J.S.A. SAKE DIPLOMA認定試験 Part3

1呑んべぇさん2018/09/04(火) 18:35:03.20ID:nE62LZeI
がんばろ〜( ・∇・)b

2呑んべぇさん2018/09/04(火) 18:42:27.94ID:VkqAGG9n
みなさん、結果は?

3呑んべぇさん2018/09/04(火) 18:43:29.29ID:nE62LZeI
おちますた〜(>_<)

4呑んべぇさん2018/09/04(火) 18:45:23.45ID:jYZCpv5h
受かってましたー!今年合格者数少ないみたいですね…まだ受験者数が出てないので合格率はわかりませんが

5呑んべぇさん2018/09/04(火) 18:46:20.07ID:nE62LZeI
>>4
おめでとうございます〜(*´∇`*)

6呑んべぇさん2018/09/04(火) 19:46:13.99ID:GAma+QLB
新スレおつです

おかげ様で一次合格でした

7呑んべぇさん2018/09/04(火) 20:01:11.07ID:BfRt80ET
合格しましたー!

8呑んべぇさん2018/09/04(火) 21:03:22.24ID:DM0ijIt3
当然通過

9呑んべぇさん2018/09/04(火) 21:36:16.84ID:MjwymvQu
点数知りたいよね〜

10呑んべぇさん2018/09/04(火) 22:52:54.79ID:c92TpQ4p
CBT2回受験した人 手をあげて ノ

11呑んべぇさん2018/09/05(水) 08:23:41.10ID:NlQ5AY4y

12呑んべぇさん2018/09/05(水) 11:23:14.68ID:j058Qubw
無事通過!
合格しました!
やっぱりボーダーライン下げたのぉ。

13呑んべぇさん2018/09/05(水) 12:22:41.42ID:p/XkigI8
一次合格者数 約1,060人程度だけど
受験者数どのくらいだったんだろ

14呑んべぇさん2018/09/05(水) 12:42:46.73ID:yGx5g8Z6
1000人程度⁇
受験者数少ないのか?

15呑んべぇさん2018/09/05(水) 16:11:30.63ID:pIN5tONt
>>1
がんばルンバ(๑╹ω╹๑ )

16呑んべぇさん2018/09/05(水) 19:55:14.17ID:1hhhM6kG
無事合格しました!
きき酒師、焼酎きき酒師より圧倒的難易度!
おそらく78点くらいだとおもいます

17呑んべぇさん2018/09/05(水) 22:01:01.93ID:A2rN0QIc
この流れで言いにくいけど、落ちました。でもね、79点はとれてたと思うんです。だから、平均点が高かったか、もしくはやはり問題によって配点が違うか、だと思います

18呑んべぇさん2018/09/05(水) 22:23:46.95ID:ymN43iSc
自己採点で91くらいだから参考にはならないな
でも上で書いてる人いるけど合格者は減らしてるかもね

整理番号が単純な連番なだとしたら、合格率10%きっちゃうし、まーんなこと無いだろうけど

19呑んべぇさん2018/09/05(水) 22:50:05.54ID:YSHa5z2e
テスト本番、第一回目の過去問レベルより、ちょい難関かなー?くらいにタカをくくってたらば、え?覚えた西暦じゃない…って時点で焦りまくりました。
保留ボタンばかり押したせいで、最後まで見直し出来なかったよーー。第一回目の一次試験はサービスレベルだよな。

20呑んべぇさん2018/09/05(水) 22:52:34.27ID:V/qAzWMB
>>17
私は自己採点75あるかないかぐらいで合格だから
自己採点間違えているんじゃない

21呑んべぇさん2018/09/06(木) 03:12:27.99ID:ISZro5rD
何とか通過したけどワインスクールの模擬試験より難しかった。二次試験が心配…

22呑んべぇさん2018/09/06(木) 15:25:57.85ID:wJgonPCm
合格率どれくらいなんだろ

23呑んべぇさん2018/09/08(土) 07:53:01.80ID:Z0d7KWzt
焼酎と泡盛はどういう対策をとればいいですか?
おすすめの銘柄教えて下さい。

24呑んべぇさん2018/09/08(土) 13:52:45.61ID:pNTxuA1u
君嶋屋さんの酒ディプロマ二次会対策セット試して来たが、全然わからなかった…
どうしよう…

25呑んべぇさん2018/09/08(土) 16:33:50.31ID:nqFQULs7
>>24
君嶋屋のお店に行けば利用できるのですか?

26呑んべぇさん2018/09/08(土) 20:37:08.81ID:pNTxuA1u
>>25
銀座と恵比寿はやってますよ。

27呑んべぇさん2018/09/08(土) 20:43:57.22ID:TBPwZKx4
>>26
ありがとうございます。
>>25です。

28呑んべぇさん2018/09/08(土) 21:42:42.14ID:gdm2arE+
>>25
ググればゴロゴロ出てくるぞ
試飲セット(何本)、テイスティングシート、解答みたいなヤツ
オレみたいな貧乏人は自作するけどなw

29呑んべぇさん2018/09/11(火) 08:24:54.05ID:dT0tUKOL
結果郵送来た方います?
首長くして待ってるんだけど来ない@神奈川

30呑んべぇさん2018/09/11(火) 09:35:21.98ID:+Ka30GSS
>>29
郵送ではなくホームページでの合格者番号公開ですよ

31呑んべぇさん2018/09/11(火) 12:24:02.19ID:kVJPb019
CBTを受験された方へ、としてトップページに掲示あり。

※受験された全員の方に試験結果を9月14日(金)ご自宅宛特定記録郵便にて発送いたしますので、その通知を必ず確認してください。通過された方には二次試験以降の受験票とご案内を同封します。

32呑んべぇさん2018/09/11(火) 12:49:57.65ID:hUejSsv5
>>30
一次合格者はどうやって二次の場所知りますか?

33呑んべぇさん2018/09/11(火) 12:51:07.42ID:hUejSsv5
>>31
あっ書いてありました
ありがとうございます

34呑んべぇさん2018/09/11(火) 13:59:45.44ID:34GA6dvC
テイスティングはもう外す前提で。
大吟醸と吟醸なんかよほどわかりやすくなければわからん。論述、どの辺りが出るんだろう。

35呑んべぇさん2018/09/12(水) 14:16:36.87ID:rouraXK9
青竹のような…って嗅いだ事あるかい。

36呑んべぇさん2018/09/12(水) 14:54:40.60ID:wOw6rFeY
>>35
スイカズラは嗅いだことある?

37呑んべぇさん2018/09/12(水) 15:25:59.57ID:OXbI/qQi
スイカズラは近所に咲いていたりすることもあるね
近所の公園の傍を通った時の甘い香りの正体がこれだったわ
ワインの方で言うハニーサックルの香りもほぼ同じ

38呑んべぇさん2018/09/13(木) 07:26:56.71ID:xw5szR9k
今年の焼酎は何焼酎かな。
そばはアレルギーの受験生もいるので
出題されないはずだが。

39呑んべぇさん2018/09/14(金) 22:22:19.04ID:p19+r4hm
受験票はみなさん届きましたか?

40呑んべぇさん2018/09/14(金) 22:53:38.38ID:oWuvLk35
都内だけど今日は来てなかった

41呑んべぇさん2018/09/14(金) 23:47:17.49ID:yj1zom6A
明日来るはず

42呑んべぇさん2018/09/15(土) 22:54:41.48ID:7tY8w6wt
合格通知、届いてなかった…
合格じゃなかったのか⁇@都内

43呑んべぇさん2018/09/16(日) 02:41:13.24ID:TyxVIOjs
週末は連休で郵送なしです。
二次試験当日までには届くだろうから、テイスティング練習やろう。
時間がもったいない。
アル添有無、焼酎判別で苦戦中w

44呑んべぇさん2018/09/16(日) 04:55:55.45ID:iA/fYxry
たしかにアル添難しい。

45呑んべぇさん2018/09/17(月) 16:13:10.39ID:PJ5ciDPE
>>44
ビリビリが感じない現実。

46呑んべぇさん2018/09/18(火) 11:36:02.10ID:sr+4W0P7
確かにアル添の有無の判別は難しい。
アル添なら香りのコメントに青竹をチェックだろうが、
ちょっと勇気がいるなあ〜

それに論述も何が出るか心配。まず漢字からしてしっかり覚えないと
オレの場合はヤバい。

47呑んべぇさん2018/09/18(火) 14:15:27.91ID:dqKAZQEN
今日合格通知が来たが、三次試験て書いてある…
二次すら自信無いのに、三次試験って何?
絶望感しかない。

48呑んべぇさん2018/09/18(火) 16:24:13.12ID:5rNzna2K
二次試験とは別の日に実施と記載があるのですか?
まだ受験票を受け取っていないけど、先程、メールで二次試験の案内の通知を受け取りました。
「試験の案内」をダウンロードするリンクがメールに記載あり。
それには三次試験についての記載はありません。

49呑んべぇさん2018/09/18(火) 16:33:42.87ID:5rNzna2K
ワイン、WEのスレにディプロマ受験者にエキスパートの案内が届いたと投稿がある。
三次試験とはソムリエ受験者向けの案内が間違って入ってたのではありませんか?

50呑んべぇさん2018/09/18(火) 17:15:26.87ID:sr+4W0P7
3次って記述のことじゃないのか?

51呑んべぇさん2018/09/18(火) 20:55:12.26ID:n4FvoNTu
届いた受験票を確認したけれど、会場欄には
1次:CBT試験
2次:ホテル雅叙園東京
としかなく、3次の記載はなし。
協会に問い合わせてはいかがでしょうか。

52呑んべぇさん2018/09/18(火) 23:29:20.24ID:+ZS1tg5V
受験票届いたが、質問。
先日運転免許を更新したので
受験票の免許証が古い。
これは大丈夫かな?

53呑んべぇさん2018/09/18(火) 23:44:43.12ID:ADKwrTQD
>>52
いやいやそれこそ協会に問い合わせだろ

54呑んべぇさん2018/09/19(水) 00:53:24.91ID:zndOd18d
免許番号、交付期日などを見比べれば事情はわかると思います。
気になるようであれば、事前に協会に問い合わせ、または当日、試験開始前に会場で試験官に報告。

55呑んべぇさん2018/09/19(水) 14:59:48.08ID:dBmIdhHH
>>54
当日は両方持って試験管に見せれば良いみたい。

56呑んべぇさん2018/09/21(金) 20:35:04.88ID:rfmiaRrd
久々にアル添飲んでるけど、そもそもちゃんとした酒屋だと買うのに苦労する
アル添限定で言えばスーパーのお酒コーナーのが充実してる現実

57呑んべぇさん2018/09/22(土) 12:58:55.17ID:q1CoPUHz
そんな変則的酒質がくるの想定しても仕方ないから
八海山か久保田買っとけば?

58呑んべぇさん2018/09/23(日) 07:13:39.73ID:VVbkx9iQ
>>56
スーパーは保管管理が怪しいから
管理された酒屋の方がよろしいかと。

59呑んべぇさん2018/09/23(日) 18:14:47.52ID:uIQ9yo7V
アル添の有無は重要
点数の大きい特定名称でアル添の有無を間違えたら点数取れない
昨年は吟醸でも大吟醸がokだったり、
純米吟醸で純米、特別純米、純米大吟醸と答えても大丈夫だった

同じ銘柄の吟醸、純米吟醸で訓練した方がいいね

60呑んべぇさん2018/09/23(日) 22:15:30.07ID:8+sv5HIq
これぞアル添ってどんな風に捉えれば
良いのでしょう?
居酒屋で飲む日本酒はわかるけど、
そんな銘柄出ないでしょうし。

61呑んべぇさん2018/09/23(日) 23:37:58.66ID:K9jFT3Zr
アル添量なんて2%以下だぞ
それこそ杜氏の技術の見せ所だし明らかにわかるやり方なんかするわけ無いだろ?ただでさえアル添=悪って言う層がいるんだし
ワンカップならともかく、しっかりした造りのアル添なんてブラインドでわかるわけないんだよ

62呑んべぇさん2018/09/24(月) 00:13:39.33ID:yV9pj8GW
去年はわかりやすかったのかな?
いかにも。なら安心だけど。

63呑んべぇさん2018/09/24(月) 07:37:42.25ID:xbdVpxuw
外観で判断は?
純米より透明だとは思う

64呑んべぇさん2018/09/24(月) 09:06:49.56ID:UvdWtlZu
炭素濾過すれば明るくなるから、外観は判断基準にならないでしょ。

65呑んべぇさん2018/09/24(月) 11:52:42.54ID:eUeWt5wf
細かいとらえ方を知らない人がシンプルに取る方法は
上立ち香でエチルアルコールを取れるかどうか
ボディが軽快
の2点
まあシンプルに決め打ちでいいと思うよ
判りにくいのが出たら9割の人はあてずっぽうになるから

66呑んべぇさん2018/09/24(月) 14:45:35.98ID:gkvNPbAg
>>65
これ、わかりやすいです。
ありがとうございます!!

67清水(東京都葛飾区青戸6−26−6)2018/09/24(月) 14:59:50.42ID:KSwRv/li
集団ストーカーネットストーカー盗聴盗撮犯罪首謀者・清水(東京都葛飾区青戸6−26−6)
の悪意のあるつきまとい行為があまりにもしつこく続いておりこれ以上書き込みをすることが
困難となったのでこれで終わりとさせていただきます。

68呑んべぇさん2018/09/25(火) 20:03:27.78ID:boW4MKon
なんか二次試験の詫び状きたべ。

69呑んべぇさん2018/09/25(火) 21:21:48.87ID:kCIQ+8O+
きたきた、三次試験についての記述はなかった

70呑んべぇさん2018/09/25(火) 23:58:29.74ID:o2H4JHJk
論述、今、とりあえず日本酒について書いてみたが、数行で5分経ち、頭真っ白になってしまった。
20分で400字とかみんなどうやって去年受かったのだろう。毎日400字書いて勉強してたのかな?

71呑んべぇさん2018/09/26(水) 00:09:20.43ID:9ipWU+s8
皆んな、テイスティング順調?
自分はだんだん自信が無くなって来たわ。

特別本醸造や特別純米の精米率の高いもの、
真澄酵母を使ったのは吟醸香がするので吟醸酒かと思ってしまう。

もし、9号酵母を使った純米とかあったら絶対吟醸と間違えるだろうなぁ⁉

72呑んべぇさん2018/09/26(水) 01:19:09.68ID:TunLtiUY
去年のテイスティング、わかりやすかったのかなぁ?
米のささやきにアル添とセルレニン耐性酵母、はっきり感じたのかな?
ササニシキと五百万石、これわかる人いる?!
ササニシキの酒なんか飲んだことないよ。

73呑んべぇさん2018/09/26(水) 07:12:13.80ID:GDCq30D+
>>72
ササニシキはひたすら宮城の酒を飲むんや。

74呑んべぇさん2018/09/26(水) 09:47:47.66ID:Pm6ti1sc
外観、香り、味わいで取れれば
あまり問題ないかと
山田と五百は余韻で簡単に判別できるでしょ

75呑んべぇさん2018/09/26(水) 15:31:32.38ID:g40Hxotv
五百万石の余韻って…?
スッキリくらいしかわからない…

76呑んべぇさん2018/09/27(木) 08:49:36.82ID:FghKBNY+
>>75
五百万石は味の広がりが狭いべ。
ワインサロン出たほうがいいっぺ。

77呑んべぇさん2018/09/27(木) 13:18:57.04ID:7T+Bn+xb
>>76
山田錦と二択ならば、ね。
他の酒米三択、4択の中から五百万石を当てるの簡単かなあ?

78呑んべぇさん2018/09/27(木) 16:03:58.96ID:WNuVurqk
そんな出題はないのが前提

79呑んべぇさん2018/09/27(木) 21:06:12.20ID:Q94yBXjG
米当ては深く考えたら負けだからな?
余韻がどうのとかそんなのでたらめだから
五百万石どれって質問には新潟淡麗っぽいのを
山田どれってきかれたら一番吟醸香が高いのを選んどけばいい
間違いだったら?出題者が悪い。

80呑んべぇさん2018/09/28(金) 01:08:09.81ID:RP0uo7m7
まだまだ日本酒の飲み込みは浅いですが…

ワインと同じく、外観→香り→香味&食感の順で
判断していくなら…


外観のペールイエローが、ほんのわずかながら
ほんのりでも微細に着いているなら
アル添ではなく純米系かも…。とする前提は善しとしても良いと思います。

続いて香りです。
くぐもったような炊いた米の感じ、クリーミー、白カビチーズ、ヨーグルト、
マロングラッセ(モンブランに乗っかってる栗)
ハシバミ、栗の皮の渋み。
余韻に甘さに起因する自然な旨さ…
あたりを感じると純米吟醸系の酵母こだわり造りかもしれません。
口に含んだときの口蓋での感じは、比較的つるつるしています。さらさら感。

外観だけでは判断できませんが、
クリア感とシルバーのニュアンスが見てとれれば
アル添ではないかな?とするのは悪くないと思います。

81呑んべぇさん2018/09/28(金) 01:10:36.90ID:GaLw19Zr
まだまだ日本酒の飲み込みは浅いですが…

ワインと同じく、外観→香り→香味&食感の順で
判断していくなら…


(続き1)

個人的にはアル添は、こども風邪シロップです。
ガムシロップ的なシンプルかつフラットな甘さのニュアンスとも見てとれます。

ケミカルなニュアンスと印象。すっきり、食感ねっとり。

(小学生や子供の頃、牛乳は噛んで飲みなさいと言われたことありますか?)口に含んで、咀嚼したときに
感じる感触が、ねっとり多めな場合は
アル添であると勘ぐります。

なおかつ、飲みこんだあと、余韻のスッキリ感。いわゆる、青竹や新緑。
と同時に、舌先や奥まった舌の上、歯ぐきに感じる(場合により、かすかですけれど)ピリピリ感。
香りも穏やかめで、炊きたての米というよりも白玉粉や上新粉などの、控えめ香味。
香味が豊かに感じられれば、(なおかつ乳酸的ニュアンスも感じるなら)山廃や生もと造りと勘ぐりしてもいいかと思います。

以上は、米の品種は度外視しています。

82呑んべぇさん2018/09/28(金) 06:38:56.79ID:LqVeq+JT
品種による差異は、使う麹や造り(山廃、もと造り)の差異を超えない。とテキストにも明記されています。
テキスト10ページ参照してください。

つまりは。
ワインのように、ブドウ品種や土壌テロワールよりも、造り手の技(酵母の選定&造り方、つまり麹や酒母の造り)のほうに分があると書かれています。

つまり、酒ディプロマで求められることは
ここ(私の見解)では五百万石と山田錦の見きわめよりも、特定名称酒(アル添or not)に重点を置いています。

米の品種を見きわめるより、アル添or notが、得点するアプローチとしては、効果的と考えます。

五百万石の持つ、すっきりなニュアンスが
純米(大)吟醸だと感じさせ、
いっぽうでは
山田錦のみ使用の純米づくりである酒よりもスッキリ感じることで
アル添の酒であると勘違いに思わせ感じさせてしまうことを回避する。
そんな要点を記したつもりです。

83呑んべぇさん2018/09/28(金) 06:44:50.36ID:LqVeq+JT
上記、「五百万石の(大)吟醸」の間違いです。

五百万石の香りの穏やかさ、すっきり印象が
五百万石の純米系づくりであっても、アル添と思い込みしてしまう。
って伝えたかったんです。

84呑んべぇさん2018/09/28(金) 09:07:04.76ID:njZYM7us
山田錦を使ったアルコール添加の本醸造
五百万石を使った純米吟醸
ブラインドでこの範疇に該当するものを出されると何方にすべきかいつも悩んでました。

85呑んべぇさん2018/09/28(金) 09:59:41.61ID:TOlGcUM4
余計にわからなくなってきた…

86呑んべぇさん2018/09/28(金) 18:01:28.85ID:2fbTsy/T
マニアックなブラインドは置いといて、
一般的なアル添の酒はセルフィーユ必須ですか?

87呑んべぇさん2018/09/29(土) 22:16:58.50ID:Y3oZEmvY
余計にわからない…

混乱させてしまったかもしれませんが、

米の品種による差異よりも
純米かそうでないか(アル添してるかしてないか)
の差異をしっかりと見きわめ
解答するほうが
得点できるウエイトが大きいと思っています。

ワインに見られるブドウ品種やテロワールの違いと異なり、日本酒は原料米よりも、醸し方(一こうじ、二もと、三つくり)に、重点が置かれる。
つまりはアル添による酒質の見きわめが、酒ディプロマ有資格者に求められる事なのかと…

88呑んべぇさん2018/09/29(土) 22:20:27.87ID:6/SYTpPd
今日、有名日本酒蔵の造り手さん二人にアル添の見極めを聞いたら、「最近、造り手もアル添です!ってわからないように造る、私たちも当てられないよ」っ言われました…

89呑んべぇさん2018/09/29(土) 22:31:27.30ID:Y3oZEmvY
>>84

長文で、わかりにくいながらも
共感してもらえて感謝です。

たしかに蔵元のつくりにより、こだわりがあるので
(香り由来、香味のニュアンス、香り方の強弱では)判断しにくいのですが

お酒を口に含んで、がしがし咀嚼してみて
(給食で、牛乳を噛んでから飲み込みなさいと言われた、あれです)

口のなかでの、まとわりが強めかなあと感じられたら(なおかつガムシロップにみられるフラット感)、アル添の可能性が高いかと。

食感がサラサラめなら、純米系の(すっきり系の五百万石と比べて、味幅を感じやすい)山田錦や雄町系かなと。

どうのこうの書いてますが、私も日本酒はビギナーです。

weは15年、soは10年前に取りましたが
日本酒は掘り下げるには、まだまだ足りません。

90呑んべぇさん2018/09/29(土) 22:57:16.60ID:Y3oZEmvY
>>88

アルコール添加するしない(わかりにくいように造るの)は、消費者目線を察した蔵元さんによる、最先端のフィールドかもしれません。

しかし、酒ディプロマは発足して、まだ2年目です。
ワイン業界で(アルコール飲料業界で)名を馳せる人も、第1回目にパスしていない人も少なからず居ると聞きます。
出題される2次の日本酒に見きわめが困難になり、ディプロマが難化するのは、数年先の話かと思います(協会による官能セミナーは、まだ数回しか実施されていない)
まずは飲料業界で影響力のある人が有資格することを協会も求めているのかと。

すこし業界は異なるかもしれませんが。具体例として、チーズプロフェッショナル資格試験が5年目以降に行ったことですが、解答する際にチーズ名称を答える場合、カタカナ表記でなく原語で書かせるというのを予告なく実施しました。
一次試験で、それは実施されました。各会場で半数の受験者がテスト開始後に退場したという伝説的な事例があります。

ディプロマでは、そういった(難化傾向の)事例は起こり得るとしても
まだまだ先のような気がします。
まずは有資格者を増やし、業界で活躍する人を増やしたいのが、協会の狙いかと。

91呑んべぇさん2018/09/29(土) 22:57:48.88ID:cXamiJNd
昔ながらの銘柄を抑えるべき。

鍋島、十四代、新政ではなく、
菊姫、久保田、八海山、〆張ヅル、真澄、うらがすみ、福寿

92呑んべぇさん2018/09/29(土) 23:18:50.41ID:Y3oZEmvY
要するに、酒つくりに関わる人達でさえ
見きわめがわからないよ…という酒を
ディプロマ2次で出題されるのは、そうとう先の話だということ。

酒を醸す専門の人が「正直わからないよ」
と言ってのけるサンプルを2年目の試験で出される可能性って、どのくらいでしょうか?

ディプロマ試験が、あまりに易しくて取得する意味がないとの下馬評が集まれば、協会も思い直すのかもしれませんが、今のところは有り得ないのでは?

取得したいがために色んな可能性を探るのは
とても良いことと思います。ですが、毎年お酒を醸す蔵元の専門家でさえ判別できないような酒が2次で出される可能性は、今のところ皆無と思います。

楽観は良くありませんが、悲観による取り越し苦労も、良くないと思います。

93呑んべぇさん2018/09/29(土) 23:57:07.17ID:EB7UeQWu
>>91
戦後という意味での昔ながらということ?
協会7号(真澄 1946年 昭和21年)より6号(新政 1930年 昭和5年)の方が昔ながらだし、5号加茂鶴は大正時代
新政は硝酸カリウムや醸造用乳酸を添加していない昔ながらの生もと造りで、最近は木桶仕込みも出している(まあ温度や醸造の管理はしっかり行なっているだろうが
確かに今も持て囃されてはいるけども、昔からいいお酒を造っていた蔵だよ

94呑んべぇさん2018/09/30(日) 00:15:38.92ID:gV4zeplp
君嶋屋のブラインド、3回行きました。
3回とも純米酒だけは、ピタリ賞でした。
あとはダメダメ。
ただ、どう表現していいやら。

95呑んべぇさん2018/09/30(日) 08:37:03.86ID:xqXvOxzC
吟醸造りが確立されてからが現代的な酒造りというべきだろう
それ以前は物語としての歴史

96呑んべぇさん2018/09/30(日) 18:03:09.26ID:ATEEhMaN
>>94
香りと味わいですか?

97呑んべぇさん2018/09/30(日) 20:38:42.16ID:gV4zeplp
>>96
後味です。
なんていうか、米感。
吟醸造りはフルーティですが、それじゃ無い重厚感。
なんで当たったのかな?
火曜日に違うテイスティングに行くので、またご報告します。

98呑んべぇさん2018/09/30(日) 22:21:39.49ID:gV4zeplp
>>93
最近の新政じゃ無い、昔ながらの味わいを作っている酒って意味だと思う。

99呑んべぇさん2018/10/03(水) 16:20:56.59ID:qiaAI6h2
後1週間だ!
論文対策どーしてるよ!?

100呑んべぇさん2018/10/03(水) 16:22:26.37ID:2HQeB5xj
>>99
なんもしてない。教本読み返すくらいじゃだめかね

101呑んべぇさん2018/10/04(木) 04:54:05.21ID:eyRhlciG
考えるな感じろ

102呑んべぇさん2018/10/04(木) 19:17:02.04ID:ie7cJCcB
皆さんテイスティングに自信はありますか?アル添の青竹や新緑の香りがわからずに苦戦しております。わかる人います?

103呑んべぇさん2018/10/04(木) 19:22:41.01ID:qPDO234n
甲類焼酎かってきてアルコール度数15〜16まで薄めて香りとる練習

104呑んべぇさん2018/10/04(木) 19:47:26.11ID:sQcGctJD
青竹のにおいは分からん。栗が麹のにおいってことは分かった。

105呑んべぇさん2018/10/05(金) 07:26:47.09ID:TcyzrPqP
>>102
さわやか系でエチルアルコールを感じれば
大概アル添。さわやかな香りなら
とりあえず青竹と新緑書いた方が良い。

106呑んべぇさん2018/10/05(金) 11:06:33.98ID:rSYjVfHF
セルレニン耐性酵母を使用したお酒を選ぶとしたら?
フルーティでもセルレニン耐性酵母を使ってないお酒もあるんですか?

107呑んべぇさん2018/10/05(金) 11:57:09.75ID:TcyzrPqP
月桂樹の葉はかいだこたぁない。

108呑んべぇさん2018/10/05(金) 12:26:52.36ID:OTe7ilFM
>>106
酢酸イソアミル

109呑んべぇさん2018/10/05(金) 12:28:28.68ID:OTe7ilFM
中途半端でした。
金沢酵母は酢酸イソアミル系です。

110呑んべぇさん2018/10/05(金) 17:54:40.91ID:N+P5In+i
飲み屋の抜栓して何日も経った酒で利いてると、酒米も酵母も造りも分からなくなってしまいますねー

111呑んべぇさん2018/10/05(金) 18:21:22.52ID:e+RrKIvw
香味はともかく仕様のあてっこなら数日じゃ変わらん
というか開けたてより少し立ってる方が判りやすいと思う

112呑んべぇさん2018/10/06(土) 16:26:21.50ID:ESRDeQSQ
大吟醸のアル添がムズい。
本醸造はわかるようなったわ。

113呑んべぇさん2018/10/06(土) 16:31:08.23ID:TMS0Gv/S
アル添外したら0点って本当かな?
大吟醸のアル添、確かに分かりにくい…
全て自信無い。

114呑んべぇさん2018/10/06(土) 20:48:29.29ID:G4Aa7k77
やぱアル添の有無だよなー
本醸造と低精米純米が難しいんだよ

115呑んべぇさん2018/10/06(土) 22:53:43.42ID:spBTQ/tZ
もしかして嗅いだ時のスースー感が小さければセルフィーユ、大きければ新緑って言ってんのか?訳ワカンねぇなオイ

116呑んべぇさん2018/10/08(月) 12:52:31.98ID:mYg5S88L
去年と違って今年は全然盛り上がってないね

117呑んべぇさん2018/10/08(月) 12:54:48.44ID:cUe/U95X
明後日に迫ってきた。
皆の衆、三連休は勉強したかね?

118呑んべぇさん2018/10/08(月) 14:28:25.87ID:TMEqCtHQ
もう、去年出た特定名称酒と焼酎は外して挑む‼
ソムリエ協会の試験では2年連続で同じのは出ないを信じて
特定名称酒は8種類のうち昨年のものを抜く、焼酎も芋と泡盛を抜く‼
これでかなり身軽‼ ハズれたら諦める。

119呑んべぇさん2018/10/08(月) 14:35:42.75ID:EmT4snLG
田崎真也の日本ワイン検定は2年連続同じぶどう品種だった…私は泡盛と芋、今年も出る気がする。

120呑んべぇさん2018/10/08(月) 15:18:31.23ID:mYg5S88L
それより論述対策はどーなん。どーしてる?

121呑んべぇさん2018/10/08(月) 15:49:11.77ID:xurzZRpZ
>>120
手書きの練習や。
手を使おう、手を。

122呑んべぇさん2018/10/08(月) 15:56:03.81ID:xurzZRpZ
テイスティングには水は出るんかいな?????

123呑んべぇさん2018/10/08(月) 16:33:07.83ID:2kVK8DRF
シャーペン買ってきて書きまくってます。日本酒テイスティングも難しいが、日本語で伝え易く文章にするのって大変です。

124呑んべぇさん2018/10/08(月) 23:06:12.27ID:XC6wzVt1
アル添か、アル添でないか嗅ぎ分けることが
合格への、ボーダーとか分岐とか
沸いてるような感がありますね。

とあるブログでも拝見しました。

ですが。
ひとつ例を挙げるなら
アル添してるしてないよりも。
むしろ、
熟成すすんだ山廃によるニュアンスが、しっかり把握できるなら
つまり、香りの要素が適正に選ぶことができるなら
それは山廃純米(notアル添加)であっても山廃吟醸(アル添加)であっても
さして意味は成しません。
素直に五感で感じる要素を、解答から拾うほうが健全と思います。

第一印象や先入観による
アル添加か、してないかの判断に、囚われすぎてしまって
それに準ずる、紋切り型の解答をすることで
むしろ点数を取りこぼしてしまう可能性も考えられます。

125呑んべぇさん2018/10/08(月) 23:11:43.63ID:XC6wzVt1
ぶっちゃけ、
熟成の山廃で、こっくり飲み応えあるタイプなら
アル添加か、してないかは
正解の項目を選ぶうえでは
さして関係ないと思います。

126呑んべぇさん2018/10/08(月) 23:25:54.75ID:XC6wzVt1
混同しやすい例として。
スッキリ感と、おだやか印象キャラの酒。
華やぐ香りも拾える。

アル添加(添加量は少なめと思われます)の山田錦(雄町系や山形) 精米歩合は高め(大)吟醸。

純米系かつ吟醸香、余韻すっきり五百万石系
そのうえ生酒。

この2つのタイプは、アル添加してるかしてないかよりも
素直に外観と余韻、バランス、香り
香味による要素を解答欄から拾うほうが
得点につながると思いました。

127呑んべぇさん2018/10/08(月) 23:32:36.70ID:k2wDiY4z
実際去年特定名称2つしか当てられなかった人が受かってますしね

128呑んべぇさん2018/10/08(月) 23:39:27.10ID:XC6wzVt1
>>127

つまりは、目の前のお酒から感じられる要素を素直に答えるのことで
認定されてる人も確実に居るということ。

合格したいがための、前情報を収集することを重んじる余り、
自身の五感をないがしろにすることにより
合格へのアプローチを遠いものにしてしまうかもしれません。

129呑んべぇさん2018/10/08(月) 23:42:07.97ID:TMEqCtHQ
アル添なんて殆どの人は香りだけで判別出来ないと思う?
せいぜい良くわかって本醸造くらい?
とりあえず飲んでみないと判別なんて出来ないよ⁉

論述は漢字を覚えるのに必死‼ やっと 燗の門の中が日ではなく月なのを発見⁉

130呑んべぇさん2018/10/09(火) 08:21:03.97ID:bcGxGlnu
ワインより覚えることは少ないけどワインより区別が難しい。

131呑んべぇさん2018/10/09(火) 12:50:06.04ID:wCqPWmyu
昨日、田崎ワインサロンで模擬試験受けてきましたが
特定名称酒は1つしか…
他は7.5割くらい取れましたが、明日試験なのに中途半端な感じでした

132呑んべぇさん2018/10/09(火) 14:04:14.88ID:clpCwNOF
やはり未だにアル添の有無に
確固たる嗅ぎ分け要素が掴めないでいます。

生酒の吟醸とかなら、生酒の持つキャラで
アル添加かどうか見分けやすいですが
生酒に見られる、トロッと感。
みずみずしさ、フレッシュでふくざつさがなく
すっきりしているので
アル添かな?と思いやすい。


ややこしいのは、
丁寧につくられた大吟醸。
それも、やや熟成を帯びて複雑味も備えたタイプ。
アル添加も、どなたかがおっしゃるように、
ほんとに微量かもしれません。
純米大吟醸や、吟醸香のする純米酒と
近い感覚になってしまいます。
(アル添は、すっきり感&フラットな印象で
複雑さを感じとると、純米系かな?と思いやすい)

133呑んべぇさん2018/10/09(火) 17:02:11.29ID:1qkQs2l3
もうね、香りを取るなんて抽象的過ぎだし、キリがなくて試飲の勉強捨ててます。
アル添外して落ちたらもうそれまで。
だって日本酒自体がアルコールなんだもん。
わかんない。
セルフィーユとか白いスパイスとか訳わからない上に、菩提樹なんて嗅いだことない。
山廃と純吟の差はわかるけど、他は自信無し!

134呑んべぇさん2018/10/09(火) 17:26:19.66ID:Ug4lqy2Z
きもと山廃系だってモダン系は乳酸香が全く取れないのがなんぼでもあるぞ
だからアル添にしても山廃にして典型的なパターンがきたとき以外は考えるだけ無駄。

135呑んべぇさん2018/10/09(火) 18:36:45.68ID:ZUnWwwJq
とりあえず、満点狙うわ。

136呑んべぇさん2018/10/09(火) 19:13:31.83ID:ZUnWwwJq
セルレリン耐性酵母の酒の区別はどうするよ?
華やかな純米吟醸とは限らんぞ!

137呑んべぇさん2018/10/09(火) 19:49:51.71ID:Wvhpt4/9
アルテンに目先を囚われるよりもバランスよく答えられてるのが勝ち。

竹感なんて一ポイントにすぎない。ヤマハイでポイントを稼いだ方が楽

138呑んべぇさん2018/10/09(火) 22:02:59.28ID:Uv7k6WfC
数を揃えることを考えたら
典型的なものがくるのではと思っています。

139呑んべぇさん2018/10/10(水) 01:52:05.48ID:nTEqc5YW
そうですね。
もう30年は実施しているソムリエの2次とは違って
まだ2回目ですよ。

試験出題サンプルとして、奇をてらうような
変化球タイプの日本酒なんて
出題されるのは何年も先の話と思います。

どなたかが発言されているように、
山廃を、しっかり確実に得点に結びつけるほうが合格への道しるべかと。
香りの要素が豊富。つまり配点も高めのはず。

特定名称酒のカテゴリーを正解できるに越したことないですけれど
素直に感じた香りを解答するほうが優先では?

昨年、純米吟醸が出題され、その解答として
純米酒でも純吟でも純大吟でも特別純米でも正解としていた。
つまり特定名称カテゴリの完全無欠な正解は、(今年どうなるか断言できませんが)あまり重視しないかと思います。

ここで指摘が入るかもしれませんね。
「どうして重要視されないと言えるの?その根拠は?」というような…

ならば、逆に聞きたいです。
試験対策を立てるとき、どんな試験であっても
実際の過去問の出題傾向、直近の開催された試験の出題分野に基づいて、前準備をしますよ。

140呑んべぇさん2018/10/10(水) 09:10:29.92ID:6IJickfL
さぁ二次試験楽しもう〜!

141呑んべぇさん2018/10/10(水) 09:41:40.37ID:Lyf6nGTB
満点狙うしかない!

142呑んべぇさん2018/10/10(水) 09:57:17.65ID:Q7AeZHSA
皆の衆、ともかく頑張ろうぜ‼
GOOD LUCK‼

143呑んべぇさん2018/10/10(水) 10:18:48.34ID:Qi1MRBgv
テイスティングには、水が用意されている事を祈る。
良い論述ができますように。

144呑んべぇさん2018/10/10(水) 12:11:17.36ID:us9cRfgO
ワインの二次でも水は出ているし、協会の日本酒セミナーでも必ず出ます。
安心して。

145呑んべぇさん2018/10/10(水) 12:37:03.01ID:Q7AeZHSA
そろそろ出陣‼
準備不足は十分承知‼
玉砕してくるぞ〜〜〜‼

146呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:26:36.84ID:rbbiGuPT
論述のお題が簡単でよかったー

147呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:34:35.87ID:xhTBPmQm
論述はサービス問題だったね

148呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:40:15.36ID:brVV3ppY
皆の衆、泡盛やろ?

149呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:43:31.51ID:5iG/pjGP
麦ちゃうん?

150呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:44:41.51ID:rbbiGuPT
芋だと思います。

オレンジの香りを強く感じたのでモノテルペンアルコールの香りを出す芋かと

151呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:44:52.71ID:MOexXlMT
芋だと思いますよ。アルコール度数が高めの。

152呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:46:20.44ID:xhTBPmQm
泡盛ではないし度数高いから黒糖かと思ってしまった
度数高い芋という変化球か…甘くなかった

153呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:46:37.26ID:nCYcPRtA
泡盛でしょ

154呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:47:05.64ID:QAta5eXX
芋しかわかりませんでした。
度数は1番低いのにしてしまいました。

155呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:47:16.58ID:5iG/pjGP
はー、わからんかったです、、

156呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:48:51.63ID:dvezjOKD
>>151
同じく芋にしました。上品系の芋だと思いました。

157呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:49:45.00ID:5iG/pjGP
度数は25?ぽいですね

158呑んべぇさん2018/10/10(水) 15:50:59.25ID:kv/pxRko
芋にして、泡盛にして結局芋の40度に。。。

159呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:03:19.75ID:brVV3ppY
芋ならもっと芋臭さ出るはず。

160呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:04:21.35ID:QBukwcDl
芋25度にした。
テイスティング問題、スクール的なものに行かないと時間内に記入するの難しい…
全然ダメだった。
最後の数分テキトーに丸した。

161呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:11:53.66ID:QBukwcDl
論述が簡単だったということは…
テイスティングの配点で勝負ということか。
もうダメだ!

162呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:12:20.22ID:rbbiGuPT
大阪会場ですが、水の匂いが臭くて気になりました。

163呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:18:08.46ID:HwsDFALB
Dは度数が高かったから泡盛か麦の熟成したのか迷ったけど、色が付いてないから消してはマークしてを繰り返して、結局去年出なかった麦を選びました。
度数40はありえないから35度

164呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:19:55.59ID:5iG/pjGP
>>163
まったく、同じです。
度数高かったですよね。

165呑んべぇさん2018/10/10(水) 16:46:51.37ID:WAptxuXa
芋40かと・・・・・・。

166呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:05:55.67ID:dvezjOKD
>>165
やっぱり芋やったやん。

167呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:09:20.92ID:d6N/S11D
五百万石を1つ選びなさいっていう問題だった気がするけど、2か3を選んでればいいんですかね??

168呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:11:45.21ID:xhTBPmQm
>>167
そうじゃないですかね?
2番は山廃だと思うので2を選んだ人は凄いと思います。

169呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:12:05.85ID:YTH5FA9d
>>165
度数は回答ないんですね。

170呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:15:06.52ID:jcySmPtv
模範解答は今日はなしですか?

171呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:15:13.96ID:brVV3ppY
泡盛35にしてもうた。
銘柄2つしか合ってない。
オワタワ

172呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:20:06.64ID:rbbiGuPT
2番は天狗舞の山廃純米かな?

173呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:26:24.83ID:enaFC8TL
麦30度にしてしまった。

174呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:33:45.40ID:dvezjOKD
>>172
天狗舞は山田錦じゃなかったかな

175呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:33:52.52ID:dvezjOKD
>>172
天狗舞は山田錦じゃなかったかな

176呑んべぇさん2018/10/10(水) 17:59:30.13ID:rbbiGuPT
>>175
いえ、山廃純米は五百万石ですよ。
熟成の要素も感じたのですが、天狗舞の山廃純米には五年古酒もブレンドされてるそうなのでその要素かなと思いました。

177呑んべぇさん2018/10/10(水) 18:20:15.98ID:V4BBzf0w
オリエンテーション用紙にテイスティング飲料は17時にホームページに掲載って書いてあるけど見つけらんねー!

178呑んべぇさん2018/10/10(水) 18:21:09.56ID:enaFC8TL
新着一件殺し

179呑んべぇさん2018/10/10(水) 18:31:16.01ID:dvezjOKD
>>176
勉強になりました。仲間と去年は菊姫だから、今年は天狗舞かなーって話してたら現実になりました。

180呑んべぇさん2018/10/10(水) 18:35:39.41ID:Qi1MRBgv
論述は皆書けた?

またテイスティングだが、特定名称酒は外したが、
それ以外の外観・香り・味わいに若干の自信があるという現実。

181呑んべぇさん2018/10/10(水) 18:40:16.04ID:cqXhlB62
特定名称酒の答え出てるのですか?

182呑んべぇさん2018/10/10(水) 20:07:42.02ID:V4BBzf0w
1︰純米酒
2︰純米酒
3︰純米吟醸酒
4︰吟醸酒

ってみた、コレだと
生酛は2
五百万石3
山田錦は1
アル添が4
てなった

ちな5は芋の35にした

183呑んべぇさん2018/10/10(水) 20:24:43.96ID:5NS7+pqD
>>181
ここにテイスティング銘柄がでてる
https://www.sommelier.jp/topics/view/20181010_bev

184呑んべぇさん2018/10/10(水) 20:28:23.44ID:mTgvG/aU
@純米酒 美山錦
A純米酒 五百万石
B吟醸酒 五百万石
C純米大吟醸 山田錦
D芋焼酎
だそうです。

なので
アル添酒B
五百万石 AB
山田錦 C

になるかと。

185呑んべぇさん2018/10/10(水) 20:35:31.19ID:qTEPwdq4
君嶋屋恵比寿に行って来ました
雅叙園帰りのテンションアゲアゲの方が沢山キメてました!
何にしても寒すぎて
美味い酒が無かった…

186呑んべぇさん2018/10/10(水) 20:55:10.19ID:V4BBzf0w
3と4は完全に外したな
おとは細かい項目が当たってるかどうか

187呑んべぇさん2018/10/10(水) 21:32:02.00ID:qTEPwdq4
真面目な質問
なぜ蒸留酒は分かりにくいの?
私は本日テイスティングでは泡盛ー芋ー黒糖ー麦ー加水して芋25°
と解答

188呑んべぇさん2018/10/10(水) 21:46:42.86ID:Smm98gg4
今日のはβ ダマセノンの香りは
わかりやすかったし
難しいはなかったかと

189呑んべぇさん2018/10/10(水) 22:45:22.30ID:jtnL8l0T
論述のお題って何でしたか?
来年受けるので教えて〜

190呑んべぇさん2018/10/10(水) 22:55:02.16ID:W7zn9j35
おいおい2年連続の芋は反則やろ‼ 黒糖にしてしもたやないか‼
しかし、3番を五百と判るヤツは尊敬するわ‼

191呑んべぇさん2018/10/10(水) 22:56:56.01ID:W7zn9j35
いや2番やった‼

192呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:08:50.09ID:KRBvSWrD
>>191
芋と簡単にわかりました。この日のために毎日20種以上の焼酎を練習しました。努力に勝るものはない…

193呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:29:42.80ID:/oy53n/D
設問の順番って
1.アル添は?
2.山廃は?
3.セルレニンは?
4.五百万石は?
5.山田錦は?
でしたっけ??

194呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:35:02.79ID:rbbiGuPT
>>189
セルレニン耐性酵母について説明し、あなたの意見を述べなさい。
です。
頑張って下さい!

195呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:35:41.94ID:W7zn9j35
たぶんその通り⁈

196呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:36:53.48ID:W7zn9j35
1〜3は正確だが美山を五百と思った‼

197呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:47:05.47ID:Eg+32QrD
では
1.3
2.2
3.4
4.2か3
5.4
ですかね!?
米の品種は両方難しかったなぁ

198呑んべぇさん2018/10/10(水) 23:50:30.82ID:jtnL8l0T
>>194
ありがとうございます!

あなたが合格する様に念を送ります!

199呑んべぇさん2018/10/11(木) 00:54:45.72ID:V4Edhaig
3番のお酒はもしかして久保田 千寿?

200呑んべぇさん2018/10/11(木) 01:17:28.93ID:AEFNJi8z
>>192
むしろ焼酎diplomaがあれば受かるレベル…

201呑んべぇさん2018/10/11(木) 01:58:16.33ID:IPaU842b
わたしも今まで焼酎だけは100%外してない。
大好きな日本酒ははずしまくり…

202呑んべぇさん2018/10/11(木) 14:47:14.13ID:eCPwUVNi
5の芋は薩州宝山かなぁ。

203呑んべぇさん2018/10/11(木) 15:47:18.58ID:1ugSE9MU
論述問題からもJSAは香り酵母をディスって山廃をマンセーしたいんだということがよくわかるな

204呑んべぇさん2018/10/11(木) 16:06:24.59ID:bX+Xtt8p
芋焼酎の度数は高め?

205呑んべぇさん2018/10/11(木) 16:16:10.93ID:LXE4UpNI
最初、度数高いかなと思いましたが日本酒を飲んだ後ということとストレートで常温ということもあって、錯覚してるかなと思い芋で25度にしました。
おそらく米麹を使用した芋焼酎ですね。

206呑んべぇさん2018/10/11(木) 16:18:24.43ID:uTzguHgQ
ソムリエ・エキスパートの合格発表が22日、
SAKE DIPLOMAの発表が31日、なんで10日も遅いんだ⁈
マークシートの採点なんで機械で読めば瞬時に出来るから、
やはり論述をゆっくり読むのだろうか?
まさかワイン関連が終わってから酒の方の採点⁉

207呑んべぇさん2018/10/11(木) 17:01:49.80ID:Yy9kTIaw
>>206
YES

208呑んべぇさん2018/10/11(木) 18:09:55.44ID:aMUZedLg
焼酎、芋の原酒 40度が正解だってー

209呑んべぇさん2018/10/11(木) 18:46:05.71ID:CYcTYxTA
40度…また外した…

210呑んべぇさん2018/10/11(木) 18:58:10.99ID:g3aIZG6R
焼酎の度数の答え
リリースされたんですか?

211呑んべぇさん2018/10/11(木) 19:09:25.70ID:DNEYDxhW
>>206
ソムリエは3次試験もあるから、先にワインやるんじゃないんですか??

212呑んべぇさん2018/10/11(木) 20:35:59.88ID:AEFNJi8z
そうか芋も原酒なら40度か…水入れればよかった

213呑んべぇさん2018/10/11(木) 20:42:07.40ID:xYHIUJSe
>>210
11日20時時点で協会HPには、焼酎の度数、公表されてませんでした。スクールの先生等からの情報でしょうかね?
米品種の解答を公表してくれてるので、ついでに焼酎の度数も公表して欲しいですね。

214呑んべぇさん2018/10/12(金) 00:57:14.07ID:SANlU9aM
ワインドットコムの山崎先生が受験してアップされている。
これかな? 焼酎だけ抜粋。

5. いも焼酎

焦げ臭の少ない、きれいな香りのいも焼酎。飲んだ瞬間いくつかの銘柄が頭に浮かびました。

たぶん原酒なのでアルコール度数は25度ではありません。40〜42度と思われます。

215呑んべぇさん2018/10/12(金) 02:22:43.60ID:YNbBNVdY
焼酎は度数が高いから最初から味まであれこれテイスティングすると分からなくなる
まず香りのみで判別して、答え合わせに飲むくらいがちょうど良いかと

216呑んべぇさん2018/10/12(金) 08:05:09.00ID:q3NBX5Cd
芋焼酎で40度って君嶋屋さんで
1種類しか取り扱いがないんだよなぁ

217呑んべぇさん2018/10/12(金) 09:29:03.31ID:WIzbXkV/
原酒じゃないと臭気成分が少ないからサービスしてくれたのかもね。

218呑んべぇさん2018/10/12(金) 11:22:35.21ID:bFPYjMf1
正答率が気になる。周りの人は特定名称+その他5問中2問間違えたくらいな人が多い。。凹むわ

219呑んべぇさん2018/10/12(金) 11:26:07.49ID:Xe8qSKoK
原酒だから量が少なかったんだ。
なんで一番右だけ量があからさまに少ないのかなと不思議だった。
もう時間が無くてそこまで気が回らなかったよ。
経験値が無いと、ああいう試験は難しいのですね。
香りを10くらい取って、マークシートに書いていく。
訓練しないとお手上げって事が良くわかりました。
筆記や論述は独学でも大丈夫ですが、テイスティングは非常に大変な試験でした。来年受けるか悩みます。

220呑んべぇさん2018/10/12(金) 11:42:37.27ID:Xe8qSKoK
>>218
みなさん、そんなに当たってるんですか!
わたし、吟醸と純米吟醸を逆に感じてしまいました。
そこが逆だと全て点数が低くなります。
美山錦と五百万石も間違えました。
落ち込みすぎて今どん底です。

221呑んべぇさん2018/10/12(金) 12:32:35.22ID:VCTLHSEW
特定名称は
純米を特別純米
純米大吟醸を純米吟醸に…

222呑んべぇさん2018/10/12(金) 12:34:33.05ID:8kOqu1Q+
特定名称酒2つ外し
焼酎外し
山田錦とアル添外し
論述はまあまあ書けた
ボーダーラインかな。

223呑んべぇさん2018/10/12(金) 14:52:06.06ID:/Syqqy5Y
4番目の吟醸を本醸造と書いてしまい、度数も30度と書いてしまいましたが、あとの特定名称と芋焼酎ということとその他米やセルレニン等は全て正解してました。

224呑んべぇさん2018/10/12(金) 15:54:03.70ID:pnpMlJq6
>>221
昨年と同じような採点方式なら、それは両方正解になると思いますよ

225呑んべぇさん2018/10/12(金) 17:27:48.81ID:jyybA09g
>>219
原酒だからじゃなくて、焼酎だから少ないんじゃないんですか?基本焼酎はどれも日本酒より度数高いですし。
ソムリエを受験した時も、ワインよりも蒸留酒やリキュール系は量が少なかった覚えがありますよ。

226呑んべぇさん2018/10/12(金) 19:53:02.30ID:OnMwYeoW
うちの会場は焼酎も日本酒も同じ量注がれていました。私は4を最初山田錦と選んでいたんですが、1を飲んで1を山田錦に変更してしまいました。おまけに五百万石を4にしてしまいこれはもう絶望でしかありません。 芋40度は正解し、アル添は4を。また来年か。。。

227呑んべぇさん2018/10/12(金) 20:20:00.27ID:jyybA09g
特定名称だけで合否が決まる訳では
ないし、あまり気にしても

228呑んべぇさん2018/10/12(金) 20:21:38.21ID:SANlU9aM
特定名称酒は4つ全問正解、焼酎名と度数はハズす
アル添、生酛、セルレニン耐性は正解、五百と山田ハズす
論述はノーマークで適当に書くしかない状態‼ 来年頑張る‼

229呑んべぇさん2018/10/12(金) 20:43:50.41ID:XJlEXAVP
>>228
226ですが、私も論述ノーマークでしたー。よし来年頑張ろ!!

230呑んべぇさん2018/10/12(金) 21:22:43.21ID:aSN+UDej
セルレニン耐性酵母て具体的に言うと何酵母なの?

231呑んべぇさん2018/10/12(金) 21:34:46.98ID:pIm5oGPG
セルレニンって何番目ですか?

232呑んべぇさん2018/10/12(金) 21:54:13.73ID:WIV6WoKx
>>230
別名香り酵母とかでなかったでしょうか。

>>231
4番の香りから、純米大吟醸、セルレニン耐性酵母をマークしましたが、
結局あってるかわかりません。

233呑んべぇさん2018/10/12(金) 22:23:50.85ID:PkFEppw7
セルレニン耐性酵母は
4番かと。

234呑んべぇさん2018/10/12(金) 22:56:59.59ID:jhhV9bDh
論述ってどの程度合否に影響あるんだろ

235呑んべぇさん2018/10/12(金) 23:10:44.71ID:r0XfA0l0
セレルニン耐性酵母自体はかなり多いんだけど
代表的なのはアルプス、18号、M310、CEL-24あたりかな

236呑んべぇさん2018/10/12(金) 23:11:01.20ID:r0XfA0l0
セルレニンだった

237呑んべぇさん2018/10/12(金) 23:22:04.14ID:Xe8qSKoK
論述って意見書けば普通に得点になりそう。
それよりもやはり設問と特定名称の10問が半分しかあってなかったのがショックだ…。
ここで差がついたな。

238呑んべぇさん2018/10/13(土) 00:50:34.29ID:qZJOrqV4
「ワインとグルメと資格と教室 2018年」という本にSAKE DIPLOMA特集があって
そこにはテイスティングがある程度出来てないと記述は読んでもらえないと書いて
ありました。

239呑んべぇさん2018/10/14(日) 09:11:02.46ID:Qe0R5L+Z
それでも7割以上は二次試験合格するってことはある程度は読んで加点してくれるんでしょうね

240呑んべぇさん2018/10/14(日) 12:53:43.13ID:uPeqtBUJ
論述の意見だが、オリンピックネタを
強引にブチ込んだ。

241呑んべぇさん2018/10/15(月) 14:52:15.69ID:Jat2mE5y
凄い!!私は日本食がユネスコ無形文化遺産に登録された事入れるか否かで悩んだが、セルレニン耐性についてだから悩みに悩んで入れず。ぶち込むべきだった、、

242呑んべぇさん2018/10/15(月) 15:52:48.63ID:ZAsj18q2
自分はカプロン酸エチル生成量が今まで大吟醸造りに多く用いられれたきょうかい9号酵母より3倍程度多いこと
月桂冠が特許を持っており、長野県で最初に頒布されたこと。
代表的なもので1801号酵母、アルプス酵母、M310酵母が挙げられること。
香りが強い反面、ドブ臭という匂いが出たり、熟成に向かない為、長期保存したり管理が悪いと老ねた臭いを出すこと。
自分の意見として海外出荷が増えている現状や日本酒ビギナーが増えているのでワインのようにフルーティで飲みやすいという点ではニーズが合っていること。
その反面、飲食店や酒屋の管理が甘かったり、輸出で口に運ばれるまでに時間を要することで味が劣化してしまう恐れがあるということ等びっしり書きました。

243呑んべぇさん2018/10/15(月) 18:59:33.12ID:0A1bVpIj
>>242
241ですが、凄い!!それ絶対受かるやつ!月桂冠、1801号酵母とか全てにおいて的確過ぎ!素晴らしいです!私はアルプス酵母だけは書いたけど、的を得ていない論述で、間違いも書いてる。秋田琉花酵母まで書いてしまった。はぁ来年頑張ろ。

244呑んべぇさん2018/10/15(月) 19:12:37.10ID:Envo2FeE
論述だけ良くても
テイスティングだめだと
どうなの?

245呑んべぇさん2018/10/15(月) 20:45:21.22ID:5687g7aS
ここ見てるとみんな完璧すぎて落ちる気しかしないな

246呑んべぇさん2018/10/15(月) 22:01:08.89ID:FCm5O467
ソムリエ試験では、論述はテイスティングでボーダーギリギリの人に対する救済手段という噂も聞いたこともあるし、
読み手によって受け取り方が変わるから、ある程度キーワードが書けてたら加点じゃないかな⁉

247呑んべぇさん2018/10/15(月) 22:19:13.27ID:FCm5O467
大阪会場で2次試験を受けたが、席を数えたら全部で149名。内再受験者が46名。
という事は現役は103名、受験番号が一番若い人が21004で最後が21225でした。
途中空番もあったのでこれが1次不合格者とすれば、21225−21004=221
現役受験者は103名なので、103÷221=46.6%が1次通過?

248呑んべぇさん2018/10/15(月) 23:52:30.51ID:5LZMZJvD
論述はポジティブな意見をかかんとダメよ。

249呑んべぇさん2018/10/17(水) 10:39:06.82ID:TKSMYxxX
カプロン酸エチルと、酢酸イソアミルについて、料理とか飲む温度をひたすら書いて、
最終結論として、米の香りがあまり強くない日本酒、吟醸酒になってしまうが、フルーティな香りが、初心者の女性や、海外からの観光客に受け入れられやすいのではないか、的なことを書きました。
241さんみたいに具体的なことを書けなかったのが、私の力不足です。それと同時に、皆さん論文が完璧なので、
その前段階のテイスティングでどれだけ得点できたかなと心配です。
31日まで長く感じますね。

250呑んべぇさん2018/10/17(水) 12:41:39.89ID:YqNHKONM
肝心要のテイスティングは皆さんどうなんです?

251呑んべぇさん2018/10/17(水) 13:11:26.83ID:VyFeG//X
242ですが、3番の吟醸を本醸造とした以外は特定名称、米、山廃、セルレニン耐性は全て合っていました。
芋焼酎なのも合っていましたが、度数が実の所が分からないのでなんとも言えないです。
きき酒師と焼酎きき酒師も持っていて、酒匠を受けるべく講習会にも参加しましたがきき酒師とは香りや味わいのコメントの仕方が違う部分が多く戸惑いました。

252呑んべぇさん2018/10/17(水) 14:20:29.51ID:4bN7q+7v
>>249
ここは俺も同じ論述だよ。


フルーティな香りが、初心者の女性や、海外からの観光客に受け入れられやすいのではないか、的なことを書きました。

253呑んべぇさん2018/10/17(水) 20:58:00.96ID:hTe77vct
>>252さん
コメントありがとうございます。少し安堵いたしました。

>>250さん
3番を本醸造と書いてしまい、
また山田錦、五百万石を間違えました。
あとの日本酒すべてと、芋40度の解答は恐らく正解としても、肝心なテイスティングコメントがどうか、といったところでしょうか。

254呑んべぇさん2018/10/18(木) 05:21:36.69ID:XOepj7ds
選択肢の数が一律じゃなかったのは聞いてたけど驚いたな

255呑んべぇさん2018/10/20(土) 01:59:55.39ID:Cdf1uZs5
受験者の年齢層はどんな感じなんでしょう

256呑んべぇさん2018/10/20(土) 07:27:02.58ID:txu4Hf1p
>>255
50〜70代かな

257呑んべぇさん2018/10/20(土) 12:35:23.91ID:18krzMkC
>>256
どこ会場だよwww
東京だと見た感じ3,40代中心な気がしたな

258呑んべぇさん2018/10/20(土) 14:26:41.98ID:2Cf0PQkY
>>255
東京会場20代後半ですが、年下らしき方はお見かけしませんでした。30代後半から40代の方が多いとお見受けしました。

259呑んべぇさん2018/10/20(土) 15:20:37.19ID:ZIO0dVfk
>>258
ありがとうございます。
僕20代ですが大阪会場は30代40代の方が多かったです。

50過ぎの方は少ないように感じました。

260呑んべぇさん2018/10/20(土) 17:33:13.90ID:txu4Hf1p
10代かな

261呑んべぇさん2018/10/21(日) 21:49:48.66ID:JAVFK7ER
何にしてもポンシュは最高!
研鑽している農家、醸造家を応援していこうぜ!

262呑んべぇさん2018/10/22(月) 13:50:46.17ID:pHbEKSqg
テイスティング半分くらいあってて
論述は無難に書いた。
ボーダーライン、厳しい所か。

263呑んべぇさん2018/10/22(月) 16:00:59.19ID:aRWc4Vwa
>>262
半分くらいあってるってどこで分かるんですか??
テイスティングは特定名称酒や焼酎を当てるより、香りや味わい等そのお酒の特徴をいかに掴む(採点者達の基準に合わせる)のが大事なのに・・

264呑んべぇさん2018/10/22(月) 18:15:45.37ID:qJpphkmx
今日、ソムリエWE2次合格発表だったけど テイスティングの配点で「生産年」「品種」の点数が大きく下がり「香り」などが大きく点数が上がってた。
完全にコメント重視に移行ですね。 2次の合格率も51%で大きく下がったと山崎和夫さんが書いてた。
31日が増す増す不安になって来たよ。

265呑んべぇさん2018/10/22(月) 21:14:43.26ID:KSsAKkRe
>>264
その51%はどこに書いてありましたか?

266呑んべぇさん2018/10/22(月) 21:17:08.31ID:KSsAKkRe
>>264
フェイスブックですね、見つけました

267呑んべぇさん2018/10/23(火) 00:48:50.30ID:ISvPg0hL
さすがに51%っていうのは計算間違いだと思います。

268呑んべぇさん2018/10/23(火) 01:55:48.24ID:paH9CHbt
>>267
間違いみたいですね
恥ずかしい

269呑んべぇさん2018/10/23(火) 05:06:02.62ID:TTnWR9ZS
>>264
日本酒に翻訳すると特定名称酒と香り味わいなんかの配点が同じってことか
たしかにサーブする観点から見ると特定名称当てることなんかより、香りや味わいから客のニーズにマッチしたものを提供する方が優先するからな

そのうち食べ物も出して、これともっともあうお酒を選びなさい、とかなると面白い

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