【梅酒】果実酒総合スレッド・55【手作り】
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>>101
普通は1年、長くて2年で引き上げるのが
いいと思う。 5年以上漬けたままでも変な苦みと言えるような風味になったことはないから
>>101のはハズレ梅だったのかもしれないな
去年はニュースになるほど梅が大不作の年だから青梅としてすら未熟な品が出回りやすかったとかありえる 引き上げた梅を観察してみましたよ。
適当にシワよってる物と、極端に萎んでほぼ種だけに近いくらい小さくなってるのが2:1くらいの割合だった。
苦味成分は種に含まれているタンニンみたいだね。
犯人は、この縮みまくった実の方とみた。 あくまでも自分の経験だが、半年での味見の時は良かったのに
約一年で苦味が出たことがある。
その梅酒は約二年経ったら苦味が解消されたので待つのもよいかも。
色々試行錯誤してきたが、糖分の加減で梅エキスの抽出が急に進むことがある。
実がしわしわになるのでそれは取り出すようにしている。 苦い梅酒、クッキングペーパーで数回濾過してみた。
瓶詰めする時も、当然濾過してたんだけど、まだまだあやしげなぶよぶよ獲れてビックリ。
かなり味がよくなりました。 ゴードンにサンふじを漬けてみた
うまくいけばいいなぁ 完熟南高梅で漬けた梅酒、漬けて半年から一年では最初味が締まらずボヤボヤした感じだったが1年半以上忘れて昨日飲んだら美味かった
不思議だ Wリカー1.8Lと氷砂糖800で６月に小粒な梅だけで漬けた梅酒があるんだが
小粒だと早めに実取り出したほうがいいとかあるんだろうか
甘党で渋味いの苦手なんだよな 小粒な梅での梅酒はエキスが少ないのでそもそも難しいと聞くね。
ホワイトリカーよりも、元々そのままでも飲めるウイスキーとかを
使った方がいいかもしれない。 パープルクイーンって小粒の梅で去年漬けたのがまだ実入ったままだけど
特に渋みは感じないなぁ。
他の小粒梅で漬けた事ないからわからんけど品種にもよるんだろうか？ 果肉少ない分考えて梅は1.1~2kでやってはいる。
不安ならウイスキーでやればいいんじゃね？はそういえば漬けてから当時思ったんだったわ かりん酒を漬けて3ヶ月経過して今のところ大した渋みもなくいい感じ。
もう実は取り出した方がいいのかな。
3ヶ月だったり半年～1年って書いてあるところもあるし、どれがいいのかわからない。 あったかくなってきたし、家の薔薇が咲いたら
いっぺん漬けてみようか 薔薇のジャムとかあるんだしいけるかと
実はむかーしおかんがホイトリカーでやったことがある
たくさんじゃなくても良いんだからサントリーのV.Oでやるかな 食用薔薇とホワイトリカーでごく少量漬けたことあるけど扱いが雑すぎたか味はいまいちだったような
ブランデーベース面白いしどんな薔薇や配合で漬けるかも気になるからレポ期待 コーヒー酒作ったんだが引き上げた豆って挽いてコーヒー淹れたらどうなるんだろ
きび砂糖漬けにしたから甘いコーヒーが出ると面白いんだが
やったことある人いる? >>120
ラム酒＋コーヒー豆＋氷砂糖でやった事ならある
引き揚げたコーヒー豆を乾燥させるのが手間だけどラム酒の香りがするコーヒーが出来た
氷砂糖の甘さはどっか行った >>121
ラム酒風味いいなぁ
こっちはホワイトリカーに漬けただけだからそんないい香りしないかもなぁ
とりあえず干してみるかな フライパンで炒って粉砕機にかけてコーヒーマシンに入れて淹れてみたけどうっしい
去年の9月末頃に漬けたからもう出きってるんかな
今煮詰めて飲めるようになるか試してみてる 煮詰めたけどアホみたいに薄かった
漬ける期間で使い物になるかならないか決まるんだなぁと 梅酒の漬け梅も三年や五年とかだとエキスが出きっててそこまでおいしくないしね
漬け梅も食べたい場合だと一年～二年までのがいい コーヒーと思って飲むとやっぱり物足りない味にはなるね
コーヒー風味のなにかだと思うと案外美味しい ラム酒から引き揚げたコーヒー豆をラム酒に漬けてないコーヒー豆に混ぜて香り付け
本末転倒とか言わない ハリオの水出しポットで水の代わりに、酒で抽出したらどうだろ。 コーヒー酒っていうと大抵豆ごとつけちゃうけど挽いてから入れると味変わるんだろうか 粉なぶん抽出がとても早くなるとは思うけど味はどうだろうなあ
梅酒みたいに種の中まで酒が浸みるまでの年月が…とかは関係がないし変わらないかも 普通に挽いてフィルタ通しても良さそうだけど
それ言ったら果実酒も絞ったジュース混ぜてもいいことに
丸ごと浸けは潰し、濾しの手間排除するのと、澱を出さないためでは
コーヒーも、豆姿と挽き粉では透明度が変わるのでは
不透明つうのは固形分だし、アクとして雑味が強く出るかも知れんしコク味になるかも 昨年6月に初梅酒にチャレンジして
ジン(ビーフィーター)
ブランデー(梅酒用パックの安物)
バーボン(ワイルドターキー101)
ラム(忘れた)
を漬けたんだけど7ヶ月位までは甘いだけであまりおいしくないなあって感じだったのが今日飲んだら激ウマになってて感度した
特にワイルドターキー梅酒が最高！
今年は3倍作る！ 梅酒用パックブランデーは全然うまくない
ベースの酒も重要だね
ジンとバーボンがうまいけどこんなのすぐ無くなるな
今年は大量に仕込まねば 俺も色々試した時期もあったけど、最後は結局ホワイトリカーに落ち着いたw
酒の味のわからん男でごめん 去年VOの4リットルボトルで漬けたけどもう残りわずか。
翌年新しいのを漬けたら寝かそうと思ってたのにいつの間にか減っていってしまった。 >>136
安い酒で色々試したんじゃない？
そのまま飲んでもうまい酒の方がはっきりとうまいよ
パック系の酒は妙な酸っぱさや不純物の味が感じられて俺は無理 >>134
ターキー美味いんか…
ターキー好きとしてはそのまま行きたいが…
気になってしょうがない >>139
日本酒(生酒)で漬ける生酒と泡盛以外は5年経つと余り変わらない希ガス
生酒は半年くらいが一番旨いが冷蔵庫を占領する。
泡盛は10年で完全に別な酒になる。 >>141
こんなうまい梅酒は初めて飲んだしこんなうまいターキーも初めて飲んだよ
俺は年間ターキー8年を30リットル位飲むターキー好きだけどこれ最高
あと1.5リットルしかないから来年まで節約して飲まないといかんから辛いねw
ぜひ貴方もチャレンジしてみて下さい
うますぎる >>142
10年モノの泡盛梅酒気になる
どう化けるの？ >>144
泡盛45度くらいので造ったけど、独特のキツさが全く感じなくなる。
良くも悪くも旨味だけ攻撃してくる感じ、ベースが泡盛だとは思わないと。
孫向けに現在15年、14年、10年ものがある。
成人式向けに造ったけど病気持ちの俺が思ったより長生きで上手くすれば一緒に飲める鴨ｗｗｗ
味自身は8年目くらいで急に変わるよ、状態確認の小さじを舐める程度で判るくらい。 >>143
う～ん飲んでみたい
今年少量で試してみるよ！ 去年漬けたラム梅酒の味見したらうめえわ
まだまだ寝かせるから先が楽しみだ 強い酒で漬けた方がリスクが少なくうまいよね
今年はジンとバーボンを大量につけるよ 梅酒は飲みすぎると顔がパンパンにむくむな
砂糖が凄いからかな 今シーズンは紙パックじゃないブランデーでやってみる 業務用ラム酒でいいのあったらおせーて
4L瓶で梅酒漬けるんだ >>155
合同酒精ビッグマンストロング 40％
区分ではスピリッツでラム酒とは明記していないけれど、甘蔗糖蜜原料の連続蒸留アルコールの希釈だから、ラム酒っちゃあラム酒よ。
建前的にはチューハイのベース用、身も蓋も無い言い回しすればダメな人向けの、アルコール以外男の味も無い酒。 大抵の甲類はサトウキビからだろ！
実際に4L25°とかのはコーヒー酒とか紅茶リキュールつけるのに便利だけどほとんど味しないから風味としては楽しみようがない 酒スレって酔うのが第一目的な奴が多いから話し噛み合わないんだよな
で、そっち側の低レベルな連中程声がデカいから最近来る事も少なくなった そうなの？
自分は酒は好きだけど酔うのはほどほどにしたい ラム酒、業務用、4リットル
これだけの条件なら、ラム酒としての性質とか風味とか必要かどうかわからんよ。
ラム酒、大雑把に分けて、最低2系統。色のついてないのと、褐色のと。
細かく分けると、色で、無色、黄褐色、濃褐色、原料で、生搾液、砂糖、糖蜜、製法で、木樽熟成の有無に、活性炭処理の有無。
風味は大いに違う。
それいうのを要件に挙げてないんだから、度数が高くて、値段の安いのなら、なんでもいいんだろ？ってなるわなあ。
ウォツカがダメでラムが良いのは、あれか、穀物や果実の醗酵がダメで、樹液ならOKのユダヤ教のコーシェルにでも倣うてんのか、と。 >>160
俺も酔うの嫌い
うまさだけを味わいたいのに 顔が見えないと誰でも体育会系になれるから
とにかく量を飲める奴が偉いって空気になるもんだ 少なくともこのスレでは酔えれば味どうでもいいタイプが幅をきかせてるようには見えないから
低レベルな連中云々とかいちいち書く必要もないように見える
普通に同等の度数の酒買うよりは高い予算割いて好みの味にしたくて梅酒なりなんなり漬けてる人間のスレだろ 甲類なら定番のWLでいいしラム酒聞かれて勧めるのはどうかと思うけど安い甲類は試しにつけるのに割と便利だよね
早く浸かる珈琲とかブルーベリーとかは25°のでやると度数も低めにできていい ところで業務用の大容量ラム酒とかってあるの？
うちはいつもロンリコのゴールドだなあ
今度マイヤーズのダークで何か漬けようかな >>166
45度のラム酒が一箱20リットル単位で売ってる 業務用のリッターラムなんて、ドーバーかメルシャンか合同酒精の1升ペットボトルのヤツしかないじゃん。
マイヤーズ・ダークのパチモンみたいなわざとらしい匂いつけてあって、梅酒にお勧めできないよ。
ガチのマイヤーズ・ダークの1リットル並行輸入とか、バカルディ・スペリオール1.5リットルとかもあるにはあるが、
並の700ml瓶のが容量単価安いし。
やまや2本2200円コーナーでRICO-BAYの1リットルは見たことあるけどつい最近は見た記憶が無い。
RICO-BAYのホワイトはなんかパンチが無くてモヒートにするとミントに負けてしまう感じがする >>169
あんたその見え見えの自演擁護は流石に見苦しい
スレを自分の良いようにコントロールしないと気がすまないタイプかな？ たまに居るよなあ、書いている文字は読めないのに、書いてない文字を読み取る人って。 >>173
お前だよ
痛いオッさんだな
せめて文面変えてやれよ 梅酒の実早く取り出してケーキとかにしたい
でも2年は漬けときたいんだよなぁ悩ましい 私の為に争わないで！！！
ビッグマンは焼酎だね
言い方が悪かった
安めでいい香りがつくラム酒で梅酒を漬けたいんだ
VOで漬けてみたから今年はラムとバーボンを試そうと思ってるんだ
だからなんか良さげのラム酒を教えてくんろ >>176
ラムでもブランデーでもウイスキーでもジンでも飲む段で混ぜるのはダメなん？ >>179
それは梅酒と呼べるのかね
漬けて熟成させることに意味があるんじゃないのかね
しらんけど 後割も一つの手ではあるけどまた味も違うからなあ
これもまた味が違うけどどうせ割るなら梅酒じゃなくてシロップでもいいんじゃないかって話になってくる >>180
先にシロップにして果実を分離してからアルコールを加える、シロップの防腐としてアルコールを利用するような感じの者も
それはそれで美味しいよ。 梅シロップと梅酒だと後者のが常温数年放置したときに安心感がある
もちろん前者でも糖度高くて長持ちするし人によってはすぐ飲みきるだろうけど
>>176にはやっぱマイヤーズラムかなあ…安価なラム酒の選択肢って少ないよな マイヤーズ梅酒うまいけど香りが梅に負けるよ
バカルディ・マイヤーズと漬けて香りは前者のが残ってた ラムならダークラムの方がいい
サンチャゴホワイトで漬けたらイマイチだった
今年はハバナ７年でいく
俺は手間掛けて1年も待つんだから良い酒使う派だな 糖蜜の匂いとか木樽の匂いとか、結構邪魔にならない？ 加減バランス崩すと美味しくないし。
なるべく匂いも味も無いアルコールで漬けて、飲む直前に混ぜる方が失敗が無いような気がするんだけれど。 梅以外の果物で冒険して失敗した経験はいっぱいあるけど樽熟成ベースの梅酒で失敗したと思ったことはないなあ
ちなみに癖が少ないからちょうどいいかなとブラックニッカクリアをよく使う
逆にあえて癖の強いスコッチで漬ける人や長期熟成前提で黒糖焼酎や泡盛で漬ける人もいるし
そのまま飲む梅酒と他の酒とのカクテル素材としての梅酒とで向いてる糖度も変わるから直前混ぜが万能ってこともないのでは >>187
それは好みの問題でしょう
俺は樽香が好きだし強く濃い蒸留酒をつけて角がとれて複雑な味わいになるのが好み
でも樽香じゃなくて生木の木樽を感じさせる質の悪い蒸留酒もあるね 実験として後混ぜしてから実際に漬けるのはありだと思う
割った分だけ酒の風味は薄くなるから目安程度だけど オレ今年はカシャーサ51で漬けてみる予定
好みにもよるだろけど、ホワイトラムよりこっちの方が癖があっておもしろそうだから。 >>192
今年はライウイスキーも仕込んでみよう
良さそうな気がする 2月か3月に通販サイトの期末セールに合わせて酒を買う。
35度より40度の方が漬かりがが良いので酎ハイ用スピリッツとかウヰルキンソンのウォツカとかベットボトルのを買う。
梅酒・スモモ酒を漬けて、アプリコットリキュールがレシピに載ってるカクテルに代用してみていろいろやってるよ。 >>162
わかる
酔わずにたくさん味わいたいよな 酒は煮きってからシロップで香り補充したらどうなんだろ
今年は漬けないつもりだったけど試してみたくなった
（そして在庫がまた増えて家人に怒られる） >>196
皆んなでワイワイ飲むなら酔うのもいいけど良い酒を一人で飲みたい時とかは酔いは邪魔でしかないよな >>197
似たようなことをやったことあるんだが、やっぱり酒がないとだめみたい。
だだの甘ったるい液体になっちゃうんだよね。
私の作り方がだめだったのかもしれないけど 去年つけた梅酒を適当な瓶に移して果実酒の瓶を開け始めた
ウイスキーの梅酒がなんか濁ってるけど味も香りも普通に美味しくてお腹も壊れてないからなんで濁ったってなってる
実でも破れたのかなめっちゃ序盤くるくるまわしてたから 物凄く時間かかるけど、コーヒーフィルターで濾したらキレイになるよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
