愛媛のラーメン屋について語ろう 19
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一門家はトッピングが冷たいからすぐスープが温くなる
麺は短いし、トッピングでスープが冷めやすいと、客の回転率をあげるためにやってるんじゃないかと、疑ってしまう
おいしいから時々いくけど、そこが不満 >>965
麺が短いのは家系の特徴だぞ。
冷めやすいのは、スープが少ないせいもあると思う。
まあ、FCは工場から送ってくるから、ケチるのは
仕方ないかな・・・。
ラーショみたいにタレや味噌・麺・粉だけだったら
スープは関係ないのに。
俺は、少ないと麺が絡まるから嫌いだけど。 >>966
家系は県外でも食べるけど、一門家の麺は極端に短い気がしたな。うまいしスープに合ってるからいいけど。
全体の好みで言えば、黒帯より好きかな。 正直、黒帯は家系でいったら残念なほうだと思うわ
一門家行ってみたいけど重信は遠いな・・・・・・
街中に美味しい家系の店が出来たらいいんだがな
どっちも無くなっちゃったけど、山うち家は微妙、白壱家は味は好きだったが値段が高め >>969
一度しか行けなかったけど白壱家は好みのタイプだった記憶がある。
一門家、アクセスしにくい場合もあるけど、駐車場はたっぷりあるし、一度行くとトッピング割引券あるから好印象。
ただ、あの地区まで行くと縁のガリ豚パンチも食べたくなる葛藤。 黒帯おいしいとおもうよ
バランスがいいね
豚骨スープをメインに炊いてるけど
ラード部分は冷やして固めて取り除いてるのでたくさんたべても気持ち悪くならない
チー油は別につくって油感を足してる
ちょっと場所が不便かな、
電車だと本町のは1時間に2回くらいしかこないし、遠回りの路面電車で行きはいって、
帰りはバスが正解? >>971
なんでスープ事情そんな詳しいん?
スープ冷やすとかみたことない >>972
きっちりとチー油だけで油を取る場合だとラード、液体油部分を冷やすのが多いとおもう
固まらなくても上に浮くのですくって取り除くのでもいいけど、
黒帯の油ってほぼチー油だけでしょ(多少は乳化してる)
http://road-men.hatenablog.com/entry/2017/02/04/225852 チー油だけを別に作るとか、チー油だけで油を取るっていう意味が理解できないんだけどどういう事? 黒帯は接客も味もいまいち。山内家は送り込みスープっぽかった。白壱家は味普通で高かった。一門家はおいしくて通ってしまう。 接客大事
アジト 休みばかりでなんなんと思うが
行くと普通
分校 天狗どころか相当丁寧 >>974
黒帯の油のメインはチー油ってこと
普通の豚骨ラーメンだと豚骨、煮豚、背脂から出る油を使うけど、
それを最小限にしてチー油を足してる
油少なめにすると風味が少なくなってあんまりおすすめしません、と書いてあるよ
チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒
ラード部分を取り切るとそれだけスープの量も減ってしまうので >>977
家系ラーメンなんだから鶏油メインに使うのは当たり前だろ >>977
チー油はラーメンのスープとは別に作る物、っていうかラーメンのスープ作りとは全く別物、ただの調味料と言っていい
お前さんが言ってる口ぶりだと「あの店のサラダにかかってるマヨネーズはサラダと別に作ってるね」っていう感じ
何が言いたいのかな? >>976
中央通りは分校も丸源も今はなき助六も接客は普通にいいと思う(闘牛除く)
天狗とかライバル店や分校の大将目の敵にしてる一風堂が流してデマじゃね?
>>977
チー油は別に作っててラーメン作るときに足すのが普通ですよ >>982
瓶ビールならあるよ
500円
>>983
何だこいつ きもっ 松大の向かい側にも周平できたみたいだけど、行った人いる? >>985
これで思い出したけど味千出来た時一切話題なかったな 「チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒」
どうやっても理解できねぇわ、すまん チー油も一緒に作る方法があるんだろ
聞いたことないけど >>988
理解出来ないも何も一門家みたいなチェーン店は本部から送られてくるか業務用の チー油4号缶とか缶詰使ってるやろ >>981
助六??いつの事を言ってるんだこいつは? 一門家行ってきた
一口目にしっかり炊き込んだ豚骨特有の匂いを感じる
スープは醤油でも塩でも大して違いが無いぐらい濃厚
歯応えが丁度いいチャーシュー、ドロンドロンズルンズルンの柔らかいチャーシューよりも「肉!」っていう感じが良かった
縁に飽きそうになったらたまに行こうと思う >>993
あのへんは一門家も縁もあるし、毛色を変えたら芯せかいもあるし、激戦区になってきてて非常に悩ましい >>994
今後(と言っても10年先か!?)が楽しみなエリアですよね >>988
>「チー油<を>(だけ別に)作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので
<豚骨ラーメンを作るより家系は手間が増えて>多少面倒」
>
>どうやっても理解できねぇわ、すまん
こう言いたかったんじゃね?
>>994
範囲が広いなw
なら、今でも豚太郎・萬楽・天下一品・重信ラーショも
入れてあげてw 萬楽はないな
あそこはチャーシュー専門店であってラーメン屋ではない チャーシュー専門店であってラーメン屋ではないとか辛辣だなw
でもまあ家で金ちゃんラーメン作って萬楽の持ち帰りチャーシュー乗せるのが正しい利用の仕方だとは思う このスレッドは1000を超えました。
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