どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net

1呑んべぇさん 転載ダメ©2ch.net2017/02/03(金) 23:14:17.00ID:LEG37boy
前スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

600呑んべぇさん2018/01/04(木) 12:18:33.25ID:BOaGGafQ
活性どぶろくの酵母で醸したら黄金色の美味しい清酒が出来ました

601呑んべぇさん2018/01/04(木) 12:43:26.37ID:Xo6/eiG3
銘柄を書かない無能

602呑んべぇさん2018/01/04(木) 15:23:52.33ID:MGCt8Djc
ドム6

酒母様に買うのは、1〜3月。

603呑んべぇさん2018/01/08(月) 19:25:15.93ID:2eHBzRQ0
ようやく酒粕の酵母を使ったドブが完成した
パン酵母と全く違う味に感動
酸味はほのかに甘み豊かに
ようやく日本酒のスタート地点に立てた気分

604呑んべぇさん2018/01/08(月) 19:55:25.06ID:hIzKh5mq
酒母様
「おおお・・、その酒活性の酵母を纏いて金色の野に降りたつべし。古き言い伝えはまことであった。」

605呑んべぇさん2018/01/08(月) 21:04:37.44ID:QqI5nqFz
>>603
羨ましい
何回かやってるけど酸味が強すぎてダメだ
できれば仕込み方を教えてくれないか。

606呑んべぇさん2018/01/08(月) 22:11:09.86ID:2eHBzRQ0
>>605
500のペットから水を3分の一程度に減らす
酒粕を100g程度とペットシュガー(雑菌が入る可能性を減らすため)10gを入れてシェイク
1週間ほどで発酵すると思う
肝心なのは低温で行うこと
室温が高いなら野菜室なんかに入れておいてもいいかも
理由は勝手な想像だけど酒粕の中にも色んな菌が入っていて温度が高いと一緒に培養しちゃうんじゃないだろうか

607呑んべぇさん2018/01/08(月) 22:14:09.01ID:2eHBzRQ0
ちなみに使った酒粕は八海山

608呑んべぇさん2018/01/08(月) 22:28:15.73ID:1fGJXKxi
>>604
黙っておれ!

609呑んべぇさん2018/01/11(木) 11:21:36.00ID:zwcYUDxw
>>606
コンタミネーションと言います。
つまり、雑菌混入。

610呑んべぇさん2018/01/11(木) 21:58:41.31ID:I7edQKMJ
楽に衛生的に絞れる道具ないかなー、といろいろ探してポテトマッシャーにたどり着いた。
ガーゼに包んだもろみを入れて握ってみたら、思ったよりいい感じに絞れた。

611呑んべぇさん2018/01/11(木) 22:59:42.79ID:kI08RdYb
ちなみに アルミとかの鋳造で巣が入るのも コンタミ って言います

612呑んべぇさん2018/01/11(木) 23:10:33.04ID:kI08RdYb
>>610
絞るんじゃない搾るんだ!
https://youtu.be/7dUE4drNXhM

613呑んべぇさん2018/01/11(木) 23:22:14.65ID:lQs36uQF
最近は面倒くさいからザルに入れて濾すだけだわ
絞っても手間の割に量取れないし

614呑んべぇさん2018/01/11(木) 23:28:13.31ID:iw/ox7Ik
そのビショビショの酒粕どうしてるん?

615呑んべぇさん2018/01/12(金) 00:03:52.01ID:VsIwd8g6
>>614
肉とか魚を粕漬けにしたり粕鍋とかしてる
そのまま冷蔵庫に放置してて結局捨てることもあるけど

616呑んべぇさん2018/01/12(金) 08:00:22.18ID:wlvWqahu
粕汁

617呑んべぇさん2018/01/12(金) 11:55:28.08ID:GZEQbKjh
銀糸入りの出汁濾し袋とアルコール消毒した手だけど今のところ問題なし

618呑んべぇさん2018/01/12(金) 13:36:14.97ID:E+fe5paq
>>615
ありがとう
粕漬けはあまり搾らない方がいいし大量消費できそうでいいね
うちもやってみよう

619呑んべぇさん2018/01/12(金) 19:03:59.81ID:LYD6JL4g
コーヒーフィルターで漉してるんだがフィルター能力が高すぎて清酒になってまう。
濁り酒にしたいのに。

620呑んべぇさん2018/01/12(金) 20:17:01.99ID:m4qlp2eY
濁ってる時と澄んだ時とで味は変わった?

621呑んべぇさん2018/01/12(金) 23:06:16.91ID:ZaLAlpL7
ストッキングタイプの三角コーナーネットがオススメ

622呑んべぇさん2018/01/13(土) 21:30:20.26ID:PJgh17Sf
>>621
2枚重ね。

623呑んべぇさん2018/01/13(土) 23:15:16.67ID:hSwfWPDQ
多い日も安心

624呑んべぇさん2018/01/13(土) 23:30:05.83ID:69WGTG1H
いや漏れとるやん

625呑んべぇさん2018/01/17(水) 14:57:24.73ID:sDHAcnd6
12月頭に仕込んだのがまだ発酵終わらない…
酵母が弱ってたかな

626呑んべぇさん2018/01/17(水) 15:51:42.73ID:sUA4+SM0
どんだけ発酵させるん?

627呑んべぇさん2018/01/17(水) 17:31:54.95ID:duz7sAGf
大吟醸?

628呑んべぇさん2018/01/17(水) 19:48:09.58ID:t+2ebkgs
酢?

629呑んべぇさん2018/01/17(水) 20:17:02.05ID:sDHAcnd6
ずっと冷蔵庫に入れてたから吟醸香はすごいするよ。
ただ、まだまだブクブクしてる。

630呑んべぇさん2018/01/17(水) 22:01:22.31ID:uYgVGt0e
低温長期発酵だからきっとうまい

631呑んべぇさん2018/01/17(水) 22:57:52.94ID:K64r4Mjy
2~3ヶ月はかけるらしい 寒仕込み

632呑んべぇさん2018/01/20(土) 15:51:22.84ID:oVoXsJu2
未開封とはいえ2ヶ月ぐらい冷蔵庫に放置しておいた麹使った
開けたとき味噌みたいな匂いがほんのりしたのでどんな味になるか心配だがw

633呑んべぇさん2018/01/22(月) 18:15:14.95ID:SMS2YvIN
どぶって、酒母作って絞ってるのと同じこと…?

634呑んべぇさん2018/01/23(火) 02:59:37.92ID:MIKzPCn7
長期発酵はオレには無理
絶対なくなる

635呑んべぇさん2018/01/23(火) 17:30:23.87ID:FezpNEqx
毎日味見、乙。

636呑んべぇさん2018/01/28(日) 16:28:12.39ID:90s6iRRr
なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった

637呑んべぇさん2018/01/28(日) 20:28:45.20ID:oOI06mfM
>>636
奄美のミキに近いかも

いや、あれはアルコール発酵はさせないんだけども

638呑んべぇさん2018/01/28(日) 20:40:38.94ID:oGmTaZMb
うーむ、酒粕で作ると酸味が強すぎて飲めたもんじゃない…
パン酵母に戻るしかないのか…

639呑んべぇさん2018/01/28(日) 22:36:34.28ID:+xeLtpyu
ヤクルト入れたらどうなっちゃうの?

640呑んべぇさん2018/01/30(火) 23:02:01.02ID:w2rIce8d
2週間前に米と酒粕で仕込んだドブから発酵してる様子を感じ取れないのでパン用イーストを突っ込んだ。
そしたら今までが嘘だったように元気に発泡仕出した。
匂い的に腐敗はしてなさそうなのでイースト投入から一週間の今週末味見してみようと思う。勿論度数は1%未満だから甘酒だけど

641呑んべぇさん2018/02/11(日) 07:11:01.44ID:8BOyrGXN
なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった者だけど
あれから捨てるのはもったいないのでチビチビ飲んいて
飲んだ翌日の朝は息子が元気になるんだよね
気のせいかな

642呑んべぇさん2018/02/11(日) 08:01:19.98ID:pW7Av3IM
美味しい?

643呑んべぇさん2018/02/11(日) 08:18:12.51ID:yMvNsD9+
レシピ kwsk

644呑んべぇさん2018/02/11(日) 10:25:38.35ID:oo5fTXso
今回酒粕から、ちゃんと酒母を起こして仕込んでみた。
酵母が純粋培養されてますように。

645呑んべぇさん2018/02/11(日) 10:44:14.35ID:4QWHhrEg
>>641
ベストセラー必至

646呑んべぇさん2018/02/11(日) 19:31:39.94ID:yMvNsD9+
>>638
パン酵母は総じて酸の産生能が高い。それは、パンの保存性を高める為。
使うなら、活性原酒から取った日本酒用。酒粕から取ると常在酵母が混入し易い。

>>639
ヤクルトも発行するよ。美味いかは好み。

647呑んべぇさん2018/02/15(木) 20:23:33.78ID:Jqd5i297
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648呑んべぇさん2018/02/17(土) 13:04:57.44ID:TUuf0tuN
>>646
よく意味がとれないんだが
その書き込みだとパン酵母に酸を作る能力があるかのように読めるぞ

649呑んべぇさん2018/02/17(土) 15:46:25.23ID:Q4PQWpZv
>>648
(一般にパン酵母は)酒造酵母よりは沢山酸を作る能力が有るもの(株)を選択し純粋培養したものが販売されている。
だから、ワインには向く。

650呑んべぇさん2018/02/17(土) 15:49:36.83ID:Q4PQWpZv
同時に同じ醪で作って比べたら分かると思います。

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