0001呑んべぇさん
2018/11/02(金) 14:30:59.65ID:AtCa5rrjhttps://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1486131257/
探検
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1486131257/
0002呑んべぇさん
2018/11/02(金) 14:31:24.14ID:AtCa5rrj特区どぶろく等の話題については
下記のスレへ書き込んでください。
[生きている酵母] 活性にごり専用 [製品どぶろく]
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/sake/1464844378/
0003呑んべぇさん
2018/11/02(金) 19:07:55.29ID:cfKt30Wlく|）へ
〉 ヽ○ノ
￣￣7 ヘ/
／ ノ
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／
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／
0004呑んべぇさん
2018/11/02(金) 19:26:39.18ID:nN41Rd++いや、自分は甘党であんこ食べながら酒を呑みます。
濁酒が好きなのも甘いからです。
今度は甘酒を作ってから酵母をぶっこんで造ってみます。
0005呑んべぇさん
2018/11/05(月) 18:27:17.21ID:/cxTt7is0006呑んべぇさん
2018/11/05(月) 19:01:14.62ID:P1S3VPgj酵母も同時に突っ込んだ方がコンタミも起こりにくいと思うけど
0007呑んべぇさん
2018/11/05(月) 19:25:06.18ID:sD5lfzRK0008呑んべぇさん
2018/11/05(月) 20:15:34.72ID:P1S3VPgj0009呑んべぇさん
2018/11/06(火) 00:48:48.86ID:gKtRbw4Tななんだってー aa略
0010呑んべぇさん
2018/11/06(火) 07:34:38.88ID:kRl9WD0d0011呑んべぇさん
2018/11/09(金) 19:45:40.88ID:olNLeIEA自分が造って失敗した濁酒と同じ味だった(笑)自分の濁酒は失敗でなかったと理解しました。
それと、最近はじめてマッコリを呑んだけど、自分の造った失敗濁酒の方が美味しいと感じました(笑)
0012呑んべぇさん
2018/11/10(土) 00:01:20.21ID:Tb4WIl9fそろそろ年末に向けて、赤米 200g 程度と同量の白米麹で仕込もう。
赤米は玄米だから雑味が旨味になる。たんぱく質が多いから乳酸菌発酵に伴う酸も多めになる。
従って赤ワインの様な色とワインとは違った酸味。
自作でしか味わえない。
プロが作る物の様なドブを作ろうとしても、そんな物は作れないシローとの楽しみのひとつ。
0013呑んべぇさん
2018/11/10(土) 00:45:44.65ID:gKtwsvrk0014呑んべぇさん
2018/11/10(土) 07:11:49.06ID:s5Yxc170濁酒の味自体があまり好みでないのかな？
0015呑んべぇさん
2018/11/10(土) 09:54:05.20ID:LFrVSY7cいや、濁酒めちゃ好きですよ。
特にとある酒蔵が造って出してる濁酒はどんな酒より好きですね。
アルコールは6%って書いてあるけど、あのどぶろくならば余裕で一升は呑める。
ただし凄く甘いので、確実に糖尿病になっちゃうね(笑)
0016呑んべぇさん
2018/11/10(土) 10:03:44.73ID:15Mb/0v2ほんなら山田錦とかのそれなりの酒米で今度作ってみたらいいんだろうか
食事用の米は甘味も少ないし雑味多くてあまり美味しくならんもん
それと、みやこ麹っていう商品名の麹は結構甘くなるので甘党にはいいかも
あと発酵反応の発泡ブツブツが完全になくなるよりもっと前の、最高潮よりちょっとおさまってきたぐらいで反応をとめても比較的甘いどぶが飲める
0017呑んべぇさん
2018/11/10(土) 18:09:23.90ID:iFvng5dT地元の麹店で麹買ってだけども、みやこ麹試してみます、ありがとう。
0018呑んべぇさん
2018/11/10(土) 18:36:56.27ID:NIAfq3m50019呑んべぇさん
2018/11/13(火) 15:09:54.30ID:BVy6H1qS絞ったまま常温保管してる。
落ち着いた頃に燗で飲むかな
0020呑んべぇさん
2018/11/13(火) 17:28:30.89ID:5+zcb4va常温保存だと発酵進んで甘味とか抜けちゃわない？
0021呑んべぇさん
2018/11/13(火) 23:55:06.31ID:vlw8/wk+0022呑んべぇさん
2018/11/14(水) 07:54:13.80ID:1tLZ8+nS0023呑んべぇさん
2018/11/18(日) 09:00:19.45ID:3G5XuoVB水1500cc 米三合 みやこ麹一袋
米三合＋みやこ麹一袋をオーブン電子レンジの発酵機能利用し発酵。
設定温度40度 生酛温度35～37 12時間
この時二時間に一回、殺菌した道具でかき回す。
その後、濁酒180cc投入、室温17度程度の部屋に放置。１２時間程度。生酛温度17度程度。
その後冷蔵庫に移動。生酛温度14度程度を目指す。
二時間毎に殺菌した道具でかき回す＆生酛温度測定。
11度になった段階で冷蔵庫から取り出して涼しい部屋に。
生酛温度を10～17に保つ感じ。
今回の成功から鑑みるに、大切な事は温度管理。
どぶろくが開放発酵である以上、色々な菌が入り込むので、温度管理で繁殖させたい菌をコントロールするのかも。
米の炊き方や使う水等は、味には関係しても、成否には関係しない。成否に関係するのは温度管理だと思う。
0024呑んべぇさん
2018/11/18(日) 09:15:11.41ID:f+dcFymj0025呑んべぇさん
2018/11/18(日) 09:48:39.61ID:3G5XuoVB麹菌は好気性菌でしょ？まぁ、俺もよくわからんのが、水で満たした中に麹菌入れて呼吸してるのかって事、この事は今でも疑問に思ってるけど。
酵母菌は嫌気性菌だから密閉してもアルコールは生産されるけども。
因みに俺は、最初の糖化段階では、米や麹米を水で完全には満たさなかった。
上五ミリ位は水に浸かってない部分をつくった(これの方が菌が呼吸できそうだと思ったから)。
糖化が始まって透明な液(浸出液)みたいのが出始めた段階で残りの水を投入して水没させた。
0026呑んべぇさん
2018/11/18(日) 09:59:34.41ID:G6y8kcaD0027呑んべぇさん
2018/11/18(日) 10:17:33.32ID:f+dcFymj0028呑んべぇさん
2018/11/18(日) 10:28:37.48ID:3G5XuoVBでも40度で糖化させてた時に、米のええの方が黄色くなってきてたけど、あれは別の黴が繁殖してたのかな？
0029呑んべぇさん
2018/11/18(日) 11:09:56.19ID:3G5XuoVB麹菌の出したアミラーゼだけで糖化が起こってるなら、速醸で乳酸入れるように、酵素だけで糖化を行わないのはなぜだろう。
そうすれば開放発酵させる必要もないので、コンタミが起こりにくくなるはずなんだけど。
今度は噛み酒やタカジアぶっ込んでどぶろく造ってみようかな。
0030呑んべぇさん
2018/11/18(日) 13:52:58.31ID:5M/Mmbh8密閉しとけアホ
って書いてるけど、ビールのような単行複発酵の酒と勘違いしてるのかな？
この場合は麦芽を糖化させた後、酵母での発酵なので空気は必要ないけど。
それとも日本酒造りも何処かの工程で密閉するのかな？
色々ググってもよくわからんなぁ。
何方か麹菌が生きているのか、死んでいて麹菌が出したアミラーゼだけで分解しているのか
教えて下さい。
また、生きている場合、水の中に入れても生き続けるのか教えて下さい。
0031呑んべぇさん
2018/11/18(日) 14:43:23.71ID:tNT4vMt80032呑んべぇさん
2018/11/18(日) 15:42:37.84ID:3G5XuoVB0033呑んべぇさん
2018/11/18(日) 21:07:47.98ID:f+dcFymj0034呑んべぇさん
2018/11/18(日) 23:07:52.63ID:pkq5wNbz0035呑んべぇさん
2018/11/18(日) 23:21:45.40ID:crZFBMwcなんかここ二、三日冷蔵庫が閉まりづらいと思ったらそのペットボトルが物凄い伸びて引っかかってたのが原因だったわ
飲んだらスパークリングでうまいうまい
0036呑んべぇさん
2018/11/19(月) 07:29:06.75ID:lCiE7nQ90037呑んべぇさん
2018/11/19(月) 08:28:59.90ID:REeMWw8X0038呑んべぇさん
2018/11/19(月) 08:31:30.82ID:DhvAyOT00039呑んべぇさん
2018/11/19(月) 17:33:10.65ID:FoMULf5K0040呑んべぇさん
2018/11/19(月) 17:42:09.66ID:nVXxLLKE0041呑んべぇさん
2018/11/20(火) 14:38:28.24ID:lQH2obwB581 ：呑んべぇさん：03/07/17 18:58
酒粕に麹菌なんて入ってないよ。
麹菌（ｶﾋﾞ)は耐アルコール性は弱いはずだから、酒粕にはせいぜい死骸か分解物しか入ってない。
だいたい、どぶろく（酒）造りに必要なのは麹菌でなく、麹菌が作り出した（糖化）酵素。
麹菌は液体中でも増殖するけど、何故か液体中では糖化酵素をほとんど作らない。
だから、酒屋でさえも面倒でも製麹（麹造り)と醪(発酵）を分けてる訳で･･･
酵素も酒粕中に若干は働けるのが残ってるが、たいていは弱ってて使い物にならない。
（酵素は生き物じゃないから、増殖はしません。)
麹を使わずにやりたい、そんな貴方にお勧めは･･･『口噛み酒』
古事記にも載ってる（らしい）由緒正しき伝統製法。
麹のではなく、唾液中の糖化酵素を使います。
酵母も蔵付き酵母ならぬ、口付き酵母ﾂｳ事になるらしい。
チャレンジャーな貴方、報告を待つ。
大切な部分は、
>>麹菌は液体中でも増殖するけど、何故か液体中では糖化酵素をほとんど作らない。
このスレを信用したならば、麹菌は生きてはいるが、糖化酵素を殆ど作らない、らしい。
密閉君は”麹菌が生きている”の馬鹿が発生する季節になりましたね（笑）
って書いてるから死んでるって言ってるけども、どっちが正しいのやらわからんなぁ、
誰か詳しい方います？
0042呑んべぇさん
2018/11/20(火) 14:50:02.29ID:njdgu98s0043呑んべぇさん
2018/11/20(火) 15:40:43.50ID:lQH2obwB正しい事が知りたい。別に密閉君の言うように、麹菌は死んでいるのならそれはそれでよい。
俺は真実が知りたいんだよね(笑)
密閉だ密封だ言葉の定義なんてどぶろくスレにはどうでもいい事だけども、
麹菌がどの様に振る舞うのかは、どぶろくスレではどうでもいい事じゃないよね？
なんか悲しいよね。俺、人の事あんまり馬鹿とかアホとか思わんけど、ここの一部の人は救いようがないのかなぁ(笑)
0044呑んべぇさん
2018/11/20(火) 16:01:05.36ID:wQ0CgjQk0045呑んべぇさん
2018/11/20(火) 16:12:37.80ID:lQH2obwB0046呑んべぇさん
2018/11/23(金) 12:56:12.58ID:HtQ5zATJ0047呑んべぇさん
2018/11/25(日) 06:25:55.94ID:2/9+ZAfYhttps://www.sakebayashi.com/sake-knowledge-doburoku-traditional-recipe
0048呑んべぇさん
2018/11/25(日) 11:32:10.73ID:Lz3L91VXイースト菌と乳酸菌ごっちゃにしてるステキな記事ですね
0049呑んべぇさん
2018/11/25(日) 12:34:14.34ID:rp44gRrN0050呑んべぇさん
2018/11/25(日) 16:02:03.73ID:dHAkzyaY0051呑んべぇさん
2018/11/25(日) 20:25:12.65ID:b3v5/xNF0052呑んべぇさん
2018/11/26(月) 00:01:43.04ID:DkoDMBu60053呑んべぇさん
2018/11/26(月) 00:46:39.76ID:ePRlb1x+「乳酸菌」で酒ができたらヨーグルトとかヤクルト飲んで運転したら飲酒運転になるぞ
あと乳酸菌はぶくぶくしない
0054呑んべぇさん
2018/11/26(月) 06:30:47.07ID:8Sa93COQ乳酸菌が増殖して雑菌抑えてから酵母が増殖するって流れがはしょってあって分かりにくいってとこかな
乳酸菌ってとこ自体に納得いかない人は生もと造りについて調べてみるといいと思うよ
0055呑んべぇさん
2018/11/26(月) 13:48:48.08ID:cRZOGS+V0056呑んべぇさん
2018/11/26(月) 14:44:21.15ID:HDJJHy/s0057呑んべぇさん
2018/11/26(月) 17:06:26.14ID:iCvFAJPDこの記事で間違っている所は、速醸の部分かな。
俺がネットで調べた事を珍列(笑)するとだな、
速醸とは、最初に乳酸をぶっこんで雑菌を締め出し、そのまま酵母で速醸す、だからこそ速醸造りらしいわ。
酵母菌をぶっこんで造る方法は生酛造り系の中の大正生酛に当たるんじゃないかな。
日本酒は作り方の系統がいくつかあって、そこを理解してないと見当違いな事をしてしまう。
前スレ読んでても、「ヨーグルトぶっこんで、乳酸も一緒に入れる」とか、これじゃ意味がないと。
0058呑んべぇさん
2018/11/26(月) 17:39:26.97ID:QCfY0bfh0059呑んべぇさん
2018/11/26(月) 18:23:08.60ID:iPKi8F8g0060呑んべぇさん
2018/11/26(月) 19:16:22.27ID:rQVPtlED0061呑んべぇさん
2018/11/26(月) 23:51:28.69ID:zvk6Lxda0062呑んべぇさん
2018/11/27(火) 00:35:32.62ID:uISu+CAb1リットル当たり一口二口じゃ足りないように思うんだけど 全部噛むのかな
・・・書いてて気持ち悪くなってきた
0063呑んべぇさん
2018/11/27(火) 00:56:53.49ID:KngYr0Gm読んでるコッチの気持ちは考慮しないんだね。
0064呑んべぇさん
2018/11/27(火) 01:23:39.25ID:ItCDWfPF頭おかしいよな
0065呑んべぇさん
2018/11/27(火) 18:51:50.09ID:Yol/Oj9aなるほど
確かに省略されているから解りづらいかもね
>>53
乳酸菌で酒ができるなんて書いていなくね？
0066呑んべぇさん
2018/11/27(火) 22:04:13.74ID:o6D6yP9/カメひとつ作るとしたらもはや苦行だな
こんな面倒な事やってられっかって途中放棄して発見されたのが麹だったりして
0067呑んべぇさん
2018/11/27(火) 22:57:38.44ID:KngYr0Gm0068呑んべぇさん
2018/12/01(土) 18:25:51.50ID:b8jcefMT0069呑んべぇさん
2018/12/02(日) 00:01:28.18ID:eYeKY1020070呑んべぇさん
2018/12/03(月) 11:05:46.51ID:rsHsV0Xq麹菌は生きてないみたいだから酵母さえ加えれば酵素の糖化と酵母の発酵でどぶろくになるんじゃないかな。
0071呑んべぇさん
2018/12/03(月) 14:12:35.38ID:SUIdEa+l0072呑んべぇさん
2018/12/03(月) 14:14:07.11ID:L7kXNFUC0073呑んべぇさん
2018/12/05(水) 11:46:38.96ID:U6BZTNQe仮につくってたとしても、思い込みから美味い物はつくれないんじゃないかな(笑)
0074呑んべぇさん
2018/12/05(水) 11:54:29.41ID:AVmLhr6i0075呑んべぇさん
2018/12/05(水) 21:10:49.15ID:lY51gEVlうまく起きてくれ。
0076呑んべぇさん
2018/12/06(木) 00:56:20.77ID:RkglWXKy0077呑んべぇさん
2018/12/06(木) 08:41:49.03ID:+TIp97fj69さんはそろそろ沸いてきたかな？ちゃんと酵母入れないと沸かないよ？
0078呑んべぇさん
2018/12/06(木) 08:43:48.28ID:2cFZ6XLq0079呑んべぇさん
2018/12/07(金) 22:47:38.78ID:lv++hVuq酵母は入れたけど毎日味見してたら無くなったからまた仕込む
ロシアで酒の代わりにヘアトニック飲んで死ぬって話見て 酒なんか作ればいいのにと思ってたけどこういう事なんだな
0080呑んべぇさん
2018/12/10(月) 08:58:24.50ID:m99ds0qj良かったら簡単にレシピあげてもらえないかな？
0081呑んべぇさん
2018/12/10(月) 10:12:56.40ID:SMp9wE+p0082呑んべぇさん
2018/12/12(水) 01:03:12.41ID:LTAj2eN50083呑んべぇさん
2018/12/12(水) 01:35:52.14ID:BoJlyARaこれでドブ作り放題だぜ
0084呑んべぇさん
2018/12/12(水) 10:57:21.29ID:ESUET2TGコツとかある？
0085呑んべぇさん
2018/12/14(金) 07:59:26.85ID:/9WJ6S4J無圧縮で自然滴下だけにすると、素直に美味い。
プレス汁は上流用だろうか。
0086呑んべぇさん
2018/12/14(金) 21:58:25.39ID:WpNlh/lG0087呑んべぇさん
2018/12/20(木) 23:19:56.45ID:ljsV+h9Oだが断る(笑)
だが断る(笑)
0088呑んべぇさん
2018/12/22(土) 00:58:18.24ID:9ncUYOQS0089呑んべぇさん
2018/12/22(土) 08:07:49.20ID:4h2c/8nZ0090呑んべぇさん
2018/12/23(日) 02:26:57.93ID:W40I4JE+0091呑んべぇさん
2018/12/23(日) 09:05:15.81ID:95yYhDtp0092呑んべぇさん
2018/12/23(日) 18:16:55.19ID:5Nj/qt/6それはともかくそもそも麹カビが生きていようが死んでいようが並行して発酵してるわけで
なんで>>29みたいな疑問が出てくるのか訳わからんな
0093呑んべぇさん
2018/12/23(日) 20:26:34.77ID:+zw+BjVvバカを起こすな！
0094呑んべぇさん
2018/12/28(金) 00:33:35.48ID:oAdfj7mR本当はずいぶん前に造ろうと準備していたが
麹のコストが高いと思い友麹での麹量産に熱中
冷凍庫にキロ単位の麹を確保しつつ甘酒、塩麹、甘酒に酵母加えた酒などに脱線し
先日、やっと仕込んだどぶろくを今日試飲
旨かったｗ
0095呑んべぇさん
2018/12/28(金) 01:08:06.34ID:zxUd9EZ/うまいやろ
材料費の高さが味のよさで返ってくるねん
自作という愛着も湧くしな
0096呑んべぇさん
2018/12/28(金) 02:32:37.98ID:NRHubgxR業務スーパーで菊川の麹買ってきな
0097呑んべぇさん
2018/12/28(金) 21:58:09.30ID:NRHubgxR湧き出したら冷蔵庫にイン。
まだ飲めるまで行ってないけどバナナ系の吟醸香がしてきた。
0098呑んべぇさん
2018/12/30(日) 14:16:10.62ID:v83yXeWZ酒の匂いはしてるが飲む勇気がない
0099呑んべぇさん
2018/12/30(日) 16:49:50.62ID:goH/5W9F燗すればいいんじゃね
0100呑んべぇさん
2018/12/30(日) 18:19:14.98ID:XgUp+9Bd0101呑んべぇさん
2018/12/30(日) 19:11:04.49ID:v83yXeWZ0102呑んべぇさん
2018/12/30(日) 22:44:54.74ID:w7TLtP8dなぜ和食を料理するときの料理酒でない？
0103呑んべぇさん
2018/12/30(日) 23:13:33.30ID:j/y+orzE0104呑んべぇさん
2018/12/30(日) 23:17:06.91ID:lH8+dMe40105呑んべぇさん
2018/12/30(日) 23:47:10.42ID:wMbLDvgx料理に使うかなあ
使おうと思えばガンガン使えるからね料理は
0106呑んべぇさん
2018/12/31(月) 10:38:12.48ID:4JtQ7Fi20107呑んべぇさん
2018/12/31(月) 10:59:33.29ID:ZRWiN8Mv0108呑んべぇさん
2018/12/31(月) 11:19:48.03ID:JjtvTsVP古酒は紹興酒みたいな味がするから中華にちょうどいい
0109呑んべぇさん
2018/12/31(月) 11:21:19.73ID:bhuV0s3I0110呑んべぇさん
2018/12/31(月) 11:27:40.24ID:eL1pSBxH0111呑んべぇさん
2019/01/01(火) 01:02:12.32ID:oyHHnL9c0112呑んべぇさん
2019/01/01(火) 01:19:54.92ID:/JdxICgQ0113呑んべぇさん
2019/01/02(水) 07:25:17.03ID:qz0p4Hxl韓国にも昔は清酒があったらしいけど、マッコリの上澄みやマッコリを濾した酒だったんかな？
0114呑んべぇさん
2019/01/02(水) 07:55:14.93ID:Ojr1+O77正月早々 ちっとは忌まわしい言葉は控えてくれよ
0115呑んべぇさん
2019/01/02(水) 09:01:09.73ID:vBrHpa37?? ???
0116呑んべぇさん
2019/01/05(土) 08:24:22.67ID:1CPtNvOz日韓併合以前（清属国時代）は製法の体系化がされておらず、家庭で作る”どぶろく”の様な作られ方。
日韓併合後、日本酒的な製法と酒税が導入され体系化。
0117呑んべぇさん
2019/01/07(月) 14:22:31.56ID:EIuuK2oS久しぶりにどぶろく仕込んだ新年
今年は麹作りにも挑戦するぞ
0118呑んべぇさん
2019/01/08(火) 01:27:11.72ID:PxWOv/kK逐一報告頼みます 😄(^^)
0119呑んべぇさん
2019/01/10(木) 14:13:20.47ID:/S/fER6wイーストの一番は逆輸入で手に入れた協会酵母だけど今は手に入らない
だったら何がいいだろう？
おすすめのイーストありますか？
0120呑んべぇさん
2019/01/10(木) 19:54:35.50ID:XtrPwpw20121呑んべぇさん
2019/01/10(木) 20:36:52.98ID:74Z0zCcA0122呑んべぇさん
2019/01/10(木) 22:23:09.79ID:4XbJ7W+Q雑菌もいるから気をつけないとダメたまけど。
0123呑んべぇさん
2019/01/11(金) 03:41:00.14ID:Vj7w/oiZ現在はどうなってるのかは不明
https://www.nanawarai.com/smp/item/600100.html
同時注文には とんがら味噌 をおすすめする。
0124呑んべぇさん
2019/01/11(金) 04:26:04.60ID:YnuGevB7十種類近く試したけど一度も成功したためしがない
酸っぱくなる
0125呑んべぇさん
2019/01/11(金) 05:00:19.27ID:p/aAMM4k室温で作ってない？
温度上げて早く沸かすと酸の生成が多くなる気がする。あくまで気だけど。
冷蔵庫オススメ。
それでもダメなら雑菌かと。
0126呑んべぇさん
2019/01/11(金) 08:02:51.73ID:8mTXmtir0127呑んべぇさん
2019/01/11(金) 08:03:39.55ID:8mTXmtir0128呑んべぇさん
2019/01/11(金) 08:15:32.58ID:toxlpK3Yそれとも何かい？俺だけの企業秘密か（笑）
0129呑んべぇさん
2019/01/11(金) 09:48:55.45ID:kcO+nYvA0130呑んべぇさん
2019/01/11(金) 10:22:17.67ID:YlNxzz3fジェットストリームアタック！
0131呑んべぇさん
2019/01/11(金) 10:26:01.99ID:YlNxzz3f0132呑んべぇさん
2019/01/11(金) 10:29:16.13ID:toxlpK3Y却下だ
0133呑んべぇさん
2019/01/11(金) 16:50:32.97ID:YnuGevB7ほとんどの場合水が多くて糀が少ないのが原因
0134sage
2019/01/11(金) 16:52:29.91ID:YlNxzz3f温度高いんじゃね？
10℃程度の冷蔵庫で醸すとフルーティー。
追い麹入れたら旨し。
0135呑んべぇさん
2019/01/15(火) 02:20:24.60ID:01c9nu8yこれはこれで発泡音がずっと聞けて嬉しい
あのぶつぶつ音ほんとすこ
0136呑んべぇさん
2019/01/15(火) 03:01:04.09ID:Tj2elGDo0137呑んべぇさん
2019/01/15(火) 05:45:39.26ID:1bEzAzY/0138呑んべぇさん
2019/01/15(火) 21:46:37.92ID:K89sXfbq0139呑んべぇさん
2019/01/15(火) 22:42:02.68ID:jUDda9kwできる量は2リットルペットボトル1本＋500ミリペット1本弱ぐらいの感じ
0140呑んべぇさん
2019/01/16(水) 02:26:11.66ID:xc3a9mbyぜんぜん違うから
0141呑んべぇさん
2019/01/16(水) 07:13:13.33ID:RrY0Q0Iq0142呑んべぇさん
2019/01/16(水) 15:01:54.61ID:J8w0E1EQ0143呑んべぇさん
2019/01/16(水) 23:48:25.03ID:xc3a9mby違いあるでしょ
0144呑んべぇさん
2019/01/17(木) 07:46:45.17ID:yGI9pz1vお前は蒸したら違うと言ってただけだぞ
もうアホバカは書き込むな
0145呑んべぇさん
2019/01/17(木) 07:58:15.57ID:+rsnYFAGだがそれは、常に一定の条件で発酵させることが出来て意味を持つ。
厳密な温度管理が出来ない素人（俺も）さんは、少量を条件を変えて同時に醸し娯しむのが、良いと思います。
所詮はスーパーで入手できる材料だけですから。
0146呑んべぇさん
2019/01/17(木) 22:24:02.72ID:Zmm08SJv炊く 外軟内軟
0147呑んべぇさん
2019/01/17(木) 23:00:42.57ID:3ColB2xVそれとも水入れないでどぶろく造るのか
アホで生きるのってつらそう(笑)
0148呑んべぇさん
2019/01/17(木) 23:17:31.65ID:Zmm08SJv同じじゃないみたいんだよ
https://taka-yohey.com/rice-steam-3599.html
麹つくりの話しだけど
0149呑んべぇさん
2019/01/17(木) 23:18:56.83ID:yGI9pz1vまた後出し（笑）
0150呑んべぇさん
2019/01/17(木) 23:44:05.08ID:E2Cjgh5jうまくかき集めたつもりだったが、細かいゴミなどもたくさん混じってしまったので非常にもったいないが泣く泣く廃棄する…
まだ健気に盛んに発酵してるのに残念だ
0151呑んべぇさん
2019/01/18(金) 04:49:07.16ID:89bM/gOM銘柄聞いたオレがバカだったのかな
0152呑んべぇさん
2019/01/18(金) 09:57:48.83ID:AnMdFJM4しつっこいアホと思われても仕方がないよ
0153呑んべぇさん
2019/01/18(金) 12:56:09.36ID:GtQpRB13蒸留すれば呑めるんじゃない？
0154呑んべぇさん
2019/01/18(金) 13:45:24.65ID:kWAUNJrCと思ったけど今時かわいい女の子はどこかよその男のおちんちんを噛んでるからやっぱだめだね
0155呑んべぇさん
2019/01/18(金) 22:11:33.05ID:5pLR5mpq0156呑んべぇさん
2019/01/18(金) 22:38:28.41ID:AVh4TdrPでん泡が溢れると
0157呑んべぇさん
2019/01/18(金) 22:48:01.28ID:AVh4TdrP糖化速度を落とす為には蒸米が有効である。
伝統的な造りだと、泡守りと言う作業員を置き泡を潰していた。そこで選別育種されたのが泡無し株。
産生されるアルコールの質には無関係。微量香気成分は酵母、糀、温度が影響する。
どぶろくを作る上での、蒸米/炊飯米 は自己満足の要素が強いだけ。
0158呑んべぇさん
2019/01/18(金) 22:50:37.21ID:nWPuwHPq蒸留って難しいんじゃないの？
>>155
そう言うなよ
台所の奥のほんとの隅の、三方向囲まれた暗い場所の床に置いておいていつも作ってたんだけど
子どもが家庭科の宿題で一人で台所使いはじめてたんだよね…
どうしようひっくり返しちゃった！って泣きそうな顔して突然来た時に初めて台所使ってるの知った
0159呑んべぇさん
2019/01/18(金) 23:25:09.77ID:Q5mPpdWY発症までに蓋開けて匂い確認したりしてたから汚染の可能性がセロでなかったので。
0160呑んべぇさん
2019/01/19(土) 02:55:10.42ID:AHKm4pJs0161呑んべぇさん
2019/01/19(土) 07:32:44.28ID:dkghBwXNありがとう
対策考える元気が湧いたよ
0162呑んべぇさん
2019/01/19(土) 23:51:53.34ID:WAx/SAFa0163呑んべぇさん
2019/01/20(日) 00:35:55.60ID:xkg6hCI30164呑んべぇさん
2019/01/20(日) 23:20:43.62ID:DxFe8cNa麹切らしてたのに飯炊いてしまった。
麹だけ明日入れてもいけるよな？
先走って2週間で絞ったドブウメー
0165呑んべぇさん
2019/01/20(日) 23:49:35.49ID:pZReyZ2Q0166呑んべぇさん
2019/01/21(月) 02:07:27.18ID:izr9UWFo0167呑んべぇさん
2019/01/21(月) 08:00:38.75ID:YcepQ+ap0168呑んべぇさん
2019/01/21(月) 21:23:26.33ID:+e0qKr+Hところで先週末からスーパーでみやこ麹が見当たらないけどなんかあった？
0169呑んべぇさん
2019/01/21(月) 21:38:39.85ID:0MMAbXxs間違ってるけどw
0170呑んべぇさん
2019/01/21(月) 23:08:23.44ID:pstWP8ZR0171呑んべぇさん
2019/01/26(土) 17:15:05.04ID:zScxWS+f0172呑んべぇさん
2019/01/26(土) 23:40:28.52ID:scQA7PnC0173呑んべぇさん
2019/01/26(土) 23:46:46.79ID:otzmjbJlこんな時の寝酒はドブに限るな。
0174呑んべぇさん
2019/01/27(日) 20:41:53.43ID:y59WSfsj３??４リットルの容器に米3合とあるが容器が小さいので米1合を0.7合分の水で炊いて全部分量を１／３??１／２程度にしました。
・・・一向に発酵しないのですが、やっぱり量が少ないからですか？
それとも半日くらいしないと発酵始まらないのですか？
0175呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:05:39.34ID:iwS05B89入れた当初よりご飯が水を吸って膨らんで全体的に盛り上がってるなら順調
気温にもよるけど、あと丸一日もすればツーンとするアルコール臭＝発酵臭とともにごく小さな音でプツプツ言い出すはず
0176呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:15:25.06ID:y59WSfsjありがとうございます。
膨らんでいるといえば膨らんでます。
ただ、1.75リットルの容器にかなりギリギリまで水入れたんですが、もしこれ発酵し始めたら溢れるんですかね？
今から水減らしても大丈夫ですかね？
0177呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:23:55.77ID:iwS05B891センチぐらいは減らした方がいいかもしんない
発酵が進むにしたがって少ーしずつ嵩は減っていくけど、発泡で溢れるかもしれない微妙なところなので
0178呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:25:45.90ID:iwS05B89仕込んだばかりなら水面の高さがご飯の高さを越えることはないはずなんだけど…
0179呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:29:49.94ID:y59WSfsjこんな状態です
http://iup.2ch-library.com/i/i1966617-1548592021.jpg
水多すぎですかね？
あと温度は冬なので室内で10度以下なのでそれもいけないですかね？
0180呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:32:06.95ID:y59WSfsj水を入れられるだけ入れたんです。
やっぱり入れすぎですか？
0181呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:33:15.21ID:iwS05B89多いｗ
水の量も書いてなかった？
米1合なら水は270～300mlのはず
今なら間に合う
0182呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:34:47.28ID:y59WSfsjたくさん入れたほうが沢山酒ができると思って、あまり分量はからずにいれたんですよ。
今から減らしてもOKですかね。
0183呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:38:04.04ID:gp/bqKmnアル中で計算できないんだろ
0184呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:42:44.25ID:iwS05B89なるほど
酒の濃さは米と麹の量次第なので、水だけ増やしても薄すぎる不味いのができるだけよ
もし濃すぎたら後から水で薄められるので規定量で作る方が失敗しない
温度は低ければ発酵に時間がかかるってだけなので何℃でも大丈夫
10℃以下なら平均一週間～10日ぐらいで出来上がるかな
早めに絞ると甘口のが、遅めにすると辛口になるので好みで
0185呑んべぇさん
2019/01/27(日) 21:51:32.90ID:y59WSfsjとりあえず半分くらいまで水減らしました。
この水は何に使えますかね。大根煮るのとか？
温度に関してもありがとうございます。
気長に待とうと思います。
もっとでかい容器買えば良かったんですね。１００均でもプラスチック製ならもっと大きいのありそう
0186呑んべぇさん
2019/01/27(日) 22:00:12.86ID:iwS05B89水はせいぜいドライイーストと米のデンプンが少々混じっただけのものだから、何に使ってもいいんじゃないかな…
濃度が薄すぎると雑菌湧いたりして発酵失敗することもあるだろうから間に合って良かった良かった
あと密閉しない程度にフタしといた方がゴミや雑菌入りにくくなるよ
ではでは
0187呑んべぇさん
2019/01/27(日) 22:44:59.02ID:0FZK+tuJ0188呑んべぇさん
2019/01/28(月) 16:04:16.03ID:PPdVIr86やっぱ水の量だったのかな。
せっかくならもっと一度にたくさん作りたいので大きめのバケツ買ったほうがいいですね。
蓋は密閉せず、とりあえず今はキッチンペーパーと輪ゴムでチリ避けをしています。もっと大容量だとどうするのがいいですかね。
0189呑んべぇさん
2019/01/28(月) 16:09:21.63ID:PPdVIr86米こうじが結構値段するので使いまわせたら便利なのですが。
0190呑んべぇさん
2019/01/28(月) 16:42:00.00ID:vdCevN11プラ製の、フタ付きの漬物樽が3リットルとかから揃ってるで
フタはギッチリ閉めない限り密閉状態にはならないのでお勧め
0191呑んべぇさん
2019/01/28(月) 16:57:39.49ID:PPdVIr86100均にありますかね？
せっかく酒税を節約して酒を飲むので酒税以上に経費がかかるとヤなんですよ
0192呑んべぇさん
2019/01/28(月) 17:11:49.00ID:3dcbjLjj0193呑んべぇさん
2019/01/28(月) 17:39:17.91ID:l5F7Crpk何リットル作りたいかによるから何とも言えず
どぶが口に合わない人もいるからまずは今回できたどぶの味を知って
納得できたらあれこれ揃えるといい
0194呑んべぇさん
2019/01/28(月) 20:34:22.66ID:2Q8vmhp80195呑んべぇさん
2019/01/28(月) 22:18:44.46ID:C8y4WERt0196呑んべぇさん
2019/01/29(火) 02:10:37.19ID:vbtETK0N0197呑んべぇさん
2019/01/29(火) 07:17:31.28ID:c6nInPOsこれな
0198呑んべぇさん
2019/01/29(火) 12:31:42.08ID:7sWt3eRAでも酔うために飲むってのも正確ではない
不安を抑えるために飲むというのが実感に近い
0199呑んべぇさん
2019/01/29(火) 13:15:44.79ID:83lqDel9どっちにしても、経験だわ。
どんどんやってみなはれ。
0200呑んべぇさん
2019/01/29(火) 16:01:12.06ID:abqICJNj合成清酒は度数低い
0201呑んべぇさん
2019/01/29(火) 16:24:15.50ID:ZwBUfQv+安売りの98円の上白糖1kgで500g位のエタノールが作れる
10度の酒にすれば5l相当位
0202呑んべぇさん
2019/01/29(火) 17:27:04.82ID:J0PnTg8S0203呑んべぇさん
2019/01/29(火) 17:44:36.86ID:xWXeKuY+0204呑んべぇさん
2019/01/29(火) 17:49:34.78ID:7sWt3eRAなるほど、原理的にはそうだが
しかしそれでアルコールできるのかなあ。
砂糖水にドライイースト混ぜるだけでしょ？
0205呑んべぇさん
2019/01/29(火) 17:50:09.17ID:ZwBUfQv+黒糖高いから安酒より高くならんか
0206呑んべぇさん
2019/01/29(火) 17:58:15.83ID:7sWt3eRA蒸留機も自作できるかな？
0207呑んべぇさん
2019/01/29(火) 18:01:34.63ID:7sWt3eRA0208呑んべぇさん
2019/01/29(火) 18:18:59.01ID:82ivedMP安酒作りたいなら猿酒スレ見てきたらいい。
色々やってる人いるよ。
0209呑んべぇさん
2019/01/29(火) 18:37:55.96ID:7sWt3eRAそう簡単にはいかないでしょうか
0210呑んべぇさん
2019/01/29(火) 19:02:35.52ID:c6nInPOs0211呑んべぇさん
2019/01/29(火) 21:03:47.31ID:FkHkWsxv原理的には大体同じだから可能だけど、麹より甘酒高くね？
0212呑んべぇさん
2019/01/29(火) 21:17:53.08ID:ZwBUfQv+酵母臭いだけじゃないかな
それ以外はほぼ水とアルコールだから
>>209
自分で作った麹のテストで甘酒作ってから酵母を加えて作った事はある
ただ甘酒の分量だと水分が多いので薄くなる
0213呑んべぇさん
2019/01/29(火) 21:21:20.67ID:cP6ta3d5どうなっても知らねーぞお
0214呑んべぇさん
2019/01/29(火) 21:59:38.03ID:7sWt3eRAなるほど。たまに濃縮5杯分で98円とかあったりするのですが、それでも水分が多くなりすぎますかね。
0215呑んべぇさん
2019/01/30(水) 00:01:50.24ID:poM6i7as安く飲みたいだけなら安酒買え。
そこまで値段を気にされるとウザい
0216呑んべぇさん
2019/01/30(水) 08:32:04.91ID:qAn+Bo0r0217呑んべぇさん
2019/01/30(水) 08:45:38.92ID:pN4U7SXr0218呑んべぇさん
2019/01/30(水) 13:43:59.39ID:AyLByuWZ【要注意!! 盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪工作員】
◎井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在／犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
低学歴で醜いほどの学歴コンプレックスの塊／超変態で食糞愛好家である／醜悪で不気味な顔つきが特徴的である
【超悪質！盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所／井口・千明の子分たち】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫／低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１
③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
※低学歴脱糞老女：清水婆婆 ☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い／醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
※犯罪首謀者井口・千明の子分／いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン／親子孫一族そろって低能
⑤高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
⑥長木義明（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）
⑦若林豆腐店店主（東京都葛飾区青戸２－９－１４）
⑧肉の津南青戸店店主（東京都葛飾区青戸６－３５ー２）
0219呑んべぇさん
2019/01/30(水) 20:57:52.78ID:RUbSgDvf黙って飲め
0220呑んべぇさん
2019/01/31(木) 02:59:20.37ID:2fScKc3Nウザいから呼ぶなよ
0221呑んべぇさん
2019/01/31(木) 06:01:21.11ID:QVkfIWY+0222呑んべぇさん
2019/01/31(木) 12:57:34.67ID:eeDw5KrJ冬場は１週間かかるとおもっていたのでこれは失敗かと思って飲んでみたらかなり辛口の酒になってました。
これはこれで成功ってことですかね。
もうちょっと甘口にするには米を増やすといいんですかね？
あとこの麹って使いまわしできますかね？
0223呑んべぇさん
2019/01/31(木) 13:17:35.02ID:U2vTvMNO依存的だね
ヤバイね
0224呑んべぇさん
2019/01/31(木) 14:23:37.69ID:eeDw5KrJもし言ってない相手がいたとしたら俺にとって有用じゃない情報だったということだ
0225呑んべぇさん
2019/01/31(木) 14:56:20.06ID:ehfxPOhJスゲー 上から～
0226呑んべぇさん
2019/01/31(木) 15:17:19.24ID:NIm6Lw6Eモラハラ思考
0227呑んべぇさん
2019/01/31(木) 20:44:37.42ID:0pJnMcts0228呑んべぇさん
2019/01/31(木) 21:13:05.41ID:zJsFt3520229呑んべぇさん
2019/01/31(木) 21:18:04.36ID:eeDw5KrJ0230呑んべぇさん
2019/01/31(木) 22:49:41.87ID:GaSPILuE0231呑んべぇさん
2019/01/31(木) 23:24:30.15ID:ZSk/9GXQ0232呑んべぇさん
2019/01/31(木) 23:36:17.70ID:iHUFwt4l0233呑んべぇさん
2019/02/01(金) 03:34:21.31ID:x+yNTUQfテメーのウザい質問に、皆根気よく答えてくれるのにその態度ｗ
100年ロムれやカス、 ５ｃｈなんか昔からこれがデフォじゃ、失せろ。
0234呑んべぇさん
2019/02/01(金) 05:57:32.39ID:SOCbkZ3f0235呑んべぇさん
2019/02/01(金) 06:42:41.79ID:2YrsU4d6あのねー、教えてくれた人にはちゃんと感謝してるよ
なんであなたみたいなのにへりくだらなくちゃなんないんだよ
0236呑んべぇさん
2019/02/01(金) 06:56:27.60ID:D9DXESjA0237呑んべぇさん
2019/02/01(金) 18:13:21.00ID:x+yNTUQfだな、以下スルーで。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ヤバイ、酒米で段仕込みしたやつが思いの他味見だけでもガッツリくるわ。
0238呑んべぇさん
2019/02/01(金) 21:01:38.82ID:SOCbkZ3fでも補糖もしてます。
0239呑んべぇさん
2019/02/01(金) 21:03:50.20ID:pfvTI3Xy酒米に慣れてしまうと戻れない
0240呑んべぇさん
2019/02/01(金) 21:19:17.67ID:2CEPPOrc研ごうとしたら案外細くてザルから漏れまくりで前途多難感が・・・
0241呑んべぇさん
2019/02/01(金) 21:31:24.02ID:9nOWURG20242呑んべぇさん
2019/02/02(土) 01:20:48.56ID:kq7xAOma実際にあった事だよねw
0243呑んべぇさん
2019/02/02(土) 01:47:14.90ID:PCK3p8c2香り米とか言うくらいだからいい香りなのかな？
レポよろしこ
0244呑んべぇさん
2019/02/02(土) 02:18:01.93ID:FfJ45VZD酵母が糖をアルコールに変える
酵母自体がさまざまなアミノ酸をつくってそれが香りになる
美味しい濁酒を造ろうと思ったら日本酒のモロミ造りをやればよい
0245呑んべぇさん
2019/02/02(土) 09:46:06.84ID:1TY4d9ez普段米買わないし、安物のイメージだけど数百グラム買う分には期待する程安くないからまさにそれ
蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
ジャスミンライスとパッケージにはあったけど 花の香りはしないね
0246呑んべぇさん
2019/02/02(土) 10:18:44.73ID:NDpyqTZK独特の香りがあるよね
レポ私も読みたいですお願いします
頑張ってくだちい
関係ないけどコストコのジャスミンライスは、同じくコストコのロティサリーチキンの骨で作った鶏ガラスープを水の代わりに使って圧力鍋で炊くとめちゃうまい
パエリアや炒飯にも使えるからジャスミンライスはおもちゃとして楽しめる
0247呑んべぇさん
2019/02/02(土) 12:43:52.07ID:1yN+5+5z0248呑んべぇさん
2019/02/02(土) 13:02:02.53ID:PCK3p8c2>蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
へー、、そういう香りか。でも低たんぱくだし米の溶けはいいだろうな。
作麹もジャスミンライスでやったら面白いかも。
俺も暇出来たら麹作りからやってみよ。
0249呑んべぇさん
2019/02/02(土) 14:49:15.18ID:Rx2+RzYQ0250呑んべぇさん
2019/02/02(土) 16:10:31.26ID:jvibrN/H0251呑んべぇさん
2019/02/02(土) 18:16:08.80ID:8sDsiIas0252呑んべぇさん
2019/02/02(土) 22:31:54.11ID:Rx2+RzYQ0253呑んべぇさん
2019/02/03(日) 00:33:24.06ID:AVF6gGyuネットorコストコ
0254呑んべぇさん
2019/02/03(日) 00:34:24.37ID:Z36FRRgK知恵袋とかにも山ほど情報あるわ
0255呑んべぇさん
2019/02/05(火) 12:44:30.35ID:QbnKpfRNさんくす
国産のもあるとは知らんかった
0256呑んべぇさん
2019/02/08(金) 20:00:59.05ID:tg5l6qGL・溶けるの早すぎてビビる 飯米の半分くらいの期間で液化
・何故か残り香がちくわっぽい
0257呑んべぇさん
2019/02/08(金) 20:11:03.43ID:WI3FGhuy0258呑んべぇさん
2019/02/08(金) 20:20:09.14ID:CZUQgmSNレポお待ちしてた
お疲れ様です
まだ絞ってないのかな？
0259呑んべぇさん
2019/02/08(金) 20:24:46.90ID:qnjwjDOR今日は麹用とどぶろく用と晩飯用で3回飯炊いたわ
0260呑んべぇさん
2019/02/10(日) 18:41:08.39ID:tjtJDazW赤サフ小さじ1とヨーグルト大さじ1入れて再びよく混ぜて室温10度で保存したら
次の日には無事にかさが増して発酵が始まってうっすらと良い香りがしてる
このスレをよく読む前に試したからヨーグルト入れてしまったけど何とかなる事を願ってるよ…
0261呑んべぇさん
2019/02/10(日) 21:54:50.37ID:K0reFXDM早目に飲みきるのがいいね。
0262呑んべぇさん
2019/02/10(日) 22:01:01.72ID:bVUMpna8酸っぱくなるのかね
0263呑んべぇさん
2019/02/10(日) 22:47:45.28ID:G5Qq6OZQ何でお前に糖度が分かるんだ？
小学校の近くでその透視能力使うんじゃねぇぞ
0264呑んべぇさん
2019/02/10(日) 22:59:40.71ID:8e6ktmWd0265呑んべぇさん
2019/02/11(月) 02:37:10.92ID:nHL0mrVt糖度だって甘酒の原液だったらかなり高いだろうし水が2倍ぐらいまでなら問題なさそうだけど
0266呑んべぇさん
2019/02/11(月) 10:18:26.85ID:kv1YAFg80267呑んべぇさん
2019/02/11(月) 10:20:37.09ID:wJz/OAQ6最初の頃は普通の水量で炊いた米3合 + 水3L + 麹1kg で、追麹•段仕込みなしでやっていた。出来上がりで 多分10%以下。
最近では五分粥くらいの濃さで仕込んで、追麹•段仕込みをする。
15% は超える。
近所に有るのは介護施設だから...... ＼(^o^)／
0268呑んべぇさん
2019/02/11(月) 10:21:34.06ID:GpvwMtew0269呑んべぇさん
2019/02/11(月) 10:38:58.19ID:+zhV4XXYえ?
え?
0270呑んべぇさん
2019/02/11(月) 21:54:54.93ID:t2b4qfjH>>269
間抜け野郎は引っ込んでろ！！！！
>>268
何を今更…
0271呑んべぇさん
2019/02/11(月) 22:04:05.55ID:OxlQsZJE必死だなぁ、どうでもいい事だね
0272呑んべぇさん
2019/02/12(火) 00:45:06.09ID:3hOHVLAfえ？
0273呑んべぇさん
2019/02/12(火) 12:06:36.83ID:deHtBHn6無糖の炭酸水を良く振って可能な限りガス飛ばしたものを使っても大丈夫かな？
0274呑んべぇさん
2019/02/12(火) 12:31:46.46ID:/utQdVhCどうせ出てくるの二酸化炭素だし
0275呑んべぇさん
2019/02/12(火) 12:58:57.85ID:deHtBHn6ありがとう
炭酸向けのペットボトルがないから何か飲み物を買わなきゃいかんのだけど
コーラとかは苦手なのでどうせなら無糖の炭酸水がいい思ったので
もしかして飲まずに使えるかなと考えてみました
0276呑んべぇさん
2019/02/12(火) 16:11:23.50ID:UdAzUCw7むしろ米入れるときに口が狭くて大変だから梅酒漬ける瓶とかのほうがいいのでは…？
0277呑んべぇさん
2019/02/12(火) 16:17:41.53ID:JLmPHVjT0278呑んべぇさん
2019/02/12(火) 20:26:20.30ID:VR/zI5Lbらっきょうとか魚醤みたいな強烈なもの以外は使い回しできるし
0279呑んべぇさん
2019/02/13(水) 19:36:24.76ID:ynYmymH8漉さずにミキサーとかでしっかり撹拌して粒無くしてから飲んでる人いるのかな？
どぶろくと言うからには漉さずに粒がそのままの人が多いけど白酒みたいにしちゃうのが好きな人っている？
0280呑んべぇさん
2019/02/13(水) 22:26:35.53ID:9NbxseRe俺は粒が残ってるのが嫌で、ジューサーでやっちまったら…orz
0281呑んべぇさん
2019/02/14(木) 19:17:30.44ID:L1/j9JSkほのかな酸味と微炭酸ながらはっきりと感じられるシュワシュワが心地よいねこれははまりますわ
0282呑んべぇさん
2019/02/14(木) 19:43:44.95ID:MDkF33so0283呑んべぇさん
2019/02/15(金) 12:23:08.27ID:3n7Rxcxd週末に初仕込するかな
0284呑んべぇさん
2019/02/15(金) 21:10:09.53ID:Hi9FIQ/jあとビビって少量で仕込んだけど効率悪いわコレ！
0285呑んべぇさん
2019/02/15(金) 21:13:19.30ID:XFDOad+g0286呑んべぇさん
2019/02/16(土) 08:19:12.12ID:rWF61aQN0287呑んべぇさん
2019/02/16(土) 10:31:53.18ID:1i2jjktm水は測らずにヒタヒタ程度にしてる
0288呑んべぇさん
2019/02/16(土) 11:27:42.35ID:rEhuJxlBまあアル中は…
0289呑んべぇさん
2019/02/16(土) 13:32:19.78ID:5x2ARjkWん？
0290呑んべぇさん
2019/02/16(土) 16:13:35.94ID:a/Cs0z5l0291呑んべぇさん
2019/02/17(日) 10:47:22.93ID:mPYhlHT/米と麹が大体8割ぐらい炭水化物だから750×0.8=600って出してから欲しい糖度をもとに加水決めると楽だよー
実際にはそれより低くなるけど大体の目安にはなる
0292呑んべぇさん
2019/02/17(日) 12:00:58.32ID:T0hYG320教えて差し上げないとw
0293呑んべぇさん
2019/02/17(日) 12:36:51.77ID:+Zsv9S+X一応レシピですが米4合みやこ麹200g水1.3lに予め醸していたモト200 mlおまじないでブルガリアヨーグルト1.匙
すべて目検討ですが
上手くいけばあと3回仕込む予定
0294呑んべぇさん
2019/02/17(日) 17:12:01.07ID:5nRZ6t/t0295呑んべぇさん
2019/02/17(日) 17:37:36.40ID:ntCRME5x横だけどこういうの疎いから勉強になる
普通に4リットル梅酒瓶にご飯3合と麹一袋にイースト追加てな感じで
適当に見聞きしたアバウトなやり方だから目から鱗だわ
しかしながら馬鹿だし数学知らなさすぎて書いてある事だけじゃ全然わからんw
0296呑んべぇさん
2019/02/17(日) 17:39:16.11ID:ntCRME5x0297呑んべぇさん
2019/02/17(日) 20:12:13.77ID:mPYhlHT/炊き方でわりと変わるから米の状態で一合約150gで覚えとくと楽かも
後は猿酒スレとかで言うジュースの炭水化物量とか補糖で使う砂糖を米と麹に置き換えるだけだぜ！
ところで乾燥麹と自作の生麹って何れぐらいで換算すればいいんだろう…
どなたか生麹使ってる方いらっしゃいませんかしらん？
0298呑んべぇさん
2019/02/17(日) 20:43:11.26ID:eBexSAB1でも日本酒はどこで作っても免許ないと違法じゃん
どこまでがどぶろくでどこからが日本酒なんだろうな
どぶろくを漉したらもう日本酒扱いでアウトなの？
0299呑んべぇさん
2019/02/17(日) 21:31:41.57ID:ntCRME5xなるほどありがとう！
そんな世界もあったのねw
知らなかった世界が広がって楽しいよ色々と勉強になりますわ
0300呑んべぇさん
2019/02/17(日) 22:18:27.90ID:ZTR3A4T4あとは冷やしてちびちびといただきます。
ところでしぼりかす？酒粕というのです？
もったいないのですがどんな活用してますか？
0301呑んべぇさん
2019/02/17(日) 22:22:34.49ID:HdzJFprg0302呑んべぇさん
2019/02/18(月) 02:42:00.51ID:u0ygr7nM百薬の長って感じで毎日少しずつ飲んでる人とかもしいるなら感想をききたいです
0303呑んべぇさん
2019/02/18(月) 05:56:35.81ID:J7ZhAl+1健康にいいわけない
0304呑んべぇさん
2019/02/18(月) 07:36:21.90ID:JV4LAlszスマートウォッチ付けてから判明したけど 丸一日心拍数が上がりっぱなしになる
色々試したけど市販の酒でそんな事になるのは無い
0305呑んべぇさん
2019/02/18(月) 15:21:24.20ID:/XBS+fYNありがとうございましたっ
0306呑んべぇさん
2019/02/18(月) 16:19:05.94ID:9cQOCYRPそして飲酒量と死亡率の相関は、男女とも1日の平均アルコール消費量の平均23グラム未満が最もリスクが少なくなっている(専門家による統計データより)
23グラムとは日本酒1合未満なので、飲まないに越したことはないという結論になる
0307呑んべぇさん
2019/02/19(火) 20:41:24.13ID:gHjkFWzI0308呑んべぇさん
2019/02/19(火) 21:52:07.93ID:jQVOwhYk見た目気にするならショットグラス
0309呑んべぇさん
2019/02/19(火) 21:57:06.32ID:yWkKn1Qd0310呑んべぇさん
2019/02/19(火) 22:41:39.18ID:LuMEbEIK男性では1日当たりエタノール換算で46ｇ、女性では23ｇからリスク高く‥
0311呑んべぇさん
2019/02/19(火) 23:10:24.14ID:ZEnuFrWk0312呑んべぇさん
2019/02/19(火) 23:13:44.99ID:EEEysOo9甘ったれが飲む口実が欲しいだけだ
0313呑んべぇさん
2019/02/19(火) 23:47:30.01ID:jQVOwhYk「しかし、大量飲酒が習慣化すると、がんの発症リスクが上昇する。がんリスクを上昇させるアルコールの摂取量は、男性では1日当たりエタノール換算で46g以上、女性では23g以上であることも分かった。
お酒に含まれるアルコール23gの目安は、日本酒(180mL)、焼酎(25度)(100mL)、ウィスキーダブル(60mL)、ワイングラス2杯(200mL)、ビール大瓶1本(633mL)となっている。
お酒に含まれているエタノールは分解されてアセトアルデヒドになるが、これががんの発生に関わると考えられている。
健康のためは、アルコール23gに当たる目安量を超えないようして、適度な飲酒を心がけることが大切だ。」
0314呑んべぇさん
2019/02/20(水) 05:52:32.85ID:QzUCk+HKいいんだよ!!
/)
/／) ＿＿
`/ 二つ／⌒⌒＼
｜ ﾆ⊃ (●)(●)＼
/＼ﾉ｜⌒(_人_)⌒｜
/ ＞ ヽﾆﾉ ＜
ズレた？
0315呑んべぇさん
2019/02/20(水) 07:45:09.46ID:rYwa/7/Qあれって酵母が元気なまま胃酸も乗り越えて腸に達して
さらにそこで発酵続けて アルコール精製され続けてるってことだよね？
その状況で事故とかやらかしてアルコール検査受けたらどうなるんだろうと屁が止まらない今思う
0316呑んべぇさん
2019/02/20(水) 09:21:13.15ID:iKdcTrPEみんなそうだと思ったら大間違い、病院で検査してもらったら？
0317呑んべぇさん
2019/02/20(水) 15:44:20.52ID:1L3HfNh4自家醸造症候群でぐぐれ
0318呑んべぇさん
2019/02/20(水) 16:24:29.53ID:7dHaP+/+それそれ 昔テレビで見てそんなのがあったなーと
生酒常飲したらこれのリスクあるんじゃないかと。
病名までは覚えてなくて気になってたんだ ありがとう
0319呑んべぇさん
2019/02/20(水) 16:42:08.76ID:N+dtSO4M0320呑んべぇさん
2019/02/20(水) 17:20:23.93ID:opDcffo20321呑んべぇさん
2019/02/20(水) 17:48:25.87ID:wg3PJskR0322呑んべぇさん
2019/02/20(水) 22:15:57.09ID:FyKZED1Tズレてないよ。俺の人生は24歳から大きくズレてしまったがw
0323呑んべぇさん
2019/02/20(水) 22:20:47.61ID:FyKZED1T胃袋全摘済の俺は何と返答したら良いのかわかりません
ちなみに 肛門から出る物全部、気体も固形も液体も異様にクサイw
0324呑んべぇさん
2019/02/22(金) 23:39:40.40ID:/uqq3dNL0325呑んべぇさん
2019/02/23(土) 21:14:21.62ID:Bn3vXPQQここから酒税引いてはたして儲けあるのだろうか
0326呑んべぇさん
2019/02/23(土) 22:15:18.01ID:VT+3GV8Qただ、それをやっちゃうと‥
大人の事情でやらないってw
やらないか！
0327呑んべぇさん
2019/02/24(日) 00:02:15.02ID:i4cnHWql以前スレで見て冗談半分に作ったら癖が無く意外と旨かった
0328呑んべぇさん
2019/02/24(日) 09:56:25.18ID:El8MTpkO安上がりに酔いたいなら、南米産ワインや4リットル焼酎だね。
0329呑んべぇさん
2019/02/24(日) 10:07:04.91ID:vJ88oAtH米と米こうじ、イーストの使用量合わせても一升で400円くらい？
市販の清酒やにごり酒とかを買うよりはよっぽど安い。
ただ確かに合成清酒の安さにはかなわないかも。
0330呑んべぇさん
2019/02/24(日) 10:10:54.66ID:vJ88oAtHそのためには味が大事。
どぶろくならちゃんとした醸造酒だし、それに自分で作った酒なら味わいもひとしおだし、その意味ですごくコスパはいいと言える
0331呑んべぇさん
2019/02/24(日) 22:59:21.25ID:K5H3YldWホビーとしての楽しみもあるもんね
ある意味コスパがいい
0332呑んべぇさん
2019/02/25(月) 20:38:54.60ID:0EIu2oKy0333呑んべぇさん
2019/02/25(月) 23:42:27.98ID:IvHiv7QH0334呑んべぇさん
2019/02/26(火) 01:49:25.44ID:erNJB9xg0335呑んべぇさん
2019/02/27(水) 18:38:05.78ID:vg00AXQU失敗麹じゃなかったらちゃんと働くよ。
どぶの酒粕ってまずいな。糠臭くて料理に向かない。
やっぱ酒造好適米だな。でも高杉
0336呑んべぇさん
2019/02/27(水) 22:09:11.20ID:hrdwte78普通の一人暮らしのアパートで作ってもちゃんと空気中から麹菌ついてくれるのかな？
0337呑んべぇさん
2019/02/27(水) 22:10:49.27ID:qmldC4JNアホは書き込むな（笑）
0338呑んべぇさん
2019/02/27(水) 23:30:05.38ID:hrdwte78やっぱ一人暮らしのアパートじゃ作れない？
昔ながらの蔵じゃないと麹菌発生しない？
0339呑んべぇさん
2019/02/28(木) 00:13:17.63ID:Uch5exjYノーベル賞までも受賞する事になりました。おめでてーと言っときます。
0340呑んべぇさん
2019/02/28(木) 08:03:25.47ID:voEydutq上手くいくといいな～
0341呑んべぇさん
2019/02/28(木) 15:58:54.81ID:vWp2ypxB0342呑んべぇさん
2019/02/28(木) 18:25:48.71ID:NSG4AkOq0343呑んべぇさん
2019/03/01(金) 02:34:23.72ID:vSqSzq2Vそれくらいググれや
0344呑んべぇさん
2019/03/01(金) 13:49:27.22ID:iDrNkng0アホは書き込むな
0345呑んべぇさん
2019/03/01(金) 16:17:47.91ID:orISlBlDここだったか他のスレだったかで選別培養してた人いたし出来るっちゃ出来るけど趣味極まってると思う
0346呑んべぇさん
2019/03/01(金) 17:21:05.54ID:3jwj+82k量は仕込む全体量の何割ぐらいを目安にすればいいのかな？
0347呑んべぇさん
2019/03/03(日) 01:19:23.07ID:PgoACnzW0348呑んべぇさん
2019/03/03(日) 10:13:39.11ID:0Q7epV7R0349呑んべぇさん
2019/03/03(日) 19:18:19.06ID:tGcol2S2元となる液の活性にもよるけど1lに100mlも入れたことないし数%あれば足りるんじゃないかな
まあ多くいれたら勿体ないってもんでもないし多目に入れといた方が失敗はないから多目にいれちゃえ
0350呑んべぇさん
2019/03/04(月) 00:27:47.80ID:dL/bsKLz唯一の失敗だった
0351呑んべぇさん
2019/03/05(火) 10:01:16.19ID:RA3bwB2Pみかんを潰して加糖してイーストを入れてみたけれど１週間たってもサイダーになるだけでアルコールにならない。
なぜだ
0352呑んべぇさん
2019/03/05(火) 10:54:19.43ID:3w4KoUCu掻き回し過ぎなんじゃね
アルコールが出来るのは酵母の嫌気反応だから
0353呑んべぇさん
2019/03/05(火) 11:21:19.00ID:EsFE5eqF温度が低いとか
0354呑んべぇさん
2019/03/05(火) 19:26:35.91ID:yCXMneoa0355呑んべぇさん
2019/03/06(水) 01:27:02.95ID:kUz2z67y飲んでも普通に甘いし炭酸だけどもアルコールの味はしない
0356呑んべぇさん
2019/03/06(水) 03:44:30.81ID:AMKep7ty直ちに大量に補糖する！
0357呑んべぇさん
2019/03/06(水) 06:31:54.25ID:wJDIGBqL一日一回シェイクしつつ冷蔵庫で1週間ほど保存してたら苦味がかなり消えて吟醸香が以前より感じられるようになって風味まで良くなってきたよ
理由はわからないけど感動した
0358呑んべぇさん
2019/03/06(水) 20:16:48.42ID:kUz2z67yやってみます
0359呑んべぇさん
2019/03/08(金) 08:16:12.74ID:MQf+GT1eペクチンの入った物で醸すとメタノールも生成されるんじゃなかったっけ
0360呑んべぇさん
2019/03/09(土) 08:40:22.94ID:yO13Q+bN現実的には無問題。問題になるなら、全ての発光果実酒は作れない。
0361呑んべぇさん
2019/03/09(土) 10:14:13.02ID:pb8lbiSwワインメーカーとかは何か処理してるんじゃなかったっけ
0362呑んべぇさん
2019/03/09(土) 17:00:39.80ID:yO13Q+bN読んだら、三行で頼むわ。
https://www.hro.or.jp/list/industrial/research/food/archive/kenkyu/kenkyu_02/0210.pdf
0363呑んべぇさん
2019/03/09(土) 21:42:34.96ID:dvzE3A/1既に足は洗った
0364呑んべぇさん
2019/03/11(月) 00:05:44.14ID:S/pWDNgr読むわけねぇじゃん、興味ねぇもんw
0365呑んべぇさん
2019/03/12(火) 23:17:46.66ID:q/knudPd0366呑んべぇさん
2019/03/13(水) 14:11:19.63ID:PQnBoL2A少しセメダイン臭とゆで玉子臭のあるやつを絞って冷蔵庫入れてたら匂いなくなってくれたわ。ちなみに味は白ワインになったw
0367呑んべぇさん
2019/03/13(水) 15:51:31.26ID:R1ixMrZs0368呑んべぇさん
2019/03/15(金) 02:06:30.97ID:T8kQr4Sw0369呑んべぇさん
2019/03/16(土) 20:33:56.68ID:cV5iblLfやった事があるが、上白糖だとミネラル分が無いから、上手く発酵しない。きび砂糖や蜂蜜ならいい。
0370呑んべぇさん
2019/03/17(日) 15:27:36.98ID:Un5/07Ip酸で歯が溶けそうな気がする。
0371呑んべぇさん
2019/03/18(月) 15:31:53.41ID:x3BByeIM蜂蜜ですら発酵してこなくてビタミン剤ぶちこんだよ俺
でもロシア人は砂糖醸してサマゴン作ってるし蜂蜜だってビタミン剤やレーズン使わないレシピあるんだよなぁ…酵母の違いとかなんだろうか…
0372呑んべぇさん
2019/03/18(月) 17:35:16.21ID:fLbyW1U50373呑んべぇさん
2019/03/18(月) 18:29:56.80ID:xrm5IdvQ0374呑んべぇさん
2019/03/18(月) 21:47:50.39ID:pPPChU5l○ 発酵
0375呑んべぇさん
2019/03/18(月) 21:53:16.12ID:QMdGEKDH5chで誤字脱字の修正、指摘は無粋
0376呑んべぇさん
2019/03/18(月) 23:34:19.77ID:Fu6YZ3/5やっぱりMade in China ですか‥なら しょうがない。
0377呑んべぇさん
2019/03/19(火) 07:51:56.88ID:R9AZl5kb焦らず待つべし。
0378呑んべぇさん
2019/03/19(火) 22:47:40.08ID:l1GCh2Dl父なら？
0379呑んべぇさん
2019/03/21(木) 13:19:46.62ID:Z3MkQ6YR砂糖水でそれなりに発酵できるのはドライイーストを大量に投入しているからじゃね？
イーストフードや死んだ酵母自体も栄養にはなるし
0380呑んべぇさん
2019/03/21(木) 17:00:13.84ID:+J/hPgjtあーそれかー！ありそう！
普段ドライイースト使ってないから若干違うけど澱がめっちゃ出来た時とかに実験してみようかな
0381呑んべぇさん
2019/03/24(日) 14:24:12.79ID:m7AqSutDプクプクになった酛を冷凍保存してたのを
解凍したんだけど、もう一回プクプクするのに
2日かかった。ダブリングタイム4時間として
48h/4=12回分裂して元の菌数に戻ったとすると
2^12=4096分の1程度まで菌数が減ってたのか。
冷凍時の生存率は思ったよりも低そうだな。
0382呑んべぇさん
2019/03/24(日) 15:16:44.69ID:YhLMeZtk0383呑んべぇさん
2019/03/24(日) 22:56:44.87ID:dpFkWhG90384呑んべぇさん
2019/03/24(日) 23:01:53.28ID:4tsgVuU2アホは寝ろ
0385呑んべぇさん
2019/03/24(日) 23:30:52.94ID:dpFkWhG9その2 冷凍庫にて保存⇒3ヶ月ほど保存可能
麹を冷凍庫で保存すると、麹の力価はどうしても下がってしまいます。
しかし、生麹を長期間保存できるのは『冷凍』の魅力です。
仕込み終えた後、麹が余っていたり、すぐに仕込まない時には冷凍するのもいいでしょう。
冷凍や解凍を何度も繰り返すと、その分麹がダメージを受けます。ご利用は計画的に。
0386呑んべぇさん
2019/03/24(日) 23:39:31.47ID:4tsgVuU2流れを読めないアホは一生寝てろ
0387呑んべぇさん
2019/03/25(月) 01:55:49.32ID:2cF2bL4p酔ってんの？
0388呑んべぇさん
2019/03/25(月) 05:56:22.04ID:4juyLH0K0389呑んべぇさん
2019/03/26(火) 04:12:29.75ID:2VhB4uavお前、嫌な奴って言われるだろ？
0390呑んべぇさん
2019/03/26(火) 23:54:23.91ID:umuw1dvp香ばしさを求めるならもっと水分を絞ったほうが良さそうかな
0391呑んべぇさん
2019/03/27(水) 22:16:40.99ID:R0PJW396どぶろくって甘酒みたいな味なのかと思ったら
カルピスソーダにアルコールを添加したような味
俺みたいにビールが飲めない人が
夏に飲むにはいいかもしれんが
0392呑んべぇさん
2019/04/02(火) 21:30:18.97ID:nb3W0DMu0393呑んべぇさん
2019/04/02(火) 22:10:24.00ID:fMcaGTQQで？
ラーメンはどこの店がお好みですかぁ？
0394sage
2019/04/03(水) 07:48:14.65ID:Jdl5jNj/ドム6 は、酒母種用。
0395呑んべぇさん
2019/04/08(月) 22:08:22.25ID:qpy8Crnihttps://www.dailymotion.com/video/x6lbwph
0396呑んべぇさん
2019/04/13(土) 09:40:27.80ID:fQOPUqIv旨い不味いの話
0397呑んべぇさん
2019/04/14(日) 23:57:28.94ID:hhX9q/bn「黒どぶ」なんかおすすめだぜ
0398呑んべぇさん
2019/04/15(月) 00:16:56.49ID:HD0kaMWy0399呑んべぇさん
2019/04/15(月) 00:27:06.34ID:lWPUtP/g0400呑んべぇさん
2019/04/16(火) 12:49:23.70ID:qoyjQTmb桜が咲いたから今シーズンのどぶろく作り終了。
と、言いたいところだが今年は米が余りまくってるからもう少し作るか。。
0401呑んべぇさん
2019/04/21(日) 00:02:04.28ID:45MH2m5c0402呑んべぇさん
2019/04/23(火) 12:48:07.06ID:308HDyVd0403呑んべぇさん
2019/04/24(水) 23:05:28.51ID:F2Evww8u0404呑んべぇさん
2019/04/24(水) 23:21:33.18ID:jZdutXE6雑菌の繁殖を乳酸菌で抑えるためらしいから
雑菌処理できて温度管理バッチリなら要らないと思われる
0405呑んべぇさん
2019/04/24(水) 23:34:28.66ID:F2Evww8uありがとう
ワイ素人だから素直にヨーグルト入れるわ…
でも、素人なりにちゃんと旨いどぶろく作れるんだよな
発酵中の匂いが好きだし、絞りかす甘酒も旨い
0406呑んべぇさん
2019/04/25(木) 00:09:40.13ID:q+NuCul/0407呑んべぇさん
2019/04/25(木) 00:33:31.44ID:0kAzdyG+氏ね
0408呑んべぇさん
2019/04/25(木) 00:43:38.01ID:q+NuCul/お前に２００年死なない呪いをかけた
寝たきりで１００年過ごせ
0409呑んべぇさん
2019/04/25(木) 00:51:09.28ID:0kAzdyG+ありがとう
0410呑んべぇさん
2019/04/25(木) 04:00:42.14ID:zQy7LW/BPSA値は？手術後？
俺はHIFU手術してもう8年ぐらい。
勃起はするが発射なし
0411呑んべぇさん
2019/04/26(金) 13:10:57.17ID:a37KLJZs悪いけど捨てた
0412呑んべぇさん
2019/04/26(金) 13:39:13.41ID:AFt/8FjN不味かったから貴方に差し上げたのよ
0413呑んべぇさん
2019/04/26(金) 15:10:18.71ID:jv3ZLKJz0414呑んべぇさん
2019/04/26(金) 16:09:08.25ID:a37KLJZs(´；ω；｀)
0415呑んべぇさん
2019/04/26(金) 16:52:25.48ID:8Y0rigvM0416呑んべぇさん
2019/04/26(金) 23:03:45.53ID:PppJnmBEあれだけ口を酸っぱくして小学生に言い聞かせる様に説明したが
２人ともキャップ開けたら漏らしちまった‥ようだorz
0417呑んべぇさん
2019/04/26(金) 23:07:41.15ID:gnNtXJcs0418呑んべぇさん
2019/04/26(金) 23:10:02.52ID:vxtFSAoQこれが無濾過生原酒てことか？？
0419呑んべぇさん
2019/04/27(土) 15:16:34.31ID:mdiSGjmt何も知らない人にあげるには難易度高すぎでしょ
0420呑んべぇさん
2019/04/28(日) 09:03:22.98ID:mz+6813nあんまおおっぴらにしないほうが良いと思われ
話変わるがインスタントコーヒーの空き瓶いいぞ
ネスカフェとかのやつ
１食分の冷凍飯をレンチンしてから簡単にどぶろく製造できるｗ
こまめに作ってるわ
0421呑んべぇさん
2019/04/28(日) 22:14:33.48ID:rvVcuA0+0422呑んべぇさん
2019/04/28(日) 22:50:20.82ID:1N17LMKF具体的にレシピを教えてちょ
0423呑んべぇさん
2019/04/28(日) 23:07:44.15ID:wrjmdBKkおぉ、熱湯消毒しやすそうで
良さそうですね
0424呑んべぇさん
2019/04/28(日) 23:43:56.44ID:PSQSuBPi割れたら火傷・怪我のもと
そのサイズならハイターのほうが安全で楽
0425呑んべぇさん
2019/04/29(月) 00:49:47.65ID:iuBCI2q2だけど、
ラップに包まれた冷凍飯を熱々にレンチン
普通に食ってる普通に炊いた飯の冷凍で良い
その茶碗１杯分くらいの飯玉をインスタントコーヒー瓶に投入
米麹を茶碗半分くらいか？飯玉の半分以下くらい投入
水とイーストとヨーグルト投入
かき混ぜてから緩く蓋する
約１日くらい？でどぶろく化
量が少ないから気楽に作れて気楽に呑める
まったくもって普通のどぶろくｗ
0426呑んべぇさん
2019/04/29(月) 00:50:52.46ID:iuBCI2q2サンクス
なので予め瓶に水入れてから熱々飯投入しとるよ
0427呑んべぇさん
2019/04/29(月) 02:19:07.91ID:r75R041Sこの時点で耐熱云々は野暮としか思えません
0428呑んべぇさん
2019/04/29(月) 06:10:03.99ID:FAvu5q3E0429呑んべぇさん
2019/04/29(月) 09:20:21.46ID:7/hiqq2lダイソーにおいてある1.4？Lのコンテナパックいいよー。凄い薄っぺらいやつ
100円で二つ入りでお得感あるし、耐熱100℃超えてるから熱湯消毒出来る。密閉性は若干不安だけどひっくり返しても液体が漏れてこない程度にはあるし、蓋も薄っぺらいから同じく百均の孔開けポンチ使ってエアロックも付けれるよ
今んとこ気になってるのは3月に仕込んだのが未だに発酵してるっぽいことぐらいだ
0430呑んべぇさん
2019/04/29(月) 11:30:54.55ID:iuBCI2q2炊飯した余り飯でいくらでも作れるんだよな
作りすぎて酒余ったら煮魚とか使ったらいいぞ
旨くて酒足りなくなる
0431呑んべぇさん
2019/04/30(火) 03:22:10.07ID:2yd7byrNどぶろくの酒粕はまずくて持て余してる。
0432呑んべぇさん
2019/04/30(火) 03:30:16.29ID:Hv12lTxI0433呑んべぇさん
2019/04/30(火) 10:30:29.15ID:Q0YwAtX60434呑んべぇさん
2019/04/30(火) 13:48:23.48ID:OUbyf0La0435呑んべぇさん
2019/04/30(火) 21:03:37.85ID:609os6dqそんな意識したことないけど何が違うんだろうなあ
それはともかく布袋包んで酒粕風呂とかどうだい？
0436呑んべぇさん
2019/04/30(火) 21:04:49.60ID:609os6dqパンに使うと妙にしょっぱく感じるのって俺だけなんだろうか
0437呑んべぇさん
2019/04/30(火) 22:01:52.26ID:oNI/NlW+どうせショッペーどぶろく作ってんダロw
0438呑んべぇさん
2019/04/30(火) 22:06:26.07ID:609os6dq塩分の入れようないだろ！
そう言う意味じゃない？うn…
0439呑んべぇさん
2019/04/30(火) 22:46:36.07ID:IyoiCrl+それに防腐に甲類焼酎を入れてるね
0440呑んべぇさん
2019/05/01(水) 00:18:57.87ID:EtLmaJvNさてさて
0441431
2019/05/01(水) 18:29:46.60ID:KCs7TZIx色々やってみたがなんか糠臭いんだよ。
やっぱ米も精米度も違うからな。
パンはやった事ないからやってみようか。めんどーだけどorz
0442呑んべぇさん
2019/05/01(水) 20:01:23.40ID:oWCJ+Erl0443呑んべぇさん
2019/05/01(水) 21:33:41.67ID:EtLmaJvN0444呑んべぇさん
2019/05/01(水) 23:48:34.24ID:Q/q98moU日持ちするし
一番旨いのは甘酒だけど、粕汁もいい
0445呑んべぇさん
2019/05/02(木) 00:54:22.33ID:stb5gvz7勿論勿体ないからに決まってんだろ。
0446呑んべぇさん
2019/05/02(木) 08:32:24.30ID:GQcwOFhhそれとも有効利用してる？
0447呑んべぇさん
2019/05/02(木) 09:05:55.86ID:aZy1AzB+アクアリウム趣味でも始めるか
0448呑んべぇさん
2019/05/02(木) 09:14:27.91ID:GQcwOFhh0449呑んべぇさん
2019/05/05(日) 22:07:41.63ID:mDKJ5U3B買ってきた乾燥麹で仕込んだものと変わりない
これまでは一番高い原料が麹だったが、
そのコストを数十分の一に圧縮できるようになった
ちなみに、酒粕はドライイースト変りにパン種に入れた
こちらも普通に焼き上がった
0450呑んべぇさん
2019/05/07(火) 01:26:13.05ID:6iB8EWGt若干スレ違いな気もするがどうやって仕込んだか聞いてもいいかい？
なんかいかやったけど数合で仕込んでたせいか安定しなくて失敗の方が多かったんだ
0451呑んべぇさん
2019/05/07(火) 07:38:39.47ID:SIIEeWDz麹の仕込み？パンの仕込み？
スレ違いということはパンかな？
大さじ山盛り一杯の酒粕をイーストの代わりに入れただけ
麹も特別なことはしてないよ
硬く炊いた飯とか浸水後レンジでチンしただけの米とか使った
分量はいつも1合ずつ
それに小さじ一杯くらい（適当）の乾燥麹を混ぜて仕込んだ
レンチンだと爆ぜるまでの時間が1日くらい長かったけど仕上がりは普通
もっとも麹造りはスレの趣旨ど真ん中だと思うけど
0452呑んべぇさん
2019/05/07(火) 08:17:14.88ID:6iB8EWGt麹の方のつもりだった
米板の方があるし皆がみんな作るわけでもないからここで話してもいいのかよく分かんなくて…
少量の時って米の保温ってどうしてる？よくある電気毛布式でやってたんだけど滅茶苦茶乾燥させちゃったり酸素足んないのかハゼて来なかったりしたからどんな風にしてるのかお聞きしたい
0453呑んべぇさん
2019/05/07(火) 09:29:18.29ID:UGXQNYjEああそうか
自作するなら麹もと思ってたけど
そっちは別にあるのね
この季節は断熱性の高い家なら保温しなくてもできるよ
冷蔵庫の上とかだとほんのり温かいので良いと思う
自分はタッパにペーパータオル2枚乗っけて
その上から蓋をおいてる
埃よけにポリ袋をかけましたが封はせず通気は確保
どぶろくを作るときに米を取り分けて麹を仕込むと
どぶろくの発酵が終わるまでには麹ができます
その麹と酒粕で次のどぶろくを仕込めて便利
麹造りとどぶろくは相性がいいと思う
0454呑んべぇさん
2019/05/07(火) 20:30:25.66ID:6ltyw3DM米の甘みが良い
コスパいいし最高だわ
0455呑んべぇさん
2019/05/07(火) 20:31:59.61ID:6ltyw3DM粒残ってても良い
粕は料理か甘酒
至高
0456呑んべぇさん
2019/05/07(火) 21:53:09.53ID:7DZFO7Ov0457呑んべぇさん
2019/05/08(水) 21:56:52.63ID:vtLC9893㌧
前二月とかにやったから保温保湿と通気性が両立出来なくて苦労したんだけど今なら大分楽そうだね
0458呑んべぇさん
2019/05/08(水) 21:59:49.67ID:vtLC9893コーヒーフィルター注げる量少ないわわりと目詰まりするわで手間かかるけど一度に処理する方法はないもんか
0459呑んべぇさん
2019/05/09(木) 08:12:50.26ID:escXEkrj洗濯ネットを梅酒の瓶の中に入れて太い輪ゴムで口元を止めて漉してる
ネットは粗め→細かめでやると晒しより早いよ
その後さらに透明にしたいなら珈琲フィルターも使う
0460呑んべぇさん
2019/05/09(木) 11:05:16.91ID:wc8i34rz0461呑んべぇさん
2019/05/09(木) 11:23:12.50ID:83PuIa6B0462呑んべぇさん
2019/05/09(木) 13:04:58.44ID:B802OQFK0463呑んべぇさん
2019/05/09(木) 13:48:52.28ID:al3ITnMmコレを使わない手はないよね
0464呑んべぇさん
2019/05/09(木) 15:18:31.05ID:M1i0pTVXストッキングタイプの三角コーナー用ネットを二重にして粗漉し。
その後、冷蔵庫で熟成を兼ねて沈殿を待ち上澄みだけ抜き取る。
でも実際濁りあったほうが甘みが強くてうまい…。
0465呑んべぇさん
2019/05/09(木) 18:24:05.47ID:c2cY7NkV三角ネットとかは分離は今もやってる
んだけど、コーヒーフィルターの手前まで濾してからがほったらかしに出来なくて面倒なんだ。このスレでそのレベルの濾し方聞くのもなんか変だし濾材試すなり試行錯誤してみるわ。ありがとね
0466呑んべぇさん
2019/05/09(木) 18:39:25.12ID:WaRTtAjC0467呑んべぇさん
2019/05/09(木) 18:53:28.01ID:escXEkrjじゃあこれ参考になるかも
ttp://vvm.hatenablog.com/entry/2019/03/21/231629
0468呑んべぇさん
2019/05/09(木) 20:03:48.38ID:/nk1E8UH0469呑んべぇさん
2019/05/09(木) 22:05:03.52ID:EqOr7qnV0470呑んべぇさん
2019/05/09(木) 22:15:26.10ID:M1i0pTVX活性炭を入れて沈殿を待って上澄みを使うんだそうだ。
ドブでは真似できん。
0471呑んべぇさん
2019/05/10(金) 09:53:00.24ID:jSu2+BRx別に硬い飯を炊かなくていいじゃん
マジ余った炊飯飯でいい
0472呑んべぇさん
2019/05/10(金) 13:29:44.26ID:z57vcSvz0473呑んべぇさん
2019/05/10(金) 18:18:59.88ID:Wk7LMHoD今のところはちみつを濾すスナフキンの帽子型ネットが使いやすい
目の細かさと取り扱いやすさが一番
0474呑んべぇさん
2019/05/10(金) 19:00:32.75ID:9mXxPTNB0475呑んべぇさん
2019/05/10(金) 22:04:25.13ID:m5qvizmcそうか？1回使っただけでお蔵入り
>>474 を使っている。 ヘラで潰し濾す姿はまるで菓子職人w
0476呑んべぇさん
2019/05/10(金) 22:31:13.15ID:W7ohIP8Jネットを閉じて同じサイズのザルを重ねて圧搾
0477呑んべぇさん
2019/05/11(土) 06:21:15.84ID:C1f868FR0478呑んべぇさん
2019/05/11(土) 22:03:16.48ID:HK1azBAoジューサーでそれやったらホイップクリームみたいになったorz
1回でお蔵入り
0479呑んべぇさん
2019/05/12(日) 00:56:29.78ID:GPDUtmh0麹がダメだったかなあ…
0480呑んべぇさん
2019/05/12(日) 01:22:37.22ID:dRXpN714まだ早かっただけでは？
0481呑んべぇさん
2019/05/12(日) 08:15:21.13ID:GPDUtmh0いんや澱も降りてたし酵母の活動は終わってるっぽかったんよね
16°くらい狙った筈なんだけど計算間違えたのかなあ…ていうかピリつくのが怖い。これ飲んでいいのか…？
0482呑んべぇさん
2019/05/12(日) 10:07:49.29ID:BvuLv4xe体調悪いんか？
アルコールはもともとピリピリするが
0483呑んべぇさん
2019/05/12(日) 10:34:09.75ID:dRXpN714今まで何回ぐらい醸したことあるの？
0484呑んべぇさん
2019/05/12(日) 10:48:38.42ID:bZjt2Y0U微発泡だとピリピリするけどそうじゃなくて？
0485呑んべぇさん
2019/05/12(日) 17:00:04.34ID:st3ddZek炭酸じゃないピリピリ感なら捨てろ。
野良酵母が入り込んだんだろ。
0486呑んべぇさん
2019/05/12(日) 17:27:37.96ID:Z/y0jhNoていうか単純に美味しくないわコレ…
0487呑んべぇさん
2019/05/13(月) 00:10:11.92ID:aqlTXYuKどんまい
まあ人類が幾度となく歩んだ道だな
0488呑んべぇさん
2019/05/13(月) 02:00:55.87ID:/m6r1YIw0489呑んべぇさん
2019/05/15(水) 23:59:07.01ID:Qiz6QMsRいやそのために作ってるんだけど
簡単すぎるわ
0490呑んべぇさん
2019/05/16(木) 04:13:42.36ID:WHEji45D0491sage
2019/05/16(木) 07:56:57.26ID:m2J/N1q9誰に？
0492呑んべぇさん
2019/05/16(木) 10:22:07.62ID:z3q+5blK0493呑んべぇさん
2019/05/18(土) 15:51:12.58ID:zCA68AM8うまい保存方法はないものでしょうか
0494呑んべぇさん
2019/05/18(土) 17:19:47.70ID:1BxMkCM60495呑んべぇさん
2019/05/18(土) 19:27:38.11ID:QG9jqL5D0496呑んべぇさん
2019/05/18(土) 22:15:14.86ID:zCA68AM8それと、どぶろく作ったときに上に浮いてくるご飯つぶ、これは米麹がわりに次回使えますか？
0497呑んべぇさん
2019/05/18(土) 22:31:12.78ID:1BxMkCM6馬鹿は死んでも直らない 残念です
0498呑んべぇさん
2019/05/21(火) 07:29:34.81ID:wH920U2c0499呑んべぇさん
2019/05/21(火) 12:06:38.76ID:nPuUD1vG素人には、菌の分離なんて無理だから、日本酒の寒造りの要領で、8 ～ 10 ℃くらいの低温で、乳酸菌の増殖を抑え、低温に強い酵母だけ発酵させればいいのでは？
0500呑んべぇさん
2019/05/21(火) 12:13:12.06ID:nPuUD1vGドブログに使った米粒なんぞは、糖化済のデンプンのカスなんだから、使える訳が無いわな
0501呑んべぇさん
2019/05/22(水) 00:35:12.47ID:hlO6oUE/そうブログに書いてろw
0502呑んべぇさん
2019/05/25(土) 23:13:43.27ID:b10dfN/S0503呑んべぇさん
2019/05/26(日) 01:12:07.71ID:SDgL1MBFhttp://www.yoshikawa-touji.co.jp/azi_sakekasu.html
0504呑んべぇさん
2019/05/27(月) 00:00:49.92ID:F2AbMoCt0505呑んべぇさん
2019/06/03(月) 14:01:22.10ID:84hQYO4M0506呑んべぇさん
2019/06/04(火) 06:18:23.99ID:Zgfp5k4S火入れしていない「生」の方が好きです。
神崎（不動）とか遠藤（どむろく）が良いんだが、ちょっと甘味が強いのが残念。（好みの差）
だが、活性生原酒は酒母用でもある。
0507呑んべぇさん
2019/06/05(水) 22:28:38.95ID:l64+pjMaうめえわ
アルコール入り甘酒が至高
0508呑んべぇさん
2019/06/11(火) 10:48:10.39ID:3uaK1mlUそこでふと思いついたんだけど、発酵三日目くらいに砂糖水添加したらどうなるのだろうか、酸味が薄まってくれればいいんだけど
0509呑んべぇさん
2019/06/11(火) 13:16:40.97ID:KBAHxi+y結果報告を楽しみにしてます
0510呑んべぇさん
2019/06/11(火) 13:36:22.30ID:3uaK1mlU0511呑んべぇさん
2019/06/11(火) 21:05:28.27ID:9G9ulqwoおれはいつも基本そのままだわ
十分旨い
0512呑んべぇさん
2019/06/13(木) 07:46:27.23ID:Sd4nogG60513呑んべぇさん
2019/06/13(木) 09:41:00.75ID:1OvEBrDu0514呑んべぇさん
2019/06/14(金) 05:50:48.80ID:MwL0USyr0515呑んべぇさん
2019/06/14(金) 06:40:56.38ID:xg9jOSuI発酵4日目だとやはり砂糖分甘め、でもアルコール分もかなり強く感じる、米はすでにカスカスだから発酵期間を考えると砂糖の量はもっと減らしてもいいかも
ただ酸味を抑えられたから成功とは言えるかな
0516呑んべぇさん
2019/06/14(金) 23:41:08.21ID:UksYoigjまずまず成功といったところですかね
こういう試行錯誤ができるのが手作りの面白いところですね
0517呑んべぇさん
2019/06/28(金) 14:34:06.09ID:DxFbVmZEでもそのポロポロ具合がちょうど夕食の汁多め牛丼に合って意外とうまかった
0518呑んべぇさん
2019/06/28(金) 23:24:34.82ID:SCvV2VNN0519呑んべぇさん
2019/06/29(土) 00:30:36.88ID:4bAUszDt0520呑んべぇさん
2019/06/29(土) 00:53:01.68ID:/UM65SoL0521呑んべぇさん
2019/06/29(土) 02:33:32.97ID:JrAMhjD40522呑んべぇさん
2019/06/29(土) 06:54:02.69ID:Q+Xfl2e1昭和脳ばかりかよ
さすがどぶろくスレ
0523呑んべぇさん
2019/06/29(土) 08:35:54.75ID:4bAUszDtたしかにｗ
どっちが毒かもわかってないぽいね
0524呑んべぇさん
2019/06/29(土) 15:00:58.97ID:774llpfk0525呑んべぇさん
2019/06/29(土) 15:20:36.40ID:EktwGXNw0526呑んべぇさん
2019/07/09(火) 18:12:44.75ID:k/RJxBta0527呑んべぇさん
2019/07/11(木) 00:16:33.39ID:UAaT7iQF旨かった…
0528呑んべぇさん
2019/07/11(木) 22:58:05.48ID:do4IuhXI0529呑んべぇさん
2019/07/12(金) 02:55:08.30ID:RyX7Eagsぶくぶくぶくぶく
0530呑んべぇさん
2019/07/16(火) 05:10:38.77ID:opRd+Jc70531呑んべぇさん
2019/07/16(火) 22:42:47.41ID:mLVWNukJもうずっとどぶろく
上澄みはまぁまぁ清酒だし、俺にはこれで十分
毎晩楽しみ。ツマミがうめえ
0532呑んべぇさん
2019/08/12(月) 00:15:21.05ID:1EbFf0Tx初めて壷の上まで膨れ上がったわビタミンB豊富だし割りと失敗しにくくてオススメできる
味はちと雑味あるものの満足で切る出来上がり
0533呑んべぇさん
2019/08/13(火) 22:38:23.09ID:h3c+cKsQ紫米や赤米を使うと、更に別な味わい。
市販品では味わえない、自作ならでわ。
0534呑んべぇさん
2019/08/14(水) 00:51:49.18ID:rUqMOkm1アマゾン
0535呑んべぇさん
2019/08/17(土) 23:02:01.80ID:5ygI7mtx酒を飲むのは月に2～3日ほど、（ビール、酎ハイがメイン）
https://dotup.org/uploda/dotup.org1923857.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1923858.jpg
どぶろくを飲むの初めてなのですが、開封方法（ガスの抜き方）は先ほどネットで覚えました。
美味しく味わうには、どぶろくをギンギンに冷やして、凍らせたグラスへ注いで
ストレートで飲むのがベストでしょうか？
0536呑んべぇさん
2019/08/18(日) 00:19:35.04ID:QKbFUWvZ0537呑んべぇさん
2019/08/18(日) 00:20:43.99ID:QKbFUWvZ0538呑んべぇさん
2019/08/18(日) 05:29:15.18ID:snIYC3qI0539呑んべぇさん
2019/08/18(日) 05:57:33.66ID:erg5/6jGやってみなはれ。
0540呑んべぇさん
2019/08/18(日) 23:47:06.90ID:+Nqdh1tL0541呑んべぇさん
2019/08/19(月) 00:16:44.91ID:tV4K2bUt感想ですが予想以上に酸っぱい。ミニグラス半分どころか、飲めたのは2～3口だけでした。
次に氷を入れてロックでチャレンジ。それでも半分も飲めず。
最後は氷＋液体ヨーグルトで薄めて全部飲めましたが、既に「どぶろく」感は無くなっていました。
明日は炭酸水またはオレンジジュースで薄めて飲む予定です。
でも自分と「どぶろく」は相性悪い感じかな。
0542呑んべぇさん
2019/08/19(月) 00:36:04.36ID:hYwSfl+U流しにドボドボさせるヨロシ！
0543呑んべぇさん
2019/08/19(月) 12:56:31.81ID:SI9sB2ET0544呑んべぇさん
2019/08/20(火) 05:59:05.58ID:OZX+BOfK0545呑んべぇさん
2019/08/20(火) 06:50:12.92ID:tC3zKqdL0546呑んべぇさん
2019/08/20(火) 07:04:13.43ID:xWAa6A9Cここ毎回蒸留蒸留書く奴いるけど
どんだけの設備要るか知って言ってるんだろうか
0547呑んべぇさん
2019/08/20(火) 10:29:19.05ID:JhdcXEHP0548呑んべぇさん
2019/08/20(火) 11:58:52.90ID:xWAa6A9C0549呑んべぇさん
2019/08/20(火) 14:17:51.24ID:Q6nKPdXc簡単にできるのか
0550呑んべぇさん
2019/08/21(水) 00:05:40.69ID:z2NJv4Pk0551呑んべぇさん
2019/08/21(水) 17:44:58.57ID:34oMs98Y4Lピーケットル、SUS 蛇腹管、蛇腹管連結ニップル、冷却用ポリタンク、シリコーンリターナブルラップ
0552呑んべぇさん
2019/08/21(水) 18:17:55.37ID:IxpF/OjLわーお
見して
0553呑んべぇさん
2019/08/24(土) 21:40:03.89ID:cMqf1kht0554呑んべぇさん
2019/08/27(火) 15:39:50.86ID:ljRQC5bc0555呑んべぇさん
2019/08/29(木) 16:52:33.35ID:R6lrKXPt初めて成功したかもしれん今までは放置しすぎたんや
0556呑んべぇさん
2019/08/29(木) 17:13:27.45ID:AxxJBlcX0557呑んべぇさん
2019/08/30(金) 01:18:20.69ID:QGfY+vWS0558呑んべぇさん
2019/08/30(金) 01:41:35.02ID:KyIRszI00559呑んべぇさん
2019/09/15(日) 08:09:54.75ID:r5+6arFIパン酵母じゃダメかな
0560呑んべぇさん
2019/09/15(日) 19:24:39.57ID:C4taIK9j0561呑んべぇさん
2019/09/19(木) 20:25:03.49ID:EFjE0YVNバナナみたいな香りがして
0562呑んべぇさん
2019/09/22(日) 17:33:16.08ID:P+nuV1Y7これどのくらい削ればいいのん？
ちな一升瓶に木でついてる
0563呑んべぇさん
2019/09/22(日) 19:17:03.41ID:2KkWOVky0564呑んべぇさん
2019/09/23(月) 14:57:07.99ID:7WKg9p1Iご飯に混ぜて食べた方がおいしいかなー？
0565呑んべぇさん
2019/09/23(月) 21:57:56.40ID:+zyqw0wH0566呑んべぇさん
2019/09/23(月) 22:10:47.85ID:vuQDxyuaカビとか生えていたら避けた方が良いけど
0567呑んべぇさん
2019/09/23(月) 22:37:16.23ID:KEpkuWLa3年前ので最近まで作ってたけどほぼ変わらないよ
0568呑んべぇさん
2019/09/24(火) 19:52:12.09ID:BF6hAlbA色付きのままで造ったことあるけど、
赤ワインの様な色になったよ。
0569呑んべぇさん
2019/09/24(火) 21:59:56.13ID:4xR+rKMY>>567
🥂39です
0570呑んべぇさん
2019/09/25(水) 13:22:16.43ID:jzVaywLtこれは失敗か
砂糖で何とかしよう…
0571呑んべぇさん
2019/09/25(水) 20:45:12.58ID:jzVaywLtありがとう
まさに今の状態だ 赤ワインみたいな色
黒米って濃い紫色なんだね
0572586
2019/09/25(水) 23:19:18.31ID:+G4sWtl5独自の風味は悪くない。
0573呑んべぇさん
2019/09/29(日) 15:23:38.04ID:XVd7opoE度数を上げたどぶろくを作れば良いと思うんだけど、砂糖を増量しておけば良いのか・・・？
0574呑んべぇさん
2019/09/29(日) 17:25:24.40ID:7eqzh4Cs蒸留できれば何でもいいんじゃない？
0575呑んべぇさん
2019/09/29(日) 17:27:19.94ID:7eqzh4Csあと、どう頑張っても発酵だけじゃ
20度以上出せないからね？
0576呑んべぇさん
2019/09/29(日) 18:04:10.70ID:XVd7opoEアドバイスありがとう、それもそうだね。
増税前にアマゾンで蒸留器買っちゃったよ。
0577呑んべぇさん
2019/09/30(月) 07:02:28.30ID:ndtMlEmSあと、仕込み水ボルヴィック使ってるけど、これもおススメがあれば誰か教えておくれ
0578呑んべぇさん
2019/09/30(月) 12:55:11.26ID:FDB1Zuzw0579呑んべぇさん
2019/09/30(月) 12:56:29.62ID:iSG3fcfq残念でしたね…
0580呑んべぇさん
2019/09/30(月) 17:49:00.32ID:9GZYvxp7少量作ったパン酵母の方生きてたよかった
謎の風味がうまい うまい
0581呑んべぇさん
2019/09/30(月) 17:56:04.87ID:kEpn44Zv清酒酵母が欲しくて酒粕から起こしたりしてるけど、打率3割くらいだなあ。
0582呑んべぇさん
2019/10/01(火) 00:50:23.70ID:0rW59Mrsお腹の中でさらに発酵してるのかな？
0583呑んべぇさん
2019/10/01(火) 01:41:14.05ID:CDqPErIsウイスキーをストレートで50ml飲んでみてくれ🥃
0584呑んべぇさん
2019/10/01(火) 07:39:20.92ID:xEaGS/n3>>580
乳酸か酢酸か、どっちやねん
0585呑んべぇさん
2019/10/01(火) 10:08:12.46ID:7HEd9Xveでも乳酸菌入れた覚えはねーわ とにかく酸っぱい
0586呑んべぇさん
2019/10/01(火) 12:03:55.40ID:rDY9Dgxf絶対体の中で何か起こってるよね。
ストロングゼロなんぞより酔うしオナラ出る
0587呑んべぇさん
2019/10/01(火) 21:52:17.95ID:7HEd9Xveちょっと放置してみよう
0588呑んべぇさん
2019/10/01(火) 23:39:26.17ID:5vlUvGQx酸の産生を減らすには「磨く」事が必要です。
でもそうすると、古代米の特徴が消えてしまう。
悩ましい。
0589呑んべぇさん
2019/10/01(火) 23:47:02.60ID:RYQl81X/それともある程度はどうしようもないのかな
0590呑んべぇさん
2019/10/02(水) 05:37:37.61ID:RdCg4JNv市販のアルコールは脳が酔うけど、どぶろくはお腹中心に身体全体が酔う感じ
あとどぶろくの時は米のご飯が欲しくならないんだよね
0591呑んべぇさん
2019/10/02(水) 05:55:44.86ID:oatuxXuC0592呑んべぇさん
2019/10/02(水) 09:46:34.87ID:RPH9AhHQちょうどいい酸味になりそう 今度やってみよっと
0593呑んべぇさん
2019/10/03(木) 01:11:21.88ID:bML/JMAa0594呑んべぇさん
2019/10/03(木) 22:56:48.95ID:hLhLS5iV屁は確かにめっちゃ出る
生きてる酵母飲んでるから胃や腸で糖分食って発酵してるんだと思う
0595呑んべぇさん
2019/10/04(金) 10:24:20.97ID:IyfVz49Z0596呑んべぇさん
2019/10/04(金) 13:33:06.45ID:ppB/REGI0597呑んべぇさん
2019/10/04(金) 15:17:21.13ID:hizNFd7K0598呑んべぇさん
2019/10/04(金) 22:01:58.65ID:2AavwZUx0599呑んべぇさん
2019/10/04(金) 23:48:54.58ID:ppB/REGIワインみたいな色できれいだしうまい！ありがとう先人！
0600呑んべぇさん
2019/10/04(金) 23:58:52.82ID:wEgNma5hナイス発見に拍手
0601呑んべぇさん
2019/10/06(日) 00:52:59.18ID:skceNEkcどんなドブになるか興味はあるが市販の麹を使うんだしそんな変わんねえかな
0602呑んべぇさん
2019/10/06(日) 00:59:23.07ID:S//R9AHF甘みと、雑味の少なさが一線を越えている
0603呑んべぇさん
2019/10/06(日) 07:54:16.40ID:/5T/O5N+どんな米を原料にしたって、腐造しない限りは美味い。
0604呑んべぇさん
2019/10/06(日) 08:02:17.26ID:S//R9AHF飯米はご飯飲んでる感覚がどうにも馴染めなかったわ
0605呑んべぇさん
2019/10/06(日) 14:29:15.40ID:X97YkU3e0606呑んべぇさん
2019/10/06(日) 19:06:37.25ID:UWUgFtSKおいくら？
0607呑んべぇさん
2019/10/06(日) 22:51:55.11ID:X97YkU3e2000円だったよ。
40度と書いてあるウォッカが実は38度だったり、ストロングゼロは正確に9%だったり、色々新しい発見があって楽しめる。
0608呑んべぇさん
2019/10/06(日) 23:24:07.60ID:NWuEcTsZ意外に安いのな。
糖分やその他不純物で正確に測れるかどうか怪しいけど持ってても楽しそう。
0609呑んべぇさん
2019/10/07(月) 21:11:48.99ID:o/CJHvWH充分に酔った時の尿検査お願いした🙏
0610呑んべぇさん
2019/10/08(火) 19:13:28.51ID:v5XFzHmy自分は甘口が好きだから2ndロットは発酵の泡が収まって来てから半日位で詰めた(アルコール低めの糖度高にする目論見)けど
1stロットに比べて炭酸超強め、アルコールちょっと低め？になっただけで甘口にならなかった。
マッコリ みたいに甘口が良いんだけど、ここからどうしたら良いでしょうか。
麹料量は同じでイーストを半量にするとか？
0611呑んべぇさん
2019/10/08(火) 19:35:07.51ID:+qf8pDMY別で甘酒作ってぶっこむ
0612呑んべぇさん
2019/10/08(火) 20:38:42.19ID:nSmFX5lZ0613呑んべぇさん
2019/10/09(水) 07:52:58.26ID:eALoV8XX0614呑んべぇさん
2019/10/09(水) 19:20:39.34ID:jtotwb1+楽天で探せばラクトース（乳糖）が売ってるからそれ投入
アルコールには分解されないからただの甘み付けるにいいよ
0615呑んべぇさん
2019/10/09(水) 20:45:25.54ID:1o/Kzo6M0616呑んべぇさん
2019/10/09(水) 20:50:34.75ID:LDUz4f7D0617呑んべぇさん
2019/10/11(金) 00:33:02.22ID:y7wCxJUdみんなありがとう、色々アイディア頂いて嬉しいです。
ちょっと色々実験して成果が出たら報告します。それにしてもラクトースは目から鱗ですね。
0618呑んべぇさん
2019/10/11(金) 07:05:41.60ID:kpwNRRYU0619呑んべぇさん
2019/10/15(火) 09:12:30.81ID:/EClxXkF0620呑んべぇさん
2019/10/15(火) 21:40:39.09ID:3Qcdkcpd30分くらいでプツプツ発酵が始まるのな(＾ω＾)/
どんな」酒が出来るんか知らんけど原材料１０００円以下で二升とれれば文句は無いな。
次は自作麹でやってみるべ
0621呑んべぇさん
2019/10/15(火) 21:42:56.15ID:UYgQDrOG１ヶ月なんてとんでもない、がまん出来ずに飲んでしまうよ
0622呑んべぇさん
2019/10/15(火) 22:24:55.94ID:0KAQ9nP/俺は甘酒が出来てからイーストを入れて作った事しかないや
0623呑んべぇさん
2019/10/15(火) 22:25:17.42ID:/EClxXkF個人的には二段階以上で仕込むのがおすすめ、時期にもよるけど一段階は酸っぱく仕上がることが多い、元々どぶろくがそういうものって傾向はあるけど
0624呑んべぇさん
2019/10/16(水) 00:29:23.71ID:peSViFcX他はめっちゃ甘々で冬に作った時は程よい感じになった
0625呑んべぇさん
2019/10/16(水) 06:17:19.56ID:NUac0vWj0626呑んべぇさん
2019/10/16(水) 07:43:27.19ID:NUac0vWj1番目は発酵終了後の酒粕に米と水を投入すれば再発酵が可能かどうか？ もし可能ならなぜ酒造メーカーはそれをしないのか？
2番目は1番との関連だけど麹菌は液相増殖をするのか？ 麹作成は気相で行うが水と米を混ぜた後の発酵過程で麹は
単にアミラーゼ酵素での糖化を進めているだけなのか あるいは液相増殖を続けてアミラーゼを産出し続けているのか？
2番がイエスなら酒粕を使っての再発酵が可能になるがメーカーがそれをしない以上アミラーゼが失活していると考えるのが妥当なのか
0627呑んべぇさん
2019/10/16(水) 10:30:42.84ID:WO4wL3vRそう言えば酵母は嫌気呼吸でアルコールを生成して、好気呼吸で増殖するらしいのとサワードウの作り方を考えるに、イースト菌としての再利用は水で溶いて糖を入れるより、酒粕状態で糖を足した方が安定して再利用できる可能性があると思う
0628呑んべぇさん
2019/10/16(水) 10:54:15.53ID:NUac0vWj買うと１ｋｇ1000円以上するし自作は温度管理がかなり難しい で、ふと考えたんだけどアミラーゼ・タブレットなるものが
売ってるんだけど これとイーストと水と米を混ぜれば簡単・安価にどぶろくが作れるんじゃあるまいか？邪道かなｗ
0629呑んべぇさん
2019/10/16(水) 11:15:53.47ID:WO4wL3vR0630呑んべぇさん
2019/10/16(水) 11:37:27.70ID:evdvZN9k甘々などぶろくを求めてる側としては是非とも分量教えてくださいませ
0631呑んべぇさん
2019/10/16(水) 11:44:57.15ID:NUac0vWj酒質をくどくしているらしいから 純粋アミラーゼならスッキリ爽やかなアルコール飲料が出来るかもね
0632呑んべぇさん
2019/10/16(水) 14:30:30.85ID:vXAXFds60633呑んべぇさん
2019/10/16(水) 15:45:56.05ID:peSViFcX分量はねー
基本レシピ通りだよ
ただ水は２Lも入れずに米に被るくらいいれる以上！
ヨーグルトなんていれないし毎日ニヤニヤしながら混ぜるだけ
何がそんなに味に影響するのかね
甘々族としては真冬じゃないと普通味は無理だよ…
0634呑んべぇさん
2019/10/16(水) 15:50:40.18ID:peSViFcX米は新米こしひかり 磨き？知りませんなぁ 田舎の精米機のやつ
水は富士山麓のおいしい水
麹はみやこ麹
酵母は基本パン酵母 でもほとんど前回使ったやつの残りを回して使ってる2，3回かなぁ
これが原因か？
甘々族じゃない人レシピ教えて…ください…
0635呑んべぇさん
2019/10/16(水) 16:05:47.09ID:NUac0vWj酒作りの場合はあまり混ぜるなと物の本には書いてある 。逆に甘いのが好きなら米とアミラーゼを混ぜてぐちゃぐちゃにすれば
一気に糖化するんだろ
>>632 タカジア上のほうにも散々書いてあったね
0636呑んべぇさん
2019/10/16(水) 16:25:06.88ID:peSViFcX0637呑んべぇさん
2019/10/16(水) 18:34:19.48ID:IQ+221u9冬場なら暖房の効いてない室内で。
1ヶ月くらいが目安かな？
0638呑んべぇさん
2019/10/16(水) 21:22:43.18ID:YWaznDe8おお、ありがとう！
0639呑んべぇさん
2019/10/16(水) 21:27:34.02ID:sNd4t+0k0640呑んべぇさん
2019/10/16(水) 22:48:00.80ID:peSViFcX0641呑んべぇさん
2019/10/17(木) 07:05:23.06ID:ShuBvJX70642呑んべぇさん
2019/10/17(木) 07:46:49.96ID:H/FJpUkd専門用語では高糖圧迫という、 らしいｗ
糖濃度を高くすると高糖圧迫により酵母が発酵阻害を
受けるため，単発酵で 14％以上のアルコールを得る
ことは困難となっている．
一方，清酒醸造では低温での発酵という制限はある
ものの，清酒醪（もろみ）では 18 ～ 20％のアルコー
ルが製造されている．これは清酒醸造が並行複発酵と
呼ばれるデンプンの液化・糖化とアルコール発酵が醪
中で同時に進行する発酵形態であるために，醪中の糖
濃度は発酵期間中 1 ～ 2％程度に抑えられ，酵母が高
糖圧迫を受けずにアルコール発酵できるためである．
0643呑んべぇさん
2019/10/17(木) 11:28:34.15ID:Bopb41IMたしかに昔から言われてきた言葉だけど過分嘘
糖度が高いのは結果であって原因ではない
高アルコールなど発酵の結果生じるストレスが原因で
清酒醸造でよくある低温条件ではストレス応答が抑制されてる
との見方が近年は一般的と思うよ
発酵が進めば進むほど糖度は下がるので
高糖度ストレスからはどんどん開放される
発酵過程が止まることの説明にはならないよ
0644呑んべぇさん
2019/10/18(金) 09:46:19.28ID:hmXcsS0s吟醸倉に行って酒粕買って培養するかな
0645呑んべぇさん
2019/10/18(金) 13:34:42.71ID:8IWeclhv0646呑んべぇさん
2019/10/18(金) 18:02:33.00ID:K0vWRJ7M0647呑んべぇさん
2019/10/18(金) 21:43:49.22ID:2misHXPT0648呑んべぇさん
2019/10/18(金) 22:28:17.26ID:qCuPTXXC俺のカル‥いや何でもない
0649呑んべぇさん
2019/10/18(金) 22:29:10.63ID:qCuPTXXC0650呑んべぇさん
2019/10/19(土) 01:58:16.31ID:8/wTI4a6ビッツ
0651呑んべぇさん
2019/10/19(土) 20:14:50.98ID:fBjIOvbX酵母おこすぞー
0652呑んべぇさん
2019/10/19(土) 20:26:17.41ID:U6mumPZG0653呑んべぇさん
2019/10/19(土) 20:52:43.90ID:FHyblbT0テンションあがるね
頑張れー上手くいきますように
0654呑んべぇさん
2019/10/19(土) 22:24:16.67ID:fBjIOvbXあとは5日放置するわ こんなんでおこるんかいな
0655呑んべぇさん
2019/10/20(日) 00:20:32.94ID:LDuzwi/R以前に1回やったけど成功せず‥今に至る
0656呑んべぇさん
2019/10/20(日) 05:46:28.67ID:9Dl8h27O0657呑んべぇさん
2019/10/20(日) 11:54:08.57ID:Re5iZGCS自分の場合、ヨーグルト入れて乳酸を出させないと雑菌が繁殖してエグくて飲めたもんじゃなかった。
それを種にして2段仕込み。
0658呑んべぇさん
2019/10/20(日) 14:33:35.16ID:qa9vz6lp0659呑んべぇさん
2019/10/20(日) 18:43:32.99ID:SeLC9jUOヨーグルト入りのをコップ一杯分だけ小ロットで作って、酵母だけ純粋培養したらそれを種に3Lくらい作る。
健闘を祈る。
0660呑んべぇさん
2019/10/20(日) 20:23:48.27ID:qa9vz6lpありがとう
0661呑んべぇさん
2019/10/22(火) 10:47:40.47ID:kB2ZRMfFあれか？寒いからなのか？
0662呑んべぇさん
2019/10/22(火) 22:21:52.63ID:LSkGUXul納豆をひと粒入れてみると勉強になるはず。
0663呑んべぇさん
2019/10/22(火) 23:57:46.67ID:jjFLqmIT0664呑んべぇさん
2019/10/23(水) 02:33:59.55ID:jJjfEBIq当たり前なんやろけど、ちょっと衝撃
0665呑んべぇさん
2019/10/23(水) 12:53:57.64ID:daTx1HhU0666呑んべぇさん
2019/10/23(水) 13:39:35.24ID:ZinrCk52これで１升の原価300円位(米１Ｋｇ）で死ぬまで旨い酒が飲めるぞ (＾ω＾)/
0667呑んべぇさん
2019/10/23(水) 16:27:46.16ID:ZinrCk52麹を含めて１．５ｋｇの米でで３升取れる。種麹は２０ｇ４５０円で２０ｋｇの麹が作れる。３升分で０．５ｇだから１升分僅か４円弱だな。
0668呑んべぇさん
2019/10/23(水) 20:13:25.77ID:daTx1HhUなんか沸々してるようなしてないような感じになってきた
匂いは完全に酒なんだけどなぁ あったかいところに置くか・・・？
0669呑んべぇさん
2019/10/24(木) 22:41:02.66ID:ghyK/dOb昔はそうやって清酒作ってたからなｗ
製法が古いだけで、まんま清酒ですよそれは
0670呑んべぇさん
2019/10/25(金) 19:15:31.31ID:TdhsqYbCヨーグルト入れた方はおいしそうな匂いがする
0671呑んべぇさん
2019/10/25(金) 19:17:37.81ID:4i98o9kk麹と酵母と米と水の…
失敗なんて珍しいなあ
0672呑んべぇさん
2019/10/25(金) 20:09:52.78ID:QEewnkh2容器や櫂入れ棒は熱湯ないしアルコール消毒しないと。
微生物を扱うって難しいんだから。
0673呑んべぇさん
2019/10/25(金) 20:12:27.51ID:mAAiliTY0674呑んべぇさん
2019/10/25(金) 20:15:32.79ID:QEewnkh20675呑んべぇさん
2019/10/25(金) 20:19:12.10ID:4i98o9kk何が原因だったんだろ
0676呑んべぇさん
2019/10/25(金) 21:02:35.02ID:QEewnkh2まだ腐敗臭がするだけわかりやすくていいじゃない。
香りはいっちょまえで、飲んだらエグくて飲めたもんじゃないってこともあるから。
切り替えて次の仕込もう。
0677呑んべぇさん
2019/10/25(金) 21:40:11.25ID:TdhsqYbCあ、発酵じゃないよ
酵母おこす方
0678呑んべぇさん
2019/10/26(土) 00:43:25.73ID:O37WopwD味が薄いことはあったけど普通に酒だったし
米糀もスーパーで買ってるからか？
起爆剤もパン用イーストだし
0679呑んべぇさん
2019/10/26(土) 06:29:57.91ID:pcvYe4CPoh,納得
酵母は難しいらしいね、本当に…
どんまいです
0680呑んべぇさん
2019/10/26(土) 07:31:24.19ID:i+VUPwYY0681呑んべぇさん
2019/10/26(土) 10:13:01.93ID:R7a0mR13酒かす 50g
砂糖 10g
水道水 100ml
カスピ海ヨーグルト 小さじスプーンひとたらし
気温は大体20度
25度を超えた時に一気に湧いた
0682呑んべぇさん
2019/10/26(土) 12:01:35.41ID:RocUXjse粕が既にいろんな菌に汚染されてるんだろうなあ。
0683呑んべぇさん
2019/10/27(日) 23:29:43.55ID:1jB30Ubq酵母育てるの面白そう
0684呑んべぇさん
2019/10/28(月) 20:08:05.89ID:hHQUHrPH0685呑んべぇさん
2019/10/28(月) 20:21:48.85ID:rm52mSuG0686呑んべぇさん
2019/10/29(火) 01:44:39.85ID:qquxCkDu0687呑んべぇさん
2019/10/29(火) 08:14:03.28ID:MhlXHNU7病院行って
0688呑んべぇさん
2019/10/30(水) 02:25:54.98ID:KnO10x4u0689呑んべぇさん
2019/10/31(木) 14:06:15.62ID:ZZgKc9iKしゅわしゅわがなくなったので絞ろうと思ったんですけど、ちょっと他の人のが気になって
0690呑んべぇさん
2019/10/31(木) 14:42:10.52ID:r0U/j21fかつ完全にしゅわしゅわが無くなってないあたりで絞るよ
そうしないと苦味が勝ったり辛口すぎちゃってあまり美味しく感じないの
0691呑んべぇさん
2019/10/31(木) 17:54:06.65ID:p+W1CPHp米の残骸をもぐもぐしながら呑むのが真のドブロクだと俺は信じてる
0692呑んべぇさん
2019/10/31(木) 18:00:10.33ID:f5NJbW+L0693呑んべぇさん
2019/10/31(木) 18:30:49.49ID:gTeuJ5cc0694呑んべぇさん
2019/11/01(金) 00:39:44.31ID:Vs+kvW2dその残骸感が口に残って嫌なんだよ
0695呑んべぇさん
2019/11/01(金) 07:54:53.79ID:Wb9wTDcw効果は２回/週 しか得られない。
つまり、効果無しって事か。
0696呑んべぇさん
2019/11/01(金) 08:20:41.01ID:25Jf6vl00697呑んべぇさん
2019/11/01(金) 08:24:04.33ID:KHK6sFEU0698呑んべぇさん
2019/11/01(金) 08:49:08.05ID:25Jf6vl00699呑んべぇさん
2019/11/01(金) 19:40:57.89ID:uvM2gmqbしばらくほっとこ でもなーのんじゃうんだろうなー
0700呑んべぇさん
2019/11/02(土) 08:20:32.11ID:fLsvVIzr清酒の酒粕でタンパク質は15%
炭水化物が24%
自家醸造だと糖化度合いが低いやろから
相対的に炭水化物がもっと多そう
0701呑んべぇさん
2019/11/02(土) 09:14:55.90ID:ptp3WH1v麹のアミラーゼが失活するんか タカジアの場合は酒粕出ないんか？
0702呑んべぇさん
2019/11/02(土) 09:25:59.86ID:ptp3WH1v■糖尿病予防への期待
■ガン抑制への期待
■ガン患者の激ヤセ防止への期待
■高血圧の抑制への期待
■肥満予防への期待
■健忘症予防への期待
■脳梗塞予防への期待
■骨粗しょう症予防への期待
■アレルギー体質改善への期待
■狭心症、心筋梗塞、動脈硬化予防への期待
■美白効果への期待
http://www.sakekasu.com/nutrition.html#b1
0703呑んべぇさん
2019/11/02(土) 09:35:02.15ID:wX0qyQ830704呑んべぇさん
2019/11/02(土) 09:45:20.96ID:ptp3WH1v中身読むと結構真面目に研究されてる
0705呑んべぇさん
2019/11/02(土) 10:47:16.72ID:fLsvVIzrそこら辺の草の汁を絞っても似たようなもん
期待感煽って少額研究費引っ張ってくるのには役立つが
0706呑んべぇさん
2019/11/02(土) 23:53:16.66ID:+DhIfZG/ナイス ❗
0707呑んべぇさん
2019/11/03(日) 11:46:06.81ID:V8cRQaBb0708呑んべぇさん
2019/11/03(日) 20:19:38.13ID:S5Rt+sxX0709呑んべぇさん
2019/11/04(月) 06:01:01.85ID:F4MaAA9x冷やして飲むとシュワーっと炭酸が効いて旨いな
0710呑んべぇさん
2019/11/04(月) 22:38:36.11ID:ssTwj97/いつもそうやってる。
友人にプレゼントすると100%吹きこぼしやがるw
0711呑んべぇさん
2019/11/04(月) 23:40:49.89ID:fNkT10ZEだいたい麹菌由来のペプチドの効果だろうし甘酒でいいんじゃないかと思ってしまう
0712呑んべぇさん
2019/11/05(火) 05:41:27.23ID:qmboEhXE0713呑んべぇさん
2019/11/05(火) 23:16:28.38ID:n0jpULkx粗しぼりなら火入れしなきゃほぼ効果は変わらないんじゃね。実際効果あればだが。
0714呑んべぇさん
2019/11/06(水) 07:07:52.29ID:MWf1pXB50715呑んべぇさん
2019/11/06(水) 10:59:17.83ID:vC8GRNqpって書いてあるし、期待するだけで効果ねーんだよ。
エビデンスも無い情報に騙されちゃいけない。
0716呑んべぇさん
2019/11/09(土) 17:50:03.48ID:K9PG4aqk0717呑んべぇさん
2019/11/09(土) 23:35:55.94ID:PF9on0fDhttps://kurand.jp/18893/
0718呑んべぇさん
2019/11/10(日) 23:08:05.95ID:nlQC5kC4水筒に入れて持って行くんだけど、タダの栄養ドリンク。
旨いし経済的だし最高です。
0719呑んべぇさん
2019/11/11(月) 16:06:34.49ID:Kt/hZ822ザルで濾しただけだから水分多いんだけどオススメあったら教えて下さい
0720呑んべぇさん
2019/11/11(月) 17:05:14.30ID:cPlRS5CU砂糖と味噌と酒粕混ぜて粕床にすれば野菜漬けたり肉や魚漬けられる
または酒粕鍋にする
0721呑んべぇさん
2019/11/11(月) 18:09:18.57ID:YkODBe7T適度に砂糖と塩入れて大根とかキュウリとか入れておくとうまい漬物になるよ。
三五八漬けの酒入り版みたいな。
0722呑んべぇさん
2019/11/12(火) 01:11:33.63ID:M8MxlqpN酒かすパワー大全開
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20151125/index.html
0723呑んべぇさん
2019/11/12(火) 11:41:26.92ID:0BEI0Ai7とりあえず鮭の切り身と牡蠣を漬けてみる
0724呑んべぇさん
2019/11/13(水) 00:32:30.98ID:fNOj4lfP雑菌対策にヨーグルト入れたが、
PA3にしたのが良くなかったか…
0725呑んべぇさん
2019/11/13(水) 14:08:10.78ID:Y54h53PGペットボトルをいくつ用意すれば良いのかわからん
0726呑んべぇさん
2019/11/13(水) 15:58:10.57ID:5kjN2Up1教えてクレメンタイン
0727呑んべぇさん
2019/11/13(水) 19:41:01.91ID:eUXv5XyV水よりも軽いか重いかだ。
0728呑んべぇさん
2019/11/13(水) 20:08:11.55ID:NJ7cuaz20729呑んべぇさん
2019/11/13(水) 21:28:25.30ID:58RB8Ctn発酵して二酸化炭素の気泡が付いた米が浮いて
衝撃とかで気泡が弾けると沈む
0730呑んべぇさん
2019/11/15(金) 08:05:30.53ID:ZeCKhy7W0731呑んべぇさん
2019/11/15(金) 17:23:04.72ID:x2zqI1Wiただし、一度に処理出来る量が様々。
アロマオイル用だとしたら、リットル単位で出来ない物も有るよ。
0732呑んべぇさん
2019/11/16(土) 09:25:18.59ID:hS1ufPKVすげーな！
何より焼酎って日本酒から作られるなんて知らなかったよ
米と砂糖とか煮込んでカメに入れて作ると思ってた
0733呑んべぇさん
2019/11/16(土) 09:48:04.42ID:t5MSjQaU0734呑んべぇさん
2019/11/16(土) 11:51:29.04ID:Nfaff66f0735呑んべぇさん
2019/11/16(土) 11:53:52.49ID:Wl6o1Fvx0736呑んべぇさん
2019/11/16(土) 16:07:23.66ID:63QTh5Rkいろいろあって.....
0737呑んべぇさん
2019/11/17(日) 00:20:42.07ID:jd8cFQPkその時代の蒸留方法ってどうなのか知りたい🔎
0738呑んべぇさん
2019/11/17(日) 02:45:05.10ID:lOtv7Z360739呑んべぇさん
2019/11/17(日) 08:55:48.45ID:lPc+R7/20740呑んべぇさん
2019/11/17(日) 22:31:47.09ID:+8kjVLJW0741呑んべぇさん
2019/11/17(日) 23:05:14.39ID:gpxtyL+0泡もめっちゃ出るけど。
0742呑んべぇさん
2019/11/18(月) 00:27:50.01ID:GRtLa2Bb更に補糖して激圧高炭酸どぶろくにするけどww
0743呑んべぇさん
2019/11/18(月) 06:32:17.67ID:s9Z2CXzW一回成功したら絞った後の酒粕をドバッて次の仕込みに入れれば発酵継続するかな？
0744呑んべぇさん
2019/11/18(月) 12:37:38.60ID:AapgaNk1最初になるべく柔らかめの大吟醸酒粕を使って、
コップサイズに乳酸かヨーグルト入れて酵母だけ純粋培養したほうがいいわ。
一見湧いてるように見えても、飲んだらアカン味だったなんてことがよくある…
0745呑んべぇさん
2019/11/18(月) 17:36:38.85ID:RaiJfbbyドライイーストだとパンの匂いにならない？酒粕から酵母起こすのおすすめする
いったん起こしたら後は粕でも上澄みでも問題なく発酵するよ
>>744
大吟醸にもよるんだろうけど、月桂冠の大吟醸酒粕は不味かった
スーパーで売ってたあまり有名じゃない普通の酒粕由来の酵母をずっと繋いで使ってるわ
0746呑んべぇさん
2019/11/18(月) 18:10:04.97ID:cS4IpySxとりあえず大手メーカーは避けて、袋越しに匂いかいで吟醸香の強いの使ったわ。
あと今回、おりがらみの酒からおりを集めて培養してみてる。
一応泡は出てるから楽しみ。
0747sage
2019/11/19(火) 19:53:37.53ID:PGwCFPIDオリエンタル使うとパンの香り強いし
0748呑んべぇさん
2019/11/19(火) 21:28:52.35ID:X768L3FZパンの匂いは比較的少ない。
0749呑んべぇさん
2019/11/19(火) 23:46:49.27ID:Xil6sBwn0750呑んべぇさん
2019/11/20(水) 00:08:29.96ID:VD7NA7M8サフなら金と昔からry
まあ好きなの使えばいい。
0751呑んべぇさん
2019/11/20(水) 19:21:39.13ID:e+C5Lc2F0752呑んべぇさん
2019/11/20(水) 21:11:01.10ID:wJxlQ4bg糖分が12％までのリーンな生地に向いているとされていて、ビタミンCが添加されています。
青サフ
赤サフとほぼ同じで、ビタミンCが添加されていないのが大きな違いです。
金サフ
耐糖性のインスタントドライイースト。
基本的に12％以上の糖分が入った生地に使用されています。
らしい…
0753呑んべぇさん
2019/11/20(水) 22:03:07.28ID:24NMO6ZF0754呑んべぇさん
2019/11/21(木) 00:47:23.64ID:v8JOGgar味については忘れた。曖昧ですまん
0755呑んべぇさん
2019/11/21(木) 06:10:38.03ID:bjAH+mQJ0756呑んべぇさん
2019/11/21(木) 17:32:42.15ID:p6msAQdm今度ミード作るときに赤サフでも使ってみたらどうよ
0757呑んべぇさん
2019/11/22(金) 02:18:40.92ID:QKWSRN0N0758呑んべぇさん
2019/11/23(土) 00:52:25.64ID:0S64cn6I0759呑んべぇさん
2019/11/23(土) 02:48:15.39ID:uDz0aLRyビタミンCは、グルテンを強化してくれる働きがあります。
ビタミンCが入ったイーストは、しっかりとした食感を感じられ、
ボリュームのあるパンが作れます。
0760呑んべぇさん
2019/11/23(土) 23:33:31.72ID:WTACOZxF0761呑んべぇさん
2019/11/24(日) 07:17:14.20ID:dEubwluo0762呑んべぇさん
2019/11/25(月) 17:26:47.00ID:r4oW8KIG0763呑んべぇさん
2019/11/25(月) 18:35:30.88ID:P9HLn9gG逆に日本酒の酵母でパン作ってもパンのいい香りがしないと思う
0764呑んべぇさん
2019/11/25(月) 18:41:08.10ID:dOEeAnAe存在が全く感じられない しかし、酔うんだな このスムーズな飲み心地って何なんだろうな？
0765呑んべぇさん
2019/11/25(月) 19:46:10.70ID:gdtJCwHtだって、1% でございます。
0766呑んべぇさん
2019/11/25(月) 20:09:32.30ID:dOEeAnAe0767呑んべぇさん
2019/11/25(月) 20:55:17.17ID:Nu8VOcaN0768呑んべぇさん
2019/11/26(火) 09:26:41.24ID:wynBeteA酵母は酒粕から起こした。温度は冷蔵庫。
…なんだけど、うっすらしか出ない。
食用の米じゃ駄目なのかな。
0769呑んべぇさん
2019/11/26(火) 09:33:43.24ID:hOH1YPE4精米機でもうちょい削ってみたら？
0770呑んべぇさん
2019/11/26(火) 16:36:04.46ID:avzN2krL0771呑んべぇさん
2019/11/26(火) 18:52:12.62ID:wynBeteA精米機買うか…
0772呑んべぇさん
2019/11/26(火) 20:53:02.48ID:dSMvA4meもしやコイン精米機を知らない大都会のボンボンかよ？
0773呑んべぇさん
2019/11/26(火) 20:56:31.52ID:avzN2krL0774呑んべぇさん
2019/11/26(火) 21:24:13.17ID:iQvcgrUV0775呑んべぇさん
2019/11/27(水) 01:01:01.79ID:J5Z5bh+4業務スーパーとかのくっそまずい米使うと若干感じられる不思議
0776呑んべぇさん
2019/11/27(水) 10:18:54.67ID:4j0QXF5/やってみた猛者はおらん？
0777呑んべぇさん
2019/11/27(水) 12:01:49.51ID:Yzq87gR3いつも3回ぐらい突っ込んでるよー
順調に減っていくよ
ただ、通すごとに米に熱がかなりこもって熱くなるのよ
これが米の酸化や傷みに繋がるから、程よく冷ましながらやること
0778呑んべぇさん
2019/11/27(水) 15:18:24.69ID:z8lBe3/w最近ふとしたきっかけでチャレンジしてみたんだが好みどストライクで美味しいわこれ
今まで何で避けてたのかと凄い後悔してる
0779呑んべぇさん
2019/11/27(水) 16:05:00.60ID:9xhoA4gC0780呑んべぇさん
2019/11/27(水) 17:24:52.27ID:GZ8H4Hm7白米投入禁止って書いてあるやん
それが原因で故障しても無人をいいことに逃げるんだろうなぁ
0781呑んべぇさん
2019/11/27(水) 19:29:20.69ID:DKdCNu8k0782呑んべぇさん
2019/11/27(水) 19:29:33.52ID:9xhoA4gCちっ今日も酒密造マンが来やがったってわかるし
そのうち監視カメラつけられて家で吟醸酒作ってる犯罪者がいるっておまわりに密告される
0783呑んべぇさん
2019/11/27(水) 19:34:35.45ID:nTMLIzExそんなのあるんか？
見たことないし、検索しても引っかからなかったなぁ
知恵袋の回答に唯一あったけど、2回目の精米は米が粉砕されて詰まって壊れるからとのことだった
でも酒米は細かくなるなんてこと今まで1度もないがなぁ
農家じゃないから詳しくはわからんが
0784呑んべぇさん
2019/11/27(水) 20:39:04.47ID:4j0QXF5/米を削れば削るほど香りが出やすいということか。
ということは清酒酵母を使って100%ブドウ糖からアルコールに変えれば香りが出やすい…かも？
0785呑んべぇさん
2019/11/28(木) 02:15:26.61ID:Yv+AXRJTフルーティーで甘い酒なんかは糖分残ってる状態で早めに火入れしても吟醸香あるだろ
0786呑んべぇさん
2019/11/28(木) 16:08:06.01ID:wMQk6Ioiなのかなー？
未だに甘酒や酒粕は臭い嗅いだだけでも拒否反応起きてるし。
なんにせよこんな美味しい酒を見逃していたのが悔やまれるわ
0787呑んべぇさん
2019/11/28(木) 21:46:18.48ID:OuyMpGuO0788呑んべぇさん
2019/11/28(木) 22:31:18.16ID:2Zb07Cfuそう言う理論なら俺の体臭は吟醸香がするはずだ！
嗅ぎたい？
0789呑んべぇさん
2019/11/28(木) 22:38:35.29ID:Jk5iumLA0790呑んべぇさん
2019/11/29(金) 19:35:32.90ID:7jO/kq+Uあなた発酵してるのね…
0791呑んべぇさん
2019/11/30(土) 00:05:15.33ID:RQEAPGRN0792呑んべぇさん
2019/11/30(土) 05:04:10.67ID:I6QkAhhT１００％ブドウ糖だと糖度が高すぎて並行複発酵にならんからやるなら１００％澱粉と麹、酵母だな
0793呑んべぇさん
2019/11/30(土) 14:21:51.44ID:MY6eS6Pk酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変える発酵が同時に起こってるってこと?
0794呑んべぇさん
2019/11/30(土) 17:00:09.86ID:I6QkAhhTアミラーゼは麹を作る過程でコウジカビが産生する
0795呑んべぇさん
2019/12/01(日) 10:24:57.32ID:CzzoO59Yそして米でんぷんは販売が少ない…。
0796呑んべぇさん
2019/12/01(日) 11:04:06.04ID:oMD+y15z別に米澱粉にこだわる必要はないんじゃあるまいか トウモロコシでんぷん（コーンスターチ）でも
馬鈴薯澱粉でも行けるんじゃないかと思うが 要は純度が問題で不純物として元のじゃがいもやトウモロコシの
成分が残ってれば味に影響するだろうが、どうなんだろうね？
0797呑んべぇさん
2019/12/01(日) 11:26:22.03ID:Eo7rO5Prもはやどぶろくではないが
0798呑んべぇさん
2019/12/01(日) 11:30:23.64ID:EoHirmvg0799呑んべぇさん
2019/12/01(日) 11:31:04.14ID:oMD+y15z日本酒の２０％アルコール度は澱粉を糖化しながら発酵を進めるのに特徴がある
発酵途中の糖度は常に２％前後を維持しているとの事だ
0800呑んべぇさん
2019/12/01(日) 12:11:05.91ID:CzzoO59Y0801呑んべぇさん
2019/12/01(日) 12:19:23.54ID:oMD+y15z0802呑んべぇさん
2019/12/01(日) 12:20:07.72ID:omfIztrf一口にデンプンと言っても、元になる穀物によって組成が結構違うみたいだぞ？
0803呑んべぇさん
2019/12/01(日) 12:25:57.05ID:oMD+y15z結局アミラーゼで糖化されれば同じじゃなかろうか 問題は澱粉以外の不純物成分だな。
https://www.alic.go.jp/joho-d/joho07_000060.html
0804呑んべぇさん
2019/12/01(日) 13:06:16.06ID:kOoaaEwX0805呑んべぇさん
2019/12/01(日) 13:57:49.62ID:oMD+y15z0806呑んべぇさん
2019/12/01(日) 14:14:40.53ID:YgCFCsK20807呑んべぇさん
2019/12/01(日) 14:21:29.75ID:fvqF4+M00808呑んべぇさん
2019/12/01(日) 16:21:42.96ID:qb84Onq8ebayでワインイースト買ったらイギリス発送やった
0809呑んべぇさん
2019/12/02(月) 00:02:31.89ID:iFQAIEKN差し込んみてぇ！ってのがぼっ勃ってるんだが
チューブ→銅管→貯容器 ってので大まかの考え方は合ってる？
。 ↑冷却
0810呑んべぇさん
2019/12/02(月) 00:04:27.44ID:iFQAIEKN0811呑んべぇさん
2019/12/02(月) 07:39:46.01ID:TPACcyte0812呑んべぇさん
2019/12/02(月) 12:50:20.50ID:ldL26D4s全量糖化した甘酒に酵母投入でもどぶろくになるのに何言ってんだろうねぇコイツ
並行複発酵はそれを目的としたのではなく、昔の人が材料を全投入することで結果としてそうなっていたと言うことよ
0813呑んべぇさん
2019/12/02(月) 16:29:59.76ID:TPACcyteアルコール発酵によってただちに消費するからである。もし、洋酒のように、まず糖化をしてから次にアルコール発酵を
行う単行複発酵をすると、20度のアルコールを造るためには高濃度のブドウ糖液にならざるをえず、薄い水飴のようになって、
酵母が活動できなくなってしまう。 wiki
0814呑んべぇさん
2019/12/02(月) 17:09:10.90ID:eOaMR4g4そして誰も20度を目標にしてはいない
0815呑んべぇさん
2019/12/02(月) 17:23:21.04ID:TPACcyte＞誰も20度を目標にしてはいない
どうやって全員を調べたのか知りたいもんだなｗ
0816呑んべぇさん
2019/12/02(月) 19:09:41.28ID:letvFqpy0817呑んべぇさん
2019/12/02(月) 19:19:23.87ID:rnqhT02L0818呑んべぇさん
2019/12/02(月) 22:48:22.24ID:iFQAIEKNオイ🍶
0819呑んべぇさん
2019/12/02(月) 22:55:13.03ID:1RpvyxrW0820呑んべぇさん
2019/12/02(月) 23:58:26.61ID:aujAgOKQまぁいっか。
0821呑んべぇさん
2019/12/03(火) 06:33:00.96ID:lgvsUiPNなんか悪酔いする成分でも入ってるのか？
0822呑んべぇさん
2019/12/03(火) 08:38:23.54ID:+dglUej40823呑んべぇさん
2019/12/03(火) 08:49:41.93ID:kS7z7Vdh原酒は20度くらいあるから
うちのは1%未満だけど
0824呑んべぇさん
2019/12/03(火) 12:28:41.76ID:a0bjs0YW0825呑んべぇさん
2019/12/03(火) 17:24:15.48ID:+dglUej40826呑んべぇさん
2019/12/03(火) 17:58:23.43ID:083mVPk60827呑んべぇさん
2019/12/04(水) 07:34:59.00ID:AmvvQ6HD粒が大きなうるち米でさばけが良い 純米酒に使ってる酒蔵もあるしな
口コミを見ると炊いて食べると相当不味いらしいｗ
0828呑んべぇさん
2019/12/05(木) 15:24:53.72ID:n8uzbEKg0829呑んべぇさん
2019/12/05(木) 15:29:59.22ID:MkPvUga90830呑んべぇさん
2019/12/05(木) 17:10:04.29ID:n8uzbEKg0831呑んべぇさん
2019/12/05(木) 18:52:37.64ID:mNbEy62G0832呑んべぇさん
2019/12/05(木) 19:15:23.81ID:MkPvUga90833呑んべぇさん
2019/12/05(木) 21:04:27.58ID:n8uzbEKgあなたのどぶは三段仕込でつくってるのでしょうか？
0834呑んべぇさん
2019/12/05(木) 21:41:51.90ID:mNbEy62Gその部分を取り上げて基本的な違いとは言えないよ 単に量の問題だからね
0835呑んべぇさん
2019/12/05(木) 22:18:49.30ID:n8uzbEKg0836呑んべぇさん
2019/12/05(木) 22:32:21.49ID:PXxn8jsOここのスレタイトルは？
0837呑んべぇさん
2019/12/05(木) 23:42:34.22ID:GTH5Lkzkバカ過ぎて話にならんな
勝手な思い込みで他人に絡むな
0838呑んべぇさん
2019/12/06(金) 00:03:34.09ID:HwCDAUT30839呑んべぇさん
2019/12/06(金) 00:06:52.72ID:8AKYP8Qa0840呑んべぇさん
2019/12/06(金) 06:33:36.99ID:JXLIqtTz精緻な仕上がりであるというイメージを抱きやすい wiki
0841呑んべぇさん
2019/12/06(金) 07:51:56.96ID:8AKYP8Qa甘酒法の濃い醪は発酵が極めて遅くて発酵が進みませんわ。
0842呑んべぇさん
2019/12/06(金) 08:16:51.64ID:JXLIqtTz0843呑んべぇさん
2019/12/06(金) 08:21:54.66ID:Dt6VuSaP感動が段々薄れてるだけかもしれないけど
一度目はスーパーカメリアドライイースト使ってパンの匂いやった
0844呑んべぇさん
2019/12/06(金) 09:28:08.26ID:PhG+lnnnそれ速醸の話だろ
0845呑んべぇさん
2019/12/08(日) 05:26:03.03ID:BH60w+wW協会9号酵母を使った純米酒の酒粕だったので昨日?立てを仕込んで
こたつの中に入れていたら今朝には発酵が始まっていた
うひひ、これで旨いどぶろくが出来そう(＾ω＾)/
0846呑んべぇさん
2019/12/13(金) 20:19:31.74ID:KG9szT7e食べるお米で作るとどうしてもご飯飲む感じが拭えない
0847呑んべぇさん
2019/12/15(日) 14:28:00.56ID:pCB5dukx0848呑んべぇさん
2019/12/15(日) 20:40:32.72ID:pCB5dukx溢れなけりゃあ良いけどね(´・ω・`)
0849呑んべぇさん
2019/12/15(日) 20:59:17.81ID:OF4YobQM0850呑んべぇさん
2019/12/15(日) 21:05:40.74ID:yY1whwCZ>>845
と思ったけど
0851呑んべぇさん
2019/12/15(日) 21:22:03.50ID:aiSuiWHn0852呑んべぇさん
2019/12/15(日) 23:41:28.09ID:RyTrrBCC0853呑んべぇさん
2019/12/16(月) 21:56:50.58ID:1Ts5joda0854呑んべぇさん
2019/12/21(土) 22:30:15.06ID:3kaqTkk3酒買わなくなった
粕も旨いし、覚えてよかったよ
濁酒は至高
0855呑んべぇさん
2019/12/21(土) 23:14:47.28ID:5sur7wftいや やっぱりプロが造った酒は美味いw
0856呑んべぇさん
2019/12/21(土) 23:16:57.45ID:vmGm1hyq0857呑んべぇさん
2019/12/21(土) 23:52:39.17ID:0DLRT2W50858呑んべぇさん
2019/12/22(日) 00:32:02.66ID:tXYYxb1T夏もどぶろく作ってるの?
0859呑んべぇさん
2019/12/22(日) 00:34:11.68ID:f004g2Va夏に醸すとブシブシ言い続けて楽しいぞ
2日で出来上がって、半日もずれると甘口が辛口に変わるけどｗ
0860呑んべぇさん
2019/12/22(日) 04:50:03.92ID:DgTlL+fo今の時期は10日だな
0861呑んべぇさん
2019/12/22(日) 05:02:37.86ID:v1nanlk+0862呑んべぇさん
2019/12/22(日) 05:11:00.69ID:DgTlL+foあ、そうか 10日だとうっすら分離だな
0863呑んべぇさん
2019/12/24(火) 08:11:40.55ID:468au5If0864呑んべぇさん
2019/12/24(火) 10:58:55.80ID:zWTIg4Dt0865呑んべぇさん
2019/12/24(火) 12:38:13.85ID:OBeqQhdy酢酸菌と混ざってる？
いわゆる火落ち菌は乳酸菌の一部だが
0866呑んべぇさん
2019/12/25(水) 00:11:07.60ID:2+K/LHGaだけど
夏も作ってるよ
売ってるのが上手いのは知ってるんだけども、甘酒が大好物なんだよなｗ
濁酒よりあのコメカス目当てみたいなとこもある
0867呑んべぇさん
2019/12/25(水) 13:28:02.81ID:fGMLXcLM火落ちしたどぶろくをストックしておいてマロラクティック発酵させたいワインに突っ込めば上手くいきそうだよね
0868呑んべぇさん
2019/12/25(水) 22:50:37.87ID:POr480wf0869呑んべぇさん
2019/12/26(木) 00:55:49.26ID:97S4IeKYスーパーで買うやつアルコールないじゃん
甘酒なのにベロベロに酔えるってのが至高
0870呑んべぇさん
2019/12/26(木) 20:54:59.09ID:vOoIxEps火落ちしてなくてもどぶろくとワインを混ぜるとうまいぞ
0871呑んべぇさん
2019/12/26(木) 21:03:11.78ID:ZYcMVMQJ0872呑んべぇさん
2019/12/26(木) 21:45:47.47ID:AyPVsCD4韓国人
0873呑んべぇさん
2019/12/26(木) 22:36:28.54ID:0J57LoGy3リットル950円の酒に純米大吟醸を少し加えると幸せになれます
0874呑んべぇさん
2019/12/27(金) 09:38:04.35ID:Daj+5pEx0875呑んべぇさん
2019/12/27(金) 10:27:01.42ID:OsQ0+Aqnおいおい、なんか効いちゃったみたいだぞｗ
0876呑んべぇさん
2019/12/28(土) 13:16:36.47ID:qiaX4l2j0877呑んべぇさん
2020/01/03(金) 07:30:32.54ID:Og9Z+fS50878呑んべぇさん
2020/01/05(日) 16:16:42.20ID:L6qA6XKE蒸米に麹菌を振りかけて丸二日炬燵に入れておけば出来上がり
0879呑んべぇさん
2020/01/05(日) 16:23:45.42ID:Dko+9pUR0880呑んべぇさん
2020/01/05(日) 16:58:32.18ID:L6qA6XKEカビなんてそこら中にいるんだよ 嫌なら無菌室にでも籠るしかないわ
0881呑んべぇさん
2020/01/05(日) 17:02:40.89ID:x8c7DHpA0882呑んべぇさん
2020/01/05(日) 17:49:44.69ID:R7tP9Z3L0883呑んべぇさん
2020/01/05(日) 18:37:00.72ID:3qbQeROp0884呑んべぇさん
2020/01/05(日) 20:41:01.79ID:Dko+9pURそもそもって意味知ってるの？w
0885呑んべぇさん
2020/01/05(日) 22:03:54.98ID:qLPhsrM6でもうまい
もうずっと酒を買ってない
米も普通の安米だか、こんなにうまい酒になるんだね
酒粕も調理でくっそ活躍してる
0886呑んべぇさん
2020/01/05(日) 22:08:23.57ID:4sQSbBkC0887呑んべぇさん
2020/01/05(日) 22:11:55.68ID:qLPhsrM6わかる
0888呑んべぇさん
2020/01/05(日) 22:41:43.23ID:Dko+9pUR麹の話してんのに、”普通にイーストで作ってるよ”ってバカだろお前(笑)
0889呑んべぇさん
2020/01/05(日) 22:57:00.23ID:7scOGyJ50890呑んべぇさん
2020/01/06(月) 00:37:16.48ID:ac7ciQs2でもうまい
0891呑んべぇさん
2020/01/12(日) 09:16:22.02ID:jCh1TKz10892呑んべぇさん
2020/01/12(日) 18:22:45.17ID:aLXAbVrw0893呑んべぇさん
2020/01/12(日) 23:22:16.83ID:A0qnsbaL0894呑んべぇさん
2020/01/13(月) 01:51:00.45ID:0Q/KRmOwお風呂に酒粕は当然入れてるよね！
0895呑んべぇさん
2020/01/13(月) 02:40:22.73ID:0Q/KRmOw693 ぱくぱく名無しさん sage 2020/01/12(日) 19:25:06.31 ID:+vysxelN
>>691 麹を自作しないで買ってくるなら簡単
まず梅酒用の８Lガラス瓶にミネラルウォーター（軟水）を４L入れる（浄水器水でも可）そこに麹を５００ｇいれる。
米１－１．５ｋｇを水につけて2時間以上吸わせて水切りしたもの（洗濯脱水機にかけると完璧）を３００ｃｃの水で圧力鍋で蒸す。
蒸したコメをガラス瓶に加えてドライイースト２ｇ（できれば培養清酒酵母が吉）を振りかけて初期発酵用の砂糖を足し蓋をしてグルグル
回してかき混ぜる。 これで一日一回グルグルかき回して1週間もすれば飲み始め可能。辛口が好きなら完全発酵は今の時期だと
一か月。
麹を自作すれば一升の日本酒が150円くらいでできる
0896呑んべぇさん
2020/01/21(火) 18:10:18.42ID:noQwnMdcやったことある人いる？
0897呑んべぇさん
2020/01/21(火) 23:48:42.18ID:JShRx8JM0898呑んべぇさん
2020/01/22(水) 00:00:48.65ID:Zt24TA7Sお酒はなんでもそうだけど、酵母で味が変わるよ
使う酒粕の種類でも味が違う
0899呑んべぇさん
2020/01/22(水) 05:13:31.88ID:aekd9t5eドライイーストのどぶろくは日本酒というよりアルコール飲料という味だけど
清酒酵母で醸すと断然日本酒らしくなる。
0900呑んべぇさん
2020/01/22(水) 06:49:47.34ID:U/iz0GFC>>899
二人ともありがとう
何度かイーストで作ってみてそれなりに満足したんだけど
最近手に入れた酒粕がめちゃくちゃ美味いからそれ使って仕込んだら更に良い仕上がりになるのかなと
週末にでも試してみるね
0901呑んべぇさん
2020/01/22(水) 07:07:09.11ID:I1ILKZpT多分、というかほぼ確実に、この乳酸菌も味を決めてるから
それを活かしたければ
仕込みの際に他の乳酸菌を添加しないほうがいいと思う
0902呑んべぇさん
2020/01/22(水) 07:19:13.27ID:U/iz0GFC初めての頃は何処かで読んだままにヨーグルト入れたけどその後は入れてないよ
ちなみに使う酒粕は神亀酒造てとこので酒そのものがまだ潤っていて食べても酒飲んでる感が凄いんだよね
とにかく楽しみだよ
0903呑んべぇさん
2020/01/22(水) 11:21:07.34ID:/e3YBgfY乳酸添加やヨーグルト添加など、数パターン作って出来のいいヤツを使う。
0904呑んべぇさん
2020/01/22(水) 14:21:00.31ID:bP7zIZtKお湯と砂糖いれるの
0905呑んべぇさん
2020/01/30(木) 05:28:08.39ID:fyvsb+4f0906呑んべぇさん
2020/01/31(金) 22:28:20.38ID:YMfGkaPa0907呑んべぇさん
2020/02/02(日) 00:31:19.82ID:OtVbWKVmこれにイースト入れたら発酵するよね？
0908呑んべぇさん
2020/02/02(日) 18:50:00.32ID:GmCSf41y完全に発酵させてもライトな酒になりそう
0909呑んべぇさん
2020/02/05(水) 09:57:40.60ID:4m99U5ss0910呑んべぇさん
2020/02/05(水) 20:14:08.80ID:/ijuIeQv0911呑んべぇさん
2020/02/06(木) 00:24:35.59ID:P+BHvyU50912呑んべぇさん
2020/02/06(木) 14:46:18.11ID:/MCL/Aja作り方見てると
麹で糖化させて、イーストで発酵させる
ってのが定番みたいだけど
なかには麹だけ入れてイーストは入れないで
作りましたってのがある。
ようは麹に含まれてた発酵菌で発酵するだけで
イースト入れたほうが早くて確実って認識で
いいのかな。
0913呑んべぇさん
2020/02/06(木) 15:07:06.48ID:EDfKSNbbそれ甘酒やろ
甘酒もおいしいけど、アルコールはないよ
0914呑んべぇさん
2020/02/06(木) 15:13:30.23ID:F1pC+8cn麹＋ご飯 が甘酒
麹＋ご飯＋イースト がどぶろく
0915呑んべぇさん
2020/02/06(木) 15:16:56.81ID:/MCL/Aja確かに甘酒ですね。超納得しました。サンクス。
イースト買ってきます。
0916呑んべぇさん
2020/02/07(金) 00:14:32.83ID:lXwi8R/7多分麹と酒粕を混同してるんじゃねえの？
基本的に米を糖に変える麹と糖をアルコールと二酸化炭素に変える酵母がないと日本酒にはならん
酒粕には麹と酵母が両方含まれてるから原理的にはそれだけ炊いた米に水と一緒に突っ込めば日本酒にならない事もない
0917912
2020/02/07(金) 16:26:54.04ID:DSDk7ijK>>916
やはり甘酒になるのですね。ありがとうございます。
過去スレを今見ていると、60度前後の温度で麹を投入し6～10時間かけて
糖化させた後、Yeastを投入してどぶろくを作る方法があると書いてありました。
炊飯した米ではなく、蒸米にする理由がいまいち、わからないです。
きっと、経験から蒸米にしたほうが美味しいのでしょうが。。。
過去ログでは麹の活性を良くするため？、この場合、麹の増殖を良くするためと思いますが
最初から、水を含めてちゃんぽん状態でつくるなら、あまり蒸すか炊くか気にしなくていい気がします。
0918呑んべぇさん
2020/02/08(土) 00:01:53.70ID:qQxwezD2甘酒法は失敗し難いけど、度数が上がり難い気がする。
精米歩合は普通でも、水、酵母、麹、固めに炊いた米の方が好みになる。
0919呑んべぇさん
2020/02/08(土) 00:40:02.56ID:iWKJQlz9バカだろお前、頭の中は空っぽかw
0920呑んべぇさん
2020/02/08(土) 02:38:26.68ID:kE9+NPIOhttp://www2.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=001&;date=2020-02-06&ch=11&eid=26488&f=2443
0921呑んべぇさん
2020/02/08(土) 09:53:56.76ID:iUSNkgvy水少なめで炊けばok
ググればいくつもレシピ出てくるやろ
0922呑んべぇさん
2020/02/08(土) 10:02:37.43ID:Hxv1PLh40923呑んべぇさん
2020/02/08(土) 14:25:27.24ID:gtQq2lJ1どぶろくの味が似てる気がする。
0924呑んべぇさん
2020/02/08(土) 20:26:40.99ID:2NG/ytLf> おっぱいの乳汁と
それは赤さんのやろ
ちゃんと謝っとけよ
0925呑んべぇさん
2020/02/08(土) 21:05:55.07ID:iUSNkgvy0926呑んべぇさん
2020/02/09(日) 00:53:11.03ID:6u8uoDYe0927呑んべぇさん
2020/02/09(日) 19:42:16.07ID:4TR95v560928呑んべぇさん
2020/02/09(日) 19:45:44.92ID:zzAVakLV0929呑んべぇさん
2020/02/13(木) 18:20:10.45ID:JKlAEDPD味見はしていない。
0930呑んべぇさん
2020/02/14(金) 08:15:40.00ID:x7YNg9BX飲めないことはない…ってのが悔しい
0931呑んべぇさん
2020/02/14(金) 09:07:51.30ID:kZbMwJTU0932呑んべぇさん
2020/02/14(金) 18:55:47.48ID:NXJsynwV0933呑んべぇさん
2020/02/14(金) 21:34:56.47ID:qwgImOyw0934呑んべぇさん
2020/02/14(金) 23:06:11.71ID:MGvm0jyHトイレでええやんw
0935呑んべぇさん
2020/02/15(土) 05:52:27.92ID:b6Yp2nmg下痢便みたいなもんやし
0936呑んべぇさん
2020/02/15(土) 07:49:30.73ID:wCeoM49g0937呑んべぇさん
2020/02/15(土) 11:27:32.71ID:y288Kc+z0938呑んべぇさん
2020/02/15(土) 22:11:52.32ID:ToRA3JUl飲めないほどじゃないし料理に使う
酒粕も捨てたことない
0939呑んべぇさん
2020/02/15(土) 22:32:56.47ID:dSqJmkyA誰の家の裏に畑が有ると思う意識が凄い❗
0940呑んべぇさん
2020/02/15(土) 22:34:24.99ID:dSqJmkyA0941呑んべぇさん
2020/02/15(土) 22:37:50.80ID:gKlvyd7W対比と認識の差が面白い
土に近い生活してると、こんなにどぶろくや味噌への心理的距離が近いんだなあって
0942呑んべぇさん
2020/02/16(日) 10:51:04.19ID:dVLEKaQR庭にキンカンとか柚子の木があったりとか…しない…？
0943呑んべぇさん
2020/02/16(日) 11:57:17.18ID:Ilh2UpGK0944呑んべぇさん
2020/02/17(月) 01:03:16.17ID:h+cnsmjpわかる
なるべく別の料理に使えないか考える
0945呑んべぇさん
2020/02/17(月) 03:56:28.06ID:4FQjqRyz0946呑んべぇさん
2020/02/17(月) 21:18:36.69ID:dDkp+5Nm樽の上面開放でアルコール分の離散 て気にしない程度ですか？
0947呑んべぇさん
2020/02/18(火) 10:38:17.08ID:NUKO2TnYできた酒自体はうまいんだが
お湯に溶かして砂糖と生姜汁で温めてもなんか酸っぱくてどよーんと重い味になってしまって飲めたもんじゃない
次のどぶろくの種にするとやたらと酸っぱくなる、まあ１回目くらいなら使えないこともないが
粕汁にしもいまいち味が落ちる
結局捨ててしまう
勿体ないので良い方法はないか
0948呑んべぇさん
2020/02/18(火) 10:41:15.78ID:oBFnFr3N発酵させて腐葉土にする
乾かして焚き火の火種にする(？)
0949呑んべぇさん
2020/02/18(火) 11:06:10.65ID:iV8wFeit俺の大好きなアルコールを作ってくれてる可愛い酵母ちゃんだけが増殖しているんだ。と言う思い込みを捨てることだな
0950呑んべぇさん
2020/02/18(火) 11:13:31.38ID:NUKO2TnYしかし、米を捨てるというのはちょっともったいない
粕漬けなら使えないこともないけどそんなに頻繁に粕漬けばっか作るのもなあって思う
0951呑んべぇさん
2020/02/18(火) 13:48:17.42ID:pXb5OYAv濾さずに飲めば解決
0952呑んべぇさん
2020/02/18(火) 14:23:34.47ID:NUKO2TnY0953呑んべぇさん
2020/02/18(火) 14:25:53.83ID:oBFnFr3N0954呑んべぇさん
2020/02/18(火) 14:26:54.12ID:NUKO2TnYしかしどうにかしてこれ捨てずにすむ方法はないものかと
0955呑んべぇさん
2020/02/18(火) 14:40:34.11ID:oBFnFr3Nほぼ毎日作るからどうにか需要と供給がバランスとれてる
0956呑んべぇさん
2020/02/18(火) 16:13:30.51ID:NUKO2TnYそれともお母さんがどぶろく作るの？
0957呑んべぇさん
2020/02/18(火) 16:17:26.80ID:oBFnFr3Nお父さんはA!T!M!
0958呑んべぇさん
2020/02/18(火) 16:19:07.75ID:NUKO2TnYどぶろく作るのは男ばっかだと思いこんでたが、女の子も作るんだね
共通の話題でなんとかドブロクガールと仲良くなれないもんだろうか
0959呑んべぇさん
2020/02/18(火) 16:34:34.90ID:oBFnFr3N0960呑んべぇさん
2020/02/18(火) 17:35:24.52ID:rTxtCfPf0961呑んべぇさん
2020/02/18(火) 22:36:12.58ID:LRpUhnao0962呑んべぇさん
2020/02/19(水) 00:35:58.53ID:WhARwEIC0963呑んべぇさん
2020/02/19(水) 15:09:14.16ID:apOojsPv0964呑んべぇさん
2020/02/19(水) 21:48:22.62ID:JttSgMqi0965呑んべぇさん
2020/02/19(水) 22:36:15.17ID:Fzq/mQUF可能
砂糖水で溶けば勝手に起きる
0966sage
2020/02/19(水) 23:43:36.70ID:xVi86STh“糖うめー” ってなってくれるから大丈夫。
0967呑んべぇさん
2020/02/20(木) 00:25:01.93ID:NRkMmGU4むしろ足りないよどぶろく酒粕
煮るものにはほぼ必ず入れるし素材が柔らかくなってうまい
冬場なんか酒粕目当てでどぶろく作ったりする
常に枯渇してるもんな‥
0968呑んべぇさん
2020/02/20(木) 00:58:15.62ID:7WA0D3B1雪国だから地植えの柑橘なんて見たことない
0969呑んべぇさん
2020/02/20(木) 08:53:57.81ID:my/cP85Aヨーグルトはカスピ海ヨーグルトがオヌヌメ
あ、でも今の季節なら普通のヨーグルトでもいいか温度的な問題で
0970呑んべぇさん
2020/02/20(木) 10:18:25.16ID:c7Sm0HCvヨーグルト味のどぶろくがお好きなの？(笑)
0971呑んべぇさん
2020/02/20(木) 10:59:39.33ID:wuIK8uML0972呑んべぇさん
2020/02/20(木) 13:17:46.98ID:+Tr7YKXXどぶろくの酒粕って米削ってないぶん雑味が多くない？
少なくとも甘酒は無理だった
おえってなる
0973呑んべぇさん
2020/02/20(木) 16:12:32.02ID:NRkMmGU4あんまり舌が肥えてないかもｗ
少なくとも俺は好きだな
つかそれ以前に甘酒に使っちゃうと大量消費しちゃって調理に回せなくなる
あんまどぶろく酒粕甘酒を飲む機会がないな
0974呑んべぇさん
2020/02/20(木) 18:12:29.27ID:+Tr7YKXX俺酸っぱすぎるの嫌でヨーグルト入れてないから、実際は雑菌生えてるんだろうね。酒自体は美味しく出来るんだけどなあ。
0975呑んべぇさん
2020/02/20(木) 18:17:01.69ID:E/kM81Vl雑菌の臭いや味が出たことないぞ
醸す容器や蓋を消毒とかちゃんとしてから材料入れてるよね？
0976呑んべぇさん
2020/02/20(木) 19:35:36.73ID:my/cP85A砂糖と酒かすだけだと雑菌湧きやすい
どぶろく仕込むときには別にいらないけど
0977呑んべぇさん
2020/02/20(木) 20:33:08.29ID:pGJhCVhp途中でゲ○臭してきて廃棄したこと何回もあるわ。
0978呑んべぇさん
2020/02/20(木) 20:43:02.19ID:E/kM81Vlそれは難易度高いなあ…
0979呑んべぇさん
2020/02/20(木) 21:37:22.98ID:+Tr7YKXX酒自体はおいしく出来る
酒粕がまずい
その酒粕使って次のを作るとやたらと酸っぱくなる
0980呑んべぇさん
2020/02/20(木) 21:46:03.25ID:c7Sm0HCv何のために前回の酒粕使うの？
その辺で何か勘違いしてない？
0981呑んべぇさん
2020/02/20(木) 22:25:16.72ID:NRkMmGU4ヨーグルトなし
醸す容器は熱湯消毒する
美味しくはできるし変な臭いもないけど、マージで単純なふっつーの日本酒の味そのまんま
甘酒も神社で配ってるのそのまんま
退屈だからたまに柚汁を入れたりして変化つけてる
0982呑んべぇさん
2020/02/20(木) 22:37:42.48ID:E/kM81Vl確かに…
醸す材料が無いのに無理矢理入れたら
そら奇妙な発酵になるだろうなあ
0983呑んべぇさん
2020/02/20(木) 22:52:02.51ID:+Tr7YKXX①酒粕の利用法の模索
②イースト代の節約の模索
しかしそれは失敗と言わざるをえない
0984呑んべぇさん
2020/02/21(金) 00:03:01.97ID:oHYHqsug何が違うんだろう？
0985呑んべぇさん
2020/02/21(金) 00:13:12.68ID:p0AiAFpXナイスガッツだ
>>984
え、酒粕からまたお酒を上手に作れてるってこと？
0986呑んべぇさん
2020/02/21(金) 09:52:02.87ID:oHYHqsugもちろん種にするだけだよ
0987呑んべぇさん
2020/02/22(土) 10:43:42.46ID:c2/E0JL7高いからって麹をケチると薄い味になってしまう
0988呑んべぇさん
2020/02/22(土) 10:50:24.76ID:/q4sNDD20989呑んべぇさん
2020/02/22(土) 17:14:36.55ID:TODHsgRJ0990呑んべぇさん
2020/02/22(土) 17:18:29.25ID:NWS1BZ36【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/
0991呑んべぇさん
2020/02/23(日) 06:56:30.72ID:LsAwmWdlそんなあなたにタカジア錠
0992呑んべぇさん
2020/02/23(日) 09:18:27.16ID:1PKwwbFK0993呑んべぇさん
2020/02/24(月) 00:21:06.37ID:e1AsMiZw0994呑んべぇさん
2020/02/25(火) 16:17:02.57ID:qigbmguI0995呑んべぇさん
2020/02/25(火) 23:30:18.80ID:2V0bblyf次スレ立てて ダメだったら言って！
0996呑んべぇさん
2020/03/01(日) 01:18:32.73ID:IR59KfD10997呑んべぇさん
2020/03/01(日) 06:12:35.92ID:u2Ahli1y0998呑んべぇさん
2020/03/01(日) 15:31:15.55ID:UNU+VoxA0999呑んべぇさん
2020/03/01(日) 15:33:06.95ID:LO5Zk+qV神
1000呑んべぇさん
2020/03/01(日) 17:33:03.70ID:9EHqdLs910011001
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