【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

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1呑んべぇさん2017/06/25(日) 22:03:04.95ID:c3qWuv77
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン! → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてOKです。

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【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】
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952呑んべぇさん2017/12/17(日) 15:40:06.20ID:zG+2+rvB
半年前に浸けた青梅酒今飲んだけど、あんまり美味くない…
やっぱ年単位の熟成が必要だなあ
酒呑めない期間あって5年寝かせた梅酒は旨かったなあ

953呑んべぇさん2017/12/17(日) 15:58:54.61ID:zG+2+rvB
シロップ入れたらまだ飲めたけど、これから本体に氷砂糖足すかどうか

954呑んべぇさん2017/12/17(日) 16:06:34.35ID:zG+2+rvB
更に4ヵ月前に浸けた完熟梅酒を試飲。香りや風味は素晴らしいが、やっぱアルコール臭が…
梅ボジョレー初めて試したけど、梅は寝かす方が自分は美味い気がしますた

955呑んべぇさん2017/12/17(日) 17:27:53.82ID:OuNywupy
カリンのハチミツ漬けが出来たのでお湯割りで飲んだらうまかった
ブランデーで仕込んだのは半年後のお楽しみ

956呑んべぇさん2017/12/17(日) 20:28:13.91ID:mNwR6AEK
>>953
たぶんだけど、あなたの好みの組成で漬けてなかったんだと思う
具体的には甘さの加減が足りてない感じ。
半年たてばそれなりに「新酒」として美味さで始めると思うから。

熟成酒の美味さを新酒に求めたってオチは無しにしてください。

957呑んべぇさん2017/12/28(木) 18:14:15.56ID:eiq0OPKP
子供の頭くらいの大きさの獅子柚子が売ってたので
ユズチェッロを作ってみようかと思って買って来たけど
表面が恐ろしくゴツゴツしていて薄く剥くのに苦労しそうで悩む
先日食べた柚子ピールの洋酒漬けと酒粕を練り込んだパンが美味しかったので
ブランデーか何かで漬け込んだらお酒と果皮両方に楽しめるかなー

958呑んべぇさん2017/12/28(木) 23:09:37.26ID:vTeSwWvY
気がついたらホワイトリカーに漬けたライムが3ヶ月過ぎてるんだけど取り出した方がいいのかな?

959呑んべぇさん2017/12/29(金) 16:39:26.83ID:A7HQBwf8
>>957
そんなん100均のピーラーこ削げればええやんけ

960呑んべぇさん2018/01/01(月) 17:48:00.98ID:yn1Phlkm
6月に漬けたスピリタス梅酒、全然シワシワにならないけど
年明けついでに開封しちゃった
味と香りはしっかり出てる・・・と思う

961呑んべぇさん2018/01/04(木) 05:55:41.85ID:oUR67V8B
つけるのは好きだけど普段酒あんまり飲まなくて在庫がたまってきたから最近ホットとかにして消費してるんだけど5年くらい前に作ったウイスキー梅酒がとても美味い

962呑んべぇさん2018/01/09(火) 03:56:11.62ID:UulzdPmr
酸っぱめ梅酒にしたくて、梅1.3kg、氷砂糖400g、ウイスキー1.8Lで漬けてみたやつ
すっぺ〜〜!もはや梅酒ではないな
氷砂糖追加します…やっぱりバランスが大事だね

963呑んべぇさん2018/01/09(火) 08:12:22.14ID:uNotXa/V
>>962
うちも今年は250グラム前後しか入れなかったから味見したらあんまり美味しくなかったわ
わざと少なくしたわけではなくて氷砂糖がそれだけしか残ってなかったからだけど

上白糖で加糖しちゃおうかなぁ

964呑んべぇさん2018/01/09(火) 16:45:11.19ID:GUjJObBr
溶けにくさなりの利点はあれど雑味のない高純度の氷砂糖をデフォにする人と
三温糖や蜂蜜といったのをやたら使いたがる意識高い系の人と 両極が目立つ
概して期待度が過剰
お安い普通の砂糖が間違いないのに

965呑んべぇさん2018/01/09(火) 17:52:24.35ID:Z8JsPZw+
氷砂糖は余ったら飴になる

966呑んべぇさん2018/01/09(火) 20:54:26.27ID:UDMg3GcI
>>964
普通に砂糖で十分。私も昔そう思いました。
高校生のとき手伝った梅酒が15年後に発見されて飲んだとき、氷砂糖と上白糖の味の差を知ったとき、なんであの時全部氷砂糖にしなかったのかと、後悔しました。

967呑んべぇさん2018/01/09(火) 20:58:21.26ID:uNotXa/V
>>966
えっ、ちなみにどんな風に違ったの?

うちはどうせすぐ飲んじゃうから違いとかあまり関係ないのが残念だけど

968呑んべぇさん2018/01/09(火) 21:24:53.17ID:GUjJObBr
比較モデルとしてグラニュー糖のがないのが説得力に欠けるな
梅・酒・糖の比、保管状態も同じとして、長期保存の差が出るとすれば
ショ糖98%で残り2%の何か(上白糖なら糖蜜)のあるなしよりも
梅の状態の違い 熟度差、なりくちの始末、洗い方、水晒しの有無の方が影響すると感じる
特に熟度の違いとなりくちの始末は長く置くと差がでやすい

969呑んべぇさん2018/01/09(火) 21:45:18.72ID:5Lm6pOd2
俺も最近は氷砂糖と上白糖の違いが判らんわ orz

梅酒で以前は氷砂糖の方がスッキリとしたキレのある甘さだった記憶だけど
5年以上寝かせると同じに感じ始めたw
それよりも>968さんの言うような別の要因と糖分比率の方が影響が遥かに大きい気がする。

梅シロップも早飲みする時は氷砂糖おすすめだけど、普通に使うなら上白糖で充分。

970呑んべぇさん2018/01/09(火) 22:37:22.51ID:UDMg3GcI
>>968
単に、田舎で梅が一杯成ったよって話で、母と一緒に作りに行ったら、予想以上に梅が大量で持っていった氷砂糖が全然足らないから、上白糖でいいんじゃね?って俺が言って6瓶くらい上白糖で作ったわけで、氷砂糖と他の条件は一緒だよ(多分)
高校生だったから、飲むことも無く、すっかり忘れて、祖父も祖母も亡くなって、しばらく立ってから発見されたので、別に実験したわけじゃ無いんだ

違いは言葉じゃ表現しにくいんだけどまろやかで、とりあえず誰が飲んでも間違いなく氷砂糖を選ぶと思う
もちろん上白糖もかなり美味しいよ

971呑んべぇさん2018/01/09(火) 22:44:03.72ID:UDMg3GcI
そうそう
そのときのレシピは、宝のホワイトリカー1.8リットル 梅1キロ 砂糖1キロ
かなり甘い
今の自分のレシピだともっと砂糖は少ないね

972呑んべぇさん2018/01/09(火) 22:55:22.51ID:WOHwEHpC
レモン酒を初めてつけてみたいんだけど、レモンと相性いいお酒ってどんなのがあります?

973呑んべぇさん2018/01/09(火) 23:06:45.48ID:8XWiTSew
氷砂糖の利点は溶けにくさではなくて溶けやすさ
なんにも手をかけなくてもほぼ確実に溶けきる

こまめに振って砂糖を溶かし短期間で作り上げる梅シロップとかなら上白糖でも十分だけど
漬け込んだ後は放置しがちな果実酒だったら氷砂糖の方が間違いないわ

974呑んべぇさん2018/01/11(木) 20:59:27.44ID:LQ8JNixQ
レモン1kg
氷砂糖200g
ホワイトリカー 1.8L
ピーラーで薄く剥いた皮をダシ袋に入れたもの 50gくらい

宝酒造やサントリーのレシピ参考にしてレモン酒漬けてみた

975呑んべぇさん2018/01/11(木) 22:20:06.55ID:TT0XmoK0
甘いもの嫌いでないなら氷砂糖をもっと増やしたほうがいいんじゃないかな
梅でさえ500gは入れたりするしレモンは皮の苦みもある
酒メーカーのレシピはリカーに対してやけに低糖であることがままあるんだよ
砂糖メーカーだとやけに高糖度だったりするけど

976呑んべぇさん2018/01/11(木) 22:40:13.12ID:KJFQU6Hg
ホントだ 砂糖が少ないね
自分だったら300くらい入れるかな? もし中袋と種を取ってなかったとしたら柑橘は本当に苦くなるんだよね

977呑んべぇさん2018/01/12(金) 07:58:14.51ID:dREF3vvL
レモン酒やライム酒は3ヶ月〜半年ぐらいで取り出した方がいい?

978呑んべぇさん2018/01/12(金) 10:44:18.58ID:Q9bOdfaQ
>>975
柑橘は白いモワモワをどう入れないかが勝負だからな。
アレって100害有って一利無しだと思う。

糖分は俺なら600g〜800g入れるな。

979呑んべぇさん2018/01/12(金) 11:24:39.01ID:9FMLLT0h
「甘さ控えめ」は失敗のもとになりやすい。
初心者脱出した直ぐ後に陥る罠
甘さは漬け慣れて自信付いたら考える最初の項目だもんね。
濃度に直結する最重要項目なのがスッポリ抜けて
単に減らしちゃうんだよね〜
甘さ足りなくて後から足しても香り伴わないから付け焼刃で修正イマイチになるし。
濃い分には修正ラクチンなのにね。

9809742018/01/12(金) 21:03:51.70ID:3LTVCOg5
砂糖少ないとのことなので氷砂糖200g追加投入しました・・
初心者なので酒造会社のレシピ鵜呑みにしてました
砂糖って結構いっぱい入れるもんなんですね(汗

981呑んべぇさん2018/01/12(金) 22:38:17.66ID:Q9bOdfaQ
>>980
梅酒の伝統的なレシピは

酒(焼酎) 1升(1.8l)
梅     1kg
氷砂糖  1kg

1:1:1が基本的なレシピとされていたらしい。
長期保存するのが前提らしい。
今は酒1升:梅1kg:氷砂糖0.8g位になったみたいだけど

982呑んべぇさん2018/01/13(土) 00:02:24.95ID:zj8rjKWr
次スレよろしく

983呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:46:26.71ID:eevqe3Cj
次スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1515799658/

984呑んべぇさん2018/01/13(土) 09:08:53.17ID:8F2WMr8T
>>983
スレ立て乙

985呑んべぇさん2018/01/13(土) 13:55:23.10ID:8F2WMr8T
いまダイダイが出回ってるよね……瓶には梅酒が漬けてあるんだけどこれを移してダイダイを漬けようか悩む
もう瓶ばっかりで邪魔と言われてるから見える形で増えるとなぁ……

986呑んべぇさん2018/01/13(土) 14:08:18.92ID:/9Ev5CK9
あんた漬け漬け症候群を患ってるよ?

987呑んべぇさん2018/01/13(土) 14:15:52.55ID:8F2WMr8T
>>986
漬け漬け症候群ってなんですかw 笑ってしまったわw

でも漬け込む果実って旬が短いから、後で「やっぱり漬けておけばよかったー!」と思っても1年くらい待たないといけないから
それを考えるとついそわそわしてしまう

988呑んべぇさん2018/01/13(土) 14:40:36.10ID:30VOqNXa
>>985
橙は柚子と混ぜてポン酢でも造っとけw

989呑んべぇさん2018/01/13(土) 15:30:47.05ID:/9Ev5CK9
漬け漬け症候群の診断基準は色々あるけど
漬ける>自家消費する
は重要よ?思いあたる事ない?
他にも「広口瓶を見るとときめいてしまう」
「果物買ったら砂糖とHリカーが脳裏に浮かぶ」
末期には「出来上がった酒には興味ない」ってのすらある。

990呑んべぇさん2018/01/13(土) 15:50:13.32ID:JO9H7ctG
空き瓶が捨てられない

991呑んべぇさん2018/01/13(土) 15:52:00.99ID:Eup0pF4q
>>985
ぽん酢を作って漬け漬け症回避w

992呑んべぇさん2018/01/13(土) 20:10:43.62ID:0Irs8W3C
>>989
ごめん、余計な事だけどホワイトリカーはHじゃなくてWだと思うの…

993呑んべぇさん2018/01/13(土) 21:31:44.98ID:74tPutI0
ガラス瓶は梅シロ用とイレギュラー予備用で、梅酒はポリタンクだわ
飲料水用だが酸とアルコールが可かは不明につき ポリのにおい移るが気にしない
20Lが6個 病院から貰ったバリウム容器5-7Lが6個くらいある
全部ふさがって足りない時はヤマゲフンは焼酎ペットボトル それでも足りない時は紙パック
うちの梅もやがて成らなくなるだろしあるうちに作っとく

994呑んべぇさん2018/01/13(土) 23:29:00.10ID:SVOTiTyX
>>825
1年すれば、十分飲めるけど熟成させると、うまくなるのは確か。
カリンも二つあって、石カリンは二次利用はほぼ無理
酒につけたあとはダンボールみたいになる
サルナシは使えるみたいだけど、あまり期待しない方がいいんじゃないかな

995呑んべぇさん2018/01/13(土) 23:34:44.60ID:bceborSr
もう漬け漬け症候群の奴が多過ぎるだろ。
なんだよ>>993なんて店でも開くのか??ってレベルやん

996呑んべぇさん2018/01/13(土) 23:35:54.81ID:SVOTiTyX
>>866
個人的には砂糖が圧倒的に足りない感じがする。
苦くなっても調整できるから、あんまり心配しなくても良いど思う

997呑んべぇさん2018/01/13(土) 23:39:48.75ID:SVOTiTyX
>>994
ごめん
サルナシは間違いで、マルメロだった

998呑んべぇさん2018/01/14(日) 09:34:10.45ID:1/oOPtA/
うちは酒類飲むの自分だけだから、果実酒瓶が5本もあるだけでそんなにあってもどうするの、といわれる
4リットルの梅酒瓶と1.8リットルのブルーベリー&ラズベリー、あとは750の瓶を利用してローズヒップやアンゼリカなんかのハーブのチンキ的なものですよ…
正味たいした量じゃないよ…

999呑んべぇさん2018/01/14(日) 09:34:17.95ID:d+PH2nEf

1000呑んべぇさん2018/01/14(日) 09:34:52.53ID:d+PH2nEf
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