どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net

1呑んべぇさん 転載ダメ©2ch.net2017/02/03(金) 23:14:17.00ID:LEG37boy
前スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

843呑んべぇさん2018/04/05(木) 16:29:19.93ID:4A64QlZM
>>842
また、麹菌が活発になる〜(笑) ですか

844呑んべぇさん2018/04/05(木) 21:55:00.42ID:nDAO1ZiD
>>843
なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな

845呑んべぇさん2018/04/06(金) 07:20:40.96ID:2zT8NzCX
冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日 ええ香り出てる 今晩搾るわ

846呑んべぇさん2018/04/06(金) 07:30:03.95ID:2zT8NzCX
845やけど このまま放置し続けたらどうなるんやろ?

847呑んべぇさん2018/04/06(金) 21:51:38.10ID:z9hAAkh7
>>846
半分残して様子見w

848呑んべぇさん2018/04/13(金) 08:18:40.11ID:kaj/2uUl
麹だけで甘酒作ってからイースト放り込んで作成しました。
昨日濾して冷蔵庫へ。酒粕はあんまりでなかった。
濁りがあんまりないんだけどこんなもん?
市販どぶちゃんの上澄みだけくらいの濁り。

ちょっと寂しい

849呑んべぇさん2018/04/13(金) 10:21:19.60ID:BPn8v1us
何を使って濾したかによるんでない?
目の細かいものだったんでない?

850呑んべぇさん2018/04/13(金) 13:51:25.61ID:kaj/2uUl
そしたら酒粕が結構でると思うんだ。
けど出なかったから。

これも経験。
次は米と麹と水でやってみよう!

これで濁りが出たら主成分は米と言うのがわかるよね!

851呑んべぇさん2018/04/13(金) 15:22:12.72ID:v7w0eG9b
米なしで作ったんですね

852呑んべぇさん2018/04/13(金) 18:09:14.30ID:7AkkKlxm
米がいい感じに糖化されたんやろなあ。

853呑んべぇさん2018/04/14(土) 01:59:51.42ID:kELxSQfd
先駆者現る!?

854呑んべぇさん2018/04/17(火) 18:36:09.29ID:5miCx9O8
でも、酒粕ってコメの中の不水溶性成分(繊維質と蛋白質)なんだから、麹でも余り変わらない気がするんだが。

855呑んべぇさん2018/04/19(木) 18:04:57.99ID:YUWQiJB6
明日は金曜だ。
明日の夜は醸しナイト。甘酒作って土曜は仕込みだ

856呑んべぇさん2018/04/19(木) 23:10:19.94ID:y5twngbW
♪醸しオールナイ 言葉にすれば‥

857呑んべぇさん2018/04/21(土) 13:31:43.83ID:vErkYuse
どぶよーし!

858呑んべぇさん2018/04/22(日) 10:37:57.18ID:c0ImXyJ1
久しぶりに仕込んだ 山田錦にワイン酵母で 気温上がってきたから3日で出来るかな

859呑んべぇさん2018/04/22(日) 17:05:07.99ID:BDXnHZuN
粒があり、汁気のない状態から24時間で大分白酒のようになった。
試飲したいが我慢しよう

860呑んべぇさん2018/04/23(月) 01:27:45.97ID:gv9LLhSy
こんなの?
大分県 耶馬の白酒
https://yamashiroya.biz/?pid=25975574

861呑んべぇさん2018/04/23(月) 07:03:46.23ID:YtKRJzkn
まあ、こんなに綺麗じゃありませんがね。
粥めいてると言うべきかも。
投入直後は こんなに汁気無くて平気なん? と思ってたけどちゃんと発酵が進んでるんですね。

皆さんこの後どこまで発酵させるの?
米粒がなくなるくらいまで?
米粒があるなら麹追加?

862呑んべぇさん2018/04/23(月) 11:35:30.15ID:1jIYa2eZ
仕込んだ醪がお酒になっていく‥なんてステキなんやろ‥ 

863呑んべぇさん2018/04/24(火) 00:08:44.19ID:RVIL98n/
>>858
山田錦、どこで買えるの?

864呑んべぇさん2018/04/24(火) 01:15:50.56ID:2T14G8ed
>>863
ヤフーショッピング「山田錦」で検索

865呑んべぇさん2018/04/24(火) 10:09:36.58ID:BFJh9HWX
>>863 北九州の酒屋からネットで買いました
高いけど山田錦で仕込んでみたかったから‥
仕込んで今日で3日目やけど今朝見たらいけそうな感じ 夜搾るかな 楽しみ 

866呑んべぇさん2018/04/24(火) 13:49:08.09ID:j66l8hk1
精米歩合はいくつですか?

になみに、普通(スーパーで売られている)の白米の歩合はいくつなんだろう。

867呑んべぇさん2018/04/24(火) 15:36:33.12ID:MSd2kmGd
>>866 確か90%ですね 普段食べてる米もその程度の精米歩合かと‥高精白の米でも仕込んでみたいけど今回はいつもの食米との違いはあるんか興味深いんで丁度いいかな

868呑んべぇさん2018/04/25(水) 07:22:49.73ID:QDklbd79
土曜に仕込んだのはそろそろ絞り時ですかね?
全く味見してないので恐ろしあ。

869呑んべぇさん2018/04/25(水) 22:23:45.92ID:OhliaHBc
>>868
初日からの味チェックは杜氏としての義務と言うか責任でも有る!!

870呑んべぇさん2018/04/27(金) 07:03:52.02ID:8cl/AlzM
絞りました。
甘味は感じられなかった。砂糖追加しても良いかもな。
酸味と炭酸が美味しく感じましたが、もう少し甘味ほしい。
これは絞りを早くすることで対応できるのかなあ。
冷蔵庫で保存したらどうなるんだろ。

871呑んべぇさん2018/04/27(金) 07:34:11.05ID:LPEV5F6F
搾りました。丸4日で完成したけど炭酸がほとんど出ないのは完全発酵の証?米3合にワイン酵母5グラムは入れすぎやったかな?

872呑んべぇさん2018/04/27(金) 07:35:28.42ID:Bo+eyZ39
そうだね
今回よりも早めに絞ればいい
冷蔵庫では発酵速度が遅くなるので理想の甘味になるタイミングで絞ることができやすくなるよ

873呑んべぇさん2018/04/28(土) 00:05:43.12ID:CcmufMzm
補糖をしてから冷蔵庫で追熟。
吟醸香っぽい香りが出るからやって見るべし。

874呑んべぇさん2018/05/04(金) 00:20:21.78ID:h93rYGd7

875呑んべぇさん2018/05/04(金) 08:57:49.47ID:NIbD9i1C
バナナ酵母自作して仕込んでみようかと甘いどぶろくできるんかな

876呑んべぇさん2018/05/04(金) 15:03:11.07ID:HvksG7Ol
酵母で香りが残るほどいれる?
今回はリンゴ酵母起こして使ったけど、香りは残らないと思う。

バナナは香りも強いから残るのかな?

877呑んべぇさん2018/05/04(金) 15:37:17.46ID:UdiCopwk
酵母が出す香気成分を狙ったほうがいい気がするけど…

878呑んべぇさん2018/05/04(金) 17:11:56.86ID:Vdrk5cow
天然酵母って野良酵母だから当たり外れもある
アルコール耐性低かったり変な匂い出す可能性もある
下手したら病原性バクテリア培養してた、なんてこともあり得るわけで
天然=安心安全とは思わないナ

879呑んべぇさん2018/05/04(金) 18:38:07.11ID:w7iAt0dg
多いのが、セメダイン臭ですね。

880呑んべぇさん2018/05/04(金) 22:47:34.79ID:h93rYGd7
>>879
水溶性のボンドを同量投入!

881呑んべぇさん2018/05/06(日) 07:45:37.86ID:OABc5xC6
《天然や自然》って接頭語が付くと、安全•無害•高級なイメージがある。
でも実際には、違うんだけどね。

特に発酵に関わる事象だと不安定だったりして、無知な一般大衆が、持っているイメージの真逆。

882呑んべぇさん2018/05/08(火) 17:22:14.56ID:fAvN5fo8
搾ったどぶろくがスパークリングせえへんのは発酵進みすぎ?室内の気温て丸4日やけど

883呑んべぇさん2018/05/08(火) 21:43:58.79ID:TI0N3QQa
発酵してないんじゃね

884呑んべぇさん2018/05/08(火) 23:03:04.95ID:hN1/4MPk
搾って補糖してペットボトルに入れて冷蔵庫で寝かせる

885呑んべぇさん2018/05/09(水) 07:09:59.40ID:e6jVAQOQ
みんな火入れしてる?燗で飲むのが好きで落ち着いた酒が好みなんで瓶燗火入れして少し寝かしてみようかなと

886呑んべぇさん2018/05/09(水) 17:45:27.88ID:xbYOW0iI
火入れする派
いつでも安心して飲めるから

887呑んべぇさん2018/05/09(水) 22:53:51.80ID:KO474drX
生派

やっぱり、生でしょ。

888呑んべぇさん2018/05/12(土) 14:48:59.77ID:JShiMFnb
スパークリングどぶろくにするには発酵途中に搾ればいい?

889呑んべぇさん2018/05/12(土) 23:07:46.54ID:uC5vVQ7C
>>888
そして補糖してペットボトルに

890呑んべぇさん2018/05/13(日) 11:35:18.03ID:M1fAiOpw
炭酸用を使うべし

891呑んべぇさん2018/05/18(金) 21:58:39.95ID:TZZ/xvQ6
酵母の代わりに前回搾ってでた酒粕投入したけど大丈夫かな?量がわからんから100g

892呑んべぇさん2018/05/20(日) 09:48:37.70ID:hMEs427H
今回は仕込みから2日で搾りシュワシュワの状態で瓶詰めさらに補糖して冷蔵庫へこれでスパークリングどぶろくの完成かな? 

893呑んべぇさん2018/05/20(日) 21:02:30.85ID:44Xt4228
>>892
開栓時に注意( ゚д゚)

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