バーテンダーの集うスレ Part3

**呑んべぇさん** · 2021/06/18(金) 20:48:07.55

バーテンダーが集って語るスレ
愚痴はほどほどに有意義な情報交換しましょう

【前スレ】
バーテンダーの集うスレ Part2
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1591104191/

**呑んべぇさん** · 2022/05/20(金) 07:53:16.88

これからウイスキーバーを開業するにはどうしたらいいですか？
金は500万円あります

**呑んべぇさん** · 2022/05/20(金) 08:12:00.55

酒代のみで500万円？
店舗周りの費用は？

**呑んべぇさん** · 2022/05/20(金) 11:32:40.96

金ないなら
それなりに人が来るところで立ち飲みのショット売りバーをやるのがいいかもな
低価格で数多く捌くやり方で
500万円だといい酒を沢山は置けないだろうからスタンダードをベースにボトラーズを織り交ぜてショット1000円台までを基本に
高い酒はハーフでも飲めるようにしていく

**呑んべぇさん** · 2022/05/20(金) 13:18:44.75

店作るのに200万円はかかるから実質酒買えるのは200万円ほど
10年前ならまだしも碌な酒買え無さそう

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 05:18:23.49

夜逃げ店跡地の居抜き物件とかは

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 08:14:19.53

うまくハマる居抜き物件が有ればそれが一番いい

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 15:03:59.18

スケルトンだととてもペイしないだろうな

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 15:54:07.39

ジャパニーズの在庫が大量になければ難しいな
中国からくるようになれば高額でも売れまくるね

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 18:05:30.90

いや別にジャパニーズなくてもいけるよ
スコッチシングルモルトとバーボンメインで

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 18:09:25.77

あとブランデーとウォッカ、ジン辺り揃えておけばいいんちゃうか

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 18:28:00.63

>>186
近年のオフィシャルだけでも大丈夫？

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 18:31:57.28

ボトラーズは用意しようや

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 19:25:33.94

ウイスキーバーとして割り切ればブランデー、ジン、ウオッカも不要だね

ストレート、ロック、ソーダ割、水割り
あとコーラ割りくらいあれば成り立つ

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 19:27:15.74

ウイスキーをどこまでカバーすればいいか考え方が良い

オフィシャルだけで安く提供するのもアリだと思うけどね

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 19:43:55.46

そんな店に客がわざわざ来るかな？

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 19:47:59.93

コンセプトしだいだろ

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 19:49:36.43

安く提供すれば来ると思うね、値段大事

心配ならジン、ウオッカ、ラム、テキーラあたりを一種類だけでも用意すれば良いかと
でもそれらを置くとライムやレモンやオレンジジュースやらが必要なるけど

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 19:53:56.19

安く提供して、リピートを増やす、回転を良くする工夫を

俺がもう一軒やるなら、値段安く、ノーチャージ、酒を酒で割るカクテルなし、立ち飲みで組み立てるかな

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 20:05:43.99

>>189
いやな方のボトラーを思い浮かべてしまう

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 20:07:06.80

樽の先客が判ってるならシェリー酒も置いてくれ
シェリー酒とウイスキーと飲み比べ

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 20:39:49.66

間口広げると金と手間が色々かかる
シンプルにやる方がいいと思う

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 20:42:52.19

ブラックニッカ専門店とか？

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 20:48:25.07

在庫あるならいいけどこれから揃えてするのは無謀だろ・・・
今何百本買ってそれを5年寝かせてそれから開業するならまだ勝負になるかもだけど
それくらいここ1年ほどの値上げが凄すぎる

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 21:04:41.61

ブラックニッカ専門店でもいいんじゃない

**呑んべぇさん** · 2022/05/23(月) 21:27:43.43

ナイトクルーズとかブレスピ置いてくれるんか

**呑んべぇさん** · 2022/05/24(火) 12:44:00.29

何にしても今のバーテンダーって独立してもほぼ失敗確定だな
先代の代替わりを狙うしかないか

**呑んべぇさん** · 2022/05/24(火) 18:56:11.78

急激に価格が上がりすぎてある人とない人で勝負決まったとこあるな
カクテルは技術もいるし手間かかるしライバル多いしで有名店しか儲からなさそう

**呑んべぇさん** · 2022/05/24(火) 18:59:44.01

知名度のない貧乏バーテンダーのおれはまだ山崎2022も買えてない
またネットあさりの日々だ

**呑んべぇさん** · 2022/05/24(火) 21:25:21.53

モルツのビールを沢山仕入れていると、サントリーの方から営業マンが売込に来るんでしょう？
何本まで出せるとか入れてくれとか言われてよし入れると答えると、いつもの出入の酒屋に注文が付け代わって納められるという。

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 09:08:46.21

山崎2022とかはいらないよ

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 13:29:00.76

あれば売れるだろ？

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 14:25:23.24

もちろん売れるが値段高くせざる得ないし利幅が薄く多く売れない
それより値幅が取れるものを多く売るのがビジネスとして良い

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 19:53:07.23

>>209
2000円で売ればすぐに現金化できるだろ

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 20:08:47.19

いくらで仕入れていくらで売るのか
どのくらい数が出るのか

現金化出来るかではなくて利益をどれだけ生めるかが大事

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 20:10:20.08

ショット2000円で売るものを幾らで仕入れるの？

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 08:29:50.04

11000円なんだから2000円×20＝40000円
利益は29000円

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 09:11:10.17

11000円で本当に買えるならそれでいいんじゃない？
でも限定だからその価格で複数本買えないよね
俺の周りでも一本も買えなかった人ばかり
でネット流通で買おうとすると八万円！
そんなのお客さんに売れないだろうしオクに流した方が利益が出るw

結局一本5000円で買えるものをショット900円で売って多く捌くのが良い

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 14:21:42.86

転売やーとの仕入れ競争に打ち勝ちレア物を適正な価格で客に出す
それが続かないと店が潰れておしまい

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 15:27:05.34

レア物は特にいらない
適度なホスピタリティでスタンダードなものを適正な価格でコンスタントに提供出来れば良い
例えばレア物を定価で入手できた時に適正な価格で出せば客さんが喜んでくれる。そういう旬のネタ的なものは良いサービスだと思う

でもレア物主体のお店ならともかくレア物が無いと店が潰れるならそれは他に問題がありそう

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 15:51:26.55

>>216
それは飲食店の廃業率知らない人の発言
基本潰れるんだから

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 16:52:40.99

潰れることを前提にするならその出店がそもそも間違えているね
基本は永続的に店を経営出来るにはどうするかを考えるので

バーはビジネスとしては単純な業種、特にウイスキーバーなら注ぎモノ主体なので尚更
ほぼ現金払いなので金繰りも破綻しにくい

だから自分でコントロール出来るところで極力不安定さを排除すれば失敗はかなりの確率で無くなると思うよ
レア物ウイスキーが無いと成り立たないならそれはかなりの不安定さを抱えている

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 23:34:37.36

>>218
現実知らないお花畑が何かいても無駄
みんなが考えるようなことをちゃんとやってもほぼ潰れんだから

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 23:43:21.95

ワイルドターキー101プルーフだけで良いよ
カウンターの滑り具合で勝負しれ
あと、入口の扉のピラピラと、風で転がる枯草の玉と

**呑んべぇさん** · 2022/05/27(金) 07:00:25.30

>>219
君の現実と私の現実は異なるようだね
潰れるリスクの方が高いと考えるなら何故それに挑むのか？

**呑んべぇさん** · 2022/05/28(土) 23:18:02.11

緩いバーテンダーでも続けている店をいくつか知っているからやはりバーって基本は潰れにくいんだろ

**呑んべぇさん** · 2022/05/29(日) 00:06:02.38

立ち飲みがシェーカー振ったらバーなんだよ

**呑んべぇさん** · 2022/05/29(日) 09:04:45.79

>>222
ラーメン屋に比べたらマシだろうな

**呑んべぇさん** · 2022/05/29(日) 09:10:49.25

開店時間や休みや在庫にルーズでオマケにお客さんを含む女性関係にもだらしないバーテンダーを知っているがもう10年以上やってるw

ウイスキーにレアモノは全然ないし、カクテルも作るが凝ったものではない、まあ普通のラインナップ
バーテンダーの緩い人柄が憎めないところが良いところぐらい笑

**呑んべぇさん** · 2022/05/30(月) 00:48:33.99

最終的には人だからな

**呑んべぇさん** · 2022/05/30(月) 11:23:02.14

レアなウイスキーが無いと潰れるとか言ってるのはそもそもで何処かズレてそう

基本は>>218の言うとおり
この人はバー以外もやってる感じだけど

**呑んべぇさん** · 2022/05/30(月) 20:41:34.35

>>219
お花畑って
いやお前が甘いだろう

**呑んべぇさん** · 2022/05/30(月) 22:16:45.36

並もんの酒ではバーやれないの？

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 06:26:36.20

できるけどそれプラスなんかなければ潰れる
統計上は一年で３割、10年で９割無くなってる

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 09:08:42.92

店の真ん中にステンレスの細い柱を立てて、エロ衣装のオネエチャンに躍らせるとかは？

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 10:04:07.27

人件費でアウト
いかに経費を安く上げるかにかかってるからね
次の売上100万円くらいで儲かるシステムにしないと爆死間違いない

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 11:19:49.59

週一で休むとして、25日の100万円て、売上1日4万円？
そんなもので維持できるの？
道理で持続給付金1日6万円貰って家賃だけ払っての
とこがホクホク顔になってたわけだ。

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 13:44:36.01

>>233
ワンオペのバーなんて家賃5～15万円
仕入れ10～20万円
その他5万円
休業中は仕入れ不要
余裕で儲かってるよ

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 16:58:36.96

休もうが営業しようがかかってくる光熱費上下水道費おしぼりその他の基本料金と言うものを御存じないらしい
その上、休業中は冷蔵庫やストッカーのコンセントを抜くとでも思ってるようで

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 17:41:11.03

えっ？
基本料金なんて全部で1万円もいかないだろ
儲かったことを否定したいの？

**呑んべぇさん** · 2022/05/31(火) 23:32:57.90

全部で一万円いかないって？

**呑んべぇさん** · 2022/06/01(水) 07:06:07.58

一万円じゃ無理だな

**呑んべぇさん** · 2022/06/01(水) 11:11:08.77

固定費は何もせんでも出ていく経費

**呑んべぇさん** · 2022/06/01(水) 21:10:49.13

ウイスキーバーやめて酎ハイバーにしたらええんちゃうかな
壁一面に缶の酎ハイを一杯並べる。コンビニの一番奥みたいに飾る。
缶のを供するのとと並行して、炭酸水サーバー置いて、俺酎ハイを出す。

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 15:00:22.15

別に缶は並べなくてええんちゃう？

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 16:08:13.04

>>241
バーはカウンターの向こう側の壁いっぱい酒瓶並んでるものじゃん？
酎ハイ専門のバーなら酎ハイ並べようよ

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 16:15:33.80

缶のを注文受けたら、壁の冷蔵ケースから取り出して、カチ割氷の入った氷と供する
俺酎ハイなら、二郎やスタバやサブウェイみたにアレンジを受け付ける。
焼酎35度甲類マシマシ　レモン生、シロップ無しの　氷はクラッシュで、炭酸バリ強、ガーニッシュにチェリー
とか。

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 16:35:00.32

インスタントラーメン屋みたいなのあるから、そういう形態もいいかもね。

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 17:39:01.28

なるほど、試してみて欲しいね
バーとはまた違った半居酒屋的な需要だと思う

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 17:43:48.29

>>244
あの辺のキワモノバーはもう残ってないのでは？
そういえば缶詰が無くなったら閉店するバーのドラマがあったな

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 19:22:21.54

居酒屋みたいに料理は置かない、アテは乾きものを少々

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 20:50:43.16

それはバーとは別だろうな
バー好きを取り込み辛い

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 21:21:39.53

酎ハイバーならシェイカー振らないから、君の瞳にカンパイみたいな人は来ないよな

**呑んべぇさん** · 2022/06/03(金) 22:39:13.48

君の瞳に乾杯とかw
いないだろそんなの
見たことない

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 10:48:09.89

私のイメージで作ってちょうだい♪

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 11:45:11.73

言われるね、それ
ネタっぽく使う人もいるけど

グラスホッパー出したことあるw

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 19:50:35.68

ゴッドマザーを出してネタにしたことあるw

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 20:55:06.84

シャンパンのいっちゃん高いヤツ取り出してきて、少々お値が張りますがよろしいでしょうか？
ってミモザかキールロワイヤルかブラックベルベット作ってやれ

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 21:37:44.26

バーテンダーの良心というか良識の問題だな

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 22:08:32.20

だが、初めて来てたった今、目の前に座ったばかりの人にイメージも何もないんだが、それらしく作らんといかんのだよね。
めんどくさい。

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 22:29:40.31

お世辞込で高いのどんどん注文して払ってくれるお金持ちの遊び上手さんを期待する

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 09:46:38.65

>>255
高い酒が似合うとおだてて、一応、シャンパンの線抜く前に「結構値が張るけど作っちゃっていい？」って訊くのよ
良識に反してるかなあ？

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 11:51:05.63

きちんと「シャンパン一本分の値段を取る」と説明するならいいんじゃないか
むしろシャンパン自体をお薦めし一本オーダーしてもらって、一杯飲んだ後にそのシャンパン使ってミモザとかベリーニを提案するのが良識だとは思うけど

で、なければ普通にスパークリングで作るのが良心

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 11:57:10.58

カップルで来ていて金持ちなら見栄を上手く張れるシチュエーションを演出するのは良いと思う
まあでも知った顧客でないとリスクはあるけどなあ

男は基本見栄っぱりなので断りづらいことに乗じて無理に高い酒を推すのは酷い

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 12:59:55.58

>>259
カクテルの注文受けてるのに、原材料先に飲ませるって、どうなのよ？
飲み癖を把握してないんだろ、弱い人が1杯で酔っぱらうと2杯目に本命出しても味解らんやん、
炭酸モノは腹が膨れるから、いける口でも2杯目は味わい鈍くなるものだし。

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 14:45:10.55

弱い人であればカクテル一杯のためにシャンパン一本開けてそれを価格に乗せてしまう方がどうかしているw
ボトルは当然その人の状況を把握した上で提案するだろう

普段からシャンパンをグラスでサーブしている店ならそれを使えばいい

関係ないけどフォーシーズンズ丸の内にいったらクリュッグのバイザグラスあったぞ、一杯10000円w

**呑んべぇさん** · 2022/06/06(月) 02:45:39.39

まぁカヴァの小瓶使うわな

**呑んべぇさん** · 2022/06/06(月) 16:59:03.36

>>262
なんで？
は辛い点でそんな注文するような人は、タマの贅沢でお大尽遊びするひとなんだろうよw

**呑んべぇさん** · 2022/06/06(月) 17:03:04.67

日本語でOK

**呑んべぇさん** · 2022/06/07(火) 01:09:38.76

初来店と書きたかったと思われる

**呑んべぇさん** · 2022/06/09(木) 19:53:27.04

匂いの強いものをシェーカーに入れて使ったあと、どうやって洗ってるか教えてくれ

**呑んべぇさん** · 2022/06/10(金) 00:41:58.14

お湯

**呑んべぇさん** · 2022/06/10(金) 00:47:55.97

そうね、アニス系はお湯だね

**呑んべぇさん** · 2022/06/10(金) 13:03:03.70

レモンとかライムとかグレープフルーツとか、生のを搾って使うと、結構匂い残らないかい？

**呑んべぇさん** · 2022/06/10(金) 14:30:04.21

柑橘なら洗って拭き取ればそれほど残らないと思うが

**呑んべぇさん** · 2022/06/17(金) 19:52:44.21

ぶっちゃけ、一番使う酒は何？
出したカクテル名とかでなくて、仕入れた酒で

**呑んべぇさん** · 2022/06/26(日) 23:39:15.56

氷を入れた縦長のタンブラーに、サイダー（三ツ矢サイダーとかキリンレモンとかコカ・コーラスプライトみたいなようにもの）を半分くらいまで注いで
更に赤ワインをそろそろと注いで混ぜず、上が赤、舌が無色透明、みたいなヤツ
何て言うカクテルか教えて。

**呑んべぇさん** · 2022/06/27(月) 15:25:10.39

サイダーワイン

**呑んべぇさん** · 2022/06/27(月) 18:44:09.09

単にスプリッツァーの派生版

**呑んべぇさん** · 2022/07/20(水) 16:17:15.12

アメリカ式のピナコラーダのcoco lopezの代用品は何かありますか

**呑んべぇさん** · 2022/07/21(木) 22:02:33.75

コロナでが流行ってから決定的にお客様少なくなった。
来月で店閉めようかと思っている。

**呑んべぇさん** · 2022/07/22(金) 10:27:35.50

そうか
また感染者増えてるしな
お疲れ様