愛媛のラーメン屋について語ろう　19

2017/10/05(木) 01:07:57.89

愛媛、松山のラーメン語りましょう
※前スレ
愛媛のラーメン屋について語ろう　18
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1482479268/

2018/04/23(月) 17:41:22.22

>>972
きっちりとチー油だけで油を取る場合だとラード、液体油部分を冷やすのが多いとおもう
固まらなくても上に浮くのですくって取り除くのでもいいけど、
黒帯の油ってほぼチー油だけでしょ（多少は乳化してる）
http://road-men.hatenablog.com/entry/2017/02/04/225852

2018/04/23(月) 18:34:33.74

チー油だけを別に作るとか、チー油だけで油を取るっていう意味が理解できないんだけどどういう事？

2018/04/23(月) 20:05:02.23

黒帯は接客も味もいまいち。山内家は送り込みスープっぽかった。白壱家は味普通で高かった。一門家はおいしくて通ってしまう。

2018/04/23(月) 20:09:09.62

接客大事
アジト休みばかりでなんなんと思うが
行くと普通
分校天狗どころか相当丁寧

2018/04/24(火) 00:25:01.88

>>974
黒帯の油のメインはチー油ってこと
普通の豚骨ラーメンだと豚骨、煮豚、背脂から出る油を使うけど、
それを最小限にしてチー油を足してる

油少なめにすると風味が少なくなってあんまりおすすめしません、と書いてあるよ

チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒
ラード部分を取り切るとそれだけスープの量も減ってしまうので

2018/04/24(火) 00:27:19.90

>>977
家系ラーメンなんだから鶏油メインに使うのは当たり前だろ

2018/04/24(火) 00:48:41.94

>>977
チー油はラーメンのスープとは別に作る物、っていうかラーメンのスープ作りとは全く別物、ただの調味料と言っていい
お前さんが言ってる口ぶりだと「あの店のサラダにかかってるマヨネーズはサラダと別に作ってるね」っていう感じ
何が言いたいのかな？

2018/04/24(火) 06:28:58.22

お前らどんだけマニアなんだよｗ

2018/04/24(火) 09:36:35.73

>>976
中央通りは分校も丸源も今はなき助六も接客は普通にいいと思う(闘牛除く)
天狗とかライバル店や分校の大将目の敵にしてる一風堂が流してデマじゃね?

>>977
チー油は別に作っててラーメン作るときに足すのが普通ですよ

2018/04/24(火) 10:32:46.17

一門家はビール置いてますか？

2018/04/24(火) 11:16:26.83

>>981
まともな文書いてから物言えや

2018/04/24(火) 16:03:43.11

>>982
瓶ビールならあるよ
500円

>>983
何だこいつ　きもっ

2018/04/24(火) 16:26:10.25

松大の向かい側にも周平できたみたいだけど、行った人いる？

2018/04/24(火) 16:33:10.31

>>984
ありがとう

2018/04/24(火) 16:39:53.72

>>985
これで思い出したけど味千出来た時一切話題なかったな

2018/04/24(火) 17:00:14.35

「チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒」

どうやっても理解できねぇわ、すまん

2018/04/24(火) 17:15:12.93

チー油も一緒に作る方法があるんだろ
聞いたことないけど

2018/04/24(火) 17:34:44.76

>>988
理解出来ないも何も一門家みたいなチェーン店は本部から送られてくるか業務用のチー油4号缶とか缶詰使ってるやろ

2018/04/24(火) 19:41:49.80

>>988
シナから送ってくる

2018/04/24(火) 21:11:24.45

>>981
助六？？いつの事を言ってるんだこいつは？

2018/04/24(火) 23:08:33.43

一門家行ってきた
一口目にしっかり炊き込んだ豚骨特有の匂いを感じる
スープは醤油でも塩でも大して違いが無いぐらい濃厚
歯応えが丁度いいチャーシュー、ドロンドロンズルンズルンの柔らかいチャーシューよりも「肉！」っていう感じが良かった
縁に飽きそうになったらたまに行こうと思う

2018/04/25(水) 00:53:26.26

>>993
あのへんは一門家も縁もあるし、毛色を変えたら芯せかいもあるし、激戦区になってきてて非常に悩ましい

2018/04/25(水) 02:02:36.12

>>994
今後（と言っても10年先か！？）が楽しみなエリアですよね

2018/04/25(水) 02:27:54.94

>>988
>「チー油＜を＞（だけ別に）作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので
＜豚骨ラーメンを作るより家系は手間が増えて＞多少面倒」
>
>どうやっても理解できねぇわ、すまん

こう言いたかったんじゃね？

>>994
範囲が広いなｗ
なら、今でも豚太郎・萬楽・天下一品・重信ラーショも
入れてあげてｗ

2018/04/25(水) 09:20:44.50

萬楽はないな
あそこはチャーシュー専門店であってラーメン屋ではない

2018/04/25(水) 10:39:02.90

チャーシュー専門店であってラーメン屋ではないとか辛辣だなｗ
でもまあ家で金ちゃんラーメン作って萬楽の持ち帰りチャーシュー乗せるのが正しい利用の仕方だとは思う

2018/04/25(水) 13:34:45.14

わかる
チャーシューはうまい

2018/04/25(水) 19:15:27.57

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