山岡家★３
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ごめん、質問抜かしてた。
麺は基本レギュラーとプレミアム塩用、朝ラーメン用の3種類。
それに期間限定ラーメン 用で使う麺もたまにある。
チャーハンは売上高い店舗、基本新店舗にはロータリークッカーがある。
しなびた店舗はフライパンで炒めるよー。
特定禁止だよー。
あと基本的に数年前までの山岡家だから、現在と違うことがあるかもしれんからご了承を 昔からそうだった？
チャーハンは頼んだこと無いんだけど、炊飯器からよそってたの見た気がするんだが
もう10年以上前のことだが 10年前は店員になる前でわからないけど、客で行ってた時は炒めてた記憶があるなー
昔は昆布入れたり、寸胴に浮かしたラード入れたりタイマー無かったりと色々適当というか試行錯誤してたよ。
ここ数年でやっとマニュアル化というか、良い意味でのチェーン店になった気がする。 >>971
チャーシューの管理ってどのようにされてたんですか？
切り方とか１本で何枚とるとか決めてたんですか？ 辛味噌かプレ塩悩むなー
やっぱ辛味噌かなー？
辛味噌ネギに岩海苔トッピングが一番好きかもしれない 店員さんたちはどれくらいの頻度で食べてるの？
いくら安くても週2とか週3で食べてたらヤバい気がする チャーシューは各店で作ってるから大きさもバラバラ。全てはg数で切り分ける。
細いチャーシューなら斜めに切って断面大きくしたり、太いチャーシューは薄めに切ってg数を調整する。
スライサーもないし、原価管理も知らないバイトも切ったりするわけだからバラつき申し訳ない。 俺は嫁いるし、勤務の時間によって食べたり食べなかったり。
独身の平社員は基本夜中に入ってるし、その人たちはほぼ毎日食べてるよ。 さて、レスも無くなったし最後に裏技？裏メニュー？書いて寝るよー
つけ麺あつ盛り可、ラードを背脂変更、限定メニューのトッピング(今ならモツとか)購入できる、麺バリカタも超柔らかめもok、普通のラーメンでも割りスープ貰える、チャーシュー単品炙りできる、、、
などなど結構融通が利く山岡家。
ダメ元で言ってみるのもありかな？でもランチタイムとかはやめてあげてね。
じゃ、もうすぐ1000だしサヨナラー >>966
ハゲてるけど、下は手術で皮を取りました。 色々と試した後、一週回って久々の辛味噌をいただきました。大辛中盛ギョウザ！
やはりボクのべストは辛味噌なのだと再実感。
どうしてこんなにうまぃんだ！！😁 しょっちゅうサー券で食ってる俺は乞食とか言われてんのかな…… >>989
好みをみつけるにせよよく一週間も通えたな >>991
サー券貯まるくらいお金払ってるわけだから全然大丈夫！
貰ってる拾ってるサー券とかだと糞乞食 このスレッドは１０００を超えました。
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life time: 39日 21時間 35分 30秒 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
