ラーメン二郎目黒店&らーめん玄P5
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
うわーこんな時あるんだ昼間はガラガラな時多いけど夜ガラガラってあんま想像出来ませんね
4～5年前毎週のように行ってた頃からしたら信じられん話だ 玄で肥後ちゃんワンオペ大変そうだ
ロット分の麺上げ後に各客に順にトッピング聞いて
ラー油は別皿なら先に提供
脂は程よいサイズの脂が小寸胴？にないとスープ寸胴から柄杓で掬って
ザルで一旦細かくして寸胴に落とし再度、柄杓で掬って丼へ
スムーズじゃない？コールだと聞き返し確認
麺上げ、脂は背面で振返りを繰り返して作業、ラー油は横移動で提供とかで
これを一人一人やって動きも大きく多くてなんだかんだ提供に時間かかって大変そうだ
しかも食器下げと食洗機作業や水、コップ、レンゲの補充もあるし
まぁ客もロット意識希薄そうで逆に雑用部分は作業時間ができていいのかな
あとマシマシコールは目黒と同じで復唱も反映もされずスルーされる感じだｗ >>75
肥後は手抜かないとこが他のとこと違う点でよくやるなーとは思うよ。
ただワンオペは予め背脂は崩してまとめておくラー油はカウンターで任意にする等で簡略化は可能だな。
一応背脂は直前に潰すことで参加を防げたりビジュアルの部分もあるからそこのこだわりか。
コールに関しては目黒同様野菜でお客さんを殺す店じゃないのだろう。
昔は台風来ていてもあった麺工房暖々みたいに野菜の一言でトリプルタワー越えで
客を虐殺する店がよくあったが今のインスパ系はその余裕すらないとも言えるが。 今日行ってきたけど豚が死ぬほどまずくてあれ普通に食えてる人逆にすごいなと思っちゃったんだがお前ら的にあれどうなん？なんか変な薬味で豚煮てるのかなと思っちゃったんだが どんな豚だ？今の玄の豚は安定しているからおかしな報告はないでしょ？ 玄は先週スープとブタがクソ不味かったよ
寸胴の背脂が発酵してるような感じ 玄の1UPの豚は不安定だね
初期に便所みたいってツイッターに書き込みあった通り
結構強いアンモニア臭がすることがある
これは「豚 アンモニア臭」で検索するとヒットする臭い？
上の人が変な薬味で煮てる感じってのは、この臭いを消すために
何か処理した結果か？
目黒はいつの間にか三塁側の壁が補修されたたｗ 玄は豚食う店じゃないから豚は諦めたほうが良いかもね。
結局麺やらスープの方は今どんな感じなの？ やっぱ玄の1UP豚の臭い報告また出てるな
一回あれに当たっちゃうと180円て価格も相まって購入躊躇しちゃうよな
しかもハズレ豚だととスープ全体に臭いが回って食うのが辛くなる
そもそも業者から仕入れた時点であの臭いがあり下処理がいまいちで臭いが消せないのか
仕入れ後の取り扱いが悪くて臭いが出てしまうのか
これ続くならいっそバラ肉は止めて、通常豚の豚Wの方がいいかも
通常豚も三田の豚みたいになればいいのに >>85
麺は太めでおいしいし、スープも当初よりおいしくなってるよ
でも二郎とは別ものだし、目黒ぽいていってる人いるけど
目黒とも別物だね。 下北はアクセス悪くて俺は一回しか行ってないが行った人達の話聞くとスープは乳化系と言ってるんだよね。
>>85
血抜きが甘いと臭くなるが管理が甘くても臭くなる。
どっちが原因かは仕込んでる人にしかわからんよな。 玄のスープて濁ってるだけの気もするけど乳化してるのかね？
まぁ色々ようわからんなｗ 目黒は深夜の褐色おじさんバイトも復活してたな
それそもただ深夜→早朝→深夜て時間帯移動しただけか？ あのおじさん常連だった人だよね？
前よく平日の朝ロットの先頭に並んでた >>91
ええ、そうなんだ
なんか指示通りできないで店主ちょとイライラしてるし
常連だとさらに横次郎を彷彿とさせるなｗ 54名無しさん2018/01/09(火) 23:24:37.47ID:dGhiL+ok>>55
行徳エリア、老朽化して薄汚くなってて悲惨なわけだが、如何にも再開発しにくそうな街並だし厳しいね。
55名無しさん2018/01/09(火) 23:40:47.95ID:KWBlJhZ/
まさにこの世の地獄。 怪しい外人と知恵遅れが多すぎて陰惨極まりない。まさに市川のスラム。
120名無しさん2018/01/20(土) 14:39:27.02ID:iABBGQ+z
何のいいところも無い底辺カオスだわ
227名無しさん2018/01/30(火) 22:04:37.53ID:jo/2z2gF
新婚家庭は強姦、窃盗、洪水、津波、液状化、暴力、知恵遅れ、痴漢を懸念してムリなまちなんだよな
361名無しさん2018/02/13(火) 17:30:11.34ID:5WbXgAvG>>363
そのうち日本人が住みにくいエリアNo.1になりそうwwwwwwwwwwwwwというか、既にそうなっているのかｗｗｗｗ
407名無しさん2018/02/20(火) 12:51:52.00ID:wq7CEbII
今、一番住みたくならない場所になったわ笑笑
701名無しさん2018/04/02(月) 18:17:36.49ID:Ylym2Cqc>>704>>709
「首都圏住みたくない街」って市販本で行徳が挙げられていて笑えたw
953名無しさん2018/05/18(金) 19:55:37.19ID:dq5huLAv
最近行く機会があったが、安っぽくて小汚いところでしたわ。
10名無しさん2017/12/24(日) 19:30:24.44ID:PY+FbSPQ
街としての魅力がないから、東西線ラッシュのしんどさは許容できない。
468名無しさん2019/10/24(木) 23:11:45.78ID:g+nzVbZs
大河川と海に囲まれた海抜ゼロメートル地帯w 救いがないよねw
311名無しさん2018/08/01(水) 12:51:40.01ID:NR61o6PR
都会だと歩きタバコの人がいても、ああ、こんな奴もいるんだな としか思わんが、このレベルの辺鄙な底辺エリアで見かけると、心底腐った地域だと思ってしまうよなw
291 名前：名無しさん 2018/06/30(土) 15:59:30.87 ID:zUuyNiue
行徳エリアはこの世の地獄です
海岸側は完全なる工業地帯 主要道路は鬼のような交通量 街並は狭小住宅が多くてスラム街のようにごちゃごちゃ
何か空気が濁っている
シムシティなら完全なる失敗作です
こんな所は人が住むところじゃない 人生を楽しむところじゃない
行徳エリアはこの世の地獄です
いつの間にか、というか案の定、首都圏住みたくない街に認定されていてワロタw だめだ
玄はいつまで待ってもうまくならない
脂っこくて多いだけ
これなら新代田のほうがまし 下北なかなか遠くて行けてなかったけど、味確認したいな、目黒とはやっぱ別物なのかな そういえばチーズ豚とかデマ流してた奴は捕まったのか
あれだけ騒いでたら当然の報いだな たまに夜22時に新宿に居ることがあるから、
時間があれば小田急乗って食いに行くんだけど、、
２１時閉店だよね？ 小豚、ヤサイアブラ、とても美味かったです。
オープン当初はアッサリ系だったけど
、今は濃厚でだいぶ傾向違うよね。
俺は今のほうが好き、今後が楽しみ。
https://i.imgur.com/sYUfmHT.jpg
https://i.imgur.com/SB9cEm8.jpg >>109
駄目なのか？
麺の写真撮りたいし、箸が写っていれば太さも分かりやすい
二郎に限らず写真撮る時はいつもこうやってる
とりあえず美味しかった
二郎の看板背負ってたら間違いなく上位クラスだわ 玄、2週間前は豚の臭み改善されてたのに、今日行ったらまった臭くてだめだこれは ラーメンの写真の白い塊は背アブラ？なの？？
こんなのまともに食ったらお腹に⚡が落ちるんじゃ アブラトッピングしたやつのだよ
ここは固形油で甘くて旨い 定期的に味を見に行ってるけど全然うまくならない
がんばれよ肥後ちゃん 玄行ってきたわ
美味かったよ
まだ麺あげは辿々しかったけど後は慣れだろうなと >>119
正にそれだわ
変更点は極太麺、量が多くなった、生卵、ラー油、卓上の一味
ゆっくり食えるのも良かったな 昔いっぱい目黒に通ったけど肥後ちゃんが来た後はあんまり
目黒ってホントにこんな味になってたのか？
だったら行かなくて正解だった
とにかく旨味を感じられない
本家の方はどうなってるのか俄然興味が湧いてきた そうかな？
普通に俺は美味いと思ったけど
欲を言えばもっと野菜にキャベツが欲しいかな
量は麺がメグジより増えたから野菜もその分増やしてくれないとバランスがちょっと良くない位かなぁ >>121
玄の開店1時間はずせばガラガラまでいかないけど空いてるからゆったり食える 玄はワンオペでゆっくりやってるからな
目黒でシビアにパワハラ地獄だったんだから別に良いんじゃないのかな 玄は回転遅すぎてイライラする
神保町並みに回転遅い ワンオペだからあれが限界だろ
大して並ばないから焦るなよ 玄は普通に美味かったな
極太麺と豚は良かった
野菜にキャベツ少ねえけど
肥後も目黒時代の鋭さが無くなってフレンドリーに接客してくれたよ
普通に誰でも入りやすそうな良い店 玄、SNSで開店情報教えてくれないかな…この週末やってるのか…？ ワンオペなら無理じゃないか？
せめてもう一人居ないと >>133
インスタに臨休情報出てないから営業してると思われる 味だけなら直系でも通じるレベルに旨いと思ったけど、麺上げとか盛り付け時の手際の悪さとか考えると直系の高回転に耐えるのは厳しそうだな
スープも大分少なかったしスープの生産力にも不安がありそうだし
スピンオフとして今のスタイルが正解だったのかもな 以前は美味しさがそこまででもないと感じることが割とあって唐辛子かラー油で味変必要だったけど、最近はおいしくて何もかけずに食べ終わってしまう 美味いけど手際の悪さはまだ目立つな
まあ目黒でやらせてもらってないから仕方が無いが
後は慣れだろ 目黒は助手の麺あげの方が安定してるし盛りもいい
玄はなかなか安定しないね、ワンオペの影響かな
美味い時はめちゃめちゃ美味い 目黒持ち帰り豚売ってるねこれから営業どうなるんだろう >>146
肥後ちゃんのせいにすんなよ
肥後ちゃんいなくなった目黒で、若林が店主がいる時は不味いけどヘルプに
来ている助手だと美味いって、もう結論出ちゃってるじゃんw >>151
昨日の時点では、このまま通常営業続けるとのこと 西台の田舎者ですが西台が休みなので明日、初めてお邪魔させていただきます。よろしくお願いいたします。 先週の夜は平日も休日もガラガラだったのに今日は混んでた。なんでだろう 西台から、わざわざチーズ、薄っぺらいスープのみに来るのか、ごくろうさん て言うかもろに目黒の直系だからな
美味いけど新鮮味は無い
ただ間違いなく美味いけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
