★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒42】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1524134569/ メタノールはできない事もないけど普通の酒にも多少は入ってるらしいし量で考えたほうがいいぞ
ブログからの引用でアレなんだけどペクチンの量とそこから出来るメタノール量は以下のような関係にある
>あとは僕が勝手に計算したんでデータとしての価値はないですが、メチルエステル化したガラクツロン酸17gに対してメタノール1gが発生するくらいでしょうか。ざっくり、あくまでも。だから、100gのペクチンが完全に酵素によって分解したら、6gくらいのメタノールが発生しそうです。酒に残る量は知りません
>https://www.google.com/amp/s/handcraftayanna.com/BleBrewery/1709/amp/
んで炭水化物から糖質引いた約2gが全てペクチンだったとしても発生するメタノールがジュース100mlあたり120mgそこらになる
ここで厚労省の「酒精飲料中のメタノールの取扱いについて 」（https://www.mhlw.go.jp/content/11121000/000547053.pdf）をみると孫引きだけど以下のようなことが書かれてる
>FDA（1988）及び SCF（2001）は、健康なヒトは 1 時間当たり 1,500 mg のメタノールを問題なく代謝可能としている。
よって考えられる限り最大量のペクチンが入ってたとして1時間に12L以上飲まなきゃ多分大丈夫
文系のそれも馬鹿が適当に調べたやつだから間違ってたら申し訳ないけど、プラムとか洋梨のペクチンたっぷりな原料使ったフルーツブランデーがたまに規制引っかかりつつも流通してるあたり余裕だと思う 年明けに、2回びーる醸造済のラガー酵母+イオンで買ったリンゴジュース4Lでシードル仕込んでいます。
暖房無しの部屋５度で発酵のきざしが無かったので、ソフトクーラー+愛犬おさがりの40×40カーぺット+サーモスタット(11度で電源on,16度で電源off )でやっと発酵しました。
ラガー酵母でシードル醸した方いますか?
以前、サフ金で醸した時に今一だったので、何かアドバイスあれば、お願いいたします。 >>957
冬に使うラガー酵母は、軽く洗浄して2-3回使いまわす予定です。 >>956 いまいちが曖昧だけど、俺は赤サフで補糖して作ってる。ジュース１Ｌに対して
75ｇの砂糖と必ず毎朝ビンを振って撹拌してるよ。 撹拌しないと硫黄臭かった経験あり >>959
アドバイスありがとうございます。
アルコール度数9度くらいですね。
次回は補糖、撹拌も試してみます。
前回いまいちだったのは、イースト臭が気になったことと甘味がないことが不満だったと思います。
今回は、ビール酵母とパルスィートで対応するつもりです。 糖が残っているのに度数が上がらないとき、コントレックスを 3 - 6% 追加した。
再び発光。ミネラル不足だったんだね。
12℃の上値抵抗線を越えそう。 >>960 イースト臭いか・・・俺は一回４Ｌの瓶でリンゴジュース１Lｘ3 補糖225ｇ
赤サフ 5ｇで作ってるからイーストは少なめなので、その差かもね ここはサフが多いのか？
レッドスターの緑がフルーティーで気に入ってるんだが 蜂蜜25パーセントでカメリヤとレーズンをぶち込み15℃程度で放っておいたら鰹節の匂いがし始めました。
私はどうすればいいのでしょうか。 パン臭いとか、イースト臭いとか屁とかは全部硫化水素でしょ
水に溶けやすいから喚起が悪い環境で発酵すると臭くなる
適宜撹拌したり、澱引きすれば臭わなくなっていくよ 塩麹で簡単に出来る酒ないかな？しかも、温度管理も雑でいいやつ。古代からあるはずなんだけど、いかんせん理科が苦手でね💦なんかしら、酒を造りたい欲はある。 >>970
蜂蜜25%だったら、アルコール.10℃くらいですね。
比重計をいれて発酵完了していれば、雑菌繁殖できないはずなので飲んでも問題ないと思います。
鰹節臭なら、燗して飲むと良いのでは。 ありがとうございます。
肝心の発酵の方がまだまだのようで、2週間経っても泡が細く濁りも薄いです。
酵母はカメリヤと生蜂蜜の適当ブレンドですが、今朝の寒さでぜんぶ沈降してクリアになってました・・
温度も最大15℃程の場所ですし、腐るようなことはないと思うのですが・・
なんか変な酵母に侵略されちゃったんでしょうか。 焦らず、味見しながら待て。
白神こだま酵母を追加するのも、良い可能性あり。 ありがとうございます。
もう少し待ってみて、あまり低調なようなら「白神こだま」試してみたいと思います！
酵母が下に沈んで液もクリアな場合、少々泡が出ていても攪拌した方がいいのでしょうか？
最初の内は攪拌した方が増殖が進んで良いような気がしているのですが・・
下面発酵だと時期によっては攪拌NGだったりするようなので心配です。 >>978
ミードはまだ醸したことが無いので想像ですが、最高15℃だと液温10℃くらいかなと思います。
パン酵母はエール酵母と似た性質なので、シードルでの経験では20℃〜25℃で5日前後で発酵完了します。
もし、液温10℃だとカメリア酵母は元気がないことが想像できます。
暖房の効いた部屋へ移動するのが吉、ただしエアーロック等使用して爆発させないように注意。
発酵完了すれば、鰹節臭も消えるのでは。 国盛あまさけ＋スーパーカメリアだと10℃×1週間で甘さが無くなったが
イースト臭くてとても飲めなかった ありがとうございます。
>>981ご指摘の通り元気がないんです・・
同時期に同じ酵母でシードルも仕込んだんですが、もうとっくに飲み終わりました。
居間の暖かいところに置いてみて様子を見ます。
味見したらカメリヤ臭はあまり無く、なんちゃって貴腐ワインのような感じです。
鰹節臭は主に排気からのようで、液自体からではない気がします。
タイミングを計って追い酵母入れたいと思います。 >>956
日記みたいで申し訳ありませんが、自己レス。
3週間たってエアーロックが少し沈み、比重計を入れると発酵完了していません。我慢できずに味見すると発酵完了していないので甘みもあり、低温発酵のラガー酵母なので酵母臭も無く、美味しい。発酵完了してないけど、発酵容器の焼酎4Lペットのまま、瓶内二次発酵させずに飲んでしまう予定。
.3℃〜.4℃くらいで、フランス人きどりで休日の昼間に飲むのにちょうど良いです。 素人がやるとメタノール生成させるとかどっかで書いてたけどどうなん もう10年以上雑にやってるけど、目は普通に見える。
最近近くが霞むようになってきたけど、多分老眼。 メタノールは生成されるけどほんの少しなので
まあ滅多なことではバルスにはならないよ 確かにメタノールが生成されるけど、発酵で害が出る程発生させるのは無理。
メタノールで人体に悪影響を及ぼすのはメタノール自体を混ぜた場合だけと考えていい。
ただ芋焼酎やキルシュワッサー、グラッパなど食品衛生法や他国の同種の法律に引っかかる程度のメタノール含有量が少し高めの酒というのは存在する。
(基準が厳しいだけで人体に害が出る程では無い)
(日本の芋焼酎が輸出出来ない国もあるし、グラッパやキルシュワッサーを飲用として輸入できないから「製菓用」として輸入するとか) 密造酒は、直でメタノールぶち込むんだよ。
ある程度までの量ならバレないから、安く手軽にアルコール度数を高められる。
で、利益を追求して多目にぶち込むと、失明したり死んだりする。 メタノールはペクチン含有量の多い果物だけ気を付けてれば問題ないって認識
それに複数回蒸留して濃縮でもしない限り危険な濃度にはならんと思うけど 次スレ有りますか？
無かったら、親戚などなたか建てて下さい。
m(_ _)m 最後に質問
red star と スーパーで売ってる適当なイーストって結構差がありますか？
理想は生リンゴから酵母醸すのがいいのかな？ 香りは変わった
乗り換え前はカメリア→おりに注ぎ足し >>996
かなり差があるよ。
特に黄色い袋の耐高アルコール高発酵タイプのは白神こだまを凌駕する勢いで発酵してくれる。
ラムを造るのにめっちゃ重宝してる。 自分はやってない
糖度25%で温度30%で醸してるから要らんかな？
と思ってる。 このスレッドは１０００を超えました。
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