家系総合スレッド Part78
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家系ラーメン（いえけいラーメン）とは、1974年神奈川県横浜市磯子区発祥。醤油味の豚骨と鶏ガラのダブルスープ、極太平打ちストレート麺に、鶏油・海苔・チャーシュー・ほうれん草を基本としたラーメンを指す。
客の好みに応じて麺の茹で加減、醤油ダレの量、鶏油の多さを注文でカスタマイズ出来るのも特徴である。
その元祖である吉村家やその弟子・孫弟子店舗で修行した弟子たちが独立し、始めた店舗が次々と「○○家」という屋号を名乗った為、これらの条件を満たすラーメンはいつしか「家系」と呼ばれるようになった。
2019年現在では国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれる店舗が存在するが(吉村実談)その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨からスープを炊いている店はないとの事である。
そういった家系風ラーメンの提供元の事は「工場系」「資本系」単に「偽物」と家系ポリスから忌み嫌われている。
前スレ
家系総合スレッド Part77
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1569324743/ 初めて家系食ったときは気持ち悪くなったのに、いつの間にかハマってた
何故二回目行こうと思ったのか思い出せん お前らスープ飲み過ぎなんじゃね
最初の一口と最後の一口しか飲まないようにしてるわ 二郎小ヤサイニンニク←750円
家系特盛チャーシュー野菜ライスお代り←1400円
これで量が釣り合うくらいじゃね？ 炭水化物摂り過ぎて糖尿病
糖尿病による動脈硬化で腎不全になって人工透析。
糖尿病性網膜症で失明。←俺の知り合いは今ここ
動脈硬化による壊疽で手足切断
この時点で一級障害者だから申請すれば障害者年金がもらえるかも。
あっ、ここにいる奴らはみんな無年金だから対象外か。
そして脳梗塞、心筋梗塞、大動脈瘤破裂、大動脈乖離等であぼーん
油の摂りすぎで膵臓炎から膵臓がんてこともあるな。
ご自愛を そういう数少ない家系チャンスを駄店に使いたくないからこのスレは有用
さて、週末も新しい店を開拓しに行くとするか >>387
レポよろ家系の開拓は楽しいよな
わいは最近都内の六角系を漁った 千家もオールド系のホッとする味でうまいね
スープはしっかり出てるけど醤油はキリリと効いててうまいし
鶏油は特筆するところがないいつものやつでうまいし
大橋製麺はちょい細いけどうまいし
あと油多めが多すぎたｗ
常連がみんなれんそう増ししてて悔しかった
https://i.imgur.com/eSzPmEB.jpg 先に麺だけ食って具は全部ごはんようにとっておくよな？ おまえら運動してないの？
俺は週4でトレーニングしておいしく家系を食べてるわ 最近押し付け多くなってきたなこのスレ
おっさんが多いからかね >>395
気を付けろよ
運動だけじゃ家系で積み上がった血中コレステロールは処理できんぞ >>391
美味しそうな海苔使ってるお店は好き。。ここのは旨そう。海苔マシして黄緑の海苔が出てくると帰りたくなる⤵ 未だにラーメンにライスってのが背徳感があって中々できないんだよな俺…。 >>403
家系ラーメンに関して言えばだいーぶ損してるよそれ
スープ浸浸海苔巻きごはんを頬張ってスープで追うと絶品よ
お好みで豆板醤やにんにくを巻く
これだからライス無料のお店はやめられない >>402
海苔はパリッとうまかった
こんなにしっかり炊いてる出汁なのに醤油ダレがキリッとうまいのはいいね
鼻を抜ける豚と醤油の香りとキレのある味
ぼんやりした醤油の店多いからさ おろし生姜が無いのは残念だったね千家本店
たまに置いてない店に出くわすからもうマイチューブ生姜を携帯するしかないか >>404
ニンニグや豆板醤はスープに溶かしちゃ駄目なのよ、
予め焼豚の上に適量を載せておくのがポイント
で、ご飯の上に、麺、ニンニグ、海苔の順で最後に巻いて食うのが一番旨い >>407
豆板醤は溶かさないがおろし生姜とにんにくは溶かすなあ
にんにくは少ししか入れないがそれでも溶かさないと強烈すぎるからね
ごはんに乗せる場合もほんの微量だなにんにくは RED食いに一時期ハマったが、これにんにくの味しかしねぇと気付いてやめたｗ >>403
あ、僕は家系でしかご飯食べないですよ。海苔やらチャーシューやら食べながら白いご飯食べるの好き。具が載ってる
ご飯はラーメンに合わせると味が濃すぎて無理ですけど。 海苔って本来は香り高くて黒くて口に含むとさっと溶けるのが良い海苔なんだよな
でも家系ラーメンではさっと溶けるとダメな海苔と評価される不思議 >>412
香り高ければオッケー。配膳時にトロけてるのもオッケー。でも黄緑のは嫌。 直系店舗でニンニク入れたこと無いわ
梅家とかはニンニク入れないと食えない つまらん味なんでな
九州豚骨なんかは入れるし入れて完成形だと思う プラス紅しょうがやね >>415
無いわ 酒のあてにつまむのは有りだろうし
それ目的で置いてると思ってたが違うみたいね おろしニンニクは昔は入れまくったけど今は全く入れないな
おろし生姜は入れまくり
食物繊維補給！
あとようやく豆板醤使いこなせるようになった 627 名前:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-GD6V) [sage] :2019/11/02(土) 17:32:10.61 ID:nK3lZM5Vd
本物の家系ｗｗｗ
628 名前:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳg gdtp-JAGWm) :2019/11/02(土) 18:52:44.04 ID:A2hTIEZN0
自店で大量の豚と鶏のガラ煮炊きしないと本物の家系とは言えない
まぁ、カッペにはわからないだろうねw
629 名前:ラーメン大好き＠名無しさん (JPW 0H82-8Rbc) [sage] :2019/11/02(土) 19:18:40.02 ID:tFdJfXD+H
何これ朝鮮人？
郡山のラーメン9
https://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1554982811/
さすが未開の地フグスマw 俺の友人はぜーんぶ業者から届く
ラーメン茹でるだけ。
サイドメニューとかもチンして終わり
それでも回転率よくて儲けている
こだわりが無くてもラーメン屋はできる >>412
海苔のほどけ方は
それは支柱式と浮き流し式の違いだよ
良い悪いの差じゃないよ >>419
いつまでも客を騙していられると思ったら大間違いなんだよ
きっちり店炊きしてる店とは大きな差ができるからな
あと客を舐めた姿勢は接客にあらわれるから 偽の人格に磨きを
かければいいよ 俺は絶対偽家系には行かないがな セントラルな家系でもライス無料！餃子サービス！とか言われると行っちゃって美味しかったね🎵って言うのが普通の人。店炊きガーってこだわっちゃうのが僕たち。 >>422
店炊きガー、店主の修行元ガー、製麺所ガー
こういう知識欲まで満たせるのが家系
そしてちゃんと店炊きは日や時間帯により味に差が出るから何度も行って確かめたくなるのも醍醐味 >>424
ほとんど病気ですね。(*´･ω･｀)わかります。家ヲタはだいたいそうですよね。 >>424
お宅の出汁のポテンシャルはこんなもんじゃないんだろ?おぉん⁉
ての(妄想)まで味の評価に入れちゃうからねｗ それなw
なんとなく一回食ってみようとは思ってるけど、まず満足することはなさそう 家系は白飯や餃子がまずい店ばっか
やっぱ板前としての基礎が全くできてない証拠だね。
フレンチ出身の福一や和食板前出身のちばきやが有名になるのは当たり前だな。
家系とかラーショとかは運チョン出身ばっかだから客もそっち系だし。 >>426
今日は下振れしたなぁ。おかしいなぁ。よし、また来よう！ってなりますよね。 今日は五丁目ハウス休みかあ
ちょっとブレの確認をしようかと思ってたんだけどな
まあ昨日千家食っちゃったし連日は体に良くないから良しとしよう >>380
完まくが店に対する敬意だろ
店によってはまくり認定証もあるし
認定証見てると、ああ俺も家系のベテランに
なれたんだなぁ、店長に認めてもらえたという
満足感に浸れる… 最近は冷凍餃子よく見ますよね。今日は仕事頑張ったから自分にご褒美って思って餃子頼んだらカチコチの餃子を焼き始めるつー悪夢。 >>435
かんまく？工場家の常套句じゃ無かったの？ 完まく認定証？
それ偽家系業界用語でしょ。
原価の掛かってないスープを全部飲んでくれて下水の清掃費節減になって助かるぜ！って意味のね。(代りにあんたの血管が下水管)
本流家系のスープなら底までいただき骨粉を舐めるまでが俺的には作法だけどね。
全部飲めない醤油辛いやつは、異常。 >>436
手作りでも冷凍してるのもあるし決めつけるのはいくないごはん！ >>439
わかる
壱角家も商店系も家系だし
確か家系のルーツは壱六家が元祖だったかと 将来、ギ●トが総本山を買収して、家系の正史を改竄するというシナリオは充分あり得るな。 >>442
一遍その足りない頭直るようしばき回してやろうか？ よっ5ちゃん番長！威勢がいいね。
ここだけだけど w >>440
小麦粉練った奴は冷凍すると小さい穴が空いて肉汁が流れちゃうて山岡さんが言ってた。 セントラルは家で作るのと大して変わらないからわざわざ行かねー つべの話ですまんが「今日も代わりに太ってくれてありがとう！」って言うデブ何あれワロタｗｗｗ >>449
他人が麺茹でてるだけだから、パックで売ってる家系のセット買ってスープの元をお湯で割って自分で茹でれば自宅でも作れる >>457
やれやれ、そんなラーメンをうまいと言っているようじゃ、ほんとに体も温まるかどうか怪しいもんだ。
明日もう一度このスレに来てください。
こんな商店系が作ったようなラーメンよりずっとうまい本物の家系ラーメンをご覧に入れますよ。 本物の家系(笑)とか言ってますけど
所詮は労働者向けのしょっぱくてくっさい味付けなので、万人受けしないですし
実在、テレビのランキングでは尾道ラーメンより下位の全国16位ですし
進化はもうほぼ完全に止まって、昨今の意識高い系のラーメン屋に置いてけぼり食らってますし
決して不味くはないけど、言うほど美味しくないですよ？ >>461
意識低い系ラーメン代表だよ。家系は
二郎はオタク。家系は土方。
土方の為の意識低い系。女子供が食うもんじゃねえ
オレみたいな男の中の男の食いもんだ 意識高い系ラーメンは丼が白くてフレンチっぽい縁
店内にジャズが流れてる
店主の愛読書はおそらく村上春樹
こんなもんとは対極に居なければ
>>464
同じ。ラーショはトラック運転手系。 天一なんか味覚障害系だろ
あれをありがたがって食べる馬鹿とかもうねぇ >>468
二郎のほうが酷いと思うが？
スレ違い済まん 家系の客層は土方、二郎系の客層はオタクというのは分かりやすいね
ラーショ系の客層は土方よりみすぼらしいイメージ >>469
二郎はちゃんとラーメンしてるだろ
天一はポタージュ麺 >>471
二郎と家系とラーメンショップならラーメンショップが一番普通。
家系と二郎って間違いなく変なのが多い。ソースはこのスレ。 マコは今日天一の動画上げてるし、普段二郎の動画も上げてるよ 天一は10年ぐらい前に一度だけ食べて二度と食べることはないなとおもたぐらい自分には合わなかった 二郎は一回食べてすぐリバースした
それ以来食ってない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
