新潟のラーメン Part195
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新潟の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなラーメンをいっぱい語ってくれ
□三吉、信吉系の新潟市伝統のあっさり／さっぱり
□こまどり、東横系の濃厚味噌
□燕、三条系の煮干し風味・たっぷり背脂
□長岡系の生姜風味・濃口醤油
□味濱家、心一家などの家系ラーメン
□だるまや系統のこってり醤油
□新潟市内、近郊に展開するチェーン店
□新潟市発祥？ 麻婆ラーメン／カレーラーメン
□くるまや、ラーメンショップ、どさんこなどのアノ味
□高速道PA／SAのラーメン
□デカ盛、インスパイア系ラーメン
前スレ
新潟のラーメン Part193
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1508239993/
新潟のラーメン Part194
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1510921993/
次スレ立てる方は一行目に
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↑を入れてください
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VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured チャーシュー2枚肉4枚とはいえ1188円とは
吉相も高いなー
肉4枚いらないからあのスープ飲んでみたいんで800円くらいで売ってくれりゃいいのに
中野社長すげー元気そうだったけど
全然粟山の勝鬨屋が再開する感じしねーぞよ >>818
でも炙りチャーシューもああやってんじゃないの？
ガス臭くなるんだろうか？まぁ、俺は馬鹿舌だからわからんけど 最近ラーメン王国になおじが出ないと思わんか
変なラーメン作るの得意だったのに >>820
プロはガス臭さを消す為に炭を通して炙るんやで まごころ亭の直火焼チャーシューが食い応えのある厚切りでうまいんだぞん
ちと高いけどな マジレスするとガスそのものに匂いはないぞ
見てないからわからんけど ガスバーナーのガスには匂いが付けられてるからその臭いになるのよ
ガス臭いって表現でわからんかな？ 一般常識だよ
ガス漏れにすぐ気付けるよう玉ネギが腐ったような臭いを付けてる 都市ガスやプロパンガスには臭い付いてるけど
料理用のハンディガスバーナーは高温で焦げ目を付けるだけだから、臭いなんかうつらないでしょ？ >>830
いやつくよ
回転寿司とか少し時間たてば
臭い消えるけど炙ってすぐ出されたら
臭いが残ってる >>831
なるほど
料理用のガスバーナーで高温で焦げ目を付けるだけでも臭いがうつるのか
おこじょのガスバーナーパフォーマンスでも臭いしなかったから、関係ないと思ってたよ 都市ガスとかに入れてるメチルメルカプタンの匂いじゃなくて脂が焦げた匂いだぞ >>818
ガスは本来無臭だよ
都市ガスとかはガス漏れを臭いで知らせるためにあえて臭いを付けている >>833
と思ってたんだが
つまり脂成分が料理用ガスバーナーで焼ける臭いはするんだけど、
都市ガスやプロパンガスのような臭いは料理用ガスバーナーの高温焼きではうつらないと思ってた
でも違うみたいね 炙るバーナーとコンロでは焦がしてもススの出来方が違うから匂いの感じ方も違う
焼肉とか焼き鳥でもガス派と炭派がいるけど、ほぼススの違い 大形来味のチャーシューは網で炙ってた気がする。
炙ったチャーシュー嫌いだけど お前ら、こんなどうでも良い話題で本当に楽しそうだなぁw まごころ亭行ってきた
かなり甘めの味噌ラーメンだけど旨かった
問題は値段だな でも料理の鉄人でも一流のプロ料理人がバーナーで炙ってたからな
食材や調理法に拘る一流のプロたちが臭いの着くバーナーを使うとは思えない
それかガスにもいろいろな種類や不純物混じっているものがあってプロは
無臭のものしか使わないのかも ガスで炙ってタマネギ臭いって騒いでる奴って美味しんぼ信者なんだなってニラヲチしてる 美味しんぼも舌がピリピリするとか書いてたな
化調の間違った知識を広めたのはあとは「買ってはいけない」だな >>796
あのテナントに入るお店は何故か長続きしない。
場所も良くないと思う。
俺なら安くてもあそこでは絶対商売はしない。 >>849
炭火も臭いからまともな店は使わないだろ >>851
米国でも中華料理店症候群ってのがあった >>848
その人の本質はラーメン屋でも料理人でもない こんな寒い日はニンニクがガッツリ入った味噌が食いたいな
まごころ亭ってデフォで入ってる？
トッピングで追加ニンニクありますか？ >>860
脂ギッシュすぎて合いませんでした
普段は八珍亭とかあきんどの味噌が好みです 家で国産ニンニクすりおろしてラップで包んで持って行って、ぼん蔵のラーメンに入れて食べるのおすすめ ＞松茸、黒トリュフ、ポルチーニ三大キノコエスプーマ仕立てラーメン
おこじょの限定、もう名前聞いただけでげんなりする
もっとシンプルなやつで良いのに さっきまごころ亭で霜降り味噌？ 食ってきた
脂が粗挽きで、なんかコクも甘みもなし。ほんとにカスみたいなやつだった
あれなら普通の味噌でいいな
ニンニクはあれ茹でてんのか？ 大蒜潰し器で簡単に潰せるのかいいが、味ぜんぜんしない
まあ、すげー混んでるから店的にはあれでいいんだろうけどな まごころ亭
Aセット280円のところ230円でレジ打ってたからラッキーと思ったら、昨日いったらしっかり280円になってた
ファブリーズ
どこにどう使うんだろ
ラーメン屋ってこぎつい匂い染み付くもんかな？ まごころ亭は
卓上の漬け物と塩昆布やら
ニンニクやら無駄に金かけてるから
高いんだろうな 味噌 720円
霜降り 780円
海老辛 780円
味噌で700円台は至って普通 >>870
通し営業だったよ。あと年中無休。
雪だいぶ降ってるけど、オープン初日だから混んでた。
純白の背脂醤油らーめんを注文、背脂が本当に甘くて美味しかった。
背脂がこんなに美味しいと思ったのは初めて。
チャーシューも純白のビアンカなので美味しかったです。
背脂ラーメンでおなかを壊す自分でも食後にまったく壊れなかったから、いい背脂なんだと思う。
あとはちゃーしゅうや武蔵のコラボということで、辛味噌がもやしの上に乗ってたよ。 ラーメン自体は、吉相と万人家のラーメンをいい食材でそれ相応の値段にすると背脂三銃士のラーメンになるという印象。
他の人のレポにもあるように、美味い背脂ラーメンだけど750円はちょっと高いよね。
吉相と万人家のラーメンをさらに100円追加してまであえて食べたい人以外は行く必要がないと思う。
店舗の暖簾が「脂っしゃい！」と書いてあって「いらっしゃい！」とかけてるようだった。
ポイントカードがあって、「34ポイント（さんじゅうし）」貯めるとゴールドポイントカードになるらしい。
5ポイント10ポイント＝100円割引、15ポイント20ポイント＝200円割引、25ポイント30ポイント＝300円割引也。
ただまだポイントカード準備中でもらえなかった。
男性店員も女性店員も制服がステキだったので、ラーメン屋っぽくなかったのは好印象。 >>875
＞油さやい、油とうございました
春日亭か >>874
そうなんだ
ありがとう
通しなら行ってみようかな 万人家は美味しいと思うが吉相を美味しくないと思う自分はどうしたらいいんだろう
だるまやは美味しく感じるのでいいのか >>878
だるまやのスープとはまったく違うね、魚介豚骨じゃなかったよ。
麺とスープは吉相こってりベースっぽい、麺は中太麺に近いんで万人家みたいな細麺じゃなかった。
背脂とメンマとは万人家ベースっぽい。
チャーシューはオリジナルな感じ。
だるまやベースはわからんかった・・・。辛味噌はちゃーしゅうや武蔵っぽかったけど、武蔵はコラボしてないのね。 だれかラーメン背脂三銃士で
美味しんぼのラーメン三銃士を連れてきたよコラ作ってくれ >>885
めんつうのルート配送が全滅だろw
麺が来なきゃムリポw 三条は國定君が早く命令すりゃいいのに放置し過ぎて糞道ばかり。
ラーメン屋？大事な産業優先じゃ！←結果ボロボロ
県道８号は大変だったが、野球場から下田へ出る山道は恐怖を感じた。ラーメンどころではない。 今日くらいラーメン屋やらなくてもいいよ。
しょうがないもん 西区が悲惨なことになってるみたいね
休むときゃ休めばいい 赤道吉風は時間の見通しないけど、除雪と準備でき次第開店か。
仕込み終わってないみたいだから無理しなくていいのに >>896
むしろ普段休んでるからこそこういう時に営業して貰いたい！ こんな日は休んでいいと思うわ。
日本人ってか新潟人、頑張りすぎだろ 今日の営業はできなくても明日の営業の為にどっちにしろ店には行かなければならないはず。
おまえらが会社を休むのとは意味がだいぶ違うだろうな。 >>897
お前が悪路の中、冒険までして行く価値あるんか？
んなこと言うんなら、明日の学生たちのために新大前雪かきボランティアしてな。 ラーメン食いに行って帰れなくなったら洒落にならんので今日は行かんでもええやろ 弁天橋通りのしゃがらは休みだった。孔明はやってるようだ。 こんな日だからこそラーメン食いたかったが流石に諦めた
週末も溶けないだろうしヤバいな どなたか>>887を日本語に直してもらえませんか？
日本語不自由な方みたいなので >>913
惨状は市長もクソだが住んでるやつはもっとクソ 夜の雪かき終了
西区だけど庭に1mくらい積もってるわ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
