そもそも撮影前と後で見た目が変わっているって言ってるのに、EVFの表示設定がどうとか全く関係ないでしょ
撮影効果などが適用された状態になっているなら、それは撮影されるものと同じになっているはずなのだから、再生したら変化するとかありえないはずだぞ？
違って見えるとしたら、EVFの明るさが自動になってて撮影時と違う明るさで見てるは場合くらいだろ