新潟のラーメン Part202
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新潟の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなラーメンをいっぱい語ってくれ
□三吉、信吉系の新潟市伝統のあっさり／さっぱり
□こまどり、東横系の濃厚味噌
□燕、三条系の煮干し風味・たっぷり背脂
□長岡系の生姜風味・濃口醤油
□味濱家、心一家などの家系ラーメン
□だるまや系統のこってり醤油
□新潟市内、近郊に展開するチェーン店
□新潟市発祥？ 麻婆ラーメン／カレーラーメン
□くるまや、ラーメンショップ、どさんこなどのアノ味
□高速道PA／SAのラーメン
□デカ盛、インスパイア系ラーメン
前スレ
新潟のラーメン Part201
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1527882383/
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VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 小宮のブログは見るに値するものだった
元々頭の良い人間だけど、ブログを辞めた一番の原因はカラスのおかげって言葉だったんだろうと思う
あの自家製麺は確かに美味い
よほど頑張ったんだろうなと思った
そもそも小宮の目標は従業員の年収千万越え
それでラーメン業界を変えたいというものだった
有言実行
それをやり遂げたのは尊敬するわ >>951
だから馬鹿の相手はする意味がないということ
何か俺に反論でもあんの？
ないんだろ？ ここでは不評の抗州飯店、うまいと思ったけどな
脂があっさりしているのでくどくなく最後までいける
逆に背脂系でうまいとされてる店に行ったが、脂もチャーシュー(バラ肉)もくどくて完食するのに苦労した
連れも同じ感想だったようだ >>955
俺も杭州飯店好きだから
背油にはあのデロデロの麺が一番うまい 中華亭に杭州に近いラーメンを出す貴重な店
もうほとんどないからな 大むら支店の近く、燕橋の秋葉町一丁目交差点のところ。
「ラーメン流れ星」が10月1日オープン予定でした。 >>958
成龍はどちらかと言えばルーツ踏襲系だろ
昔から燕三条系に慣れ親しんだ人からは評価高いが
ワイは潤とかのニューウェーブ系の方が好み
あとメタル丼は何か嫌 >>958
一昨日食べた。ネギ中華。
三年ほど前は結構食べてた
久しぶりに食べたらしょっぺかった。前のスレに書いてあったとおりだった。
しょっぱめ好きだけどしょっぺと思った。もう少しちかいといいなぁ。＠中央区
薄味好きならクレームもんかも？
あと器は慣れると思うよ。 中華亭は元福来亭の味を良く継いでるな
今は杭州、いまい、中華亭くらいだろう
同じ味を違うと感じるのはお前らの中では普通だけど、さすがに頭が悪すぎ
自己分析が全く出来ていない >>963
ブレが何かを理解してるかも微妙
お前は分かってる？ 杭州飯店のスープがお湯で割った醤油の味しかしないって大袈裟に言ってるか冗談だよね？
本当にそう感じてるならやばいレベルで舌がいかれてるよ >>966
これは酷い
ちゃーしゅーや武蔵やばやしと変わらないやん(´・ω・`) >>966
昨日食べたのは、これよりさらに脂身が多くて残してしまった・・・。
以前のチャーシュー1枚分がこのチャーシューの2枚分相当で出てくるので、
以前のチャーシュー麺3枚分が新しいチャーシュー麺6枚分なんだけど、明らかに量減ってるし、脂身すごく多いし・・・。
スープも違うし、リニューアルみたいなことは書いてなかったけど、別物のラーメンだった。
>>967
武蔵のチャーシューは分厚いし美味いし、こんなのじゃなかったけど。 侍元の肉なんて塩辛いシーチキンだったろ
あれじゃなくなったのなら行ってみようと思うわw >>969
チャーシュー自体に味がなかったよ。
脂身多いせいかもしれないけど。
3か月前に行ったときは焦げたチャーシューだったけど、今は焦げたチャーシュー止めたみたい。
3か月前のときもチャーシュー自体に味がなかった。
ダシがらになってるのか、肉に味がまったくなかった。
でもスープはしょっぱくないけど、まだ魚介で美味かったんだけどなあ・・・。 >>970
シーチキンだったのは傷害事件の前だった記憶
もう何年行ってないんだろ。。。 >>971
確かに以前はしょっぱいシーチキンだったけど、移転前と移転後しばらくの頃だね。
傷害事件が発生したときは、既にシーチキンじゃなくてボソボソのチャーシューに変わってたよ、しょっぱくもなかった。
でも当時はまだ焦げてなかったんだけど、2年前〜去年あたりからチャーシュー自体をかなり焦がすようになって、
焦がしチャーシューに変えて、肉自体にも味が無くなった。
ミニマム級チャーシューやり始めた頃は、ミニマム級チャーシュー自体には味付いてて美味しかったけど。 >>970
シーチキン肉のあと廻りに焼き目付ける様になっただろ
オメー文句付けたいだけで碌に通ってねーな >>973
周りだけじゃなくて、侍元は裏表全部焦がすチャーシューになりました。
2年ほど前からです。 犯罪者の店はもういいかな
守らなくてはいけない一線ってないのかな >>974
表裏炙るようになってから脂っこくて最悪だったけど
先月久々に行ったら炙らないやつになってた
そして今回の薄切りに至る
もう行く事はないだろう >>976
裏表全部を焦がすようになってから、脂っこいのにチャーシューの味が全くないものになってしまいましたね。
ここまで薄切りのものに変わってしまうとは知りませんでしたが、
焦がすことは完全にやめたみたいですね。
写真を見る限りでは脂身がすごいですが、これ隠すために焦がしてたんでしょうか。
焦がしても脂っこいものでしたが。 >>973
まあそんなに侍元には行ってないよ。
3か月に一度くらいのペースだから。 >>964
前来た時と味が違うよって事を言いたいんじゃないの？
一応言っておくけどスープがお湯だとか言う事には言及してないから >>981
いやもっと単純な話
中華亭もそうだけど、新潟の九割以上の店はカエシとスープの量正確に測って入れてない
比率が変わればブレるけど、東京でもそれしてない店は多い
本来スープそのものの話をするのはそのあとの話なんだけど、いつもスープの話と比率の話が混同する
どっちの話か分かるならハッキリ言えば伝わり安いけど、それが分からないまま語ってるのが大部分 いやスープの出来もタレスープの割合もブレじゃね？
安定して同じ味が出てなけりゃそれはブレだと思うんだけど >>983
広義の意味と狭義の意味にまで広げるか？ 一つの単語の狭義の意味しか知らない奴が単語を語るのは、確かに不愉快だな
そんな話する気はなかったけど、わりと面白そう >>986
｢ブレ｣について定義がはっきりしてないから、話し合おうってこと 以前燕三条駅近くに住んでたんでんだけど、その時杭州飯店に短いスパンで訪れてた時期があったんだよね
そしたら、来る度に前回食べた物とは違う物が出て来る訳よ
ホントにタレ入ってんのかと疑いたくなる味の薄いスープやグデングデンのトロトロになったこと麺やらを食べた経験がある
「味が薄い」と言ってるのは、そう言う経験のある人なんじゃないかなぁと いや無知は無知だとはっきりさせとくことは無駄にはならないだろ
何を参考にするかは人それぞれだが、自ら無知を晒しに来たならそこは晒した方が万人のためになる >>993
あると思うよ
だから君にレスしてないよ ＞8uhjiSw80
だっさｗ根拠示されたら逃げ腰かよ >>998
滅多にいない俺のレスが飛んでるっことはまずあり得ないから、どいつをNGしてるん？ このスレッドは１０００を超えました。
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