【梅酒】果実酒総合スレッド・53【手作り】
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昨日我慢できず先週つけた林檎酒のリンゴを一切れ取り出して食べたらすげえブランデーの味に置き換わってた
もう林檎の出汁はかなり出てるのかなこれ
そしてこの林檎と新しく林檎を買って合わせてコンポートやジャムにしたらきっとすごく美味しい気がしてきた
半年後付近に紅玉やら何かしらの酸味系林檎出てきたら同量であわせてコンポートにしよう 林檎酒やパインアップル酒の林檎 パインアップルをコンポートにするとすごく美味しかったよ 去年作ったバカルディのソルダム酒に、乾燥したラベンダーを15本ぐらい投入。
10日経ったので炭酸割りで味見。すっかりラベンダー酒になっていた。
ソルダムやラムの風味をラベンダーが駆逐した感じ。
個人的にはこれはこれで有りかなと。 初めて付けた梅酒の色の変化が楽しい
瓶買って何か夏の果物漬けてみようかな >>43
ジンのりんごも食べたけどｳﾏｰだった
コンポートにするのが楽しみになってきた
パイナップルも美味しそうだな瓶置き場がないから流石に自重するけど 正直に言うと酒そのものより引き上げた果物の方が好きだったりする ブランデーベースリキュールが半額だったので買ってみた うち、サルナシが凄いなってんだけど果実酒にしてみようと思うんだが、美味しいのかな？
どなたかやられた方がいましたら教えてください！ スイーツマジックみてたらサワーチェリーのキルシュ漬けがでててすごくやってみたくなった
ヘタごとキルシュで付けてたけどさくらんぼはヘタとらなくてもいいのか >>51
軸つきは製菓用に形を残しておきたいときのイメージが強い
キルシュじゃないけど小瓶でブランデーにサワーチェリー漬けたときはヘタ取ったよ
アメリカンチェリーを漬けるときも取る
キルシュベースでサワーチェリーは気になるからぜひやってみてほしいな >>52
形の保持かなるほど
やっては見たいんだけどそのサワーチェリーをお店で見かけないんだよな……そろそろ時期終わるっぽいんだけど
業務用スーパーとかに行けばあるのかなキルシュも実は地元だと売ってる店がなかった >>53
生の果実は今の時期だとほぼ無理くらいには難しそうだね
前スレの自分のレスで手前味噌だけど冷凍はこんな感じ
一番上が業スーのサワーチェリー入りミックスでお試し向け、二番目が産地直売で三番目が大手製菓材料店
キルシュは実店舗だとやまやみたいな大きな酒屋や成城石井や百貨店とかにもある製菓材料店かな
806 ：呑んべぇさん：2019/06/26(水) 14:45:39.17 ID:MncMV96h.net
>>789
冷凍サワーチェリーかそれが入ってるミックスならこの辺
品種が複数あるから赤っぽいのか黒っぽいのかで風味が変わるはず
よそで入手した二番目の黒っぽい品種がコクあって好きだけど値段考えると他のやサワー以外でもいいかとは思う
https://www.excite.co.jp/news/article/Mitok_131301/
https://www.obuse-ya.jp/SHOP/FT-5-002.html
https://tomiz.com/item/00209801?gclid=EAIaIQobChMIs7SI1-yE4wIVjHZgCh0jAgnGEAYYASABEgKT4_D_BwE >>50
やったことはないけど
味なんかを考えると果実酒にすると
おいしそう。
レシピもネットに転がってるね >>54
そのやまやになかったんだ18パーのそのまま飲む用っぽいキルシュはあったんだけど
製菓用コーナーにもキルシュなくてなんでやと思ったわ
とりあえずこれから帰りにプラント寄って冷食コーナーでもみてみるわ生は今年は諦めるなかったらその通販見てみるわ㌧ 業務スーパーで冷凍果実
いちご ブルーベリー ラズベリー パインアップルがそれぞれカットされて切った状態で売っているので
リキュールと砂糖を入れれば冷凍果実足すだけで今の時期でも果実酒簡単に作れるよ >>57
冷凍ブルーベリーとウォッカで
作った事あるけど
問題なく作れたな
ただ、みかんで作った時と同じで
クエン酸入れないと
味がボヤけて？美味しくなかった
ところで
ブドウみたいな果実と ジンで
1ヶ月前につけたのがあるけど
これはいつまで漬けておくべきなのかな
試飲してみたけど、
今の時点でもなかなか美味しかった 表示をよく見ると、蚊に効かないタイプの薬が結構あるので、要注意です。
血を吸うタイプの蚊はヒトスジシマカとかアカイエカなのに、ユスリカにしか効かない薬が案外あります。 >>58
一般的に3ケ月だろうけど
ちょっとずつ飲んで十分美味しければ
その前でもいいと思うよ >>64
65と同じく埼玉南部だけど、先週半ばからスーパーで見掛けなくなったよ。
あんずのシーズンがほぼ終わり掛けてるから、色んなスーパーを梯子すればもしかして見つかるかも？ スーパーにはなかったけど楽天に青森産があったから買いました！ 改築するので物置を生理してたら、母親がはるか昔に漬けた梅酒発見。
日付見たら、なんと45年前ｗ
漬けた本人も忘れてたらしい。
梅1キロ氷砂糖1キロ焼酎1.8リッターな、昔の作り方らしい。
恐る恐る飲んでみたところ、アルコール感も少なくなってて、甘ったるい梅シロップみたいな感じ。
でもしっかり酔っ払うというｗｗｗ
糖尿になりそうでやばすぎます（笑） 果実酒とは少しニュアンスが違うけど
店で売る用にライム40個をジンタンカレーで漬けてみた
http://imepic.jp/20190802/458340
継ぎ足しで1年ぐらいやってる
レモンをウォッカで継ぎ足しながら1年やってみたけど
さすがにレモンが薄くなるのでレモネードシロップも足してる
http://imepic.jp/20190802/460080
これで作るレモンサワーはなかなか人気 >>75
それでドラゴンフライを飲みたい
ジンジャーウォッカはモスコミュール用に作ったことあるけど美味しいよねお酒に事前に香りつけておくと >>76
炭酸、トニック、ジンジャーエール、どれで割っても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです
ジンジャーウォッカはもう何回かウォッカ足してますが、まだまだ美味しく飲めます >>77
うちは家だからジンジャーは取り出したあと別の料理に使ってしまった
近場の店なら行ってみたかったぜ一番右のはバナナ？ 6月末に仕込んだ梅酒がずいぶんと琥珀色になってきたよ面白いね ジンもウォッカもまだあまり琥珀色にはなってないな
色自体はついてるんだけど
スピリタスとプラム梅酒はかなり濃い琥珀になったあとずっと沈まなかったコアントローの梅がようやっと沈んだ この間梅酒作りハマったわ最近って仲間に話してたら難しくね親父腐らせてたわって言ってた
たぶんガッツリ汚れてるのに洗わない、洗っても水をきちんと吹ききらない、その上で鍛高譚とか２０度ギリギリな酒を使うと簡単に腐る
後元から腐ってる梅を入れても腐れそう みりんや日本酒にうっかり梅を落っことしちゃって片付けるの面倒くさいから常温で放置してても全然腐らないぞ >>88
これ生姜かなんかつやっと丸いから入れたてのバナナかなって思っちゃった
これでモスコミュール飲むと美味しいよね
自家製ジンジャービアとかジンジャーシロップからのジンジャエールで割るとかして sandyおじなんだけど、6月に冷凍梅を漬けて2ヶ月経ったんだがまだまだ飲むのは早い？
https://youtu.be/Gl95I--Bp7c 青梅の梅酒と
やや熟した梅の梅酒
２つあるけど、場所取るから
一つの瓶にまとめてしまおうかとも思う
もったいないかな？
今の時点でも 両者の味は違うけど
来年の夏まで待ったら
もっと違う味になるのだろうか なじまんとかはないと思うけど別々のほうが良いと思うもったいないし
まあ何年も置いたらあんまかわらんかもしれんけど比較実験したことないからわからない >>94
もったいない派
味が変わるかはわからないけど一年後に個性が消えて同じような味になることはないと思う
一瓶くらいならどこかに頑張ってしまえないかな 味こだわらないのなら混ぜてもいいけど後悔しそうな案件だな まずは無難にホワイトリカーやウォッカ
そして同じくよく使われるブランデー
個人的にジンはいろんな果実酒にしても美味しいと思ってる 桃なら水分も多いし繊細だからとにかく早飲みがいいよ
薄切りにして安い白ワインに漬けて冷蔵庫保管が一番よさそう 水っぽくて味が濃くないからな桃って
あんまり果実酒向きではないよね
それよりか桃の種を割って酒に漬けたほうがいいかも 桃って実は新鮮なのに種だけカビてるのがあるんだよなー >>100
おいw
まぁそれが一番美味いんだけどね 98ですがそのまま食べました。おいしかったです。皆さんありがとー 今年初めて梅酒漬けてみました
液体の真ん中あたりに梅が浮いていて、その下に白いホコリのような小さい塊が浮遊してるのに気づきました
見た限りホコリ？は1つです
これはカビでしょうか？この梅酒はもう飲めませんか？ とりあえずその埃とやらはキレイなお玉ですくいあげろ
そんでそのビンはもとあったところに戻して忘れる 白いのが浮いてるのならカビ、沈んでるのならペクチンだな
カビは空気がないと生きられないから液体の表面にしか出来ない 今年仕込んだ分を、ちょこっと味見してみた。
6/1 青梅+黒砂糖+合同ブランデーリキュール
6/1 青梅+氷砂糖+サントリーVO
6/1 青梅（冷凍）+黒砂糖+いつもらったかわからないヒョウみたいのが巻き付いてるコニャック
７／１３ 感ジク梅+氷砂糖+サントリーリザーブ
おいしさはリザーブ>VO>コニャック>合同
一番若いリザーブがおいしかったのが意外だった。
合同はアルコール臭がきっつい。
そりゃそうだよな、まだ3ヶ月経ってないもんｗ
ちなみにリザーブ、コニャックはどこからかのおもらい物で、たぶん20年は封切らず放置されてたｗ レポおつ
前に漬け比べた印象ではウイスキーだと早いうちに飲みやすくなったような気がするな
青梅と比べると酸味の少ない完熟梅なら早飲みでも尖った部分が少ないだろうし
来年にでもまた経過を聞きたい 6月頭に漬けた日本酒梅酒がめちゃめちゃ美味そうな色と匂いになってるわ
日本酒は3ヶ月で完成とかどっかで見たし梅出しちゃったほうがいいのかな >>107
かびではありません。ペクチンです。
よって何ら品質に問題は無いと思われます。 秋の果実で漬けようと思うのだけどリンゴとか梨とかどうだろう >>114
俺は出しちゃう派。余りそのままだと澱がどうしても増える。
3か月なら梅の香りが変わるくらいの熟期だと。 完熟梅で漬けた梅酒毎日揺すってたら実が潰れて濁っちゃったわ
青梅は硬いから頻繁に揺すっても問題ないけど完熟梅は安静にしてないと駄目だなこりゃ 完熟でつけるけど潰れたことないな
相当強く揺すってるんじゃねそれ？ 南高だと皮が厚めだから樹上完熟でも潰れにくい。
豊後系は結構やばいよ。
今年は皮が薄く鶯宿の梅干しでも破れた。マジビックリ 皮が厚めは語弊が有った すまん
皮がしっかりしているに変更。 大丈夫伝わってたから問題ない
そうか皮の薄い品種もあったな忘れてた
今年漬けた梅の様子少しみてきたけどジンやらウォッカのやつは梅がもうかなりしわくちゃになってた
カビやら発酵した様子はないけど今年の夏はすごく暑かったせいか廊下の日陰にあったやつはどれも香りがムワッとしてくるな梅と酒が混じったやつがブワッとくるから匂いだとわけわからん酒になってる
少し配合変化させたやつだと梅2倍のジンとスピリタス梅酒は割ともう飲めそうな色と香りになってたわ特にジンのやつは3ヶ月経ってないのにすごい琥珀色と梅の香りになってる
コアントローでつけたやつは梅沈んだし色もだいぶ着いた
そして思いのほか梅の香りがし始めてるわこれオレンジどこいった >>121
南高梅なんだけど7月上旬の限界まで熟れきってたのを通販で買ったから完熟し過ぎてたのかもしれん
もう漬け込む為のヘタ取りの段階で柔らかかったからなあ
6月中旬の完熟梅が市場に出始めた段階で買って多少青い完熟梅を漬けた方が良いのかもしれん >>124
南高で潰れたのか・・・そりゃ運が悪かったなとしか。
自分は自家製で試しに樹上完熟落下させたのを順次放り込みで
一昨年漬けたが全く問題無かったなぁ。
今年は南高では梅酒漬けなかったから何ともｗ 自分が漬けた完熟梅は、すっかり色が変わって地面に落っこちてきたヤツ。
へた取りする時、実をつまむだけでひっこむくらい柔らかくなってたｗ
できるだけ傷みの少ない物を選別して漬けました。
桃みたく、甘酸っぱいニオイがしてたよ。
昔から庭にある木なので、八重の花が咲くこと以外、品種は一切わからないｗ 家の中を探したら、またしても古くさいウイスキー発見ｗ
パスポートとロバートブラウンが出てきた。
どちらもラベルに「特級」表示があるから、最低でも30年は瓶内熟成状態。
来年はこれを使って漬けてみよう。 蒸留酒の場合は樽から引き上げられた後の瓶内で熟成はしないはずだよ
でも昔のウイスキーで梅酒漬けること自体は面白そうだから来年以降のレポ期待 ロバートブラウンの方が、どう見ても量減ってるように見えるのよね。
同じ蒸留酒の泡盛は、瓶詰めしたあとでも熟成すると言われてて、詰め美が古い物ほど高値で取引されてる。
そんなこんなで、特に考えも無く瓶内熟成と書きましたｗ
まぁ、元々大した酒でもないから、笑い話の一つと聞いててくださいな。
今から来年が楽しみだ。 6月下旬に庭の梅をタカラのブランデー(蘭)、
ニッカブラッククリア、ウォッカ(ギルビー)
に漬けたが、ちょっと味見した。
どれももう梅の風味がしっかり出てるな。
ブランデーはフルーティな感じはあるけどちょっと微妙。
クリアは普通に飲める。
ウォッカが一番クセがない。もう今の状態でもいいかも。 >>128
熟成するかしないか判らんけど、未開封の瓶でも天使の飲み分だっけ？で減るよ。
ブランデーは旨くなるとは経験上思えないけど、泡盛は当たりが柔らかくなるのは間違いない。
>>129
ウイスキー梅酒だと短期で旨いのと長期で旨いのと別れるみたいだからレポヨロ 泡盛はバニリンの前駆物質が豊富に含まれてて長期保存するとバニリンに変わるから甘い香りになる
ウイスキーやブランデーも長期保存で何かしら変化はするのだろうがそれよりか樽の影響のほうが大きいって感じだわな
というかひねたりコルク臭とかでマイナス方面の変化ばっかだわ体感的に 天使の取り分だな分け前とも言うけど
樽に触れてないから樽熟成的な変化はなさそう別の変化はするだろうけど >>132
そうなんだ、解説ありがと。
ブランデーは確かに旨くないわ、瓶に入れて未開封でも3年は厳しい鴨。
うちの泡盛梅酒は歳を経て凄げぇ旨くなってる。来年点検の年だから楽しみ♪
>>133
それそれ、ありがとう。年寄りなんですぐ忘れちまう orz なるほどなるほど
同じ蒸留酒でも色々違いがあるのね。
まぁ原材料も製法もまったく違うのだから、、あるのが当たり前と言われればそれまでだけど（（笑）
来年漬ける時に、いきなり投入しないで、味見してからにします。
ダメだったら廃棄。 >>132に大体同感だけど熟成こそしなくてもブランデーやウイスキーが絶対劣化するとは思わないよ
液面が明らかに減ってなくて、濁りがなくて、コルクが腐ってる様子がない（開封時に割れるのは別にいい）
そういうブランデーなら中古の古酒でもハズレ率低い
実際古いの入手して飲んだり梅酒を漬けて満足したことあるしね
そのぶん、瓶に入った後に液面が減ってることをプラス要素とは感じないけど とはいえ特急時代のウイスキーは今より良い原酒使ってるところも少なくないから経年変化による劣化を差し引いてもそこそこ美味しいのが多いと思うよ
オールドボトルって事で高値で売られてるウイスキーもあるしね
古いブランデーに関しては原酒の質云々は知らんけどXOとかのそこそこ良いコニャックやアルマニャックが投げ売りされてるからハズレに当たらなければ劣化込みでもコスパは良いよね いきなり質問です
6月8日の梅仕事開始で
ボンベイサファイア梅酒
まだ2割程梅が浮いてる
ロンリコ151梅酒
まだ5割程梅が浮いてる
氷砂糖が多過ぎたのでしょうか？
双方共に酒1400cc
梅750g
氷砂糖はボンベイ700gロンリコ600g
ロンリコはベースが甘いので少なめにしたつもりですが… >>138
浮く時は何年でも浮くので気にしなくていい。
そのレシピなら美味しくできると思うよ。
ただし2年は寝かせた方がいい。 >>139
早速の回答ありがとうございます
気長に寝かせてみます 青唐辛子をウォッカで漬けて約1ヶ月
ネットでは3ヶ月ほどで良い感じのリキュールが出来るそうだがどうなるか
ビールに混ぜてチリビールみたいな感じかパスタの味付けに使おうかと思ってる
先に試した先輩居たら感想をお願いします ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
