家系総合スレッド Part84
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家系（いえけい）ラーメンのスレです。
元祖である吉村家や、その技術を継承した吉村家元2号店の本牧家、本牧家から独立した六角家など
吉村家から派生した店舗が屋号に「○○家」と付け人気を博した所から家系と呼ばれています。
現在では上記店舗からの「のれん」分けや独立により孫店舗や玄孫店舗が増え、吉村家の派生店舗は数百店舗とも言われています。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼壱角家・工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業はここへ
FC展開・偽家系ラーメンチェーン愛好会
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1572188431/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★４
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1579702148/
▼有名店テンプレはこちらから>>2-9
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part83
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1577771909/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured こんなとこでステマしてもしょうがねえからな
そもそもおれ藤参には2回しか行ったことないしさ
気になりだして調べたらお前らの好きそうな面白い話が沢山あったからまとめてみただけだ
店炊きの新店を応援したいって気持ちはあるけどな >>784
おれも増田製麺の方が好みだな
画像はよ >>768
ありがとう今日行ってみた
だいぶ塩っぱかったけど久しぶりの家系を満喫できたよ 王道家行ったことないから初めて王道家麺とやらを食べたんだけど、なんか小麦？の風味というか香り強くね？家系食ってて初めての感覚だったわ
食べ始めは美味かったけど、やたらとスープも絡むし、後半クドく感じてしまって個人的にはなんかイマイチだわ >>788
すまん半分冗談で言ったんだorz
近いっちゃ近いがいずみ家は大井町駅から徒歩で30分かかるからさｗ
電車かバスで逝ってくれ
あとはまこと家も徒歩10分くらいのところにあるなあそこはほうれん草トッピングがないから味云々以前に好きになれないが >>790
少しざらついたゴワ系の麺だね
酒井のつるつるに慣れてるから違和感がある
伸びやすいのもマイナス >>746
どーでもいいけど、おまえ今日逮捕された佐藤響と同じぐらい異常思考者だから
これから徹底的にマークさせてもらうね
あんた中年ってことはもう判明してます。横浜在住ってことも。 >>790
皆同じ感想だ
これでも酒井にかなり似せてきた方
初期の真四角のクソみたいなゴワゴワに比較したらな >>794
昔とらきちで食べたわその麺
うまいんだけど麺がなあ…って連れと話した思い出(;_;) いつも開店直後は全然待ちないのに、今日は帰る時アホみたいに行列作ってたから俺の味覚がおかしいのかと思ったわ このスレで知った藤参が気になりググってみて
久しぶりに家系でそそられたので近々行ってみる >>798
素朴でパッとしないがメガネを取ったら美人って感じのラーメンだから過度な期待は禁物 ずいぶん行ってなかったけど、環2家ってあんな狂ったみたいにしょっぱくなってたんだな
疲れた運ちゃんや若いのにはいいんだろうけど
チャーシューも薄くて小さいのしか入ってなかったし、ライスも微妙に高いしで、まずいというほどではないけどなんかがっかりしたわ >>802
ですよね
かなりしょっぱいレベル上がりましたよね
昔は厚木家のほうがしょっぱいかなと思ってましたがこないだ食べたら上をいくしょっぱさで結構まいりました 神奈川方面に限らず10年近く前から非工場系正統派の仕込みをする家系では手抜きと値上げが横行してかなり客が離れた。
ネームバリューだけで客が入る店はダメという典型的な劣化繰り返してる間に
工場系がかなり美味い家系チェーン展開したり非直系の新中野武蔵家系の流れを組む
武道家系列の店が都内を席巻し都内の方がレベルが高いとこんな感じだからな。
東京から神奈川方面に行くと必ずガッカリするがまだ美味い店ってのこってるの？ >>793
今度穢多野郎に会ったらネットなんかしてないで皮革なめしの仕事だけしてるよう伝えてあげてください^_^ 【速報】横浜市の６０代タクシー運転手の男性が新たに感染 人工呼吸器装着、重症 18日 >>804
私は神奈川から東京に行くたびにガッカリしますけどね
味覚なんかそれぞれかもしれませんが神奈川の直系店はいつ行っても並びがあり待ちがありますが東京のほうは結構空いてますよねいつ行っても >>807
並びの話てw
単純に味の話な？神奈川の店て基本的にはお水ジャバジャバでスープペラペラじゃんw
シャバシャバの激薄スープ啜っておかしいて気が付かないのか？w >>808
>>10
いい加減スルーしろ
ほかのやつはちゃんとNGできてるのにお前だけだ >>781
食べログの外観写真を見るといくつかに6時までの貼紙が見えるよ
神奈川が行動エリアだったら沢山の選択肢があるんだろうけど
武蔵家の系列が苦手な都民がちゃんとした店見つけて嬉しかったんだ、すまん >>803
ちょっと作っている人の味覚や体が心配になるくらいの塩分でしたわ
店の吉村ポスターを眺めつつ、食べログとかで見て食べた人にこれが家系ど真ん中の味だとか思われたら嫌だなあ、とか思いながら食いました >>808
スカスカの店内でスカスカの薄っぺらい工場スープを楽しみたい方たちには東京の工場家系は需要ありそうですよね
ライス無料の豚野郎たちもコスパうんぬんで大満足でしょうしね
やっぱり濃厚なの食べたいなら神奈川じゃないと無理じゃないですかねぇ >>812
直系の上ブレのパンチとキレを味わったら他がアレに思えるのは仕方ないよ
ステマと言えばおれは最近五丁目ハウスばかり行って写真貼り付けてるからこっちこそステマだわｗ
都内にも探せばあるようまい店 いちいちマウント合戦しなくてよろしい
みっともない ここまでくると偽家の荒らしに釣られるやつは自演だな >>815
都内はちょっと前までスープ調整最小限で常時スープが絶倫状態の桂家とかあったからねぇ。
90年代～05年くらいまでのまこと家及び創家系列の味を知っちゃってると
神奈川方面の直系はスープがシャバシャバで食えたもんじゃない。
桂家の廃業でこの路線は一時絶えたが濃厚路線は新中野武蔵家系列の武道家とか
武術家が踏襲しているので神奈川には行く必要さえなくなったわけよ。
秋葉原に出来たこの系列の武将家とかスープを店内でガチンコに仕込んでるから
このレベルに慣れちゃってる人達は結構多いのではないかと予想。 >>818
いやおれ創家は知らないが桂家きらいだったし武蔵家やらの濃厚なのより本場のしっかり炊いてながらもさらっとしてる出汁が好きなんだけどな 武蔵家が濃厚ってｗｗ
とろみで誤魔化されてるぞ
安い博多ラーメン屋が良くやる手法だ >>820
創家を知らないってw家系全盛期の時代を未経験で家系語るとかw
家系ブーム終了後に入ってきたんじゃ良し悪し分からんよね。 >>818
創家に近いの食べられるお店どこかありますか？
創家が初家系だったので懐かしいです。 毎日のように家系食ってて、味覚も判断基準も完全に麻痺してんだろうけど
武蔵家は世間一般的にも濃厚な部類だわな 桂家ってのは武術家の系統だったの？
しょっちゅう前を通ってたのに行っておけばと後悔してたが吹っ切れた またカップの家系がローソンから出たらしいけど、
どうせインスタント特有のただの茶色い「ポークエキス」ものだと思っている。
これまでのカップ企画はほとんどがそれ。
ニュータッチは少しマシかな？ 高円寺に長くいるが、創家もたいしたことなかったし、桂家もそこまで旨いとは思わなかった。
今の五丁目、輝道家あたりのほうが味は上だよ。 >>802
直系らしくて最高
直系食いたきゃこれがマストで旨い
家系がしょっぱいとかバカ言う奴は
家系食うな
中国人に言わせりゃ日本のラーメン自体すべてしょっぱい
1.環2家
2.厚木家
3.王道家
4.吉村家 >>808
ハア？
神奈川以外に出汁出てる家系あるの？
もしかしてドロドロガラ溶かしてるだけの薄っぺら東京家系が出汁出てるとか勘違いしてる？ >>811
家系ド真ん中直系の味で環2家は最高なんだが >>825
武蔵家系は薄々
濃厚って聞いて神奈川から行って損したわ
濃厚の意味が違う。全然濃くない
骨が煮崩されてるだけ。出汁出てない 俺は東京住みで武蔵家系や侍ばかり食ってた人種だけど杉田家で食ってから家系の概念が変わった
東京の家系はどちらかというと豚骨主体でザラドロ、または髄のエキスで粘度が高いスープだけど直系は濃厚、それも豚骨の濃厚よりも鶏ダシが濃厚でクドさがない
そのおかげか醤油がキツく感じず濃いけど美味いという感じ >>811
そもそも吉村とは１０年以上前に決別してポスター無いぞ 環2家の事ならあらゆる所に吉村家のポスター貼ってある
券売機の券にすら吉村家って書いてあるし >>834
まさにそれなんですよね
豚骨出汁は濃厚なのにそこまでくどくない
やはり黄金色に輝く鶏油が良いアクセントになってます
そして酒井の直系用に卸してる麺がまたスープとよく絡みます
杉田家も本当に旨い
やはり私の中では厚木杉田総本山は直系でもベスト3ですね
環2も好きですがちょっと経営変わってから少し変わってしまったかなと
昔の環2のほうがやはり好きだったと思いました 今日のフジ夕方のニュースで王道の清水社長が出る感じかな
予告で少し映ってたわ、見られないけど >>824
創家系列の味は一子相伝で桂家の店主が亡くなった団塊で完全に絶えた。
桂家の店主は経験が浅い事を理由にしたのか弟子免許皆伝は与えていなかったようで
弟子は新中野武蔵家系列の傘下に入った上で店を杉並区に出していたはず。
俺も創家の味と求めて10年以上経過した今も出会ってないよ。
創家のオーナーは大勝軒に行ってしまったから戻ってこないだろうしね。 水バチャバチャ足しただけの奴を出汁感とか行ってしまうあたり何故神奈川のレベルが落ちたのかお冊子なんだよな。
工場系のチェーン店とガチンコ系の新中野武蔵家系列になぜ都内の家系は
綺麗に駆逐されたのか良く考えたほうが良いかと思うがね。 甘みの強いカエシにしっかりした出汁
しっかりしてるがクドくなくさらっとしている
オールド系のホッとする味でまた来たくなるやつ
油多めにすると少しカエシが弱く感じるから濃めの方がよさそうだ 麺はちょい細いかなと思うが色や歯ごたえも酒井に似ててうまい伸びにくいのも似てる
鶏油は円筒形の容器から注いでたから煮出してるところは確認できなかった スープが少し少ない青菜が少ない
チャーシュは柔らかくうまいがちょっと薄くて小さい
店員さんにおろし生姜あるか聞いたが残念ながらない
みじん切りにんにぐは入れたっけ？ってくらいスープに香りが映らずたまに麺に絡んでくる程度で残念
帰りの車中、口の中に嫌な匂いが残るだけ やっぱおろし生姜とおろしにんにぐが無いのは痛いが定期的に通いたくなる味だね
地味で引っ込み思案だがメガネを取ったら美人って感じ >>834
直系の説明はこれがしっくり来るな
武蔵家系はあれはあれで安いし米も無料だしで優良店だけどやっぱり直系は別格だよな >>841
何が乗っかってるの？ワカメ？
あんま旨くなさそうに見える >>849
どう見てもくきわかめだろ？
家系では定番のトッピングだがそんなことも分からん奴がこのスレにいる？ >>849
海苔わかめラーメンだよ
茎わかめなのに海苔茎わかめラーメンじゃなく海苔わかめラーメンって書いてあるんだよ
海苔わかめラーメンじゃ増える方のわかめちゃんが乗っかってくると思っちゃうよなｗ 世界で初めて茎わかめでマウントを取った人がいるスレってここですか？ >>846
行者にんにく置いてるところある？
よく直系店は行者にんにく使ってるて謳ってるけど、あんな風にすりおろせないし、そもそも臭いが凄まじいから個人的にミックスなんだろうなって思ってる >>822
俺は六角家と本牧家。吉村はまあどうでもいい時期の頃知ってるが創家なんてただ今初めて知った。偽物家系を全盛期とかマウント取るのも大概にしろ。
まあ独り言ですからスルーして下さい。 >>859
正直なご感想は。
①次は薄味で頼もう。
②腐っても元祖総本山なのだからどんなに醤油辛くても頑張って食う。出来れば完飲する。
③金輪際行かない。二度と食うか。 もはや吉村家って当時のジャイアント馬場的なポジションなんじゃねえの？
本当は大して強くないのは分かってるけど一応16文キック喰らって悶絶しとくかみたいな。
まあ悪く言えば老害だよなw
吉村家行ったって奴は多いけど、その後の感想をあまり聞かないってのはそういう事なんだろうな。 >>860
感想は普通で頼んだから、丁度良かったが濃いめ頼む奴はなんなんだと思った
平日でも30分並ぶのがなぁと直系を食べたのが初めてだから厚木家でも行ってみるかと思った >>861
大体その通りプロレスで言えばアルティメットウォーリアーみたいな名前とバリューのみというインパクトw
とにかく行けば分かるよ寸胴の数に対して客の数が多すぎるから常にスープが若い。
常時調整してるからペラくなるこれがダメな人は大きな期待を抱かない方が良い。
まぁかつてはちと熟れた人なら閉店した岳家とか移転前の中島家を真っ先に目指したからな。
直系というだけでヨイショしている人達はマジック掛かってるよね。 まあだけど吉村家も杉田家も超絶美味い時があってこういう事なんだなって思う事はある。
その時の味は他の店では勝てない味。とはいえ並びたくないので俺が行く店は田上家。こんな事書くと工作員とか言われるが俺は好きだわ 初めて書き込みさせていただきます
真鍋屋さんが大好きで、遠くから通っていたのですが大分前に閉店されてしまいました
味が近いお店があれば、紹介していただけないでしょうか？ 岳家の元店長って今ははま家やってるんじゃなかったでしたっけ？
はま家は大分落ちた気がしますがね
何度か行きましたがあれじゃちょっと再訪は難しいですわ >>839 閉店時に残った弟子(A,B)は未だどこにも新店舗を出していない、あるいは未だ気付かれていない
杉並区に店を出したのはその前の弟子(ポンコツ)で桂家→武蔵家→出店という経歴
出店したのは志田家阿佐ヶ谷店(閉店、現・げんこつ屋)の前身の万武九オーナー(壱八家出身)が仲介を通じてポンコツに出資するから店をやらないかと打診して引き受け、せい家や武蔵家から数人を引き連れ開店
しかしその後オーナーが桂家最後の弟子と雑誌や各所に宣伝した上ノウハウを知った途端ポンコツ側の人間を切っている為既に無関係(Twitterで解雇されたと言ってるのはそれが発端)
正直志田家の味は武蔵家の下位互換といったところで割高、ライスと味玉の崩れが無料サービスなのが唯一の強みといったところ
ちなみに最後の弟子Aには皆伝とまではいかなかっただろうが味は伝承されている(実際大将が逝去して暫くは弟子ABで営業しているし遜色ない味で連日大行列だった)
弟子Bに味が伝承されているかは不明だが閉店後に一風堂六本木店(Bの元勤務先？)で限定の家系を作ったとのツイートがある(https://twitter.com/tksdrum/status/956417594893877248)
その後は全く謎、あの濃厚さと醤油の濃さ、鶏油の香ばしさは全国探せど創家か桂家しか存在しないから復活しないかと毎日思っているんだけどね…
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>868
君のいう弟子A、Bは単なるバイトだろ？ 今週の荒らし自演
v9Zb=i4yn
NGのやり方と荒らしについてはテンプレの>>6と>>10を参照 >>870
オイラー豚野郎がふざけんなコラ
所沢の豚学園でブヒブヒやってろやとど野郎がw 来週月曜日は振替休日だけど
千葉の杉田家も王道いしいも火曜日が休みになるんだっけ？ >>867
はま家に関しては俺は情報を持っていないが岳家のオーナーは愛知にいる。
俺は愛知移転後の1杯は未経験だが岳家は愛知移転段階で終わってた店だったらしく
横浜時代の元常連が愛知まで食いに行ってコレジャナイの一言を残している。
そんなBLOGがあったので移転後は味がかなり大きく変わってしまったのだろうと予想。
現在は全く別の混ぜそば屋になってるあたり家系はラーメン屋として厳しいんだろうね。
>>868
あんた相当な筋金入りのマニアだねｗ
志田家潰れてたのね同店をそこまで詳しくバックボーンばらして良いのだろうかｗ
家系って簡単にコピれるから人は切られるあとはどんだけコスト落とすかってとこがテーマ。
そしてどこまでいっても家系の味は結果敵にボロボロになっていくの繰り返しだわな。
桂家の話末期は開店当初からのいた客でなく元々客じゃなかった人達がクチコミで殺到して結構悲惨
だったんだよね丁度この頃店側は営業継続も視野にいれていたようで二代目桂家orポスト桂家という話があった。
外から経験者を招き入れてという内容だったと思うがすでに工場系が氾濫し斜陽になっていた家系に
入って来る関係者はいなかったこんな事情あるから弟子は免許皆伝には到らなかったのだろう。
店主が厨房にいないという事を知っている人程あえて行こうという気持ちにならなかっただろうね。
俺も創家の味を求めているがもう半分諦めてる伝説は伝説のままということかな。 >>873
いしいは分からないけど杉田は火曜日が休みになる >>876
ありがとう
火曜日あちら方面に行くんだけど食べれない可能性もあるか >>859
おめでとう
これが本物の家系です
都内の豚骨しか使わないしかも出汁取った後も煮て溶かして廃棄代ケチってる手抜き節約家系とは全く別のものです 店炊きなのに地価の高い都内に出店を増やしている理由が分かったよ
手間暇掛かる鶏ガラや野菜や昆布その他の出汁を取らずただ延々豚骨煮るだけ
出汁の出きった骨も取り出さず髄や骨を溶かし込んで小麦粉混ぜたようなドロドロを演出
その結果のドロドロなのに味が分からない人には「これが濃厚」と勘違いさせるマーケティング
味が分からない、というよりも本物の「家系」を食べたことがない人ダマシ、と言った方が適切か だから土地代の安い地方の神奈川ばかり乱立してるのか >>880
トロミつけるのは小麦粉ではなく片栗粉なw
煮るだけだと煮詰まるからそのままってのもないぞw むしろスープ薄めまくって、コクがないのを誤魔化すために醤油だれ入れまくる古参店のほうが害悪だな。
醤油のキレが…なんて言ってるやつは騙されてるぞｗ >>881
土地が安いですかね？
横浜付近の地価なんか東京西部なんかよか全然高いけどね
23区でも横浜よか負けるところだって何個かはあるよなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
