どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net

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1呑んべぇさん 転載ダメ©2ch.net2017/02/03(金) 23:14:17.00ID:LEG37boy
前スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

952呑んべぇさん2018/09/12(水) 17:42:47.21ID:VSHj8pEW
因みにシャンパン酵母でりんご醸したら美味かった

953呑んべぇさん2018/09/12(水) 18:24:01.32ID:lvRrYm/P
大吟醸の酒粕から起こした酵母で醸した時は
吟醸香がしてすごく美味しかったけど
残ったどぶを流用しての2回目は吟醸香もしない普通のどぶだった
あれは多分コンタミして普通の酵母に置き換わってしまったんだろな

954呑んべぇさん2018/09/16(日) 12:52:36.40ID:J59pu9CQ
前に干しぶどうの自然酵母と果汁100%グレープジュースで上手く発酵したんだけど
冷凍ブルーベリーでもいけるかな?

955呑んべぇさん2018/09/18(火) 07:50:55.75ID:JlTzLcs/
実線して結果を共有するのがこの板の目的。
報告を楽しみに待ってる。(^o^)/

956呑んべぇさん2018/09/18(火) 22:48:14.80ID:FwX0f0r1
>>955
点線ではダメでしょうか?

957呑んべぇさん2018/10/01(月) 10:04:42.55ID:tzZi1rrl
冷凍ブルーベリー、最初少し発泡したけどすぐに泡が出なくなってカビが生えた
干したブルーベリーは全く発泡せず
干しブドウに較べて発酵力が弱いみたい

958呑んべぇさん2018/10/01(月) 16:25:13.12ID:NmIwHs05
潰す前に流水洗浄、補糖して酵母入れたら黴生えないと思う。

959呑んべぇさん2018/10/01(月) 20:46:47.83ID:RsCi5GDO
>>958
アホ杉

960呑んべぇさん2018/10/02(火) 00:01:01.92ID:bEe6pD0n
ヨーグルトをうっかりどぶろく攪拌したスプーンで混ぜたらスイカ臭がする発酵物が生まれた
なんかウマイし

961呑んべぇさん2018/10/02(火) 00:14:36.68ID:YxV7V7DZ
なにそれときめくんだけど

962呑んべぇさん2018/10/03(水) 21:42:49.38ID:LHXQnf7E
米麹ってみんな砕いて使ってる?
みやここうじ使ったけど硬いの残るんだよね

963呑んべぇさん2018/10/03(水) 23:28:33.73ID:KAzrdLwH
搾ったり漉したりすれば問題ないんじゃね

964呑んべぇさん2018/10/04(木) 07:05:58.03ID:iT7MPOkh
溶けるまで放置

965呑んべぇさん2018/10/04(木) 07:08:20.90ID:9ewgwO1w
米をきちんと炊いてる?3合の米を2合の水量で…ってやってると米の芯が残ることある

9669622018/10/04(木) 08:32:46.92ID:ypW8x4wB
最初掛米に芯が残ってるのかと思って今回多少水増やしたりちょっと吸水させたり日本酒加えて炊いてみて、一口食べた感じでも柔らかかった
前回溶けるまで置こうとしたら辛くなりすぎたからなあ…

967呑んべぇさん2018/10/05(金) 07:04:31.89ID:d3lJxi1g
甘酒で2段仕込み

968呑んべぇさん2018/10/05(金) 12:54:44.95ID:eJT5hg0H
友麹やっている人いますか?

969呑んべぇさん2018/10/05(金) 14:36:17.45ID:tb4lmZ5y
>>968
正に今、友麹3日目だ

970呑んべぇさん2018/10/10(水) 05:01:04.88ID:/q/tKMX/
酒粕から酵母起こしたいんだけど乳酸飲料になってしまう
このまま待ってたらすっぱ過ぎで乳酸菌が死んで酵母優位になるかな?

971呑んべぇさん2018/10/10(水) 06:06:24.56ID:0hvz7C/r
>>970
「頑張れよ!」と毎日声掛けしなかったの?そりゃーダメダ

972呑んべぇさん2018/10/10(水) 07:55:35.07ID:K/6oN/AV
>>970
それが腐れモトに近い状態なら、かなり酸は強い。
心配なら角砂糖を補糖。

973呑んべぇさん2018/10/14(日) 15:04:02.28ID:Mx8FjkOO
今まで補糖しないでうまくいってたけど、補糖したら酸っぱくなった
補糖は酸っぱくなりますか?

974呑んべぇさん2018/10/14(日) 19:09:03.58ID:WXaXpCW9
補糖の時に酢酸細菌(何処にでもいるし)が入った

975呑んべぇさん2018/11/01(木) 12:55:22.31ID:C6ntAtah
はじめまして、こんなスレッドあったんだね。
自分も濁酒仕込んでみましたが、苦酸っぱい?感じで全然美味しくなかったです。
これなら、ポカリに氷砂糖ぶち込んでパン酵母で発酵させた方がまだ美味い酒が造れるって感じになっちゃった。

どこかに美味い濁酒のレシピありませんか?

976呑んべぇさん2018/11/01(木) 13:23:00.71ID:vKLf/7Et
うーん、成功すればフルーティーで甘めのが出来るはずなんだけどな
もしかしたらコンタミして失敗したんかもよ

977呑んべぇさん2018/11/01(木) 13:24:54.04ID:vKLf/7Et
あ、酸っぱいのは酢酸菌の混入で
苦いのは醸しすぎたせいかもしれない
もっと早い段階で反応終わらせるといいかもよ

978呑んべぇさん2018/11/01(木) 14:16:58.93ID:C6ntAtah
今484までレス読んでる、色々レシピ書いてる方居るんですね。
ウィルチからワインとかポカリからポカリ酒とかは作っても失敗無いけど、
濁酒は三回位挑戦して全部失敗。

だいたい、炊いた米に水と麹混ぜて放置したら、腐りかけのバナナの匂いが出るんだよね、この段階で失敗なのかな?

979呑んべぇさん2018/11/01(木) 14:35:42.16ID:vKLf/7Et
米と水と麹と、酵母は?ドライイーストとかが良く使われるけど
これもないと酒にならない

980呑んべぇさん2018/11/01(木) 14:36:51.39ID:ffp/NqLk
>>978
活きたヨーグルト入れた?殺菌効果があるらしいよ
無洗米使えば研がすに(手の雑菌なしに)炊けれる
かなあり得るのは?

981呑んべぇさん2018/11/01(木) 14:49:25.74ID:C6ntAtah
酵母は、とある酒蔵の濁酒(ゴボゴボ沸いてる)奴をコップ一杯ほど(200cc)ぶち込みました。

ヨーグルトは入れてません。

取りあえず不味いけど、一本は砂糖ぶっこんで、もう一本は何も無しで冷蔵庫に。
少しずつ消費してます。

麹菌で米が糖化したときってどんな匂いするんだろ、完全な甘酒作ってからの発酵の方が成功率高いのかな?

982呑んべぇさん2018/11/01(木) 16:47:55.59ID:dkgFxUgs
失敗した人は容器は何を使ってるの?
ガラス?PET?
煮沸消毒?アルコール噴霧?

983呑んべぇさん2018/11/01(木) 17:01:46.52ID:DobrCfWY
あとは風通しの良く清潔な場所で醸してるかどうか、とか
蓋してるかどうかとかかなあ
納豆やぬか味噌や腐葉土などの近くで醸してないかとか…
ペットの毛が入るとか…

984呑んべぇさん2018/11/01(木) 17:14:05.69ID:XHTEqQQR
自分は梅酒作るガラスのビン。瓶ごと煮沸消毒&アルコール消毒。

ペットは飼ってないけど、毎朝納豆食べるからなぁ。納豆のせいかなorz

985呑んべぇさん2018/11/01(木) 18:58:34.00ID:wna3d/bV
>>981
やったことないから分からないけど、濁り酒を酵母として使うのは厳しいんじゃない?
それで成功した人っているのかな?

986呑んべぇさん2018/11/01(木) 20:36:00.73ID:/4hCmwCg
ワイもそこ疑問
もしそうやって移植?ができるのなら
あそこの酒の酵母がいいぞとかの情報が必ずあるはずだし
金かからないで済むからみんなやるはずなんだが

987呑んべぇさん2018/11/01(木) 20:54:01.06ID:XHTEqQQR
>>985

駄目なのかな?
でも買うときに「酵母が生きてて発酵してるから、要冷蔵。早めに呑んでね」って言われたよ?
少しでも生きてりゃガンガン増えるんじゃないの?

988呑んべぇさん2018/11/01(木) 22:14:30.11ID:wna3d/bV
うーん、いくら酵母が生きているっていっても、その濁り酒自体が酒として完成してるわけだから、
仕込みの段階で酒蔵が使う酵母とは全然違う物になってると思うけどなあ

989呑んべぇさん2018/11/01(木) 22:30:52.66ID:lyieySQn
>>988
頭悪そうw

990呑んべぇさん2018/11/01(木) 22:36:58.46ID:wna3d/bV
>>989
頭良さそうw

991呑んべぇさん2018/11/01(木) 22:47:45.57ID:YfKbYH+1
一般家庭の環境ではphやら何やらで一からは頑張れない酵母とかも有り得るから 手馴れるまではドライイーストでまずやってみるのがいいんじゃないかな

そういや最初水の割合とか本とかココとか色々見てもサッパリ分かんなかったのを思い出した
結果 食品成分表見ながら計算して糖が20〜25パーセントになるようにして飲める物になったけど
未だに麹と米の割合は分からない

992呑んべぇさん2018/11/01(木) 22:50:18.40ID:rHxLVbqm
発酵途中の生酒なら普通に増えるとおもうぞ

993呑んべぇさん2018/11/01(木) 23:10:04.90ID:m95EljhG
>>992
相性はあるかもしれんけどね
3回とも運悪く全員死んだのかも

994呑んべぇさん2018/11/01(木) 23:37:29.91ID:6b0W0avh
米タンパクから苦味ペプチドっていうのが出来るみたいだよ
熟成させたらまろやかになるそうやが

清酒に含まれる苦味ペプチドの熟成による減少
http://www.pref.okayama.jp/sangyo/kougi/All/report/pdf/2015/H27-06.pdf

995呑んべぇさん2018/11/02(金) 00:33:42.60ID:lM1r36ye
>>981
ポカリに砂糖入れてパンイーストで美味いと感じる
米で作ると甘酸っぱくて香りも甘くて癖があって不味い
のではあれば度数が高いドライなやつ好みなのかな?
腐ったバナナ臭なら温度が高いと思う
ポカリに砂糖、米に麹では醸す温度変えないと条件全然違うから

996呑んべぇさん2018/11/02(金) 08:18:12.32ID:d0gAoiCh
酵母は、11月以降に販売される遠藤のドム6を使ってます。
低温で醸すと酸の産生能が低く香りか華やかに。

997呑んべぇさん2018/11/02(金) 09:32:25.74ID:EtQ2xZqc
>>995
それはどぶろくじゃない。猿酒スレで語れ

998呑んべぇさん2018/11/02(金) 10:31:59.58ID:AtCa5rrj
>>997
国語の点数だいぶ低かったでしょ

999呑んべぇさん2018/11/02(金) 12:07:18.35ID:ZH8RIITo
頭悪そうな奴らばっかりw

1000呑んべぇさん2018/11/02(金) 12:40:42.45ID:1kmX26IS
ケンカすんな!

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