ大きいほど、製造に手間暇を掛けた
精緻な仕上がりであるというイメージを抱きやすい wiki 醸造で度数を上げるには、段仕込みは必須でございます。
甘酒法の濃い醪は発酵が極めて遅くて発酵が進みませんわ。 米の品種とか段仕込みとかよう知らんけど、二度目に醸したどぶろくが最高に美味しかった
感動が段々薄れてるだけかもしれないけど
一度目はスーパーカメリアドライイースト使ってパンの匂いやった 新酒の青杉玉をぶら下げた酒蔵に行って酒粕を買ってきた
協会9号酵母を使った純米酒の酒粕だったので昨日?立てを仕込んで
こたつの中に入れていたら今朝には発酵が始まっていた
うひひ、これで旨いどぶろくが出来そう(^ω^)/ 酒米で作ったどぶろくうめーなマジで…
食べるお米で作るとどうしてもご飯飲む感じが拭えない 協会9号酵母+秋田めんこいな+自家製麹で正月用どぶろくを仕込んだぜ(^ω^)/ 仕込んで5時間だけど9号酵母は泡が違うな ドライイーストと全然違う クリーミーな旨そうな泡がもっこり
溢れなけりゃあ良いけどね(´・ω・`) かまってちゃん、どこから入手したかぐらい書けよ盆暗 もう1年になるな
酒買わなくなった
粕も旨いし、覚えてよかったよ
濁酒は至高 >>854
いや やっぱりプロが造った酒は美味いw 市販の清酒に勝るどぶの魅力はあのフルーティーな香りだな 味噌作りじゃあるまいし季節なんてあるのか…
夏に醸すとブシブシ言い続けて楽しいぞ
2日で出来上がって、半日もずれると甘口が辛口に変わるけどw 今年は、10月第一週まで丸2日で出来上がった
今の時期は10日だな ちゃんと食切るのには三週間はかかるぞ 発酵終了すると黄色い液体部分と滓が分離する >>861
あ、そうか 10日だとうっすら分離だな >>864
酢酸菌と混ざってる?
いわゆる火落ち菌は乳酸菌の一部だが >>854
だけど
夏も作ってるよ
売ってるのが上手いのは知ってるんだけども、甘酒が大好物なんだよなw
濁酒よりあのコメカス目当てみたいなとこもある 少し前に猿酒スレでワインのマロラクティック発酵の話題になってたけど
火落ちしたどぶろくをストックしておいてマロラクティック発酵させたいワインに突っ込めば上手くいきそうだよね どぶろくの酒粕はちゃんとアルコール残ってるのが好き
スーパーで買うやつアルコールないじゃん
甘酒なのにベロベロに酔えるってのが至高 >>867
火落ちしてなくてもどぶろくとワインを混ぜるとうまいぞ >>871
3リットル950円の酒に純米大吟醸を少し加えると幸せになれます 酒を混ぜると言っただけで韓国人に認定?
おいおい、なんか効いちゃったみたいだぞw キチガイかまうとキチガイの巡回対象スレになるからスルーで 麹の自作楽しいぞ 自分で勝手に発熱して40℃以上になる
蒸米に麹菌を振りかけて丸二日炬燵に入れておけば出来上がり バカめ机の上なんて2,3日ほっとけばうっすら埃が積もるだろうが あれはカビの胞子だぞ
カビなんてそこら中にいるんだよ 嫌なら無菌室にでも籠るしかないわ 普通にイーストで作ってるよ
でもうまい
もうずっと酒を買ってない
米も普通の安米だか、こんなにうまい酒になるんだね
酒粕も調理でくっそ活躍してる >>885
麹の話してんのに、”普通にイーストで作ってるよ”ってバカだろお前(笑) 還暦男だけど嫁にシミが消えてつるつるの顔になってきたと言われた 麹の効果かもしれん https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523099903/693
693 ぱくぱく名無しさん sage 2020/01/12(日) 19:25:06.31 ID:+vysxelN
>>691 麹を自作しないで買ってくるなら簡単
まず梅酒用の8Lガラス瓶にミネラルウォーター(軟水)を4L入れる(浄水器水でも可)そこに麹を500gいれる。
米1−1.5kgを水につけて2時間以上吸わせて水切りしたもの(洗濯脱水機にかけると完璧)を300ccの水で圧力鍋で蒸す。
蒸したコメをガラス瓶に加えてドライイースト2g(できれば培養清酒酵母が吉)を振りかけて初期発酵用の砂糖を足し蓋をしてグルグル
回してかき混ぜる。 これで一日一回グルグルかき回して1週間もすれば飲み始め可能。辛口が好きなら完全発酵は今の時期だと
一か月。
麹を自作すれば一升の日本酒が150円くらいでできる さつま芋を原料にどぶろくの要領で醸したらどんなのが出来るんだろ?
やったことある人いる? イーストじゃなく酒粕から起こした酵母使って仕上げたどぶろくって全然違う? >>897
お酒はなんでもそうだけど、酵母で味が変わるよ
使う酒粕の種類でも味が違う 酒粕も蔵元で買えば協会9号とかの清酒用の酵母が入ってるので確実
ドライイーストのどぶろくは日本酒というよりアルコール飲料という味だけど
清酒酵母で醸すと断然日本酒らしくなる。 >>898
>>899
二人ともありがとう
何度かイーストで作ってみてそれなりに満足したんだけど
最近手に入れた酒粕がめちゃくちゃ美味いからそれ使って仕込んだら更に良い仕上がりになるのかなと
週末にでも試してみるね 当たり前だけど酒粕には酵母だけでなく乳酸菌もいるよ
多分、というかほぼ確実に、この乳酸菌も味を決めてるから
それを活かしたければ
仕込みの際に他の乳酸菌を添加しないほうがいいと思う 他の乳酸菌てヨーグルト入れるとか?
初めての頃は何処かで読んだままにヨーグルト入れたけどその後は入れてないよ
ちなみに使う酒粕は神亀酒造てとこので酒そのものがまだ潤っていて食べても酒飲んでる感が凄いんだよね
とにかく楽しみだよ 酒粕はいろんな菌が存在してるから、小ロットで試しに沸かしてからやったほうがよいかと。
乳酸添加やヨーグルト添加など、数パターン作って出来のいいヤツを使う。 冷蔵庫にいれっぱのどぶろくの酒かすおこしたいんだけど元の酒かすおこす時の要領と同じでいいよね?
お湯と砂糖いれるの 糖度が10かそこらなので
完全に発酵させてもライトな酒になりそう 乳酸発酵の麹甘酒ってのが売ってたけど、自作の甘酒と合わせて酵母入れたらいい感じになるんかな? 初どぶろく挑戦しようかと考えてるけど
作り方見てると
麹で糖化させて、イーストで発酵させる
ってのが定番みたいだけど
なかには麹だけ入れてイーストは入れないで
作りましたってのがある。
ようは麹に含まれてた発酵菌で発酵するだけで
イースト入れたほうが早くて確実って認識で
いいのかな。 >>912
それ甘酒やろ
甘酒もおいしいけど、アルコールはないよ せやね
麹+ご飯 が甘酒
麹+ご飯+イースト がどぶろく >>913
確かに甘酒ですね。超納得しました。サンクス。
イースト買ってきます。 >>912
多分麹と酒粕を混同してるんじゃねえの?
基本的に米を糖に変える麹と糖をアルコールと二酸化炭素に変える酵母がないと日本酒にはならん
酒粕には麹と酵母が両方含まれてるから原理的にはそれだけ炊いた米に水と一緒に突っ込めば日本酒にならない事もない >>914
>>916
やはり甘酒になるのですね。ありがとうございます。
過去スレを今見ていると、60度前後の温度で麹を投入し6〜10時間かけて
糖化させた後、Yeastを投入してどぶろくを作る方法があると書いてありました。
炊飯した米ではなく、蒸米にする理由がいまいち、わからないです。
きっと、経験から蒸米にしたほうが美味しいのでしょうが。。。
過去ログでは麹の活性を良くするため?、この場合、麹の増殖を良くするためと思いますが
最初から、水を含めてちゃんぽん状態でつくるなら、あまり蒸すか炊くか気にしなくていい気がします。 蒸すのは徐々に糖化させる為らしい。
甘酒法は失敗し難いけど、度数が上がり難い気がする。
精米歩合は普通でも、水、酵母、麹、固めに炊いた米の方が好みになる。 SAKE革命 見た。日本そのうち後塵を拝する事になるかも‥
http://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=001&date=2020-02-06&ch=11&eid=26488&f=2443 >>917
水少なめで炊けばok
ググればいくつもレシピ出てくるやろ >>923
> おっぱいの乳汁と
それは赤さんのやろ
ちゃんと謝っとけよ わいたのはいいが、なんか謎の苦味がある 香りはかなりいい方だと思う 味もまぁまぁ で、謎の苦味 苦味は消えたがなんか酸っぱい…ぐぬぬ…
飲めないことはない…ってのが悔しい 半年くらい常温放置してると流石に苦味がでるね香りは良いけど 食い物は捨てない
飲めないほどじゃないし料理に使う
酒粕も捨てたことない >>932
誰の家の裏に畑が有ると思う意識が凄い❗ ここと自家製味噌スレにはガチのド田舎民いるよな
対比と認識の差が面白い
土に近い生活してると、こんなにどぶろくや味噌への心理的距離が近いんだなあって あっ畑ってあって当たり前じゃないのね…って感じだわwww
庭にキンカンとか柚子の木があったりとか…しない…? >>938
わかる
なるべく別の料理に使えないか考える 我らが造るドブロクとか酒蔵が造る酒で
樽の上面開放でアルコール分の離散 て気にしない程度ですか? どぶろくの酒粕がまずい原因は何
できた酒自体はうまいんだが
お湯に溶かして砂糖と生姜汁で温めてもなんか酸っぱくてどよーんと重い味になってしまって飲めたもんじゃない
次のどぶろくの種にするとやたらと酸っぱくなる、まあ1回目くらいなら使えないこともないが
粕汁にしもいまいち味が落ちる
結局捨ててしまう
勿体ないので良い方法はないか 畑に撒く
発酵させて腐葉土にする
乾かして焚き火の火種にする(?) >>947
俺の大好きなアルコールを作ってくれてる可愛い酵母ちゃんだけが増殖しているんだ。と言う思い込みを捨てることだな さすがに賃貸の一人暮らしなので畑とかは無理
しかし、米を捨てるというのはちょっともったいない
粕漬けなら使えないこともないけどそんなに頻繁に粕漬けばっか作るのもなあって思う ごめんね
しかしどうにかしてこれ捨てずにすむ方法はないものかと うちは味噌汁に毎回2センチ立方くらい入れてて、味はすこぶる好評
ほぼ毎日作るからどうにか需要と供給がバランスとれてる お父さんが味噌汁作るの?
それともお母さんがどぶろく作るの? なるほど
どぶろく作るのは男ばっかだと思いこんでたが、女の子も作るんだね
共通の話題でなんとかドブロクガールと仲良くなれないもんだろうか どぶろくを作ってる女は100%ババア! 間違い無い。 イースト使わずに市販の酒粕から酵母取ってくることは可能? 必ず野良も混ざるけどね。
“糖うめー” ってなってくれるから大丈夫。 >>944
むしろ足りないよどぶろく酒粕
煮るものにはほぼ必ず入れるし素材が柔らかくなってうまい
冬場なんか酒粕目当てでどぶろく作ったりする
常に枯渇してるもんな‥ >>942
雪国だから地植えの柑橘なんて見たことない >>964
ヨーグルトはカスピ海ヨーグルトがオヌヌメ
あ、でも今の季節なら普通のヨーグルトでもいいか温度的な問題で >>969
ヨーグルト味のどぶろくがお好きなの?(笑) >>967
どぶろくの酒粕って米削ってないぶん雑味が多くない?
少なくとも甘酒は無理だった
おえってなる >>972
あんまり舌が肥えてないかもw
少なくとも俺は好きだな
つかそれ以前に甘酒に使っちゃうと大量消費しちゃって調理に回せなくなる
あんまどぶろく酒粕甘酒を飲む機会がないな いや、多分作り方が上手いんでしょう
俺酸っぱすぎるの嫌でヨーグルト入れてないから、実際は雑菌生えてるんだろうね。酒自体は美味しく出来るんだけどなあ。 ヨーグルト入れたことないけど
雑菌の臭いや味が出たことないぞ
醸す容器や蓋を消毒とかちゃんとしてから材料入れてるよね? 醸せるのは醸せるけど酒かすから起こす時にヨーグルト使う
砂糖と酒かすだけだと雑菌湧きやすい
どぶろく仕込むときには別にいらないけど 酒粕からやるのは難しいね。
途中でゲ○臭してきて廃棄したこと何回もあるわ。 >>975
酒自体はおいしく出来る
酒粕がまずい
その酒粕使って次のを作るとやたらと酸っぱくなる >>979
何のために前回の酒粕使うの?
その辺で何か勘違いしてない? 俺はイーストだな
ヨーグルトなし
醸す容器は熱湯消毒する
美味しくはできるし変な臭いもないけど、マージで単純なふっつーの日本酒の味そのまんま
甘酒も神社で配ってるのそのまんま
退屈だからたまに柚汁を入れたりして変化つけてる >>980
確かに…
醸す材料が無いのに無理矢理入れたら
そら奇妙な発酵になるだろうなあ >>980
@酒粕の利用法の模索
Aイースト代の節約の模索
しかしそれは失敗と言わざるをえない へー、酒粕で失敗したことなかったわ
何が違うんだろう? 新しいことに臨む人はいつも英雄だよ
ナイスガッツだ
>>984
え、酒粕からまたお酒を上手に作れてるってこと? 配分が難しい
高いからって麹をケチると薄い味になってしまう >>996-999
次スレ立てて ダメだったら言って! 酢っぱくなったから他の激安日本酒とブレンドすることによってまだ飲めるまで持っていくことに成功した スピリタスでアル添しようと思ったけどただ今絶賛売り切れ中か このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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