家系総合スレッド Part98
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人が独自の技術を引き継ぎ、独立の際吉村家にならい屋号に「○○家」と名乗ったところからラーメンファンが自然発生的にそれらを「家系」と呼ぶようになりました(現時点で商標登録なし)
吉村家の系譜で修行をしていない店炊きインスパイア店もその一部を家系としてこのスレで扱います。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼○○商店や壱○家などに代表される職人なしでアルバイトに冷凍や缶詰などのスープを温めさせている、家系風の非店炊きインスタント店舗の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★11
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1599626912/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part97
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1598701791/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
厚木『厚木家』
磯子『王道之印』(おうどうのしるし)
仲木戸『おーくら家』
保土ヶ谷『ONOMICHI』
伊勢佐木長者町『勝鬨家』(かちどきや)
川崎『雷家』(かみなりや)
小田栄 ほか『川崎家』
氷取沢『がんこ亭』
下永谷『環2家』
海の公園南口『金八家』
相模大野『クックら』
黄金町『黄金家』(こがねや)
大倉山『心家』
北山田『近藤家』
茅ヶ崎『清水家』
白楽 『末廣家』(すえひろや)
新杉田『杉田家』
上星川 ほか『寿々㐂家』(すずきや)
西谷 ほか 『せんだい』
黄金町 ほか 『千家』(せんや)
日ノ出町 ほか『たかさご家』
弘明寺『田上家』(たがみや)
寒川『天王家』
東白楽『とらきち家』
和田町『どんとこい家』
片倉町 ほか 『とんぱた亭』
反町『中島家』
和田町『八家』(はちや)
鴨居『一二三家』(ひふみや)
下永谷 ほか『本牧家』
横浜『吉村家』
日吉 ほか『らすた』
戸塚『六角家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
阿佐ヶ谷『あさが家』
馬込『いずみ家』
江古田『五十三家』(いそみや)
葛西『巓』(いただき)
武蔵境 ほか『大山家』
渋谷『大和田』
駒沢大学『おか本』(おかもと)
古淵『奥津家』
野方『輝道家』(きどうや)
目黒『黒』(くろ)
中野 『五丁目ハウス』
渋谷 ほか『侍』
蒲田『志田家』
大鳥居『上々家』
白金高輪『笑の家』(しょうのや)
経堂 ほか『せい家』
町屋駅前『千祥』(せんしょう)
水道橋『田中』
新橋『谷瀬家』(たにせや)
立川北 ほか『つばさ家』
吉祥寺 『洞くつ家』
西国立『ぱたぱた家』
立川 『はやぶさ』
蒲田『飛粋』(ひいき)
三田『藤参』(ふじさん)
大井町『武術家』(ぶじゅつか)
早稲田 ほか『武道家』(ぶどうか)
青物横丁『まこと家』
町田 ほか『町田家』
八王子『まるに家』
新中野 ほか 『武蔵家』(たかさご家系)
吉祥寺『武蔵家』(六角家系)
神田 ほか『わいず』 テンプレ3
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことにつけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人のﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
この△△△△の部分です。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png 人気ラーメン本家経営者がわいせつ逮捕
横浜「家系」の元祖、副業でわいせつビデオ
「家系」の呼び名で、横浜のご当地ラーメンとして人気のラーメン店グループの“本家”「吉村家」の経営者が、わいせつ図画販売目的所持の容疑で、神奈川県警磯子署に逮捕された。
逮捕されたのは、ラーメン店経営の横浜市磯子区、吉村実こと李用実（５２）と、保土ケ谷区の古書店店長、宮原実（５０）両容疑者。
「吉村家」は、しょうゆとトンコツをブレンドして独自に考案したスープが、荻窪（東京）や和歌山などと並び称される“ご当地ラーメン”「横浜ラーメン」として人気を集め、
横浜駅西口にある本店には連日、行列ができるほどだった。弟子筋が“のれん分け”で独立しても、店名に「○○家」と名乗ることが多く、ラーメンファンからは「家系」と呼ばれている。
李容疑者は、ラーメン店経営のかたわら、古書店も手がけ、わいせつビデオを販売していた。 >>11
そうだよ
帰化してるかは知らない
皆が大好きな朝鮮人であり、暴力的であり、無修正に関与して逮捕された家系のドン。
オレが最高にリスペクトする人物だ 今日の夜に寄ろうと思ってるんですが目黒の黒ってどんな感じですか？ >>15
目黒なんて場所にあるのに並650円海苔増し50円の武蔵家系最安を維持してるから好感が持てる 逆に東京北部にある武蔵家系はなぜか700円の100円とか取るからでぇきれぇ
武蔵家系は安くなくちゃ行く気にならん
麺も細だし みんな小松菜奈のこの映画は観ておけよ。オレたちの地元横浜が出てくるから。
今日は大事なこと言ったからな。すぐに更新しろよ。
じゃあな。 スレ立て乙乙
乙津康志
さあ今日も天王家行ってみるかな そうですか
私の周りでは5丁目ハウスなんて言う人は聞いたことないですが様々ですね >>1
乙です。
上々家には夜しか来たことなくて、美味しいもののパンチが足りないと思っていたけど
11:30過ぎに来てみたらダシも濃いし、濃いめにしたからカエシもきいててかなり美味しかった
サモキチさんも早朝杉田を絶賛してるけど、どの店も開店後のスープが一番美味しいんだろうね
冷キャベチャー、ビール
https://i.imgur.com/p294OPs.jpg
並ラーメン濃いめ＋チャーシュー追加(ノーマル1、スモーク2)
https://i.imgur.com/A5ceHuh.jpg あさが家旨いな
スープが進んで後半足りなくなる
中盛麺1玉とかやったらスープ多いかな 今時11万位で震える奴なんているのか？
逆に11万ですめば実質被告の勝ちじゃない？ 私は騙されません家系は健康に悪いことは知ってましたが真相がわかりました家系創造主の方が在日であったことなんですね
憎き日本人を体の内部から破壊しようと企んだ結果が家系ラーメンだったとは片道一万円も出して本場の味を確かめに行こうとしてた私は愚かでしたと同時に真相に気付いた私はお利口でした >>33
小松菜奈は美しい方
家系の小松菜は解せない >>26
開幕が一番だろうね
サブ寸胴を使わないオールド,ライト系は特に >>37
国産だとほうれん草より小松菜の方がちょい安いからな
色合いや食感も良いしおれは結構好きだね
藤参なんかは小松菜だけど中国産のほうれん草使うくらいなら小松菜の方がええやろって感じで使ってるぽいけど
まあ藤参は国産にこだわるあまり空回りしてる感があるけどなｗ
にんにぐが刻みだったりにんにぐが刻みだったりおろry 町屋の千翔もあのクオリテーで650円で良心的だよな
意外と席が少ないのがたまに傷 中海苔れん草キャベツ(野菜ラーメン)
今日は前より更にワイルド寄りでめっちゃうまかった
五丁目は日によって味わいがちょい違うけど何れもおいしい枠の中に収まってるのがいい
今まで結構食ったけどはっきり下ブレだったと思うの1度くらいしかない気がする あとスープの量やトッピングの量もバランス良くて凄い多いってわけじゃないけどケチんないのが良い
キャベツなんて結構な量だよ >>22
こちらご教授の程お願いいたします！
_
過去スレの日時教えてください！
私はこの事を言ってます
家系総合スレッド Part95
0893 2020/08/03 23:30:43 >>45
これか？オレは恋は雨上がりのようにだからオレじゃない
別のコテハンだ
893 知障と味障気味東京土人 (ﾜｯﾁｮｲW 2701-23Ku [126.243.24.184]) 2020/08/03(月) 23:30:43.87 ID:qZrRkYE50
今日は肉まみれ、夜のわりに乳化弱め・出汁強めでうまかった...
まこと家最強！
https://i.imgur.com/YWQ7pln.jpg あまり触れてやるなよ
酒に酔ってたのか、ちょっとした気の迷いかなんかだろ
悪意のあるもんでもねえしスルーしてやれば >>38
あと、おろし生姜童貞を捨ててきたw
最後に酢とおろし生姜を入れて飲むのはかなりいいね
うまおさんには悪いけど、麺を食べてる時におろし生姜を入れようとは思わないものの、シメで酢＋おろし生姜はクセになりそう 昨日杉田で初めて食ってる途中に生姜入れたがこれはこれで悪くないかもと思った 俺も厚木家で生姜入れてみたけど
たぶんもう入れないと思う。
酢は入れる。
お酢はコクが出るんですよ。 2回ほど酢を入れてみたことあるけどコクが出るってのは俺にはよく分からなかったな
もっと思い切って入れなきゃだめなのか？ >>51
いやいや少量ですよ。
ほんの少し。
おもいっきり入れたら味が壊れますから。
これが美味いんだ。 なんだかんだ美味しくなかったり無理して食べてるから味変するんだろうね
なんつーか自分の本当に好きなラーメン屋さんに行けばいいのにね >>54
普通に旨いからそうしてる
味変ではない
ちなみにオレはライス頼まないしノリ増しだけするオールドスタイル
人によって食い方が違うだけ ライトなRED食い、
最後に少量のお酢で締める。
これだね。 >>45
それは東京味障土人を名乗ってた俺だから無関係なコテに粘着して迷惑かけないでくれ
こんなことで2スレ前まで粘着するのは心底気持ち悪いぞ？
理由を説明させて頂きますので、二度と俺にレスはしないで頂きたいです
チャーシュー麺がいつも以上にチャーシューもりもりでスープも上ブレで美味かった
↓
しかし、写真を撮り忘れたことに帰宅後に気付く
↓
過去に同じ状況だった時の写真をアップして、上ブレのまこと家はほんと旨いから、神奈川住みの家系オタに宣伝をしたかった お酢なんか入れたら味がめちゃくちゃになるだろ
馬鹿舌がそんなの好きそうだけどな >>58
そもそも醤油ラーメンに豚骨スープなんか入れたら味がめちゃくちゃになるだろ
馬鹿舌がそんなの好きそうだけどなって思われてんだよ 家系や和歌山ラーメンみたいな豚臭いスープに酢を入れるのも美味いけど
一番美味いのは鶏ガラ清湯スープの中華そば＋酢だなぁ
白ネギが浮いているとなお美味い 生姜がある店はしょうがを入れる
ない店はお酢を入れる CK見下してるやつらがラーメンに酢って、、、笑えない >>48
中盤おろし生姜大さじ1~2は大変おすすめなんだけどなあｗ 豚の生姜焼き
海外ではポークジンジャー
豚の風味に生姜は最高に合う
RED中村もラストにはおろし生姜を入れる
オレとRED中村という家系二大巨頭がやってるということは、
イコール正しいということだ
はいこの話題終わり 他の料理は最初から。
家系だけはやっぱり最後なんだね。
やっぱり無理して食べてるんだな。
だから最後飽きちゃうから味変なわけだ。 >>67
お前は料理を大切にしてコショウも何も使うな
オレはテイスティングの為に最初は何も入れないし、食い進める内に「さらに自分の好みにするために」卓上を使う
そもそも卓上はそのために用意されているからだ >>57
なるほど、ここでは「コテハンを変えれば別人」という不文律だったのですかね。失礼いたしました。それでは次回コテハンを変えた以降は、その詳しぶったものの言い方を変えて頂ければ幸いです。あなたよりも詳しい方たくさんいますよ笑 >>47
そうですね笑
ただここにはマニアな皆様の貴重な話を見るために来ています。そんな中、マニア風な方が訳の分からない書き込みをしているのは情報の確度が落ちるので嫌だったんです。言い訳の説明が全く介せないので、今後あの方のおっしゃる事は信じない、ということに決めました笑 お騒がせして失礼いたしました！ サモハン最高！の人は最近は杉田家行ってないのかな？ >>68
もちろんオレ好きな味だと胡椒とか使わないよ。スープ飲み干すしね。当然だよね。
あなたは無理して食べてるから味変しちゃうんだよ。
わかるよその気持ちは。オレも好きな味じゃないと胡椒とかニンニクとか生姜とか入れてしまうもの。
味変なしでスープ飲み干せる店が見つかると良いですね！ こないだスレ見ながらラーメン待ってたら生姜の話ばっかりしてやがるから試しに入れてみたけど俺は駄目だ そりゃそうだよ。本当に好きな味じゃないから味変するわけで 味変が家系の本質であり
楽しみなんですよ。
自由にカスタマイズできるのがね。 酢も生姜も加えるのはほんの少し
生姜は耳かき一杯
酢も数滴でいい 味変するのが醍醐味なら工場スープだろうが別に良くなっちゃうね
そうなると家系総本山とか直系とか名乗ってるの恥ずかしくなってくるね全部似たようなももんだし >>73
ネットなら何とでも言えるな、生姜無しバカ >>75
吉村家行けば分かるが家系は卓上が豊富なのも売りだ
家系エアプバカめ 味変するのは個人の自由だけど、そんなことをする人に家系の本質を語ってほしくないな
工場スープで家系を語るやつにイラッとくるのとおんなじ感覚だ >>80
無理しないで色んな店に行くといいよ。そうしたら味変しないでスープまで飲み干せる店が見つかるから。 >>81
わかる。結局デフォの味じゃ満足できてないってことだもんね。 味変アイテム置いてあるのはさ、お好みに変えてねってこと。
それで変えてるならデフォの味がばっちりな好みじゃないですって話 >>81
>>83
全く味変ではない
家系の売りの一つが卓上の豊富さ
自分の好みのバランスを見つけられる
それがダメだというならそもそも硬さ濃さ油を選ぶなよ
デフォの味で我慢できない奴め >>85
コショウで味変すんなよ
好みも選ぶな
トッピングなどもってのほか
お前は独りでそうやってろバカ >>70
一言添えればよかったのになとは思うけどさｗ
匿名掲示板だし色々失敗もあるもんだよ
元中の人らしいし貴重な情報をくれるかもよ だから四汁は味見に酢を入れるし王道清水は開幕から直系味変セットを使うんだよｗ
作り手がそうなんだから味変すなとかヲタが勝手なルールを作るなよ 結局さ家系ラーメンにはこだわりがないんだよ自信がないんだろうね自分の味に本来は味を変えさせるなんて邪道だもんね どうして味変の話は家系マニアを苛立たせるのか
店に調味料が置いてあるってことは店が味変を許容してるのは明らかなのに
味変というか香変できるにんにくチップが好き
最初からは入れない 王道の印の卓上調味料の豊富さと美味さはすごい
正に神店だと思う >>88
ムキになるなよw胡椒なんて普段使わないからw >>90
勝手なルール作ってるの話は生姜馬鹿だろw
オレは彼を揶揄してるだけですよw どんなラーメン屋でも味変無しでスープ完飲最低週５杯 別にさ、味変してもいいんだよ。生姜馬鹿みたく自分が絶対正しい的なのがうぜぇんだよ。
オレは好きな味なら胡椒もかけないしニンニクやその他の味を変えるものは入れないけどなw >>97
確かになｗ
まあおれもそうだけど奴も先輩から教わった食い方を頑なに守ってるんだけどね
おれの家系のヲタ輩なんて開幕ゴルフボール1個入れるよｗ
家系はそういうもんだど教わってきた
でもここで押し付けるのは良くないよな
お勧めはしたいけどね >>92
おれも序盤ににんにぐチップいれて徐々に戻して終盤柔らかくなったのを食うの好きだね
毎回はやらないけど
酢も食い終わってレンゲ1~2掬い飲みたいってときにほんのちょっとかけるの好きだわ
酢はすごく変わるよね 生姜だ大蒜だ味変えるなだと最近盛り上がりを見せている味変だが、卓上調味料ではどうしても満足行かないので、俺は家系に合うオリジナルのスパイスを独自に調合し、持参している ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
