HOTって昔「空冷」と言ってた奴と同じ?
だとしたら麺を冷水で締める工程を略しただけの筈
麺の熱でタレの酸味が早いうちに飛ぶので冷やし中華感が薄くなる

俺はあんまり混ぜずに食い進んでしまう癖があるんで最後の方はタレの甘みが勝ちすぎてきつくなる
冷ましはタレがあんまり絡んでなくても麺の味を主役にそれなりに旨く食えてしまう