0977ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 2b2c-8E8L)垢版 | 大砲2018/04/24(火) 00:25:01.88ID:VrSa1UeF0 >>974 黒帯の油のメインはチー油ってこと 普通の豚骨ラーメンだと豚骨、煮豚、背脂から出る油を使うけど、 それを最小限にしてチー油を足してる 油少なめにすると風味が少なくなってあんまりおすすめしません、と書いてあるよ チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒 ラード部分を取り切るとそれだけスープの量も減ってしまうので