【梅酒】果実酒総合スレッド・55【手作り】
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Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
詳しいレシピが色々書いてあります。
同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。 Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
諸説ありますのでお好きにどうぞ。 Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。
Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒/ Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。 Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
前スレラストに話題出てたこれ、今だとどれくらいだと思う？
個人的には「６月上旬（早ければ５月末）〜６月下旬ごろ」くらいのイメージになってる
北国は６月末もいける感じで 漬けようと思って先立って花梨の渋抜き(アルコール&CO2×8日)したけど体調を崩すレベルで渋い…
前普通に作ったときは数年おいても渋かったから今回はノチーノ方式で試してみよう 縦に割って心と種をティーバッグにぶち込んで漬けるといいとか聞いたけどどうなんだろ
友達にアホみたいに譲ってもらったから試してみるかな カリンが1個税込みで120円だったので買ってみた。
楽しみ♪ かりん酒を初めて仕込んで数日経ったけど最高に良い香りするね カリン酒をなるべく渋くならないよう作るにはどうしたらいいんだろ。 >>18
過去スレより
縦に割って種を袋に入れてやるといいらしいよ
ブランデーベースっぽい
https://i.imgur.com/mfjG06w.jpg >>19
ありがとう。
縦切りと輪切りとでそんなにかわるんだ。
ちょっと試してみる。 >>19
空のテーマか
奇遇だな俺もそれ使ってるわ >>20
俺が試す分には全く駄目だった
ネット見ると薄切りにしてやって多少効果があったみたいなのもあったけど、アルコールそのものに漬けて渋いのに何とかなるもんかなとも… 水溶性だろうからスピリタスに漬けたらどんなもんじゃろか スピリタス漬けは期待してしまう
どなたか既にチャレンジしてないかな タンニン由来の苦味で、カリンでアセトアルデヒドがあんまり生成されないなら
酒の方を酸化させればいい希ガス
悪酔いしそうだが 東京都のソムリエ鈴木孝典(34)は
セクハラパワハラ酷い在日朝鮮人
前科持ちの犯罪者 今初めて干しりんごを作っててふと思ったんだけど、漬けた後の果実を冬場に干してドライフルーツにするのって有りなんだろうか
今まで漬けた後のはジャム状にして料理に使ったりしてたんだけど、一人暮らしじゃ多すぎるんで、もったいないけど一部は捨ててたんだよね
ドライフルーツにできるなら保存も効きそうだし、つまみにいいかなと >>27
上に出てるノチーノがそんな感じっぽい気はする
>ノチーノは60日間毎日沢山陽に当てて、しかも振ります。
>ビンの蓋はゴムのパッキンをわざと外したり時折フタを開けたりして酸素の供給を絶たないようにします。
DPZの方で梅酒方式でやってたのは渋かったらしいしやっぱり酸化が大事っぽい 鹿の血とか触媒に使えないかな
先に漬けてから渋みが消えるまで滴定する
来年覚えてたらやるわ 先週仕込んだジンレモンから皮だけ引き上げた
もうおいしそうな色だけど、あと一ヶ月半はガマンガマンｗ タンパク質混ぜると確実に渋み消えるけど先にマッシュしなきゃいけないから果実酒にはあんまり向かないぞ
普通に漬けたやつのミルク割とか覿面に飲みやすくなるけどずっとやってると若干飽きる >>37
わからんけどそのままつけた
>>38
こういうマスクを作ろう 6月仕込みのウイスキー梅酒、バーボン梅酒、どっちもおいしくなってた。
ブラックニッカSP 2160ml 梅1.2kg 砂糖360g
フォアローゼズ（黄） 1000ml 梅500g 砂糖150g
梅は黄色に追熟させた南高梅
他にブランデーもあるし、今年はたっぷり飲めるぞｗｗｗｗｗ 種のヌルヌルは大抵発芽抑制になってるから
播種前によく洗うのがいいね >>29
去年漬けたキンカン酒から取り出したキンカンは
オレンジピール作る要領でグラニュー糖で煮てからオーブンで乾かしてチョコ掛けにしたら友達にも好評だったよ
リンゴもチョコ掛け（ポーム・ダムール）にしてもいいかも ことし美生柑で作ったチェッロが茶色く変色して香りもなくなってるわ
レモンのはそんなことってないよね
早吞み推奨でもなかったような 酒の量と容器の関係で
スピリタスと
デュワーズ+氷砂糖の２つになったわ うちの薔薇は気候がいいと冬以外ぽこぽこと
牡丹のよーに咲きまくる。開く前だと少女漫画の
バラの花そのものなんだけどどっかーんと開ききると
なーんか微妙
いっつも放置だしいっそホワイトリカーで漬けてみようか グレープフルーツ酒浸けてるんだが、引き上げた果肉は絞った方がいいんでしょうか？
柑橘系を浸けた後、みなさんは絞ってますか？ キンカン安かったので仕込んでみた
実は引き上げないとだめ？ 半年後とか忘れそう 今年の1月に仕込んだ柚子酒が苦く油っぽい…
砂糖を少なめでやったのと
果肉を包んでる袋は取らずにそのまま漬けこんだのが駄目だったのかとにかく美味しくない参った >>52
柑橘系は早めに実を上げて漬けてから1年以内に飲み切る
油っぽいのは何とも言えないな・・・・ >>53
早めに引き上げた方がいいのねならば夜にでも作業するよ
油っぽいのは皮から出た油分なのかもと推測するけど
とりあえず少量で砂糖追加や炭酸割りとか色々試してみるね >>45
「ピール」というのは、砂糖漬のことでなくて、名詞なら「皮」動詞なら「剥く」という意味の言葉だ。 キンカン引き上げるのって2ヶ月後とか？
早いかな？ 6月に漬けたスモモ酒は、もう液と具と分離した方がいい？ キンカン2か月でいいのか。1年くらいだと思ってた
学ぶことはいっぱいあるな… かりん酒を仕込んでから一か月過ぎたから味見してみた
香りはたいへん素晴らしいが味は渋みが前面に出ていて全然飲めそうにない…
とりあえず春くらいまでは放置する予定 >>61
もう少し置いた方がいいですよっと
うちには親父がお世話になった人が仕込んだ竹鶴17年とかの花梨酒が
ウイスキー無かったんで竹鶴で仕込んだみたいだけど勿体無い >>62
横だけど放置したら渋みはなくなる？
花梨が大量にあるけど、着けるか躊躇している >>63
ステンレス包丁で輪切りにして干せ。のどの薬になるぞ、煎じて飲むんだ。 ちょっと前のレスで教えてもらったやつだけど、かりんを縦切りにしてレモンふたつと一緒に漬けてみた
あと少しで1ヶ月になるけど全然渋くなくて香りもいいし、今のところ大丈夫そう かりん酒の方はまだだけどシロップの方はもう上がったよー
先に渋抜きしといたのが欠片なりとも効果あったのかほとんど渋みないから今度からコレに酒合わせるリモンチェッロ法でもいいかもしれないとか思えてきた 7月に漬けたブルーベリーが、角が取れてベリー感がうまい具合に出てる。
漬けて1ヵ月ぐらいは、失敗したかな？っていうぐらい美味しくなかったのに。 ありがとう！
自分のブルーベリー酒にも希望が持ててきた >>63
亀レスで申し訳ありませんが
多少は残ります
少し梅とかより氷砂糖多めとかがいいかも
好みにもよるとは思いますが ジンレモンからレモンを引き上げて瓶詰めしたった
頑張ってワタ取りしたにもかかわらず、去年と比べて苦味が強く出ちゃったよ。
750ml3本に砂糖180gじゃ、甘味もたりなかったなぁ。
邪道だけど、飲む時にレモンシロップ混ぜて味を調整しようｗ はじめまして。
超初心者、と言うか未経験ですが質問させてください。
生姜とニンニクを一緒に漬け込んだ漬け込み酒を作くりたいです。
酒はウォッカ以外に何が合いそうでしょうか？
生姜ニンニクを漬ける時、丸ごと、二つに切るなどでは違いが出るでしょうか？
よろしくお願いします。 切り分けないと単純に瓶に入れるのがむずかしくなる生姜は
隙間が多いからね入れられるなら特になんでも
千切りとか輪切りにすると手早く成分が抽出されるよ
ニンニク入れたことはないけどニンニクまで入れるならもうウォッカでいいんじゃねえかな他の風味飛ぶか喧嘩するかもしれんし
出来たの飲んでみてあれなら合うなみたいな酒思いついたら試せばいい
生姜だけなら安いジンでもあり 生姜だけならジンでもラムでもわりと色々いけそうだけどニンニク入れるならベース変える意味なくなりそうだな…
個人的には瓶を二つにして生姜酒（好きなベースで）とニンニク酒（ウォッカ）を別々でも作りたくなる
できた後からブレンドした方がニンニク入れすぎたやべぇ的なことが起こりづらい気がして やっと日本酒生酒ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
これで不作だった今年のシロップ(酸味強い)と合わせて日本酒梅酒が出来るよ〜♪ さっき瓶詰めしたバーボン梅酒、出来上がりが1.3lくらいだった。
酒1l梅500g砂糖180gのレシピで300ml増えた計算
アルコール度数が元が40度だから、出来上がりは31度くらいか。
これなら割らずに飲んでも丁度良いな（笑） そのボバーンの銘柄は？
バーボン梅酒ってどんな味わいなんだろ >>79
今回のは6月に漬けたフォアローゼズ（イエロー）ですよ
砂糖少なめにしてるので、バーボンの風味も生きています。
梅は青梅じゃなく、あえて黄色く追熟させた物にしましたよ。
一ヶ月前ほどに追加で、冷凍梅（6月に余ったもの）をマーチンミルズというのでもやってみてます。
こっちはまだバーボンの癖が強く、角がある感じ。
バーボンはスコッチウイスキーより漬け酒の風味がよく味わえるですね。 ジムビームだと2.7Lや4.0Lペットボトルがあるから、お値打ちになるね。
ちゃんと味見してから作った方がいいけど。 ローゼズ梅酒が美味すぎる
今年は増量生産決定ｗ
それまでに梅と相性の良さそうなバーボン買いたくだ ここで見てブラックニッカとブランデーと焼酎三種類つくり今日味見をしてみた
ブラックニッカがおいしくてびっくり来年からはこれ一種類でいくことにする かりん貰ったから果実酒つくってみるかーってニトリのガラスジャーを買ってきたんだけど
密閉しようと思ったらゴムパッキンの蓋が浮いてきてしまう…
よくある上げてから下げて密閉する蓋のやつじゃないとダメだったか・・・・ ウイスキー梅酒はブラックニッカとかのクセのない方がいいのかな。 >>85
私も聞きたい！
皆様おすすめのクリアブレンドでなくディープブレンドを買ってしまった
スモーキーなものだと良いところ消し合ってしまうのか、好きな人は好きだけど人を選ぶのか スモーキー好きだからジョニ赤で仕込んだけど大満足
当然ながらスモーキーさを感じられる仕上がりになったけど ディープブレンドは宣伝文句ほど煙くないし癖もないので梅酒には最適 86です 皆さま助言ありがとうこざいます
次のシーズンはディープブレンドでも仕込んでみる
楽しみ >>91
去年クエルボゴールドで作ったけど、独特の風味に仕上がるよ。
加糖してるからテキーラそのままより飲みやすい。
1年は熟成させようと思ったが、十分おいしいのでもう飲み始めている。 ジンレモンを飲み始めました
炭酸で割るとほろ苦い大人のレモンスカッシュうまー
来年も作るぞ >>96
レスありがとうございます
ちなみに何を漬け込みましたか？
梅ですか？ >>99
ありがとうございます
梅の季節になったら作ってみます ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
