画像書き換えのタイミングで毎秒60回の割り込みが発生するんだよ
そのタイミングでメインプログラムを中断し、割り込みプログラムを実行することが出来るんだよ
その中でキャプチャしたらメインに戻す
1回キャプチャしたら5回スルーさせればいいのは同じ

ハードウエア割り込みだから狂うことはない