最初からコショウとか豆板醤ドバドバいれると味わからなくなるじゃん
物足りなかったらコショウ入れて好きな味にアレンジしろってだけでしょう

実際黒帯で豆板醤入れすぎて失敗した、ほんのちょっとで十分味がかわる

https://twitter.com/kana_momonogi/status/679232694329315328
ヒロシも味噌ラーメンの生姜は途中から追加で入れるスタイル