蜂蜜酒・ミードを語るスレ [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2016/07/24(日) 23:20:19.37

人類史上最古のお酒はビールでもなく、ワインでもなく、実は蜂蜜酒

北米、北欧などブドウの栽培に適さない寒冷地を中心に
今でも世界中で根強い人気で飲まれ続けています

日本でも近年、養蜂業者と酒蔵が手を組むなどして、国産の蜂蜜酒が増えてきていますので
そろそろ、蜂蜜酒の存在感を盛り上げ、ミードファンが語り合う場を設けるのはいかがでしょうか？

**165** · 2020/07/13(月) 22:14:46.58

ミールミィ？京都のどこだろ？って泊ってたホテルから1kmも離れてなかった・・・
丸一日あった休みは嵐山とか太秦とか国立博物館とか行っちゃったのよね
本当に惜しいことをした。でも教えてくれてありがとう
今はちょっと気軽に出張や観光に行けるような状況でもないから、今度は行くことがあったら忘れないようにするよ

**呑んべぇさん** · 2020/09/16(水) 00:47:02.11

山田養蜂場の飲んでみてこんなもんかて感じだったけどヤドヴィガ飲んでみたら蜂蜜原液かよってくらい甘くてワロタ
高ぇとおもったけどこんなのグビグビ飲んでたら病気になりそうだし頻繁に買うものでもないか
甘いの探してたから丁度良かった

**呑んべぇさん** · 2020/09/16(水) 05:40:35.37

ミード、ミードと言ってるけど、ホントに作ったことあるんか？
たぶん無いと思う。

オレは数回作ってみた。簡単だ。蜂蜜の糖分をイースト菌に食わせてやるだけだからな。
糖分がすべてアルコールになった時点で完成だ。
だが、飲めたもんじゃない。ワインや日本酒のような酸味を加えないと飲めない。
やってみ。二度とミード、ミードと騒ぐ気が起きないゾ。

**呑んべぇさん** · 2020/09/16(水) 13:17:00.09

>>170
なぜ無いと思う？

**呑んべぇさん** · 2020/09/16(水) 13:37:50.23

あなたが自作したやつが不味かっただけでは？
俺は自分でヤドヴィガとかメディエバルくらい美味いものが作れる気がしないんで自作したことないけども

**呑んべぇさん** · 2020/09/17(木) 23:24:52.61

>>170
現在進行形で作ってるけど不味いと思ったことはないな
〇〇より美味い！俺の作ったのは最高だ！と思ったこともないけど。
原液で飲むんじゃなくて、ジュースとかサイダーで割ったりしてる

ぶっちゃけスーパーでセール品の氷結とか飲んだ方が美味いけどね

**呑んべぇさん** · 2020/09/23(水) 02:05:24.45

>>170
猿酒スレに行ってそれ言ってみればいい
このスレでふだん言わないのはここでは基本的に店で買えるミードの話を優先してるからだが
「全ての糖分がアルコールに変わる」なんてことになると普通は酸味が勝つし、甘酸は蜂蜜割合やイーストや発酵期間や季節次第
中国産以外のマシな蜂蜜とワインイーストで腐らせずに澱引きまですればクリアで酸味もほのかな甘味もあるうまいものができる
…らしいな

**呑んべぇさん** · 2020/09/27(日) 11:00:29.45

菊水酒造のハニーリッチ、飲んでみたけどそんなに甘くなかった。もっと甘いのってないかな？

**呑んべぇさん** · 2020/10/08(木) 10:03:33.33

ヤドヴィガ試してみたけど、全然甘くなかった。ホントに甘くなかった。菊水酒造のハニーリッチの方が甘かったんやけど、凄く甘いのってないかな？

**呑んべぇさん** · 2020/10/13(火) 23:46:25.06

コロナの後遺症かな？

**呑んべぇさん** · 2020/10/26(月) 00:09:23.47

>>170
発酵管理温度が高すぎたのだと思う。一時発酵後、最低3ヶ月ほど冷暗所で寝かせると美味しくなっているよ。

**呑んべぇさん** · 2020/11/14(土) 18:33:34.86

発酵終盤に表面に薄い油膜のようなものが出来てカビなのかな？どうなるのかな？としばらく放置していました
数週間後に薄い膜も有るか無いかわからない程度なので試しに味見してみたのですが薄っすらと蜂蜜の甘みを残した酢のような刺激のある液体になってました
これは飲んでも大丈夫な物なのでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2020/11/14(土) 20:15:21.68

表面に白っぽい膜ができるのは酢酸菌が混入したときの特徴
そのまま放置するとお酢ができるよ

**呑んべぇさん** · 2020/11/14(土) 20:50:31.51

>>180
ありがとうございます
変なカビではなくお酢の元なら害はなさそうですね
濃い目のなんとか酢ドリンクみたいな感じなので様子を見ながら薄めてちびちび飲んでみます

**呑んべぇさん** · 2020/11/17(火) 10:29:40.03

もう品質を損なっているんだから捨てようよ…

**呑んべぇさん** · 2020/11/19(木) 12:55:39.86

ハニーリッチ買ったよ
飲むのが楽しみ

**呑んべぇさん** · 2021/01/12(火) 04:35:15.30

184

**呑んべぇさん** · 2021/02/17(水) 02:26:30.15

麦茶の透明な容器に蜂蜜とザラメを入れて沸騰した水道水を入れてよく攪拌して
冷めたらパン用ドライイーストを一振りしてサランラップをかけて輪ゴムして
台所の隅に放置してる
発酵の進み具合や泡を見て一月を目安な冷蔵庫に入れて試飲してる
パスツール効果で酸素が多いとアルコール発酵よりミトコンドリアの好気呼吸が進むから、縦長で空気との接触面を少なくして嫌気的にした方が良いよね
冷やすと酵母の発酵が減って炭酸ガスの泡による酵母の浮きが減るので澱として沈むし、溶液から炭酸ガスが抜けにくいので飲み心地が炭酸が効いて良い

ドライイーストは多いと発酵が早く進むけど死んだイーストが生き残ってる酵母の栄養にもなるけど雑味や雑菌の繁殖の原因になる
酸っぱくなるのは主に乳酸菌の混入だから
ヨーグルトや乳製品を触らないでミード作りをしたら良いんでないの？

**呑んべぇさん** · 2021/03/01(月) 18:07:36.81

ほおｗ

**呑んべぇさん** · 2021/04/18(日) 21:19:58.51

世界最古のわりには、流行らない謎

**呑んべぇさん** · 2021/04/18(日) 21:43:19.94

>>187
そりゃ縄文時代の食べ物を
常食したいとは思わないかなー
でもハニーRichは大好きです
菊水酒造さん、ありがとう

**呑んべぇさん** · 2021/05/05(水) 19:00:34.98

ハニーリッチ買ってみた。
美味しかったら、次はヤドヴィガに挑戦したいな。

**呑んべぇさん** · 2021/05/05(水) 22:20:17.36

ハニーリッチ癖なくて凄く美味しいよ
違うヤツ飲んでみたらぜひレビューよろしく

**呑んべぇさん** · 2021/05/07(金) 00:47:21.99

>>190
めっちゃうまかった！
ジュースみたいでごくごく飲める。
そのうちヤドヴィガ買おうと思うので、感想書き込みます！

**呑んべぇさん** · 2021/05/30(日) 08:55:01.36

ハチミツレモンを作ろうと思ってハチミツを水で割ったあと、日本酒の酒粕をほんの少しだけ混ぜた。
うっかり冷蔵庫にいれ忘れて一週間ほど台所に放置してしまったんだけど、日本酒みたいな香りのするハチミツウォーターになってたよ。

**呑んべぇさん** · 2021/08/03(火) 14:38:42.62

業務スーパーに売ってるパン用のイースト使ってるんだけどこの沈澱したイーストを上手く濾せないんだけどなんかイイ方法ないっすかね

**呑んべぇさん** · 2021/08/03(火) 15:48:46.43

まだゆっくり飲める機会ないけどミールミィ新製品の大地を入手
いずれ飲むの楽しみだ

>>193
発酵終わってから下に溜まった澱が入らないように上澄みだけ別容器に移す
上澄みを冷蔵庫に入れてるとまた下に澱が固まってくるから更に上澄みを別容器に移すと透明になる
最初の移し替えで残った澱も細長い容器に入れてたらまた上澄みができるからもったいないと思うならそうするといい

**呑んべぇさん** · 2021/08/03(火) 18:07:32.36

>>194
なるほど上澄みを移し替えればいいのかサンガツ

過去レス遡ったら水の配分で甘くできるらしいし発酵って奥が深いわー

**呑んべぇさん** · 2021/08/03(火) 19:41:49.74

甘さとアルコール度数を両方しっかり上げたい場合はワインイーストという選択肢もあり
安く手軽にが目的だとずれてくるけど気が向いたら既製品のミードをいくつか飲むのも色々参考になっていいよ

**呑んべぇさん** · 2021/11/01(月) 07:50:23.68

最近二週間発酵させたものをレンチンして飲んでるがなかなか美味いわ甘くなっちゃうけど

**呑んべぇさん** · 2021/11/06(土) 12:27:11.13

蜂ならぬ犯罪者の巣窟ですね。

**呑んべぇさん** · 2021/11/07(日) 06:34:56.63

そのへん気になるなら既製ミードの話でもするか
ミールミィの菩提樹ミード（大地）が美味かったから品切れ残念
でも新作二種も楽しみにしてる

**呑んべぇさん** · 2021/11/08(月) 12:44:37.74

市販のはどれも甘すぎて牛乳割りにして呑むのがちょうどいい
バーレンメッツ？だかはストレートで呑めた

**呑んべぇさん** · 2021/11/14(日) 17:35:26.05

自家製はスパーリングワインみたいな感じに甘味おさえられるからいいよな

**呑んべぇさん** · 2022/03/25(金) 16:42:11.74

**呑んべぇさん** · 2022/03/25(金) 16:44:26.30

🍷

**呑んべぇさん** · 2022/03/26(土) 11:07:44.33

これ発酵させる菌？の種類でまだ変わるのかね

**呑んべぇさん** · 2022/05/18(水) 19:45:25.13

ホームベーカリー用に買った酵母が余ったから
消費するのに仕込んでみた
(ミスって小分けのを2パック開けた……)
日曜には飲めるかな

**呑んべぇさん** · 2022/05/21(土) 12:04:56.43

上の方で違法違法とやたら絡んでるのがいるけど
なら発泡してたらもう飲んだほうがいいわけねw
さっき味見したら蜂蜜の水割りの味じゃなくなってた
まあ気温からそんな感じだろうとは思ったけど

メーカーさんのプロが醸した上等なやつをそのうち飲んでみたいもんだ

**呑んべぇさん** · 2022/07/27(水) 16:48:29.01

イーストなしに挑戦

だめだったらお高めの蜂蜜180g1100円なりがパァに。

**呑んべぇさん** · 2022/08/30(火) 21:38:06.71

日本酒の酵母って高いアルコール度数でも耐えて発酵してくれるよな
酒粕のなかの酵母使うのはどうだろう？
もちろん１%超えないようにするけどね

**呑んべぇさん** · 2022/09/01(木) 20:58:54.80

>>208
いけるけど、いったんリンゴジュースで培養してからじゃないといきなり蜂蜜では難しいと思うよ。
酵母が活性化してからなら問題なし。

**呑んべぇさん** · 2023/01/24(火) 16:12:42.91

蜂蜜酒の作り方を調べてみると蜂蜜に対して3倍くらいの水を使ってる事が多いけど、水を使わずに蜂蜜とイーストだけで作ることってできないの？
糖度の問題？どれくらいの配合までだったら作れる？

**呑んべぇさん** · 2023/02/03(金) 10:36:18.32

限界は知らんけど蜂蜜100%で無理なのはわかるわ
酸素100%の中に放り出されて生きてられるんか？
イースト菌も息して糖食って生きてるんだぜ、適度な糖と空気がないと発酵して(その過程として)アルコール生み出せないんじゃないかな
理科の実験とでも思ってやっすい中国産の小さい蜂蜜買ってイーストぶちこんでみたらいい

**呑んべぇさん** · 2023/05/26(金) 10:12:58.94

滋賀の野洲　さっきテレビでやってた
アンテロープ
https://antelopebeer.com/

**呑んべぇさん** · 2023/06/16(金) 02:13:22.56

ヤマブドウからの🍷は何度も作ったので次は野生（自家飼育でもいいけど）でミードにチャレンジしたいわね

**呑んべぇさん** · 2023/06/16(金) 15:25:59.44

おっ酒税法違反か？

**呑んべぇさん** · 2023/06/17(土) 21:42:54.35

菊水酒造のハニーリッチって製造終了したりした？アマゾンで入荷予定無しになってるんだけど…

**呑んべぇさん** · 2023/08/16(水) 02:15:10.51

(-ι- ) ｸｯｸｯｸ

**呑んべぇさん** · 2023/08/17(木) 01:31:12.35

>>215
しばらく在庫切れだったみたいたけどまた入荷してるよ

**呑んべぇさん** · 2023/09/29(金) 20:46:57.23

アレ、どう読むてんねんかなぁ