潰れることを前提にするならその出店がそもそも間違えているね
基本は永続的に店を経営出来るにはどうするかを考えるので

バーはビジネスとしては単純な業種、特にウイスキーバーなら注ぎモノ主体なので尚更
ほぼ現金払いなので金繰りも破綻しにくい

だから自分でコントロール出来るところで極力不安定さを排除すれば失敗はかなりの確率で無くなると思うよ
レア物ウイスキーが無いと成り立たないならそれはかなりの不安定さを抱えている