【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 08:27:38.01

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1498395784/

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:13:18.74

友達とか親戚が集まる時にでも振舞ったらどうよ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:32:46.02

病気して酒封印したのか
思い切りよく捨てるのがいい

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:48:18.16

集まるほど親戚は生きてない

梅酒は作るのが楽しくて琥珀色になったのを見届けたら倉庫行きなんで何か都合があって整理した時に出て来ても荷物にしかならない
ちょっと邪魔だから誰かにあげるか捨てるか考えとけと指示が出たのさ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:48:58.58

>>858
ぜひ途中で味見してみて味の移り変わりを楽しんでほしい

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 20:28:35.33

自家製梅酒ってラベル貼ってメルカリあたりで出品したら物好きが買うかもよ
法的に大丈夫なのかは知らんが

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 21:27:24.69

アウトに決まってるだろ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 21:32:42.49

俺もそう思う

わかった！もう少し片付けて俺の定年まで倉庫に寝かせとくわ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 22:36:34.51

酒飲まんのに仕込むとはもったいない　なら梅シロにすりゃいいのに

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 23:10:55.61

俺も一時期マイブームが来て作った梅酒とりんご酒が殆ど手付かずで残ってるわ
一番長いのだと10年くらい経ってるかもしれん

**呑んべぇさん** · 2018/08/13(月) 10:25:10.33

梅酒とかは長く寝かせると旨くなるから何年でも寝かせておけばいい

**呑んべぇさん** · 2018/08/15(水) 20:00:26.59

セブンの冷凍マンゴー買ってきたんだけど何で仕込むのがいいかな
無難にホワイトリカーかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/15(水) 21:50:17.41

>>854
書いているとおり梅の熟度の違いが原因
青い梅を使うときは味醂を増やすなり氷砂糖を少量入れるなりして調整すればよろし

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 08:29:39.38

>>872
マンゴーならホワイトラムもどうかな
酸味を足すかどうかでも変わりそうだけど出来上がってからレモン絞るんでもいいだろうし

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 12:24:32.23

去年ゴールドラムで漬けた梅酒は美味いのに
一昨年ホワイトリカーで漬けたベリーと白桃酒のカドがとれなくてマズイのはなんなんだろう…

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 15:23:09.16

元々そのまま飲むのに適してるかどうかとか？
あと果汁の量とかも関係してそうな気がする
梅酒も大粒で新鮮な梅使ってると1年後には飲みやすくなってるけど、追熟したり小ぶりの梅だとイマイチだったりしたからさー

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 23:00:25.57

リカー＆白桃酒は何年経ってもまずいままのような気がする
白桃なら「白ワインに漬けて冷蔵庫で保管して早飲み」とかの方が向いてると思うんだ
ベリーの方もラズベリーとかああいうタイプの話なら、種も大きくて風味にけっこう癖あるし
苺だとしてもウォッカとかウイスキーとかそのまま飲んでもわりといける酒に漬けて早飲みが多い

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 23:39:52.40

>>877
白桃はそうかもね……桃の風味は全くないわけではないんだけど老化した感じでイマイチ
ベリーはブルーベリーとブラックベリーのミックスでたくさん入ってる訳ではないので風味がベリーで上書きされるって程でもないんだ

やっぱり梅酒は最強だと思う

**呑んべぇさん** · 2018/08/18(土) 08:42:20.23

冷凍して貯めといたブッラクベリーそろそろ漬けよう
ウイスキーでいいかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/18(土) 13:53:45.38

>>875
酸味を足すと良いんではないか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/19(日) 10:12:42.18

1ヶ月前にヤマナシを漬けたけど失敗かもしれん。
本来の収穫期が今みたいなんですよ。
果実酒には渋みとかエグミがあったほうがええと言うけど、
そのまま食べてもそこそこ美味しいくらいには熟してたほうがええんかな。
だとすると勿体無い。

**呑んべぇさん** · 2018/08/19(日) 11:22:01.63

昨晩、冷凍フルーツで果実酒を漬ける夢を見たんで早速漬けて見た
冷凍ミックスベリーだと一週間くらいでいけるのかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/19(日) 11:24:06.99

>>881
今から熟したのも漬け足すとか

**呑んべぇさん** · 2018/08/20(月) 09:35:06.65

砂糖を入れなくてもエキスは出るらしいけど何で？
浸透圧の関係でエキスが出るんですよね。
アルコールにもそんな性質があるんでしょか

**呑んべぇさん** · 2018/08/20(月) 17:03:20.03

水溶性の成分やアルコールに可溶な成分が溶けるのに砂糖は無関係　ダシやお茶の例
果実の水分を搾り出すと言う点で浸透圧差は生きる　梅干、梅シロの例
無糖アルコールでつけてもエキスはちゃんと出るが、搾られない分
歩留まりが悪くなるのと抽出に時間が掛かる
経験上冷凍梅、完熟梅は浸透膜たる細胞壁が壊れているので浸透圧差による搾り出しはならず
つまり果実は萎まず、ただの濃度分布の平均化となり　加糖、無糖でも歩留まり、抽出速度に差はなし

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 02:01:52.02

ウイスキー取り寄せたら好みじゃなかったので果実酒行き

梅か冷凍イチゴかで迷ってるけど、どっちがいいですかね？

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 04:50:57.02

>>886
あとひと月待って、新鮮なものが出回った頃に
リンゴを漬ける

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 05:06:09.76

ウイスキーっていっても塩気があったりオイリーだったりアルコールの尖りが強かったり幅広いよね
銘柄名が気になるけど飲むためにわざわざ取り寄せるほどのウイスキーで好みじゃなかったっていうと
高価で癖が強いものだったりしない？

もしそうだったら林檎だと負けそうだから梅か冷凍いちごのどちらかで
早飲み推奨のいちごと比べると梅の方が多少の癖にも耐えて長く漬けて楽しめるから梅かな
特に高価でもなく癖のないさらっとした味なら林檎もあり

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 08:36:44.65

>>887-888レスありがとうございます。ちなみにローヤル特級です。アルコール感強い+恐らく横置きで風味飛んでます。ローヤルは地雷多いの知らなかったので…

りんごは良かったんですが、前やったんですよね。あ、早飲み無理なんで梅にしますかねー。

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 11:03:40.32

>>889
横レスだけど“和りんご”試してみない？

**889** · 2018/08/21(火) 13:17:56.12

>>890
確かに前回は普通の海外産のでした。結構違うんですかね？

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 13:44:45.68

あとひと月待たずとも散歩に行ったらシナノレッドという品種が売ってたわ
早いな

調べたらシナノレッドは8月上、中旬に成熟する早生種だそうな

>>891
海外産のリンゴはポストハーベスト農薬に加えて
ワックスまでがかかってる
海外産はダメよ

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 14:29:02.05

フランス産リンゴのフランス製果実酒を酒屋で販売していた。シードルとは違うようでした。

**呑んべぇさん** · 2018/08/22(水) 19:34:38.74

>>874
近場で探したんだけどホワイトラムが手に入らなくて代わりにウオッカ買ってきた
週末にでもつけてみる

**呑んべぇさん** · 2018/08/25(土) 17:22:54.71

大分のかぼすが出回り始めたようで・・・
無難にホワイトリカーと、あとなに試そうかなー
オススメなのありますか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 07:58:09.77

冷凍しといたウワズミザクラの実を何に漬けようか迷ってる
小さい実をコツコツ集めた５００ｇだから失敗はできない
無難にリカーでいいかなぁ

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 08:22:49.69

>>895はジンで
>>896はウオッカでもいいんじゃないかな

なんとなくだけどベリー・桜桃系だとリカーよりウオッカの方が成功率高そうなイメージ
度数と味の問題で早いうちに十分飲める風味になるからかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 08:24:07.50

あと果実500gに対してならウオッカの750ml瓶を一本買えばちょうどいいっていうのもある
まだ家に残ってるリカーがあるならそれでもいいけど

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 09:31:01.28

>>895
漬けたことが無いから断言できませんが、
かぼすは比較的汁が豊富な柑橘ですからアルコール濃度が高めのお酒が適していると思います。

あとは漬け方自体の問題で、半割とかまるで入れるのも良いと思いますが
自分は柚子で失敗した事もあり白いワタ(アルペド)を入れるのは極力避けた方が宜しいと思います。
現在柚子は薄く皮をスライサーで剥いたのと砂じょう(果肉)をじょうのうごと漬けてます。

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 11:47:05.31

そっかウォッカか
考えてみるよ、ありがとう

あとウワズミじゃなくウワミズだったｗ

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 22:17:50.18

>>897
ジンね。
飲んだこと無いから銘柄とか調べなきゃ。

>>899
みかん柚子と比べると果実が小さいから白ワタ取るの難しそう
丸ごとと、半割りで試してみます

**呑んべぇさん** · 2018/08/29(水) 23:18:38.25

パイナップルの焼酎漬けはうまいのですか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/31(金) 07:30:40.69

そろそろ味覚の秋だけど
秋の味覚でなんか果実酒作れるノー？
なんか適当に作ってみようか

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 01:11:43.19

バートレットなどの洋梨
つがる　などの早生リンゴ

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 01:43:18.96

柿の酒ってどうなの？

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 09:01:56.46

キノコとか漬けたらどうなるんだろう・・・
養命酒っぽくなるのかな？

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 09:22:01.62

>>905
柿ってうまくやらないとボケがちで酸味足さないと美味しくならなさそうなイメージ
だからまだ試したことないなあ
しっとり系の干し柿を多めのブランデーに浸して食べるとかなら美味そう

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 13:01:19.76

冷凍のレモンを漬けたが
皮の白い綿を取るのがスゲーめんどいのな

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 14:26:29.49

>903
干しイチジクのいいのをウイスキーかブランデーで
砂糖やシロップの類はいらない

**呑んべぇさん** · 2018/09/02(日) 23:42:28.12

秋の味覚だと秋刀魚酒とか松茸酒とかかな？

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 00:47:33.87

栗

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 09:53:01.31

>>911
栗って旨そうだよねぇ。漬け込で上手くできるんだろうか？

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 23:06:26.50

栗ってでんぷん質だからアウトなやつ？

**呑んべぇさん** · 2018/09/04(火) 00:44:42.25

芋付けてるようなもんだからねえ

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 22:33:14.17

梅酒しか漬けたことなくて、果実酒に挑戦しようと思ってるのですが

レモンやリンゴなどで漬けた果実酒って、冷蔵庫で保管しないといけないとか
漬けたあと三ヶ月で飲みきらないと腐るとかありますか？
いちご酒なんかは、冷蔵保存で三ヶ月で飲みきった方が良いと書いているのをブログやネット記事でよく見かけたので

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 22:55:08.63

>>915
イチゴや桃は風味が飛びやすいから冷蔵保存で早めに飲み切った方が美味しいよ、ということかと
レモンやリンゴなんかを度数の強いベースに漬けたなら梅酒と同じ管理でいいと思うよ

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 23:17:12.13

>>916
ありがとうございます！
味の問題だったんですね

国産レモンを予約したは良いものの、出来るだけちょびちょび長く呑みたいなと思ってたので安心しました

**呑んべぇさん** · 2018/09/07(金) 23:03:09.83

梅酒漬けて2ヵ月目容器が小さかったので梅1kg ホワイトリカー1ℓ 氷砂糖2～300g で作ってみたの飲んだら割と美味かったほかのレシピだとだいたい梅1kgに対してホワイトリカー2ℓだったから勿体ないし薄めたいんだけど味変わっちゃったりするかね？

**呑んべぇさん** · 2018/09/07(金) 23:36:11.47

今って普通より梅果汁たっぷりなのだろうから、やっぱ今とは変わる気がする、味的にも度数的にも
香りなんかは種からも染みてくるみたいだし、1年～寝かせば薄めてもそこそこ馴染むのかなぁ？
なんせ普通より度数低くなってそうだから、寝かせたり長持ちさせたいならリカー足すと安心出来そうだよね

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 00:28:00.43

梅風味＆酸味特化でアルコール度数と甘さ控えめって感じだね
>>919の言う通りでずっと先まで長持ちさせたいならリカーか糖を追加してもいいだろうけど
今が美味しいと思うならそのまま行ってみてもいいのかも
後々に濃すぎると思うなら後からソーダなり氷なりで割れるけど逆は無理だし

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 08:01:27.77

漬けて１ヶ月の時飲んだら酸っぱくてエグ味もあって全然美味しくなかったのに2ヶ月目飲んだら砂糖足したわけじゃないのに梅の風味と甘みがすごく出ていて美味しくできたしかし美味しくできたからこそ沢山飲みたいと言う衝動と薄まるんじゃないかと言う葛藤が…
とりあえず意見ありがとういきなり全部薄めるのは怖いから小さい容器に分けて試して見ようかと思う

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 08:53:05.10

なんだかすごく美味しそうだー
保存性は若干落ちそうだから、早めに解禁する用として、来年は梅多くしたの漬けてみようかなぁ
半年も待たなくて良いって素晴らしいw

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 21:36:24.66

栗かぁ
俺なら蒸して　度数の高い酒で漬け込むかなぁ

飲むというより
香味　お菓子作りなどで使いたい酒になりそうな気がするが。

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 21:56:51.41

やはりトリスで漬けるんだろうな

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 22:19:46.30

>>924
座布団一枚漬けとくわ

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 15:29:01.93

7月に紙パックのブランデーで漬けた梅酒。
飲んでみたけどブランデーの味が消えて梅の味になってる。
まだ寝かす必要あるの？
飲まないとビンが空かないし。
https://www.flickr.com/photos/41158089@N04/44747678332/in/dateposted-public/

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 18:55:46.18

ブランデー梅酒、今年のをもうすでに飲みまくってる俺が素通りします

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 19:10:56.42

自分も初めて６月中旬くらいにチョーヤのブランデーで漬けてみたけど逆に梅の香りとか全然ついてなかったなぁ
もうしばらく置いてみようと思ってるけど

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 22:45:15.47

寝かすにしてもそろそろ梅は取り出していいかもね

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 23:25:19.45

みかんすっぱいので梅の代わりに使える

**呑んべぇさん** · 2018/09/21(金) 16:27:25.98

早生みかん酒うまそう

**呑んべぇさん** · 2018/09/21(金) 20:30:28.09

りんご買ったらスカスカだった
りんご酒仕込むのはもうちょい先か

**呑んべぇさん** · 2018/09/22(土) 07:09:49.86

金木犀のお酒を仕込んでみた
咲き始めたところをブチブチと収穫した、ちょっと面倒くさい
下に新聞ひいて揺らすと簡単に集まるって書いてあるのもあるけど
それだと香りの抜けたものしか落ちてこないと思う
ゴミを除いてリカーに漬けた
浮いてくるからしつこく振ってる
いい匂い

**呑んべぇさん** · 2018/09/23(日) 08:44:02.53

質問
果実を引き上げて、その果実を絞ったら結構な量の汁が出てくるのですが
これは酒の中に入れてもいいもんなんですかね？それとも捨てるべき？
濁りを気にしないなら入れてもおｋ？

**呑んべぇさん** · 2018/09/23(日) 08:59:37.80

いつも果実をそのまま食べてるから混ぜたことないや

**呑んべぇさん** · 2018/09/26(水) 23:07:02.10

去年の7月頭に仕込んだ梅酒(サントリーVO+氷砂糖)
実を引き上げて味見してみたら酸味と香りはいい感じなんだけど苦味が気になる
実を取り出すのが遅すぎたかな

**呑んべぇさん** · 2018/09/27(木) 06:00:06.32

ブランデー梅酒の梅食ってると酔うなw

**呑んべぇさん** · 2018/09/28(金) 07:48:41.17

初めて梅酒を仕込んでみた（6月）
ブランデーとホワイトリカーで氷砂糖も多め、少な目で計4パターン。

先日試飲してみたがブランデーの氷砂糖多めのやつは梅に皺がだいぶ入っていて
もう梅酒って味になっていた。
少な目の方はまだ味が固い感じだったので年末ぐらいまで待つかな。
ホワイトリカーの方は来年か。

**呑んべぇさん** · 2018/10/01(月) 03:05:27.69

色々と梅酒作ってきてるけど梅を取り出した事ないや
入れておいた方が熟成するだろうし、濁りが出るって言われてるけどそれも含めて自家製梅酒の醍醐味だからなあ
梅取り除いたり濁りを漉すのは勿体無い気がする

**呑んべぇさん** · 2018/10/03(水) 05:51:26.47

梅酒は美味いのになんで白ワインはたいしてうまくないのか

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 04:07:23.42

>>940
ワインて5000円ぐらい出さないとうまくないよ。
もちろん1000円ワインでもうまいと思う人はいると思うけど、万人にとってうまいと思えるやつは
5000円ぐらいから。
白ワインならモンラッシェとか買ってみ。
もうすぐボジョレーの季節が来るけど、あれをうまいと思って飲む人がどれだけいるか疑問。
多くの人は口には出さないが我慢して飲んでるのだと思う。
コスパを考えるなら日本在住なら日本酒の大吟醸を買うのが大正解。

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 06:00:51.89

純米大吟醸だけはうまい。純米酒は水っぽくて飲まれん

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 07:47:31.22

好き好きが有るからな。
俺はオッペンハイマーでも美味しく頂けるし、大吟醸は嫌い。
つーか、吟醸香がダメな人も居る

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 09:55:32.40

普通のウイスキーに干しイチジクでちょうどいい甘さのが
できた事がある。またやろうかな
イチジク自体は美味しくなくなってた(当然だ)けどね

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 13:34:36.50

生の無花果とブランデーで、遣って見たけど生臭さがね・・・

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 11:06:19.05

>>940
梅酒はリキュールみたいなもんである程度甘みが整えてあるからね
ぶっちゃけ梅酒美味いと感じられるのなら20度以上ある酒精強化ワインに梅突っ込んで梅ワイン作ればワインでも美味しくなると思う

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 11:30:47.69

紅玉りんごは皮をむかない方がいいよね？

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 11:58:28.08

基本剥かないよりんご酒は
外国のりんごでワックスが気になるのならともかく紅玉ならよく洗えば皮もそのまま漬けちゃっていいんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2018/10/08(月) 23:05:05.78

はじめまして。
質問させていただきます。

密閉瓶のニンニク酒を発見しました。
酒はウォッカ、ウイスキー、焼酎だと思います。
ロッキード事件がどうこうっていう新聞に包まれてたので約40年前のものかと思います。

これって飲めるでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2018/10/09(火) 02:01:52.27

飲める　琥珀の熟成ニンニク酒はとげとげしさなくにおいも薄れおいしい

**呑んべぇさん** · 2018/10/09(火) 12:11:45.06

すげえ…

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 00:16:44.53

881ですけど、飲むときにレモン果汁を入れてみたら悪くないです。
ちょっと一安心です。

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 08:59:19.96

大量に実った姫リンゴとスダチ酒仕込んでみた
姫リンゴはタワシでゴシゴシ洗って水分拭き取り切り込み入れただけ
スダチは皮の香りがどうなんだ…と思ったが一応レモン酒と同じ手法で皮のみ１週間で引き揚げ3ヶ月漬けてみる

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 17:12:00.73

この時期からは何をつけるのがおすすめかな
梅ならホワイトリカー　ウイスキー　黒糖焼酎　魔界への誘いで６月作った

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 19:08:08.76

洋ナシ、紅玉りんご、オレンジ、レモンあたりかな

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 19:37:29.31

ぶどうでいいんじゃないか
秋の味覚だし

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 23:28:06.14

ぶどうは…

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 00:03:18.75

禁句

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 00:32:42.94

すだちもなかなかだよ

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 08:32:37.11

ザクロとかね

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 09:45:29.07

葡萄やっちゃう？