家系総合スレッド part122
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは厳禁。こっちでやれ。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★18
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1621902445/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド part118
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1630239123/
家系総合スレッド part120
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1635409284/
家系総合スレッド part121
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1636632522/
家系総合スレッド part119
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1633270977/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
横浜市西区 『吉村家』
横浜市中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
横浜市南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
横浜市保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区 『王道之印』(おうどうのしるし)
横浜市金沢区 『金八家』
横浜市港北区 『心家』『らすた』
横浜市戸塚区 『六角家』
横浜市港南区 『環2家』『本牧家』
横浜市都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市磯子区 『杉田家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』
厚木市 『厚木家』
高座郡寒川町 『天王家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『田中』『わいず』『IEKEI TOKYO 王道家直系』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉『裏武蔵家』
浜野 ほか『王道いしい』
本八幡『菊池家』
我孫子『寿三家』(ことみや)
佐倉『佐倉家』
梅郷『神道家』(じんどうや)
本千葉『末広家』
八千代台『千種家』(ちぐさや)
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
八幡宿『ぼうそう家』
柏『宗八』(むねはち)
市川『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png ああすまん、URL貼っても検索結果は出ないんだな
RDBでキーワード◯区・◯市にしてこだわり家系ってやればある程度分かるだろ
食べログとかRDBの採点信用しないのはいいけど店舗検索とか新店探すのとか結構便利だからな >>1乙
日吉の「どん」ってお店が美味しいと聞いたので近々行ってみたいです >>24
ぐっとなんとかってどこの店だっけ？
知ってるのに思い出せん！（老化 六角家戸塚店で食べてきた。
以前だと店の外に広がっていた獣臭がしない。店内に入っても同様。
濃いめ多めで注文して、実食すると豚骨は弱めでマイルドな味わい。
他の人の書き込みの通りだね。
クラシック系としては美味しいけど、以前のパンチ力ある豚骨感満載の味に比べると物足りなさを感じるな。
六角家というより本牧家のよう。
これなら中島家で十二分に美味しいな。
そのせいか不明だけど、食べてると女性2人が入店して、その後さらに中南米系の若い女性までもやってきた。
麺は美味しいが自分が求めてるスープと違うな。
家から遠いのでわざわざ足を運ぶ価値が無いね。
スープが改善された書き込みがあるまで行くのは止める。 六角家＝獣
てイメージがついてるから
ケモクナイ六角家は
今となっては受け入れられにくいのかもね >>32
だよね、六角系って言葉にめちゃくちゃ違和感がある ケモは好き嫌いがはっきり分かれるからね
でも今の戸塚店からケモを引いたとしても往年の六角家の味にはならないんじゃないかね…
ケモがどこ由来なのかじゅ○んのチャンネルでの発表が増々楽しみだ ジュアンの前回の動画見て思ったけど
ケモって故意にやらないと出ないの? 最近、久しぶりに勝鬨家に行ったんだけど獣臭がなかなかよかったねえ https://i.imgur.com/3nIvCNs.jpeg
中島家行ってきたけど、今日のは全然別物。別次元でしょっぱすぎた。
出汁が穏やかな分しょっぱさがダイレクトにきて王道よりしょっぱく感じたわ とらきち家 3.82
吉村家 3.79
寿々喜家 3.75
杉田家 3.75
厚木家 3.75
うまいヨゆうちゃん 3.74
杉田家千葉 3.73
末廣家 3.73
環2家 3.73
以上、百名店家系編でした
https://award.tabelog.com/sp/hyakumeiten/ramen_east?utf8=✓;&pref=&area=&sort=ranking ゆうちゃんラーメンが家系？
町田商店より家系から離れてるだろ 1年前は環2家のより点低かったのにとらきちやってんな流石王道系列 杉田家千葉点が食べログのスコア上なんで、千葉家と末広家は避けるようにおなしゃす。 >>31
獣臭なくなったの？
1年前行った時は公害レベルで服も帽子も臭くなったほどだったが
そんでラーメン自体はパンチもなくただの臭い店て印象だった >>41
とらきちの3.82は怪しい、星点買ってるだろ？ ゆうちゃんは家系じゃないだろ
家系名乗ってすらない 大和の賤民にはあれが家系に思えるんだろ
困ったもんだ >>33
獣が良くも悪くも個性だと思ってるけど。その個性がなくなると残念だね。
>>45
臭くないよ。 アラゆうちゃんって家系じゃないんだっけ？
前にこのスレで話題出たような気がしたんだが違ってんならスマソOTZ
今日食ってきたコレで勘弁してくださいOTZ
https://i.imgur.com/pshRg3F.jpg とんこつ醤油は家系(家系ではない)
細麺の家系もあるし(家系)最近よくわからん
修行ベース(系譜に載ってなくても)が家系かねぇ 壱六家大和店の人が開いた店だからじゃないかな
ゆうちゃんラーメン何度か食べてるけどジャンル的には家系でいいと思う ごめん
故あってゆうちゃんラーメン何度も食べてるけど全くもって家系じゃないから
知らないと思って嘘つかないでね 横からすまんの。
ゆうちゃん食った事ないんだが、小田原他の圭一屋みたいなラーメン？
だったら家系のカテゴリじゃないと思う。 >>56
そのとおり
ゆうちゃんは、16に居ただけで家系ではないww
鶏油じゃなくて固形のラードだぞ
羽釜だしな ていうか壱六家とも結構離れてる印象あるな
ゆうちゃんラーメンはいつぞや夏にやってた、まぜそば？がなかなか美味しかったよ まあゆうちゃんは家系と言われたらやはり違うわな
どっ豚骨って書かれてる通り豚骨の味がメインに来て醤油の感じは殆どない
やはり家系と呼ぶにはちょっと違うだろうね 今日は三浦家行ってきた。美味かったけど今回はいつもよりスープが少なかったな。それにしても客層の民度が低くてストレス溜まる。ウレタンマスクのおっさんが並んでる時からずっと咳してて食ってる時にもずっと咳してた。開け放しの入口目の前に座してたから少しは緩和されたのかな。。加えて家内と来てたからずっと席で待って咳してるし。単純に気持ち悪かったわ。 今さらこんなこと言うのも何だけど店主は丁寧で良い人だと思う
食券を買うとカウンターから出てきて丁寧に注文を聞いてくるし
ラーメン店の店主としては立派な人だと思ってる
それを知ってるだけにネットでわからんちんなことを言う奴には怒りが湧くのよ
お前のやってることは宣伝じゃなくてディスだよ、と >>56
確かに羽釜があったり豚骨ラーメン屋として情報を発信してるからそれを食べたということならこちらこそゴメンです
近所なので複数回食ってるけど麺は長多屋で壱六家と同じ物、味は豚骨ラーメンから離れた豚骨醤油、鶏油じゃないけどまともに鶏油が香る家系店なんて正直いくらもねえから
うまいチャーハンがあったりモヤキャベとかのトッピング類も壱六家と似通った構成
久留米とか熊本辺り引き合いに出しても家系寄りかなと思うがな >>53
いくらおいしい鶏油とはいえ男の濃いめ多めはあかん 九州の豚骨ラーメンっぽくないから家系なんて勘弁して欲しいね
頭にボウフラでも湧いてんのか
バカも休み休み言え >>70
情報喰いのニワカがキャンキャン泣いてるの眺めると何故か気分が晴れるんだよな
ありがとうw アホらしいから下らん情報喰いしかできないニワカの相手でスレ伸ばしてあげるなよ
とは思う ゆうちゃんは食ったことないが以前すれで話題出てたから家系なんだと錯覚しただけや
荒れる結果になってスマソOTZ
だが評価高いということはウマイんだろ？ おいでー
あのような無礼を忘れんようにたまに書きこまないとな。 度々炎上する武道家の大将が笑えるんですが、彼は何者ですか？ 禿に禿つったんだっけ？デブにデブだっけｗ
内容忘れたけど
おまえらもっと怒ってもいいぞｗ 3週間ぶりに杉田家行ったけどなんか味落ちてるな
うーん、並びに対してあれではキツイな
もちろん好みもあるがもう無理だわ
さらば杉田家 >>75
気にするなよ便所の落書きなんだから
あとOTZって何？ 謹ちゃん
中海苔半ライス全部普通
厚木家には明日行くし梅家も休みだから今日くらいしかチャンスが無いよってことで
川崎家出身の正統派と思いきやデフォで胡椒が振られるちょっと変化球のラーメン
出汁はさらっとしつつ乳化色は強め
ブレは分からんけど香りが弱い
煮出しの鶏油は量が少なく香りも薄い
カエシは余り主張せず
麺は酒井の平ざる上げで途中1度だけ茹で加減を確認してた
茹で加減は普通でちょい硬め
海苔は香りが悪い
びっくりするくらい特徴がなく下ブレだったと思うしかないか
卓上には珍しく紅生姜があったがライスとの相性いいよね
https://i.imgur.com/I1pVHjy.jpg 店は綺麗で接客も良かったのは好印象
いつかまたチャンスがあれば 早稲田の武道家に初めて行ったけど
早稲田学生がラーメン注文して食べながらくっちゃべって
ずっと水ばかりお代わりして外に並びができてるのに
どかないのに何も言わないのでもう二度と行く事はない OTZってまじなんなの
orzの改編？ どっちにしてもバカ >>75
ゆうちゃんは美味いけど家系ラーメンじゃない。麺屋庄太の昔みたいな感じ。 庄太のメニューにある家系ラーメンはまだ全然家系だわな 吉村社長が営業に頻繁に出てたのっていつくらいまでなの？ 吉村社長とは以前に「わいせつ図画販売目的所持」で神奈川県警に逮捕された在日朝鮮人、李用実の事だよね >>102
覚せい剤の売買や、韓国で禁止されてるパチンコに比べれば、裏ビデオなんて健全で可愛いと思うがな。
無修正画像や動画をネットで普通に見てるから、今の時代なんとも思わないわ。
吉村社長の新杉田時代の頃は、ビートたけしに似てるな。 >>105
覚醒剤なんかよりさ
わいせつ図書販売目的なんかで県警に逮捕されてしまった間抜けな在日朝鮮人てのがウケちゃってさ
セコい爺だなっていう >>93
店側というよりそういう客のいる店には行かん。
いい店にはいい客が付くってのが俺の持論 >>108
禿同
清水家とかどんなに並んでても麺の手揉みを妥協しないし見てるこっちがはよ茹でろと思うわｗ
そんな妥協のない雰囲気含めて好きなんだよな あれ安価付けちゃったけど店の雰囲気の話じゃなかったのか間違えた レイプ大学早稲田の近くなんだからある程度は同情してやってもいいと思うがなぁ >>108
客の民度は大事よね
近所にある武蔵家系の店はライス無料のせいもあるのか、あの程度の味なのにいつも並んでて
たまに違う店に行くのが面倒で入った時は客の民度が低過ぎてこっちが悲しくなるレベル
ラーメン自体が貧民の文化なのかも知れないけど、他の有名店ではそれをほとんど感じたことがない >107
・吉村家オーナーの小遣い稼ぎ
・わいせつ図画販売目的所持
・神奈川県警により逮捕
・在日朝鮮人
・吉村実こと李用実容疑者
こんなみっともない前科を棺桶に入るまで背負ってくなんて可哀相で同情しちゃうよな
まあ民度から察するに在チョンにそんな羞恥心があるかは怪しいものだが 武蔵家ばかり行ってるのか知らんが、ライス無料が当たり前みたいな奴いるよ
券売機見たのか？って 一二三家の手前100mに広大な駐車場を完備した
町田商店が出来て駐車場もまあまあの埋まり具合
未訪問だが俺はすでに町田商店のことが嫌いだ
この一二三家は不味くない 侮辱するな
何度でも言おう 君と俺とでは価値基準が違う
俺は如何なる理由があろうとも工場家系は食わない >>115
絶対に一二三家のほうが美味しいけど、あの道路だとラーメンにそこまで拘りない人は駐車場が大きい方に入っちゃうよね。まあ客層違雨ので一二三家は大丈夫だと思うが負けないで欲しい。 あの辺にはうえむらやみさき家介一家があってプチ激戦区だよなｗ いやー厚木に三年住みましたがここで一区切りの異動
厚木家さんには世話になった
異動先は三鷹
地元に近い場所なんで土地勘はあるけど家系はねぇ… >>121
神奈川土人からの昇格おめでとうございます
つばさ家、5丁目ハウス、あさが家がお待ちしております 世の中の99％以上の人が業務スープ家系と普通の家系の区別は
外観的にもわからないし、時間が経ったら味さえよくわからないからな。 吉祥寺武蔵家の冷凍麺、凪系の自販機に必ずあるんだがうまいのか？ >>122
まあその三店はとりあえず行くだろなぁ
厚木家ロスにならなきゃエエけどw 一二三家は千家系だね。千家本店は行ったことないが、星川の千家系列の濱壱家より美味しい。特に麺が美味しいね。濱壱家も悪くないが塩豚骨ラーメンっぽい。 西新宿に出来た山本家、流行ってんだけど、行ったやつおるか？あ？ 厚木家
中チャ海苔半ライス油多め
今日も相変わらずうまい
こないだと比べてカエシがちょい弱めだった
麺はやっぱり普通でも硬めに上がってくるね
吉村家の硬めくらいだな
厚木家の出汁感が今の吉村家では味わえないのが悲しいよ
https://i.imgur.com/O0B5Usu.jpg とらきち家が関係しているカニトンが営業再開未定というのは売れなくて営業停止になったのかな？
前も反町で油そばの店も潰れたし、上手くいかないみたいだね。 >>132
美味しいお店+美味しいお店=美味しくてお客さんがいっぱい
とはならないもんだねぇ この前アキバの横浜道行ってきたけど
ここのラーメン美味いな >>133
魚介系は食べないからな。家系に行ってしまう。 >>115
友達かなんかに何か言われたのか
お得意の家系の知識を披露してマウントを取ることをオススメする
どうせそんな奴はろくな奴じゃないので縁が切れても何ら問題無い 本日17時前の吉村家並びなく入店。
今日も満足の一杯。
ただこのご時世蓋なしの卓上調味料はいかがなものかと。
https://i.imgur.com/XwBmVGq.jpg >>119
凄いなほぼ同意。
一二三家に居ると芸能人格付けチェックの
正解の部屋に居るような気分になる
>>120
こっち方面だと近藤本店か一二三家の二択で
うりゅうとうえむらはノーマークだった
>>129
一二三家のもっちり自家製麺も美味いけど
俺は濱壱の生姜の効いたスッキリ醤油味も好き
千家系は亜流とは言え麺茹でをテボ化せず
麺箱でちゃんと解して平ザルで上げる
オペレーションを守る職人の店よね
>>139
鬼滅の煉獄さんの台詞を改変しただけよ 結局 自分にとって 新しいラーメンのを試そうと思っても大抵 家系にいってしまう
トリックとか行かなきゃなと思っててもなあ
本当 自分が何考えてんだか分からんわw >>137
カニトンのトッピング無料券で海苔増し出来るらしいぞ 一二三家さんは月に2〜3回のペースですが通わせて貰ってます。
味は家系の中ではマイルドな方だと思います。自家製麺とスープが合っている感もありますがこのお店はとにかく接客が良い。いらっしゃいませの挨拶から始まり何回か行くと好みも覚えていてくれて店員さんからいつもの感じで良いですか？と聞いてくれます。
食べ終わると、いつもありがとございます。お忘れ物無いようにー。またお願いしまーす。と、笑顔で接客して貰えると今日も美味しく食べられました。ご馳走様。と、笑顔になります。こーゆー家系ってなかなか無いと思う。 罵り合ってるのでここで一服
古来より癒しの歌として歌い継がれてきた歌を貼っときますね
見たこともないもの 見てみたい?な♪
クジラの?ダンス♪
北の国のオーロラ アリンコの涙♪
いつかきっと見れるよね♪
いつかきっと見れるよね♪ このスレで一二三家好き結構居たんだなw
隣の笑点はうるさいだけで棒読みの挨拶だけど、ここの店主は心が込もった挨拶なんだよな ぞうさんぞうさん
おはながながいのね
そうよ母さんもながいのよ 末廣家、とらきち家みたいな(通勤途中で寄れる家系がココなので)醤油がキリっと立ったパンチのある感じの家系も嫌いじゃないですけど家が近くて気分良く食べられる事もあって1番行くのが一二三家さんになってます。 因みに町田商店が一二三家さんの隣りに出来たけど…そんなに心配する事は無いかなぁなんて考えてます。 理由としては本当の家系好きはお試しで数回行ったらリピートする事は無いであろうと言う事。そもそもメニュー内容等や店舗の大きさを見ても本格的な味と言うより家族で行けるファミレス的なラーメンで味よりも小さなお子様連れでもボックス席で待ちの客を気にせずに食べられる等のメリットがあるんじゃないかと思うから。寧ろ箱が大きい分、利益を上げ続けて行く事は大変で分母は違えど利益率の面だけ見たらしっかりしたリピーターを抱える一二三家さんが不利になる要素があまり無いから。 一二三家はまだ行ったことないけど接客が良いってのは素晴らしいね
千家は結構うまいよね
魔地駄昇天は千家舐めてんだろあっち行けやｼｯｼｯ 根岸の千家の店長ぽかった人がヘルプで一二三家に一時いたはビックリしたわw 酔っ払ってるのもあってなんかだんだんイライラしてきた
町田商店ほんとふざけろよ
真面目にやってる個人店に喧嘩売るようなまねしやがってからに
田○の頭を飴で作ったビール瓶で後ろからぶん殴ってやりてえ 町田商店が近所に出来ると行きつけのラーメン屋の客足が減るって考えてる方も居ると思うけど…町田商店の都築店の回りに関しては一二三家をはじめ、うえむらや、みさき家にしてもそんなに大きくは売上は落としてないんじゃないかな。みな独自のファン層を掴んでるから。 ラーメン店はリピーターを如何に確保するかが肝だとは思うからそれで合ってるとは思う
思うけど、やはり客は細かく拾っていくべきもので機会損失は増えてるとも思う
商店は資本の論理で動いてるから目標の利益や顧客を確保できなきゃ黒字でも去ってく
個人店が資本に勝つにはこれしかない
今と同じでリピーター等の既存客を大切にすること
これに尽きる コロナ禍でラーメン店が増えまくってるみたいだけどラーメン店も需要の限界はある
資本は資本で株式会社の理論で費用対効果とかは個人店よりシビアに見るからね
浮足立って勝負に出てる資本系は近い将来、痛い目を見て去ってくと思うよ >>155
なんかでも舐めてるでしょ
調子乗って激戦区に出すってことは勝算があるって思ってんじゃん
てめえんとこの自動販売機ラーメンにどんな自信持ってんのかしらんが自重して他所でやれやほんと 怒るなって
町田商店は焼畑農業だから
ぶっちゃけそんなにもたないから
イオンみたいな大規模店やいきなりステーキみたいな飲食店が無軌道に出店しては去ってくのは今も昔も変わらない
そして個人店でも残る店はちゃんと残る そんなに愛してるなら一二三家をちゃんと支えてやりな
店主の心が折れたら終わりだから個人店は 王道家の清水さんなんか露骨に町田商店の文句言ってて、まずスープが飲めねぇとか、あれで家系を語るなとか仰ってるけど…確かに味は家系と名乗るには憤慨するし家系ラーメン店での修行もしてないのに家系と名乗るのはおかしい！と、ここまでは分かるんですが…王道家さんで町田商店ほどファミリー層が入れる店舗を開けますか？その店舗数に合った職人さんをすぐに育てられますか？そこの時間を省略、簡素化して店舗数を増やしているのが町田商店であってそもそもの商売の仕方が違うかなと。あそこ入りやすいし「ぼちぼち食えるから」遅くまでやってるから行こうか。。の客層が多い町田商店とここは美味いっ！と狙って行く客層との店とは商売そのものが違いますよねー。 その辺は言わずもがなで分かっている方も多いと思いますがねぇ。 >>160
一度も食べた事はないよ一二三家
しかし田川のせいで真面目な店に大なり小なり影響があると思うと頭くるよ
忌怨が商店街を壊すように金にものいわせてきたりさ 資本系は１店舗、頑張ってる店があっても他につられて消えることが普通にあるから
今みたいな急拡大で店の質を維持なんて出来ないから
確実に近い将来、淘汰の波を被ることになる 俺が言ってるのは何十年と商売を続けてきた横浜の老舗の社長の言葉だ
間違いなく当たる
巻き添えで個人店も逝くこともあるけどもそこはそれ >>158
確かに僕もここに町田商店？って店作ってる時はビックリしましたね。当然、周辺のラーメン屋はリサーチしてるだろうし。それでも周囲のラーメン屋が確保できない客層をネームバリューも使って囲えるって勝算があったんでしょうね。 >>166
ぶっちゃけ資本系の会社だって中身は生身の人間の集合体
普通に間違いを起こすし
勢いでテキトーに店を出すことも多い >>166
頭おかしいよ
地方の原っぱにでも作ってろと思うよね
戦略的に出してると思うわ
実際はまっ子でも町田商店うまいとか言う人も結構いるからな
田川は本場横浜の家系をひっくり返すとか思ってるかも知らん >>167
資本系ってそんな感じのとこもあるんですかね。。
塊力屋さんも出来た当初は店舗も一気に増やして並んでて入れないぐらいだったけど今は普通に入れるし。何となくそんな感じになって行くのかなぁ。 戦略が常に当たるなら潰れる会社は無いわけで
戦略なんて仮定に仮定を重ねた妄想なんだよね、半分 >>169
商売なんてものは実際にやってみないとアタリハズレはわからないから
予測が常に当たるなら潰れる会社は存在しない 家系はブレるから何度か食べないと良さが分からないから怖いんだよね
一見がなんだよこの店まずいなってなって町田商店うめえとなる可能性があるから >>171
確かに商売ですからね。それは確かにありますよね。 今日、出先の帰りに環2家に初めて立ち寄らせて貰ったけど…
若いお弟子さんみたいな方が作ってて麺固めって頼んだんだけどデポに入れた麺の順番をデッパって間違えてて…それを怒られながらラーメン作ってて…麺茹で失敗して２玉ぐらい捨ててるし中盛り固めで玉子で頼んだんだけど麺ゆるゆるで玉子乗ってないってゆーww これホントに俺の？って聞いちゃったww 自信顔でハイッ！ってゆーから麺はこのまま食べるから玉子は下さいよ。って言ったら手袋した手で玉子持ってきてそのままボチャってww お弟子さんを成長させて教育すするのも大事だけど
カウンターキッチンで中、丸見えで作ってるのに他のお客さんはどー見てるんだろって気になった。 誰か不毛の地埼玉のおすすめ教えてください。
紫極と王道系の桜道は行きました。他にここ食っておけ的な所があれば是非、、、、 酷な事言うと思うだろうが無いよ
こればっかりは仕方ない >>174
土曜日に環２家本店に行ったけど、蒲田に移ったのか、50代くらいのラーメン職人さんはおらず、若い人だけだったな。 >>153
マジかwどこの業界も人手不足で大変だな 店に行って席詰めてお願いしますってのが嫌なんだよな客が少ないのにどこでもいいじゃねーかよ？
って思うわ
混んでるならしょうがないがしかも席間が狭いとこはマジでキツイわ今はコロナの問題もあるからね
おのずとその店は敬遠してしまう 一二三家は味も接客も寿々㐂家品質を目指してはいるわな。
駐車場がもう少し増えたら嬉しいが。
車入れなくてスルーしたことが何度かある。 >>178
昨日は50代くらの方は1人だけ居ました。ただねぇ…当然、修行だから怒られてたり失敗するのは当然なんだけど…こちとら失敗作を食べに来てる訳じゃないですしね。。 松壱家が好きなんだけど似た味の家系ってありますか？ >>176
三郷の三郷家はどうかな無化調でやってるみたいだが
あとは伝家とか楊貴家とか
全部食べたことはないけどね >>181
対面にコインパーキング出来たよ
一二三家を目的にする人は多少は行きやすくなったかな
>>184
最近、寿々㐂家系統にはまってるから楊喜家きになってる >>159
これは王道家にもいえると思う
王道家は20年後残るかどうか 楊喜家は俺も食べてみたいと思ってる
堀内さん？は寿々㐂家では現あさが家店主の
菊池さんの兄弟子みたいな感じだった
その頃の寿々㐂家は券売機なくて口頭注文の後会計
常連さんのオーダーとお好みを完璧に把握してて
凄いなーって思ってたら自分も5〜6回目の来店で
覚えられててびっくりした 楊貴家気になるけど本所とかもう国境の手前だろ？遠すぎるよな 本庄駅西口から神泉総合支所行or宮本町車庫行に乗って、前原二丁目で降りると歩行距離をだいぶ縮められる。それでも真夏なら死ぬけど笑 週末に神田に行く用事があるので、「わいず」に初めて寄ろうと思ってる 水曜の深夜1時頃で横浜周辺で営業してるのって、たかさご家だけ？ >>193
店の前の獣臭が減ってから、足が遠のいてる
どんな感じかレポートよろしく >>161
子連れファミリーがラーメン屋に入るのが自分には
分からん。
子供にラーメンなんて‥ >>200
よーしパパ特盛たのんじゃうぞー
みたいな光景、見たことないのかい？ どんどんレポよろ
特にまずかった、味変わった系が凄い役立つ >>201
無いよ。自分たちが食いたいからって子供を犠牲にすんじゃ無いと思う。
こっそりと大人達で食えよと。 今日厚木家行ってきた
相変わらずスープはうめぇ
ここで言われてたようにデフォ麺ちょっと
硬めっぽかった、次は柔らかめにしようかな 偽家系クリア・・・
なんであんなクリーム入れたような味なんだろうな。
麺はむっちゃポソポソしてるし、もうちょっとなんとかならんのか。
昼に食った担々麺と化学反応起こすな、これｗ >>193
わいずまで行くこたーない
堀田家にしときな 吉村家は34人待ち。19時07分から着席まで何分かかるかな。 1ロット26席の半数13人(テーブル含まず)計算で
3ロット。1ロットは何分なんだろね。 混んでいたらマロリーポークステーキ、CoCo壱番屋にでも行こうと思ってたが、つい並んでしまった。
19時36分に着席できた。 頭悪いので計算ができないが、29分で34人なのかな？ >>200
ファミリー層と言っても小さなお子さんとは限らないかと…
うちは小学生ぐらいの時からラーメン食べてますww
僕が行った時は日曜の昼でしたが家族連れも結構来てましたよ。
200さんの様な方も当然居らっしゃるでしょうしね。どちらがどうのでは無いと思うので…子供にラーメンは良くないと思う方は行かなければ良いだけでそこはそれぞれで宜しいんじゃないですかね。 >>200
うちは貧乏なので僕も土日の昼はインスタントラーメンで育って子供にも時間がない時はラーメンです。貴方が羨ましい！ 吉村家 多めだと表面が液体油が覆ってる。他の店のチー油とは違うね。
https://i.imgur.com/W7YhPQs.jpg 厚木家の階段をベビーカー抱えてのぼってくおっさんとすれ違ったことあるわ ひさしぶりの吉村家だった。半年ぶりかな。普段使いとは違い濃いめにせず、多めだけにしたのは失敗だったかも。スープは美味いけど物足りなさがあった。濃いめか、そのままでも良かったかも。チー油の甘みや香りを期待したが、それほどでも無かった。
とらきち家のほうがチー油は美味しかった。
ブレを楽しむものだと割り切ってるからいいけど。自分の求める味とは違い残念だった。
麺は普通で美味しく、チャーシューは吉村家なので薄めながらも流石だった。
次は末廣家に行ってみたい。 >>216
それでいい
SNSなんかで美味い美味い見るがそいつらは信用出来ない全ては好みだがそいつらよりここの人間のが信用出来る
俺も吉村家は大した事ないと思う家系の元祖だから観光地になってるが実際物足りなさを感じる >>219
見た感じは、富士丸系の上福岡の「ラーメンそら」みたいだった。
家系と富士丸系ではジャンルが違うけど、そらはスープの表面が分厚い液体油でも美味いんだよな。 >>216
吉村の鶏油をバカにすることは立体感の俺が許さん！ >>221
普段はスープ完飲するけどヤバそうなので止めといた。下痢したくないからね。 >298 名前：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-zGGz [133.106.51.28])[sage] 投稿日：2021/11/16(火) 16:06:48.63 ID:nBLvJzq3M [1/5]
>ケモについてじゅあんが科学してるやで
>かなり興味深い話だったhttps://youtu.be/qEY35iIrIFI
パート2も面白かった >>196
ありがとう！千家に行けないから、たかさご家で我慢する >>223
見たよ。面白いね。六角家戸塚店に再び臭くなってほしい。 >>216
とらの鶏油より美味いと思うけど
とらは王道家の中では鶏油美味いが >>222
飲食のスレで下痢って言葉はちょっと・・・ >>227 調べたら例によってポンコツの店だった
桂家→武蔵家→志田家→輝道家と雇われ転々だからやっと落ち着けるのか
にしても志田家に切られた過去があるとは言え鹿島田に出さなくても… 桂家がどんな店だったのか知らんけど
武蔵家が絡んだ時点である程度想像がつくな >>216
とらきち家暫く行ってないけど鶏油は色だけ良くて無味無臭のイメージだったけど良くなってるのかな
>>223
パート2きてたのか >>230
なんだ彼の店か。
場所も志田家の居抜きだと。クビになった店に出戻りみたいなもんか。 >>185、187
埼玉以上に家系不毛の群馬在住の俺（横浜出身）にとっては楊喜家は一番近くて美味しい店だよ
寿々き家の系統だから直系とは違うけど、マイルドで味わい深い、ぜひ足を運んでみてほしい
コロナで長期休業した時はそのまま閉店かと心配したけど、復活してくれてホントに良かったわ 阿佐ヶ谷志田家の人なの？
辞める時に桂家にいたのはほんの少しで利用されただけとか自白してなかった？ 清水家店主(モヒさん)みたいに真面目なポンコツなら好感持てるけど 志田家のぽっちゃりした方の人か
確かTwitterの個人アカウントがあったと思うんだが見つからない >>240
あー、それでいいのか
>>236は俺の勘違いだったかもしれん、すまん 白いYAMAHAエックスマックス250
リヤボックス付きマフラー改
糞ころがしみたいな顔でデブオヤジ
危険人物なので近寄らない方がいいです。
ヤバいヤツです。 >>223
見てきたけど面白いな
次は臭くないスープに菌はいないのかとか、菌の詳細まで検査するみたいだし徹底してんな
六角系は途中から頭蓋骨を使い始めたって事なのかな
まこと家は確か頭蓋骨使ってるってどっかで見たな なんかの動画で
鷲掴みの三浦さんが
濃度によって頭骨は善し悪しが出る
て言ってた https://i.imgur.com/tAkLuFW.jpg
末広家 ラーメンやわらかめ
千葉家よりも
豚ガラの比率が多く乳化弱めな出汁
丁寧に風味を重ねた一杯
麺は柔で近○家の普通くらいかな？
ここのスープは硬めは合わないと思う
2人ロットだったから参考程度に。
調理も超丁寧 家系ってスピード感のある調理が多い中ここはネギの入れ方ひとつとっても丁寧に入れてる。
しみじみ美味しい https://i.imgur.com/tAkLuFW.jpg
末広家 ラーメンやわらかめ
千葉家よりも
豚ガラの比率が多く乳化弱めな出汁
丁寧に風味を重ねた一杯
麺は柔で近○家の普通くらいかな？
ここのスープは硬めは合わないと思う
2人ロットだったから参考程度に。
調理も超丁寧 家系ってスピード感のある調理が多い中ここはネギの入れ方ひとつとっても丁寧に入れてる。
しみじみ美味しい >>231
桂家は方南町にあって繁盛していたよ。好きな店だった。酒井麺使っていた。 >>248
末広家はまだ未訪問だ、めちゃくちゃ美味そう... >>227
大崎家だけどツイート見ると神田さんで、店は大崎駅ではなく、新川崎、鹿島田方面なんだね。 最近できた幸楽苑系列のトラック野郎って家系新ブランド行ってきたけど最悪だったわ
麺は幸楽苑のうっすい醤油味のついたスープってだけ
何が家系なのかわからんかった
壱角家みたいなあんま美味しくないチェーンかカップラーメンでも食った方がマシ >>248
湯切りとか丁寧すぎて麺の茹で加減が変わりそうだけどむしろロットの後ろの方がちょい柔くなってちょうど良かったり？ｗ
末広家もはよ食べてみたいなあ 末広家が最寄りだから最初の中野家の頃から通ってるけどカタメが合わないは流石に主観入りすぎ、ここのヤワメはクッタクタの稲庭うどんみたいなのが出てくる。好きな人はそれでいいけど俺は無理 >>261
ブーメランというかリリースでそのまま後頭部へ刺さった感じだな
まあ何れにしても好みと言う事で
自分は本牧系の優しい出汁にはもっちりした普通~柔が合うと思うけどね 家系食って5ch書き込む様な奴らにロジックの話しても無駄ねw >>264
いやお前には刺さってない
260の後頭部に刺さった
フォロースルーしてる時にはもう後頭部に刺さってるからフォロースルー意味ねえ
要は好みの問題って事で >>177
やっぱりそうなんですね。。。調べても評判がいい所あんまりないんですよね。。。
そういえばあと川口の武蔵家も行きましたw
>>184
ありがとうございます。三郷行くとラーショに行っちゃうんですが今度行ってみます！ >>267
行く価値はあると思いますよ
Twitterで麺の選挙をしたりてみたりニーズに応えようとしてるのは好感がもてますね
しかし店としてこの麺で食べてほしいっていう拘りを見せたほうがいいのではとも思うし…
麺は人によって好みがあるのでそのせいで行かなくなる人もいるかもしれないからね 寿々㐂家食うようになってから他の家系が食えなくなった
これはこれで困った >>272
ラーメン見なくても、卓上調味料やコップみれば吉村家って分かると思うけど ギフトのビジネスがうまくいっているのを見て
他が手を出してきた感じだなぁ
和歌山県ラーメンみたいに別エリアで粗悪店が悪評広めて
消えていくようなことにならなければいいけれど。 環2家って直系なのにテボ使ってるし、しょっぱいだけで全然美味くないな。
行列してるのが果てしなく謎。
杉田家には遠く及ばない。 >>271
わかるわ
俺は他も食うけどスープは寿々喜家と比較してしまうよね
麺は近藤家 >>258
まこ家なら武蔵新城にあるぞ。
大入マーク付きのウルトラ系だから、このスレではスレ違いの店。 >>277
美味しい時もあるけど。ブレは仕方ないね。今週、吉村家、環２家で食べたけど、理想の味じゃなかったわ。
杉田家に行きたくなるじゃないかw >>280
杉田家ブレまくりやろが 環2はようやっとる 近藤家川崎店
川崎家榎町店も候補に入るがやっぱこっち来ちゃうな
中半ライスキャベチャ全部普通
久々の川崎店はちょいペラめ
豚より鶏のほうが強く感じた
下支えの鶏や鶏油、野菜の風味があるのでおいしく食べられる
麺は本店より硬めに上がってきた
ツル感はあるがモチ感が物足りない
キャベチャは相変わらず味付けも食感も最高でなぜ他店は近藤家のキャベチャを参考にしないのか不思議だ
https://i.imgur.com/XFooaEZ.jpg と書くと何？でみたいな反応が多いのを何故か？と考えた
杉田家下ブレで満足な層が多いんだろうなと
もともと杉田家は濃度を売りにする店ではなかったしうまみを大事にする店だった
自分が記憶する限りだが 今はＪｒもいないし修正出来る人間を育てられない店長の責任
Ｊｒのいる千葉のほうも良かった部分を封印して吉村家の意に沿うような味 終わったな杉田家 川崎が
本店大将の普通よりも
川崎が硬めで上がるのはワタクシも前感じた 戸越・戸越銀座駅
家道
始めて行ってみたけど味や見た目に既視感。固め普通普通でオーダーしたけどカエシが強い。水道橋の田中に似てる。
並+海苔増しで700円、ライス無料。
https://i.imgur.com/4fi9zAH.jpg
美味しかった☺ 日曜に食べて火曜も食べたのにまた食べたい…
耐え難い… あらすまん
https://i.imgur.com/96FKZC3.jpg
しかしあれだね、いくら好きな店でもお好み間違われたらダメだねちょい薄めを普通で出されて塩っぱくてスープ全然飲めんかった ちょい薄め
と普通
って差はあるかもしれないけど
そんな大したことあるのか？ >>294
普通だとくどくて最後まで食えないけどちょい薄で最後まで食えるよなった、@吉村 わいは基本どこでも味普通やが今日はガツンとくるなみたいな日はあるね 千葉家、中盛り海苔ほうれん草
安定の美味さ。
常連が家系巡りするっぽく店主と寿々喜家＆近藤家の話をしてたのに聞き耳立ててたw
https://i.imgur.com/ukz767T.jpg >>283
まあわかるよw早朝もブレが多いからね
だがそんなの関係なしにすげー並んでるからな
一緒に行った奴がそれ程でもなかったって言ってたが俺は何も言えなかったわ >>294
俺元々しょっぱいの苦手だから余計に感じるのかもしれないけど結構あるんだよ
普通だと出汁感より醤油感の方が先行するし薄めだと味がボヤけるから中間のちょい薄めにしてる >>299
そう厚木家
例年こんなに早く年末年始の休み出てたっけ
12/30～1/6までな >>297
俺も鶏油ちょい多めぐらいが良さそうな店があるんだよね
吉村家とか清水家とか
でも店に迷惑かかるかなと思って今まで頼んだことないんだよな
店にとって面倒じゃないのかねどうなんだろ しょっぱい系の家系で最高峰ってどこ？
環2家行って美味しかったからもっと美味しいの食べてみたい >>303
今だとどう考えても厚木家だな
レーダーチャートオール5のような店 この前初めて食べた武蔵家系のラーメンは、クリーミーでは全くなかったが、豚骨を砕いてんのか知らないが
妙にスープがザラついてて、美味しいとは思わなかったなあ
直系が基準の俺にとってあれは家系じゃない、だからもう食わん 大井町で初めて武蔵家で食べた。全て普通で。家系の天下一品みたいな味だった。天下一品は好きなので褒め言葉。
食べやすくてクドくもないのでスープは9割ほど飲めたが、普段食べてる直系や王道系とは全然違うな。パンチ力がないね。醤油、豚骨、チー油の攻めぎ合いが美味いけど、おとなしく纏まってる感じで物足りない。まだ新橋駅の谷瀬家のほうが家系らしいかな。 大崎家ができるから質問するのだけど。輝道家は、お好みは何がベストなの？個人の嗜好にもよるけど。半年前に一度訪問して硬め濃いめで食べたけど、エグミが強めで肉の旨味は感じられなかった。 >>298
悲しいことに自分のホームの厚木家でも同じことがおきてる
どんな状態でもとりあえずTwitterにあげてうまいうまいの大絶賛
本当にやめてほしい 厚木家だってブレはあるしダメな時もある そこんとこ
伝えられない奴はSNSやるなよ >>308
分かるな。ラーメンとしては美味しい。再訪したいとは思わないね。
中島家で食べたほうが良かったな。
スイートポテトを買いに大井町駅に立ち寄ったついでなので。まあいいか。
https://www.saikaan-ooki.com/user_data/event
釜出しスイートポテトは美味しいよ。 武蔵家は東横線沿いの一店しか行ったことないけどスープがザラついてるのは思った
あと単純にスープの色が汚かった >>310
輝道家は2年くらい前にちょくちょく行ったけど見限っちゃった
直系に寄せるとの事で期待したがスープのとろみやら鶏油の少なさ風味等違和感があってね
家系はやっぱ鶏油が効いてないとこれじゃない感があるよね
とろみがあるとキレも感じにくいし
王道家もそんな感じで興味が失せた
その上でお好みを考えるなら硬め薄め超多めじゃないかな
文字通りお好みだから人によって変わると思うけど輝道家は極端すぎるスープだからね
あれは家系と言えないくらいだと思うよｗ >>310
濃いめは味だから、ショッパめ。えぐいとか他の味変はスープの事だから、マイナス方向は無い。 >>311
俺が思うにあの方が厚木家すげーみたいな事youtubeで言ってからさらに混み出した感があるな
厚木家が美味いの事実だけどね
末廣家はガラが少ないからかき回せるとか言ってたがそんな事言ったって末廣家も美味い
だがブレはあるペラッペラな日もある
そんな時は辛口になってもいいと思うわ俺も 吉村家は鶏油との相性を考えた味作りをしてると思うよね
さらっとしつつ強い出汁感でさ
王道家は鶏油を蔑ろにしてるからもう亜流だよ
吉村家も今は出汁が弱過ぎて残念だけど
厚木家が満遍なく踏襲しててすごいバランスのラーメン出してると思う >>308
俺も大井町のとかリピートないわ。あのザラつきとスープのトロみが口にあわない。 輝道家は前にチャーシューメン頼んだらチャーシューが燻されすぎてて煙臭くてあんまり美味しくなかった 今日食べた田上家は最高だった
しかし店主機嫌悪かったw >>321
詳細希望
なお金盗んで清水に波紋されたクズだという説があります >>322
おいおい本当かよ？wあんま不確定な事書くのはいかんよ
理由はわからんがイラついてたな >>310
鹿島田に出来る大崎家って輝道家系なのか？ 厚木家はしょっぱいだけ。
吉村家こそ至高にして究極 家系も普段どの店で食べることが多いかで、その店の味に慣れて、耐性がつくのだろうね。
クラシック系も大好きだけど、直系、王道系とは味が異なり過ぎて、住み分けができるから良い。どっちが上だ下だではなくて。
圧倒的に、とらきち家で食べることが多いから、たまにスッキリしたのを食べたい時は吉村家、末廣家、環２家かな。味覚が麻痺してるのかも。
だから武蔵家で食べたら物足りなさを感じるのかも。 >>326
おう。志田家鹿島田半年持たなかったのか >>332 大﨑家開く人(通称ポンコツ)と阿佐ヶ谷にあった壱八家系の万武久をやってた人の店
万武久の人がオーナーで味は前にポンコツが働いていた武蔵家の味
オーナーに味だけ盗まれてクビにされたって話を前にスレで見たけど極にんにくとか志田家のだし、出戻りなのかまた出資してもらったのか…って感じ いやあ中野の5丁目ハウスめちゃうまかった
麺はうまいしチャーチューもうまいし、
すげえパランスいいスープで飲み干しちゃったよ
蒲田の飛粋に近い洗練されたラーメンだな
680円でライスつきとか神かよ 初めて書き込むけど環2家はしょっぱいだろ
出汁が弱いんだよね >>333
ちょっと見ない間に老けたな
相変わらず酷いルックス
ラーメンが不味く見えて店が可哀想
>>334
本牧家、寿々㐂家、中島家、近藤家は美味いね。 今は用事があり地下鉄ブルーラインに乗ったら、車内天井の広告に北山田駅の地上の風景写真が貼ってある。近藤家に行きたくなるな。 環2家そんなだし薄いか？
最近薄いのかな
去年めちゃめちゃ美味いと思ってた 幸家本店
中海苔半ライス柔め
外に漂う香りが良くて色々膨らんだがラーメン自体の香りはおとなしめ
見た目やバランスは昨日食べた近藤家川崎店ぐらいの感じ
鶏感が弱い分少し物足りなさがある
鶏油はすごく良い香り
やっぱ昔ながらの煮出しの鶏油は美味しいね
カエシは少し甘めで香り控えめだけど塩っ気は結構強い
麺は柔めでふわつる
この手のスープには柔めがやっぱうまいね
もうちょいもっちり感がほしいと思ったけど贅沢は言えない
初めて行ったときはガラ感があってめちゃくちゃうまかったけど中々あの感じを引けないなあ
https://i.imgur.com/Ncbi5nJ.jpg 家系ラーメン屋ってなんで家系つけ麺とか家系混ぜめん出さないんだろう
本場の家系ラーメン屋が出してくれたら絶対美味しそうなのに 真砂家に行ってきた。
オープン時よりは深化してるね。
すするの動画を見てオープン直後に行って以来。
濃いめ多めでも王道家と違い美味しく食べられた。トッピングは九条ねぎ。
昨日武蔵家を食べた翌日なのでコントラストが。直系でも王道系でもない。しかし、本物の家系だな。
まぶし丼は角切りチャーシューをフライパンで炒めていて美味しかった。
https://i.imgur.com/O0t54Za.jpg
https://i.imgur.com/QuCXeVC.jpg
https://i.imgur.com/SYOOn1p.jpg
https://i.imgur.com/wwhxZIw.jpg >>347
チャーシューまぶしめっちゃ旨そう
一手間って大事やね ちなみに1番好きな店は厚木家ね
別に直系信者ではないけど
直系でも店によって味は違うでしょ
直系だから美味いとかいう人間は信用できないし味音痴だと思ってる >>342
出汁が薄いと言ったのは蒲田
本店はそこまで出汁薄いと思わなかった 直系の味はクラシック系の、寿々喜家や近藤の味。
今の直系はネオ直系味。 直系の味はクラシック系の、寿々喜家や近藤の味。
今の直系はネオ直系味。 味の組み立ては誰が決めてるのかな？未だに吉村さん？ >>336
5丁目で使っている三河屋製麺でもうまいと感じるのだな。俺は苦手だけどな。
そちらは吉祥寺武蔵家とかも好きなのか？ >>340
本牧家はないすでに過去のお店。
平日昼過ぎ行ってみなよ。
やる気のない二代目がワンオペでスマホいじりながら、
ヌルいペラペラのラーメン出してくるから。
間門時代は良かったんだけど、阪東橋に支店出した頃から凋落の一途。 >>360
ああ、ロック座だ
近くには光音座もある >>357
同じ三河屋でも吉祥寺武蔵家と五丁目の麺は随分違うよね
吉祥寺は逆切りの荒々しさもあってより酒井に寄せてる
酒井と比べると三河屋はもっちり感が物足りないかなあ >>359
レジェンドの中で本牧家は好き嫌いの話ではなくナシだね
不味くて店員のやる気もないから店の中は閑散としていた六角家本店の末期に通じるものがある たつ家
バラチャーシュー中盛り 薄め
バラチャーシューはいまいち肉の臭みを感じた、普通のチャーシューの方が旨いね
スープは旨かった
昨日は熊田家さんに行ったんだけど たつ家さんの方が旨いと思った。
https://i.imgur.com/A9eDUn4.jpg
https://i.imgur.com/ifWUwXE.jpg >>345
武蔵家系譜だけど、神田の堀田家は麺とスープを分けて、麺を氷で締めてつけ麺として食べる氷締めってのがあったな >>365
たつ家はたまにここに貼られるの見るけど見た目は完全に王道家よりうまそうだよね 昨日、半年ぶりくらいに環2家行ったけど、醤油の割合が更に多くなってる気がした。もうスープが赤い！好きな店だけど前はもっと美味しかったなぁ 某所の武蔵家、閉店間際に行ったらコゲコゲスープでウケたわ
スープも少ないし
それでも武蔵家のファンです 緑区で大外れを引いたわ。
食後の満足感が低い。
酒でも飲むか。 https://youtu.be/PU1NDHrIobQ
本牧家
最後らへんのマスターの奥さん？が話した潰せ！潰せ！って話は本当ってのがなんだかな、、 家系ラーメンの歴史って負の歴史
吉村さんって普通じゃないからね >>374
見てきた
つべの人の編集やらは鼻について吐き気 するくらい気持ち悪いが内容は貴重だな
出身店の錚々たる顔ぶれよ
若かりし頃の四汁は自分の溢れんばかりの才能だけではなく弟子の力もほんの少しでも汲んでやればよかったのにと思った
結果直系本牧系とそれぞれ楽しませて貰ってるけどね
続きが気になる 家系ラーメンは裏切りの歴史
とスレでもたびたび言われてるね >>359
本牧家横須賀店は美味しいよ。
米軍基地の街だからアメリカ人の男女が結構食べてに来てるけど。
チー油はバターのような甘い香りがする。
横須賀店オリジナリメニューの肉ごはんが好き。バターライスのようでもあり、しっとりした炊き込みご飯のようでもある。注文を受けてから鉄板で調理してくれる。 >>380
チャーシューがショボい
それ以外はいい感じなのにもったいない
>>376
すた丼 >>381
たしかに。チャーシューはしょぼいね。中島家のチャーシューのほうがしっかりして美味い。 クラシック家系の
チャーシューには期待しないようにしてる >>347
まぶしは食べたことないけどめっちゃ美味そうだね
俺は酒井杉印至上主義者だけど、横浜市内だと真砂家ととらきちはたまに無性に食いたくなって行く あれなんでなのかな？
千葉家行ったらラーメンは旨いけどチャーシューは…だった 家系のチャーシューって
そんなもんだと思って
食べ歩いた方がいいよ >>384
まぶし丼に、無限にんにく、マヨネーズがあれば最高だね。
マヨネーズだけでもコンビニで買って持参するのもありだな。
田上家もそうだけど。直系でも王道系でもない家系の味もイケてる。
家系の本場の横浜は店の層が厚い。 チャーシューの美味さだと、吉村家、末廣家、とらきち家かな。
燻製じゃないけど、近藤家の別皿のトッピングのチャーシューは至高だな。 寿々㐂家初めて行ったけど旨かった。最近食べてきた中では往年の六角家の味に一番近かった。しかし20年前はこのレベルの家系なんかごろごろあったのにどうしちゃったんだろうか？流通してるガラが変わったのかな、キレイになりすぎてるとか >>347
その辺の並びきつい家系さん行くなら真砂家だな。 寿々喜家出身って数件あるけどどこがオリジナルに近い？
曙町にいたあさが家が一番近いんだろか？ >>390
ゴロゴロあったってのは今はもう潰れちゃったって事かな？
それとも味が変わったって事か
千葉家末広家シミ対談では今は昔より濃厚にしてるって話をしてたが
寿々喜家は本牧系の中でも濃厚に特化した今風の出汁だと思うんだけどな
濃度抜きにしても出汁の香りや味も寿々喜系は最強だと思うけどね
まあ濃度抜きにして味の話ができるかって話だけどｗ 寿々㐂家最低週2.、ヘタしたら週3食ってる俺
中性脂肪がやばい >>393
当時東京に住んでたからだいぶ偏るけどぱっと思いつくだけでも六角橋六角家、麻布笑の家、目黒円満家、大森さんのう家、高円寺創家、横浜のどっかの矢口家…どれも今は無くて味は寿々㐂家くらいは旨かった。特に笑の家と円満家は六角家レベルだった。まあ飲食店だから無くなるのは半分宿命みたいなもんだけど、寿々㐂家レベルの新しい店が出てこないのは不思議。あと明らかに味が薄くなった（だけどしょっぱい）店も何件かあるね。だからガラが違うのかなと… 笑の家は粘度は低いのにザラザラしてたけどずっと昔からああだったのだろか >>397
東京にあった頃は良くも悪くも臭い時の六角家のまま、
今のは家系ですらない 下永谷駅のそばにひっそりと一二三家の冷凍自販機があったw
しょっちゅう車で通ってるけどいつの間にw
環2沿いを意識してるのかな >>396
自分は20年前の家系の味を知らないのであれだけど今は寿々喜家ほどムンムンのスープは中々見つからないとは思うね
20年前はこのレベルの店がうじゃうじゃあったって事なのかなそれは凄いな >>401
俺も全然詳しくないんだけど、10年前位までは全然普通に食べれた印象かな。その辺位から味が変わったり店自体が無くなったりして今の資本系や吉村家系が増えて来たのかなって感じ 最近出店しまくりのY家系ラーメンは稲さんとこのお店？ >>392
辻堂の清水家が最も近いと思うよ
麺はかなり揉むから縮れてて雰囲気違うけどね >>257
鶴ヶ島、柏沼南町どちら行ったのか？
今無き肉そば家みたいに肉が乗っているみたいだけど >>394
ラーメン以外の食事を考えたら大丈夫
豆乳とEPA・DHAのサプリ継続して飲んだら中性脂肪とLDLコレステロール減ったぞ わいは毎日クルミ36g食うとる
くるみはあんまりおいしくないけど酒のあてなら食える
ω3の毎日の摂取量はこれで足りる
アーモンドやらクルミを毎日ボリボリ食うとる
ハムスターの気持ちがわかるよ 武蔵家系で武将家外伝みたいなサラッとしょっぱめなとこってある？
幡ヶ谷Paulどんな感じなんだろ >>404
清水家は食べたことない…ってか寿々㐂家の方がまだアクセス良いな >>411
どこに住んでるかにもよるけど確変したあさが家もかなり良いよ >>413
あさが家の大将は曙町にいたっていうからまさにその味なのかな、と思ったんだが >>414
でぇベテランの店なのにオープンからしばらくは当たり外れが激しくどっちかっつうと外れの多い印象の店だった
それが一周年のこの夏くらいからいつ行っても当たりスープが食べられるような店になった
大ベテランの店がなぜ急にそうなったのか不思議だけどね
カエシの風味こそ寿々喜家と少し違うけど出汁感はこれぞ寿々喜系って感じのパワフルな風味 直系って月曜休みだけど直系味の月曜やってるとこって知らない？できれば東京 >>416
東京にはない
つうか厚木家、月曜やってる >>417
仕事終わって東京から厚木まではしんどい >>418
東京と言っても、何区とか何沿線か言ってくれなきゃ分からんでしょ
会社や家によっては、西東京よりも横浜の方が近かったりするんだから 寿々喜家って本店と曙町だと結構違う？
曙町の方が行きやすいんだけど ハズレ率高いと思いつつも行ったらお湯スープだった
ｸｯｻｲスープの時はあったけどこれは新しい
https://i.imgur.com/EUg87Vl.jpg
素直に近藤家行けばよかった >>422
曙町は久しく行ってないからわかんないけど
海苔が1枚多いよｗ 前に自由が丘の渡来武ってとこ行ったらドロドロでクソ不味かったんだけど武系って全部あんな感じ？ >>427
そうなのか。武系評価高いとこ多かったから期待してただけに残念だ。
おとなしく直系通うわ。 >>426
武蔵小杉もそんな感じ。俺には合わなかった。 >>422
おいらは上星川の方が好き
曙町は自分には少ししょっぱく感じる時がある 20年振りに実家近くのオノミチで当時超好みだったネギラーメン食べた。
旨かったけど、パンチがもう少し欲しかった。 >>426
川崎の 武蔵家行ってこれでダメだったらまず 君には 合わないだろ >>433
マコに聞いてみて！
その後黄金家に2年振り位に行ったら、黄金家の方がおいしかった。 >>435
ここのウリのホウレン草
アク抜きしてないだろ？
エグミが凄かった >>429
中野の武道家も食べてみて
それでも合わなかったら直系かな 渡来武をドロドロっていうんだから武道家なんてもっと合わないんじゃ？ 清水家
中ライスコロチャ全部普通
16:30のスープはさらりとしつつ香りの立った上ブレ
やっぱ寿々喜家に最も近い味かなと思う
鶏油は相変わらず最高で普通だとちょっと量が物足りない
麺は普通でちょい硬めに上がってくる
今日はかんすい臭がしたのでがっかり
チャーシューが小さかったり外れ要素もあったがスープがうかったので嫌な気分にはならなかった
https://i.imgur.com/B8niUFF.jpg 清水家はスープなみなみなんだが丼が一回り小さいのかも
それでも十分な量はあるんだがあの千葉家の丼のデカさやスープの量と比較するとねｗ 壱八家、味が随分変わったなあ
昨日東戸塚で塩食ったんだけどなんで一蘭みたいな風味するんだろ
以前スカイビルで醤油食ったときも一蘭だったし…
て壱八はスレチだっけ？
>>426
渡来武馬鹿にしてんのか？全力でレスバするぞ
>>439
もしかしてチャーシュートッピング売り切れだった？
先週の>>53食ったときは肉トッピングが無くてスープが涙でしょっぱかったよOTZ >>443
そういうこというと武系好きはオラつく馬鹿ばかりなのかと思われるけど良いの？好みは人それぞれ。 おっさん同士の喧嘩多め
髪薄め
血糖値増し
がオーダーに >>434>>437
サンクス。中野と川崎行ってみるわ！ 普段通っている中で、直系タイプの味だと、厚木家と環2家、クックら、稀に吉村家のモンだけど、
今日杉田家に行ってみたら薄いなと感じた。上記に比べ確実に醤油が薄いのはわかるけど、ガラも控えめなのかな。
それともガラの濃度や味は対して変わらないのか…よくわからなかった。 武道家なんて武系のキワモノ薦めてどうすんだ？ドロドロさは武蔵家好きでも評価分かれるのに
武系初めてに薦めるなら、素直に昔から継続して人気ある武蔵家新中野本店か目黒 黒だろ。 クックら、味薄めにするとめっちゃ好み。
デフォで激烈にショッパーなのに濃いめで注文してる客がたまにいるが、味覚どうなってんだよ？って思うわ。 >>452
それわかる
クックらは、強烈にしょっぱい クックら(というか王道家グループ全体)はしょっぱいに加えて油分も半端ねえ。
下げようとする皿を見ると白いのが浮いてくる。二郎みたい >>454
油も鶏油ではなく豚骨や肉から出た油ね、全部食べると胸焼けする クックらは王道系の中でもかなり直系に寄せてて鶏油の香りが良くキレのあるスープだと思う
午後もっさりするのが欠点ｗ
今の王道家と言えばド乳化だけどクックらはそこまでじゃない
まあ乳化スープは厚木家もそうだけど時代に合わせてるのかね
厚木家は乳化しててもさらっとしてて油感はそれほど感じないが王道家はにちゃっとしてるが >>456
背脂たくさん入れてるのかな？
確かに王道家のスープは、濁ってて少し匂う >>439
ずっと清水家の鶏油が気になってるけど、ほんと美味そうだなぁ
あなたの遠征出来る情熱はすごいといつも思う
俺は家から1時間くらい限界なので杉田家より先に行ったことがないわ >>455
秋葉原もかね？
量じゃなくてなんかきつい クックらは王道系の中では
そんなにしょっぱくない部類ではあると思う わいずで濃い目頼んだら
「ウチもともと濃いッスよ？」
って言われて普通頼んだ >>458
清水家の鶏油は煮出しの鶏油の店の中で頭一つ抜けてうまいと思う
煮出しの鶏油は系統が違っても香りに共通点と言うか独特な特徴があると思うね
遠征は仕事柄ちょっと融通が利く程度の事なので家系への情熱はここの皆さんと同じだよ >>461
昔より獣出汁が弱くなって、味の素？強くなった感じが有るんだよなぁ～
そんな言い方されるのかぁ、嫌だな。 >>463
感じの悪い言い方ではなかったけどね
確かにデフォでも濃かったな 鶏油がうまいところって
だいたい美味しい気がするような気がする 田園都市線神奈川方面で
早い時間からやってる家系ってあるかな？ 麺が美味しい気がするようなところも美味しいような気がする気がする 王道家も薄めで食べると、環２家の濃いめ多めで豚骨濃度をあげた感じで旨い。 武系で思い出したけど千祥のラーメン美味いの？知り合いで推してる人いるんだが片道1時間以上掛かるし普段好んで武系食べないから躊躇しちゃう
ちなみにその人は王道家ディスってた >>410 幡ヶ谷はもともとガラケチってんのか知らないけど武蔵家の中でも最弱
Paulになって少しだけ出汁は強くなったような気がするけど上にブレてるレベルの味だから期待値は低い
あと酒井の麺では食った事ないくらい細いやつ&テボ茹で
カタメにするとセメント煮干みたいな細パツストレートみたいなやつが出て来て信じられないくらいコレジャナイ感
明大前か桜道家行った方がいいと思う >>470
幡ヶ谷武蔵家と桜道家って同じじゃない？ 清水家は冷凍のほうれん草を
目の前の冷蔵庫から堂々と取り出しちゃう
ところが－ポイント高いかな
せめてみえないところにしてくれー 高齢化で日本人の平均年齢上がってるから豚骨ラーメンブームも下火になるだろう これ醤油とんこつ もしくはとんこつ醤油 だし
それに 九州の方ではお年寄りも 普通にとんこつラーメン 食べてるからな >>472
店主「これは肩骨ってとこなんだよね」
カメラマン「ブタボネ…」 >>480
だと思うよ
谷瀬家とか三浦家やトライブも
武蔵家経営だっけね >>480
武蔵家北千住には西口と東口の両方にあり、更に近隣の綾瀬にある
すごい出店だよね https://i.imgur.com/QcVBCNQ.jpg
二代目梅家
久々にきたけどうまいね
本当はもっと来たい
開店直後のスープはほぼノンケモ
でも香りがよくてしっかり出汁感で食べさせてくれるしコクがある
鶏油は珍しく鶏油寸胴から直接入れられた
ここの鶏油は本当に美味いなぁ。
質というか香りが強いというかね
麺はここの普通は個人的にジャストの茹で加減かな
ライスのふりかけは合わないと思う
甘めの鰹節風味のあるオーソドックスなふりかけ
余韻もいいしかなり美味いけど、厚木にはあの厚木家があるから影に隠れがちなのがな…
上ブレは近藤家にも負けない美味しさがあると思うんだけどね。 >>484
六角家系列潰しの近隣出店に負けてないから凄いという個人的感想。 食いに行こうと思ったら雨かよ
明日も雨って欲求の耐久力試験やらされてる気分だわ >>485
まあ変な信者いるが、麺以外なら家系トップクラスだからな。自分は5丁目評価するよ。 いずみ家うめぇ
最近とろみが増してヘビーな感じしてこれはこれで旨いが
軽めの方が好き 横浜育ちでガキの頃から吉村家とか杉田家ばっかり食ってるけど、今日三浦家を初めて食った。武蔵家系のスープもうまいと思ったよ。別物だけどな >>495
武系は武系で美味いよ
並んでなかった？ >>497
空いているだろうと予測して午後3時に行ったけど外待ち６人いた。回転早いからすぐに座れたけどさ >>500
硬め、味普通、アブラ多め
武系はチーユ少ないイメージあるのでアブラ多めにした。バッチリだった。
チャーシュー変わった味がした。
ラーメンレビューでハムっぽいという人がいたが、ハムみたいなパサパサじゃないが直系のような燻製感はないけど食べやすかった。
直系チャーシューは時に固すぎることもあるので。 >>498
ほぼじゃないと思う
全然違うよ
でも美味しいとも思った。 >>474
モヒさんは所々雑な雰囲気あるね
接客の感じとかさ
なかなかラーメン作んなかったりｗ
まあ昔ポンコツだったらしいからさｗ
>>484
ええなうめやはうめーや
肩骨ってのがどんな働きをするのかね
Twitterとかどの写真見てもスープがホクホクしてうまそう
でぶちゃんの菌検査はまだ途中だけど枯草菌の力でケモになるっぽいよね
簡単にケモとノンケモが変わることはなさそうだがなあ 家系で美味い店はどこだと思う？
自分は文句なしで杉田家。
ここは醤油味きいてキリッとしてて、肉の出汁がしっかり。
吉村家暖簾分け一号店で全国家系をランキングにしてもベスト5に入るだろう。 どこでもそうなんだろうけど時間帯で味かなり違くね？ 三茶の大塚家、
深夜1時40分で待ち有りかよ
やっぱ都内で武系は強いな 全国って言っても結局関東圏以外はそんな大したことないでしょ >>507
千葉の濱野家は神奈川から食いに行く価値がある。
濱野家の店主が独立したことで千葉杉田家は簡単には取り戻せないダメージを負った 千葉まで行かなくても横浜に美味い店揃ってるからな
遠征はないな >>504
梅家はそこまで言うほどケモくないイメージなんだよね
梅家はケモと言う人が数名いるけど
そんなかぁ？
といつも思う
結構鶏も効いてるし >>516
ケモに抵抗ある人は微ケモに感じる位で大丈夫なんだろうけど
駄目な人にはあれでもケモ臭いんだよ >>507
王道家は薄めで、とらきち家、環２家、吉村家は濃いめ多めかな。 >>516
ケモさが強いのはどこかな？
六角家戸塚店は最近はおとなしくなりすぎた。
オノミチ、まこと家あたり？ >>515
こっちも濱野家と末広家があれば横浜行く意味無いからよほどのついでじゃないと足が遠退いてるな >>520
つみなとみらい
つ垢レンガ
つ中華街
つ海の見える丘公園 >>506
コミガラがどんな味なのか分かんないけどゲンコツをゴリゴリに炊いて髄やらがブリブリになったゲルみたいなのを大切に育ててるイメージだよねｗ
一般的な店はあのスライムみたいなカスみたいなのザルで越して捨ててるよね 地元民は全部行かないけどな
崎陽軒なんて5年に1回食うかだわ
タンメンとかバーグはそこそこ食うけど >>522
クラシック系は大量のガラからそれ捨てて研ぎ澄まされた日本刀の様なもんだよね。吉村家系武系は少ないガラで濃厚さが出せるから儲けも多いんだろうねw。ちなみに千葉の寿三家は両方の味が食べれるよ。もちろんおすすめは…クラシック系の味のライト >>525
吉村系はガラ少なくないと思うし
武系もまちまちだけど使ってるところは使ってるよ 家系ラーメン再発見スレ
未知の大陸を発見して興奮してるのはわかるけど
その大陸には昔から人が住んでるんですよ >>514
駅から遠いから 仕事の休憩時間に行こうとしたら行けなかったぞ >>535
近くねえよ時間制限あるんだよ
初めて来て探していけるわけがない >>493
やっぱりスープ変えちゃったのかな？
ここ最近何か違うなと思いながら食べてた 厚木家行ってきた。
美味しかったけど青菜が小松菜だった
最近ほうれん草にありつけないなぁ >>537
重いよね
ちょっと前の重いスープの時は途中で飽きちゃう感じあったけど
今週のは重いのにグビグビいけちゃったかな
でも昔はもっと軽やかで旨みも充分だったんだよな
重いとライス食えない >>538
厚木家で小松菜引いたことないかなあ
小松菜好きとしては逆に羨ましいわ 千葉家に行ってきたけど美味かったわ〜
でも明日から1週間休みらしいw >>542
自分の運が悪いだけかあ
小松菜シャキシャキしてて単体だとうまいけど
麺絡めた時はやっぱほうれん草が好きなんだよな ほうれん草に混ざってる
とかならあるけど
オール小松菜はないなぁ >>536
五井駅から一本道じゃねぇか脳まで乳化してんのか？ >>547
地図上ではそう見えんだろう
言い忘れたが
ところがこっちも ここのところを 仕事で 回った上で くるくる回って色々場所 行った 上で行ってんだよ
さすがに 歩き疲れて それから
でその時点で見たのは そこから かなり離れた距離
まじかよと思いながら
くそ疲れた状態だったから もういいや状態だったわ >>544
なるほどほうれん草を麺と絡めて食べるのか
自分は箸休めにほうれん草のみで食べる事が多いから香りの強い小松菜も好きなんだよね
こないだ吉村家で小松菜のくきざんまいを引いたけど見た目は悪いがちょっと嬉しかったしｗ
まあ奥に生れん草が控えてるから余裕ってのもあったけど
https://i.imgur.com/uKJYhxc.jpg 冷凍ほうれん草使うなら小松菜のがいいな
冷凍小松菜を使ってたら最悪だけどね
そんなのないか ホウレン草なんてシュウ酸多すぎ、尿管結石一直線の欠陥野菜。両方冷凍中国産だとしても小松菜のほうが余程マシ 茹でればかなりシュウ酸減るんだけどね
>>555の言う様に食べすぎなければ大丈夫
3食家系でレンソウマシで食べるなら知らんが ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！！！
ずずずーーーーーーっ！！！！！
麺類のすすりは下品で汚らしい。
こんな卑しい食べ方が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、アジア人も含む全世界の人たちから嘲笑されている。
・麺類のすすらない食べ方
先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。 町田家本店 ヤワラカメ、コイメ、オオメ
ヤワラカメも美味しいな。生麺も売ってるんだね。
https://i.imgur.com/EXP7Ti3.jpg 今、中島家の前を通ったら、一人で若いスタッフが準備を店内でしているのが見えた。登りたつ湯気も見えたけど。美味しさを思い出して行きたくなる。 >>559
美味しそうなクラシック系だな。
町田家は新宿店が近いけど一度行ってみたいね。 家系の味の系統を大雑把に分類すると①直系、②クラシック、③資本系（味云々以前）という理解で合ってる？ >>563
たぶん。直系を分けると、直系、王道系、その他かな？
その他は、武蔵家、田上家、真砂家など？
直系の定義を吉村家公認でなければ田上家や真砂家も入るのかな。 クラシックって言い方嫌い。
六角・本牧系とかでいいじゃん。 >>567
わい前ここでクラシック系つってたら猛者に怒られたよTwitterかなんかの人の造語だから使うんじゃねえってｗ
それ以来使ってない たかさご家と町田家はジャンルだとどこ入るんだろ？ 武蔵家の前身ではあるけど大分違うよなぁ https://youtu.be/RoxZTYojJaU
あさが家の動画
寿々㐂家はセガラがメインらしい
めちゃめちゃ面白い 寿々㐂家が出汁に鶏ガラ未使用なのは意外だった
それであの深みが出せるってすごいことだと思う 面白かったな
豚ガラメインで酒井製麺はやはり紹介制なんだな >>573
弟子の店で豚骨100％って書いてあるとこあるよ
コミガラは使わないとかやたらとかき混ぜないとか、ニヤリとしてしまった まだ見てないけど寿々喜系は豚が強いとは思ってたがまさかの未使用なの？ >>572
寿々㐂家本店を週2で食ってるからココは良くて70点なんだよなぁ >>569
まあ怒りはしないけどww
古い印象受けるからヤダなーって思ってね。 >>579
我ながらどんだけ上から目線なんだよと思うけど…
旨味の深さが圧倒的に違うのとブレ幅があり過ぎる >>581
それは好みだから仕方ないよ
ただ本店で食ってるなら間違いないようだな
そういやあさが家の人、曙町の寿々㐂家にいたんだっけ？ 飲食店の宿命だよ
こんな写真いちいちアップするくらいならライス無料なんかするな ほらな、現れた
お客様は神様ですってか 貴方様と食べるラーメンはどんなものでも不味くなりそうですね >>578
本店のほうがうまいのはわかるが70点てことはないと思うぞ今のあさが家は
>>583
信じられない糞客だな
スープ残すのも申し訳ないと思うが塩分や油分考えるとな 黙飯のあさが家の見てきたけど面白かった
鶏油寸胴には言及しなかったな
以前麺場の人が変わるときにこっち(メイン)が濃くてこっち(鶏油寸胴)がちょっと薄いって言ってたけど鶏油寸胴にはなんか他の材料入ってんのかな… 黙飯面白いよな
それと黙飯とダディーにとしおばっか見てるな
ロイドはつまらんのよ 〇コは訳のわからん味の解釈やら多すぎて胸糞悪くなるんだよな
字幕読んでていやいやそれはねーわみたいなのばっかでさ
あとサムネや概要欄に店の名前出さないから気になったら再生しなきゃならんとか姑息な手段使ってくるのも嫌い
声にピー入れて顔と字幕にモザイクかければ何とか見れるかも ラーメンライスでかなり腹パンなるんだけど三郷はTwitter遡ると麺量が普通で175g（他の家系はどんなもん？）で多いの自慢してるけどそれ知らず普通の感覚でラーメンライス頼んだら食い切れるか微妙だな、残した時もご馳走様は言うけど残してすいませんとかは言ったことないわ… 寿々喜家ってやたら行列してるけど言うほど美味くないじゃん
「行列してるから美味い」って思い込んでるヤツが多いんだろうな
テボ使ってるし海苔ケチッて2枚しか入れないし残念な店だ >>598
1周年の8月辺りから当たりばっか引いてる
安定したら都内トップは間違いないと思ってたけど安定したから都内トップだな
大ベテランの店なのに今までなぜムラがあったのか不思議なくらい
店主のいない夜はわかんないけどね クラシックのなかじゃうまいほうだと思うけど
近ちゃんのがうまいとは思う個人的に >>578
わい地元西区で本店も曙町もどちらも行く。
開店当初は曙町酷評されてたけど、去年あたりは本店より美味いって地元じゃ言われてたよ。
今年は本店だけど 写真だけの判断だとクラシック系は近藤家がダントツ旨そうだな >>604
その酷評の時期に2度行って行かなくなっちゃったｗ
最近の良い評判はここでもよく見るので行きたい クラシックってなんなの
直系以上に古いものなんてあるのか >>607
今の吉村家以前のスタイルと理解してる
本牧や六角はその名残り的な >>602
俺が行った時どっちも上ブレかもしれんが今の曙町と今のあさが家はほぼ同じ様な味だった。
どっちも本店より濃厚と言うか濃いと言うか。
本店はバランス的にいいんだけど後は好みの問題だねぇ 俺は味のわかってる的な知ったかぶり野郎の
気のせい気のせいw >>602
あーー、俺は4回行ったけど全て深夜だったわ
昼間行ってみるべきかもな >>610
黙飯の見て色々考えたが背ガラとゲンコツの配分がちょっと違うとか？
自分の思う背ガラの出汁感は寿々喜家本店の味のイメージまんまでさ
あさが家はちょいとろみ強めだからゲンコツ多めなのかなとか
そのせいで下ブレはもっさりしてたのかなとか
奥津家のスープの味や色が違うのも納得だよあそこ寸胴ゴリゴリぶん回してるからねｗ
いずみ家も味違うけどもっさりぼやけてんのはゲンコツがかなり多いのかもな
ゲンコツは当たりやすいつってたし焦げの原因もこれか？
甲子家はガラ積むときゲンコツの上に背ガラ積んでその上にネギ一本置いてたな いろいろ言うけど食べてる時間帯が違うんだから話がかみ合わないんだよ >>559
美味そう...
本店はそんな感じなのか、新宿東南口の町田家とはけっこう味が違いそうだね 口動かさないで手動かせや！
でも、テボと平ざるの二度手間はいらないぞwww 末広家 行ってきたぞ
相変わらず安定してる
Twitter で確認してから行くべき で今回は全くふられていない
YouTuber ごっこしてる清水と違って ちゃんと 店主が店でラーメンを出してくれる というのはいいな そういや寿々喜家はラーメンショップの看板何で外したんだろうな。あれだけデカくラーメンショップ寿々喜家って看板あると現代のラーメンショップと家系の関連が分かるのではないかね。まあ寿々喜家が、ラーメンショップだったの知ってる人ってあんまいないだろうからインパクトはあるな。 あららなんと懐かしい間門。美味かったなあ。当時は弘明寺マンザイと栗木のマンザイと吉村とがんこと。栗木はなんとなく閉店で弘明寺もオヤジがトンズラで。弘明寺はないが栗木と一応ラーメンショップ寿々喜
https://i.imgur.com/PO8xmwu.jpg
https://i.imgur.com/gvhTJFL.jpg >>616
分かんないけど鶏ガラ中途半端に入れると味がぼやけちゃうとか？
近藤家みたいに振り切っちゃえばいいのかもしれないけど全くの別物になっちゃうからなｗ 大桜 ヤワラカメ、コイメ、オオメ
ヤワラカメ美味しいな。ここはモチモチというよりチュルチュルな食感https://i.imgur.com/AVfwhW6.jpg 川崎家も昔は看板に「ラーメンショップ」ってデカデカと書かれてた。
寿々喜家共々、本牧家出身店の特徴だったのかな？ 総大将もラメショ出身だしなんか関係あるのかな
ラメショの看板は簡単にもらえるらしいね >>638
そうでした。オーナーがどこかの家系の店長と立ち上げたんだった https://i.imgur.com/vzkPo8p.jpg
2週間ぶりの近藤家本店
中 柔らかめ
店主は奥で知り合いのお客さんとお話ししてたからメガネの近Tシャツの人が調理。
普段ずっと助手だから
店主に比べたら不慣れだけど。
知り合いが帰った後は店主がまた麺上げしてたけどね
スープは上ブレに近いスープでやっぱ近藤家最高
鶏油のバター感だわ。レンゲ止まらん
スープ飲んだ瞬間一瞬で支配された
麺は柔で店主の普通ぐらいだったな
近藤家の酒井は相変わらず美味しい
充分美味しいけど店主の柔らかめを体感したかった… 吉村家の動画で言ってた100万払った店ってラーショなの？？ 昨晩の藤参
ハゲの人が辞め、野獣先輩みたいな人が先月末に辞めて店員はおっさん(Twitterで社長って言われてた人？)とアジア系のお姉さん
豚骨強めのちょっと粘度のあるスープ、ザラつきや骨粉感は無くて美味い
まこと家のスープを丁寧にしたというか上品に作ったらこうなるだろうなって味
麺は相変わらず酒井にかなり近めで惜しい感じの増田だけど少し太くなって酒井杉か太くらいになってた
もともと藤参は茹で過ぎ気味だったけどこれならまぁ妥協できる
チャーシューはパサパサ、相変わらず炙りいらないと思う
米はバサバサ米なのでノーコメント、正直なところ玄米に戻してほしい
武系の味にシフトチェンジしたって言われてたけどそんなことは無い印象(あるいは2人とも辞めてまた変わったか)
色々迷走してるけど決して悪い店じゃないから続いてほしい
https://i.imgur.com/a1elmGQ.jpg >>642
藤参気になってたんだよ
武蔵家上がりの人がすぐ辞めちゃったっぽいんだけど
最近の写真見たらまた旨そうに見えるんだよね
営業時間が短くなっちゃったみたいだからハードル高いなぁ Twitterの変なbotの画像が初期の藤参で今の画像を見るとどうしてこうなったと思うよ >>640
わかる
マスターいるなら喋ってないで麺上げしてくれよ
って思うよな
しかも帰ったあとにマスター麺上げしてたってな・・
そんな日もあるよ次はマスターが麺上げしたラーメン食えるよ 海老名にあった近藤家の息子さんの店、こんどうもおいしかったんだけどな。
中華料理と家系ラーメンのハイブリッドで。 >>649
そんな店あったんだ。食ってみたかったな。 >>651
ありがとう。インターのそばか。麻婆うまそう。残念。 >>643 営業時間は変わってない、Googleや食べログのはハッタリで朝までやってる(自分が行った段階で24時前)
ハゲの人時代はチャーシューをサラマンダーで焼いたり国産ニンニク刻みやらリンゴ酢やらを置いたりでイマイチハマる味では無かったしブレが激しかった
武蔵家の人の時はドロドロに濃かったり武蔵さを感じたりとブレはあったけどガラ増やしたからかガツンと旨くて通う味に変わった
今はまこと家と武系のいいとこ取りって感じ、人気出る味だと思う >>647
スープは大将仕込みだから
味はほとんど変わらないけど
気分的にアレよね。 >>647
わかる
奥津家も店主いるのに麺上げしないでバイトにやらせてて
行く気なくなった 厚木家
濃いめ多め
https://i.imgur.com/cLs0OMB.jpg
予定してたクックらが痛恨の臨休につき、梅家舎弟と迷った末にIN
次男氏率いる厨房は相変わらず活気に溢れ、ホールもテキパキとした客捌き
醤油感びんびんながら後味のキレが良いハードコアな重厚汁に、啜る度噛み締める度に倖せが訪れる直系の酒井麺
加えてこの日の燻チャは出色の仕上り
https://i.imgur.com/wPG9mZN.jpg
今年の食べ納めかもと感慨も一入で退店
美味しかったご馳走さまでした フジサンは以前ここで推されてたから試したら美味しくなくて絶句したなぁ‥
武蔵家の濁った感じとは違った、質の悪いラードでも足してるの？ってくらいにベタベタしたスープがまとわりついて最悪だった >>654
そんなに変わったの？
俺は会社に一番近い家系だから飲んだ後によく行ってたんだけど
豚の旨味が詰まったスープ、玄米ご飯と刻みニンニクと炭酸水がある藤参が好きだったのに
少し前からスープの粘度が高くなり続けて足が遠ざかってしまった
久しぶりに行ってみよう >>640
近藤家のメガネの男と女って、兄妹かってくらい似てない？ 多分そうだと思うよ
インスタによると三兄弟らしい
黒い近Tシャツ着てる人が息子のお2人なのかなぁと予測してる マスクしてるから顔がよく見えないけど、本店でよく黒いシャツを来て長身でレスラーや機動隊のような屈強でガタイのいい人は店主なのか息子さんなのかよく分からない。モクモクと仕事して、時折腕を組んだりしてるけど、コワモテな印象。 真砂家初訪してきたけど
微妙だった
麺がまずパッとしないしスープがマイルドでカエシがキツいからバランス悪く感じる
なんか物足りなさもあるな >>668
たしかに麺がぱっとしないな～
スープは好みだった。ブレがあるから再訪してみ ぶっちゃけ麺は平均点を下回ってない限りそこまで気にしないと言うか気付かないと思うわ
今は昔と比べて、麺も平均点が高めになってるから 寿々㐂家とかのテボ茹で
はちゃっと食べてて気になる 意外と四号屋なんかもうまかったな
面が丸山だけど
味は辛くないし、昔ながらって感じで 四号家は茎ワカメを頼んだのが悪かったのか
スープに雑味がありすぎてどうにも残念な感じがした
後から撮った写真を見たら茎ワカメをミジン切りにしてたからそれが原因かなと思ってる >>637
まあ普通は並盛から入るし、2回目で大盛とかチャーシューとかでしょ
茎ワカメ？ってマイナー過ぎて 茎ワカメは俺のお気に入りの店の看板メニューなもんで
文字列を見ると反応しちゃうのよ >>669
上ブレはそんなにいいんだ
なら余計にあの酒井の細みたいな麺が残念だよね
様子見にもう一度時間変えて行ってみるわ まこと家を初訪問。
以前の獣臭が強かった頃の六角家戸塚店を期待して訪問。
店の外は少し獣臭した程度。
濃いめ多めで注文。
美味しいが、期待していたほどは豚骨は強めではない。
https://i.imgur.com/SBQ5mIw.jpg
https://i.imgur.com/aFlszqv.jpg 昨日環2家を10年振りに食ったがテボだなあと思ったなあ（）
スープは濃厚で少なめのやつだったな 麺が1番主役でしょ。スープに追いついてない麺を出そうものならそのラーメンは死んでる。 いやスープが一番ですよ
濃厚なスープに負ける麺はダメ
それに対抗出来るのは酒井製麺だけどね 酒井は勿論上手いんだが家系ラーメンとして見た時にまだアップデートの余地があるのは麺だと思うね スープが1番とか言ってるやつは麺なしで食ってもラーメン食った気になってうまいうまい満足するんだろ？ちゃんと実践しなよ。 >>686
麺なしをラーメンとは言わねえんだよアホ じゃあちゃんと主役は麺ですって言おうね。学習したかな？ 麺なしでおスープをすくって「うん、これぞ至高。ラーメンはスープだ」って言ってろよ。スープはもちろん完飲だよな？ >>690
麺はスープに引き立てられるものだから僕はちゃんとスープに浸った麺を食べますよ。麺は残さず食べるがスープは脇役だから残す。 優先順位があるんだよ
お前みたいな極論言う奴はいつでもいる
スープがあって麺があってラーメンなんだよ
だがまずスープが美味くなきゃ話にならねーんだよアホw このレスバの決着は見ものだなあ
5chでは最後にレスした方が勝ち、、w 前新規でできた家系に行ってスープはめちゃくちゃうまいのに麺がクソまずいところがあったんだよ。明らかに家系にあってなくて味噌あたりに入ってたら美味い麺だった。その時スープは麺に合わせて作るべきだと思ったね。王道家が酒井切り捨てたのもそれが理由だろ。麺にスープが合わなくなった。たぶん麺の優先順位が低いやつは俗に言う「腹に入ればみんな一緒」民なんだろ >>695
俺は女が好きだ
だからスープが一番
お前LGBTだろ？ 利益以前にまずけりゃ利益も上がらないんだよ。今の王道家食ってると確かにこれに杉印入れても合わないなと思う。対して杉田家で食うとやっぱり美味いんだよな。ちゃんと麺に合わせたスープの作り方してるよ。酒井使ってるところでも上手くないなって思う家系はたくさんある。酒井に麺の注文つけるなんざできるわけないんだからな。みんな必死でスープの方を改良するだろ。 でも俺な王道家好きじゃないw
スープも麺も俺は好みじゃないw >>692
話を返せば麺はスープによって引き立てられるものでもあるわけだな
簡単なロジックだ
自分の言ってることもわからないとか知障ですな >>692
あ、間違えたわ
スープは麺によって引き立てられるものに変更 >>695
男は女から産まれる
女も女から産まれる
つまり女大好き >>696
九州豚骨ラーメンが加水率の高い麺で作られてたときはここまで麺が影響するのかと思ったなぁ
食えたもんじゃなかった
あと、その意見だと王道家のラーメンが更に不味くなった理由にならないと思う >>703
王道家のスープに酒井の麺が合わないって言うのもお前の感想だよな？ スープがいくら美味くても
テボ茹で
なので寿々㐂家に行く回数が少ない 麺にスープが引き立てられることなんてあるのかね。かん水か何かがスープに溶け込んで絶妙なコクを生み出すとかか？笑。あくまで食べるのは麺。 >>708
それに関しては自分の感想でもあるが、清水本人がYouTubeでも言ってるしブログでも書いてることだ。 >>711
だが昔の王道家の酒井の麺の時の方が美味かった
もちろん俺の感想な
家系＝酒井製麺これ鉄板 スープ1番と言ってた人もいつのまにか麺の話ばかりしてるし、やっぱり麺が1番大事なんだってことだよね。気づきを得られてよかったね。 いやスープが一番
スープと麺があってのラーメンだからな
わかる？ >>714
そうだね。スープ優先だね。スープが好きな店に行くな。
クラシック系なら酒井だけど。
けど中島家のように酒井じゃなくて美味しく感じる店もある。
王道系だと王道麺がベストマッチ。
麺としては酒井は美味しいけど直系のスープだと物足りなく感じる時もある。 俺の中で
テボ茹での寿々㐂家は
食べてる時の麺の微妙感は拭いきれないんだよな 今日中華街行こうかと思うんだけど近辺でお奨めの家系ある？
GoogleMapみると曙町が気になるけど距離感が判らん 家系はスープでしょやっぱ
スープで行かなくなる店はあるけど麺で行かなくなる店はないなあ
茹では確かに寸胴茹でのほうがおいしいとは思うけどテボを受け付けない奴は凄い感覚の持ち主だな
酒井は毎回うまいうまいと食うが王道麺がうまいと思ったことは数える程しかないなあｗ
硬すぎるんだよあの麺たぶん 麺が不味くてもスープが美味ければ食える
だが、麺が美味くてもスープが不味ければ、、、
後は分かるな？ 俺は酒井の麺が好きだから家系が好き
酒井の麺で油そばとかつけ麺出してくれるお店がもっとあってもいい >>725
清水は言うことが二転三転するのがな…
前まで太くてワシワシだのどうのこうの言っといて今はちょい細めで柔らかい麺出してんのかよ
なら普通に酒井でいいじゃんｗ
コロコロ変えてたまに行く客をがっかりさせる
キチッと決めてから世に出してくれ
酒井は何十年も変わってないと言うが変わらない美学もあると思う >>722
受け付けないわけじゃないけど
近藤家という店を知ってから
釜茹でとテボの差は
どうしても気になるようになってしまった >>729
それは俺もそうだけどな
でも近藤家本店と比較したら他の平の店まで霞むでしょｗ >>732
それはそうでもない
たしかに近藤家が1番麺美味しいけど
なんだろう表現むずいけど
釜茹ででは感じない
テボ特有の差というか違いを感じる >>733
近藤家が麺は一番美味しいけど、その原因が分からない。 蓋はどこも閉めてる
俺は
お湯の交換見た時美味さの理由をなんとなく理解した こないだ行った本厚木の謹ちゃんは麺は好印象だったな
スープは下ブレなのか印象が薄かったけど
寸胴茹ではツル感が違うんじゃないかなと思う >>729
不可能だけど近藤家でデポと平ざるで茹でた麺を食べ比べしてみたいね。
器具によるものなのか、茹でる職人さんの技量なのか。
スープがクラシック系と直系では違うけど、吉村家の麺より近藤家の麺のほうが遥かに美味しく感じる。 近藤家そんなに麺いいかな
この前本店行った時に厳つい眼鏡のオッサンが麺上げしてたけど湯切り出来てなくて水っぽかったぞ >>742
近藤家本店のメガネ帽子兄貴は
いつもは助手で
麺上げはたまにしかしないから
手元は若干おぼつかないかな
>>741
近藤家は茹で釜が他と違うんだよ
だから同じ釜茹ででもあんなに一本一本食感が立ってるの 六角家戸塚が以前のようにケモくなくなって個性が消えてしまいつまらないな。 固めではテボと平ザルの差をあまり感じず
逆の柔らかめもテボ内でもしっかり茹で上がり
差はあまり感じなくなる
ただ普通でオーダーすると麺の解れ具合や
食感の均一感に差が出る感じがする
テボ化して違和感を感じた寿々㐂家の麺は
柔らかめオーダーで自己解決した
あくまでも個人の感想です 金も名声も得たいまでも厨房に立ち続ける社長は尊敬するな。根っからの働き者なんだね。 >>740
圧力ってか温度だと思うよ
ガラ寸胴も閉めてれば蒸気もほぼ100℃なんじゃないかな
こないだ千葉家でガラ足して蓋してちょっと経ったらもう出汁に浸ってないのに色変わってた >>743
なるほど、ハズレ引いちゃったのか…
スープもキャベチャもめちゃくちゃ古き良きって感じで好みだったから今度リベンジしてみようかな 寿々喜家 曙町
中味玉ライス全部普通
いやいやうますぎてびっくりした
本店の上ブレくらいの味だったよｗ
あさが家と同じ味とここで読んだがカエシの風味がやっぱ違うね
本店とほぼ同じ味と思った
好みもあると思うが普通にあさが家よりうまいわｗ
開店当初本当に酷いのを2度引いてもう行かないと誓った事をすごく後悔した
https://i.imgur.com/iRzLTSU.jpg >>753
寿々喜本店の上ブレレベルとか
めちゃめちゃ美味そうやんけ。
うらやましい
余韻もすこぶるいいだろう >>753
あさが家と一緒の訳が無い
もしそう感じるならただの味覚障害だよ >>741
麺の茹で方のコツをちょいと検索したが麺を入れたあとお湯の温度をなるべく冷まさない事がうまく茹でるポイントみたいだな
すぐ蓋をするのも重要だろうね
そう考えると吉村家の15人前はやりすぎかもなｗ
>>758
あさが家も出汁感は近いものがあって凄いよ
カエシの風味が違うからちょっと違和感あるだけでさ
これは好みの問題であさが家のほうが好きな人もいるだろうね
俺は寿々喜家本店の味を求めるから曙町店の方が好きだ
てか曙町食えば本店行く必要ないかもなあれｗ いろんな店で食ったが麺が本当に熱いと思ったのは田上家だな
茹でかたに秘密があるのだろうか？ 工場家系を惰性じゃなく美味いと思って食べる人間って
今までどんな物を食べてきたんだろう
コンビニのチルドの方が安いのに 寿々喜家もあさが家もテボで茹でて平ザルに移して湯切りするっていう謎オペだよね
なんかメリットあるのかな >>761
しかもけっこう美味いしね
セブンイレブンの冷凍・チルド麺はそのへんにある不味いラーメン屋より美味しい しかし曙町店はここ最近で一番びっくりしたわ
まじで本店レベルじゃん
良い評判はここでもよく目にしてたがまさかここまでうまいとは思ってなかったよ
お前らもっと大騒ぎしろよ気付かねえだろ
「曙町？うまいよb」ぐらいの当たり前のように振る舞ってんじゃねえｗ >>763
確かにそのやり方意味あるのかな？東神奈川のおーくら家は、鍋につけられたテボで茹でてそれを違うテボに入れて湯切りだった。 曙町は8月に行ったが、味が単調で全然美味しくなかったがたまたまだったのかな... >>768
ブレはどの店もあるからね本店だってあるしさ
今日のは本店の上ブレと遜色ない旨さだったよ
味変無しのノンストップで飲み干した
この感じのスープはそこいらの店じゃまずありつけないと思うよね
たまたまじゃ出せない味だと思う
あーでも鶏油はそこまでじゃなかったかな
まあ今日の出汁なら鶏油は主張しない方がよかったかもな
そのくらいうまかった しょっちゅう行く店なら大々的に褒めるけど
たまにしか行けない店が美味かったときはアタリを引いたって言うだけだし
数少ない経験で語るようなアホではない >>773
寿々喜家の看板背負ってる店がたまたまって事は無いよ
そもそも家系は上ブレで評価するべきだと思う
不味いのはいくらでも作れるけどうまいのは偶然じゃ作れんだろ
今日の曙町はレンゲ沈めた時に薬味ねぎが入ってきたらうぜえって思うレベルのやつだった
寿々喜家本店レベルってのがどれ程の事なのか曙町界隈の人は理解すべきだねｗ >>774
ぶっちゃけ君とかバカでキモいからレスを返してこないで 俺は本店より曙町の方がアタリ率が高いから曙町に好感あるけど
だからといってどっちが良いとか言う気も無い
たまたま、ただそれだけのこと もう切った俺の元友達がこんな輩だった
自分で判断しないし判断出来ないから他人の評価をしきりに気にしてた
他人の評価に振り回されるバカはオタを名乗るなよ
自分の意見が他人に否定されようが構わず己の意見を言い通すのがオタってもんだろ
他人の意見が死ぬほど気になるカス野郎は5ちゃんの専スレなんかに来るなよ 末廣家って日曜休みだけど感染拡大云々で月曜も休んでる。コロナに乗じて週休2日楽しんでんじゃねえのか？
折角明日行こうと思ったのに 他人の意見が恐くて己の思うところを言えないカス野郎は自殺して果てろ
5ちゃんなんかに来るんじゃねぇ お？訳分かんねえなｗ
俺は結構自分で判断してるつもりだけどな
わりといろんな店行くけど
まあいいやめんどくせえ
じゃあの達者でな >>784
イキり過ぎてキモいっす
俺はコレクター気質なんで色んな店に行くけど
そこの常連に楯突く気はねぇな
自分が常連やってる店があるからこそ言える言葉なんだけどね
常連やってるからこそ見えてくるモノもあるもんでね
君に言ってもわからないだろうね
仕方ないね 月曜日は休みの店が多いから。月曜日に営業していた末廣家は貴重だったのに。
肉の売上でカバーしてるのかね。 >>785
知らねえよ常連がどーのこーのｗ
知らねえ奴に楯突くも何も無いだろ
思ったことを書いたまでだ
てか常連でここの住人ならもっと旨さを伝えろよ
まあ旨すぎてちょっとテンションが上がっちゃったのは否めないが
寿々喜系がめちゃくちゃ好きな自信はあるで >>769
本当に去年は、いつ行っても本店より美味しかったのよ
今年に入ってからは、本店の方が美味いなぁって日も多い >>788
いや信じるよ
昨日まではにわかに信じ難いと思ってたけどね
正直今日のスープは本店に勝るとも劣らないと思った ヘビーユーザーな常連やってるとね
店主から色々と警戒されるんですよね
メチャクチャ大好きだから通ってるのに
今日の出来が良いのか悪いのか気になるみたい
出来不出来とかぶっちゃけどうでもいいレベルに好きなんだから
俺のことなんて気にするなって言いたいんですけどね
それが言えないんですよね、これがまた
>>787
伝えることに何の意味が
結局は個人の好みじゃん >>790
お前が曙町店の常連ってのは理解したがなんで同じ好きな奴にケンカ売るんだよ理解できねえわ
寿々喜系はほんと好きだよ家系の最高峰だと思ってるわ
うまいものをうまいと言ったほうがみんなに伝わってみんな嬉しいだろ
今日は常連さんが数人いたけどみんな3回ぐらいごちそうさまでしたつってたわ
おれも3回ぐらい言った >>791
ワッチョイ辿れよ
俺のレスから曙町の常連と読み取るとかちょっと稚拙すぎだろ テテンは
わりとコンスタントに寿々㐂系食ってるイメージだけども >>792
曙町の常連じゃねえのかよｗｗｗ
ﾜｯﾁｮｲ辿ったが茎わかが好きなんだなって事ぐらいしかわかんなかったがｗ コロナが広まらない為に休むってラーメン屋は感染源って宣言しとるようなもんだよな ほうれん草は圧力鍋使ってますか。どこもあんまり歯応えないから。 くっそしょーもない喧嘩してて草
このスレの常連wがなにやってるんだが >>781
月曜日臨休がデフォになってるの今頃知ったのか。末廣家通ってる奴なら誰でも知ってる事よ やっぱ小金井とか来ちゃうと武蔵家行っちゃうよな
まあそこまで悪くないし全部が全部骨まで溶かす店じゃないから旨い店はなかなか旨いんだよな
まあ残念なのは麺がちょっと風味もコシも足らん感じがするんだよなぁ
仕方ないとこだが あさがや家の調理風景をユーチューブでやっていた。寿々喜家のやり方を忠実に守っているという話だけどサブスープ寸胴なしでメイン寸胴一つでガラは積み上げ方式でかき混ぜないということか。直系や武系トモ違うんのだな。 >>781
肉の売上で補ってるのでしょ。
月曜日は吉村家もとらきち家も休みなので不便だよな。
>>804
土日で安めばいいのに。 2日も休むなって傲慢な考えだよな
週休2日の仕事が普通なんだから
そういう店があってもいい 二代目梅家の
年末年始の営業予定
知ってる人いる？ >>809
メンヤードファイトは土日祝日は休みと完全週休2日だね。 まあコロナのためという理由が本当かもしれんが、今の感染状況では普通に週2日休みという言い方にしたほうが誤解招かないわな。
俺は飲食でも週2日休んで良いと思うけど。 https://i.imgur.com/O3Gnwr5.jpg
話題になってたから行ってみたけど本店では味わった事ない位の下ブレ引いたんかな？旨味が物足りなくて最後スープあと一口もう一口ループにならなかった
後寿々喜家ってこんな麺細かったっけ 直系は醤油が尖っている。寿々喜系は化調が尖っている。味覚壊れた常連向きだわなｗ >>814
昨日の16:00頃はレンゲノンストップだったよｗ
麺は昨日も細ブレしてたな >>814
薬味蓋無しむき出しかよ。
これじゃあいろんな人間の食べカス汁が入りまくり。
何て不衛生な店なんだ。 ・海苔が2枚しか入らない
・デフォでほうれん草が入らない
俺はこんな店は家系として認めん。
CKSは言うに及ばず。 >>816
麺の細さブレとかの次元じゃなくないか？ 味の差は正直、分からないんですが…
大きな寸胴で麺を泳がせて茹でて平ザルでバチっと湯切りして麺入れしてるの見ると職人さんにラーメンを作って貰って食べてる気になる。平ザルが上手いと修行したんだなぁこの人って思えるから。テボでも美味しい店もあるだろうし一概には言えないんですけどね。
ちょっと家系って話と違うかもですいませんっ。 >>815
家系を作った元祖・・・本家だからって吉村家に夢中で持て囃してる奴の気が知れんわ
カエシの味が強すぎて、味薄めにしても塩っ辛いからな
家系というラーメン文化を生み出した功績はあるが、過大評価もいいところだよ
旨味より塩辛さが上回ってるからな吉村家や直系の店は >>826
王道系あんまり食べた事ないな
今度試してみるわ >>828
どのエリアに住んでるの？
王道系でも、王道家東京店、とらきち家ではかなり違う味だよ。スープもチャーシューも。
王道系は吉村家や杉田家とも違うから面白いね。その人の好みだから。
無限にんにく、マヨネーズ、チャーシュー、ライスは美味しいと思う。 吉村家や直系がしょっぱすぎ
と言ってるやつに王道系を
薦めるとか鬼畜かよw >>830
王道系は豚骨が強めだから吉村家など直系より肉の旨味が感じられるかな。
王道家は醤油が濃いので薄め多めだとバランスが自分にはいい。
とらきち家は王道家よりも豚骨が強め。普通か、多めでいいかも。 >>823
そのうちまた
太い日が来る
そんなもんさ
酒井だもの 末廣家の店主って重度のコロナ脳なんだっけ？
毒ワクチン接種証明書とか必要なん？ >>836
コロナ脳ってか潔癖症なんだろ
黙飯の動画見てると営業中にスープの入ってる寸胴の中をゴシゴシ水洗いしてたよｗ
結構ショッキングな映像だった
28:15あたりから
https://youtu.be/KXgByH-je8M?t=28m15s >>753
普段入れない味玉を無料だから入れちゃう卑しい奴 肋骨骨折した
回復に効く癒系ラーメンの店紹介してくれOTZ 同食同治的に考えたら家系より鶏白湯とかのほうが良いのかねぇ？ >>837
メインのスープに水ぶっかけながら
ゴシゴシ洗ってるやんwww
麺上げの湯切り甘いし >>846
チャーシューも脂身が多すぎてちょっともたれるよな
まあ若い時ならバカウマで食べれたけど スープ調整中の作業だろ寸胴洗ってこびりついた奴落として綺麗に掬ってんじゃん てか、末廣家は吉村実に弟子入りして最終厚木家で修行してんだから厚木家のやり方真似てる可能性あるのに厚木家がNo.1だって言ってる奴がよく否定的になれるな、厚木家が同じ事してたら掌グルングルンしちゃうんだろうな 末廣家って割と新しい弟子なんだっけ。清水より後か？ クックらが中休み復活しちゃったから生きにくくなったなorz >>845
ひどいなコレ。
同じ水道の水にしてもシャワーヘッドが付いたホースから、
客に出す寸胴に直で入れるの初めて見たよ。
その後食洗機のお湯捨ててるとかドヤ顔で自慢されても…
麺あげも下手くそだな、何回やっているんだよ。 クックら最強とは言ってないよｗ
まあ5本の指が入る！とか偉そうに言っちゃったけどね
全然修行が足りてなかった恥ずかしいorz >>857
いいだろ？自分がいちばん美味いと思ったらそれでいいんじゃね？
好みなんて千差万別なんだからね >>858
さんくす
クックらや五丁目は今でも好きだけど他においしいのが沢山あると学んだよ >>859
俺はかなり家系ラーメン食ったがクックらは美味いと思ったよ
これも好みだけどね
ただ家から遠いんで滅多に行けないけど近くにあったら間違いなく通うわ
近くに美味い店があればそこに行くだろうし食べ慣れた味になるからその店ばっか行っちゃうんだな 末廣家の店主って重度のコロナ脳なんだっけ？
毒ワクチン接種証明書とか必要なん？ とらきち家安定の美味しさ。
横浜の王道系2店はあまり清水色が出てない独自路線っぽいね。
若いスタッフも笑顔があって愛想良い。
ただ店がボロボロになって来ているから、
ドスコイよ早くリフォームしてくれ。
https://i.imgur.com/W7UNKl6.jpg とらきちも
印も
吉村家にいた人で
王道家での修行期間はほとんどなかったはず 固め濃いめで食う若者は王道系も好きなんだろうね
そのうち酒井とそれ以外の違い、醤油カエシの病的な塩辛さに気付くよ 王道家信者見れば分かるけど若者より年寄りの方が濃いめ頼む人多いと思う 昨日厚木家行ったら麺が変わって不味くなってたけど同じ感想持った人いる？
下振れだと思いたい
チャーシューも生っぽいし 末廣家久しぶりに行ってきた
3年ぶりくらいだからだと思うけど丼がめちゃくちゃ切立丼で麺がギッチリ入ってる錯覚に陥った
スープは丁寧な感じのダシにしっかり醤油で美味しいし何より鶏油が美味すぎる
作ってるところ見てたけど鶏油はスープを注いだ後に入れるんだね
ほうれん草も生茹ででしっかり灰汁が抜けてて嫌なエゴみが無い
ただし肝心の焼豚、焼き加減は良いのに燻し過ぎなのか2枚くらいハムっぽい香りのするものがあった
これでは最早ハムやベーコンの領域でラーメンの焼豚では無くなってて、バランスとしてはイマイチだった
https://i.imgur.com/UskYgXb.jpg 末廣家久しぶりに行ってきた
3年ぶりくらいだからだと思うけど丼がめちゃくちゃ切立丼で麺がギッチリ入ってる錯覚に陥った
スープは丁寧な感じのダシにしっかり醤油で美味しいし何より鶏油が美味すぎる
作ってるところ見てたけど鶏油はスープを注いだ後に入れるんだね
ほうれん草も生茹ででしっかり灰汁が抜けてて嫌なエゴみが無い
ただし肝心の焼豚、焼き加減は良いのに燻し過ぎなのか2枚くらいハムっぽい香りのするものがあった
これでは最早ハムやベーコンの領域でラーメンの焼豚では無くなってて、バランスとしてはイマイチだった
https://i.imgur.com/UskYgXb.jpg
https://i.imgur.com/SYvIKcE.jpg >>873
酒井はほんと1mmぐらい違うんじゃねえかってときあるからな
これなんかには圧延は難しいって書いてあるけど
酒井は厚い生地を細く切るから余計に難しかったり？
https://men-lab.com/noodle-information/about-_press/#i >>877 漢のハッピーセットをやる人を真似したかったけど流石に自分の胃のキャパがそこまで無かったので妥協してしまった
チャーシュー飯メガとチャーシューメンを食える腹が欲しいわ 横浜のラーメン屋、味はいいけど感じが悪いんだよな
それが原因で客が減ったら本当もったいないわ >>861
あの程度で重度とか言ってんのか。別に至って普通じゃね？ こんなに感染者数少ないのに
コロナリバウンドガーっとか言って
臨時休業したりラーメン提供されるまで
マスク外すなって圧かけてきたり
コロナ脳でしかないと思うけどな 店の人が感染したら客に移しちゃうかもしれないからね >>894
そんなのどこ行っても同じでしょ。
満員電車で通勤してるのに。気に過ぎだわ。 >>878
はみ出したチャーシューがシナモロールの耳みたい 別にマスクするのにも慣れたから苦じゃないけどな
どんだけマスクしたくないんだよw >>895
明らかにその店からクラスター発生ってわかったら店の信用に関わる問題だろ？
電車と店一緒にすんなよバカw マスクしてた方が風邪引きにくくなるからコロナ関係なくマスクしてる
ただ、テメーがマスクしてるから他人にもマスクつけろって押し付ける理屈は暴論だと思う この状況でマスクつけないのはアホ
自分がしてるから他人に押し付けるのではない
どっかの議員が頑なにマスク付けないの見てつけろって思うわ
つまり>>899みたいなバカがいるから情けない 実際は付けてない奴見ても注意なんてしないよ
ただバカだと思うだけw
ウィンカー出さないで曲がる奴と同じレベルのバカって感じだな 俺自身はマスク着けてるって書いただろ
ただマスクつけないのも個人の自由で圧力かけるのは外道だって言いたいだけ 俺自身がマスク付けたからってお前もマスク付けろ！になるのかよ？
お前マジでバカなんだなwお前日本人じゃねーだろ？
この状況でマスク付けないマスクは個人の自由とか言ってんのはマジで頭おかしいわ
さっきも書いたがいちいち言わねーけどな
ただ店に入る時は店のルールは守れよ
それが出来ないならその店諦めろ マスク付けても付けなくてもどっちでも良いけど店側が着用求めてるのにゴネるやってるはただのアホ 今さらマスクするしないでレスバですか
学生時代も学校に通いつつ勉強しない自由とか言ってそうですね
あ、義務教育で終わった人も多いんでしたっけ、ここ ここでマスクはクソ！！ マスクつけてるのなんて重度のコロナ脳！！もう落ち着いてるから着けないでいい！！なんて言ってるのも普段は着けてるんだろ？
このスレやばいだろ なんだよ製麺にブレってw 佐野ラーメンじゃねえんだからあるわけねえだろ
頭おかしいわ マスクするしないって相変わらず曖昧だよね。義務化されたならしないとダメだろうけど日本はお願いのレベル。
食ってる奴はマスクしてないのに従業員にはマスクしてないからこの店おかしいって平気で言うカスタマー大杉。
店の対応に文句あんならそんな店に食いに来んなって。 >>873だけど麺はかなり細かった
食感も違うし変わったのかな？
あの麺が続くならもう行かないわ
10年間通ってきたけど 流石の俺でもマスクはコロナが完全に消滅するまでは必須かと思うわな
まあマスクしてない店員がいるなら食べに行かないかな
確かに何処に入るにもマスクは本当にウザいし嫌なこったけどこればかりは仕方ない
自分だけの問題じゃないからな >>916
いや自分の問題だろ
感染してもいいならつけなくていいしマスクしてる連中は感染したくないから着けてる、それだけなんだし 俺はコロナに感染も拡散もしないんだけど
周りがつけてるから
つけてる
つけないで見られたり
いちいち揉めたりするよりは
他の人と同じようにしてた方がマシだ >>917
そりゃもうちょいまだ先の話だわ
コロナが完全消滅したわけでなくて自分が無症状保有者の可能性もある限りまだマスクは付けなきゃアカンでしょ
すでに収束してるみたいな雰囲気あるけど新株だって出て来てるし対岸の火事にするには早いわ >>917
マスクしてないと他人に移すって聞いたことない？ >>909
人が気付くレベルのブレがあるとは思えんよな
1ミリ違うとか頭おかしいよ博多ラーメンの麺5本分位細いって事だからなww >>917
マスクは、自分がコロナに感染しないためではなく、他人に移さないようにするためだけど このご時世にマスク付けてない奴なんて近づかないし、席近くなりそうなら並びなおす
知り合いなら疎遠になるレベルだし
害児と同程度の扱いになるだけでしょ >>924
マスクしてれば他人に移さないと思い込んでる無能。 >>927
効果あるのはわかってる
難癖つける奴はアホ >>892
反ワクの君みたいのは壱六家が向いてるよ。 反町民なんで普段は中島・とらきち・吉村・末廣がメインで他には行かないんだよね
ここのところ用事があって中野に行く事が何回かあって5丁目と武道家行ってみた
たまには他にも遠征してみるのも楽しいね だが結局地元の店がいちばんになるんだよな
食べ慣れた味がいいんだな 地元に良い店があるの羨ましいよ…
わい昼抜いて帰りに色々寄ったりとかしてるわ マスク付けないなんて
一言も言ってないのに面白すぎかよw
コロナ脳多すぎてその手のワード
ちょっと入れただけで勘違いすんのな 久しぶりに（といっても1年も経ってないと思うけど）家系ラーメンを食べに行ったんだけど、酒井製麺の麺が結構食感変わってる気がしたんだが酒井は麺の材料変えた？
気のせいか？
ちょっとうどんみたいな感じになってる気がした >>873
あ、やっぱ同じようなこと思ってる人いたんだ
麺の感じ大分変わったよね
コロナで経営苦しいんかな 記憶掘り返すと秋の始めぐらいまではちょこちょこ食ってて問題なかったからここ最近で変わったんかな 最近黄金家のレスないけどどうなん？
今黄金家か田上家どっち行くか迷ってるんだ >>946
そっか、悪かったね
個人的には田上家かな
黄金家も麺さえ良ければ押せるんだけどね 五丁目ハウス
中全部のせキャベツ油多め
今日もめちゃくちゃうまい
最近の五丁目の出汁は最後まで心地よい香りがする気がする
麺はやっぱ普通が1番あってるかな
https://i.imgur.com/z3H9tdK.jpg >>950
実は今日は麺が変わってると思って店主さんに聞いたら変えてないってさｗ
他のお客さんにも聞かれたそうだが…
太さというよりちょい縮れてて長さとか違った気がしたんだけどね
前よりおいしいと思ったんだがな 田上家材料切れで今日は午前で終わりだってさTwitterやってんだから告知してくれよ 酒井は千切れた麺一つ取ってもちょっと無理矢理製麺してんじゃないかなと思うよね
麺の硬さと逆切りの圧力のギリギリのバランスというか
逆切りの圧のかかる切り方によってランダムに縮れたり下手したら千切れたり
それが家系のスープのランダムな感じとマッチしてると思うんだけどね 家系は色々食べたけど、最終的には町田商店に落ち着くな 横浜が発祥で横浜に美味い店揃ってるからな
他県の店は横浜の店には敵わない
つまり横浜以外の店で食う必要がない 川崎の豚骨ラーメン道はどうでしょう？壱六家出身らしいが。横浜のアソビルにあった壱六家は結構好きだったが、今は鶏系の二郎インスパイアになってしまったので... >>721
山下町にきたらすしざんまいかサイゼリア行けよ
地元民気が味わえるぞ
>>945
僕ならせんだい >>961
とはいえおか本、杉田千葉や林家、末広家、千葉家、菊池家、侍、武蔵家川崎など色々行くのはいい経験になった
侮れん 東陽町の賢斗がヤバいね
作れもしないのに10人前ぐらい麺を茹でて、手が遅いから、最後の方は、かためと注文してもドロドロのクタクタな、キモい麺が来る。
ヌルヌルなのしか提供できないなら、カッコつけて平ざるなんて使わなければ良いのにね。 >>968
お前これ食ってみろよって作ったやつに食わせてみなよ >>961
横浜市民が馬鹿だと思われるから黙ってろボケが
厚木家
クックら
清水家
あさが家
おか本
藤参
まこと家
イタダキ
千葉家
王道いしい
横浜以外にも美味しい癒系は腐るほどある >>972
厚木家抜かしたら横浜で事足りる店しか無くね？w >>973
厚木家すら要らんわ。横浜で事足りるから市内以外の外野は黙っときな。 武蔵家って値段安いし大体ライス無料お代わり自由だし原価くそ安いのか >>972は吉村家まで徒歩15分の保土ヶ谷区民だぞ >>963
グーグルのクチコミの店主の返信を全て見てこい
道を語るのはその後だ
もし行くならこの店の名物置き看板も見忘れるなよ
味？そんなもんあの店で気にしたら負けだ 横浜市民ってやっぱバカなんだ
横浜ベイスターズの応援団もイキりまくってるバカだから嫌われてるしな まずいラーメン食ってるのにこれこそ家系とか思っててかわいそう この前バリ硬頼んでる奴いた。直系店だったんだけど、酒井製麺のバリ硬てどうなのよ。食べたことある人いる？ >>984
ﾜﾛﾀｗ
開店当初はＴｗｉｔｔｅｒで営業頑張ってて真面目な人なんだろうと思ってたけど・・・ｗ >>984
誹謗中傷だ！とか、炒飯は冷凍食品ですとか堂々と言ってて草。
横浜駅を使うが途中の川崎で降りて10分歩いてまでいくかは微妙... >>952
こういう事があるから、田上家は避けてる >>981
隣の芝生は青いともいうのかもしれないが単純に横浜市外の癒系の方がもっとうまい
>>996
劣化も激しいし行く価値もない
2度と行かね
>>997
単に行ったことがないだけや このスレッドは１０００を超えました。
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