新潟のラーメン Part195
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新潟の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなラーメンをいっぱい語ってくれ
□三吉、信吉系の新潟市伝統のあっさり／さっぱり
□こまどり、東横系の濃厚味噌
□燕、三条系の煮干し風味・たっぷり背脂
□長岡系の生姜風味・濃口醤油
□味濱家、心一家などの家系ラーメン
□だるまや系統のこってり醤油
□新潟市内、近郊に展開するチェーン店
□新潟市発祥？ 麻婆ラーメン／カレーラーメン
□くるまや、ラーメンショップ、どさんこなどのアノ味
□高速道PA／SAのラーメン
□デカ盛、インスパイア系ラーメン
前スレ
新潟のラーメン Part193
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1508239993/
新潟のラーメン Part194
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1510921993/
次スレ立てる方は一行目に
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↑を入れてください
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VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 碧空麺舗の話題は本当にうざい。
しつこく書いてる奴は死んで欲しいし、こいつのせいで店はとっとと潰れろと思うようになった。 アオゾラメンポ閉店前に行こうかとも思ったけどやめたわ 勝手に潰れていいよ >>775
やっぱり？
横越店で数か月前に食べたときにやっぱりニコニコ店主がいたから、どういうこっちゃ？と思ってたが
あの人が「奥村」さんでしょ？
ところが、奥村家自体はいつ行ってもあの人いないし、店員全員違っててよくわからないんだな
まーとにかくスープがシャバシャバで薄くてまったく家系じゃない
チャーシューも薄っぺらで味変わってるし、麺と絡まないスープで粘度なくて、少なくとものぶ家よりまずいと思った
のぶ家と経営違うんじゃねえかな、やっぱり
>>785
明日オープンだったよ まごころ亭って高くない？
いや、味噌じゃなくて醤油
同額で勝負できる味なんかな？ 確かに奥村家は絶対におすすめしない家系ラーメン屋になってしまったわ
味濱家のほうが遥かに美味いし、山二ツ店は客も奥村家より多い
今の奥村家は別物としか思えないな
新大麺マッチョのときに家系ラーメンやってたけど、まーここもうまくなかったわ
あのときも「横浜家系ラーメン進化系」だった
今回は「新潟流進化系家系ラーメン」だから、謙信も同じ麺マッチョの看板すげ替え商法なんだろうな
行く気ににならん >>788
名前はそのままで誰かに経営譲ったのかもな
奥村家は数年行ってないし、のぶ家も数ヵ月前の時点でだいぶ味が変わってた
家系食べたくなったら心一家か、遠出ついでに上越家まで行ってるわ >>780
手術した後にどうやって1ヶ月も店開くの？
さすがにおかしいよね >>792
のぶ家になってからは一度も行ってないんだよなあ
のぶ家の店主写真を見ると10年前の奥村家オープン時の「奥村」さんになってる
「奥村」さんが奥村家を辞めてのぶ家になったんだろうか
奥村家ものぶ家も「奥村」兄弟でやってるからどーのこーのと聞いたことがあるが
まあ横越2号店のときもあまりうまいとは思わなかったから、
奥村家だけじゃなくてのぶ家も既に家系ラーメンとはほど遠い味になってしまって、
だいぶ変わってるのかもしれんな
数年前に麺を変えて細麺やり始めるまではかなり美味いと思ってただけに、残念ではある
市内では武吉兆と心一家だったが、武吉兆閉店しちゃったし、心一家は味がまるで変ってしまって行かなくなった
たまに味濱家くらいだな
市外なら高野家と上越家ばかりだ
高野家と上越家まで行かないと美味い家系ラーメン食えなくなったね >>794
黒埼移転してからはしばらく食べてたけど、1〜2年くらい前から心一家がものすごくスープ薄くなってた
明らかに違う
コストカットなのか、店主の味覚が変わったのかよくわからんけど、明らかに亀田時代とは別物になった
それで行かなくなった 紫竹奥村のカワイイ看板娘も居なくなり作り手も前のメンツではなくなった。味も営業時間も営業日もめちゃくちゃになった。 さっき背脂三銃士行ったらプレオープンしてたわ
本オープンが明日らしい
ノーマルの背脂醤油ラーメンはイベント時より50円安かったけどそれでも750円、大盛110円、やはり値段は高め
背脂のない醤油sobaは650円、背脂チャーシューメンで1050円
吉相っぽい味噌ラーメン780円、まぜそば680円
つけめん780円と辛つけめん880円は準備中で今のところ販売予定なし
ノーマルの背脂醤油ラーメンはイベント時と同じで、チャーシュー2枚もやしのりねぎメンマ辛みそ
チャーシューとスープはやっぱり美味かった
いい豚使ってるだけのことはある
値段はやや高めなので、コスパは悪いね >>799
背脂代100円ってことか。なんか強気だな
ま、一回は食ってみるぜー ちなみに醤油sobaとかつけめん辛つけめんはメニューの見た目が武蔵のやつだし、
容器も武蔵のやつだったから、新松崎武蔵のやつをそのまま流用してメニューにも残ってる感じだった
チャーシューやスープの味自体は違うんだろうけど
ビアンカの豚丼はスープと漬物と卵黄セットで800円とラーメンより高かった
ラーメンとセットで頼むようなもんじゃないな
単品でこれだけを食べに来る人向けかな
ニンニク入ったまぜそば680円が美味そうだったから、また1か月後くらいに空いてたら食ってみようと思う >>800
いやまあ吉相のこってりラーメンそのまんまだから、吉相嫌いな人は食べないほうがいいと思う
吉相よりは豚がいいせいか、チャーシューとスープの豚感がとても美味かったから、美味いラーメンだとは思った
ただノーマル750円は高く感じた
まぜそば食べてる人が結構いたから、まぜそばのほうが680円でお得感ありそうだった
ニンニクのほかにひき肉背脂ねぎのり卵黄チャーシュー1枚たまねぎもやしだったかな
まぜそば今度食べてみるわ ちなみに亀貝のところのたまる屋もオープンしてた
花輪2つくらいしかなかったけど、ひっそりとオープンした感じだな
だれかレポしてきてくれ 武吉兆のとんこつのがうまいんちゃうん？
武吉兆、人手集めて必ず再開する言うたんちゃうん？ 店主たちは頑張って考えたんだろうけど変なラーメンには興味ないからテレビ消すわ。企画が悪い。 このラーメン王国って、もう客寄せ用の企画で面白くない
毎回限定ラーメンの宣伝ばっかりしてるし
潤の息の掛かったやつしかデてこない・・・ (ﾜｯﾁｮｲ cbdf-aKZ8)
↑こいつ
奥村家とのぶ家を全然知らない振りしてかなり精通してるしw
業者関係だろか
ネガティブな書き込みばかりしてるから少しずつどんな人物か輪郭が見えてきたわ
恨み系だな 吉相・・・・ここしか出る店ねえのか？？BSNは・・・
なんか言えば吉相・・・ ほらね、1日限定20食・1180円
客寄せ専用じゃねえかこれ チャーシュー2枚肉4枚とはいえ1188円とは
吉相も高いなー
肉4枚いらないからあのスープ飲んでみたいんで800円くらいで売ってくれりゃいいのに
中野社長すげー元気そうだったけど
全然粟山の勝鬨屋が再開する感じしねーぞよ >>818
でも炙りチャーシューもああやってんじゃないの？
ガス臭くなるんだろうか？まぁ、俺は馬鹿舌だからわからんけど 最近ラーメン王国になおじが出ないと思わんか
変なラーメン作るの得意だったのに >>820
プロはガス臭さを消す為に炭を通して炙るんやで まごころ亭の直火焼チャーシューが食い応えのある厚切りでうまいんだぞん
ちと高いけどな マジレスするとガスそのものに匂いはないぞ
見てないからわからんけど ガスバーナーのガスには匂いが付けられてるからその臭いになるのよ
ガス臭いって表現でわからんかな？ 一般常識だよ
ガス漏れにすぐ気付けるよう玉ネギが腐ったような臭いを付けてる 都市ガスやプロパンガスには臭い付いてるけど
料理用のハンディガスバーナーは高温で焦げ目を付けるだけだから、臭いなんかうつらないでしょ？ >>830
いやつくよ
回転寿司とか少し時間たてば
臭い消えるけど炙ってすぐ出されたら
臭いが残ってる >>831
なるほど
料理用のガスバーナーで高温で焦げ目を付けるだけでも臭いがうつるのか
おこじょのガスバーナーパフォーマンスでも臭いしなかったから、関係ないと思ってたよ 都市ガスとかに入れてるメチルメルカプタンの匂いじゃなくて脂が焦げた匂いだぞ >>818
ガスは本来無臭だよ
都市ガスとかはガス漏れを臭いで知らせるためにあえて臭いを付けている >>833
と思ってたんだが
つまり脂成分が料理用ガスバーナーで焼ける臭いはするんだけど、
都市ガスやプロパンガスのような臭いは料理用ガスバーナーの高温焼きではうつらないと思ってた
でも違うみたいね 炙るバーナーとコンロでは焦がしてもススの出来方が違うから匂いの感じ方も違う
焼肉とか焼き鳥でもガス派と炭派がいるけど、ほぼススの違い 大形来味のチャーシューは網で炙ってた気がする。
炙ったチャーシュー嫌いだけど お前ら、こんなどうでも良い話題で本当に楽しそうだなぁw まごころ亭行ってきた
かなり甘めの味噌ラーメンだけど旨かった
問題は値段だな でも料理の鉄人でも一流のプロ料理人がバーナーで炙ってたからな
食材や調理法に拘る一流のプロたちが臭いの着くバーナーを使うとは思えない
それかガスにもいろいろな種類や不純物混じっているものがあってプロは
無臭のものしか使わないのかも ガスで炙ってタマネギ臭いって騒いでる奴って美味しんぼ信者なんだなってニラヲチしてる 美味しんぼも舌がピリピリするとか書いてたな
化調の間違った知識を広めたのはあとは「買ってはいけない」だな >>796
あのテナントに入るお店は何故か長続きしない。
場所も良くないと思う。
俺なら安くてもあそこでは絶対商売はしない。 >>849
炭火も臭いからまともな店は使わないだろ >>851
米国でも中華料理店症候群ってのがあった >>848
その人の本質はラーメン屋でも料理人でもない こんな寒い日はニンニクがガッツリ入った味噌が食いたいな
まごころ亭ってデフォで入ってる？
トッピングで追加ニンニクありますか？ >>860
脂ギッシュすぎて合いませんでした
普段は八珍亭とかあきんどの味噌が好みです 家で国産ニンニクすりおろしてラップで包んで持って行って、ぼん蔵のラーメンに入れて食べるのおすすめ ＞松茸、黒トリュフ、ポルチーニ三大キノコエスプーマ仕立てラーメン
おこじょの限定、もう名前聞いただけでげんなりする
もっとシンプルなやつで良いのに さっきまごころ亭で霜降り味噌？ 食ってきた
脂が粗挽きで、なんかコクも甘みもなし。ほんとにカスみたいなやつだった
あれなら普通の味噌でいいな
ニンニクはあれ茹でてんのか？ 大蒜潰し器で簡単に潰せるのかいいが、味ぜんぜんしない
まあ、すげー混んでるから店的にはあれでいいんだろうけどな まごころ亭
Aセット280円のところ230円でレジ打ってたからラッキーと思ったら、昨日いったらしっかり280円になってた
ファブリーズ
どこにどう使うんだろ
ラーメン屋ってこぎつい匂い染み付くもんかな？ まごころ亭は
卓上の漬け物と塩昆布やら
ニンニクやら無駄に金かけてるから
高いんだろうな 味噌 720円
霜降り 780円
海老辛 780円
味噌で700円台は至って普通 >>870
通し営業だったよ。あと年中無休。
雪だいぶ降ってるけど、オープン初日だから混んでた。
純白の背脂醤油らーめんを注文、背脂が本当に甘くて美味しかった。
背脂がこんなに美味しいと思ったのは初めて。
チャーシューも純白のビアンカなので美味しかったです。
背脂ラーメンでおなかを壊す自分でも食後にまったく壊れなかったから、いい背脂なんだと思う。
あとはちゃーしゅうや武蔵のコラボということで、辛味噌がもやしの上に乗ってたよ。 ラーメン自体は、吉相と万人家のラーメンをいい食材でそれ相応の値段にすると背脂三銃士のラーメンになるという印象。
他の人のレポにもあるように、美味い背脂ラーメンだけど750円はちょっと高いよね。
吉相と万人家のラーメンをさらに100円追加してまであえて食べたい人以外は行く必要がないと思う。
店舗の暖簾が「脂っしゃい！」と書いてあって「いらっしゃい！」とかけてるようだった。
ポイントカードがあって、「34ポイント（さんじゅうし）」貯めるとゴールドポイントカードになるらしい。
5ポイント10ポイント＝100円割引、15ポイント20ポイント＝200円割引、25ポイント30ポイント＝300円割引也。
ただまだポイントカード準備中でもらえなかった。
男性店員も女性店員も制服がステキだったので、ラーメン屋っぽくなかったのは好印象。 >>875
＞油さやい、油とうございました
春日亭か >>874
そうなんだ
ありがとう
通しなら行ってみようかな 万人家は美味しいと思うが吉相を美味しくないと思う自分はどうしたらいいんだろう
だるまやは美味しく感じるのでいいのか >>878
だるまやのスープとはまったく違うね、魚介豚骨じゃなかったよ。
麺とスープは吉相こってりベースっぽい、麺は中太麺に近いんで万人家みたいな細麺じゃなかった。
背脂とメンマとは万人家ベースっぽい。
チャーシューはオリジナルな感じ。
だるまやベースはわからんかった・・・。辛味噌はちゃーしゅうや武蔵っぽかったけど、武蔵はコラボしてないのね。 だれかラーメン背脂三銃士で
美味しんぼのラーメン三銃士を連れてきたよコラ作ってくれ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
