ラーメン二郎　神田神保町店　五杯目★

2018/02/25(日) 23:08:56.34

ラーメンはスープが一番原価かかるから、素人にはわからんよ

2018/02/26(月) 01:24:44.74

高原価率を支えるのは徹底した効率化だわな
直系は営業中に客が切れることは無いから、この点を最大化できる
そもそも200杯提供を実質二人体制で回すなんて尋常じゃない

逆に言えば、客入りにムラのあるインスパイア系に対する参入障壁にもなってる
人件費削って店主一人で回すところは、最終的に身体がついていかなくなり終わってしまう

2018/02/26(月) 09:15:42.84

>>904
飲食店で原価を語る時には暗黙の了承として材料原価を指す

2018/02/26(月) 09:18:24.05

二郎の場合、原価が一番高いのは豚

2018/02/26(月) 12:11:01.20

案外FZだったりして

2018/02/26(月) 12:14:24.37

>>910
ありそうでこわい

2018/02/26(月) 12:43:47.20

神保町の場合、豚は標準200～250g ぶたで400～500g ダブルは800～1000g（生肉換算）と思われる
ダブルなんて900円で出したら、原価率は豚だけで50%どころか70%になる
これで残すダボハゼがいるんだから、当分ぶたダブルは拝めないだろうな

2018/02/26(月) 12:47:29.23

あと後半になると明らかに薄くなってるから、日に仕込むのは約1kg✕50～60本とかかな　

2018/02/26(月) 13:03:29.35

標準で200gはないわ、半分だろ

2018/02/26(月) 13:23:17.64

みんな大好きマルシンハンバーグが85g
あれが2個入ってる感じかな？
調理前200gはなかなかいい読みかと

2018/02/26(月) 13:43:55.46

立川マシマシ派

2018/02/26(月) 14:48:04.11

ダブルで豚1kgってマジすか？

2018/02/26(月) 17:55:49.34

1kgもないだろ…

2018/02/26(月) 18:33:00.63

>>912
豚ダブル1kgとか、どんなバカな計算すればそんな数字が出て来るんだよw

2018/02/26(月) 18:53:25.22

>>919
バカだからだろ

2018/02/26(月) 19:03:40.17

あガガイのガイあそれガガイのガイあよいしょガガイのガガイのガガイのガイｗ

あガイジガイジガイジガイジよいしょよいしょよいしょよいしょｗ

2018/02/26(月) 20:47:03.37

実際に俺は二郎系を何度も自作した上で言ってるから絡まれても困る
豚肉は煮込むと3～4割縮むから、わざわざ生肉換算と書いたんだがなぁ…

分かりやすく言えば煮汁から上がってる豚は600～700g程度
その豚を4～5人分に分割したのがラーメン、2～3人分がぶた、1～1.5人分がぶたダブル

店主は残りの提供数や人を見て厚みを加減してるから、遅い時間に行ったり、食うのが遅いのにぶた買う人は薄くなる
俺の見方と違う人はそういうことなんじゃないの？

2018/02/26(月) 21:17:39.71

>>922
俺も家二郎よく作るからわかるけどダブルで一人丸々一本は盛りすぎ

2018/02/26(月) 21:21:28.24

二郎の豚は生で一本2kg近いだろうな
普段800g位の買ってきてダブルか少し足りない位

2018/02/26(月) 21:40:15.67

>>923
そう言われても、俺の見て食って感じた事実は変わらんからなぁ
俺が自作する時は外産生腕一キロで作り、二人で食って今の店舗のぶた相当量
違うと言われるなら、店で提供される盛りが違うとしか言えんわ

2018/02/26(月) 21:51:36.28

>>925
そう…

2018/02/26(月) 22:52:33.82

営業時間内で客が途切れる事がないとすると、立地による集客は関係なくなるから
賃貸料が安い場所の方が経費が少なくて済むし
店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
そうなると神保町より都心から離れた店舗の方が有利?

角煮とか回鍋肉をよく作るけど
豚バラブロックを茹でると、茹でた後は半分くらいの大きさになる
腕肉は使ったことないので不明

2018/02/26(月) 22:53:24.17

儲かるとかなんとかはもう良いよ
二郎店主しか分からないんだから

ありがたく並べ

2018/02/26(月) 23:36:16.21

原価ネタって毎回結論出ないし毎回荒れるし変な人出てくるよね
学習しないのか恒例行事化してるのか

2018/02/26(月) 23:54:03.51

豚ダブル復活まだ？からの話題ループ

2018/02/27(火) 00:07:48.76

>>927
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる

2018/02/27(火) 00:11:03.83

原価の話になると流れが決まってるからな

結論は店主にしか解らない、で

ブタはダシを取る用だから（ある意味合ってるが）そんなにダメージない厨
原価5割超えでボランティア状態主張厨
お前らが気にしても闇の中、気にせずに並べ厨
その他諸々のループ

2018/02/27(火) 00:25:02.77

神保町が薄利で頑張ってるのか
それとも
豚がしょぼいことで知られる他所がぼったくりなのか

2018/02/27(火) 01:28:31.93

ラーメンのチャーシューはスープ取りの出涸らしで作ったのが起源と聞いた事があるな
そうなると豚出汁の効いたスープを作るためにも多量の豚を仕込まざるを得ない
故に厚切りの豚を大盤振る舞いしているのが二郎とも言えるのかも(ダブル中止で薄い可能性も…)

2018/02/27(火) 02:44:00.61

今日初めて食べたわ
液体油が多過ぎで、麺も稲庭うどんみたいで
美味いんだけど並びの長さ考えると、しばらくは再訪ないかな～と、食った直後は思った
けど、もう既に食べたい
固め小ブタ食いたい

2018/02/27(火) 07:42:00.18

グル中

2018/02/27(火) 09:14:13.80

ケンタッキーも同じ後味がするね

2018/02/27(火) 09:36:59.08

>>924
生は2キロ以上ある。神保町の豚丸々は1.5あったから

2018/02/27(火) 12:02:34.97

>>935
そうやって何回か通ってると必ず神二郎に遭遇する
神保町はその確率が他店より間違いなく高い

2018/02/27(火) 12:18:41.66

>>938
その話題もういいから

2018/02/27(火) 12:21:18.71

１キロもあるわけないじゃん
神保町行ったことないのまるわかり

2018/02/27(火) 13:41:56.39

豚がブタの話してんじゃねーぞ！

2018/02/27(火) 13:44:18.25

1枚80gとしてダブルは8枚で640g
生の時なら確かに1kg近いかも知れん
とは言え厚みのブレはあるからもっと少ないこともあるだろうね

2018/02/27(火) 14:02:27.69

豚の量が気になっていつもより早い時間に行ったら今までで一番多かった(もしダブルだと1kgありそう)
時間によってかなりブレるのね

2018/02/27(火) 15:44:52.47

いもや＠神保町　閉店
https://togetter.com/li/1203456

2018/02/27(火) 15:58:05.37

神保町のすずらん通りとかそのあたり一体を再開発って噂もあるけど真偽はどうなんだろうか
二郎は流石に移動したばかりだし対象外だとは思うけど

2018/02/27(火) 17:13:04.14

>>945
マジかー！！ショック過ぎる。やっと再開したと思ったのに。一ヶ月死ぬ程通うか

2018/02/27(火) 18:44:08.03

ホームが西台の者だが
今日初めて神保町行って結構よかったわ
豚は言わずもがな西台が上だが他は互角かそれ以上だった
特に俺は神保町の方が麺は好みで西台が休みの時はこっちでもありだなって感じたわ

2018/02/27(火) 19:08:58.50

神保町で豚入り頼んでるのは10人に3、4人じゃない？

2018/02/27(火) 20:30:19.95

麺は西台より上だな。スープはぶれるがまあ上だろう

2018/02/27(火) 20:34:04.24

麺はカタメにしないと大分柔らかいな

2018/02/27(火) 20:55:14.76

好みの問題だけど、俺は柔らかいというか、ちゃんと茹でられてる今の標準が好きだな

2018/02/27(火) 21:11:22.11

俺は次は固めで頼もうと思う

2018/02/27(火) 21:18:15.13

ロットが固めメンバーで占められ、自分だけノーマルの恐怖

2018/02/27(火) 21:39:49.73

>>954
半分カタメ！
なんて人たちに囲まれたら生きた心地がしないねw

2018/02/27(火) 21:45:44.28

気持ち悪い書き込みが多いね

2018/02/27(火) 21:48:13.40

そういう時ってロット乱さないか不安になるよな
俺はいつも野菜コールしてるけど周りが固めとか少なめだと気使ってノーコールだわ

2018/02/27(火) 21:57:30.72

>>948
ヒロシが神保町の助手やってた時期はそりゃ最強だったよ

2018/02/27(火) 22:25:42.35

>>958
え、博さん神保町の助手だったのか
そりゃすごそうだなぁ
西台が美味いのも納得だわ、

2018/02/27(火) 22:40:53.18

気持ち悪い書き込みが多いね

2018/02/27(火) 22:57:29.73

俺が思うに、神保町が二郎の白眉なのは味もさることながら清掃だな
あんなクッソ脂炊く環境なのに、旧店舗も相当綺麗にしてたし（Gはいたがw）
掃除は飲食の基本とはいえ、なかなかできる事じゃないよ

2018/02/27(火) 23:41:44.77

Gは飲食店はどうしてもしょうがない。
クリンリネスを徹底するお店は安心して食事できるよね。
大味な二郎の中でラーメンも丁寧に作ってくれていることがわかる。

2018/02/28(水) 00:53:53.10

盛り付けからして二郎の中じゃトップクラスに丁寧かつ綺麗
昔は大で自動麺増しされて決壊させてから配膳してる事もあったけど…

2018/02/28(水) 00:57:44.31

Gスポット

2018/02/28(水) 02:07:52.92

Jスポット

2018/02/28(水) 07:52:22.24

>>958
ホントあの頃、マジで美味かったな！
あれから何でマイルド化しちゃったんだろう？
まぁ。今の人達は今の味で慣れちゃってるんだからそれでイイんだろうけど・・・

2018/02/28(水) 08:05:16.29

>>957
俺は持ち時間15分と思って食べてる

2018/02/28(水) 17:54:54.49

雨ニモペニス風ニモペニス
雪ニモ夏ノ暑サニモペニス
丈夫ナペニスヲモチ…

『その麺、半勃ちペニスの食感』でお馴染み府中二郎

2018/03/01(木) 08:39:31.73

>>967
おれは12～13分

2018/03/01(木) 10:37:39.48

>>969
>>967
意味ある？

2018/03/01(木) 12:44:10.54

自分の罪悪感との戦いだからな

2018/03/01(木) 14:38:19.78

>>970
何の意味？
着丼から席を立つまでの時間が12～13分って言ったつもりだけど

2018/03/01(木) 14:55:30.43

g対策は金掛けたら普通にできるよ
やるべき

2018/03/02(金) 00:10:32.37

対策すべきとか言う前に今の場所でも出てるのかい？

2018/03/02(金) 00:21:10.96

>>972
分からないなら、いい

2018/03/02(金) 06:15:24.11

>>975
ロットを守って後続客に嫌な思いさせまいとする気持ちに意味がないと？
前の客がダラダラ食べてたせいで作りおきのラーメン出されたことのない幸せな人なのかな？

2018/03/02(金) 08:15:57.31

それはそんなもんだす店の方に問題があると思うが

2018/03/02(金) 10:29:10.59

必要以上に早く席を立つ必要なし
最近そこまで長居してないからわからないけど18分くらいなら次の客にも影響しなかったはず

2018/03/02(金) 10:58:30.21

食い終わった後も連れを待って居座るとかなら論外だけど、
自分のペースで食って結果的に遅くなるのは何も問題ない
ロットを守るとか一見には分からないことだし、完全に店の事情

2018/03/02(金) 11:45:30.32

>>976
なんだか日本語通じないね

2018/03/02(金) 11:48:43.10

持ち時間○分！とか決めながら食ってんのか
これだから二郎豚は気持ち悪がられるんだよなぁ

2018/03/02(金) 11:56:44.11

俺食うのが遅くていつも居残り組だけど、
焦って食ってる俺に店主が「まだ大丈夫だよ」と笑いながら言ってくれる。
次の麺を茹で始める頃(18分位)までなら問題なし。

2018/03/02(金) 11:59:24.06

行列店で客の回転を上げる工夫が「ロット内食べきり」なんだよ。最低でも次々ロットの「にんにく入れますか？」のタイミングまでに客が着席している状態。
そのためには「ひとりあたり12～15分」が適当。そうやって回していくために皆が協力することで、自分が行列に並んだ時にも早く食事にありつける、ということ。
したがってこれに意味がないという人は列に並ばない人、すなわち店に来ない人だと思う。

2018/03/02(金) 12:06:37.60

もとい、店に来ない人なんじゃないかとすら思う

2018/03/02(金) 12:14:03.74

すごい早口で言ってそう

2018/03/02(金) 12:26:09.74

これは早口言葉だね

2018/03/02(金) 12:45:47.28

次スレ
ラーメン二郎神田神保町店六杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1519962291/

2018/03/02(金) 14:54:15.18

と思うキモオタであったのAAを思い出したｗ

2018/03/02(金) 16:44:13.28

硬めだと配膳されるのに2分くらい違うだろ
そいつらに合わせる必要はない
15分は大丈夫

2018/03/02(金) 18:19:00.63

気持ち悪い
二郎しか生きがい無いんだろうな

2018/03/02(金) 19:00:22.47

チンポ町はその辺は寛容と言うか強気に出て来ないから大丈夫。
ロットで残り2人になったらﾁｮｯﾄ頑張れば良い。
それより1時間も並んだんだから少しは味わって食べよう！

俺みたいに店の都合気にして早食いしてたら美味く感じなくなって行かなくなっちゃう
よりは、ゆっくり味わって食すべし（爆）

2018/03/03(土) 10:43:24.92

チンポ町とか（爆）ってお前…

2018/03/03(土) 12:16:22.62

ここで缶チューハイ飲んでる人ってなんなの？
現場を目撃したことがないんだけど、ウーロン茶みたく西澤さんがくれるの？自分で持ち込んで「うっしゅｗうっしゅｗｗｗ」とか言いながら飲んでるの？選ばれし人間なの？なんなの？

2018/03/03(土) 12:36:04.67

店主に差し入れている人もいるし、飲み物は持ち込み制限厳しくしてないんじゃないの。
今日の豚はますがったわ。

2018/03/03(土) 12:41:19.14

（爆）

2018/03/03(土) 12:41:35.84

（爆）

2018/03/03(土) 12:41:54.30

（爆）

2018/03/03(土) 12:42:16.42

（爆）

2018/03/03(土) 12:42:34.51

（爆）

2018/03/03(土) 12:42:52.06

（爆）

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