家系総合スレッド Part123
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは厳禁。こっちでやれ。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.n...gi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★18
https://mevius.5ch.n...gi/ramen/1621902445/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
https://mevius.5ch.n...gi/ramen/1630239123/
家系総合スレッド part119
https://mevius.5ch.n...gi/ramen/1633270977/
家系総合スレッド part120
https://mevius.5ch.n...gi/ramen/1635409284/
※前スレ
家系総合スレッド part122
http://mevius.5ch.ne...gi/ramen/1636632522/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
横浜市西区 『吉村家』
横浜市中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
横浜市南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
横浜市保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区 『王道之印』(おうどうのしるし)
横浜市金沢区 『金八家』
横浜市港北区 『心家』『らすた』
横浜市戸塚区 『六角家』
横浜市港南区 『環2家』『本牧家』
横浜市都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市磯子区 『杉田家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』
厚木市 『厚木家』
高座郡寒川町 『天王家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『田中』『わいず』『IEKEI TOKYO 王道家直系』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉『裏武蔵家』
浜野 ほか『王道いしい』
本八幡『菊池家』
我孫子『寿三家』(ことみや)
佐倉『佐倉家』
梅郷『神道家』(じんどうや)
本千葉『末広家』
八千代台『千種家』(ちぐさや)
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
八幡宿『ぼうそう家』
柏『宗八』(むねはち)
市川『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png 末廣家月曜休み知らなくて行くととらきち家も休みだから詰むよな
一体どこ行けばええんやって途方に暮れることになる https://i.imgur.com/1YqLzb1.jpg
ちょっと卓上よごしちゃったから
切り抜いた
今日の梅家
相変わらず味は美味しいのだが
店主のいる昼時の梅家の方が好きだな
メガネのおっちゃんのワンオペはなんか締まりがないような気がする 磯子区が2つに割れてるのは何か意味があるんですかね >>10
ほんとは日曜休みなんだけどコロナ感染気にして月曜も休んでる。Twitter見るといいよ 玉ねぎトッピング出来る店でオススメ教えて下さい
東京でお願いします 今回は自分が悪いけど
いろいろ手こずって
落ち着いてラーメンを堪能できなかったのが悔しい 梅家で食ったときは強烈なノスタルジーと最近こういうの少なくなった感でやるせなくなった 厚木家って年末いつまでやってますか？
Twitterとかないですよね… 漢ラーメン室
麺箱には確かに杉の文字が入っているが…茹での問題なのか杉っぽい質感ではなくちょっとガッカリ
味としては武系そのままだけどかなり丁寧に作ってる感じだし湯切りもしっかりでスープもぼやけてないから好感は持てる
卓上の豆板醤が蛍光色の業務用チックな奴なので辛さを足したいなら一味の醤油漬けの方が美味しいかなって感じた(個人的に豆板醤よりオーホット派なので)
https://i.imgur.com/K58fJ8F.jpg 錦糸町は家家家が好きだな
卓上味変グッズもおおいし
テンプレに入ってないけど 町田家 新百合ヶ丘店
中海苔ライス全部普通
昨日の昼に行ったがスープは乳化控えめで香りはしっかり
鶏油は特徴なし
麺は普通でかなり硬めに上がってくる
スープは少なめ
先日行った新宿と似たような雰囲気のスープ
香りは新百合ヶ丘の方が良かったが新宿は夕方の訪問で下ブレだったのかな
町田家は本店と支店でスープを変えてるのかね
乳化の感じが全然違うよね
本店のようなしっかり乳化でガラの味強めのスープの方が好みかな
https://i.imgur.com/h4zdOd5.jpg 町田家 新百合ヶ丘店
中海苔ライス全部普通
昨日の昼に行ったがスープは乳化控えめで香りはしっかり
鶏油は特徴なし
麺は普通でかなり硬めに上がってくる
スープは少なめ
先日行った新宿と似たような雰囲気のスープ
香りは新百合ヶ丘の方が良かったが新宿は夕方の訪問で下ブレだったのかな
町田家は本店と支店でスープを変えてるのかね
乳化の感じが全然違うよね
本店のようなしっかり乳化でガラの味強めのスープの方が好みかな
https://i.imgur.com/h4zdOd5.jpg
https://i.imgur.com/KbkUE8p.jpg >>27
今日行くけど、お好みは何がお薦め？
とらきち家、吉村家、環２家は、硬め濃いめ多め。王道家は、硬め普通多め。
トッピングはこれ食べたほうがいいのある？ 中島家
中キャベツ小ライス柔め
中島家はスープがうますぎる
寿々喜家と比肩できるくらいの出汁感なんじゃないかな
今日はさらっとしつつしっかり詰まった出汁
鶏油は程々の風味
麺は柔にしてみたが普通の倍くらい茹でてたｗ
フニャだがモチ感もあってうまいが酒井のような軽やかさはないので普通がいいかな
https://i.imgur.com/5Yu7wc8.jpg たまには家系以外でもと思って神奈川工科大学の前にある麺屋みのまるとかいう店に行ってみたんだが大して混んでもないのに食う奴等のペースが遅いのか食券買って外並びで20分も待たされたから嫌になって食券払い戻したわ
これなら厚木家のが待たねえよな 店はカウンターとテーブル埋まってたけどテーブルに8人、カウンター4人で回転クソ悪いとかw
たかだか塩ラーメンごときの為にこの寒い中外待ち30分とか無理だろ こういう塩ラーメン店は
家系とは違って
丁寧に1ロットにつき3.4人分ずつしかラーメン作らないだろうから
家系の回転率は速いからって
家系が速いだけなんだから
それを基準にしちゃダメだよ >>33
丁寧に作ってるかなんかは知らんけど食べる方も遅いわな
久々に家系以外と思ってもこの寒空で日の当たらない場所に長々待たされるだけで風邪引くわ
せめて中待ちでもさせてくれるなら話は変わるが
よって下手なラーメン食うなら家系だってことよな 塩ラーメンを愚弄するカスにラーメンを語る資格はない
カップ麺食ってシコってろ >>23
家家家は、麺家黒から独立した人が展開してる店
なので武蔵家系譜の店炊き 酒井の麺で塩ラーメンつくってほしい
合わなさそうだけども あさが家がカエシを変えたらしいな
どんな感じになったのか気になる >>32
並んでる店で食うのが遅い人とか、食った後すぐに店を出ない人たちは何を考えてるのかと思っちゃうね
あと、カウンターしかない行列店で四人で二杯を分けて食う子連れとかはバーミヤンや日高屋でやってくれと
そういう客は薄利多売の商売で要の回転率を落としていることを自覚してほしいよ >>41
喰うスピードはテメーの知ったこっちゃねえだろ
何様なんだテメーはよ >>41
本当にそれ
一杯でどんだけ利益出してるか知らんけど人が寒空の下で並んでてもお構いなしにチンタラべしゃりながら食べたりしてるのは流石に店にとってもウザい客だよな
まあ今日は時間損したが二度と行かなくていい店という教訓になったからいいわ これは面白いなぁ、本牧家のおかみさんがぶっちゃけててw
https://youtu.be/HtROPFbxw9w 店外に行列あるのに、食べ終わってスマホいじりながらのんびりしてる奴いるんだよ ぶっちゃけすぎだなw
やっぱり
近藤家の名前は出てくるね
その当時の家系界隈の中でも
重要な人だったんだな
裏話と
裏切りの歴史が…
ガラのトン数が半端じゃなくウソw
まあ厚木家王道家が500であんなぎっしりやっててあの頃の吉村が１トンとかよく考えたら計算合わないもんな
嫌がらせにかける手間も惜しまない四汁のスタイルには脱帽w かなり過激な暴露話だなｗ
1豚(㌧)500羽も嘘だったのかｗ
でも本牧家六角家近藤家等の老舗の味がそれぞれ違うのも納得だわ
いち家系ファンとして昔の吉村家の味には凄く興味があるけどそれを今の老舗に求めようとするのはそもそも間違ってるのかもな
近藤家だって直接教えてもらってないんじゃ経験や記憶を元にしたコピーって事になるもんな… そう考えたら
近藤家も実質教えてもらったのは兄弟子とかなのかもね
清水が吉村のことを丸くなっちゃったって言ってる意味がすごくよくわかつた 昔だからやり方見て覚えろってスタイルなのは別に普通かなと思う
実際に日々見せて貰ってて何も教えられてないはちょっと違うかなって部分
でも話盛るのはダメだな。まあ横浜のガラ全部抑えてるはないと思ってたけどさｗ
一番驚いたのは地上げやってたことと酒井さんが保証人やってたこと >>52
あの保証人って表現は言葉通り店(土地)の保証人って事なのか
仲介人という意味の表現なのか
酒井さんがもう許してやったらどうやと口添えしてくれたって事なら自然だが 本牧家ってどうなんですか？
焼豚美味しくないとかこれが昔の吉村家の味だとか聞きますが。
誰か教えて下さい 昔の吉村家の味に近い
だがチャーシュー小さいほうれん草は少ない
味は今となっては物足りないかもな >>56
チャーシューは吉村家の燻製チャーシューに比べると非燻製の煮豚なので感動は無い。
優しい味わいのスープ、そのスープに合う酒井製麺を柔らかめで食べるのは好き。今の直系は美味しいけども、それとは異なる味わいがあり、楽しめる。クラシック系という別のラーメンを食べると思えばいいよ。直系に慣れていて初めて食べるとインパクトに欠けて物足りなさを感じるのも事実。 てか寿々喜家の社長いつ亡くなったの？動画見てビックリしたわ >>55
ありがとうございます
夜は禁煙ではなさそうなのが難点 >>44
めちゃ面白かった。
まさに歴史の証人。
>>59
清水社長……😢 なんか家系の歴史の認識がちょっと変わったな
昔の吉村家≒本牧六角系から
昔の吉村家≠本牧六角系に変わったわ
四汁の呪縛から開放された感じだｗ
本牧家六角家近藤家はそれぞれ独自の進化を遂げ違った良さがあると
なんか感慨深いな
家系は四汁だけのものじゃないんだからね勘違いしないでよね！ >>69
大分前から王道家ファンから色々体のことは心配されてたような？ >>41
食べる速度に関しては量もあるし関係ないだろ 武蔵屋は常磐線沿いに進出しすぎw 金町に武蔵屋創業者の店出来たけど、味は大したこと無かったw >>44
見入っちゃったわ
吉村家移転前に俺は大学1年で、杉田の友人宅で飲んだ翌朝酔い醒ましに吉村家行ったっけなぁ
なんも考えてなかったなあの頃 神田沙也加の訃報でかなりショックを受けてる
若い人の死は堪えるね…もちろん清水社長も無事に生還して欲しい 源泉って店、壱系の系譜らしいけど結構美味しいよな
俺は本牧系のラーメンが凄い好みなんだけど、源泉は同じくらい好きかも知れん 公式サイトに 吉村家の年末年始のスケジュールが出てきたな >>78
壱系言っても壱八だけどな
ちなみに源泉はハンドブレンダー必須のCKだぞ
それでも壱八チェーン各店よりはましな味とは思うけど >>77
王道家の清水のおっさんなんか病気してんの？全然知らんかった 吉村さんって全然男らしくねえんだなw ホラ吹きだし
近藤家の女将はもっとやばい話持ってそう 近藤家の女将さんは
横濱家や介一家の裏事情も知ってるだろうね
https://i.imgur.com/mZg8AiU.jpg
味のこだわりで介一家やめたのは本当らしいけど 介一ってブーム終わってホント名前出なくなったな
弟子の店だとガラケチり過ぎな店とかも出てきてるし
今やオールド家系食える貴重な店の一つなのに勿体ない でもヨッシーが言ってた事と対立してた人が言ってる事を聞いてね でもヨッシーは下から裏切られる事が多々！アタタタタタタタタタ！
銭ゲバなんだうね！ 今更だが市原の王道いしい五井店統合閉店したんだな。
行ってみたかった 地上げのところが今いちピンとこなかったけど、どういうこと？ラーメン屋がそこまでできるもんなの？ 家系好きだけど創業者がこうなのはホント残念だね ホラ吹きだってのと裏ビデオの話はよく聞いてたけど 5丁目ハウス評判いいみたいだから食ってきたけど
すんげえ美味かったぞ 自分が移転したかった場所をとられたから移転後のオープンをわざわざ繰り上げて本牧家のオープンと同時にしたり、わざわざ近くに直系店出してその後も嫌がらせしてたってw
金への執着が凄いって言われてるが、そんな人がよく王道家を金儲けに走ったから破門なんて言えたなw >>95
こないだ行ったときにあさが家の動画の話になったけど五丁目が鶏ガラを使わないのは鶏ガラ出汁は香りがすぐ飛ぶから入れてもあんまり効果がないと思ってるからみたい
店主さんはあの動画見てなさそうだったな
寿々喜家が鶏ガラ使ってないって言ったらそうなんですか！ってちょい驚いた風だったｗ 酒井製麺が本牧家に肩入れしてたの総本山側はわかってたけど酒井製麺には何も出来なかったのは当たり前とはいえ酒井製麺の家系での重要さを再認識させられたな 単にうまいラーメンジャンルを作った人間の
全人格に高尚さを求める神経がよくわからんわ 逆恨みでネチネチ嫌がらせするようなのは流石に指摘あるっしょ
それを人格の高尚さまで求めてると思う話か…？ 吉村インスパイア出しといて何も教えてもらってないはないわ
相当頭に来てるのはわかるが 自分が土地もらえなかったから逆恨みして、ネチネチ嫌がらせして破門、絶縁なんて誰が聞いてもおかしいと思うだろ
高尚さ求めるのはおかしいなんて指摘されるとは思わなんだ 寿々㐂家の社長が亡くなったのっていつ？
しらなかったよ。
ちゃんと従業員が引き継いでいるの凄いな >>105
もう随分前になるんじゃないかな
わいの師匠が思い入れが強すぎてポエムを書いてたなｗ
涙無しには読めないええポエムやった(;_;) デポとヒラザルで
明白な差がある
何杯も食ったからわかる はっきり言ってわかる奴いない
ヒラザルだと量が一定じゃないし茹で方もいい加減になるし格好以外でメリットはない 確かにヒラザル有り難がる人は麺に関心ないんでしょうね
麺量も麺の固さもいい加減なんだから テボありがたがってる人は
多分
家系にうどんの麺を入れても美味しいと言うんじゃないかな
それくらい麺に関心がないんだろう
俺は釜茹でで、たっぷり泳がして蓋して茹でた
最高級のラーメン用の麺を麺をいただきます >>115
ホエザルのて前は
狭いところで蓋しないで茹でられた
死んだ麺を食ってろ
俺は釜茹でヒラザル上げの
生きてる麺をいただきます イキテル麺てw
ヒラザルで麺ポロポロ落としながら麺上げしてるの見るとほんともったいないなぁと思う
年間で相当フードロス出してると思う >>120
俺はテボで茹でられた麺をたべると
美味しく茹で上げてもらえなかったその麺がもったいなく感じる 寸胴茹で平上げはいいかげんじゃなくて良い加減なんじゃないかな
茹でる人の技術の差が出るとは思うよね
寸胴茹では食感がちょっと違う気はするがまあブラインドで出されたら当てられる自信はないなｗ 客4人いて全員が麺固めたのんだとしたら最初の客と最後の客は明らかに麺の固さ違うからなw
まぁそこまでわからないよねw >>125
柔~普通好きにはむしろロットの後ろのほうが当たりの場合があるからなｗ
わいはちょい柔くらいが最も好みで近藤家本店の普通がまさにそれ
あれのせいで他の店の普通が全部硬めに感じるやでｗ >>126
まとめて作る場合はそう言うブレありますよね >>127
自分は前まで脳死で硬め派だったんだけど柔~普通食うようになってからロットの順番に一喜一憂しなくなりましたよｗ
昔は吉村家で全硬とかになると順番によってはガックリしてたけど テボの某有名店がダマ有りで出して来た時はムカついたなー 味じゃなく回転重視する店には向いてるよ
ヒラザルは >>130
近藤家のダマはちょっとラッキーぐらいに思うよｗ
近藤さんはほんと寸胴の中いじんないからなんか秘密があると思うよね
そういやたまにスープより麺の方がアツアツの時があるけどテボの店ではそういうのないかもなあ…
まあスープが温くて外れの時なんだけどさｗ… 俺はテボの話してんのに何でこいつ急に平ザルの近藤家の話してんの？笑
そんだけ近藤家の話したけりゃ巣に帰ってろって、、w >>133
それはしょうがない
麺と言えば近藤家と言っても過言ではないからなｗ 炊飯器で炊いたご飯と
羽釜で炊いたご飯
比べてるようなものだから。 うわっキショ、連投してる、、w
お前みたいな論点すら分からん馬鹿が騒ぐせいで近藤家みたいな良店がステマと言われてしまう事自覚しろよなー 炊飯器も性能上がってるからね
アップデートしないと 王道家のオリジナル麺は全然ダメだね。酒井には遠く及ばない >>132は近藤家のスープが温い時があると誤解を招くような紛らわしい書き方をしてしまったすまんorz
スープが温くて麺がアチアチなのは大体直系店だね
むしろ近藤家のスープは流刃若火くらいアチアチ 製麺屋はデータが豊富だからね
味から考えたら製麺屋に頼んだ方が正解
コスト考えたら自家製麺 >>114
Welcome to PC DEPOT 舌が熱いのは
まあ慣れるんだわ
油断した頃に
喉越しが熱い >>138
俺にはお前の論点がズレてるようにしか思えないがｗ
判断基準の曖昧な雑魚がステマだの何だの喚いてんだろ？
知ったこっちゃねえほっとけよそんなもん
味なんてシンプルだろ
うまいかまずいか好きか嫌いかそんなもんだ >>145
んじゃ何でテボの話してる俺に平ザルの近藤家の話しちゃったの？w >>147
バリカタ以外で食う奴いるんだ？、凄え馬鹿に聞こえる バリカタは博多ラーメン文化なんですけど…
釣り針がでかすぎる 家系では
硬めより硬くしたい時は
ぐっと硬め
と言います 一度ぐらい吉村家行かなきゃ家系好きは名乗れませんか？ >>155
＞一度ぐらい吉村家行かなきゃ家系好きは名乗れませんか？
そんなことないんじゃね？
自分、横浜育ち横浜在住だから90年代当初から吉村家も行ってたけれど、
移転後は一度行ったきり再訪しとらんよ。
味、すっかり変わってしまって好みじゃない。
寿々喜家、近藤家、幸家、まこと家、心家が今通っているメイン。 どんな風に？7月に一回行ったが直系のようなカエシの強さ、しょっぱさだったが。 >>117
生きた麺死んだ麺 だとよwww
まぁ生きた麺を踊り食いでもしてて下さいよ 一度に作るロットの問題の方が大きいんじゃね
小ロットで丁寧に作るなら平ザルだが
大量に作って提供するとなるとテポ茹での方がマシだと思う 正直千葉杉田家の才能を潰した罪は大きい
本家の意に沿ったラーメンを出すことは容易いことだったろうけど
自分の理想とするラーメンを熱く語ってくれたあの目は忘れられない
まだできるぞJr >>158
だよね？
でも、そんなんじゃなくなってた。 心家
中チャくきワカ小ライス柔め
店に入るとほんのり漂うケモ
出汁は乳化強めの上ブレ
心家のケモは六角家を上品にしたような微ケモでうまい
ケモの他に余韻に少しの骨っぽさ
あっさりしてケモ以外の特徴がはっきりしてる訳じゃないけどなぜかレンゲの止まらないスープ
麺柔めはいい感じのふわツルモチ
今日は細ブレもなくいつもの酒井だった
https://i.imgur.com/KvU1mAw.jpg >>162
そこはかとなく直系ぽいけど
地方の直系じゃね？はじめ家とか上越家とか https://i.imgur.com/TK6bw0T.jpg
厚木家
回転やはりいいね
今日のスープは
会心の出来ではなかったが
コクがあって
やはり、この一体感よ。
麺は細ブレだわ。
普段の厚木家からしてもね
ラーメン頼んだけどチャーシューが重なって2枚入っててラッキー 厚木家は過疎過疎の専スレあるからそっちにいけ
ある意味セントラル家系より鬱陶しい >>170
ファッ？なにその幼児並みの依頼心wなんで好きでもねえ店のスレ盛り上げてやる義理があるんだよバカタレ たつ家
チャーシュー麺中盛り
13:30ぐらいだったけど朝イチのような切れ味あるスープじゃなくて
スープにとろみある感じでこれはこれで激ウマだった
血圧注意なのに危なく完飲するところだったw
https://i.imgur.com/PDTlLLl.jpg
https://i.imgur.com/63NRUnR.jpg >>174
完成されちゃってる感があるからある意味面白くないんだよね >>175
たつ家はめちゃくちゃうまそうだよな
写真だけなら王道系の中でスープが1番美味しそうに見えるよね たつ家は六角系の中ではなかなかだと思うよ
場所が悪い(クソ田舎)のともう少し獣臭がほしいところ…だけれどね >>176
不完全さを楽しめるのが
家系の醍醐味だからね。
そのギリギリのバランスを
追い求めたいよね。 >>165
店名かきわすれてたけど正解、凄い
あとライス大盛が凄い量でびっくりした（笑）
直近で行った中ではナンバーワンでした
https://i.imgur.com/FmzDqeu.jpg 放置しとくと食う度に厚木家を貼り続ける基地外がいる
ならば専スレに行けばよいのにここにこびり付いてつまらなさの極致を駄犬のループの様に繰り返す
生粋の馬鹿なんだねと どちらかと言うと
梅家の方が今月は行っとるつもりだけど
1ヶ月ぶりの厚木家
家系総合スレッドは
厚木家の話題禁止なんだね
勉強になりました
これからは僕自身は厚木家の話はしないし
厚木家の話をしてる人がいたら
速攻厳しく注意したいと思う、厚木家禁止とね
今回はすみませんでした
真の家系ファンとして
梅家、近藤家を精進したいと思いますよ さて、俺もそろそろ厚木家行こうかな。
また画像貼るわ( ・∇・) >>183
家系が誕生して何経ってると思ってんだ
無限ループのスレなのに無駄なルール作んなよ
そもそもお前はなんか役に立つレスしてんのか？ >>187
馬鹿丸出しで厚木家を貼る猿が邪魔臭いので自慰の続きは専スレがあるのだから専スレで。
セントラル家系を貼る方にも専スレがあるのだから専スレでやれと無限くるくるしてるだろうが？
同じことだ >>188
テンプレ読んで出直してこい
個人的に見苦しいなら見なきゃいいだけだろアホか
厚木家の何が嫌いか具体的に言い返せよ
それなら建設的な内容にもなるだろ
基本アンチは役立たずなんだよな 勝手にルール作るなよww
何様だお前はww
神様か？( ・∇・) 推し店の画像を繰り返し貼付ける事によって自分の好みに同調ムードを植え付けてメンタル保ってんだよwまあ幼稚ですわ 専スレがある店は専スレでやるのが
より良いとは思うが禁止ではない
明確にテンプレで禁止されてる
セントラル家系より鬱陶しいはエゴ >>193
>>188
読解力ゼロのモンキー以下
もうこれ以上低IQ晒さんほうがよいのでは？ん？ 近藤家の専スレ出来た時もそうなんだけど
総合スレで何レスか同じ店の話題が続いただけで
頼んでも居ないのに勝手に専スレ立てて、立てたからアッチでやれ、ってなるのがちょっと気持ち悪いんだよね >>197
好きに厚木家をNGにぶっこんどけつってんだよ
理解力ねえな >>193
横だけど見苦しいってのはID:UIQI/5Yf0の女々しさの事だと思うよ 天王家
まかないラーメン
柔らかめ、多め
デフォよりチャーシュー2枚、味玉、うずらが追加されてる
美味かった
ちゃんと店炊きでしたよ
https://i.imgur.com/nxhGiZM.jpg >>202
ここしかないのに総本山だか総本店だか語ってるのは些か拙い印象だけど旨いのは認める >>157
良く分からんが店長いた先週木曜行ったけど全く変わってないよ。 >>200
ああ見苦しいってのは流れで適当に言葉選んじゃったけど
なら188にある邪魔くさいに変更だな
結局同じ内容だがな >>205
何言ってるのかちょっとわからんけど悔しくて仕方がないって感じかな？
厚木家は厚木家の過疎専スレがあるのだからそっちでやれば？の何がいかんの？それが駄目ならここに偽家うpる奴に文句なんて言えねえだろ？ 厚木家の話題は専スレでやれって総本山を否定するってこと？ >>209
> 厚木家の話題は専スレでやれって総本山を否定するってこと？
なんで在日総本山を否定する事になるのかまるで意味がわからんけど
専スレがあるのだからわざわざ家系総合にうpってねえで専スレでシコシコやってろよって話だよ
そもそも厚木家のうpばかりでうざってえから専スレ立ててやったんだぞ？
専スレに堂々とうpってりゃいいだろ 過疎ってはいるが厚木家の専スレがある
だからそっちでやってくれ
なのにこっちにどうしても貼りたいと言うのがわからない
理由が知りたい >>210
君はいい
そもそも、何で厚木家は専スレでってなった
の？ 過疎ってるからだ
簡単だよ
あと
そんなこと言われたの今日がはじめてだよ 神奈川には厚木家よりも美味しい店が少ないからかな？
まあ、好き嫌いだけど >>214
正直厚木家はお腹一杯だからお前のために立てた専スレに隔離されとけ >>214
俺厚木家確かに好きだけど
近藤家の方が毎週行くし
クラシックの方が杯数的に多い俺
厚木家は行って月1
そんなもん用意されてもね
困りますよ 170 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 122d-pxwq [133.218.144.208]) sage 2021/12/21(火) 17:05:17.25 ID:UIQI/5Yf0
文句言うならあんたらが専スレ盛り上げとけよ
184 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 122d-pxwq [133.218.144.208]) sage 2021/12/21(火) 19:44:57.37 ID:UIQI/5Yf0
どちらかと言うと
梅家の方が今月は行っとるつもりだけど
1ヶ月ぶりの厚木家
家系総合スレッドは
厚木家の話題禁止なんだね
勉強になりました
これからは僕自身は厚木家の話はしないし
厚木家の話をしてる人がいたら
速攻厳しく注意したいと思う、厚木家禁止とね
今回はすみませんでした
真の家系ファンとして
梅家、近藤家を精進したいと思いますよ
189 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 122d-pxwq [133.218.144.208]) sage 2021/12/21(火) 20:11:18.03 ID:UIQI/5Yf0
>>186
なんか、厚木家禁止らしいよ
208 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 122d-pxwq [133.218.144.208]) sage 2021/12/21(火) 21:43:44.69 ID:UIQI/5Yf0
厚木家をあなたは偽家だと思ってるんだね
214 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 122d-pxwq [133.218.144.208]) sage 2021/12/21(火) 22:10:08.52 ID:UIQI/5Yf0
過疎ってるからだ
簡単だよ
あと
そんなこと言われたの今日がはじめてだよ
てかこいつ、一貫性無さ過ぎ
脳味噌チー油の典型 >>216
俺は今まで2回ぐらいしか厚木家に行ってないけど？ >>219
いやそうじゃなくて厚木家のスレがあるんだから、スレ分けしているんだからそっちでどうぞ
何度も言わせるなよ
厚木家は厚木家スレでやってね脳タリン 論点分からんアホのu1vx
お前いつも糞写真と糞感想垂れ流してる奴だったんだな、、w
まさかおか本の机にイヤホン奴もお前だったのかな！、w >>175
いいね
栃木はたつ家くらいしかこれって思える家系ないや あんたの事は言ってない
ワッチョイも分かんねえのか >>224
間違えた
すまん
さっきUIQI
で名指しされたから
間違えちゃったわ。 >>220
論破しちゃうから馬鹿が女々しく自演始めちゃったじゃんかｗ >>221
そいつは俺じゃねーよボケ
勝手に勘違いして昔の話蒸し返してんじゃねえよきめえんだよ殺すぞてめえ なぜ、家系スレは殺伐となるのか
たかがラーメンだろ クラシック、直系、資本系で味に差があり過ぎるからね >>228
お前もワッチョイ分かってねえ
てかお前言葉気を付けろ >>231
論点ずらしてんじゃねえよジジイ
ワッチョイつーかテメーらが何の話してんかすら俺は知らねーよボケくだらねえ
こっちはてめえが勝手にカンケーねえ俺に喧嘩売ってきて詫び入れさせられたイヤホンの件蒸し返されてムカついてるだけだ
全面的に今悪いのはテメーなんだよ
今引けばなかったことにしてやるがこれ以上つっかかってくんなら拳でわからせてやるからマジで表出てこいジジイ殺してやるから 5chなんて猛者もいればにわかもいるからな
猛者は回顧厨にはなるがやいのやいの言わないから
エアプまでいるからなしっかり見極めねえとｗ
逆張りおれかっけーみてえな屑はそれこそ面倒くせえｗｗｗ >>211
その自己中な自治感がみんなうざいんじゃないかな？ 家系が他のジャンルのラーメンに比べて属人的だからではあるまいか
吉村のおっさんが教えて暖簾分けしていって、乱れに乱れ。
まるで南斗聖拳108派。
北斗神拳は斑鳩みたいなもんか 机にイヤホンやスマホ、財布を置く奴いるけどやっぱヤバイんだな 昨日、皇綱家で食べたのだが、新川崎に来年1月にオープンする大﨑家のスタッフは皇綱家で修行してたんだね。
皇綱家は王道家の指導を受けても、輝道家の味を受け継いで豚骨が濃いね。 >>240
ポンコツさんは輝道家で働いてたんじゃなかったっけ？くやしく知らんけど
皇綱家は輝道家と比べればあっさりだと思うけどねｗ
半年前に行ったきりだが一風変わった味のするスープだよね
悪くないんだけど感動するような突き抜けた味じゃないと思う
輝道家はなんか事情があって休業してるみたいだな
来年からあっさりめのやつで再開するらしいからちょい気になる >>204
そっか。
何か田上家感が全くなくなってた。 10年位前のまつり屋の味に似てる店教えて
自分にとって懐かしい味なのでもう一度食べたい >>241
豚骨が強くても好きな味とそうでない味があるね。個人の好みだけど。
とらきち家は好き、武蔵家は普通、皇綱家はやや普通、輝道家は好みではない。ラーメンは作ったことはないからテクニカルな違いは分からないけど。 清水社長、手術成功したみたいで。
良かった良かった。 本牧家、YouTubeみてからGoogleで店調べたけどオーナーやばいね。 今日22日は魂心家の日500円だぞ
柚子湯入る前に魂心家行かないとな >>246
ガラ感は好みあるかもね
わいはやっぱ寿々喜系の感じが好きだなあ 環2家下永谷行ってきた
美味いねバランスがとれててよかった
テボと平ザルの違いはわからなかったが遜色ないと思ったな
実際15時でも並びが出来てたからね
うーん厚木家よりも美味いと思ったな >>253
寿々㐂家、美味いよね。年内にもう一回行きたいよ 家系納めする店はみなさん決めてらっしゃる？
俺は近藤家本店だ 今日の厚木家 並ちょい柔多 海苔肉 肉まぶし
寒い時はちょい柔くらいの方が美味く感じられる
全体的に上ブレで良い感じだった
30日が仕事納めとの事で
今年の〆客ラスイチを狙ってみようと思う
https://i.imgur.com/aTevLxE.jpg >>260
厚木家禁止らしいよ
とても美味しそうだけれども 吉村家と寿々喜家は食べ納めたいけど今年はもう横浜方面に用事が無いんだよなあ…
厚木家も行きたいけどさ >>241
輝道家あっさり目に変わってしまうのか？ 武道家色から
脱皮するのは良いことだね
輝道家さん。 >>266
店主がツイートしてるよ
長期休業明けで出汁を変えるってことは色々思い悩んでたのかもな 今見たらちょい前にツイートしてんじゃん
まーた○川と飲んでんのかよ
絶対食いいかねーわ輝○家 >>244
難しいよねぇ
まつり家って、二度と同じ味なかったじゃんww >>85
眼鏡時代の黄金期の介一は他を凌駕してたからなー
代替わりしまくってあの味出せるのいないしなー >>273
家系じゃないと
受け付けない体になってしまったの(´・ω・`) 田○とかこの世で一番嫌いだわ
真面目な個人店の隣にゴミ(店)出すとか○んで償え
CKの大釜の中に落ちろ しょっぱいお店やとどこがおすすめ？
めっちゃ高評価の厚木家も杉田家もしょっぱさが足りなかった
今のところ環2家が1番好みなんだけど他にある？ 王道家系は濃いとは思うけどしょっぱいとは思わなかった
環2家(蒲田)は最初の一口がしょっぱいと思った、慣れると旨かった >>263
おまえなんで良くわかんねー奴の勝手なルール1言言われただけでそんな信じて従っちゃってんの大丈夫色々と？ >>280
真砂家の濃い目
一口目すすってしょっぱくて焦った。
ただ、書いているように変わった感じあるので何とも。 王道家は最近は知らんけど脂っこいわ塩っぱいわで箸が止まる
終盤はスープとの格闘みたいになってくるなｗ >>288
元々普通でもしょっぱい感じがあの店だろう。田上より真砂のほうが今は美味いよ。田上は間違いなく味落ちてるし真砂は店長いる時は神。 個人的には吉村家は微妙だったのですが
神田のわいずは非常に美味しいと感じした
わいずと同じような味のお店は東京だと他にもありますか？ >>292
吉村家よりわいずが好きなら、おそらく家系は根本的にそれほど好きではないのかも
それでも家系で探すなら、武蔵家系の中で濃いめで粘度が高いスープのお店を探すのが良いのでは？ >>292
293さんが言うとおり君の味覚は家系を拒否している。 神田わいずって有名な家系じゃないの？
まがいもんの家系ってこと？ 直系とか本牧系とはベクトルが違うって感じじゃないか？
東京独自に発展して行った家系って感じでしょわいず食った事ないけど >>296
まがいものというのは失礼かも
自ら家系とは名乗ってないし（たぶん）、創業者が家系をスタートにして
もっと濃厚でドロドロしたスープを目指して作ったんじゃない？
個人的には好みのスープじゃないし、酒井杉麺以外の店で並んでまで食べたくないから一度行って終了 >>300
おお美味そうだな何時頃行った？心家ってペラッペラのしか引いた事ないんだよな >>301
今日は16時前かなレンゲが止まらなかったよw 海苔は薄くて弱そうだけどスーブに浸しても何故か解けないんだよなｗ
香りも良くて好きだわ ここ最近だと中島家と麺場寺井行ってみたけど心家ほど刺さらなかったんだよなあ
20年ぐらい前は中島家好きで通ってたんだが。。。 わいは中島家はドストライクで寺井はボークだったな
中島家はどうしても麺に違和感があるけどね…
やっぱ酒井は食べ慣れてるのもあってどの店でも違和感がないのが素晴らしいよ 渋谷・大和田を通りがかったら空いていたので初めて入ってみた
麺は非酒井のテボ茹で、スープは本牧家か上々家の下ブレか？くらいのライト系で好みじゃなくて残念
海苔と焼豚とほうれん草とライスは美味しかった
https://i.imgur.com/ZRHklK9.jpg
https://i.imgur.com/P1yTfCF.jpg 代々木の「らすた」
ごはんのすすむラーメンだったわ。
美味かった！ 横浜西口の吉村家の近くの山崎家は結構ブレがあるな...昼に行ったときはペラかった。夜はまあまあ安定。ただ、麺が変わった気がする。前のほうが美味しかった。大橋製麺と説明書きがあるが、箱は三河屋製麺だった。製麺所が変わったのかな。今はボソボソしている。 YouTubeやSNSは美味しかった報告ばかりだから、ここの本心から来る不味かった味変わった系は凄い参考になる >>315
田上家最近良い噂聞かないね。夏位に一回行ったけど真砂家のほうが美味いと思って私はずっと真砂家行ってるが。 家系って美味かった店でもすぐにダメになったりすることが頻繁に起きるのはなんでなんだぜ？ このコロナ禍といい、
今は家系に限らずラーメン屋にとって厳しい時期だと思うよ
有名店とかは大丈夫でも
それこそ存在感低めな美味しい店とかは今後徐々に落ちていく未来が見える
だから
ある程度早いうちにいい思い出で家系を卒業しようと思ってる
ある程度で区切らないとさ
どこ行っても
ペラいスープしか食えなくなってひもじい思いをしたくないからね 起きがけに
昨日の厚木家 並多海苔肉 特肉 肉まぶし
年内ラストは恐らく特肉にありつけないであろうから
久々に行列に並んだ
やはり開店すぐの方が
アイドルタイムよりキリッとした味で総本山に近い
どちらが好みと聞かれると
厚木家はどちらも好みなので甲乙つけ難い
https://i.imgur.com/LvZ51EH.jpg >>321
旨そうだな
やっぱ厚木から引っ越したら厚木家ロスになるわな >>321
朝の厚木家は昔の直系でよく言われてたパンチ,キレ,ガツンなんかの形容がよく当てはまるよね
フック？なにそれおいしいの 昔そんなこと言われてたか？とか
昔の直系ってなんだよとか
ツッコミどころ多すぎる
ちょっと前の直系くらいにしとけば良いのに 10年ぐらい前だから昔じゃないかｗ
最近はあまり言われなくなったじゃん？ >>326
もう引っ越しちゃった
明日最終立ち会いで厚木最後になる
最後なんで2杯くらい食べよかなw 近藤家本店
https://i.imgur.com/kXdIvDf.jpg
なんでもない小 柔らかめ 半ライス
大将は髪を切ったようだ
クリスマスだからこそ
丸鶏、鶏油が芳醇な近藤家に
今日は大将スープだけどやや乳化弱めの少しだけ川崎寄りのように感じた。
コクとモチモチ麺
カエシのバランス
近藤家はやはり美味しい
今日が今年最後の家系にしようと思ってたけど
今年もう一回行こうか非常に迷う 近藤家川崎店
チャーシュー麺大
普通で注文しました
最初にスープ飲んだら鶏油の旨味がフワッと来てもうたまりません
胡椒もニンニクも何も足さないで完食しました！
今年最後の近藤家さんと思ったけどもう一度行きたいなぁw
https://i.imgur.com/vdYgawe.jpg
https://i.imgur.com/JW8QHe4.jpg 川崎のもうまそう
鶏油が芳醇ね
自分もスープはいつも味変しない
後半も失速しない 麺とかチャーシューって売り切れなかったら翌日に持ち越すじゃん？
1日余計に経った麺、チャーシューってなんか違い出るのかな >>321
そのチャーシュー美味しいと思ったことない 俺は逆に厚木家のチャーシューが好きだわ
脂身ばかりでトロけるチャーシューなんて胃もたれして無理だし そろそろ有志による 年末年始の営業日まとめみたいなのがあればいいなと思う
食い納めはどこにしようかなと 悩む頃かなと >>342
好きなチャーシュー
中島家、六角家戸塚店、近藤家の別皿チャーシュー、とらきち家、吉村家（順序不同） >>339
豚骨の味わいも薄めになって、かつての豪快さがなくなった 食い納めは杉田家の朝ラーにしたいが寒さでバイク出せるのか？と自分に問うてます >>346
テンプレのラーメンマップ作者がTwitterでまとめてくれてるよ
あの人のボランティア精神はなんなんだろうなｗ >>350
確認中はあるけど下の方も見たら結構書いてあったすげーな 介一家 鶴見店
の評判が落ちてますが、
最近食べた人いれば感想いただきたく。 >>353
見てきた
話がややこしくなってきたなｗ 最後の厚木家に来たけど混んでるな
わざわざピーク避けてこの時間帯にしたのに
つか駐車場他県ナンバーばかりじゃねぇかよw
山梨、大宮、群馬て >>357
いやいや自分が厚木から引っ越すんで先程アパートの最終立ち会い済んで厚木市民としての最後の晩餐w
ちなみに厚木家の年末年始はこれね
https://i.imgur.com/drhgOSV.jpg >>358
達者でな
厚木家みたいな店に通えなくなるのは辛いだろうが引越し先に良い店があるといいな
まあ厚木家みたいな店はどこにも無いけどな >>360
本当厚木家は厚木の妻田にしかない唯一無二で最高の家系ラーメン屋だったなぁ
異動先小金井で武蔵家は三鷹店と東小金井店と既に行ったけどさ
厚木家ロスになるわなぁ
厚木市民として最後の一杯
おいしゅう頂きました
https://i.imgur.com/ImWIIOw.jpg 厚木家って向かいにチェーン店のラーメン屋がある入るとマックみたいなにおいするところだっけ >>362
引っ越した先に旨い家系あったらレポよろしくね 関係無いけどなんでこんな年末の年末に引っ越すんだ？
正月に片付けしてんのやじゃね？ >>365
本当だよな
ただウチの会社は1月2月が忙しいのでそれに合わせた人事になるらしく年末異動はよくある
まあ有給休暇増えるから良いのだけど >>364
とりあえずあさが家と五丁目は近いうちに行ってみるよ >>370
あそこずっと客入ってないけど大丈夫なんかよ
流石にあの辺なら江川亭行くやろ >>366
この時期に異動はエグいな
まあ田舎町みたいなとこから大都会に移動できるわけだしそこは良かったなｗ 武蔵野とからへんはあんま行かないから洞くつ家は行ったことないなぁ…
梅家とはどんな差があるんだろう >>372
いや小金井なんてそんな都会でもないぜ
まあ吉祥寺には近いけどさ
厚木は振り返ると良い場所だったよ
246と129が交わる区間でほぼ何でもあったし
温泉も一回しか行かなかったけど飯山温泉まで車で15分だし良かったわw >>373
わいはまだ梅家に行ったことがないけど六角系で洞くつ家が1番うまいと思ってるわ
ケモは殆どないが奥にちゃんと六角家を感じるめちゃうまスープ
海苔やチャーシューもうまい
>>375
ケモくない六角系も結構いいもんだよ
金八家や洞くつ家とか 洞くつは数年前までの印象が悪すぎる。夜行くと調整かしらんがシャバシャバなスープだったからな。並んで食うのがアホらしかった。あれならホープ軒行くわ。
最近行ってないからわからんけど。 >>377
昔は知らんけどこないだはめちゃくちゃうまいと思ったよ >>376
俺はその逆やなw
洞くつ行ったことないけど
六角系だと梅家推しみたいな
完全にノンケモなわけじゃないけど
ケモに頼らないで六角家系をしっかり演出できてると思う。出汁感コクも良いし余韻も良い。鶏油もすごく良い。店主は六角家で7年いたらしいよ
本厚木ってすげー良いところだ
今年家系個人的5本の指に入った店が2軒もあるんだから 寿々喜家は年内いつまで？Twitterが全然更新されないから分からん。 >>375
鼻にツーンとくる臭さと美味さでいうと上々家じゃない？
スープもチャーシューもブレが大きいけど、11時代に行けばスープはたいてい上ブレ、チャーシューは運次第 上々家は稀に旨いこともあるけど近藤家の普通くらいなんだよな
自動車だと10分もかからない距離なんで近藤家になってしまう >>389
近藤家とはスープが全く違うでしょ、近藤家は鶏が強いしそれほど臭くない
平均して美味いのは間違いなく近藤家だけどね >>384
一度行ってみるか。楽しみだね。
ツイッターもブログも更新されてないな。年内いつまでなんだろう？
博多ラーメンもそうだけど臭いのが好きなんだ。 >>370
前原軒の南京軒食品の麺はいかに
武蔵境にはつばさ家もあるな >>388
それは好みだからしょうがないが
>>375の六角家の認識はとんだにわかだと思うわ >>398
>>399
六角家は今年春から戸塚店に10回位行ったかな。 >>401
はい。店の外にも漂うセクシーな薫り、臭みのある濃厚なスープを堪能したい。
食べ終わりバス停で待つ間も口の中に臭みが残っていてマスクに臭いがつく位だったからね。
食べ終わった後の余韻も楽しめた。 >>402
おお、それはそれは。
にわかなんて言ってすまなかった
最高の下ブレ様。
臭みの芳醇なスープが戸塚店では最近は少なくなって寂しい😔 >>405
豚骨ラーメンのレジェンド店、なんでんかんでんが新宿駅西口の蒙古タンメン中本の近くに出来たが、まだプレオープン中なので臭いは熟成中なのか獣臭はしないらしい。 >>407
そうなんだ。臭みを求めて上々家に行ってみるかな。 上々家は
ブレが大きいからね
覚悟を決めていってらっしゃい 梅家の会員メール届いた
二代目梅家は
12/31から1/3
までのお休み
1／4より営業再開
よっしゃ
来週行くべや >>97 鶏ガラは香り飛びやすいがそれを除けば出汁が比較的すぐ出やすいしハッキリした旨味がある
吉村家は鶏をしっかり入れてるからあれだけの客数をあの寸胴で回しても食えるラーメンが出てくるって前にこのスレで見たな >>412
五丁目は頻繁にガラを抜き差しする作り方じゃないと思う
恐らく昼と夜で総入れ替えする作り方だと思うがそれだと鶏は効果が薄いって事なのかもな
肉っぽい風味は余りしないから少し家系から逸れた味かもしれないけど凄くうまい
ゲンコツと背ガラの比率も聞いたがゲンコツの方が多いみたいでその辺も本牧系と違うね 素人がガラがどうとか言ってて草生える
お前らの聞き齧った知識集めてラーメン屋やったら最強やん
あっ？ど素人評論家モドキ >>414
まあアンタが旨い言うならある程度は旨いやろな
ハードル上がるぜぃ 梅家もうめぇやね
二代目は2回しか行かなかったけど舎弟には20回くらい行ったわ >>406
プレオープンてやつはアレだ
またコロナで給付金目的のオープンだろうな >>414
近藤家本店が丸鶏などで
しっかり鶏を出すのは
そういうことなのかもね 梅家って本厚木駅の近くのとこ？
前食べた時普通過ぎて印象残らなかったけどなあ
絶賛される程か？ 六角家戸塚
南谷の交差点に漂う獣臭がほぼ消えてしまった。
相変わらず旨いから良いけど。
年末年始
12/27休み、28～29営業、30～1/4休み、1/5より営業
営業時間
平日11～15、17:30～21
土日11～21 >>423
緊急事態宣言もマンボウも時短もなんもかんも全解除されてんのに給付金なんか出ねーよボケが 恒例のロイドの年間家系ランキング動画出たけど
あらためてコラボ営業や無限にんにくの命名までした王道家が
未訪でフィニッシュは確執ありまっせて認めてもうてるやんw 王道家、大して美味くないしな。あの程度で本物偽者語れて強気に出られるのはある意味では凄い。
破門された事実は覆らないからな。 王道いしいは市原に居る時は重宝した当時濱野家なかったし 1番美味しい家系の店教えてください
CK系列言うクソつまらんボケは要らないです ロイドのランキングひどいな
直系しかないしベスト5なのに5位がないしw
吉村家には何回か行ってた記憶なのに入ってないとか手抜きすぎ ロイドってかなり前に牛久のラーメンショップ３人で
行って３人共微妙な顔していいコメントもなかったから
ラーメンショップ合わないんだろうなと思ったら
ここ一年くらいで急激に行くようになったな
何がキッカケなのか >>441
> 何がキッカケなのか
数字ですよ(´・ω・)y-~ >>438
あなたみたいなクソゴミには是非壱角家に行ってもらいたい。本物の家系が堪能出来るから 今日は末廣家は肉塊の販売するようだけど、ラーメンの営業はするのかな？
昨日のツイートでは昨日は肉の販売のみと限定してるけど。今日のツイートは限定してない。どちらなんだろう。 >>419
味は好みがあるからな合わなかったらすまんｗ
まあ五丁目店主は研究家なんだと思うよ
以前は煮出し鶏油もやってたけど高温で温め続けると劣化するからやめたとか
煮干しは温め直す作り方だけと家系は冷ますとだめだとか
出汁の取り方なんかも聞かれれば教えるけど作れるもんならどうぞってスタンスみたいだしなｗ >>445
かなり熱心な店主なんだな
まずは五丁目から回るか
五丁目、あさが家、洞くつ家
この順番でリサーチしよ 平戸交差点近くのマックの前に一二三家の冷凍ラーメンの24時間無人販売店が出来てたw
解凍したら実店舗と変わらないものなのかね
食べたことあるひといる？？ >>430
ユーチューバーなんて旨いしか言わないから害悪でしかない。アレ見てわざわざ並んで初めて食べる人も多いのに ヤス菩薩の年末年始休業一覧ここにコピペしても許してくれるかな
ありがたやありがたや(-人-) 年始最も開店するのが早いお店ってどこ？
大体三が日は休みなんか？
正月にラーメン食べたくなった時困るから教えといて欲しい 伝説のまつり家動画の環2家のシーンはなんでラスボスみたいなBGM流れてるの？？ 地元が厚木ですが、子供の頃から当たり前に食べてた厚木家やら梅家が話題になるとはw
パチものの東名家はまだあるのかな 2021年、食べ納めはどこが相応しい？
個人的に迷ってます。 >>458
近藤家
と言いたいところだけど
どれで迷ってるの？ 近藤家は30日までやってるんだな
行く気は充分なんだが交通事情は落ち着いてるかな >>458
中野の五丁目ハウスかな
すげえうまいよ 家系ラーメン一覧MAPでおなじみTwitterのヤスさん(菩薩)の年末年始休業一覧のリンク貼るわ
県ごとにスレッドにしてくれてるから分かりやすい 上々家の年末年始はいつまで？
SNS更新してないから分からない 来年クックらの出店計画があるみたいだな
どこだろ都内は難しいかな 年末最終日の吉村家って、麺切れはどの時間帯が目安なの？
去年夜に行ったら閉まってて食えなかったわ >>474
マジか詳細希望ﾝﾇ！
できれば横浜戸塚とか上大岡に来てくれねえかな 昨日は曙スズキに行ってきたが今日はどうしようかな
徒歩10分の総本山で関内二郎級の吐き気を催す大名行列に並ぶか、相模鉄道経由して妻田東まで足を運ぶか
どっちがいいと思いますか？ >>476
シミのTwitterでちょっと触れてただけだから詳細はわかんね >>479
妻田東行ってから箱根で日帰り温泉入って帰りにまた妻田東 >>482
とらきち家は、来年、末廣家を見習いチャーシューを定期的に販売するらしいね。楽しみだわ。 https://i.imgur.com/8GMaQfB.jpg
二代目梅家
今日は行ったら
11時45分に遅れて開店すると張り紙があった
のでアミューで10分ほど待った
上ブレとまではいかないけども
鶏油の質が良くてコクがしっかりあって
梅家はうめぇや
梅家は出汁的にはどちらかというと
夜の方がいいかも 吉村家さっき食べた。うまかった。型崩れゆでたまごが10円、チンゲン菜50円はトッピングしろよ。マジお得 藤参はもうダメかもしれん家系ラーメングエン家になってる
卓上の小瓶緑色の奴は新しい調味料かなと思ったら刻みニンニクが緑色ってw
これは流石に使えなかった 心家行ってきた
前回に比べるとコレコレぇ感はないかなややライトな印象でした
昼のピーク時間帯でサブ寸胴から大量にスープを移してた影響なのかなあ
これがまとまると16時過ぎて前回な味になるのかもと妄想
https://i.imgur.com/eC9XKcq.jpg >>493
ミニチュアニキよ
もうネギチャと赤玉が主役になっとるんよｗそのピント >>494
ごめん俺はminiature Nikiじゃないんよ
昨日撮ったのはこんな感じだしw
https://i.imgur.com/B2eTVRf.jpg >>495
ニキじゃないんかいｗ
なんか絵面が正月って感じでめでてぇなｗ
それもうまそうだなわいも厚木家と寿々喜で食い納めしたいなあ 495は曙町の中盛り柔め多めかな
曙町は先日食べたけどびっくりするくらいうまいの出てきてワロタよ >>473
行って休みなら周りは何も無いしね
下ブレでも嫌だし。
JR蒲田駅近くならいいけどな。 ﾜｯﾁｮｲ消しに絡んでる奴は自演なのでまとめてNGして下さい >>502
自演じゃねえわ
498あの手の書き込みは自演疑われるから自重するわ
前も厚木家で冗談で書いたのに疑われたからなｗ >>504
なぜか俺には見えないので書き写してください >>498
よく柔らかめってわかったな
てかなんで見ただけでわかるの？
はじめて柔らかめにしてみたけど俺的には酒井面は硬めの方が好みだったぜ… >>507
酒井は柔にすると半透明になるからね
食ってる人なら多分そうだろうなと思うはずだよ
細ブレなんかも現物見りゃわかるだろってレベルだから舌ガーとか以前の問題で食べてりゃわかる
もう何年も前から細ブレはここでも言われてたし最近だと清水も言ってたなｗ
柔はいき過ぎてもっちり感が損なわれる場合があるからな
わいはもっちり感が損なわれないくらいの柔が好きだな https://i.imgur.com/Jr9MTRN.jpg
家系食べ納め
近藤家本店
なんでもない小 半ライス
先週のスープは食べ納めと考えたらちょっと
弱かったから今日に賭けた
今日はこれこそ近藤家本店大将究極の味。
並々に注がれたアツアツスープ
ふくよかな丸鶏のコクのある出汁で食べさせてくれる感覚。最高
大将の柔らかめは今日も最高の茹で加減。
いい食べ納めができた。
今日は混んでたなぁ
はじめて見る若い姉さんいたけど
新しいバイトの人かな シェフはNGぶっこむわラーメンでシェフとか意味わかんねえから
しかし近藤家本店うまそうだな
Twitterに上がってるのもめちゃうまそう 家系食いたい！！と発作出たのが15時過ぎ
近藤家本店→既に閉店
末廣家→長蛇の列
とらきち家→15時で終了ごめんなさい
一二三家→年末年始休暇
千家上川井→年末年始休暇
甲子家→アイドルタイム
家系は諦めて甲子家の前の店でたくあん食った >>517
言い出したおれは
もうその呼び方やめて
大将って書くことにしてる
店内待ちしながら眺めてるとレンゲが止まらなくなってる人もチラホラ。
近藤家のコク 明日はラスト末廣家行くぜ肉も予約してあるし。多分めちゃ混みだろうけど食べたいから我慢して並ぶ >>524
我慢するほどの時間じゃねえよ。1時間ぐらいだろうけどな >>522
俺にはそのコクってのもいまいちピンとこないがな >>521
あいにくケツカッチンでね
暇人のアンタと一緒にしないでくれ 家系好きだけど並んでまでは食いたくない
ラーメン好きは並ぶの好きだよね >>524
今日14時頃行ったけど並びは階段くらいだったよ。
めっちゃ美味かった！ 厚木家に行きたいけど明日も仕事だから無理だな。横浜駅からは遠い。 >>524
肉販売だけでラーメンやってないんじゃ？ 誰か中島家の年末年始休暇分かる方お願いします。ヤスさんのTwitterでも記載無しでした。 勝鬨家、千家は明日までか。中島家休みならそっちかな。 水曜なのにワッチョイ変わってる
回線も端末も同じなのに
こんなことあるんだな わいも変わったでﾜｯﾁｮｲ
落胆はコロコロ変わりすぎなんだよ 川崎の近藤家の年末年始の営業を知っていましたらお教えください 12/31～1/4
明日の年内最終営業も夕方ごろで終了 >>523
まじかよ
奥さんは結構歳とって見えたけど、大将せいぜい50手前くらいじゃなかったのか 営業日時の件、ありがとうございました
六角家系列の家系を年末までに一軒
年始に一軒行こうと思います >>553
てめえの事情なんか知るかボケ
>>551
てめえもいっしょに死んどけゴミ 家系好きは二通りに分かれるの持論通りだな
最近家系を発見したキッズと
呪縛に囚われたオッサンの二択 >>553
ラーメン情報は2chやめてTwitterで調べろ。 >>551
欲しがるなぁww
忙しいから他の誰かに構ってもらって 末廣家は肉販売のツイートばかり。
最後にラーメンの年末年始の営業を書けばいいのに。
12月初めから遡って見てもツイートにはラーメンの営業のことは書いてないw >>560
忙しいやつが朝もはよから2chにはりついているよ。大笑い >>562
確かに書いてないね、もう電話しか
ちなみに一駅向こうの吉村家は今日まで どんとこい家で家系食べ納め。美味しかった。朝6時頃でも席埋まるくらいでした。ご馳走様でした。 もう1人いたのは父親だろうか。顔が似てる。ありがとうございました、また来年も宜しくお願いします。と丁寧に頭も下げてくれて、気持ちが良い。態度が悪いラーメン店主のところは見習って欲しい。 >>571
客商売だってのを忘れてるような飲食店は結構あるよね
なにを勘違いしてんのか知らないけどさ
客に態度が悪いのは論外として業者にめちゃくちゃ態度悪かったり
業者さんだってプライベートではお客さんになってくれるかもしれないのにな
過剰な接客は要らないけどさ 横浜市の中心に住んでる人は選択肢があっていいね
長津田住みだから近いのは甲子家、町田家、奥津家ぐらいしかないなぁ
車なら近藤家、上星川の寿々喜家、本牧家、環2家に行けるんだけどさ >>573
近藤系のみさきやもあるじゃん
ちょっと行けば大野にクックらもある 甲子家、町田家、奥津家
近くにあるのが良店ばかりで羨ましい。地元は神奈川県内でも偽家系ばかりの埼玉県もびっくりな不毛地帯だから。 吉村家、末廣家、とらきち家、寿々喜家曙町店、真砂家、勝鬨家、黄金家までが家から近い。
杉田家、環2家、本牧家、近藤家はちょっと遠いな。
厚木家は僻地すぎて行ったことねえ。 吉村家に今並んでるんだけど開店前でもトイレ行きたくなったら入れてくれる？ >>578
まあ大丈夫だよ。回転早いし前後の人にお断りしてからいけばもめることもねえよ。 そっか開店前ね。たぶん座って待っているんだろ？
となりの人にお断りしてその辺のコンビニでトイレに行けばいいよ。 厚木家まで1時間40分、吉村家まで1時間のわいが通りますよ
吉村家は並びすぎだから行く気にならんよ
今日はどうせ夜も並ぶよな
出汁も追っつかないよな… 心家まで5分末廣まで20分寿々喜家伊勢佐木まで30分杉田家まで早朝40分てとこです杉田家行きたい >>582
素人は吉村家の鬼回転を知らんからな。12人くらい1回転させるから行列時間短い。
しかも25人分くらいベンチシートあるから立って待つ時間はもっと短い。下手な店より待ち時間が少ねえよ。少なくとも座って待てる。 >>582
出汁はおめえの言う通りかもしれねえな。夜は勧めん。午後1時までに行け。 >>586
今日は年内最終日で100人ぐらいいくだろ
1時間以上並ぶの覚悟しないと
テーマパーク化してる吉村家の午後はいいの引いた時ねえよ
上ブレチャンスは早い時間しかないかもな
でも並ぶのは嫌ｗ 昨日は今年1番の並びかもみたいなのTwitterでみたよ
出汁は平日みたいにアイドル帯を挟まないと夜は良いの引けないんじゃないかと勝手に想像しる 俺は𠮷村家
１５時～１６時で
上ブレ引いた事例があるから、
実はその時間の方が狙い目だったりする説も考えてる
普段の話ね >>590
その時間帯に王道家行ったら、スープ調整でお湯割りのスープだった。 >>589
Twitterの嘘情報に惑わされて草
現場まで来いバーカ 現場まで来いって煽ってるやつが行ってなくて草
だっさ 時間的に
今年は武蔵家で食べ納めしました
寿々喜家かせんだいにしようと思ったんだが
また来年で 今年の吉村家の夕は全然良いの引けなかったな…
去年は似たような時間帯で上ブレばっかだったのにさ
今日これから行くなら厚木家のアイドル帯が味も並びも安牌かなと予想するが 吉村は落ち着いてくえんから末廣か他
ここしかないか空いてときには入る
味はいいだけに残念だが 写真見る限り今日は吉村家も厚木家も麺はしっかり太そうだな
先日までどこも細ブレしてたようだけど
重い腰を上げるしかないか… 吉村家100人以上、90人までは数えられたけどその後は奥まで見えなくて数えず。120はいたんじゃないかな
https://i.imgur.com/HNMhjNc.jpg >>603
今はニュータン前の橋の上らしいよｗアホだ 流石に吉村家は今日は無理だな。穴場は真砂家か黄金家。末廣家やとらきち家も今日は無理や 今末廣家並んでるけど裏手の銀行裏口過ぎたところから。
とらきち家も20人以上は並んでたのを確認した とらきち家は14時過ぎたらそこまで並ばんと思うよ
昨日の18時頃末廣家3、40人並びに対してとらきちタイミングよく3人並び位だった出る時も10人並んでなかった 本日食べ納め
とらきち家
に行ってきました。
店員さんも丁寧で。美味しくいただきました。
濃いめを頼む方が多く、意外でした。 >>601
同一店舗の細ブレと通常の比較画像下さい >>616
好みですが、私には普通でも濃く感じました。
が、スープのコク、旨味も同時に感じました。
店員さんが調整できますよと声かけしてましたが、
濃い目の客がたくさんの中、薄めに調整とも言えず。
本牧家、六角家系統が好みなんだと再確認できました。
それと、スープは非常に美味しいのですが、
麺が…
酒井製麺 杉の上品さも再確認しました。
吉村家、末廣家、とらきち家、
素晴らしいのですが、やはりパンチがありすぎて
好みではなかったので、家系図見て、
絞っていきます。 近藤家本店で食べ納めしてきた
ラーメン大で特チャで、言うことなしで美味かった
もしかしたら、大晦日夜に食べに行くかもしれんが、家系は夜遅くなると、大抵閉まっちゃうんだよな >>618
>>619
ありがとう
最初は普通でいってみるか 食べ納めて来た
最終日だからこの時間でも結構混んでた
いつもピーク時間外すから、12ロット分作ってるの初めて見たわ
https://i.imgur.com/lKRQx1W.jpeg >>619
俺と好みが似てそう
麺と油は好みとしても、直系と王道系で濃い目はキツすぎると思う
でも、けっこう濃い目で頼む人は多いよね 直系で味が濃いのを懸念するなら野菜畑を追加オーダーしろよ。別皿でもらえるからスープの味みながらちょうどいい量の野菜を入れてるんだよ。 >>619
そこでちょい薄ですよ直系店でもちょい薄めにするだけで本牧系好きな人も美味しく召し上がれるよ
とらきち除く王道家系はちょい薄じゃまだあかんけど 普通からの野菜畑で自己調整か追加スープ調整してもらった方が自分好みになる >>630
直系なのにライトで自分も好き
先日の大雪で来訪大変だったんでは？ >>624
昨日俺も
12時前あたりに行ったけど
10人以上くらい作ってた気がする
それでも完璧な柔らかめオーダーを出してくれる大将神
今日もめちゃめちゃうまそう！ >>628
杉田家の千葉でちょい薄頼むとちょー薄になるから注意な すこしうすめ
って言った方が
聞き間違えられないんじゃない 普通でオーダーして必要に応じてスープ追加してもらえよ 横浜西口のせんだい異常に客がいない。場所わかりにくいからなあ >>631
東京から車で来たが、着いたら雨がかなり降っててその影響で雪はほとんど解けていたからそうでもなかった
ただ、30人近く並んでいて外は雨強くて大変だったわ 昼にインド料理を食べすぎて、肝心な夜のラーメンが食えねえ。まだお腹いっぱいだ。
麺1/3にして食べるかな。
家系は、先日食べた王道家の不味いお湯割りラーメンで終わらせたくねえ。 厚木家
外待ち数名でトータル20人待ちくらいかな約20分で着席
中チャ海苔味玉うずら半ライス多め
さすがの厚木家も今日は少しペラかったな
八嶋の兄ちゃんが常連さんに今日やべーっすって何度も言ってたｗ
チャーシューも硬くて香りもいまいちで全体的に下ブレだったな
食い納めできて満足
また来年リベンジしよ
ごちそうさまでした
https://i.imgur.com/mNVre0P.jpg 食い納めは計画立ててよく狙うべきだな
うーん。
ドンマイを捧げる。 >>642
何時くらい？俺が行った時は調整終わってたっぽいが 今年の締めはまこと家
この時間はペラめが多いけど、十分美味いし並ばずに食べられるのが嬉しい
https://i.imgur.com/ntLjkOh.jpg
年末年始は
1/1 午前5:00まで営業
1/3 午前9:30から再開
https://i.imgur.com/KGfhniu.jpg >>645
17:40頃配膳された
元ピンクがメインをゴリゴリやってサブに移してたから調整前かな
寸胴の中はすごい量のガラだったけどね 投稿したいのにNGワードなんなんだよムカつくなぁ
ラスト厚木家 並多海苔肉 肉まぶし
わりと調整しっかりされていて混み方にしては今年ラストに相応しい1杯だった
https://i.imgur.com/IDlbZXD.jpg 本当は厚木家の2021ラスト客(逆pp)狙ってみようと思ったが
行列と車の待ち具合見てひよった… >>650
そちらは何時頃？
Twitter見たら吉村家が麺切れ終了してるｗ
あの吉村家が麺切れとは… 久しぶりに吉村家に行ってチャーシュー食べたが家系のチャーシューってこんなに美味かったんだ
横浜離れて食べるチャーシューが煮豚やレア的なものばかりだったから余計美味く感じた
10時頃に並んだから11時以内に食べられたけど後続どれくらい待ったんだろう あー違う
もうちょい前か
並びすごくて時間感覚狂うわ >>655
吉村家の唯一の弱点がペラペラで硬いチャーシューだったが、今のチャーシューは大幅に進化している。最近のチャーシュー分厚くてジューシーでうまい 末廣も結構早い時間で麺切れらしいから今日のとらきちは昨日より並び酷いっぽいね
てか最近のとらきち美味くない？麺が酒井だったら末廣と肩並べるよ そういえば今日の麺は太いかなと思って期待したがそうでもなかった
9月に行ったときはがっつり太ブレしてたんだがな
まあどっちにしろうまいけどさ >>660
酒井のモチモチした食感も好きだけど、メンヤードファイトのようなボキボキ麺も好きなので、王道麺を硬めで食べると似た食感を楽しめて王道麺も好き。 同じ日によっても
麺箱によっても変わってくるだろうからね 大桜 タマゴラーメン大盛りヤワメ、コイメ、オオメ
美味しかった。御馳走様でした。
https://i.imgur.com/Wu3QYYr.jpg 麺の太さは
ブレるよ
食べててわからない方が鈍感なのでは？ すいません御託はいいんで同じ店舗同じ茹で加減の比較画像貼って貰っていいですか？
そんなにブレるんだったら簡単に貼れるよね？ 製麺機を一度でも見れば麺のブレなんて言うことは無いと思うが
意識して麺の太さを変えたらそれはブレではなく調整
他の要因があるとしたら小麦の質くらいじゃないのかな
気温はそんなに激しく変動するものじゃないし 厚木家16時過ぎ、行列見て断念。梅家で今年ラスト。旨かった。 梅家はまだ場所が良いからアレだけど舎弟があんまし人気無いのはしゃくだわ >>671
酒井は逆切りだから圧延のブレなのかなと思うけどね
まあ確かに意図した調整なのかもしれないな
そうだとしても消費者に伝わらなきゃブレと思ってしまうわな
目に見えて太さが違うからな >>676
麺の逆切りって具体的にはどういう事をいうの？ 目に見えて太さ違うのに一向に比較画像貼らない不思議
つまりはそう言う事だろ >>677
技術とか知らねえよ目に見えて違うんだからしょうがねえだろ
日々食ってりゃわかる
わかんねえやつはにわかかエアプだろ 知らないのに強弁してるのか
正気の沙汰じゃねーな
汚いからアンカつけないでくれる？ >>678
厚い生地を細く切った平打ちのような麺
端切れが多いのは低加水の厚い麺帯を無理やり細く切ってるからじゃないかなと思う
メリットとして切り口が広いので早く茹で上がる
デメリットは機械製麺の性質上麺が短くなる
短くなるのは返ってすすりやすいと受け入れられてるけど
酒井の麺が表情豊かなのは逆切りあったればこそだろうね >>681
うるせえよそれはお前も一緒だろ
中の人なのかよ 否定するやつは否定する根拠を示せよ
製麺所としてありえないだのあーだこーだ言ってるが
どっちが事実を歪曲してんのかね
こっちが間違ってるなら全面的に謝罪するわ
違うってのを示すのは難しいんだよ
写真を出してもいまいちわかんねえからな
まあ王道清水も多少のブレがあるつってるけどなｗ 目に見えて明らかに違うのに写真じゃ分からない
と意味不明な供述をしており 殺伐としてるぜ。
ラーメン屋さんコロナでなくなると困るから、積極的に食べに行こう
お友達にもポジティブにおすすめしようぜ。 しばらくこのスレに来てなかったんだが
ヤバい新キャラ増えてない？ ただの荒らしのうまおがYouTube見て聞き齧った知識で評論家ぶり出しただけ しかし麺ブレ君てうまおだけじゃなく次の日麺ブレの話絶対乗ってこないんだよな一切画像も貼らないし笑
本来製麺所って0.何ミリの世界で調整して特注麺作るのに1ミリも平気でブレるわけ無い事も分からんとか評論家ぶりたいのか知らんけどちょっと拗らせ過ぎだよ この店明らかに細いってのはあるけど同一店舗では無いなブレてたとしても明確な違いじゃ無いと週一じゃなく毎日通うレベルじゃ無いと気付かないだろうな実際ブレてたとしても自家製麺じゃなく製麺所はプロだからその位はまとめてくると思ってる
だから早く比較画像くれよあんたらは誰の目から見ても明らかにブレてる、分からない方が鈍感って主張なんだろ 朝起きて、受付可能なら末廣家のチャーシューを予約してみるよ。
店では食べてるけど、厚切りにして食べたいな。
特上Aの値段、知ってる人いますか？ だいたい麺の太さが製造工程のせいでバラけると主張するんだったら、一律に太くなる細くなるってのが意味わからんのよな
細いのと太いのが混在するとかならまだわからんでもないが
こいつらは一律に太くなったり細くなったりしてると主張してるみたいだし >>695
正月用買ってないけど普段と同じならグラム350円で小さくても1キロは超えてくるから大体4000円～かな このスレって変なこだわりを持った奴がいるよな
なんなの？ 多分逆切りだから圧延がどうたらで番手の問題じゃなく幅厚みがどうたらこうたら言いたいんでしょエセ評論家共は >>697
聞いてみてくれよおながいします
逆切りがポイントだと思うんだ
切り刃の方じゃなく麺帯の厚みの誤差ね
その製麺所の知人が逆切りをやってるかどうか
>>703
フライング土下座するよｗ
だって明らかに違うんだもん見りゃわかるレベルでさ 切刃壊して予備も無かったから別の(細い)やつで新しいのが来るまでしのいでたとかじゃねーの？
知らんけど。 しょっちゅう変わるんだよね
変わるってか分かんないレベルで毎回違うのかもな
太かったり細かったり(逆切りだから厚い薄い)
技術的な事は分かんないけど見りゃすぐわかるよ
王道シミはラインで多少の誤差はあるつってたけど
何万食分も作ってりゃ誤差もあるよなとは思うがね 武道家のドロドロなスープというのは、無鉄砲を家系にしたみたいな感じ？
初めて食べるとすれば、お好みは何がお薦め？ドロドロ感を体験してみたい。
輝道家は濃いめで食べてイマイチだった。 麺のブレがないって言う人は足繁く一つの店に通ってないんじゃない？
毎日とは言わないけど、一つの店に通っていれば明らかに違う日があることに誰でも気付くはず
そのブレの理由が製麺所の切刄や配合や気温や湿度の違いで発生したものなのか
店の保管状態や茹で時間によるものなのかはプロじゃないから知らんけどね
麺リフト写真をSNSとか食べログにアップするキモいことはしないから証拠はないけどw
俺はスープや麺がブレることは否定してないし、むしろ楽しんでるんだけど
ブレを必死に否定する人の気持ちが分からんね 工場で作ってる麺が目に見えて変わるとは信じがたい
おれには違いがわからん 年に80回くらい同じ店で食べるけど太さの違いはほとんど感じたことがない
茹で時間の差でいろいろな表情があるとは思う >>712
俺にはわかる！
何故なら俺にはわかったからだ！
って言いたい人ってたまにいるじゃん 結局家系って大したことないよね。
殿様みたいな店主がどうだすげーだろって言ってるのがうけてるだけだと思う。
ブレもあるんだろうけどそれが「不味い」になってしまったらもうどうしようもない
職人だけに限らず酒井製麺にさえ不信感をいだくことさえある。
もう１年くらいしたらバタバタつぶれてくるんじゃないのかな？ >>718
厚木家と田上家の麺上げは凄いと思う
スープも厚木家凄いと思うけど、田上家はまぁ好みかな >>718
お前自身やったこともない仕事に対して大したことないとかよく言えるな。やってみてから文句言え >>710
麺のブレも肯定的に見るよな
酒井は他にも程よくランダムな撚れとか手打ちっぽさがあって良いよね それをブレと言ったらほぼすべてのラーメン屋の麺にブレがあるだろ…
少しは考えてモノを言えよ… オカルト君と話してるみたいだ
基礎力が無い分を妄想で補ってるから会話が成立しない いやいや何言ってんの？明らかに麺ブレてるじゃん？見て分かんないの？
証拠は出せないけど 酒井の魅力について言ってんだよ
細ブレはまた別の話だ 別の話ってか710に安価つけた話だからな
細ブレの有無とごっちゃにすんなよ >>728
うるせぇぶれお
まずは明らかな細ブレの比較画像出せ スープも麺もブレを否定するやつは視力も味覚も嗅覚もおかしいでしょ
あれほどその日や時間によって違うのを分からないってガイジレベル
証拠がないと認めないっていうのも、自分の視力と味覚と嗅覚に自信がないから
あるいは、どうしてもそういう下ブレの評価を無くしたいラーメン業界の中の人か
自分の体調のブレも分かった上で俺は言ってる 麺ブレなんてわからないな
メンブレンなら知ってるがな 今年は成増の武蔵家に行きまくった。美味しかったっす 要は
酒井の太がなくなったら
武蔵家のいつもの細になるよ
ってことでしょ >>734
ゆいかちゃん目当てか？
年末にはメイクもキレキレだったからなw >>735
結局大晦日に営業してる直系はないから食べ納めは山岡家になるんだよな このスレで○○商店を出してる奴は何？
専用スレに行けよ同士がいるぞ 有名な話らしいけどよしむらやのオーナー吉村実こと在日朝鮮人、李用実がわいせつ図画販売目的所持の疑いで逮捕 気温湿度のブレ、湯で時間のブレ、スープ温度のブレ、視力のブレ、味覚のブレ、脳みそのブレ、ブレのブレ >>710
温度も湿度も管理されてない製麺所って余程小さいとこかな？ >>733
廃車かよ！廃車なのか！廃車さんなのだな！ >>752
町田商店で600円ちょっとで食える麺は無いだろ… 流石の杉田家も味がブレる様になった 長年営業の宿命なのか・・・ おまいらあけおめ
あさが家で食い始めしてきたったで
中海苔味玉小ライス全部普通
今日は濃度はあるが香りやら今ひとつ弱い下ブレ
カエシを変えたというがいまいちわかんねｗ
言われてみれば少しスッキリした風味かな
あさが家の麺普通は柔に寄ってて丁度いい
今年もたくさん食べるやで
https://i.imgur.com/tjbeVom.jpg テテンの食べ始めはやいなぁ
見た目はめちゃめちゃうまそうだけど
もっさりか… >>766
去年の悪かった頃のあさが家はこんな感じだったなあと思いながら食ったｗ わいせつ図画販売目的所持で逮捕されて恥ずかしい前科ついたわ by 吉村家オーナー吉村実おじいちゃんこと在日チョン『李用実』 >>765
あさが家やってるのね、下ブレでも何でも良いから食べたい きさまらあけましておめでとうございます
あしたまちだしょうてんマックスいってきますがなにかしつもんはありますか？
>>765
ﾃﾃﾝさんあけましておめでとうございます
ことしもしょうさいなかいせつよろしくおねがいします >>776
今年も駄レポしていきますぜぃ
少しでも店選びの参考になれば幸いですやで >>765
あさが家って元菊池家でしょ？
今はビジュアルが六角家みたいになってるんだな >>779
今日のはちょい下ブレしてたから色が少し違うかもな
本来の色はこんな感じかな9月のやつだけど
https://i.imgur.com/bP49zwE.jpg
菊地家は行ったことないから差はわかんないけどね 写真振り返ってて寿々喜家本店の太ブレっぽい写真があった
スープがめちゃくちゃ美味かったのに間違えて並を買っちゃった時のやつだから丼が小さいけど
半年前で覚えてないけど見た感じ太ブレだと思うよ
https://i.imgur.com/oa0w0Hc.jpg >>784
確かにぜんぜん太さ違うね
俺も他店だけどたまに麺の太さが違うっぽい日があると感じる 麺ぺらくて半透明っぽいような軽く透けちゃってる日とかあるけど、やっぱブレるのか～ >>784
全部普通か油多めだと思う
太ブレは印象に残るはずなのにこの日はあまりのスープの旨さに覚えてないやｗ
9月の厚木家も太かったし初めて行ったときのあさが家も太くて驚いたけど
しかしこうして見るとスープの見た目と味はリンクするんだなあと思うね
鶏油との境界にプツプツと小さい泡が立ってるスープは当たりかなと思う >>780
>>788
白濁寄りだね
菊池家の時は非乳化寄りでキレで食わせるタイプだったと思う なにをおもったのか牛骨ラーメンやってる時あったんでしょ >>781
>>784
これを見た麺ブレは無い派の意見が聞きたいね
あと、これも。どちらも普通
その日によって茹で時間は全く同じではないけど、ブレがないとこれほど太さが変わるわけがない
https://i.imgur.com/RVK1X7N.jpg
https://i.imgur.com/TJJvufG.jpg >>789
乳化控えめだったんだ
ゴリゴリかき混ぜる奥津家はそんな感じの色だけど
当時は出汁の取り方変えてたのかね
そもそも本家の寿々喜家も昔と今とじゃ違うのかな
菊地家の常連だった人の食べログの口コミに「お前が期待してるラーメンとは少し違うからな」って店主に言われたとあったがｗ 盛り上がってるところ悪いけど
普通に茹で加減の問題だろ… 麺の量ってか水分の含有率が目に見えて違うじゃん
色で分かるレベルに >>792
試行錯誤して材料とか作り方変えたのかもね
いつか食べに行ってみたいな >>793
寿々喜家はテボでタイマーでやってるから
茹で加減に関しては絶対同じだよ 記憶違いか
麺の見える方向の問題か
あるいは時間を守れなかったか ていうか寿々喜家の画像、俺の手持ちと同じ太さに見えるんだけど
俺は普通で頼んでる ところで比較するなら自分の手持ちを何枚か出すのが普通じゃないかな？
一枚だけで比較って本気でやってるの？ >>797
そうそう大和にあった菊池家の店主が阿佐ヶ谷に店を出したみたい あさが家のマスターが大和の時牛テールスープの時食べたな >>791
それ以前に全てがショボ過ぎる
下は茹で時間が短いだけ >>803
タイマー無しだしあらゆる点で雑な店だし、茹で時間の差はあるね
ただ、何回か茹で時間を測ったことあるけど短くも長くも±15秒は超えない程度
ヤワをやらないせいもあるのか店員の体内時計はけっこう正確で、1ロット4杯程度だから麺上げ後の作業も短い
普通の茹で時間はおそらく3分だけど、2:59てこともあったくらい
30秒違えば普通とカタくらいの食感の違いは出るけど、見た目はこれほど変わらない
逆にどうして麺のブレを必死に否定するのか教えてくれないかね、煽りじゃなくて知りたい https://imgur.com/a/ZAWQUz2
写真はまこと家と思うから同じくまこと家の写真を探してみた。
（ここからは自分の写真の話ね）
左斜め前辺りの麺が太く写っているが実感として一杯の中で麺の太さの違いを感じなかった。
自分の場合はパースペクティブ効果でレンズから近いほうが大きく遠いほうが小さく写っているのだと思う。
もしかしたら麺の太さが異なるわけがないという先入観のため太さの違いに気づかなかった可能性はあるが総合的に判断して自分の場合は「目の錯覚」である可能性が高いと思う。 あっ、家系は残った麺を平ざるですくって入れることがあるからもしかするとそれはすこし太めかもしれん。 >>795
先日の調理風景の動画では寿々喜家の作り方を忠実に守ってるとあったので原点回帰したのかもな >>805
何の説明にもなってない負け犬の遠吠えじゃん
俺はひとつの店で少なくとも年間50杯は食べて、茹で時間まで測った上で麺ブレについての私見を述べてるのよ
自分で麺を茹でたことある？食べきれずに数分単位で放置しておくとぶよぶよになって見た目も変わるけど
茹で時間がせいぜい30秒の違いでは食感は変わっても見た目はほとんど変わらない
反論どうぞ！
>>806
この写真を見る限りは通常より丸より平に近いね
その麺は滅多に当たらないけど俺の理想の酒井麺
平ザルで残ったのを掬ったやつが太いのは同意だね、特に前のロットの残りが入ってる時はぶよぶよだし うわぁ…
そりゃ評論家嫌いな店主がいるわけだ
あまりにも恥ずかしい 気持ち悪い人がいると聞きまして。
湯で時間測って怒ったりするのかな？凄く気持ち悪い >>810
悪いけど俺は評論家ではないんでね
あんたが間違いなく食べたり飲んだことがある商品の開発にも携わってるよ
何ら具体的なことは言えずに感情論だけで空レスで他人を批判するあんたの方が恥ずかしくないか？
>>811もそうだけど、俺はブレを否定せずにむしろ楽しんで事実を述べてるだけなのに
ここは物事を客観視出来ないアスペの巣窟かw 写真を出したら出したでこうなるんだよ
だから写真は難しいっつうの
上の寿々喜家の写真じゃ判断できないと言うならもう自分で直接行って判断しろとしか言えないよ
どうせ食う時麺とか見ないで食ってんだろ？
写真なんか見てないでちゃんと店で実物をしっかり見たほうがいい
見りゃわかると何度言ったか >>809
俺はあんた以上に年間同じ店でラーメン食ってるが麺の違いなんてなかったな
スープは日によって違いがあるけどね
お前がそう思ってんなら店の人に聞く方が早いんじゃないのか？
その方が茹で時間測るより早くわかるよ あのぅ麺ブレってありますか？
僕は麺の茹で時間測ってるからわかりますよ
だいたい茹で時間同じですけど太さが違う時あるので絶対麺ブレありますよ！
って店主に聞けよ 美味けりゃどっちでもいーじゃん
めんどくせー野郎共だな 時間測るとか小姑みたいな奴だなw
それなら麺の太さも計測しとけよ暇人w 一つの店で50杯はなかなかだがそこでいつも茹で時間測ってるのは凄いな
つまりアスペw 麺ブレがあるのか無いのかはどっちでも良いけど、無い派の方が数に頼んで無茶を言ってる気がするぞ みなさんあけおめ。
一発目食べてる人もういるね。
新年一発目はみなさんどこへ行く？ >>823
千葉家に行くつもりだよ
名古屋からやってきた家系を知らない人を連れてね 上にあがってる画像だと最初から分かってて違うものを提供してるとしか思えんなぁ
告知してないだけで色々試したり変えたりしてる事に対して意図せずそうなったというニュアンスのあるブレという言葉は使わない方が良いのでは あるって言ってる馬鹿は時間測ったり気持ち悪いぞwそのくせ太さを測らない矛盾を抱えてるw 錦糸町の武の極みはどうですか？
武蔵家系でしょうか？ >>828
客のこっち側からしたらそれはブレでしかないよ 厳密には茹でブレはあるだろうが
(湯温が一定じゃないと茹で時間は関係なくなる)
よっぽど続けて食べないとわからない程度だろ
人間の感覚なんてあてにならんし体調にもよるしな
もしもブレを見つける感覚があるなら個人で楽しめ
人に押し付けるな
以上 6日は吉村家って混んでるかなあ
近くに用事があって、午後2時前くらいに行かれそうなんだが何十分も並ぶようだと無理なんだよな
まあ、当日行ってみて決めればいいんだが 俺は絶対食べたり飲んだりしたことがある商品の開発に関わってるって？
そんなの知らんわ だからなんだよ
麺ブレwが気になるならノギス持ち込んで、お好み聞かれた時に麺の太さ確認してゆで時間何分でお願いしますとか言っとけよ
ド素人が評論家気取りで今日の麺は細ブレしてる！！とか痛々しいから 久々に環2行ったが酒井の麺細くなった？
やけに細くてびっくりしたんだが
直系店以外に卸してる麺に似てたわ 久々に環2行ったが酒井の麺細くなった？
やけに細くてびっくりしたんだが
直系店以外に卸してる麺に似てたわ >>814
いやあんたラーメンの写真何年分も保存してるんだから比較も出せばいいじゃん
ってか半年前の写真にしては画像悪すぎん？米粒ほぼ見えないとか携帯何使ってんの？ うまおにあぼーんされてるアンチ111.217てぃーっす
今年もゴミレス楽しみにしてます！ >>832
厳密にはて？
茹でブレが無い店なんて存在しないでしょ >>815
そんだけ通って分からないのはあんたの視力と味覚と嗅覚が鈍いだけ
具体的に麺ブレがない証拠をあげて理論立ててほざいて欲しいね
>>829
あんたバカだろ
俺は混んでる店で麺リフトはNGだと思ってるから麺の太さを計測するような愚行はしねえから >>822
あいつらは無視した方がいい、まともな議論が出来ないバカだから >>832
自分の体調と視覚的な麺の太さは関係ないだろw
体調が関係するとしたらスープだけだし、俺は自分の体調も加味した上で話しをしてるからな
ブレ否定派の低脳加減には呆れるわ ぽっと出の奴がご意見番とか
何十年も食べてるおまえらを馬鹿にしてるとしか思えないね >>844
そんだけ通ってもわからないのはあんたの目がブレてんだよw
勇気出して麺の太さ聞けよw 麺のブレは今日は細かったと書いて残念だったなくらいのレスがつく程度の当然の事だと思ってたんだがなｗ >>848
あんたは一度もまともな反論してないね
他の客の迷惑になるから麺リフトの写真すら撮らないのに麺の太さは測らないと言ってんだろw
頭が悪いバカとは会話が成立しなくてストレスにしかならないから俺にはレスしないでね 目で見てわかるくらい太さが違うならゆであがりの麺のかたさがちがってくるよね
太さよりそっちが気になりそう >>852
食感が違ってくると思うよ
逆切りの厚みの方だから茹で加減はそこまで変わらないんじゃないかと思うけど
もしかしたら切り刃にも誤差があるのかもしれないが
まあ目隠しで当てろと言われたら㍉かもなｗ
最近はここでもちらほら指摘があるようにブレと言うには引く率が高すぎるくらい細ブレにあたる
いろんな店であたるからもしかしたら意図的に厚みを調整してるのかもね
最近だと心家以外は細めだったかも
細いのがデフォになるのは嫌だな ブレの話やめろ
手作りなんだからスープも麺もブレるだろう >>851
バカはお前だよ
俺は散々食ってきたが同じ店で麺ブレ？なんて無いって言ってんだろ？これが答えだよ
武蔵家みたいに酒井の麺にしては細いのはわかるが俺が行ってる店ではない
もう一回書くが無い麺が太い細いは無い
無い無い無い
これが答えだよアスペルガー
だから店に聞いて見ろよ？それが一番だぞ >>855
理論的に説明できないから
ないないない連呼して
押し通そうとしてるだろ。 >>825
千葉家、名古屋の人の口に合うといいですね！
何気に千葉って選択肢あるよね。
まぁ王道家グループが多いけど。
俺は年末末廣家で締めたんで年始も末廣家の予定笑 >>858
理論もクソもねーんだよw
じゃあお前の根拠理論的に説明して見ろよ？
アホかお前？無いのに理論もクソもねーだろ発達障害だろお前？ 2022年早々キチガイ発揮すんのやめてくださいよ… すまんもう絶対書かないわすまん
これだけ最後書かせてくれ
発達障害に真剣になった俺がバカだった
麺ブレキチガイはハゲw ふとおもったんだけど酒井の杉麺って製麺した際にでた両端の切り落としの部分なのでは >>781
>>784
同じ寿々喜家本店並盛普通
明らかに麺の太さが違う
これ見てもブレがないというのか 末廣家、吉村家、とらきち家が好みに合わず、
本日は、こちらのアドバイス通り、
環2家、薄め、多め で食べてきました。
非常に美味しかったです。
本日の環2家の薄めは近藤家とも違ううまさでした。
逆に、
中島家や幸家を濃いめにすれば同じようになるのか。
試したいことがたくさんあります。 ほんと悩むよな
以外の宿題 店も行かなきゃいけないし
出先で食おうか近場で食おうかも悩むし
他の食事もいろいろ食べてみたいし
選択肢が多すぎて悩むこと悩むこと >>866
家系はブレがあるから好みに合わないと思った店でも何度か行ってみればいいと思うよ
環2家近藤家中島家幸家はそれぞれ出汁感がかなり違うから比較するには難しいかもね
同じ店のお好みを変えて色々試すのもいいかもよ 実に平和で良い。
4年前の今頃は、スレを立てると忽ち偽家系の雇った業者が埋めに来て直ぐに書き込み不能になる。この不毛な繰り返しだった。 >>870
あの酒井だからな
本店と支店で違う麺を使うってのは考えにくいと思うが
王道○ミが酒井にAもBもないって言ってたがそれが事実なら直系本牧系六角系全て同じ麺って事になる
確かにスープとの相性や茹で加減で随分印象が変わるから別物と思っちゃってるのかも
まあ清水の発言も怪しいけどね >>872
多分前提が違うんだな酒井使ってる店は全店同じ麺なのか店によって違う麺の場合があるのか
俺は後者だと思ってるが前者であればブレはあるとしか思えない時はある
清水の情報は正直全くアテにしてないだって10年以上酒井使ってないし
まあ結局俺ら素人がどうこう言った所で答えなんて出ないから答え知りたきゃ店の人に聞くしかないわな あと麺茹でる前ほぐすだけの店と揉む店もあるよなそこでも差は出るかね >>874
ああ俺は前者だと思ってるわ
武道家の平や武の細みたいに明らかに違うのは別としてね
清水も腐っても元直系だからな
内情にはそれなりに精通してんじゃないのかね
まあ動画使って関係者への迷惑も考えずばらして批判するやり方は頭おかしいと思うけど
揉む店はあるね清水家とか
かなり縮れて雰囲気が変わる
てかやっとまともに話しできる人が来てくれたｗ 輝道家の菊地さんも
トシオチャンネルで
麺に力入れてほぐすと
全然違う麺になっちゃう
と言ってるね 輝道家はほんと田○と仲良いのが信じられないよ
あれさえなきゃまた食べに行く気にもなるのにさ
あと撹拌を自慢気にレクチャーしてたけど髄を出し切るのはもう家系じゃないじゃんと思ったｗ >>870
直系以外の３店舗はスープケチってるね
美味しいかもしれんが残念だ >>880
○川さんを馬鹿にするなよ
今からマックス行ってくるからな あさが家カエシ変えたって見たから食ってきたけどマジじゃん最悪だ武蔵家みたいになっとる
味安定するのかもしれんけど戻して欲しいな >>884
去年末は厚木家だったから新年一発目はココと決めていた
増田製麺ということなのでﾜｸﾜｸする
https://i.imgur.com/fypIKu6.jpg 武道家龍のテイクアウトラーメン美味い
油の量を調節してくれればなお良し
それとあんなに肉々しい煮豚は家系では初めて食ったかも
噛めば噛むほどに美味い マックスかんまく
https://i.imgur.com/NVzjSh6.jpg
こんな時間にこんなクソ田舎であるにもかかわらずＤＱＮっぽい若い連中や子連れの女集団らで店内はほぼ満席で民度が低すぎて草
肝心のラーメンだけど、スープは店炊きなのか工場なのかよくわかんね
小さい寸胴からスープを鍋に移して器に出していくというスタイルだったんだけど、これが工場の特徴なのかどうか俺にはわからん
看板には増田製麺と書いてあったけど実際は四之宮と書かれてたダンボールから出していたし…
煮豚も燻製の香りは皆無だったし何がマックスやねん 昔町田に住んでて、商店本店や町田マックスは店で炊いていて他商店とは比べもんにならないくらいの味だったし壱六全盛期の味とか言われてた記憶があるが今は全部四之宮製になってんのかね
まぁもう二度と行くことはなさそう 町田商店行ったことないけど写真見たら想像より美味しそうな気がしてきた >>830
新中野武蔵家系譜
店主は、武蔵家大井町店出身 >>852
だね。太さの違う麺を同じ時間茹でたらw
タイマー君はそこは気にしないんだねw 町田の商店も店炊きじゃないからバイトが作ってるじゃんw >>883
カエシだけで武蔵家みたいにはならんと思うがｗ
武蔵家のカエシの風味って事か？ならわかんないけど
一昨日食った感じ以前とそんなに差は無いと思ったけどな テテン正月までここに張り付いて他にやることないの？ コロナ禍のリモートワークで時間に余裕出来たから
長年やりたかった自宅で自家製ラーメン＋製麺を去年から週一で小野式製麺機で作ってるけど
その日の天気や湿度の違いで茹で上げの仕上がり驚くほど違うで
同じ加水率で製麺しても食べるはっきりわかるほど差がでる
支那そばの佐野さんは天気や湿度で微妙に自家製麺の加水率と麺茹でる時間変えてたのは有名話だし知ってる人も多いはず
多分太ブレやら細ブレって言ってる人はその違いと思う
本当にラーメンにこだわるならその日の天気湿度気にして麺揚げの時間調節するべきだけど
佐野さん並のこだわりを全ラーメン職人に求めるのは酷だわな >>903
と、言うと思ってた
製麺は工場で完璧に仕上げても
配送中やら店舗についてから外気に触れるやろ？
その時間が長ければ長いほど麺は影響受けるのさ
特に繁盛店なら仕入れる量も多いし朝一と夜営業では湿度が高い日だとめちゃくちゃ麺揚げに影響出るで
それ程麺っての繊細なのよ
多分製麺定期的にしてる人ならわかると思う ちなみに家系ラーメンの麺は逆切りや加水率の関係上天気や湿度に影響を受けやすいよ
塩分は以前とそんなかわらんけど醤油がとにかく終始クドくて最悪だったわ、自分の間違いなら嬉しいが
せっかくの出汁をダイレクトに感じる都内じゃ数少ない家系なのに >>901
愚問だな
ちゃんと食ったり寝たりアマプラ見たりつべ見たりここに張り付いたり色々してるわ >>905
そういうことはありえるだろうな、見た目にわかるような太さの違いが出るかどうかはわからんが
ただ、それは逆に言えば製麺工程上でブレるんじゃないということでもある
当たり前の話で、圧延にしろ切り出しにしろ手作業じゃなくて機械の設定なんだから、
そこでブレて太さが変わったら、茹で時間を変えなきゃラーメンの仕上がりがまるで違うことになる
細ブレだなんだとホザいてるヤツは、見た目の違いは言うけど食べてどうだとは誰も言わねえのな
ま、お前のバカ舌バカ感想なんてどうでもいいわけだがｗ そんな事言ってると俺は同じ店で年間50杯食ってるから！って出てくるぞw もちろん細ブレは
食べててもいつもより細く感じるよ >>904
つまり夏の閉店間際と冬の開店直後ではめちゃくちゃ差がある麺が出てくるってこと？ >>911
めちゃくちゃって言うても個人の味覚とラーメンの食べ慣れに差があるし
店舗によって麺の保存状態からにもよるから一概には断言出来んが差はあるんじゃ無いかなと個人的には思う
一番差がわかりやすいのは加水率同じ麺を2食分作って
一方は密封して温度が一定な冷蔵庫保管、もう一方は湿度が高い日に室内に置いて店と同じような環境で保管し
半日後に食べ比べたら凄い違いがわかる、完全に別物の麺に食べてる気になる
製麺時と麺保管する時の気温と湿度、更に麺茹時のお湯の温度と茹で時間
これらが複雑に絡み合うと同じ麺でも食べた時の感覚はまるで別物になるね ゆで時間計算してる客とか来て欲しくないよなw
そんで評論家気取りでここであーだこーだ言ってるんだぜw
ド素人が そんなに知識あるのならラーメン屋に直接言ってこいよ ニセモノ資本系の名前出してるやつ
みんなクタバレヤ！ 資本系なんて
ラーメン以下の豚のエサ以下のたべものやで 藤原製麺で出してる六角家のインスタント麺買ってきたよ >>859
急遽名古屋に帰らなきゃいけなくなったみたいで
食べ初めどうなるかわからなくなった >>924
30人くらいなら30分以下で着席やろうな。
1時間で60人は回すからな。 >>925
まだ前に20人くらい
団体が多いから入れ替え回転が凄い悪いのよ こんしんやは偽物
家系ですらねえから
ゴミ共スレチ消え去れ >>855
自分の恥を晒すだけだからもう書き込まないことをお勧めします
>>858
ブレを頑なに認めない人は放置した方がいい
ひとつの店に通ってるのにブレが分からない人は目も鼻も舌も弱いんだろう まーだ麺ブレの話してんのかよ。。。
そう思うならそれで良いじゃん
お前なんかと感覚を共有しなきゃなんないわけ？
男同志で？
ホモ？ 商店系をあげてるやつも荒らしだろ
こんなちゃちな煽りにノルなよ… >>902
やっとまともな人が出てきて安心した
同じ製麺所で同じ原料の配合で作ってもブレるのよ
分かってないやつ多すぎでしょ 日本語不自由なフリをしてまでネタを引っ張るつもりなんだな ラーメン屋は大変だな
こんな知的障害どもの相手をする商売とか続けるには根性いるわ >>936
麺の太さのブレはもう各々が勝手に解釈してればいいんじゃね
話になんないよ
俺は麺帯の厚みが変わってるんだと思うけどね
天気や湿度を考慮した調整を入れてるのかもしれないな
まあうまけりゃなんでもいいんだけどさ 随分ご無沙汰だったけどテボ上げになったんだな
何だかんだで1時間ちょい掛かったわ
イス待ちになっても人数聞かないし、テボで半入れ替えする必要あるのか
スープは昔のイメージがあったからか思ってたよりしょっぱくなく濃厚だった。ライス無しの中盛派だから余計に濃くて直ぐ飽きたけど旨かったわ
酒井の麺にしてはモニュムチ感が無くてぽくなかったなぁ
https://i.imgur.com/UR5QXRj.jpg >>941
テボなのに半入れ替えとかよくわかんねえオペだな
蒲田なんて8席総入れ替えでトロい客が食い終わるまで厨房の店員暇そうにしてたしｗ
麺は細めじゃなかった？
最近どこ行っても細めのにあたる気がするんだよな 魂心家、文字通り魂がこもったラーメンだった！やはり本物は違う。 >>922
セブンで取り扱わなくなってから初めて見かけたのでリアクション買いしちゃったよ >>942
○○○●○○○←黒丸食い終わるまで待ちぼうけ状態
オペレーションは一切しない。あっ、ライスの残数だけは確認してたわ。通常なのかなあれが
麺はそんなに細くはなかったなぁ。モッサリしてるって言うか1本1本が立ってないって言うかの方が気になったよ
細いのは材料高騰の影響かねぇw しっかり太い麺を
近藤家や梅家で食えてるからね
やっぱテボだと一本一本が立たないな
明らかにこれはテボだと言い切れる
羽釜で蓋をして茹でて平ざるで上げるのが1番美味しいよ 今って年初め行くとお年賀貰えるところってある？
寿々喜の一回転目レンゲでその後はボールペンとか近藤のタオルとか 俺が行く家系は吉村直系しか行かないからわからんが
みんな酒井の麺じゃないの？ 麺が麺が言ってる奴病気だろ？茹で時間測ってるなんて気持ち悪過ぎる この前初めて杉田家行ったけど食い終わった後自分でテーブル拭くのってルール？隣の奴が拭いてたから同じように拭いたが テーブルにおいてある雑巾の類いはきたねえものだと思ってるから拭かなくていい
拭いてほしくない とあるワンオペのつけ麺屋だと
ふくのがマナーなのかもしれない
でも普段はやらない ラーメン屋の雑巾って見た目は綺麗になるかもだけど雑菌を拭き伸ばしてるだけな気がして俺もやらない >>953
別にルールじゃないでしょ
直系は人手も足りてるしね
丼を上げるのだって目の前に寸胴があればひっくり返すリスクもあるからやらないほうがいいのかもしれないね
俺は感謝の意を込めて拭くし丼も上げるけど
>>957
引き伸ばしてる感あるよなｗ
まあ汚したまま帰るよりはマシなんじゃない
俺はティッシュで2度拭きするときもあるわ
まあ結局店員がアルコールスプレーして拭いたりしてるけどなｗ 直系王道系で家系はじめしたい
とらきち家は休みか
どこかないかな 千葉家の予定無くなっちゃったし
家系はじめ
どうするかな
しばらく食べなくてもいいかも >>960
わいは家系熱が再燃して約3年経ったが全く飽きない
飽きたなら無理に食う必要はないよ
またの >>919
あの袋麺はまだ売ってるの？
神奈川限定だったっけ。近くにCKと武系しかない横浜に住んでた時に
店より美味いと思って飲んだ帰りの夜中によく買って食べてた >>952
毎回じゃないと書いたの読んでないの？
秒数を測らずに感覚だけでブレの有無を語るのが嫌なだけ
太さを測らないのは店員や他の客に嫌な思いをさせないため
定規を持ち込んで測れと言うの？そんなマナー違反はしないよ
具体的な反論は一切出来ずに粘着してるあんたの方がよほど気持ち悪い 数年前にあったキンレイの六角家
味が薄くて醤油や味覇で味を足したなぁ >>964
昨日心家近くのトレッサ横浜の三和行ったらたまたまあったのよ前は見なかったような
https://i.imgur.com/BfUCKyY.jpg >>963
多分また数週間経てば
食べたくなってくると思うw
家系に限らず
ラーメン全体に反動が来てるからね >>968
東急ストアで売っている
買ったの忘れててまだ食べてないや 神田わいずの宅麺ってどうなんでしょうか
実店舗に比べて劣化はどのぐらいあるか試した方いますか？
あの狭い店舗にあまり行きたくなくて 2022年の家系お食い初め
クックら
https://i.imgur.com/3aUOAiR.jpg
寿ver.濃いめ多め
https://i.imgur.com/N6h1sZF.jpg
良い年になりますように...
そして皆さま今年も良き家系ライフを... そもそも家系ラーメンが飽きるなんて全くないわ
むしろ毎日でも食いたいわ >>950
>>1のリンクおかしいからURL直してくれ でもさ、4組の数字のIPアドレスで検索したら自分の趣味志向がわかってしまうのって嫌だぜ
ワッチョイの3～4桁目はほとんどの人は永遠に変わらないから、ここであぼ～んすればいいだけの話だと思うけどなあ >>984
モバイルで書けばええんや
>>987
ボロンボロン変わるよ落胆モバイルｗ >>988
やだよ落転なんか使ったら111.217に粘着されるし >>990
他所規制はブラウザのUA:PCでわりと回避できる気がする
専ブラはすぐ規制されるね >>946
セブンも頼めば置いてくれると思う。
藤原製麺はスープの再現性が高いよね。六角家袋麺は麺も美味しいけど、たまに麺が外れの有名店シリーズがあるよ。 >>975
他所でどんだけ恥ずかしい事書いてると課金してまでIP消したくなるんだ？
千葉県の子がヲタゲーマーだった的なかんじか？ あーあ出てきちゃった
お前はくせえからアンカー付けてくんなゴミ >>995
なあどんな恥ずかしい板でどんな恥ずかしい事書いてんだ笑
まあお前みたいな小者相手にしても逃げるだけでつまらんからどうでもいいや笑 このスレッドは１０００を超えました。
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