>>256

東京って今、ドリップも旨味だって流れになりつつあり、(考え方次第)高価な良い肉はドリップを抜かずに低温調理して

安価な外国産の冷凍は臭みがあるので、ドリップを抜いて低温調理する感じ

今回のSPFは前者に当たるので、普段から国産肉を使ってるはずやけど今回はドリップをあえて抜かずに低温調理したんじゃないですか？
予想ですが、、、
普段は獣らしい肉ではないので、今回は食べてません。

一燈出身なんで、技術や知識は大阪の店主の中でもTOPレベルやと思いますよ！
情報共有できるグループに属してますからね。